Сладко от кумкуат: 7 рецепти

Прекрасен цитрусов плод, чието име идва от "златен портокал", расте в Китай, Япония, Южна Азия и Южна Европа. Най-разпространеното име на плода е кумкуат, но са се наложили и имената кинканг или фортунела. Последното име е по-популярно в европейската част на континента и е дадено в чест на английския колекционер Робърт Форчън. През 1864 г. той донася този интересен плод от Китай. Необичайният вкус, наподобяващ мандарина, с лека тръпчивост, оригиналният външен вид и пълната му годност за консумация заедно с кората са осигурили на цитруса признание. Мнозина са станали истински почитатели на ориенталския деликатес, като са измислили множество вкусни рецепти с него, включително сладко.

Характеристики на Golden Orange

Кумкуатът произхожда от Азиатско-тихоокеанския регион. След като е внесено в Европа, то се отглежда успешно на островите в Гърция и Закавказието. Плодът се отглежда с търговска цел в много страни, включително Япония, Тайван, Индия, Филипините и Югоизточна Азия.

Съществуват няколко вида fortunella, които се различават по формата на плода. Външно обаче растенията са много сходни. Те са вечнозелени храсти или малки дървета, които растат много бавно. Клоните са дебели, често с бодли.

Цъфтежът е подобен на този на мандарината. Плодовете са малки, овални и не по-големи от 2,5 cm. На пръв поглед те приличат на продълговати миниатюрни портокали. Там приликата свършва. Ароматът на кумкуата се разпространява така, сякаш е обратен. Прието е под горчивата кожа да се открива сладка пулпа. Златният портокал разчупва стереотипите, тъй като кората му е сладка, но масата вътре е кисела.

Растението дава огромен добив. В зависимост от вида тя дава от няколкостотин до 3000-4000 плода годишно.

Кумкуатът се консумира в прясно състояние и се приготвя в много деликатеси, включително мармалад, сладко и захаросани плодове. Използва се и в някои ликьори. От него се получава отлично сладко.

Състав и калории

Подобно на другите цитрусови плодове, кумкуатът се отличава с високо съдържание на витамин С. Съдържа почти цялата група В, омега 3, 6, 9 мастни киселини, фитонциди, етерични масла, пектин, ензими, фурокумарин. От минералите най-изобилни са фосфорът, калият, желязото, медта, калцият и цинкът.

Пресните плодове спокойно могат да се класифицират като диетични продукти, тъй като калорийната им стойност не надвишава 71 kcal. Но при сушене, изсушаване и готвене с добавена захар то се покачва до 285 ккал.

Полезни свойства на кумкуата

Плодовете имат противовъзпалителни, противопаразитни и антибактериални свойства. Месото се използва не само в прясно състояние. В народната медицина са популярни инхалациите с кожи от кумкуат. Етеричните масла се използват като ефективно средство за лечение на депресия, емоционален срив и последиците от продължителен стрес.

Няколко плода на ден могат да:

• Укрепване на имунната система;
• намаляване на холестерола;
• започват да изчистват холестеролните плаки от кръвоносните съдове;
• облекчаване на болката в ставите;
• подобрява външния вид, като укрепва косата, ноктите и стимулира регенерацията на кожните клетки;
• Подобряване на концентрацията;
• намаляване на емоционалния стрес;
• Засилване на метаболитните процеси.

Високото съдържание на аскорбинова киселина превръща кумкуата в естествено средство за отрезвяване. Няколко пресни плода, изядени с кожата, значително намаляват времето, необходимо за излизане от махмурлука. Ароматното масло на основата на златен портокал помага да не се хване вирус по време на грип, подобрява състоянието на кожата, облекчава синдрома на хроничната умора.

За какво е полезен конфитюрът от кумкуат?

Деликатесите се приготвят за много кратко време и не се подлагат на термична обработка, с изключение на гъстите конфитюри и мармалади. Основната част от витамините и микроелементите се запазват. За съжаление групата В почти се разпада, но иначе много от качествата на пресния продукт остават непокътнати.

Запазват се бактерицидните свойства, емоционалният фон се стабилизира благодарение на етеричните масла, а няколко лъжици екзотично сладко могат значително да подобрят настроението и да възвърнат бодростта след тежък работен ден. Минералният комплекс в плода активира мозъчната дейност, укрепва имунната система и подобрява качеството на паметта.

Джемът удължава младостта, като снабдява организма с витамин Е, който е от съществено значение за забавяне на процеса на стареене, поддържане на еластичността на кожата, красотата на косата и здравите нокътни плочки.

Как да изберем кумкуат за сладко

За да може деликатесът да се получи с богат вкус и да се съхранява дълго време, трябва да изберете само зрели плодове. Малко вероятно е да им бъде позволено да хапят на касата, така че ще трябва да се ръководите от вкуса и външния вид. Плодът трябва да бъде:

• без външни повреди;
• тъмни или светли петна;
• няма признаци на мухъл или гниене;
• наситено жълто-оранжев цвят;
• леко се поддава на ръката при натиск.

Прекалено меките плодове вече са презрели, а твърдите са откъснати зелени и не са узрели. Особеността на кумкуата е, че при изкуствено узряване той почти губи уникалния си аромат и няма впечатляващ вкус. Затова изберете цитрусовите плодове в самия сок. За това говори яркият, характерен мирис с нотка на свежест, без ни най-малък намек за винен дух.

Как да си направим сладко от кумкуат: рецепти

Ако обичайните ягоди и малини отдавна са ви омръзнали, отегчени сте от десертите с круши и ябълки, време е да обърнете внимание на необикновената деликатност на златния портокал. Древните поетично са го наричали "храна на мъдреците" и са го приготвяли с мед. Но тя може да се замени със захар, която е много по-евтина и намалява риска от алергични реакции. Цитрусовите плодове вече са силен алерген.

Пресните плодове се използват най-често в кулинарията - в салати или като гарнитура в готови ястия. Когато се сварят, кумкуатите стават висококалорични и имат несравним вкус, но няколко лъжици от гурме деликатеса няма да навредят на талията. Има няколко рецепти, всяка от които има свой собствен ароматен профил, и се приготвя много лесно.

Класически

Необходими са ви по 1 кг захар и плодове и 0,5 литра вода. Кумкуатът се измива, подсушава се с кърпа и се нарязва на колелца. Семената се отстраняват, а парчетата плодове се потапят във врящ захарен сироп. Сварете ги за 5 минути при непрекъснато разбъркване, след което оставете настрана съда със сладкото за 12 часа.

Важно: Пяната по време на варенето трябва да се отстрани. Това ще развали външния вид на готовия продукт.

След второто варене, което трае 15 минути, горещата маса се поставя в буркани. Проверете сиропа в чиния, за да видите дали е готов. Ако не се разлее и запази формата си, е време да свалите десерта от котлона.

Амбър

Цели плодове в прозрачен сироп изглеждат вкусно. Класическата рецепта изисква добавянето на портокалов сок. Равни пропорции захар и цитрусови плодове, а от два големи, сладки портокала се изстисква сок. Сокът се добавя към сиропа вместо вода, сладката маса се вари 1-2 минути, след което плодовете се спускат внимателно в нея, като се набождат на няколко места с дървена клечка за зъби.

Като странична бележка: Не използвайте метални предмети, когато готвите цитрусови плодове. Процесите на окисляване могат да предизвикат неприятен вкус.

За първи път сместа трябва да се вари в продължение на 15 минути при непрекъснато разбъркване. След това я оставете да престои 24 часа и повторете процеса, докато сместа стане готова. Обикновено 20 минути на среден огън са достатъчни. Готовото сладко се дърпа леко от лъжицата и сиропът не се разстила върху чинията.

Лимоново настроение

Това желирано, освежаващо и изненадващо красиво лакомство е достойно допълнение към празничното чаено парти. Захарта и кумкуатът са необходими в равни пропорции. За сиропа изберете 3 големи лимона с дебела кора. Разрежете цитрусовите плодове на половинки, отстранете костилките и внимателно ги поставете настрани върху марля. Изстискайте сока от лимоните. Поставете кумкуатите в тенджера с тежко дъно, изсипете захарта върху пластовете, залейте с лимоновия сок и оставете за 3 часа. По време на инфузията сместа се разбърква внимателно с дървена шпатула 2-3 пъти.

След като сокът потече и захарта се разтвори наполовина, поставете съда на котлона за 30 минути на минимална температура. Не отвличайте вниманието си от разбъркването на сместа, тъй като захарта бързо ще загори без внимание. При варенето е важно да се отделя пяната. Без да прекъсвате варенето, извадете плодовете от сиропа с решетъчна лъжица и пуснете в тенджерата ядките от кумкуат, увити в марля. Те действат като сгъстяващ агент и желират масата. Ядките от кумкуат се варят, докато сместа се сгъсти. Това отнема около половин час. След това марлята се отстранява, цитрусовите резенчета се връщат в тенджерата и след 10 минути готвене деликатесът се разпределя в малки оформени бурканчета.

Букет от ванилия

Комбинацията от ванилия, кумкуат и малко портокалов ликьор създава оригинална смесица от аромати. Той може да бъде заменен с ментов ликьор, който действа също толкова добре. За да го приготвите, са ви необходими:

• по 1 kg захар и плодове;
• 1 пакетче ванилова захар;
• 150 мл ликьор;
• 1 литър вода.

Започнете процеса, като изплакнете добре цитрусовите плодове. Не е необходимо да ги обелвате, тънката ароматна кожица само добавя подправки. Той е напълно годен за консумация.

Поставете плодовете в тенджера и ги оставете да къкрят на слаб огън в продължение на 1 час. След това ги разрежете наполовина, отстранете костилките, залейте с вода и оставете да заври. След това прецедете водата в отделен съд, добавете захарта и я варете, докато се разтвори. След това изсипете сиропа в половинките на плодовете и варете около 30 минути. Щом сиропът започне леко да се сгъстява, добавете ванилията и ликьора и веднага изключете котлона. Разбъркайте и веднага поставете в буркани под херметически затворени капачки, преди вкусният аромат да се изпари.

Заслужава си да разгледате конфитюра: Сладкото ще се запази по-дълго в буркани, които са били подложени на суха стерилизация.

Смес от сливи

Докато при другите рецепти сладкото придобива златист оттенък, добавянето на сливи ще го направи аленочервено. Великолепното цитрусово-сливово лакомство има лек аромат на кумкуат и богат, кисело-сладък вкус с тръпчив привкус.

Съставки: по 0,5 кг цитрусови, жълти и червени сливи, 1 кг захар. Измийте плодовете, отстранете семките, нарежете ги на полукръгове и ги покрийте със захар. Изчакайте 2 до 3 часа, за да се извлече сокът. Разбъркайте сместа и я поставете на котлона на слаб огън. Сварете го на 1 стъпка, 25 минути са достатъчни. Не е необходимо по-дълго готвене, защото сливите ще се превърнат в каша. Съхранявайте сладкото на хладно място.

Кумкуат с орехи и султани

Основата е традиционна рецепта със същите пропорции и метод на готвене. Разликата е в допълнителната съставка. В златисто-прозрачния сироп тъмните султанки и ядките изглеждат много добре. Те се добавят през последните 10 минути от готвенето. Тайната е, че готовото сладко не трябва да се консумира веднага. Трябва да престои поне едно денонощие, за да може султанките и ядките да се накиснат в сиропа.

Приготвяне на сладко в мултикукъра

Техническите възможности ви позволяват да приготвите десерт с половината захар. За 1 kg плодове вземете 0,5 kg захар и сока от 3 големи портокала. Съставките се изсипват в купата наведнъж. Кумкуатите могат да се приготвят цели, на половинки или на колелца. Времето за готвене ще бъде 40 минути в режим на кипене. След 20 минути разбъркайте съдържанието, като проверите степента на готовност, и стартирайте програмата по-нататък, докато се постигне желаната гъстота.

Условия на съхранение

Важен момент за определяне на срока и условията е методът на изваряване. Ако лакомството е било варено не повече от 10 минути, то трябва да се пренесе в мазето или на хладен балкон. Долният рафт на хладилника е идеален за такова варене.

Добре сварените деликатеси в сухи стерилизирани буркани могат да се оставят в килера на стайна температура или да се поставят в кухненски шкаф, но далеч от готварската печка и нагревателните елементи.

Интересни факти за кумкуата

Кумкуатът е екзотичен плод за жителите на Европа. Това е цитрусов плод, но за разлика от други видове не се нуждае от обелване, а се консумира цял. Нарича се още кумкуат:

• наричан храната на мъдреците заради способността му да активира мозъка;
• се смята за най-малкия от семейството на цитрусовите плодове;
• ценен заради свойствата си да подобрява настроението;
• прясно отгледан се препоръчва за диетична употреба;
• отглежда се у дома като декоративно растение;
• използва се като лек за махмурлук;
• Използва се в кулинарията, народната медицина и козметиката.

Златният портокал постепенно се превръща не само в екзотична, но и в много желана съставка за приготвяне на деликатни, целунати от слънцето лакомства. Една лъжица конфитюр ще ви донесе добро настроение и ще ви предпази от настинка. И това е важна причина да приготвите такъв десерт за зимата по някоя от предложените рецепти.

Снимка сладко от кумкуат