Сладко от диня: 6 рецепти

Сладката, сочна диня се размива на езика от средата на август. Жалко е, че сезонът приключва толкова бързо. Но е възможно да изневерите и да се запасите със сочни деликатеси за зимата с различни рецепти за сладко от диня. А след това, в студените, мразовити вечери, отворете бурканчето, опитайте вкусния десерт и изберете най-добрия вкус, за да можете да си направите още от него през следващото лято.

Въпрос за динята

Ситуацията с това растение е много интересна. Досега учените не са решили дали да класифицират динята като ягода или плод. В сборниците с рецепти също така не е ясно в кой раздел да се търси предпочитаният метод на приготвяне. Но в този случай народната изобретателност е загърбила научния подход, като е нарекла динята "пъпеш". Това беше краят на спора на битово ниво, а рецептите за зимни консерви са разпръснати под туршии, маринати и сладки десерти.

Вкусът на динята зависи от региона, в който се отглежда. Културата изисква голяма площ за отглеждане, тъй като стъблата са пълзящи и достигат до 4 м. Те образуват светложълти цветове, последвани от яйчници. При големите плодове трябва да се оставят само част от тях, не повече от 8-10 на растение, а останалите да се отстранят.

За прародител на пъпеша се смята цъмма от Южна Африка. В Древен Египет културата се споменава като източник на вода, храна и лекарства. От дивите видове са създадени много сортове и хибриди, които се различават по форма, размер, вкус и зрялост. Много от тях са се аклиматизирали към централните и северните региони.

Състав и калории

Динята, както и краставицата, съдържа по-голямата част от месото си. Съдържа много полезни вещества, които се използват активно в програмите за контрол на теглото, общото здравословно състояние и козметиката.

Особено важни за здравето са антиоксидантите и уникалната аминокиселина цитрулин. С еднаква стойност са:

• фруктоза;
• глюкоза;
• пектини;
• алкални вещества;
• витамини A, C, E, PP, B група;
• желязо;
• магнезий;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• ниацин;
• нишесте;
• основни аминокиселини;
• наситени и полиненаситени мастни киселини.

Калорийната стойност на парче с тегло 100 г не надвишава 27-28 ккал, а гликемичният индекс е много висок, което трябва да се има предвид при заболявания, свързани с обмяната на веществата.

Семената на плода са богати на маслени вещества, съдържащи палмитинова, линолова и линоленова киселина. Маслото от семена на диня има вкус, подобен на този на зехтина, и физични и химични свойства, подобни на тези на бадемовото масло. Често се използва като основа за маслени масажни композиции.

Полезни свойства на динята

Почти всяка част от тази реколта от пъпеши влиза в употреба. Месестата част има мощно диуретично, противовъзпалително, противовъзпалително и антипиретично действие. Малките порции диня активират перисталтиката на червата, премахват запека, отстраняват токсините и отпадъците.

Редовното включване на плода в диетата укрепва имунната система, поддържа остротата на зрението, подобрява еластичността на кожата, ускорява разграждането на мазнините. Магнезият е полезен за женския организъм на всяка възраст, като подпомага метаболизма, стабилизира функцията на нервната система, премахва предпоставките за спазми и свиване на гладката мускулатура, което е особено важно по време на бременност.

Интересно: Пулпата на динята съдържа значително количество L-цитрулин, който стабилизира кръвоносните съдове и предотвратява покачването на кръвното налягане.

Динята е ценена заради способността си да:

• потискат развитието на раковите клетки;
• неутрализират последиците от окислителните процеси;
• предотвратяване на преждевременното стареене;
• стимулира бъбречната функция;
• Възстановяване на микрофлората след дълъг прием на лекарства;
• Подобрява функцията на черния дроб, като намалява натоварването му.

Мъжете не бива да пренебрегват сладката пулпа и да се опитват през сезона да зареждат организма с ценни аминокиселини, които подобряват потентността и увеличават сексуалното желание.

За жените са много полезни семената, които съдържат един и половина пъти повече от дневната доза магнезий. Но сочните парчета целулоза също ще ви бъдат от полза, като намалят емоционалния стрес, премахнат отоците, подобрят тургора и тена на кожата.

С какво сладкото от диня е полезно за вас?

След топлинна обработка повечето полезни вещества се губят или се разграждат до по-прости. Но дори и половината е много по-добре от нищо през зимата, така че не пропускайте. Дори като лакомство динята запазва диуретичното и противовъзпалителното си действие, но в много по-скромни количества. От друга страна, концентрацията на ликопен се увеличава няколко пъти. Когато се вари дълго време, количеството му само се увеличава. Този ензим е от съществено значение за предотвратяване на ранното стареене, поддържане на еластичността и гладкостта на кожата. Той е в състояние да свързва и елиминира свободните радикали. Ликопенът спира злокачествената трансформация на клетките, така че е особено ценен за тези, които имат предразположение към рак в семейството си.

Фибрите също не претърпяват особена метаморфоза, като остават почти непроменени и запазват функциите си да активират перисталтиката и да прочистват организма. Той е в състояние да възстанови микрофлората на червата, като регулира функционирането на стомашно-чревния тракт. Това помага за премахване на кожното дразнене и обривите. Фибрите предпазват от затлъстяване и стабилизират нивата на холестерола.

Конфитюрът от диня възстановява загубената енергия при продължително физическо натоварване, запазва остротата на зрението и предпазва очите от дистрофия, свързана с възрастта. Той премахва част от пикочната киселина и поддържа водно-солевия баланс, както и активира бъбреците.

Как да изберем диня за конфитюр

За мариноване са необходими неузрели плодове, а за приготвяне на сладки десерти - само добре узрели, сладки дини. Колкото по-сладки са те, толкова по-малко захар е необходима. Освен това могат да се използват допълнителни съставки, за да се придаде уникален вкус на сладкото.

Важно: Приготвяйте лакомство само през сезона, тъй като ранните дини могат да съдържат големи количества пестициди и други вещества, използвани за ускоряване на реколтата.

Ако се съсредоточите върху сортовете, за най-сладки се смятат:

1. Огонек. Отличава се с яркочервено месо, малки семена и малък размер.
2. Захарното бебе. Отличава се с ранна зрялост, плътна кора и отличен вкус.
3. Кримска роза. Отглежда се в малки количества, практически не се транспортира, но вкусът му е чудесен.
4. Астрахан. Дава едри плодове със захарно месо.
5. Холодок. Отнася се за късни сортове, дълго съхранявани.
6. Фотон. Има дебела коричка, подходяща за захаросани плодове, което я прави двойно по-ценна.

Принципът за избор на зрял плод е един и същ за всеки сорт.

1. Основният критерий е звънящ звук, когато кликнете върху страната на плода. Зряла диня пружинира при пляскане с отворена длан, а втората ръка усеща добре отката.
2. Най-сладката реколта ще бъде неполитата. Растенията се поливат, докато се образуват яйчниците, и след като започнат да зреят, повече не се поливат.
3. Целостта на кората е важна. Не се допускат пукнатини, меки фрагменти и следи от гниене.
4. Отстрани трябва да има светло петно. Тя се образува от контакта със земята по време на вегетацията. Ако не е налице, плодовете са били откъснати зелени и са узрели изкуствено.
5. Леко изсушената и завита опашка показва зрялост и сладост.
6. Размерът не влияе на вкуса, нито на цвета на кората, стига параметрите да съответстват на сорта. За приготвянето на сладко е най-добре да изберете последната седмица на август и началото на септември. По това време има масова реколта от дини, повечето от тях вече са узрели по естествен начин, а цената е близка до минималната за сезона. Този факт не е маловажен, тъй като в най-добрия случай 1/3 от първоначалния обем остава в крайния продукт.

Как се прави сладко от диня: Рецепти

Дините съдържат много голям процент вода. Тя се изпарява по време на готвенето, като сгъстява консистенцията на сместа, така че трябва да имате търпение и да разбърквате сладкото, защото в противен случай то бързо ще загори. Емайлиран съд е подходящ само за съхранение на сместа, но е по-добре да я приготвяте в алуминиев, меден, месингов съд или в тенджера с тефлоново покритие. Разбъркайте с дървена шпатула. Той не оставя следи на дъното, не смачква плодовете и парчетата плодове, а ги движи внимателно в сиропа. Рецептите за сладко от диня се делят на традиционни и екзотични, но общото между тях е завладяващият вкус, от който е невъзможно да се откъснеш.

Класически

Необходими са ви само две съставки - диня и захар в съотношение 1:1. Най-трудоемката и досадна част е отстраняването на семената от пулпата. Можете да постъпите хитро и първо да сварите масата за известно време, а след като изстине, да я претриете през сито. Тогава консистенцията ще бъде по-скоро като на сладко, но вкусът почти няма да се промени.

Първо напълнете филийките със захар и ги оставете за 2-3 часа, за да се отдели сокът. При първото варене сиропът се вари отделно в продължение на 2-3 минути. Залейте филийките и оставете за 8-10 часа, за да попие. Следващите 2 подхода варете сладкото само 5 минути при непрекъснато разбъркване. След това кипящата маса се изсипва в буркани и се затваря херметически.

Мед от диня

Диненият мед е много по-популярен и популярен в района на Волга и Астрахан, където традиционно се отглеждат тикви и има богати добиви. Тя се различава от класическата рецепта по продължителността на приготвяне и по необходимостта от смилане на пюре. Консумацията на захар е много икономична, тъй като сладките сортове в напълно зряла фаза се нуждаят само от 250 грама за 3 килограма пулпа. Семената не е необходимо да се отстраняват предварително; те могат да се отстранят след прецеждане през сито.

Поставете нарязаната целулоза в тенджера с тежко дъно и я оставете да къкри за около 30 минути при непрекъснато разбъркване. Щом всички парчета омекнат напълно, сместа се смила в блендер или се претрива направо през сито. Можете да го поставите в марля и да го изстискате. Полученият сок с малък процент от пулпата се поставя в тенджерата и се вари около 3 часа, докато масата се сгъсти. Прехвърлете медените сладки в малки бурканчета.

Kubanochka

Тази рецепта се различава от класическите рецепти с добавянето на лимон. Всеки 1 кг захар се равнява на 1,5 кг пулпа и един голям лимон. Обелете го и изстискайте сока от половината. Варете на 2 етапа. Изсипете захарта върху нарязаните кубчета и варете на много слаб огън в продължение на 5 минути, след като заври. Масата трябва да се охлади, след което се вари отново, но с добавяне на лимонов сок и лимонова кора.

Сладкото се получава много красиво, с полупрозрачни парченца и пикантна киселинност. За предпочитане е да го съхранявате на хладно място.

С малини

Оригинален микс от малини и диня. За приготвянето на храната ще ви трябват:

• диня - 3 кг;
• захар - 300 гр;
• малини - 150 гр;
• пектин - 60 гр;
• сок от 1/4 лимон.

Изстискайте сока от месестата част, смесете го със захарта и пектина и оставете да заври. След 5 минути добавете лимонов сок, а след още 3 минути - малини. Оставете сместа да заври за 4-6 минути при непрекъснато разбъркване. Това сладко изглежда много красиво в малки бурканчета с форма на бъчва. Прозрачният розов сироп е щампован с рубинени малини. Този деликатес е достойна гарнитура за всяко чаено парти.

С орехи

Метод за тези, които не могат да си позволят лукса да приготвят лакомството на няколко партиди, но наистина обичат вкусотията. Освен традиционните диня и захар в съотношение 2:1, ще ви трябват и шепа орехи, обелени и нарязани на малки парченца. Половин чаена лъжичка смлян черен пипер придава неочакван вкус. Той не е горчив, но дава усещане за затопляне в послевкуса. Гответе на един дъх в продължение на 40 минути на слаб огън, като разбърквате внимателно сместа от дъното към края. Когато се сготви, трябва леко да се сгъсти и да се разтегля добре от лъжицата. Ядките стават хрупкави, а пиперът добавя подправки.

Смес от джинджифил и мента

Изпепеляващата свежест на джинджифила и прохладата на ментата се вплитат безпроблемно в основата на динята. Рецептата изисква по 1 кг захар и пулпа, 30 листа прясна мента и десертна лъжица джинджифилови стърготини. Нарежете пулпата на динята на парчета, покрийте я със захар и я оставете на топло място за 2 часа. Накълцайте ментата и я смесете с основната смес. След 8 минути кипене добавете джинджифила. Сварете сместа за 3 минути, свалете я от котлона и я оставете да престои 1 час. Разпределете в стерилизирани буркани и ги затворете плътно.

Забележка: Стерилизирайте сладкото във фурната само по сухия метод. В бурканите не трябва да има капки вода, защото в противен случай сладкото ще "ферментира".

Сладкото от розмарин може да се приготви по същия начин като това от джинджифил.

Условия за съхранение на сладко от диня

Рецептата не включва прекалено дълго варене на пулпата. Сладкото е много деликатно и може да бъде доста трудно за съхранение. Най-добре е да оставите долния рафт на хладилника за бурканите с деликатеса. Това важи с особена сила за рецептата с малини, тъй като от нея се получава сладко за пет минути. Бурканите ще се чувстват добре в хладно мазе или на изолирана лоджия.

Изключение прави диненият мед. Готви се дълго време, течността почти се изпарява и готовият продукт не се страхува от вътрешните рафтове на кухненските шкафове и килера в коридора.

Интересни факти за динята

1. Растението е било добре познато в Древен Египет, отглеждано заедно с други култури, използвано за храна и за медицински цели.
2. Месестата част на плода е 92% вода.
3. Произхожда от Южна Африка.
4. Първите опити за отглеждане на пъпеши в Русия датират от XVII век.
5. Все още не е намерена точна ботаническа класификация на динята.
6. Отгледани са около 1200 сорта и хибрида сладки плодове, включително джуджета, гиганти, овални и квадратни сортове.
7. Селекционерите са създали хибриди с жълти и черни цветове.
8. Най-голямата диня е отгледана от Лойд Брайт и тежи 122 кг, като рекордът е поставен в САЩ.
9. Дините джуджета не порастват по-големи от 3-4 cm. Сортът се отглежда в Южна Америка и се нарича Pepquinos. Вкусът на плода е подобен на този на краставицата и е търсен в ресторантите като съставка на екзотични салати.
10. Възрастните могат да ядат до 3 кг сладки филийки на ден, без това да навреди на здравето им.
11. Най-често динята се консумира прясна, но като конфитюр тя придобива съвсем нов вкус и се превръща във вкусен десерт.

Снимка на конфитюр от диня