Сладко от дрян: 9 рецепти

В началото на март в Крим, Кавказ, Молдова и Централна Азия цъфтят слънчевите съцветия на едно прекрасно дърво. Дрянът е в разцвет. Дрянът е един от първите, които отварят цветовете си, приветствайки възраждането на живота. В началото на есента плодовете са ярко алени, лилави или почти черни, с гладка кожица, под която се крие сладко месо с характерна киселинност. От него се приготвят много деликатеси, но най-популярният и изключително вкусен е бил и все още е конфитюрът.

тайна на дрян

Известни са общо 4 вида дрян. Те се различават по формата на плода и мястото на растеж. Растението се среща в диво състояние в Крим, Молдова и Закарпатието. Обширни площи, обрасли с това дърво или многостъблен храст, се намират в Кавказ, а някои сортове растат в Приморския край. Отглежда се и в Япония, Централна Азия, Китай и страните от Източна Европа.

Дрянът расте като дърво, достигащо 4-6 м височина, или като храст с множество стъбла от един корен. Кореновата система е повърхностна, затова не понася силни студове и расте само в райони с мека зима. Кората на хоризонталните клони е почти черна, а листата са малки и с форма на лодка.

Дрянът се счита за лечебно растение и историята на отглеждането му датира от праисторически времена. В един от древните обекти са открити ядки от корниз, които са на повече от 5000 години. Кулинарите са създали многобройни рецепти на базата на сок и пулпа от дрян.

В Крим има особено много храсти от корнеол. Съществува легенда, която обяснява нереално дългия период, в който царевичното дърво може да узрее. Никое друго растение не може да се похвали с толкова дълъг период от 5-6 месеца, когато яйчникът се формира и достига зрялост. Заради тази си особеност дрянът често е наричан "шайтанско грозде".

Легендата разказва, че след като завършил делото си, Създателят легнал да си почине, но хората видели изобилието и започнали да си делят плодовете и ягодите. Всеки се опитваше да получи специална полза. Всемогъщият, развълнуван от шума и спорите, му заповядал да избере по едно растение и да яде само плодовете му до края на живота си. Хитрият шайтан, привлечен от силните викове, се приближил и поискал едно дрянче. Той беше очарован от ранните цветове и си мислеше, че също ще получи реколтата си преди всички останали. Но не се получи. Другите дървета и храсти отдавна бяха изкоренени, но дрянът беше все още зелен и твърд. Той я изгори с огнения си дъх, разочарован. Резултатът е разочароващ, кожата се зачервява, но той все още не може да яде царевицата. Разгневен, Шайтан даде дрян на хората. Те търпеливо изчакват първите студове и събират богата реколта от сладки лечебни плодове.

За отмъщение Шайтан организирал дълга зима с лют студ. И до днес хората вярват в предзнаменованието, че изобилието от дрян е знак за сурова зима.

Легендата гласи, че само напълно узрелите плодове имат уникален набор от ползи за здравето, пълни са с витамини и могат да донесат големи ползи за човешкия организъм.

Състав и калории

Дрянът се различава по форма и цвят, но вкусът му е много сходен и има основен баланс на витамини и минерали. Във всяко зрънце има:

• витамини A, C, E, P;
• пектини;
• органични киселини;
• танини;
• фитонциди;
• азотни вещества;
• флавоноиди;
• естествени захари;
• етерични масла;
• янтарна, ябълчена и лимонена киселина;
• магнезий;
• желязо;
• калий;
• калций.

Калорийната стойност не надвишава 41 ккал, но не се препоръчва да се ядат плодове без контрол. Ненапразно ги наричат "шайтани"; те могат да предизвикат алергии, запек или диария, затова е необходимо да се знае мярката.

Полезни свойства на сладкото от дрян

Не е необходимо плодовете да се варят дълго време, когато узреят, те бързо желират сиропа. При тези условия дрянът запазва повечето от здравословните ползи и свойства на пресните плодове. Сладкото с основание се нарича терапевтично сладко.

1. Той укрепва имунната система, компенсира недостига на витамини и микроелементи, като ви поддържа силни и енергични през студените зимни месеци.
2. Възстановителните му свойства ще ви бъдат полезни по време на грипни епидемии и масови настинки. Високото съдържание на витамин С ще ви помогне да преодолеете изпитанието с чест, като в същото време е необичайно вкусен начин да се предпазите.
3. Пресните плодове укрепват структурата на кръвоносните съдове, като същевременно поддържат еластичността на стените им. След варене тази способност се запазва.
4. Редовната консумация на конфитюр в разумни количества помага да се намали рискът от рязко повишаване на кръвното налягане, като постепенно се възстановяват нормалните стойности.
5. При нарушени функции на паметта, намалена концентрация на вниманието, разсеяност и забравяне се препоръчва ударна доза кучешко дърво. Той предотвратява образуването на холестеролни плаки, спира атеросклеротичните промени и нормализира кръвотока в малките съдове.
6. Обгръщащият ефект на пресните плодове и сладкото е полезен при стомашно-чревни заболявания, като успокоява раздразнената лигавица и намалява възпалението.
7. Пектинът и танидите свързват и отстраняват токсините и разпадните продукти. Това помага да се съкрати времето за възстановяване след отравяне, хранителни разстройства, диария.
8. Червените плодове се смятат за отличен антидепресант и запазват свойствата си дори под формата на сладко. Нещо повече, не само вкусът, но и мирисът на деликатеса повишава настроението.
9. Дрянът понякога е наричан мъжко зрънце заради способността му да увеличава желанието и потентността.
10. Комбинацията от големи количества желязо и витамин С, който спомага за усвояването му, спомага за подобряване на състоянието при анемия и кръвни заболявания.
11. Сладкото от метличина е един от малкото десерти, препоръчани за хора с ендокринни нарушения и диабет.

Противопоказания

Въпреки цялата полезност и уникалност на състава, деликатесът ще трябва да ограничи тези, които спазват определени диети, насочени към контрол на теглото, диабетици, малки деца, бременни и кърмещи жени. Необходимо е да отложите вазата със сладко за периода на прием на антибиотици, аспирин, калциеви лекарства.

Забранено е да се консумира десертът при свръхкиселинност, обостряне на язви и гастрит, хроничен запек. Не яжте деликатеса през нощта. Сокът от Корнел дава прилив на енергия, което може да причини постоянно безсъние. Но в комбинация със затоплено вино сладкото може да предотврати настинка в случай на тежка хипотермия.

Как да изберем дрян за сладко

За да избегнете неприятности, като помните характеристиките на зреене на плодовете, е важно да спазвате правилата за избор на продукта.

Важно: Червеният цвят не е гаранция, че плодовете са узрели.

Критериите са:

• размер, като колкото по-голям, толкова по-добре;
• Цветът; червените плодове са недоузрели;
• сухата, неповредена повърхност на плода;
• Сезонът, който е в средата на есента.

Познавачите предупреждават, че най-сладките плодове трябва да паднат от клоните и да престоят поне един ден. Друга тайна за качествено пазаруване е да купувате плодове само на тегло. Ако ги купувате на кофички, добрите ще са отгоре, а тези, които са по-надолу, ще са развалени или неузрели.

Как да си направим сладко от дрян: рецепти

Има общи правила за всеки метод на готвене на конфитюр. Използвайте само напълно узрели плодове, за предпочитане набрани след първата слана през нощта. Тогава те няма да са толкова тръпчиви и ще е необходима по-малко захар. Дрянът е старателно обелен.

Като странична бележка: Ако има и най-малкото съмнение за качеството на даден плод, оставете го настрана. Няколко лоши избора ще развалят цялата партида.

След като ги изплакнете и отстраните връхчетата, не забравяйте да набодете всяко от тях от две страни, за да се отдели по-добре сокът.

Един от триковете в тази област е да го приготвяте малко по малко, но на няколко партиди. Една от особеностите на дрянът е, че при продължително варене той се втвърдява. За да запазите формата им, първо поставете дрянът във вода с 1 чаена лъжичка сода за хляб за 30 минути. След това се изплаква и се пристъпва към готвене.

Класически

В този вариант се използва само дрян, кристална захар и малко вода. За 1 кг плодове са необходими 1,2 кг захар. Добавете 0,5 литра пречистена вода и направете сироп. След като захарта се разтвори напълно, течността се изсипва върху приготвените плодове. Оставете ги да изстинат и да попият в сиропа. Това ще отнеме около 4 часа. Дрянът ще пусне сока си и процесът ще продължи.

Следващият етап е с продължителност около 12 минути. Поддържайте сместа на слаб огън, като разбърквате редовно. За да предотвратите разпадането на плодовете, използвайте дървена шпатула или се справяйте без инструменти, като от време на време поклащате съда с десерта от едната страна на другата. След това бързо се изсипва в буркани, запушва се и се оставя да престои под изолация в продължение на 24 часа. След периода на втвърдяване десертът се прибира.

Пет минути

Това е най-популярният метод за готвене, при който плодовете остават неповредени, а ползите се запазват максимално. За да съхранявате такъв десерт, ще ви е необходимо хладно място, а още по-добре е да поставите бурканите на долния рафт на хладилника.

Съотношението и съставът са класически: 1 kg плодове, 500 ml вода, 1,5 kg захар. Особеността на приготвянето е, че водата се загрява до точката на кипене и плодовете просто се заливат за 5 минути. След това изсипете течността в отделна купа с дебело дъно, добавете захарта и пригответе сиропа. Щом захарта се разтвори, изсипете джоджена в тенджерата и веднага я отстранете от котлона за 2-3 часа след кипване. Необходими са ви още две хапки. За трети път сладкото се държи на котлона за 5 минути и веднага се налива в буркани.

С кост

Трудно е да се отдели семето от плода, а структурата на плода е напълно разрушена. Много домакини го оставят вътре, още повече че ядката съдържа много полезни вещества, включително мастни киселини. За да се получи повече сок от печенето под слой захар, плодовете се набождат. След това сладкото се приготвя по класическа рецепта.

Сладко без семена

При този метод се получава пастообразна смес. Вкусът ще е чудесен, но естетиката ще е съвсем различна. За да отстраните семената, бланширайте плодовете за 3-4 минути във вряща вода и ги прецедете през сито. Сварете го по класическата рецепта или по петминутната рецепта, но наведнъж. Съотношение на плодовете и захарта: 1:1,5.

Кавказки

Един малък трик помага да запазите плодовете цели, еластични, напоени със сок. За тази цел се вземат 2 литра вода за 2 kg дрян и в нея се разтварят 10 грама сода за хляб. След 2 часа изплакнете плодовете под течаща вода, подсушете ги леко с кърпа и ги сложете в тенджера. Заливат се с 500 ml чиста вода и се варят на пара под капак в продължение на 10 минути. След това изсипете 2,5 kg захар във врящата маса, оставете я да заври и я оставете настрана до сутринта. За 12 часа масата на слаб огън се сварява до желаната гъстота и веднага се опакова в буркани за съхранение през зимата.

С фруктоза

Фруктозата понижава нивата на кръвната захар, но е безполезна за диабетиците. Ситуацията може да се оправи, като десертът се приготви с фруктоза. Необходими са само 10 г фруктоза на 300 г пресни плодове. Налейте 130 ml вода и веднага добавете подсладителя. Гответе за не повече от 5 минути на много слаб огън. Оставете го да изстине и го върнете на огъня. Щом започне да ври, свалете тенджерата от котлона и изсипете десерта в съдове за съхранение.

Медена изненада

Преди появата на захарта много сладкиши са се приготвяли с мед или гроздов сок. Тази традиция може да бъде продължена; характерният кисел вкус на дрян се съчетава чудесно с аромата на мед. Приготвянето изисква равни пропорции плодове и мед. Водата се заменя със сок от горски плодове.

Половината от плодовете се оставят настрана, а другата половина се смачква, почиства се от костилките и отново се смачква на пюре. Изсипете целия плод в сместа, загрейте бавно и оставете да заври. След това внимателно и бавно изсипете меда, като разбърквате през цялото време, докато сладкото стане хомогенно, и веднага го отстранете от огъня.

Важно: ако медът е захарен и не тече, той се разтопява на водна баня и едва тогава се добавя.

За да постигнете готовност, ще са ви необходими още два подхода от по 5 минути, като между варенето сместа трябва да се охлади напълно. В края на варенето в масата се изсипва един шот ракия, разбърква се и веднага се поставя в буркани.

С ябълка

Получава се много интересна комбинация, в която сухотата на плодовете се допълва от сочността на плодовете. Желиращите свойства на кукуряка позволяват да се получи гъста консистенция без дълго варене. Пропорциите са 1 kg от всяка съставка, включително водата, като само количеството захар е увеличено на 1,2 kg.

За тази рецепта е най-добре да отстраните костилките веднага, за да се консумират по-лесно. Обелете ябълките, изрежете семенната част и ги нарежете на кубчета. Поставете плодовете и горските плодове в тенджера, залейте ги с врящия сироп, оставете да къкри за 7 минути и оставете да се охлади напълно. Направете 4 партиди и след това можете да ги опаковате в буркани.

Зимна приказка

За да се увеличи трайността на десерта, той се приготвя без вода. Рецептата съдържа само захар и плодове в равни пропорции. Резултатът ще бъде гъста, деликатна и много ароматна вкусотия. За приготвянето на десерта се избират най-зрелите плодове. Омесете една четвърт от тях и отстранете семената. Покрийте останалата част със захар за 2-3 часа. Всяко зрънце се пробожда с дървена клечка за зъби. Не трябва да се използват метални аксесоари и прибори.

След това сложете намачканите плодове в тенджера, разбъркайте масата и я поставете на слаб огън. След като кипне, оставете котлона за 5 минути, като не забравяте да обирате пяната по време на варенето. Оставете сладката маса да се накисне под кърпа за 5-6 часа, но не я покривайте с капак, защото ще се сгъсти. Продължете да варите, докато сиропът стане гъст. Проверете сиропа с капка върху чиния. Ако запази формата си, е време да прехвърлите вкусотиите в буркани и да ги запечатате за зимата.

Забавни факти за дрян

1. Плодовете на карнеола се използват в кулинарията за приготвяне на десерти, сосове и сосове.
2. В рецептите на народната медицина плодовете и листата са еднакво ценени.
3. Най-старите семена са открити на древен обект, датиращ отпреди повече от 5000 години.
4. Растението може да предпазва от скорбут благодарение на високото си съдържание на витамин С.
5. Ако са изпечени или обработени правилно, зърната имат същия вкус като кафе на зърна.
6. Шушулките зреят в продължение на пет месеца.
7. Сред ценните дървесни видове, които украсяват дворците в Санкт Петербург, е дрянът.
8. Второто име на растението е "плод на шайтан".

Този необичаен и много вкусен конфитюр от дрян с лека киселинност и ярък вкус ще ви предпази от настинка и е чудесно допълнение към всеки празник или спокойна семейна вечер.

Снимка на сладко от дрян