Сладко от глухарчета: 13 рецепти

Неудържимият прогрес и цивилизацията са дали на човечеството повече от десетилетие живот. Не толкова отдавна обаче аптеките и болниците изглеждаха по съвсем различен начин. Разтревожени майки на болни деца идват при шарлатани за различни билки и рецепти. Традиционната медицина спасява живота на хората, въпреки че сега е заменена от хапчета за всяка част на тялото. Но народните средства за защита все още са най-ефективните и надеждни! Тази публикация е за сладко от глухарчета.

Състав и калории

Тези жълти цветове покриват всичко в края на пролетта и освен приятния си външен вид имат и лечебни свойства. Външният вид на този деликатес е идентичен с този на меда, но все пак вкусът му е по-малко сладък.

Хранителната стойност на продукта е 191 kcal на 100 грама. Тези цифри се дължат на факта, че самото глухарче е горчиво, поради което е необходимо голямо количество захар. По принцип съставът е същият като на всяко друго сладко: вода, глухарчета (в този случай), захар и лимонена киселина.

Защо е добро сладкото от глухарчета?

Списъкът с полезните свойства на това растение е наистина впечатляващ:

1. На първо място, вниманието привлича жълтият цвят на растението, който показва, че то е богато на витамин С. Между другото, това е препоръчителният конфитюр за хепатит.
2. Растението съдържа също витамини А и В, както и натрий, мед, желязо, магнезий и калий. Много от тези минерали могат да подобрят не само физическото здраве, но и умствените способности.
3. Сладкото от глухарче се търси най-често от хора с нервни и стомашно-чревни проблеми. Чаят с това сладко има успокояващ ефект върху нервната система и помага в борбата с тревожността и безсънието.
4. Билката забавя образуването на жлъчка, което е полезно при хемороиди.
5. Самите лекари препоръчват сладко от глухарче за лечение на ставите. И това не е измислица, народната медицина може да пребори артрита, подаграта и ревматизма.
6. Сладкото също така нормализира киселинността при гастрит и панкреатит и се използва като леко слабително средство. Той допринася за добър метаболизъм, чиста кожа и отличен апетит. Поради това сладкото може да бъде заместител на нездравословните захари и да помогне на всеки да отслабне.
7. В случай на неуспешен цикъл и болезнена менструация конфитюрът се използва като естествено обезболяващо средство.
8. Продуктът укрепва сърцето и кръвоносните съдове. При анемия и пронизваща болка в гърдите горещият чай със сладко е много по-приятен за пиене от горчивите хапчета. Глухарчето може да потисне възпалителните процеси в организма.
9. Полезни са например конфитюрите при инфекциозни заболявания и дисбактериоза.
10. Често сладкото се използва като противоалергично лекарство. Една супена лъжица за възрастен човек всяка сутрин на гладно е достатъчна, за да изчезнат алергиите. Децата, които са големи любители на сладкото, трябва да бъдат предпазени от кариес и да им се дава по една чаена лъжичка сладко, разредено с вода.

Как да събираме глухарчета за сладко

Цветовете на глухарчето достигат своя връх между април и октомври. Но и това е трудна задача. Най-подходящото време за бране е през май, когато има много цветове и те са напълно узрели.

В идеалния случай, ако предния ден не е валяло и денят е слънчев. Не се събуждайте на разсъмване; по това време цветята вероятно все още ще са затворени.

Глухарчетата трябва да са големи, ярко оцветени, без насекоми, които могат да пренасят болести, и без видими признаци на гниене. Трябва да обърнете внимание и на външния вид на ливадата (това е единственото място, където могат да се събират глухарчета, но не и от магистрали или в близост до промишлени предприятия). Ако наоколо има боклуци и тревата е суха и бледозелена, почвата в района може да е замърсена с токсични пластмасови химикали или просто да е много нечиста и бедна. В такъв случай глухарчетата в района губят всякаква стойност и времето ще бъде загубено.

Основни правила за събиране на реколтата и сушене
За приготвянето на сладко са ви необходими само съцветията, без стъблото и листата. Най-важното е да отрежете цветето, а не да го откъснете с ръка. При невнимателно боравене с глухарчетата може да се изскубне целият прашец, в който се съхраняват лечебните свойства. Най-добре е да поставите капачките в кошница, за да не се смачкат или деформират.

За подготовката са необходими около 400 здрави цвята. Преди сушене те трябва да се проверят за чужди билки. Нерядко глухарчето наподобява кози крак, майчин крак и есенна кулбаба. Всички тези цветя се различават по стъблата и размера си.

Когато сушите, действайте бързо, тъй като отрязаните цветя загниват много бързо. Глухарчетата не трябва да се мият, но трябва да се поставят да съхнат в електрическа сушилня или на горещо слънце (в последния случай цветята трябва да бъдат на слънце поне една седмица).

Правилната температура на сушене изисква температура между 42 и 55 градуса по Целзий. След изсъхване капачките стават крехки. Въпреки това е възможно да разберете дали е направено правилно. Ако стиснатото цвете веднага се разпадне в ръцете ви, температурата е била твърде висока и растението е загубило хранителните си вещества. Не се отчайвайте, това не винаги означава поражение. Внимателното навлажняване с пръскачка може да възвърне живота на повечето цветчета, за да се приберат.

Изсушените капачки трябва внимателно да се прехвърлят в стъклен или хартиен контейнер и да се съхраняват на хладно и тъмно място. Срокът на годност може да бъде до три години.

Как се приготвя сладко от глухарчета: Рецепти

Традиционният начин

Съставки:

• Цветове от глухарче (от 400 броя).
• 1,5 литра вода.
• Захар - 1,5 килограма.
• Сок от един лимон или 2 с.л. лимонена киселина.
• Пектин (често срещан сгъстител във всеки магазин) - 1 с.л.

Измийте глухарчетата с хладка вода и оставете излишната влага да се отцеди. След като проверите дали няма излишни части (листа, стъбла), ги отрежете. Поставете цветята в тенджера и ги варете 5-10 минути, докато заврат. След това охладете бульона и го оставете на спокойствие за един ден. След това прецедете течността и сварете сладкото. Когато тинктурата заври, добавете захарта и разбъркайте добре. Най-добре е да го опитате. Отстранете пяната. Оставете да се охлади отново до стайна температура и добавете пектина. Разбъркайте, докато къкри на слаб огън. Изчакайте да се сгъсти и след това изсипете лимоновия сок.

Преди да затворите бурканите, ги обработете с вряла вода, за да ги стерилизирате. Също така накиснете капачките в гореща вода за няколко минути, за да се запечатат по-лесно.

Сладко от глухарчета с лимони и портокали

Съставки:

• 250-300 цвята на глухарче.
• 1,5 л вода.
• 1 лимон.
• 2 портокала.
• 750 г захар за всеки буркан.

Обелете и изплакнете портокалите и лимоните. Изплакнете и глухарчетата и ги оставете да изсъхнат. Поставете всички съставки в купа, залейте с вода и оставете да къкри за един час. След това прецедете. Добавете захарта към бульона (не забравяйте да я опитате), добавете лимоновия сок и оставете да къкри за още един час на слаб огън, като разбърквате от време на време. Оставете да се охлади и налейте в буркани.

Сладко от черешови листа

Съставки:

• Глухарчета - 500 броя.
• 1,5 литра вряща вода.
• 2 лимона.
• 12-15 черешови листа.
• Захар - 1,5 кг.

Към предварително изсушените цветя добавете листата от череши и нарязания на филийки лимон, без да го отделяте от кората. Поставете тигана със съставките на среден огън и оставете да къкри за един час. Оставете я да изстине и я оставете да се накисва за един ден. Прецедете през марля и варете отново, като постепенно добавяте захарта. Не забравяйте да го опитате. След като заври, намалете температурата и оставете да къкри още един час. Консистенцията трябва да е вискозна. Оставете да се охлади и след това го изсипете в буркани.

Рецепта без готвене

Съставки:

• Глухарчета (със стъблата) - 400 броя.
• 50 грама мед.

Този метод е най-полезен, тъй като абсолютно всички витамини остават в цветовете. Глухарчетата със стъблата се накисват за един ден във вода. След това изстискайте и смелете в месомелачка. След това поставете сместа в съд и я залейте с мед. Съхранявайте го под затворен капак в продължение на 12-24 часа. Разбърквайте сладкото периодично. След това сладкото може да се съхранява в хладилник и спокойно да се добавя към чай или да се консумира в чист вид.

Сладко от глухарчета с подправки

Съставки:

• Глухарчета - 400-500 броя.
• 1 литър преварена вода.
• 1 лимон.
• Корен от джинджифил.
• 2 звезди бадиан.
• 1,5 килограма захар.

Залейте с вода глухарчетата, джинджифила, джинджифила и лимоновите кори. Оставете ястието да заври на котлона и го оставете да ври още около десет минути. Оставете отварата да се охлади за една нощ. Прецедете и изстискайте цветовете. Върнете на огъня и добавете захарта, като разбърквате едновременно. Полученият сироп се вари до кипване на среден огън, а след това още половин час на слаб огън. След това го изсипете в приготвените буркани, като спазвате правилата.

Сладко от глухарчета в мултикукъра

Съставки:

• 100-200 глухарчета.
• 300 грама захар.
• Чаша вода.
• Половин лимон.

Изсипете водата и захарта в купата на мултикукъра и разбъркайте. Стартирайте програмата за сладко и изчакайте захарта да се разтвори напълно. Междувременно отстранете цветовете от дръжките и ги изплакнете. Оставете излишната влага да се отцеди. Добавете глухарчетата в сиропа и варете още 20 минути. Оставете да престои за една нощ. На следващия ден сладкото ще се сгъсти и ще трябва да го прецедите през марля. След това го изсипете обратно в купата на мултикукъра и гответе в продължение на 15 минути, като добавите лимоновия сок. Изсипете горещото сладко от глухарчета в буркани и го оставете да се охлади.

Сладко от глухарчета без захар и варене

Съставки:

• Глухарчета - 300-400 броя (може да са с листа и стъбла).
• Течен мед.
• Корен от джинджифил - 2 см.
• Лимонова кора от един лимон.
• Сок от половин лимон.

Почистете събраните цветя от замърсявания и насекоми. Поставете в буркан, като запазите място за меда. Добавете лимоновата кора, сока и ситно нарязания джинджифил в буркана. След това изсипете меда, докато се покрият всички съставки. Разклатете, за да се смесят продуктите, и оставете за един ден. Съхранявайте на тъмно място в продължение на три седмици. В края на периода прецедете и изсипете в буркани.

Сладко от глухарчета с мента и борови иглички

Съставки:

• 500 глухарчета.
• 25 стръка мента.
• Шепа млади иглички.
• Захар - 1,5 килограма.
• 2,5 литра вода за пиене.
• Голям лимон и лайм.

Сложете избраните глухарчета в тенджера, добавете листата от мента (без дръжките), ситно нарязания лайм и боровите иглички. Гответе на слаб огън, докато заври. Отстранете пяната. Оставете да се настойва в продължение на 24 часа. Прецедете течността няколко пъти и я върнете на огъня. Добавете захарта и оставете да къкри за още един час, като разбърквате от време на време. Варете го поне два часа. Консистенцията трябва да е много гъста. Изсипете го в разтопения буркан.

Сладко от глухарче и ревен

Съставки:

• Един килограм стръкове ревен.
• 300-500 глухарчета.
• 1,5 кг захар.
• Един литър вода.

Нарежете ревена на малки парченца и го сварете за точно 1 минута във вряща вода. След това се разхладете енергично със студена вода. Отделно направете сироп от захар и вода (варете на слаб огън около час, докато заври). В отделна тенджера смесете заедно ревена, глухарчетата и сиропа. Оставете да заври отново. Вкусът на това сладко е необичаен заради киселия ревен. Тази рецепта винаги ще бъде полезна за хора с проблеми с храносмилането.

Сладко от глухарче и розови листенца

Съставки:

• 100 (сушени или пресни) розови листенца.
• 400 (изсушени или пресни) цвята на глухарче.
• 1 kg захар.
• Голям лимон.
• Чаша вода.

Разбъркайте водата и захарта и оставете да заври. Разбъркайте венчелистчетата и листата от глухарче. Оставете сместа да престои за една нощ. Когато е готов, загрейте отново тенджерата и добавете лимоновия сок. Оставете да заври, прецедете 2-3 пъти и налейте в буркани.

Сладко от глухарчета и орехи

Съставки:

• 500 цветя.
• 2 големи лимона.
• Корен от джинджифил.
• 1,5 чаши нарязани орехи или бадеми.
• 2 кг захар.
• Badjanum - 2-3 карамфила.
• 2 литра вода.

Обелете цветята от земните обитатели и отломки. Смесете с натрошен джинджифил, бадиан и лимон. Налейте вода и я оставете да заври. Оставете я да кисне една нощ. На сутринта прецедете и изстискайте добре всички съставки. Изсипете ядките и захарта. Оставете сместа да заври отново и я налейте в буркани.

Бърз конфитюр от глухарчета

Съставки:

• 400 броя капачки от глухарче.
• 1 кг захар.
• 1 литър вода.

Наберете цветовете, но не ги изплаквайте, и ги сложете в тенджера с вода. Постепенно добавете захарта и оставете да заври. Разбъркайте добре и оставете да къкри за още 20 минути. Ако желаете, прецедете и изсипете в стерилизирани буркани.

Сладко от пектин от глухарче (за професионалисти)

Тази рецепта е сложна поради дългия процес и няколкото етапа на готвене. Но тя е тази, която работи най-добре за лечението!

Съставки:

• 400 цвята на глухарче.
• 3-4 пакетчета пектин.
• 1,5 килограма захар.
• 2 литра вода.
• 1 малък лимон.

1. Съберете цветовете, отделете ги от излишните зелени части и ги измийте. Сложете ги в тенджера и ги залейте с вряла вода. Оставете сместа да заври и я оставете да къкри на слаб огън още 10 минути. Покрийте с кърпа и оставете за 12 часа.
2. Прецедете течността 2-3 пъти. Загрейте отново водата, добавете захарта и разбъркайте добре. Когато се разтвори напълно, гответе още 15 минути. Оставете го да се охлади.
3. Върнете ястието в тенджерата, добавете пектина и разбъркайте внимателно, докато се сгъсти. Изстискайте сока от един лимон. Изсипете в буркани. Съхранявайте на хладно място.

Какви са правилата при джемминг?

Преди да налеете сладкото в буркана, той трябва да се стерилизира чрез попарване или напръскване с вряла вода. Но бурканът никога не трябва да е мокър! Преди да завъртите бурканите, поставете ги с дъното нагоре върху хартия и изчакайте да изсъхнат напълно. Разбира се, можете да прибегнете до микровълновата печка, сешоара и фурната, за да ускорите процеса.

Капаците също могат да създадат много объркване. В рецептата на баба се казва, че трябва да се използват само калаени капаци. В днешно време са популярни вакуумно оформените капаци. Нека открием няколко тайни. По-добре е да вземете "бели" капаци, при които рискът от окисляване е по-малък (не бива да се деформират), или специални капаци, които се отвиват. В магазина могат да ви посъветват за вакуумни капаци, които ще издържат дълго време и са лесни за завинтване.

Ако сладкото не е предназначено за дългосрочно съхранение, пластмасовите капаци са подходящи. Но и тук се крие опасност. Многото захар може да доведе до бързо надуване на капачките, затова преди да завъртите буркана, поставете няколко слоя хартия (но не вестник) върху него.

От друга страна, лимоновият сок или лимонената киселина изобщо не се добавят за пикантност. Киселата среда ще предпази сладките печива от плесен. Гъстотата на сладкото също играе роля. Колкото по-дебела е тя, толкова по-дълго ще издържи на рафта.

Какво да правим със замърсено сладко

Сладкото може да се развали поради липсата на захар, която действа като естествен консервант. Но не се разстройвайте преждевременно! Трудът все още може да бъде спестен.

1. Сложете разваленото сладко на среден огън и го оставете да заври. Постепенно добавете около 50-100 грама захар на килограм сладко. Отстранете пяната и повторете процеса на запушване.
2. Ако сладкото, напротив, е прегоряло, трябва да поставите бурканите в топла вода и да ги кипнете, а когато захарта се разтопи напълно, добавете една чаена лъжичка лимонов сок.
3. Мухълът също е голям проблем. От него е по-трудно да се отървете. Най-честите причини за разваляне на сладкото са неправилно запушване (влага, не напълно затворени буркани и въздух вътре) и готвене (недостатъчно сварен сироп, неразтворена захар). В този случай отворете буркана и внимателно отстранете мухлясалия слой. След това избършете гърлото на буркана и го затворете отново. Трябва да се консумира веднага, но е по-добре да се влага в печени изделия или да се използва като заместител на захарта.

Къде да съхранявате конфитюра

Идеалното място, разбира се, е мазето, където бурканите са увити във вълнено одеяло. Но не всяка домакиня разполага с такова пространство! Можете също така да съхранявате конфитюра в хладилника на най-долния рафт, далеч от фризера.

Важно е температурата да не превишава 10-12 градуса по Целзий. Ако процесът на усукване е извършен правилно, сладкото ще издържи доста дълго в килера.

Срокът на годност на сладкия продукт обикновено е три години. Едва след това започва процесът на ферментация. Но ако е конфитюр със семки, трябва да се консумира в рамките на шест месеца. Опасността се крие в циановодородната киселина, която започва да се разпространява силно след 5-7 месеца.

Как се консумира сладко от глухарчета

1. Хората с диагностицирана цироза трябва да пият поне пет чаши топла вода или чай с три лъжици сладко от глухарче. За по-добър ефект могат да се добавят лайка, жасмин и магарешки бодил.
2. Ако имате сърцебиене и неработещи кръвоносни съдове - трябва да ядете по една чаена лъжичка конфитюр на гладно в продължение на две седмици. След един месец затвърдете резултата с друг курс.
3. При бронхит и пневмония сладкото от глухарчета е незаменимо. Трябва да се приема по една супена лъжица след всяко хранене, както и да се добавя към чая вместо захар в продължение на десет дни.
4. За бременните жени този конфитюр е задължителен. Богата на минерали и витамини, тя е полезна за плода и майката. Препоръчва се сладкото да се приема на чаена лъжичка в чай. Максималната доза е не повече от три супени лъжици в чист вид.

Противопоказания

Като цяло сладкото от глухарчета е безвредно, единственият въпрос е количеството. Ако прекалявате с храната, лесно можете да си навлечете проблеми със зъбите, обриви и диатеза от сладкиши. Хората с диабет и затлъстяване трябва да се въздържат от сладкиши.

Хората с ендокринни проблеми също трябва да бъдат нащрек. Високото съдържание на йод в сладкото може да има вредно въздействие върху здравето. Алергията към цветен прашец може да съсипе живота ви, същото важи и за индивидуалната непоносимост към съставките на сладкото. Хората с ниско кръвно налягане също могат да имат лош късмет.

Интересни факти за глухарчетата

1. Имало е време в историята, когато предприемачите не са знаели за каучуковото дърво и умишлено са отглеждали глухарчета, съдържащи каучук в корените си, за да произвеждат каучук.
2. Известната книга на Рей Бридбъри "Вино от глухарчета" е посветена, без изненада, именно на тези цветя, които не толкова отдавна са били широко използвани за приготвяне на вино, благоприятстващо здравето.
3. Глухарчето е изненадващ плевел, от който е трудно да се отървете. Дори от повредена коренова система може да израсне отново цяла популация.
4. По време на Втората световна война германците пекат корени от глухарче и приготвят "кафе". Вкусът му е като на натурална напитка!
5. Глухарчетата имат точен биологичен часовник. Те отварят в шест сутринта и затварят в три следобед.
6. В Кавказ се среща уникален вид глухарче с лилави листенца.
7. В Белгия може да ви сервират пастет от глухарчета или дори бира.
8. Китайците са първите, които откриват глухарчетата. Използвали са цветовете за лечение, а листата и стъблата - за салати и супи. И до днес в Поднебесната империя той не е растение, а зеленчук.
9. В Русия младите момичета са слагали цветя под възглавницата си, за да се предпазят от зли духове и лоши новини. Може би яркият летен цвят е изиграл магическа роля.
10. Съществува специален вид бяло и жълто глухарче, което расте само на територията на полуостров Кола. Този вид е включен в Червената книга.
11. Древните гърци са вярвали, че глухарчетата помагат да се отървете от луничките и пигментните петна.

Днес глухарчето е несправедливо забравено. Това растение е спасило много животи в историята и ще спаси още много в бъдеще! Трябва да вземем пример от китайците, които все още отдават почит на традициите на предците си и не изоставят знанията от миналото, а съчетават двата метода на лечение по най-подходящия начин.