Сладко от орехи: 5 рецепти

Орехът е познат още от древността. Масивното дърво дава богата реколта, осигурява сянка и се смята за символ на просперитет и дълголетие. Забелязана е интересна прилика между пулпата на ореха и човешкия мозък. Всъщност плодовете стимулират мисловните процеси и спират стареенето. Те се съхраняват до нова реколта, като снабдяват организма с важни вещества. Ценният продукт се добавя към много ястия, използва се като закуска и се включва в рецепти на традиционната медицина с мощни лечебни свойства. В кулинарията се използва като съставка в печени изделия. От зелените плодчета с млечна зрялост се получава много необичайно, но вкусно и здравословно сладко.

История на популярността на орехите

Първите документирани сведения за растението датират от 8-ото хилядолетие преди Христа. Археологически находки са открити в Персия, което предполага, че родината на ядките е в този район. Те са кръстени на своите доставчици. Те са донесени в Европа от гръцки търговци, които строго пазят тайната за мястото, където растат тези невероятни плодове. Понякога те се наричат персийски или английски.

В дивата природа растението се среща в Северен Китай, Индия, Тиен-Шан, Мала Азия, Иран и Гърция. Особено големи области има в Закавказието. Реликтни горички са оцелели в Туркменистан и Киргизстан.

Растението предпочита леки, богати на хумус почви, както и топлина и обилно слънцегреене. Ако студовете паднат под -28°C, то ще измръзне до смърт. Раираните сортове са способни да дават реколта в района на Волга и в по-северните райони, но черупките им са по-дебели, а самите плодове - по-дребни. Селекционерите са създали много сортове, които се различават по отношение на зрелостта, размера на плодовете и устойчивостта на измръзване. Някои от най-известните са:

• Заря Востока;
• Елегантно;
• Петгодишно дете;
• Десерт;
• Астаховски;
• Краснодарец;
• Пелан;
• Садко;
• Аврора.

Всяка година обемът на износа на орехи се увеличава. Начело е Китай, следван плътно от Турция, Иран, Мексико и Индия. Ако е възможно, по-добре е да се предпочитат местни орехи, отглеждани в Закавказието и в собствения градински парцел.

Дървото е много високо, достига до 25 м височина и има силна коренова система. Централният корен често се простира на 4-5 м дълбочина. Периферната мрежа се разклонява до диаметър 20 m, така че орехът никога не се засажда в близост до основите на сграда. С течение на времето корените му ще го унищожат.

Тези гиганти живеят около 400 години, а в Грузия има екземпляри, чиято възраст уверено се доближава до 1000 години. Добивът зависи от сорта и условията на отглеждане. Средно те дават 150-300 кг плодове от възрастно дърво. Периодът на плододаване започва в края на август и продължава до октомври. Шушулката е обвита в мека, влакнеста обвивка. Постепенно изсъхва, променя цвета си от тъмнозелен на кафяв и се напуква, след което ядката пада. При събирането на реколтата плодовете се откъсват заедно с черупката и след това се обелват.

Важно: Сокът от външната обвивка оцветява кожата в кафяво и оставя трайни петна по дрехите.

Състав и калории

Концентрацията на веществата в зелените и зрелите плодове е различна. Но основният набор остава:

• витамини A, K, C, E, PP, група B;
• калций;
• желязо;
• магнезий;
• йод;
• калий
• манган
• цинк;
• фосфор;
• флуор;
• глутаминова и аспарагинова киселина;
• аргинин;
• триптофан;
• лизин;
• глицин;
• тирозин;
• мастни киселини;
• каротеноиди;
• алкалоиди;
• танини;
• антиоксиданти;
• етерично масло.

Листата съдържат хинони, флавоноиди и органични киселини. Плодовете в млечна и пълна зрялост се използват еднакво добре за медицински цели. Калорийната стойност е много висока, в диапазона от 840 ккал, с нисък гликемичен индекс и пълно отсъствие на глутен.

Ползи и вреди от сладкото от орехи

Уникалният състав на млечно зрелия плод придава на сладкото лечебни свойства, които подпомагат почти всички системи на организма. Приготвянето на този деликатес е много продължително, изисква умения, търпение и точно спазване на препоръките. Но резултатът е чудесен. Няколко лъжици от този десерт ускоряват метаболизма и производството на протеини, което ви помага да се справите с повишеното физическо натоварване и да се възстановите бързо след това. Антиконвулсивният ефект премахва неволните мускулни съкращения и болките при дърпане.

Деликатесът намалява риска от инфаркт и инсулт, както и вероятността от атеросклероза. Ядката укрепва стените на кръвоносните съдове, като поддържа тяхната еластичност и има съдоразширяващо действие.

Голямото количество желязо в ядките ускорява възстановяването на организма след тежки продължителни заболявания, предотвратява анемията и подобрява състава на кръвта. Орехите ускоряват процесите на мислене, подобряват паметта и концентрацията на вниманието и намаляват неблагоприятните последици от стреса. Наличието на полиненаситени мастни киселини забавя процеса на стареене, подобрява регенерацията и укрепва нервните връзки.

Сладкото от орехи стабилизира храносмилането, създава благоприятни условия за развитието на нормална чревна микрофлора, укрепва костната тъкан и подпомага функцията на щитовидната жлеза.

Заслужава да се отбележи: Ядките съдържат растителни стероиди, които спомагат за правилното формиране на мъжкото тяло по време на активния растеж.

В същото време 50-70 г ядки дневно намаляват неколкократно риска от аденом на простатата и засилват кръвообращението в тазовите органи. Ядките се смятат за силен афродизиак и се препоръчват смесени с мед и смокини при проблеми с потентността. При конфитюрите те не губят собствеността си.

За жените деликатесът също ще помогне да се установи работата на репродуктивните органи и да се компенсира недостигът на минерали по време на бременността. Но ще трябва да ги консумират много внимателно и не повече от 1 чаена лъжичка чай на ден.

При всичките им ползи десертът от ядки не трябва да се използва при диабет, затлъстяване и пептична язва в периода на обостряне. Индивидуалната непоносимост към продукта също е противопоказание.

Как да изберем орехи за сладко

Ключът е в подходящото време за прибиране на реколтата. Само зрели плодове, които все още не са образували външната обвивка на ядката, са подходящи за терапевтичен деликатес. Приблизителното време за прибиране на реколтата е в края на май и началото на юни. Срокът варира с една седмица в зависимост от региона и метеорологичните условия. С помощта на клечка за зъби можете да определите точната степен на зрялост. Ако кората се пробие свободно и излезе навън, можете да започнете да събирате суровината за сладко.

Не можете да ядете тези ядки сурови, те са горчиви. Но именно през този период те имат по-високо съдържание на аскорбинова киселина и други полезни вещества. С втвърдяването на ядрото концентрацията постепенно намалява до стандартните нива.

Носете само ръкавици, когато берете плодовете, защото в противен случай ръцете ви бързо ще придобият тъмнокафяв цвят, който няма да се измие в продължение на няколко дни.

Как да си направим сладко от орехи: рецепти

Необичайно за европейците, конфитюрът отдавна е добре познат и високо ценен в Близкия изток, азиатските страни, Гърция, Испания, Италия и Молдова. Деликатесът става все по-популярен и в Русия. В Кубан една от рецептите също е добре позната и се предава по наследство, което дава възможност да се избегнат много свързани с възрастта заболявания или да се намали интензивността на симптомите.

Общ принцип на подготовка

Няколко основни рецепти са най-известни в различните страни. Но първоначалното приготвяне на суровината за сладкото е почти идентично. Зеленият плод трябва да се освободи от горчивия сок; вкусът му се дължи на излишния йод във външната обвивка. За тази цел се използва продължително накисване, като се използва лимонена киселина или разтвор на вар в съотношение 100 g на 1 l вода. Варта е безвредна и не влияе на химическия състав.

Преди да се накиснат във водата, прободете всяка ядка с дървено шишче или клечка за зъби. Процесът на накисване в течност е дълъг и продължава от 5 до 21 дни. Ядките трябва да омекнат и да потъмнеят. Съдът трябва да е изработен от неръждаема стомана или от съд, който може да бъде изхвърлен след това. Не може да се мие.

Можете да се справите и без вар и да накиснете в обикновена вода, но трябва да я сменяте ясно след 12 часа, сутрин и вечер. Периодът на накисване е 12 дни. Детайлите могат да варират в зависимост от метода на готвене.

Сладко по класическата рецепта

Сварените зелени орехи приличат на сушени сини сливи по вкус и външен вид. Изплакнете събраните ядки и ги залейте с вода, така че над горния слой ядки да има поне 5 см течност. Сменяйте водата два пъти дневно в продължение на 6-7 дни. Тя ще бъде оцветена в зеленикав цвят. Това е нормално.

След това разтворът на вар се разрежда, разбърква се добре и се оставя да престои. Накиснатите ядки се заливат с прозрачната част за един ден. След това се измиват с течаща вода. По-големите ядки се разрязват наполовина, а малките се пробождат с клечка за зъби от всички страни. Цялата маса се поставя във вряща вода и се бланшира за 20 минути. Повторете процедурата още веднъж, като смените водата. Плодовете ще станат значително по-тъмни и с маслиненокафяв цвят. Те са готови за готвене.

За сладкото са ви необходими:

• ядки - 4 кг;
• захар - 2,5 кг;
• лимонена киселина - 10 гр;
• сушен карамфил - 10 бр;
• вода - 2 л.

Пригответе първо сиропа, потопете в него ядките и варете 5 минути, след което оставете настрана за 1 час. При второто кипване добавете лимонената киселина и карамфила. Масата отново се охлажда в продължение на 60 минути. Получената смес се приготвя на 5 последователни стъпки от по 4-5 минути, като между тях има период на охлаждане. Последният път се вари по-дълго време, 15 минути, и сместа бързо се изсипва гореща в буркани.

Арменски

В рецептата се изисква използването на алуминий. Съставки:

• гайки - 100 бр;
• захар - 3 кг;
• вода - 1,5 л;
• алуминий - 75 g;
• карамфил, кардамон - 10 бр;
• канела - 10 гр.

В общи линии рецептата не се различава много от класическата.

1. Обелете плода от кората.
2. Накиснете във вода за 6 дни, като сменяте течността на всеки 12 часа.
3. Потопете се в разтвор на вар за един ден и след това изплакнете обилно.
4. Прободете на няколко места и сварете във вода с алуминиеви кюспета за 10 минути.
5. Прехвърлете ги в съд със студена вода за един час.
6. Сложете подправките във врящия сироп и след 3 минути добавете ядките. Отстранете съда от огъня след 5 минути и оставете да престои 24 часа.
7. Повторете процедурата още 2 пъти. При последния подход времето за варене се удължава до 30 минути.
8. Готови за консумация в буркани.

Италианска рецепта с шоколад

За десерта са ви необходими по 1 кг захар и вече сварени ядки, 100 мл вода и 300 г какао на прах. Първо сварете половинките плодове в чиста вода за 2,5 часа, след това ги прехвърлете в захарния сироп и продължете да варите още 90 минути. Какаото на прах, разтворено в сиропа, се добавя 15 минути преди да е готово.

Може да се добавят анасон, канела, кардамон или джинджифил, за да се подправи сладкото. Можете да приготвите смес от любимите си подправки. Основното е да се поддържа разумен баланс, така че деликатесът да не се окаже прекалено пикантен или захарен.

Струва си да се има предвид: Ядките могат да се накиснат във вода с лимонена киселина, за да се премахне горчивината; след това времето за накисване се удължава до 2 дни.

Медени сладкиши

Много необичаен и богат вкус се получава, ако към лакомството се добави мед. Ползите се увеличават, имунитетът се засилва, а работоспособността и устойчивостта на стрес се повишават. За подготовката ще са ни необходими:

• захар - 1,7 кг;
• ядки с млечна зрялост - 2 kg;
• мед - 250 гр.

От подправките са ви необходими по 1 кардамон и канела, 5 карамфилови пъпки и 1 г ванилия.

Накиснете обеления плод за една седмица с редовна смяна на водата, след това го сварете два пъти за по 15 минути с промяна на течността и го охладете. Набодете всяка ядка с вилица 2-3 пъти, след което я сварете във вода и мед. След като се накиснат за половин час на слаб огън, ги прехвърлете в тенджера с врящ сироп. Добавя се и пакетчето с подправки. Масата се вари бавно в продължение на 2 часа, след което се опакова внимателно в буркани.

Важно: Плодовете в бурканите трябва да са напълно покрити със сиропа.

Резултатът е чудесно, богато на витамини лакомство с вкус на мед.

Сладко от зрели орехи с ябълка

Когато реколтата е узряла и внимателно сгъната за съхранение, можете да консервирате част от плодовете, за да направите деликатен ябълков конфитюр с ядков вкус. Необходим е сладък сорт ябълки и не напълно изсушени, но вече узрели ядки. Равно количество захар и 300 г ядки на всеки 1 кг плодове.

Обелете ябълките, нарежете ги на кубчета и ги сложете в тенджера с дебело дъно. Изсипете захарта, добавете 100 ml вода и бавно оставете сместа да заври. След като се отстрани първата пяна, поставете в тенджерата торбичка с подправки. Сместа може да бъде избрана на случаен принцип. Класическият вариант е с по 5 парчета бахар и карамфил и половин пръчка канела.

След 15 минути къкрене добавете орехите, нарязани на четвъртинки, и оставете да къкри още 15 минути. Изсипете врящия десерт в буркани и ги затворете плътно. Срокът на годност на сладкото е 1 година, но в действителност свършва много по-бързо.

Добре дошли са експериментите, базирани на класическата рецепта. Ядките се съчетават добре със сока и кората на цитрусовите плодове, а оригиналният вкус се получава с малини или череши.

Как да ядем правилно сладко от орехи

Най-важното правило за консумация е разумната доза от деликатеса. Ползите от орехите са неоспорими, но прекаленото им похапване при децата ще доведе до диатеза, а при възрастните - до рязко повишаване на нивата на кръвната захар. Достатъчни са три до четири супени лъжици от храната за възрастни на ден. На едно дете не трябва да се дават повече от 1-2 лъжици.

Сладкото се консумира като самостоятелен десерт, то е отличен аромат за черен чай и може да се използва като пълнеж за пайове. Ако в организма има твърде много йод, лакомството трябва да се изхвърли.

Интересни факти за орехите

1. Ядките на орехите имат много висока калорийна стойност. Те са питателни, но имат нисък гликемичен индекс.
2. Счита се, че растението произхожда от Мала Азия и името му няма нищо общо с този факт.
3. Плодът се нарича само ядка, но по ботаническо определение е ядка.
4. В Гърция плодът е наричан "храна за ума". Само благородниците имаха право да я ядат. Простолюдието не познаваше вкуса на ореха.
5. Износът на орехи се увеличава всяка година.
6. Китай е признат за лидер в отглеждането на тази култура.
7. По време на Ренесанса от сока на растението се създават маслени бои.
8. Дървесината е ценен вид. Използва се за изработка на мебели и декоративни предмети.
9. Ако човек изяде много ядки, може да изпита сънливост. Седативният ефект се проявява и поради високото съдържание на магнезий.
10. Орехите се препоръчват като част от комплексното лечение на мъжката импотентност.
11. Протеинът в продукта е равен на животинския, но се усвоява няколко пъти по-бързо и по-лесно.
12. Зеленият плод е с по-висока концентрация на хранителни вещества.
13. За да може организмът да усвои напълно полезните елементи, ядките трябва да се сдъвчат до кашаво състояние.
14. Дневната доза хранителни вещества се съдържа в 400 г плодове. Но повече от 100 г на ден не се препоръчват, за да се избегнат чревни проблеми.
15. Някои народи смятат дървото за свещено.
16. Учените са установили, че дървото расте по склоновете на долината Фергана от 47 милиона години.
17. Средната продължителност на живота на едно орехово дърво е 400 години.
18. Дървото дава първата си реколта на 10-12-ата година, достига пълна сила едва на 30-годишна възраст и дава плодове през целия си живот.
19. Най-голямата площ от реликтовата гора се съхранява в Киргизстан. Дърветата там достигат височина от 30 м.
20. Черупката на ореха служи като своеобразен бункер, в който се съхраняват полезни вещества. След като бъдат пасирани, те бързо губят повечето от уникалните си свойства.

Ако приготвите сладкото от орехи по рецептата, то ще се превърне в истинска витаминозна кутия, която ще ви пази от настинки и лошо настроение.

Снимка на орехово сладко