Сладко от облепиха: 10 рецепти

Много популярни имена са много точни и описателни. Тези златни плодове не могат да се нарекат по друг начин освен облепиха. Те се придържат плътно към клонките, сякаш са срастнали с тях, прилепнали са към тях. Растението е известно с лечебните си свойства. Вкусът на плодовете не е толкова ярък, колкото този на малините и други растения, популярни в парцела на вилата. Но повечето напредничави хора имат един или два храста облепиха в ъгъла на оградата си. В списъка на начините за запазване на плодове за зимата сладкото заема централно място, отстъпвайки само на замразените плодове.

Слънчева светлина на клон

През по-голямата част от годината облепихата не е декоративна. Клоните му са покрити с тръни, а цветовете му са малки и грозни. Те не се нуждаят от големи венчелистчета и сладък нектар. Растението се опрашва от вятъра и се размножава чрез издънки и семена, които се пренасят на дълги разстояния от птици, които кълват сочните плодове.

Едва когато плодовете узреят, разклоненият храст или малкото дърво се преобразяват, сякаш са озарени от хиляди малки слънца. От едно растение се добиват до 14-15 кг сладко-кисели плодове, напомнящи на ананас на вкус. Плодът е подчертан от тесните си двуцветни листа. Предната страна е с по-тъмни петна, а вътрешната е сребриста. В някои региони облепихата се нарича "златно дърво" заради яркия си вид по време на плододаването.

Растението е познато още от времето на палеолита. Уникалните му свойства постепенно се разкриват и хората започват да го култивират целенасочено. Селекционерите имат заслуга за изобилието от сортове и хибриди, включително видове без бодли, устойчиви на типични болести и вредители, устойчиви на замръзване и суша сортове. Има също раннозреещи, среднозреещи и къснозреещи сортове. Много от тези сортове са районирани и се развиват добре в централните и северните части на страната.

Съществуват две основни разновидности: морски зърнастец и ивичест зърнастец. Те растат покрай реки и езера, изкачват се до 2100 метра и се срещат в Алтай, Кавказ, Тибет и скандинавските страни.

Плодовете на дивия прародител са кисели и стипчиви. Култивираните сортове са станали по-сладки и по-ароматни. Сред десертните сортове най-популярни са:

• Любими.
• Гигант.
• Рует.
• Москвичката.
• Ананас в Москва.
• Клавдия.
• Нижегородска сладка.
• Тенга.
• Слънчево.
• Алтай.

Това са сортовете, които най-често се използват за приготвяне на ароматно сладко, което има лечебни и профилактични свойства.

Състав и калории

Малкият слънчев плод съдържа:

• витамини A, C, P, K, група B;
• флавоноиди;
• кумарини;
• каротеноиди;
• фруктоза;
• бетаин;
• холин;
• танини;
• органични киселини;
• кверцетин;
• магнезий;
• силикон;
• никел;
• желязо;
• молибден;
• манган.

Когато събирате плодове за сладко, си струва да отделите време и за събиране на листата. Те съдържат аскорбинова киселина, урсолова киселина и олеанолова киселина. Кората е богата на серотонин, който влияе на нервната система и предотвратява развитието на злокачествени тумори.

Калорийната стойност на 100 г плодове е 82 ккал, но те не се консумират с ведро, а обикновено се ограничават до една малка шепа на ден.

Използват се в кулинарията заради деликатния си вкус и леката си киселинност и се използват за приготвяне на конфитюри, желета и компоти. За да се запазят горските плодове за зимата, те се замразяват, пасират се със захар или се правят на чудесно сладко. Плодовете на облепихата и маслото от тях се използват широко в медицината и козметиката.

С какво е полезен конфитюрът от облепиха?

По време на варенето витамините от група В претърпяват големи щети, а другите елементи губят само малка част от полезността си. А ако приготвите суров конфитюр, като намачкате плодовете с мед или захар, тогава всички ползи остават непокътнати. Ще трябва да съхранявате това сладко само в хладилника на рафта за зеленчуци.

Плодовете и сокът имат комплексно въздействие върху организма. Използват се за предотвратяване на авитаминоза и анемия, за възстановяване на силите след травми и продължителни заболявания.

Морският зърнастец укрепва стените на кръвоносните съдове, като възстановява тяхната еластичност, стимулира изхвърлянето на токсините и нормализира кръвното налягане. Имуномодулиращите му свойства ускоряват регенерацията и повишават устойчивостта на организма към вирусни и бактериални инфекции.

Интересно: Облепихата не е призната от официалната медицина, но се препоръчва като мултивитаминен комплекс за хора, заети във вредни производства.

Сокът, тинктурата от плодовете, отварата от листата имат противовъзпалителни свойства и са показани за гаргара на гърлото и устата при ангина, стоматит, възпаление на венците.

Плодът помага за облекчаване на простудни заболявания, диабет, УНГ заболявания и инфекции на горните дихателни пътища. Редовната употреба на продукта повишава потентността и предотвратява простатит. Лекият слабителен ефект е полезен при хемороиди и запек. Антиоксидантният ефект забавя процеса на стареене, като поддържа кожата еластична, а косата - блестяща.

По-голямата част от уникалните свойства на растението се запазват в сладкото, ако при приготвянето му се прилага минимална температура.

Кога и как да събираме облепиха за сладко

Времето за бране зависи от целта на използване на плодовете. За компот, сладко, конфитюр или за прясна консумация събирайте плодовете в края на август или началото на септември. Те са достатъчно плътни, за да могат лесно да се събират, транспортират и съхраняват. Цветът е най-важният критерий. Те трябва да са с яркозлатист цвят.

За изцеждане на сок и олио трябва да се изчака няколко седмици, докато станат оранжеви. Те ще станат меки и сочни, но вече няма да са подходящи за сладко. От съществено значение е да се коригира периодът на плододаване на даден сорт.

Най-добре е да ги изберете сами, без да разчитате на закупен продукт. Много насаждения от облепиха са разположени покрай пътищата, като в тях се натрупват вредни емисии и тежки метали. Някои недобросъвестни продавачи предлагат на пазара реколта, която изобщо не е екологично чиста, и от такава покупка няма да има никаква полза.

Плодовете са много малки, придържат се плътно по клоните и не са лесни за бране. Проблемите са два: да не се одраскате от острите тръни и да не смачкате плодовете при бране. Първият проблем е лесен за решаване. Можете да изберете сортове без тръни или да носите дебели ръкавици с изрязани върхове на пръстите.

Вторият проблем е по-сложен, но с малко изобретателност има решение. Най-добре е плодовете да се берат от основата на клона до неговия край, като се носи престилка или стари дрехи и под храста се поставя чадър с главата надолу или се разстила фолио. По този начин могат да се запазят и плодовете, които са паднали по време на брането.

Процесът може да се ускори чрез подрязване на така наречените "слепи" клони с плодовете. Характерно за тях е отсъствието на листа по върховете им. Те няма да дадат повече растеж, ще изсъхнат през следващия сезон и все още е необходимо храстът да се разреже. При масовото бране се използват специални устройства, които помагат за отстраняването на плодовете от клоните.

След събирането на реколтата е желателно веднага да се отдели част от плодовете за сладко и да не се отлага дълго време приготвянето му.

Как да си направим сладко от облепиха: рецепти

Най-полезният вариант за приготвяне на сладко са пресните плодове, стрити със захар в съотношение 1:1. То не се вари, а веднага се поставя в буркани и се съхранява в хладилник. Но реколтата от облепиха е богата и позволява да се експериментира много, като на нейна основа се приготвят някои вкусни и оригинални деликатеси.

Класически вариант

Структурата на плодовете е много деликатна и не изисква дълго варене. Вземат се равни количества облепиха и захар и сокът се запарва за няколко часа на топло място. Сместа се вари в продължение на 15 минути, след което се поставя в стерилизирани буркани. Сладкото е устойчиво на външни фактори и се съхранява на стайна температура.

С тиква

Специфичната мазна миризма на облепихата бързо изчезва, когато се комбинира с други съставки. Тиквата е универсална и от нея лесно може да се приготви диетична супа, гарнитура и десерт. В последния случай вземете портокалови сортове с по-сладка месеста част, като Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

За 2 kg вече обелени тиквени резени са необходими 300 g плодове и 1 kg захар. Ако сокът не е достатъчен, може да се добавят 250 мл вода. Първо сварете сиропа, след това внимателно поставете облепихата във врящата течност, а след това и кубчетата тиква. Варете сместа, докато парчетата тиква се сварят. Те ще станат меки и почти прозрачни. Съхранявайте само в херметически затворени буркани.

С портокали

При добавяне на цитрусови плодове имуностимулиращото и антибактериалното действие на двата компонента се засилва. 2-3 супени лъжици сладко могат да облекчат втрисането, да облекчат трескавото състояние, да дадат на организма сили да се пребори с настъпващата настинка.

Десертът се приготвя лесно. Сместа се състои от 300 грама захар и плодове и един голям портокал. Портокалът може да се изцеди на сок или да се нареже заедно с кората. И в двата варианта плодовете се подлагат на предварително заквасване за 2-3 часа, след което се сваряват. В първия случай прясно изцеденият сок се изсипва във врящата маса 3-5 минути преди тя да е готова. Във втория случай тънките резени портокал, нарязани с кората, се слагат в съд, след като се сварят плодовете със сиропа, и се варят на слаб огън, докато корите омекнат. При еднократно варене отнема средно 40 минути.

С ябълка

Пригответе по 2 kg захар и облепиха. Вземете още 1 кг ябълки. Това не е сладко в точния смисъл на думата, а по-скоро конфитюр, тъй като съставките са натрошени. Плодовете се пасират, а костилките и месестата част се отстраняват. Ябълките се смилат с месомелачка. След като всички съставки се смесят, поставете ги на слаб огън в дебелостенна тенджера.

Имайте предвид, че за приготвяне на сладко най-добрият избор е конфитюрът: За приготвяне на сладко най-добре е да използвате тенджера с дебело дъно или специална купа, изработена от неръждаема стомана, тефлон, керамика или стъкло. Сладкото сладко бързо изгаря в емайлиран съд.

Сладкото се вари 20 минути при непрекъснато разбъркване. Веднага се поставя в контейнери за съхранение. При охлаждането то ще се втвърди.

Желе с червена боровинка

Този десерт има специфичен вкус с лека горчивина. Малината се цени като стабилизатор на кръвното налягане, захарта и холестерола. Плодът е много полезен за хора със сърдечносъдови заболявания, когато организмът е силно замърсен. Те са незаменими за тези, които редовно изпитват продължителен стрес, имат слаба нервна система и са склонни към чести настинки. Но не всеки се осмелява да ги яде пресни. Комбинирането му със захар и мед също не подобрява много вкуса му. Но в комбинация с облепиха и малко топлинна обработка се получава съвсем различна версия.

В рецептата се използва само сокът от плодовете в размер на 150 ml облепиха за 1 л облепиха, 1 кг захар и пакетче желатин. Сокът и захарта се варят, докато обемът им се намали три пъти. След това добавете предварително накиснатия желатин към готовата маса, загрейте я, без да я оставяте да заври, и я поставете в буркани.

С орехи

За да приготвите плодовете, те трябва внимателно да се отделят от растителните остатъци от реколтата. За да ускорите процеса, поставете плодовете в широка купа и ги залейте с вода. Всички пръчици и листа бързо изплуват нагоре. Вземете ги с гевгир или цедка, преди да попият влагата и да потънат отново на дъното.

Изсипете измитите и леко подсушени плодове върху захарта в съотношение 1:1. Оставете ги да престоят 1,5-2 часа и ги сварете за 10 минути. След като се охлади, към масата се прибавя 1 чаша обелени орехи, тя се слага отново да заври и се държи 15 минути, докато стане готова.

Имате пълна свобода на действие по отношение на рецептата. Можете предварително да намачкате плодовете, да извадите костилките или да ги оставите цели. Ядките могат да се приготвят и на парчета или половинки. Лешниците могат да се заменят с лешници или кедрови ядки. И в двата случая ще получите вкусен десерт.

Замразена облепиха

Плодовете понасят отлично замразяването, без да губят основните си качества. Ако реколтата е толкова богата, че не можете да обработите част от нея наведнъж, или ако ви дойдат гости и искате да ги почерпите с нещо необичайно, замразеният облепиха е много полезен. За десерта са ви необходими;

• облепиха - 500 г;
• кристална захар - 750 г;
• вода - 1 чаша.

Не е необходимо да размразявате плодовете специално. Кипнете сиропа, варете, докато кристалите на захарта се разтворят. Изсипете плодовете в съда и оставете масата за 4 часа. След това поставете тенджерата отново на слаб огън и оставете да къкри, докато плодовете станат готови. Това може да се провери, като се постави капка в чинийка. Ако не се разлива, можете да го изсипете в буркан или да го разпределите във ваза.

Меден фъдж

За 1 чаша пресни плодове са необходими 130 г мед. За по-наситен цвят е по-добре да вземете елда или слънчоглед. От плодовете се изстисква сок, а медът се загрява до 40 градуса на водна баня.

Важно: В рецептата не се предвижда варене, защото в противен случай медът ще загуби всичките си полезни свойства.

Съставките се смесват, масата се поставя в сухи стерилизирани буркани и престоява 1 час на топло място, след което се съхранява в хладилник.

Морски зърнастец и джинджифил

Само пресни продукти, без сушени или замразени съставки. Тогава конфитюрът ще бъде наистина лечебен. За 750 г облепиха са необходими 1 кг захар, 3 с.л. пресен джинджифил и половин чаша вода. В отделен съд кипнете сиропа, добавете джинджифиловите стърготини и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. След това добавете плодовете и оставете сместа да къкри още 20 минути при непрекъснато разбъркване. Не оставяйте десерта без надзор, тъй като той веднага ще изгори. Ако искате по-концентрирано сладко, трябва да охладите масата и след това отново да я сложите на котлона, за да достигне желаната консистенция.

Във фурната

Методът на готвене спестява много време и усилия. Сместа се приготвя по класическата рецепта в съотношение 1:1 на плодовете и захарта. Добавете чаша вода, разбъркайте отново масата и я поставете в купа с високи стени, като я разпределите равномерно. Гответе за 1 час, като проверявате и разбърквате от време на време. Десертът се получава гъст и много ароматен след задушаване в гореща фурна.

Интересни факти за облепихата

1. Храстите се използват като укрепващи насаждения, фиксиращи склоновете на оврази и високите брегове на водоеми.
2. Един зрял храст дава до 15 кг плодове през продуктивната година.
3. Лечебните свойства на плодовете са използвани още през II хилядолетие пр.
4. В Китай растението се отглежда в промишлени мащаби.
5. Селекционерите са създали сортове и хибриди без бодли.
6. Плодовете съдържат над 190 хранителни вещества.
7. Кората съдържа серотонин, наричан хормон на щастието. Концентрацията му е 100 пъти по-висока, отколкото в бананите.
8. Растението може да издържи на продължителни студове до -45 градуса по Целзий.
9. Маслото от морски зърнастец има широк спектър от ефекти, като има противовъзпалително, регенериращо и антибактериално действие.
10. Редовната консумация на плода може значително да забави процеса на стареене.

Сладкото от облепиха ще освежи всеки празник или тиха семейна вечер, като ви даде сили да се противопоставите на сезонните болести.

Снимка на сладко от облепиха