Ябълково сладко: 20 рецепти

Ябълковото дърво се смята за едно от първите дървета, култивирани от хората. Родоначалникът все още расте в Азия и се нарича ябълка Сиверс. От нея са отгледани домашни сортове; благодарение на усилията на селекционерите са създадени повече от 10 хиляди сорта високорастящи, полудървесни, колоновидни и джуджешки ябълки. Културата се отглежда в почти всички региони, включително Сибир и Далечния изток, и се среща в почти всички страни по света, с малки изключения. Тя е медоносна пчела, но най-важното е, че дава вкусни плодове с уникален вкус. Те се изсушават, съхраняват се пресни и се правят на вкусно сладко.

Състав и калории

Ябълката има универсален вкус. Съчетава се добре с почти всички плодове и горски плодове. Желетата и соковете са основа за приготвяне на други видове деликатеси с 1/3 или 1/2 чаша ябълкова основа. Jam не прави изключение. С ароматните и сочни ябълки като основа домакините могат да експериментират с вкусове и техники на готвене, като в повечето случаи създават чудесен десерт и предават успешни рецепти.

Готвенето, особено за кратко време, запазва повечето от хранителните вещества, а в ябълките има много от тях:

• влакна;
• витамини А, Д, С, РР, К, почти всички от група В;
• танини;
• органични киселини;
• пектини;
• захари;
• етерично масло;
• феноли;
• каротеноиди;
• нишесте;
• инулин;
• калций;
• фосфор;
• желязо;
• магнезий;
• Натрий;
• калий.

Калорийната стойност зависи от сорта, условията на отглеждане и климатичните особености на региона и е средно 48 kcal.

Полезни свойства на ябълките

Една популярна поговорка гласи, че който яде ябълка всеки ден, няма нужда от лекар. Плодът наистина има комплексно въздействие върху организма, като влияе върху почти всички вътрешни системи. Всички сортове, с изключение на дивия, съдържат много хранителни вещества, които могат да подпомогнат храносмилането благодарение на съдържанието на фибри в плода и да стимулират изхвърлянето на токсини. Редовната консумация укрепва имунната система и предотвратява развитието на авитаминоза и анемия.

Лекият противовъзпалителен и дезинфекциращ ефект лекува червата и стимулира образуването на полезна микрофлора след курс на лечение с антибиотици. Като ядете ябълка, можете да се отървете от подуването, да подпомогнете черния дроб и да ускорите изхвърлянето на токсините, както и да укрепите сърцето и кръвоносните съдове. Ябълките са важен компонент на програмите за корекция на теглото, имат подмладяващ ефект, премахват бактериите от устата и укрепват венците.

Ябълките са задължителна част от менюто на децата, въвеждат се в диетата по време на възстановяване след травми и сериозни заболявания, като допълнителен източник на витамини и флавоноиди при хормонални нарушения, свързани с възрастта.

За жени

Прието е в родилното отделение да се носи торба с ябълки. Този навик не се е появил случайно. Женското тяло реагира чувствително на всеки дисбаланс или липса на елементи. По време на бременността наличието на достатъчно количество желязо и фолиева киселина в организма е много важно. И двата елемента се намират в ябълките в лесно смилаема форма. В същото време плодовете са нискокалорични и предизвикват малко алергии. А ако имате реакция към червени сортове, просто преминете към друг сорт - Red Delicious Grushovka или Northern Sienap, така че проблемът да изчезне.

При момичетата ябълките могат да се дават във всякакви количества по време на растежа и преструктурирането на тялото. Те ще поддържат доброто настроение, ще предотвратят наддаването на тегло при подрастващите, ще стабилизират съдовата система, ще ускорят метаболизма.

След 40-45-годишна възраст, когато настъпват възрастовите промени, е полезно жените да преразгледат диетата си и да увеличат дела на плодовете и зеленчуците, включително ябълките. Те потискат външните промени, поддържат еластичността на кожата, стимулират производството на серотонин, подобряват настроението и стабилизират емоционалния фон. Ябълките съдържат малко количество магнезий, но то е достатъчно, за да предотврати нервни разстройства и появата на спазми в мускулите на прасците.

За мъже

Ябълките съдържат минерални и витаминни комплекси, които повишават физическата издръжливост на организма, ускоряват възстановяването след натоварване, облекчават последиците от стреса, не допускат дефицит на микро- и макроелементи. Голям е превантивният ефект на плода по отношение на сърдечносъдовите заболявания, простатита и аденома на простатата. Ябълките се наричат афродизиаци, които засилват либидото и увеличават капацитета на мъжете.

Интелектуалните работници се нуждаят от тези плодове, за да поддържат яснотата на ума, да повишават концентрацията и капацитета на паметта. За хората, които работят физически, спортистите и работещите в опасни производства, въвеждането на плодове в ежедневната диета е от съществено значение.

За деца

Първата плодова закуска на бебето обикновено се приготвя с ябълков сок или пюре. Започва се с няколко капки и постепенно се увеличава до 50 ml, като с напредването на възрастта на детето се добавят все повече и повече лакомства на ябълкова основа. Децата обичат парченца сушена ябълка, с удоволствие ядат мармалад и бонбони, не пропускат възможността да си сложат лъжица в бурканче със сладко, да пият сок и обожават пюрета със сметана. Повечето от тези лакомства могат да се приготвят самостоятелно, като заместят карамелите и цветните близалки, които купувате.

Смесването на ябълки с други видове плодове, включително екзотични сортове, предлага голям потенциал за класически и експериментални конфитюри, фини и деликатни десерти и пълнежи за пайове.

За какво е полезен ябълковият конфитюр

Процесът на термична обработка унищожава някои от витамините, особено групата В, но минералните съединения понасят нагряването доста добре, почистващият и слабителният ефект се запазва, а имуностимулиращите свойства се запазват.

Вкусният и полезен домашен деликатес ще ви помогне:

• да се противопоставят на патогенни вируси и бактерии;
• стабилизира нивата на холестерола;
• повишаване на нивата на хемоглобина;
• успокоява нервната система;
• възстановяване на загубената през деня енергия.

Вечер няколко лъжици от десерта с топло мляко или билков чай действат успокояващо и имат лек седативен ефект.

Високият процент фибри в десерта свързва и елиминира токсините и отпадъците, подпомага и ускорява процесите на регенерация, като възпрепятства възрастовите промени, подобрява вида на косата, поддържа костната плътност и целостта на зъбния емайл. В програмите за отслабване той ще ускори метаболизма и процеса на изгаряне на мазнините, ще разнообрази вкуса и ще компенсира липсата на микроелементи. Произвежда се с фруктоза, от сладко-кисели сортове, с минимално време на варене. Допустимата доза е 2-3 чаени лъжички на ден като десерт.

Как да изберем ябълки за сладко

Самото разнообразие от сортове и разновидности на културата е объркващо. Но опитните домакини знаят тайните на най-добрия избор за всеки вид деликатес. Джемът се смята за най-непретенциозния вариант. Почти всички сортове с лятно и есенно зреене са подходящи за него. Зимните могат да се съхраняват в прясно състояние или на тъмно и хладно място в продължение на 2-3 седмици след откъсването им от клоните, за да могат да развият напълно своя аромат и да станат по-меки и сочни.

Процесът на обработка започва в средата на август. Ранните летни не могат да се съхраняват дълго време. Те се консумират пресни, а останалите плодове веднага се дестилират на сок, пюре, сладко или конфитюр.

Някои от най-популярните ранни летни сортове са:

• Бяла зряла;
• Pear Pear;
• Квинти;
• Мелба;
• Папировка;
• Баргузин;
• Kitayka златна рано.

Важно: При прекомерно узряване на клоните ранните ябълки падат или придобиват вкус на "картофено мляко", като губят сочност и плътност.

Есенните ябълки предлагат повече възможности за творчество. Те могат да се съхраняват 1-2 месеца, по-сочни са и предлагат по-голямо разнообразие от вкусове. Предлагат се и червени, жълти и зелени сортове. Те имат малко по-различен състав на витамин С и желязо, а червените сортове се смятат за по-алергични. При конфитюрите обаче това вече не е вярно. Най-подходящите за приготвяне на сладко са:

• Анасон;
• Канелено райе;
• Уелси;
• Rossoshan на райета;
• Синап;
• Уралските налъми.

Всеки регион има свой собствен списък с местни сортове, затова е добре да се насочите към тях, като изберете пиковия сезон, когато ябълките са все още в пълен цъфтеж, но на възможно най-ниска цена. Ако разполагате със собствен парцел в градината или сте успели да се споразумеете със собствениците на овощната градина да купувате само ябълки, откъснати от дърветата, това ще е много добре. Критерии за избор:

• пълна зрялост на плодовете;
• Липса на вдлъбнатини и следи от удари по земята;
• предпочитание към вътрешното производство.

Останалите условия за подбор са по-скоро пожелателни. Например някои дакели обичат да варят първата си партида от Антоновка, като се позовават на нейния богат аромат и фин вкус. Други изчакват, докато крушите, втората вълна малини и сливи започнат да зреят заедно с ябълките, което прави някои страхотни смеси. Всичко зависи от личния вкус.

Как се прави сладко от ябълки: Рецепти

Методите за приготвяне на сладко се различават по начина на приготвяне на плодовете и времето на варене на сладкото. Позволени са свободни вариации на базата на класическата рецепта.

За зимата

За да бъде запеканката дълготрайна и да издържи на всякакви условия, я варете поне 30-40 минути. Тогава пектините в пулпата желират масата, тя абсорбира добре захарта и се самоконсервира. В този вид бурканите с деликатеса могат да се съхраняват дълго време, дори в кухненския шкаф на стайна температура. За приготвянето е необходимо равно количество ябълки и захар.

Моля, обърнете внимание: При зимно готвене обемът на продукта се намалява почти наполовина по време на готвенето.

Препоръчваме всички сортове да се приготвят с предварителна обработка на сока, за да се извлече сокът. За целта плодовете се обелват, сърцевината се отстранява, а месестата част се нарязва на равномерни резени или кубчета. След това изсипете захарта на пластове и оставете на топло място за 6-12 часа. По-добре е да покриете съда с кърпа. Под капака масата ще се кондензира, което ще се отрази на вкуса на крайния продукт.

Има няколко начина за варене:

1. Отцедете течността в отделен съд, оставете я да заври и залейте парчетата плодове. След като сместа се охлади, повторете процедурата още 2 пъти, като варите цялата смес в продължение на 5 минути на слаб огън.
2. Варете веднага с парчетата ябълки, без да прецеждате сиропа, а на кратки 5-минутни интервали. Повторете три пъти. Увеличете последното кипване до 15 минути при непрекъснато разбъркване. Регулирайте гъстотата, като увеличите или намалите времето за готвене.
3. Готвенето на 1 път е подходящо за суперстабилно сладко, което ще се съхранява на стайна температура. След като отделите сока под слоя захар, поставете съда на слаб огън и варете непрекъснато в продължение на 40 минути при редовно разбъркване. Готовата смес има консистенцията на мед и плодови резени в бистър, гъст сироп. Можете да затворите гърлото на бурканите с восъчна хартия или с фолио и да го завържете с ярък конец или панделка, вместо да го запечатвате плътно.

Парчета

Червените и жълтите сортове са много ефектни, ако времето и последователността на готвене са подходящи. Тайната на красотата на резенчетата е да изберете плод с твърда и сочна месеста част. Най-добри са есенните и някои зимни сортове, които дават плодове. Съотношението между плодовете и захарта е класическо - 1:1.

Ябълките се измиват внимателно предварително, мембраните и дръжките се отстраняват, а кората се оставя. Кората служи като своеобразен каркас, който предпазва филийките от деформиране. Най-добре е да се нареже на тънки филийки с приблизително еднакъв размер. След това ги сложете в тавичка, като ги заливате със захар на пластове, и ги инкубирайте за 2-3 часа. През това време те ще дават сок. Сложете ястието на котлона и гответе, като разбърквате през цялото време, в продължение на 10-15 минути.

Важно: Използвайте тясна дървена шпатула за разбъркване, за да не смачкате филийките.

След това, когато са горещи, поставете бурканите в предварително подготвените буркани, запечатайте ги херметически и ги обърнете с дъното нагоре. Оставете го в това състояние за 24 часа, покрит със старо яке или одеяло. Когато се охладят, филийките се напояват със сироп, запазват формата си и придобиват полупрозрачен вид.

С портокали

Ябълките се смятат за най-добрата основа за сладко в комбинация с други съставки. Дебелината му може да се регулира, а вкусът също лесно се настройва в зависимост от сладостта на сорта. Добавянето на ароматни цитрусови плодове създава чудесна комбинация. В рецептата са необходими равни пропорции захар и ябълки, както и 2 големи узрели портокала. Плодовете се обелват, почистват се от семките, нарязват се на кубчета и се смесват със захарта. Оставете сместа в топла стая или кухня за 5-6 часа, за да се извлече сокът. Оставете сместа да заври и я оставете настрана. Необходими са 3 до 5 пъти, за да се постигне желаната дебелина. Последният може да бъде удължен, ако е останала твърде много течност. Когато десертът заври, той се напълва в буркани и се запушва.

С тиква

В зависимост от сорта тиквата се приготвя като първо ястие, гарнитура или сладко лакомство. За сладко избирайте сладки видове с плътна месеста част, като например:

• Мед;
• Новост;
• Усмихнете се;
• Мичуринска;
• Зимна сладост.

Техният период на зреене съвпада с този на есенните и ранните зимни сортове ябълки. За да приготвите десерта, вземете 300 г кристална захар и парченца ябълка на 500 г тиквена пулпа. Пропорциите са дадени за обелени и готови продукти. За да обогатите вкуса, ще са ви необходими 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок и чаша вода, ако месестата част на плода е суха.

Първо сварете тиквата и ябълките поотделно в отделни тенджери. 10-15 минути са достатъчни. След това се намачкват с блендер или дървена точилка, комбинират се и се добавя захар. Варете сместа на слаб огън, докато се сгъсти. Когато се сготви, десертът прилича на сладко и е идеален за сутрешен тост и за пълнеж на пай.

С лимон

За 1 kg плодове и същото количество кристална захар вземете един зрял средно голям лимон. Количеството кристална захар зависи от вкуса. Методът е класически. Ако желаете горчивина, цитрусът се използва цял. Когато трябва да се отървете от горчивината, са ви необходими само сокът и ситно настърганата кора.

С круши

Класическа комбинация, чиито вкусове се допълват идеално. Когато готвите, е добре да помните това:

1. За по-зрели и по-сладки плодове намалете количеството захар.
2. За да предотвратите потъмняването на плодовите резени, накиснете ги в студена, леко подсолена вода за 30-60 минути.
3. Най-добре е да се използват сортове с подобна плътност на месото и степен на зрялост.

Традиционно равно количество плодове се равнява на един път и половина количество захар. Получавате по 1 кг ябълки и круши и 1,5 кг пясък или едрозърнест продукт. Може да се приготви на бавен огън, като сместа се кипва 3-4 пъти и се оставя да изстине за 5-6 часа, или наведнъж, като се държи на слаб огън 40 минути и редовно се обира пяната.

С боровинки

Плодовете са с леко тръпчив вкус, който добавя пикантност към ябълковата основа. За 1 kg плодове се вземат 250 g плодове, като захарта е стандартна. Варете го не повече от 25 минути. Не забравяйте да опаковате под вакуумно затворени капаци.

С ягоди от ружа

Съставки:

• плодове - 500 гр;
• червена боровинка - 100 гр;
• захар - 300 гр;
• вода - 100 ml.

За да премахнете горчивината на плодовете, поставете ги във фризера за 24 часа или ги сварете във вряща вода за 2-3 минути. След това сварете сиропа отделно, като първо добавите кубчета ябълки, а след това плодове. Първото варене продължава 20 минути. След пълното охлаждане на масата съдът отново се поставя на слаб огън, държи се 25 минути след кипване и се опакова в буркани.

С червена боровинка

Яркият, необичаен вкус се допълва от специалните ползи за организма при комбинирането на съставките. Сладкото повишава имунната система, подобрява работата на стомашно-чревния тракт и предотвратява появата на авитаминоза. Пропорции:

• червени боровинки - 1 кг;
• ябълки - 500 гр;
• захар - 1,3 кг;
• вода - 400 мл.

Предварително сварете плодовете за 2-3 минути, отцедете течността и оставете 2 чаши, за да направите сироп. Внимателно разтворете захарта в бульона, след което добавете боровинките. Трябва да къкри на слаб огън за около 15 минути. Ябълките, нарязани на тънки филийки, се пускат последни в сместа. Гъстотата се регулира според времето на кипене на сместа. Обикновено 20-25 минути са достатъчни. Сложете пастета в малки стерилизирани буркани и ги запечатайте херметически. Вместо половината от захарта може да се използва мед, а част от боровинките могат да се заменят с ирга.

С канела

Традиционна рецепта за конфитюр ще придобие нов вкус, ако 10 минути преди приготвянето му се добави пръчка канела и се отстрани преди затварянето на бурканите. По-гъстата смес е чудесен пълнеж за сладки бисквити.

С джинджифил

Деликатес с мощно терапевтично действие. Джинджифилът запазва повечето от полезните си свойства дори след готвене, включително имуностимулиращите, успокояващите и загряващите си свойства. Вземете 100 г пресни стърготини от корена на 1 кг плодове. За по-голяма киселинност можете да добавите сока на 1/4 лимон. Приготвя се на принципа на "петте минути" при минимално излагане на високи температури. Съхранявайте само на хладно място под херметически затворен капак.

С орехи.

Празнична версия на десерта. Можете да го подарите на приятелите или семейството си. Четвъртинките орехи изглеждат много красиво в прозрачния сироп на фона на кехлибарените ябълкови клинове. Тайната е продуктът да се държи на топло поне един ден преди да се сервира, защото в противен случай няма да има време да развие вкуса си. Тайната е готовият продукт да се държи под изолация поне един ден и едва тогава да се сервира, защото в противен случай няма да има време да придобие вкус. За 1 кг плодове вземете 250 г обелени ядки.

С черна арония

Деликатес за влюбените, малко тръпчив и изключително полезен за хипертониците и за тези, които не могат да спят дълго време. Черната арония стабилизира кръвното налягане, намалява чувствителността към атмосферни влияния, намалява честотата на мигренозните пристъпи, подпомага менопаузата и подобрява проходимостта на съдовете. В комбинация с ябълки тя се усвоява по-добре и почти не губи ценните си минерали по време на готвене.

Пригответе за готвене 1 кг плод, обелен от семената и дръжките, трябват ви 500 г захар, 300 г черна арония. Първо сложете сиропа да заври, сложете в него ябълките и варете, докато омекнат. Накрая добавете черната арония. Оставете сместа да къкри на слаб огън в продължение на 20 минути и след това я разпределете в буркани.

С дюли

Невероятният аромат се разнася из цялата кухня, когато дюлевите семки заврат. Той се смесва с ябълковия вкус и запазва уникалния си букет при готвене. За да го приготвите, вземете по 1 кг дюли и захар и добавете 500 г ябълки. Предпочитайте сочните сортове. Плодовите резени трябва да отделят сок под слоя захар. Това ще отнеме около 12 часа. При еднократно варене капка сироп върху чиния ще ви покаже кога е готов. Тя трябва да запази формата си и да не се разтече. При краткотрайно нагряване направете 2-3 преминавания с прекъсвания за пълно охлаждане на масата. Тогава сиропът ще бъде бистър, а филийките ще запазят формата си.

С банани

Това е екзотичен сладкиш, който се приготвя много бързо и се консумира за нула време. Всеки 1 кг ябълкови резени съдържа 350 г кристална захар и банани, нарязани на кубчета. Варете в продължение на 15 минути, като разбърквате от време на време и сваляте пяната. Изберете сладко-кисели сортове за рецептата; добавете сока от 1 портокал, за да намалите сладкия вкус.

Със сушени ябълки

Предварително накиснатите сушени плодове могат да се използват за бърз десерт. Необходими са 100 г захар за 200 г. Варете в продължение на 10 минути и не съхранявайте дълго време.

Със замразени ябълки

След като бъдат поставени във фризера, не можете да очаквате, че ябълките ще запазят формата или вкуса си. Те се използват в краен случай, най-често като топинг за сладолед или като пълнеж за пай. Замразеният продукт веднага се покрива със захар на зърна и се вари на среден огън в продължение на 10-15 минути. Част от сока може да се изцеди веднага след варенето, ако видите, че сладкото е твърде течно.

Петминутен конфитюр

Колкото по-кратко е времето за приготвяне на десерта, толкова по-голям е шансът да се запазят витамините (особено от група В), които бързо се разпадат при нагряване. Освен това минералите ще останат на много по-високо ниво при минимална топлина. Най-популярният вид на този деликатес е пюрето, аналог на "филето".

Важно: Избирайте само напълно узрели плодове без външни повреди.

Целулозата се прекарва през месомелачка, смесва се добре със захар на вкус, вари се 5 минути при непрекъснато разбъркване и се завива в буркани в горещо състояние. Размерът на бурканите трябва да е възможно най-малък, тъй като отвореният деликатес трябва да се консумира в рамките на един ден.

В мултикукъра

Изберете ароматни ябълки, отстранете кората и семките, нарежете пулпата на кубчета и я залейте с половината захар. Пригответе ябълките в режим на сладко или задушаване. Времето за готвене е 40-60 минути.

Във фурната

Идеален за приготвяне на гъст пълнеж за пайове или за паста за сандвичи с чай. Съотношението е 2:1, като по-голямата част от тях са плодове. Поставете тънките резени върху тава за печене, изсипете захарта на пластове и поставете във фурната на слаб огън. След 25 минути разбъркайте внимателно масата и я върнете във фурната за още 20 минути. Важно е да не прекалявате, защото в противен случай долният слой ще изгори, а цялата маса ще се карамелизира прекалено и ще стане прекалено гъста.

Как се прави конфитюр

За да избере сочни есенни сортове, плодовете се обелват от кората, прекарват се през месомелачка. Можете да изберете друг начин, да сварите филийките за 2-3 минути във вряща вода и да ги прекарате през блендер. След това добавете захарта в съотношение 1:1 и варете масата на много слаб огън, докато се получи хомогенна каша, като разбърквате през цялото време. Времето за готвене е около 45 минути.

Интересни факти за ябълките

1. Изображения на ябълки са поставени на 80 герба.
2. Пресните плодове са също толкова ободряващи, колкото и кафето.
3. Най-голямата ябълка тежи 1,3 килограма.
4. Ябълковото дърво се смята за един от първите видове, култивирани от човека.
5. Най-старото ябълково дърво е засадено в края на XVII век. Той все още е не само жив, но и редовно дава плодове.

Снимка на ябълково сладко