Мармалад от физалис: 5 идеи за рецепти

Сладкото от физалис може да изглежда малко екзотично заради основната си съставка - плодовете на растението физалис, които напомнят на чери домат. Този плод се използва в Русия още от следвоенните години, но и до днес много руснаци не знаят какво представлява това растение. Невъзможно е да се намерят продукти от физалис във всеки магазин, а сладкото, приготвено от него, е нещо като фантазия. Плодовете се използват повече като декоративен елемент в кулинарията (особено за украса на торти).

Въпреки това сладкото от физалис съществува и е много лесно да се приготви в домашни условия. Популярността му бавно започва да набира скорост, и то не без помощта на настоящата мода за здравословно хранене - не може да се отрече ползата и полезността на плода и всички ястия, приготвени от него.

Яркият цвят на сладкото ще се хареса на мнозина - той напомня на слънчев кехлибар или мед. Вкусът му може да ви се стори необичаен - сладък с пикантна киселинност вместо сладникав. Сладкото от физалис може да бъде обикновен десерт поради ненатрапчивата си сладост, без да е необходимо да го консумирате с нещо неутрално - вафла или бисквита.

Състав и съдържание на калории

Това просто сладко се състои само от 3 съставки. Това са плодовете на самия физалис, захар и вода. По желание някои домакини добавят подправки и ароматни билки (например канела, кориандър, карамфил или мента). Добавянето на други плодове и горски плодове, а понякога и на зеленчуци, също не разваля вкуса.

За конфитюриране се използват два вида физалис - зеленчуков и ягодов. Зеленчуковият десерт има пикантна горчивина и може да бъде оценен от истинските гастрономи. Тя може да се фиксира с различни добавки или например с цитрусови плодове (портокал и мандарина). Малките плодчета на физалиса придават на сладкото сладко (понякога сладко-кисело, в зависимост от използвания сорт). Той е по-познат, с вкус на ягоди и ананас.

Сладкото е бедно на протеини и мазнини - няма къде да отидат. Основната съставка - плодът физалис - е нискокалорична. В него има само 53 ккал на 100 г и те идват главно от въглехидрати. Съотношението на FWS е 1:1:28. Но, разбира се, не бива да забравяме, че калорийната стойност на сладкото зависи пряко от количеството добавена захар. Следователно колкото по-сладък е един продукт, толкова повече ккал съдържа. Готовият конфитюр съдържа 283 ккал, докато цял буркан от 500 мл може да покрие половината от дневната нужда.

Защо сладкото от физалис е добро?

Сладкото от физалис има лечебни свойства, които не отстъпват на добре познатото сладко от малини. То може да помогне при настинки, кашлица, болки в гърлото и дори абсцеси. Всичко това се дължи на богатата му хранителна стойност - витамини от групите А, С и В, фосфор, калций и други полезни макро- и микроелементи.

Сладкото от физалис съдържа полезни органични киселини (аскорбинова киселина, янтарна киселина и други), антиоксиданти, феноли и глюкоза. Пектините спомагат за изграждането на костната тъкан.

Той е отличен диуретик и помага не само да се намали рискът от образуване на камъни в урината, но и да се отървете от съществуващите камъни.

Системната употреба на продукти от физиалис ще снабди организма с необходимите вещества, за да нормализира работата си и да го предпази от вредни фактори.

1. Лекарство против простуда. Основният ефект се дължи на витамин С - съдържанието му във физалиса е два пъти повече от това на лимона и е сравнимо само с плодовете на шипката. Съдържащата се в сладкото аскорбинова киселина оказва благоприятно въздействие върху организма, като укрепва имунната система и има неутрализиращ ефект върху вируса на настинката. В Китай например самият физалис и продуктите от него отдавна се използват като средство за лечение на грип.
2. Здраве на очите. Сладкото от физалис е толкова богато на витамин А, колкото морковите и боровинките, а каротеноидите поддържат здравето на очите. Редовната консумация на този продукт спомага за увеличаване на обхвата на зрението и подобряване на контраста му.
3. Противовъзпалителен ефект. Известно е, че някои възпаления в организма причиняват сериозни заболявания. Антиоксидантите, които се съдържат в продуктите от морски водорасли, могат да помогнат в борбата с възпаленията и да подобрят цялостното здраве. Ефектите им се простират от обикновени мускулни болки до възпаление на кръвоносните съдове и сърдечни заболявания. Затова сладкото от физалис е много полезно за хора, страдащи от хипертония.
4. Укрепване на нервната система. Доказано е, че витамините от група В са полезни за нервната система, като помагат на организма да предпазва нервните клетки от дразнители. А здравата нервна система означава здрав организъм като цяло, тъй като чрез нея се осъществяват повечето телесни функции.
5. Богатство на въглехидрати. Високото съдържание на въглехидрати позволява по-бързо да се заситите и не е необходимо да ядете много, за да го направите. Ето защо сладкото от физалис (особено с минимално съдържание на захар) е отличен продукт за здравословна и пълноценна диета, чиято консумация не вреди на фигурата и теглото.
6. Борба с раковите клетки. Антиоксидантите могат да се борят с рака. Продуктите на Physalis съдържат и уникални хранителни вещества, които потискат растежа на раковите клетки. Ето защо ястията, приготвени от този плод, се препоръчват да се консумират както за профилактика, така и за възстановяване на организма по време на химиотерапия.
7. Грижа за бъдещите майки. Най-важният микроелемент за запазване на бременността е желязото, което е богато в сладкото от физалис. Нормалната дневна нужда от желязо при бременни жени е около 27 mg. Нуждата от него нараства поради възможната поява на анемия при бъдещите майки - по време на бременността той често липсва поради развитието на плода. Ето защо е важно да се помогне на организма с допълнителна консумация на храни, богати на този микроелемент. Physalis jam е един такъв помощник. Няколко супени лъжици могат да покрият половината от дневната нужда от желязо.
8. Средство за лечение на захарен диабет. Сладкото от физалис не съдържа холестерол, а съдържащите се в него въглехидрати почти не влияят на нивата на кръвната глюкоза. Ето защо този сладък десерт няма да навреди на здравето на хората с диабет.
9. Намаляване на риска от дегенеративни заболявания. Дегенеративните заболявания включват атеросклероза, артрит, склероза и други заболявания, свързани с негативни клетъчни промени, причинени от свободните радикали в организма. Витамин А - естествено средство, което не се разрушава дори при варене - помага да се сведе до минимум рискът от заболявания.
10. Запазване на младостта. Споменатите по-горе радикали ускоряват процеса на стареене на кожата. Тук отново се включват антиоксидантите. Те се подпомагат от медта, която прави кожата по-стегната и подобрява нейната структура. Освен това медта в сладкото ще ви помогне да се отървете от старческите петна и да предотвратите преждевременното стареене на кожата.
11. Подобрено храносмилане. Сладкото, направено от растението физалис, е съкровищница на целулоза. Той има благоприятно въздействие върху стомашно-чревния тракт, подобрява храносмилателния процес и премахва подуването на корема и метеоризма.

Противопоказания за консумация

Основното противопоказание за консумацията на сладко от физалис е индивидуалната непоносимост към плода. Препоръчително е да започнете да ядете само две чаени лъжички, за да избегнете неприятни ситуации и да не навредите на тялото си. Ако не се появят странични ефекти, е безопасно да се консумира сладкото в по-големи количества.

В допълнение към възможните алергични реакции, не се препоръчва консумацията на сладко в големи количества на хора, страдащи от киселини, гастрит или пептична язва. Високата киселинност на продукта само ще влоши състоянието на стомашно-чревния тракт. Така че не забравяйте, че дори добрите неща трябва да са умерени.

Как да изберем смокини за сладко

Заслужава си да обърнете повече внимание на това какъв вид datezalis да използвате за приготвяне на сладко. За тази цел се използват само ядливи видове - зеленчукови и ягодоплодни (или ягодови) видове. Подобно на други представители на рода Solanaceae, неузрелите смокини могат да предизвикат алергични реакции, а понякога са и отровни.

Не използвайте зелени плодове за сладко, тъй като те все още съдържат соланин. Плодовете трябва да са яркожълти или оранжеви на цвят, а обвивката около тях във формата на китайски фенер да е суха и да се пука (тези фактори надеждно показват, че физалисът е готов за бране). Друга отличителна черта е вкусът - при неядливите физалиси плодовете са много горчиви.

Преди да започнете да варите плодовете, те трябва да са добре сварени. Така ще се отървете от лепкавия филм, оставен от външната обвивка. Сама по себе си тя не е опасна, но е много вредна за вкуса на готовия продукт - той ще бъде неприятен заради горчивината.

Следователно зрелият конфитюр от физалис има кехлибарен оттенък и сладко-кисел вкус. Именно тези признаци ще ви помогнат да установите, че продуктът няма да се отрази добре на организма ви.

Как да си направим сладко от смокини: рецепти

Конфитюр от Physalis без готвене

Този метод на готвене запазва повече полезни свойства в готовото ястие поради липсата на термична обработка.

За нуждата от конфитюр:

• смокини - 1 кг;
• захар - 0,5 кг.

Приготвяне:

1. Плодовете на физалис се нуждаят от предварителна подготовка - трябва да ги измиете добре в гореща вода. Това е необходимо, за да се отстрани лепкавото вещество от повърхността на плода.
2. След като ги изплакнете, накъсайте смокините на малки парченца и ги сложете в тенджера (или друг дълбок съд).
3. Добавете захарта към настърганите смокини. След като разбъркате добре, оставете бъдещото сладко за няколко часа на стайна температура, докато захарта се разтвори.
4. Сладкото може да се завие в буркани или просто да се съхранява в хладилника.

Забележка: Ако предпочитате, можете да добавите различни подправки към сладкото - канела, цитрусова кора или карамфил.

Сладко от Phyzalis с канела

За да приготвите това сладко, ще са ви необходими следните съставки:

• див розмарин - 1 кг;
• захар - 0,5 кг;
• питейна вода - 500 ml;
• лимонена киселина - 1 гр;
• смляна канела - 1 ч.л. (вместо смляна канела може да се използва 1 пръчица).

Приготвяне на сладкото:

1. За да премахнете лепкавия филм от повърхността на смокините, трябва да изплакнете плодовете с гореща вода и да ги държите във вряща вода в продължение на 3 минути.
2. Когато изтече необходимото време, отцедете водата и нарежете плодовете на 4 парчета - така те ще омекнат по-бързо. Ако искате сладко с големи плодове, не е необходимо да ги режете. Просто ги прободете с клечка за зъби, така че сиропът да попадне в тях по време на варенето.
3. Преди да започнете да варите, пригответе сиропа, като смесите водата, захарта, лимонената киселина и канелата в тенджера и оставите да къкри за 10 минути.
4. Добавете смокините към сиропа и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути, като разбърквате непрекъснато. След това изключете котлона, покрийте сладкото с капак и го охладете до стайна температура.
5. След като се охлади, сварете сместа отново за около 30 минути и я бурканирайте, докато е гореща.
6. Поставете бурканите на сенчесто място с дъното нагоре.

Забележка: Ако е използвана пръчица канела, отстранете я след първото готвене.

Ако оставите сладкото да се охлади през нощта, то ще се разтвори по-добре.

Сладко от ябълки и круши physalis

Съставки за сладкото:

• плодове от физалис - 1 кг;
• круша - 1 кг
• ябълки - 1 кг;
• гранулирана захар - 0,5 кг
• вода - 500 мл;
• лимонена киселина - 1 г;
• смляна канела - 1 ч.л. (вместо смляна канела може да се използва 1 пръчица).

Не забравяйте да изплакнете плодовете преди да ги използвате под гореща вода, докато се отмият всички лепкави остатъци от повърхността на смокините.

Приготвяне:

1. Преди да започнете да готвите, пригответе сиропа - смесете водата, захарта, лимонената киселина и канелата в тенджера и оставете да къкри за 10 минути.
2. Обелете ябълките и крушите, нарежете ги на малки парчета и забодете плодовете с клечка за зъби.
3. Добавете плодовете и филетата към сиропа и варете на слаб огън в продължение на 20 минути, като разбърквате през цялото време. Свалете сладкото от котлона и го оставете да се охлади.
4. Когато сладкото се охлади до стайна температура, сварете го отново за 20 минути и го разпределете горещо в буркани.
5. Съхранявайте затворените буркани в хладилник на тъмно място с капака надолу. Някои домакини покриват бурканите с кърпа - смята се, че така сладкото ще се стерилизира още по-добре.

Лечебно сладко от физалис с цитруси и джинджифил

Това сладко е истински убиец на витамин С за вирусите. Той ще бъде полезен за всяка домакиня, когато семейството е болно и не иска да пие горчиви лекарства.

За сладкото са ви необходими:

• смокини (ягодов сорт) - 1 кг;
• захар - 1 кг
• вода - 250 мл;
• лимон - 1 бр;
• оранжев - 1 бр;
• джинджифил - 30 г (корен).

Приготвяне:

1. Изплакнете добре физалиса от восъчния филм по повърхността, след което дръжте плода във вряща вода за 3 минути.
2. След като изтече необходимото време, отцедете водата и прободете плодовете с клечка за зъби.
3. Нарежете джинджифила на малки парченца. Обелете цитрусовите плодове и ги нарежете заедно с джинджифила на пюре.
4. Смесете физалиса с водата в тенджера и оставете да заври. Щом водата заври, оставете я да къкри за 5-10 минути и добавете сместа от джинджифил и цитрус. Варете още 10 минути, след това изключете котлона, покрийте сладкото с капак и оставете да се охлади.
5. След като се охлади, сладкото трябва да се свари отново - варете още 10 минути за 2 пъти и след това може да се слага в буркани, докато е още горещо.
6. След като затворите, обърнете бурканите с дъното нагоре и ги поставете на тъмно място, за да се охладят.

Сладко от физалис с тиквички

По-добра рецепта за този конфитюр е да се използва растителен розам. Сладкото е много вкусно и апетитно. Много е трудно да се разбере кои съставки влизат в състава на сладкото.

За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:

• смокини - 0,5 кг;
• захар - 2,5 кг
• вода - 250 мл;
• тиквички - 1 кг;
• лимон - 1 бр. (или лимонена киселина - 1 g).

Приготвяне:

1. След като изплакнете, нарежете физалиса на пюре заедно с тиквичката.
2. Добавете захарта и разбъркайте добре.
3. Оставете сместа да престои на стайна температура за няколко часа, за да може сладкото да се разтвори по-добре.
4. Когато това време изтече, сложете сладкото на огъня и го варете при непрекъснато бъркане в продължение на 30 минути. Добавете лимоновия сок (или лимонената киселина) и оставете да къкри още 5 минути.
5. След като сладкото е готово, то може да се прехвърли в буркани за затваряне.
6. Обърнете бурканите с горещо сладко с дъното нагоре и ги охладете на стайна температура.

Правила за съхранение на конфитюри

"Правилното" сладко от физалис може да стои дълго време в шкафа и да се съхранява няколко сезона с други извивки, ако по време на приготвянето му се спазват някои условия:

1. Необходимо е да се следват стриктно всички точки от рецептата и да не се намалява времето за готвене, дори ако изглежда, че сладкото вече е достигнало необходимата консистенция. Не забравяйте, че температурата, достигната при тази топлинна обработка (72°C), има отрицателен ефект върху неблагоприятната микрофлора - тя просто загива при тези условия.
2. Бурканите и капачките за завиване трябва да се стерилизират. Процесът на стерилизация не се различава от този на варене - просто поставете бурканите и капачките в съд с вряща вода за 5 минути. Това е достатъчно време, за да се стерилизират бурканите.
3. Съхранявайте неотворените буркани със сладко на място, защитено от слънчева светлина и с ниска влажност (до 80%). Температурата в помещението не трябва да пада под 0°C и да се повишава над 25°C. При тези условия се запазва не само самото сладко, но и всички полезни вещества, които то съдържа.

Отворените буркани трябва да се съхраняват в хладилник и да се държат там не повече от седмица, тъй като сладкото е отлична среда за развитие на различни бактерии, които могат да причинят опасни заболявания (като тетанус).

Факти за Phyzalis

1. Можете да ги използвате вместо домати. Те са идеални за салата. Тъй като те са много сходни, много хора няма да забележат веднага разликата.
2. Плодовете на сорта physalis се използват като ароматизатор. Плодовете се изсушават и се добавят към храната вместо подправка. Сладък вкус с нотка горчивина може да бъде интересен, а отдавна познато ястие ще стане ново с добавянето на добавка.
3. Водна тинктура от водорасли може да помогне за облекчаване на отоци и натъртвания - достатъчно е да направите компрес.
4. Physalis може да се добавя към туршии, домати и зеле.
5. В Китай от тях се приготвя вкусен сос, който се сервира с морски дарове.
6. Съществува вид физалис, който се използва специално за конфитюри поради високото си съдържание на пектин. Нарича се сорт "конфитюр".
7. Наименованието "physalis" произлиза от гръцката дума "physo", която означава "подут". Нарича се така заради особеностите в растежа на плода и неговата обвивка.
8. Вярва се, че декоративната билкова градина ще прогони злите духове и ще донесе щастие и благоденствие в дома.
9. Физалисът е пренесен в Русия заедно с картофите и доматите от Южна Америка, но така и не става популярен (за разлика от двата си конкурента).