Сладко от круши: 9 рецепти

Сладката, сочна и изненадващо ароматна круша е също толкова популярна, колкото и ябълката. Те са познати от древни времена и се отглеждат в много страни. Ползите от крушата са неоспорими, а вкусът ѝ е много разнообразен благодарение на постоянната работа на селекционерите, които разработват нови сортове и хибриди. Плодовете се консумират в прясно състояние, правят се на сок, пюрета, зашеметяващи десерти, включително мармалад, бонбони и деликатен конфитюр.

Красота на плодовете

В древността, когато не е имало универсален стандарт за женска красота, измерван в сантиметри, красавицата в детеродна възраст е била сравнявана със зряла круша. Всъщност пищните бедра на фона на изящната линия на шията и раменете са били гаранция за плодовитост и лесно раждане.

Интересно: Ароматът на крушата е в списъка на признатите афродизиаци. Между другото, има дори сорт, наречен "Дарове от Афродита".

Дървото е високо, като дивите видове достигат височина 25 m и размах на короната 5 m. Необходима е редовна резитба, в противен случай короната бързо се сгъстява и количеството на плодовете намалява. Крушите стават по-плитки, губят вкуса и аромата си и стават уязвими към типичните болести и вредители. Добре гледано дърво може да роди до 150 кг плодове в добра реколта.

Дървото има малки, закръглени листа с остър връх. В разгара на сезона те са тъмнозелени с лъскава повърхност. Периодът на цъфтеж е към края на април или началото на май. Но е много по-интересно да се запознаете с периода на плододаване. При това трябва да се вземат предвид сортът и климатичните условия в района на отглеждане. Ранните сортове ще достигнат зрялост в средата на юли, а късните - непосредствено преди замръзване. Всички сортове са подходящи за сладки десерти, но зимните круши трябва да узреят, за да развият напълно вкуса си.

Летните и есенните сортове не се нуждаят от такъв период на отлежаване. Не само това, но и рано узряващите сортове с нежно и сочно месо бързо се развалят. Най-добре е да се преработят веднага в сок, мармалад или сладко.

Състав и калории

Плодът съдържа средно количество витамини. Най-високи стойности имат витамините от група В, С, Е, Р, К. Но крушите се ценят и заради други съставки:

• влакна;
• танини;
• органични киселини;
• комплекс от микро- и макронутриенти;
• пектини;
• флавоноиди;
• ензими;
• алкалоиди;
• диетични фибри;
• хлорогенна киселина;
• арбутин.

Сорбитолът в плодовете е много важен. С по-сладката си месеста част крушите не са забранени за диабетици, а също така имат лек диуретичен ефект и съдоразширяващо действие.

Прясното месо е с най-ниска калорийна стойност. То не надвишава 57 ккал, но в сушените плодове достига 262 ккал, което създава известни проблеми за тези, които трябва да контролират теглото си. Съдържанието на калории в сладкото също се увеличава постоянно поради наличието на захар в рецептите. Повечето хранителни вещества обаче остават почти непроменени, с изключение на витамините от група В, които бързо намаляват в процеса на готвене.

За какво са полезни конфитюрираните круши?

Най-здравословните плодове са пресните и няма защо да спорим с това. За съжаление, сезонът на крушите, независимо от неговата продължителност, е към своя край. Можем само да копнеем за недостъпния деликатес или да се опитаме да запазим малко за дългите зимни вечери. Списъкът с рецепти е дълъг. Парченцата сушени плодове са най-добре запазени. Те имат 4 пъти повече калории от пресните круши, но повечето от хранителните вещества са непроменени.

Редовната консумация на круши нормализира функцията на червата, активира перисталтиката и стимулира изхвърлянето на токсините от организма. Уникалният състав на плода спомага за укрепване на кръвоносните съдове, намаляване на риска от инфаркт и инсулт чрез намаляване на нивата на холестерола, повишаване на еластичността на големите и малките съдове и стабилизиране на кръвното налягане. Крушите засилват имунитета, повишават устойчивостта на организма към патогенни бактерии, гъбички и вируси и възстановяват естествената микрофлора на червата.

Фолиевата киселина е от съществено значение за бременните жени и за тези, които са навлезли в прага на възрастовите промени. Крушата увеличава сексуалното желание, стабилизира хормоналния фон, намалява тежестта на ПМС.

Комбинацията от диуретично и антимикробно действие прави крушата много полезна за облекчаване на симптомите на инфекции на пикочната система. 2-3 малки плода на ден, заедно с кожите, спират стомашното разстройство, действайки като гъба, която абсорбира вредните вещества и токсините. Действието на крушата върху червата е двусмислено. Свежата целулоза е леко изпразнена, а танините в кората са свързващи. Ето защо отварата, приготвена от тях с добавка на плодове от птича череша, е ефективна за спиране на диарията в спешни случаи.

Малките калории и високата хранителна стойност позволяват крушите да се включат в програми за отслабване, като облекчават чувството на глад за дълго време и осигуряват енергия за половин ден.

Има няколко ограничения за консумация на продукта. Не яжте пресни плодове и сладко при индивидуална непоносимост, при обостряне на стомашно-чревни заболявания. Сушените плодове не се препоръчват в диетата при затлъстяване, по-добре е да се предпочитат пресни плодове.

Как да изберем круши за сладко

За сладкото ще ви трябват сладки сортове, като например:

• Августов.
• Lada.
• Чижовска.
• Дюшес.
• Катедрала.
• Москвит.
• Десерт Rossoshanskaya.

Ако човек избира на пазара, той без колебание предпочита местен продукт. Най-добре е да отидете на фермерски пазар или да се уговорите с някой от провинцията. По този начин качеството ще бъде гарантирано, а цената ще остане ниска. Най-добрите препоръки са ярък, богат аромат и сочно месо. За сладко не вземайте смачкани, презрели плодове, които миришат на ферментация.

За десерти от две или три части са подходящи ранните сортове, но за класически сладка от круши и захар са по-подходящи есенните сортове.

Как да си направим сладко от круши: рецепти

Крушите, както и ябълките, не се съхраняват настъргани със захар. Трябва да варите сладката маса поне няколко минути.

Класически

Рецептата изисква само кристална захар и круши. Ако те са големи, месестата част се нарязва на филийки. Малките сортове могат да се разрязват на половинки, като се отстраняват дръжките, кората и сърцевината. Залейте плодовете със захар в съотношение 1:1 и оставете да се отдели сок за 6-9 часа. Течността се отцежда и се вари отделно, докато стане гладка. След това изсипете врящия сироп върху крушите и оставете да къкри за 1 час на слаб огън, като разбърквате редовно с дървена шпатула.

Важно: Изсипете сиропа в крушите, а не обратното. По този начин плодовете остават непокътнати и се приготвят по-бързо.

Крушите изглеждат изключително привлекателно през стъкления буркан, затова ги приберете веднага, след като изстинат, за да не ги изяде семейството веднага.

Нежен

Много хора помнят нежните плодови пюрета от детството си. Първата бебешка храна била ябълката, но крушата също се смятала за не по-малък деликатес, но се предлагала на детето малко по-късно. Една много проста рецепта ви помага да си спомните вкуса на детството си.

Сладките, сочни, напълно узрели круши се почистват от кората и семките и се смилат в месомелачка или блендер до получаването на каша. Добавете захар в количество от 250 г на 1 кг обелени плодове. Варете масата на слаб огън в продължение на 20 минути, като разбърквате през цялото време, и веднага я разпределете в малки стерилизирани буркани с плътно прилепващи капачки. Съхранявайте десерта само в хладилник.

След като бурканът се отвори, съдържанието му се изяжда в рамките на един ден. Проблемът винаги е къде да си набавите вода след това. Лакомството може да се приготви с ябълки, банани или кондензирано мляко.

Със сливи

Периодът на плододаване на крушата и сливата е почти еднакъв, така че има голяма вероятност да се получи разкошен десерт. Възможностите за приготвяне са със и без захар.

В първия случай вземете по 2 kg от всяка съставка и 500 ml вода. Нарежете плодовете, добавете захарта, оставете ги да престоят 3 часа и ги варете 1 час, докато обемът им намалее наполовина.

Вторият метод е подходящ за тези, които не обичат допълнително сладко в диетата си. Ако разполагате с 4 кг узрели обелени круши, нарязани на тънки филийки, ще ви трябват 2 кг сливи, нарязани наполовина, и 1 л вода. Гответе на пет партиди по 15 минути. Сложете всички съставки едновременно и намалете обема им 3-4 пъти. Съхранявайте десерта само на хладно място под херметически затворени капаци.

С ябълка

Тази класическа комбинация никога няма да излезе от мода. Допълнителните съставки се променят, но основата остава същата:

• ябълки - 1,5 кг;
• круши - 0,5 кг;
• захар - 1 кг.

Обикновено се избират сладки сортове плодове. Добавете 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, за да не стане сладкото прекалено сладко. Ако някой от сортовете плодове е кисел, не са необходими добавки. Ябълките и крушите се обелват от кората, семките и дръжките, нарязват се на кубчета и се държат под слой кристална захар в продължение на 3 часа. След това оставете масата да заври на силен огън, добавете лимонов сок, ако е необходимо, и я отстранете от котлона за 40 минути, покрита с капак. Ако го варите 50-60 минути, ще получите сладко, но ако удвоите времето, резултатът ще бъде хомогенно, ароматно сладко. И в двата случая масата се поставя в стерилизирани буркани, докато е още гореща. При охлаждането то ще се втвърди.

С оранжев цвят

За приготвянето на лакомството вземете равни количества круши и захар. Добавете 1 голям портокал с тънка коричка. Нарежете крушите на кубчета, а портокала - на тънки резени. Поставете съставките в тенджера на пластове, залейте ги със захарта и оставете за 2 часа. Масата започва да ври на среден огън. Когато заври, намалете температурата на котлона и оставете сладкото да къкри за 10 минути. След това се покрива с кърпа и се оставя за 8-10 часа. През това време крушата ще се напои със сиропа и ще стане мека и прозрачна.

Последното кипване трае само 5 минути. Готовото сладко лакомство се изсипва в буркани. Същият принцип се използва и за приготвяне на сладко от лимон.

С канела и ядки

Идеални са като топинг за сладолед, палачинки или извара. Пригответе по 2 кг круши и захар и 350 г обелени орехови ядки. Сварете сиропа с 500 мл вода. Можете да ги оставите на четвъртинки или да ги нарежете на ситно, но не на прах. Нарежете крушите на големи резени, а ако са малки, ги разделете на 4 части и отстранете сърцевината. Залейте плодовете с врящ сироп, оставете да къкри 10 минути, добавете ядките и канелата и варете още половин час. Сложете сладкото в буркани, докато е още горещо.

С боровинки

За 3 kg круши са необходими 1 kg плодове, 2,5 kg захар, 1 пръстен лимон. Ако желаете, добавете канела и карамфил. Преди готвене боровинките трябва да се потопят за 2-3 минути във вряща вода, за да се отърват от горчивината. След това се хвърлят в гевгир и излишната течност се отцежда. Крушите трябва да са сочни, но не прекалено течни, за да не се преварят и да се превърнат в каша. Обелете ги, нарежете ги на тънки филийки и ги смесете с плодовете.

Сиропът се сварява предварително, след като кипне за 5 минути, се изсипва в съд с боровинки и круши, поставя се на среден огън и се вари 5 минути. След това масата се кисне под капак в продължение на 12 часа до едно денонощие и се вари отново в продължение на 15 минути. Резултатът е златисторубинен десерт с изненадващо хармоничен вкус. Ако използвате подправки, добавете ги 5 минути преди края на готвенето.

С череши, сливи и ябълки

Сладък десерт с лека киселинност ще ви бъде полезен през дългата зима, когато се уморите от прясна храна и искате нещо пикантно. Вземете съставките в равни пропорции, по 1 кг всяка, включително захарта. Черешова слива се набожда с клечка за зъби, за да се отдели по-добре сокът, плодът се нарязва на малки кубчета. Приготвя се с предварително запарване или се вари веднага, но с добавяне на вода. Общото време за готвене е 40 минути. Като алтернатива от плодовете се отстраняват костилките, всички съставки се смилат в блендер и масата се вари още 20 минути. Резултатът е отличен конфитюр.

В мултикукър

Техниката е предназначена за приготвяне на разнообразни ястия, което улеснява живота на съвременния човек. Сладкото също се приготвя лесно в мултикукъра, като в този случай не е необходимо да отстранявате кожата на крушите. За 2 kg плодове е необходим само 1 kg захар; за много сладки сортове добавете сока на половин лимон.

Сложете съставките директно в купата и изберете програмата "Задушаване" с отложен старт за 2 часа. След 20 минути готвене разбъркайте съдържанието, за да предотвратите залепването на десерта. Новите модели имат съответна опция "Jam", при която изобщо не е необходимо да отваряте капака. Времето за работа е 60 минути. Не е необходимо десертът веднага да се разпределя в буркани, той трябва да остане в мултикукъра още 2-3 часа.

Как да запазите сладко от круши

Ако сварите плодовете за повече от 30 минути, сладкото ще се съхранява добре и на стайна температура. Оптимални са рафтовете в килера, които са далеч от отоплителните уреди и готварската печка. Бурканите със сладко могат да се поставят и на прохладна лоджия или остъклен балкон. При слаби студове е достатъчно да покриете склада отгоре със старо яке или одеяло и той ще оцелее добре през зимата.

Петминутните буркани трябва да се съхраняват само в хладилник. При цялата си устойчивост на топлина крушите ще ферментират бързо, ако в буркана има капки вода, затова ги стерилизирайте на сухо. Добре свареното сладко не трябва да бъде херметически затворено, можете да го затворите с обикновени полиетиленови капачки, восъчна хартия, завързани с канап или дебел конец.

Интересни факти за крушовото дърво

1. Дървото живее 150-200 години. Има дълголетници, чиято възраст достига 3 века.
2. Дървото е много красиво и леко и се използва за мебели и музикални инструменти.
3. Преди тютюна сместа за пушене е била от смачкани сухи листа от крушово дърво.
4. Плодовете са с минимална алергенност.
5. Дивата круша произхожда от Азия.
6. Близките му роднини са около 2000 растения. Сред тях са ябълка, роза и глог.
7. В Китай крушата се смята за символ на безсмъртието.
8. Редовната консумация на круши укрепва зъбния емайл.
9. При подходящи условия плодовете могат да се запазят до следващата реколта.
10. Най-голямата круша е била отгледана в Япония и е тежала 3 кг.

В Древна Гърция крушата е наричана "дар от боговете", както и гроздето. Тя е била ценена като лекарство, а сочните парченца са били вземани по време на морските пътешествия от онези, които не са понасяли люлеенето. Сладкото запазва основните свойства на пресните плодове. С малко експериментиране можете да съберете цяла галерия от вкусове на основата на круши. Но си струва да имате предвид, че изборът ще бъде много труден, тъй като всяка рецепта е оригинална по свой собствен начин.

Снимка на сладко от круши