Сладко от праскови: 8 рецепти рецепти

Сладкото от праскови е невероятен деликатес, вкусен за хора от всички възрасти. Сладкото от праскови е подходящо както за топли, така и за студени температури, има благороден кехлибарено-златист цвят и се приготвя лесно, с широка гама от вариации.

Сладкото от праскови е истинска витаминозна бомба, която ще ви бъде от полза през студената и неприятна зима. Естетическият полупрозрачен конфитюр ще ви напомня за ярките слънчеви лъчи в лошото време. Този деликатес е перфектна комбинация от вкус и ползи за здравето, с несравним аромат и множество ползи за здравето на човешкия организъм.

Съставки и калории

Основни съставки: жълти праскови, кристална захар, вода и лимонена киселина. Съществува и опростена формула, която изисква само праскови и захар. Готовата смес е богата на много витамини (A, B1, B2, B9, C, E, PP) и минерали (фосфор, цинк, калий, калций, желязо, натрий).

Енергийната стойност зависи от количеството добавена захар. Средната енергийна стойност е 258 kcal на 100 g от готовия продукт:

• протеини - 2 kcal (0,5 g);
• въглехидрати - 257 kcal (66,8 g).

Мазнините напълно отсъстват. Те се съдържат само в ядките.

Лакомството от праскови съдържа (на 100 г):

• 66,8 g монозахариди и дизахариди;
• 31,4 g вода;
• 0,6 g органични киселини;
• 0,4 г диетични фибри;
• 0,3 г пепел.

Какво е полезно за сладко от праскови

1. Прасковите отдавна са известни като отлично естествено успокояващо, антидепресивно и повишаващо настроението средство. Сладкото запазва почти същите полезни качества като пресните плодове.
2. Високото съдържание на калий и фосфор в прасковите помага за подобряване на паметта и за справяне със сърдечносъдови заболявания и проблеми с кръвообращението. Същите тези минерали подобряват мозъчната функция и укрепват стените на кръвоносните съдове.
3. Желязото спомага за увеличаване на хемоглобина (прасковите съдържат вещества, които подобряват кръвотворенето) и нормализиране на обмяната на веществата (чрез подобряване на работата на жлезите с вътрешна секреция).
4. Редовната употреба на сладко от праскови помага за справяне с умората, стреса, нервното напрежение и безсънието.
5. Това сладко е подходящо за хора, които страдат от ниска киселинност на стомаха, запек, чернодробна цироза в начален стадий.
6. Сладкото от праскови помага за подмладяване на организма, за да го предпази от ранно стареене.
7. Минералите, съдържащи се в прасковите, имат благоприятен ефект върху кожата (облекчават обривите и подобряват тена) и косата (укрепват я, правят я по-здрава, по-лъскава и копринена).
8. Сладкото има диуретичен ефект, който е полезен при лечението на уролитиаза. Пресните плодове обаче са по-подходящи за тази цел.
9. Селенът, който се съдържа в плода, може да служи като профилактично средство за развитие на рак.

Как да изберем праскови за сладко

1. За да постигнете деликатна консистенция и приятен аромат на сладкото, трябва да избирате само напълно узрели (но не презрели и не прекалено меки) или леко неузрели плодове с кора, която се отделя без особени усилия. Плодовете трябва да са твърди.
2. За да получите уникален кехлибарен цвят, изберете жълт плод.
3. Дори ако кожата на прасковите не е рошава, тя трябва да се отстрани, тъй като при варенето се отделя от плода.
4. Прасковите трябва да са сочни и вкусни, без видими повреди. И ранните, и късните сортове са подходящи за варене.

Не само обикновените праскови, но и нектарините са подходящи. Изискванията са сходни.

Общи правила и съвети

1. На първо място, трябва да изберем правилния съд за конфитюр. Най-добре е да използвате нисък, емайлиран съд с дебело дъно. Прасковите не трябва да се варят прекалено дълго, за да се запазят възможно най-много минерални вещества. Ако рецептата изисква дълго варене, можете да варите плодовете по 5 минути всеки ден.
2. Прасковите могат да се варят цели, наполовина, нарязани на филийки или на малки парченца. Преди да се сварят, целите праскови трябва да се пробият на няколко места, защото в противен случай могат да се спукат. Упоритите праскови трябва първо да се залеят с гореща вода и да се накиснат за няколко секунди, след което да се залеят със студена вода.
3. Препоръчително е плодовете да се обелят. Това не се отнася за нектарините, тъй като техните кожички са меки и деликатни. Ако обаче оставите кората на плода, той ще запази формата си по-добре и цветът му ще бъде по-приятен - не само златист, но и оранжев.
4. За да предотвратите почерняването на обелените плодове, накиснете ги за кратко във вода с лимонена киселина.
5. Плитък съд с тежко дъно би трябвало да е достатъчен.
6. Идеалното съотношение между гранулирана захар и плодове е 1:1. Ако се използва по-малко захар, сладкото може да ферментира. Максимално допустимото количество захар е 1,5 kg на 1 kg плодове.
7. Към сладкото винаги трябва да се добавя лимонена киселина. Това ще помогне за правилното му сгъстяване и ще предотврати образуването на захар.
8. Сладкото трябва да се свари и да се охлади напълно няколко пъти. Това ще отнеме много време, но само по този начин може да се напои със сиропа, да стане по-гъст и ароматен и да придобие богат вкус.
9. Капачките трябва да се изваждат от врящата вода само когато трябва да затворите бурканите.
10. Белите праскови са крайно нежелателни за сладко, тъй като са горчиви.
11. Твърде неузрелите праскови като част от сладкото ще доведат до стипчив вкус.
12. Най-добре е да използвате железни капаци. Капаците Capron са подходящи само за "мързеливата" версия (в този случай става дума за праскови, смлени със захар).
13. Ако сладкото изглежда прекалено течно, го пригответе за още малко.
14. Тъй като сладкото ще остане за дълго време, трябва да предотвратите попадането на насекоми в него, например като го покриете с марля и го завържете.

Как да си направим сладко от праскови: рецепти

Обикновено сладко от праскови за зимата

Нуждаете се от:

• 1 кг праскови;
• 1 кг кристална захар;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• ванилин;
• чаша вряла вода.

Сварете почистените праскови за 15-20 секунди, след което ги прехвърлете в купа, пълна със студена вода, подкиселена с лимонена киселина. Извадете плода и го обелете.

Изсипете захарта във водата, разбъркайте и поставете на среден огън. Изчакайте сместа да заври, като обирате евентуално появилата се пяна. Нарежете прасковите на филийки, изхвърлете костилките и потопете месестата част в сиропа. Повторете предишните стъпки. След това поставете на тъмно място и оставете да се охлади. След това възобновете процеса на варене, като намалите температурата и оставите да къкри на слаб огън за половин час. Когато сладкото е почти готово, добавете лимонената киселина. Поставете сладкото в малки стъклени буркани, обърнете ги с дъното нагоре и ги завийте с топло одеяло или килимче.

Втора рецепта за сладко за зимата
В тази рецепта се използват същите съставки като в първата рецепта.

Прасковите се обелват, почистват се от костилките и се изхвърлят. Изсипете захарта върху месестата част на прасковите, за да се получи сок. След няколко часа изсипете сока в тенджера, оставете да заври и след като свалите от котлона, изсипете върху пулпата. Това трябва да се повтори няколко пъти. Резултатът е хубав, прозрачен конфитюр с големи, неварени парчета праскови.

Сладко от праскови и бадеми

Нуждаете се от:

• 1 кг узрели жълти праскови (обикновени или нектарини);
• 1 кг кристална захар;
• 1 чаша бадеми;
• 2 щипки канела.

Прасковите се обелват, нарязват се на филийки, посипват се с кристална захар и се оставят да престоят няколко часа. След като това време изтече, поставете съда върху котлона, изчакайте сместа да заври и оставете да къкри още 10 минути. След това отцедете пяната и оставете за една нощ, покрита с марля.

Сварете бадемите за 5 минути, обелете ги и ги нарежете наполовина. Върнете сладкото на огъня, изчакайте да заври и изсипете бадемите и канелата. Тази смес трябва да се вари още 10 минути и след това да се постави в стерилизирани буркани.

Сладко от канела с аромат на праскови

Нуждаете се от:

• 1-1,5 кг зрели, жълти и твърди праскови;
• 1 кг кристална захар;
• канела (на прах или на клечка);
• Лимонена киселина на върха на ножа или 1 лимон.

Прасковите се почистват от костилките и се нарязват на филийки (в тази рецепта не е необходимо да обелвате корите). Поставете резените в дълбока тенджера. В друг дълбок съд налейте чаша вода и изсипете цялата захар, след това го поставете на огъня и го оставете да заври, като разбърквате от време на време. Залейте резените праскови с горещия сироп и добавете канелата и лимонената киселина. Оставете сместа да заври, охладете я напълно, след това я кипнете и охладете отново.

Ако използвате обикновен лимон вместо лимонена киселина, изстискайте сока и го изсипете в сладкото. След това върнете сладкото на котлона и го оставете да къкри още половин час. В края на варенето отстранете пръчката канела. Наредете полученото сладко в стерилизирани буркани и ги запечатайте.

Минималистично сладко от цели праскови

Съставки: Праскови и кристална захар в равни части.

Измийте, обелете и набодете прасковите с вилица. Поставете ги в купа, покрийте ги с кристална захар и ги оставете за няколко часа. След това ги сложете на огъня и ги оставете да къкрят няколко часа.

Минималистичен конфитюр от половинки праскови

1. Накиснете прасковите във вряща вода за няколко секунди и след това ги поставете в студена вода, за да се отлепят по-лесно от кората. Отстранете семките и нарежете месестата част на половинки. Наредете прасковите на пластове със захарта и ги оставете за няколко часа, докато пуснат сок.
2. След това поставете прасковите със сока им на огъня, оставете да заври, оставете да къкри още няколко минути и оставете да изстине напълно.
3. Извадете половинките праскови от сиропа и отново го оставете да къкри на слаб огън, като от време на време го прецеждате.
4. Поставете половинките праскови в сиропа. Оставете сместа да заври отново и я разпределете в стерилизирани буркани.

Витаминно сладко от праскови по гръцки за мързеливите

Съставки: Праскови и кристална захар в равни части.

Разрежете плода на две и извадете костилките. Накълцайте половинките с блендер или месомелачка, прехвърлете ги в подходящ дълбок съд и разбъркайте добре със захарта на кристали, докато се разтвори напълно. Наредете сместа в буркани и ги покрийте с пластмасови капачки.

Тази опция ви позволява да запазите максимален брой витамини и минерали. Но трябва да запомните специфичните правила за съхранение: в този случай сладкото се съхранява само в хладилник, и то не за дълго.

Сладко от праскови и портокали

Съставки:

• 1 кг леко недоузрели праскови;
• 1 кг кристална захар;
• 1 портокалов плод;
• 1 чаша вряла вода.

Обелете и почистете прасковите от семките, нарежете месестата част на малки парченца и я поставете в купата. Обелете и изцедете портокалите (за предпочитане с ръчна сокоизстисквачка). Прецедете сока.

Сварете сиропа с кристалната захар и водата, както е описано в рецептата, добавете портокаловия сок и оставете да къкри за няколко минути. Залейте парчетата праскови с горещата смес. Оставете да се охлади напълно. Извадете плодовете, кипнете отново сиропа и залейте прасковите и портокалите. Когато сместа се охлади, кипнете сиропа заедно с парченцата плодове на слаб огън. Напълнете готовите буркани със сиропа и ги запечатайте.

Пикантно сладко

Нуждаете се от:

• 1 кг твърди узрели праскови;
• 1 кг кристална захар;
• Щипка шафран и лимонена киселина;
• 1 чаша вода.

Обелете кората на плода и го накиснете за известно време във вода с лимонена киселина, за да предотвратите потъмняването на месестата част. Разрежете прасковите на половина, извадете семките и ги сложете в купа. В тенджера пригответе сироп от захар и вода и залейте готовите половинки. Оставете за 24 часа. След 24 часа изсипете сиропа в тенджерата и го кипнете. Оставете го за един ден. След това сварете отново сладкото, като периодично отстранявате пяната, и го варете, докато стане готово. В самия край добавете лимонената киселина и шафрана. Разпределете сладкото в чисти и сухи буркани. Използвайте пергаментова връв вместо капак.

Сладко от нектарини

Нуждаете се от:

• 1 кг зрели нектарини;
• 1 кг кристална захар;
• лимонов сок на вкус;
• 1 чаша вода.

Разрежете нектарините на две и отстранете костилките. След това нарежете целулозата на парченца. Сварете сироп от вода и захар в тенджера. Когато се охлади малко, изсипете лимоновия сок (ако нямате такъв, можете да използвате обикновена лимонена киселина). Сложете нарязаните плодове в сиропа, разбъркайте и оставете за 24 часа. След това оставете сместа да заври, като от време на време отстранявате образувалата се пяна. Оставете сладкото отново да престои 24 часа. След това оставете да къкри за около 10 минути. Охладеното сладко от нектарини се разпределя в стерилизирани буркани.

Правила за съхранение на конфитюри

1. За сладкото от праскови е най-добре да се използват половинлитрови стъклени буркани (предварително стерилизирани).
2. Имайте предвид, че голямото количество захар увеличава риска от подуване на капака. За да предотвратите това, добавете лимонена киселина или лимонов сок към сладкото.
3. Дебелината на сладкото също оказва влияние върху стабилността на съхранението: колкото по-дебел е полученият продукт, толкова по-дълго ще издържи.
4. В идеалния случай сладкото от праскови трябва да се съхранява в хладилник. Но това е възможно само ако разполагате с два или три буркана. Ако има повече буркани и няма място в хладилника, сладкото може да се съхранява и на стайна температура.
5. За предпочитане е бурканите да се поставят на място, защитено от слънчева светлина (напр. в килера).
6. Не съхранявайте сладкото в мазето: температурните скокове са свързани с риск от напукване на буркана.

Ако се спазва рецептата, сладкото може да се съхранява няколко години. Ако по някаква причина сладкото от праскови е било приготвено със семки, то не трябва да се съхранява дълго време, тъй като се отделя изключително опасна отрова, наречена циановодородна киселина. Ако от плодовете не са отстранени костилките, сладкото не трябва да се съхранява повече от 7-8 месеца.

Отворените буркани трябва да се съхраняват само в хладилник.

Ако е избрана опростена версия на конфитюра (без готвене), бурканите трябва да се съхраняват стриктно в хладилника.

Сладко от праскови: противопоказания и предпазни мерки

1. Сладкото е строго забранено за хора, страдащи от диабет и затлъстяване.
2. Жените, които кърмят, трябва да бъдат много внимателни с конфитюра, тъй като бебето може да получи алергична реакция.
3. Сладко от праскови може да се дава на деца на възраст от една година.
4. Хората, страдащи от остър панкреатит, не трябва да консумират сладко от праскови: при тях то значително увеличава риска от развитие на диабет. Въпреки това, по време на периода на ремисия, конфитюрът, напротив, ще бъде полезен, но само когато се консумира в малки количества.
5. Ако киселинността на стомаха е ниска, трябва да използвате кисело сладко, а ако е висока - сладко. Ако имате гастрит или пептична язва, трябва да се консултирате с лекар, преди да консумирате конфитюр.
6. Ако имате индивидуална непоносимост към някои от съставките на сладкото и алергични реакции, сладкото от праскови трябва да бъде изключено от диетата ви.

Интересни факти за прасковите

1. Въпреки че прасковите са много полезни, те могат и да навредят на организма. Това е така, защото плодовете имат способността да натрупват пестициди. Повечето от тях обаче не се унищожават дори при варене.
2. Прасковеното дърво все още е символ на дълголетие в Китай. Това се дължи на факта, че тази страна познава полезните качества на този вкусен и ароматен плод още от древни времена.
3. Ядките на прасковата съдържат не само циановодородна киселина, но и масло от праскова - съставка, широко използвана в козметиката.
4. Прасковените ядки са съставка на някои алкохолни напитки (напр. ликьор, вино).
5. Понякога е много трудно да се отдели ядката от пулпата. В този случай се използва специална лъжица.
6. Прасковените дървета са се появили благодарение на многократното кръстосване с други видове - диви праскови, сливи, кайсии и др.
7. "Праскова" в нашия език идва от думата "персийски" (праскова е персийска ябълка).
8. Страната на произход на прасковата най-вероятно е Северен Китай.
9. Гладкостта или "мъхнатостта" на плода и лесното отделяне на месестата част от костилката дават възможност прасковите да се разделят на подвидове (обикновени праскови, нектарини, бруниони и др.).
10. Нектарините са същите като прасковите, но с гладка кожа. Те са отгледани като алтернатива на обикновените праскови, които не понасят студ.
11. Прасковите се използват активно в козметиката. Те помагат за овлажняване на кожата.
12. Прасковите са с различни форми. Познатият кръгъл плод не е единствената възможност. Могат да се намерят дори плоски праскови.
13. В нашата страна прасковите започват да се отглеждат през 16 век в южните райони.
14. Китай е лидер в отглеждането на праскови. На второ място е Италия.
15. Прасковените семки са изключително опасни. Ядките им съдържат циановодородна киселина, която е отровна.
16. Дивите праскови се консумират в древен Китай от 2000 г. пр.
17. Прасковите имат благоприятен ефект върху нервната система, те са мощен антидепресант, облекчават безсънието, подобряват настроението, имат успокояващ ефект.
18. Праскови са яли дори на Луната. Този плод е първият, който е изяден от астронавт по време на експедиция до спътник.
19. Пресните праскови са нискокалорични, но създават бързо и дълготрайно усещане за ситост. Те са напълно без мазнини.
20. Прасковите са богати на минерали, които укрепват мускулите и опорно-двигателния апарат.
21. Прасковите пристигат в Америка по време на експедицията на Христофор Колумб.
22. Готвенето им не ги лишава от витамини и минерали, какъвто не е случаят с повечето други плодове.
23. Витамин А, на който са богати плодовете, е особено полезен по време на ваканция, тъй като помага за равномерен загар и предпазване от слънчеви изгаряния.
24. Един плод съдържа половината от дневната доза витамин С.
25. Прасковата е пренесена в Древна Гърция през IV в. пр.
26. През XVII и XVIII век Франция е на първо място по отглеждане на праскови и нектарини.
27. Прасковата е плод, а не зрънце, тъй като е сочен плод на дърво от яйчника на цвят и има една костилка.
28. На територията на съвременна Европа прасковата е третият по популярност плод след ябълките и крушите.
29. Прасковата е естествен афродизиак (помага за повишаване на либидото). В някои азиатски страни (Япония и Китай) той символизира плодородието.
30. Фактът, че прасковата произхожда от Персия (както подсказва името ѝ), е мит. Дълго време наистина се смяташе, че е така, но това предположение се оказа погрешно. Прасковеното дърво произхожда от Китай.
31. Хайдао е изкуството за издълбаване на костилки на плодове (особено на праскови).