Сладко от черници: 9 рецепти

Семейството на черницата се състои от 17 вида, които са доста различни на външен вид, но са класифицирани от ботаниците в един и същи раздел. Хлебният плод, бобеното зърно и каучуковата черница са свързани с черницата - древно и загадъчно растение. Известно е още от библейски времена, когато са му приписвани чудодейни свойства, като се е твърдяло, че плодовете му могат да възвърнат младостта. Листата са храна за копринените буби, които произвеждат нишките за коприна, а плодовете се ценят в кулинарията, козметиката и традиционната медицина. Въпреки че не могат да се съхраняват в прясно състояние, те са отлични за пълнеж на пайове, конфитюри и мармалади.

"Кралското зрънце

Черничевите дървета са разпространени в Централна Азия, Китай, Кубан, Централна и Южна Русия и Северна Америка. Основните видове са черната и бялата черница. Те имат приблизително еднакъв състав на плодовете, разлики в оцветяването на плодовете и степента на устойчивост на замръзване.

Интересна особеност на растението е, че времето на интензивно формиране на стъблото и короната настъпва през първите години от живота му. Когато достигне 10-15 м, спира да расте почти веднага, като оцелява до 200-400 години. Добивът от едно зряло дърво може да достигне 100 kg.

В източните страни е прието да се засажда младо дръвче в двора на нов дом като семеен амулет, залог за дълъг живот в голямо и приятелско семейство, състоящо се от няколко поколения.

Наименованието "кралско грозде" идва от Изтока. В Китай то е изсушено и трябва да бъде включено в диетата на възрастните хора, за да се поддържат физическата сила и яснотата на ума.

Състав и калории

Тайната на мощното въздействие на плодовете на черницата върху организма се крие в техния уникален състав. Ако започнете да го изброявате, ще получите по-голямата част от азбуката:

• витамини A, C, E, PP, K, група B;
• нишесте;
• Омега-6 мастни киселини;
• филохинон;
• ретинол;
• тиамин;
• биотин;
• диетични фибри;
• пепел;
• органични киселини;
• фосфор;
• магнезий;
• калций;
• цинк;
• калий;
• силикон;
• йод;
• кобалт;
• молибден;
• никел;
• флуор;
• цирконий;
• алкалоиди;
• моно- и дизахариди.

Калорийната стойност на 100 г пресни плодове е 52 ккал. Когато са изсушени или в конфитюри, броят им се увеличава 5-6 пъти.

Терапевтични свойства на пресните плодове

Използват се както цели плодове, така и сокове. Те облекчават запека, стабилизират храносмилането, ускоряват изхвърлянето на токсините, регулират водно-електролитния баланс. Когато се консумират последователно през целия сезон, плодовете помагат за

• обновяване на състава на кръвта;
• повишаване на зрителната острота;
• намаляване на интензивността на възпалителните процеси;
• прочиства черния дроб от токсини и стартира процеса на регенерация на клетките;
• подобряване на храносмилането;
• стимулира метаболизма;
• ускоряване на загубата на тегло;
• укрепване на сърдечния мускул;
• намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци.

За жени

По време на бременност и менопауза черницата стабилизира емоционалното състояние, облекчава тревожността, нормализира съня, облекчава отоците и подобрява храносмилането. Той снабдява женския организъм с витамини от група В, които поддържат кожата, косата и ноктите в отлично състояние.

В напреднала възраст плодовете намаляват риска от сърдечен удар, инсулт, атеросклероза и поддържат костната плътност.

За мъже

Черницата е особено полезна при проблеми в сексуалната сфера. Намалява до минимум усложненията след паротит и скарлатина, укрепва имунната система. Пресният сок отлично възстановява силите след физическо и психическо натоварване, повишава издръжливостта и устойчивостта към вируси по време на сезонни епидемии. Сокът и пресните плодове се препоръчват при генетично предразположение към рак.

Струва си да се обмисли: По-тъмните сортове са по-подходящи за защита и укрепване на сърдечно-съдовата система, а по-светлите - за нервната система.

За какво е полезно сладкото от черници?

Плодовете притежават много интересни свойства; витамините от група В се разграждат най-силно по време на термичната обработка, а другите съставки се запазват почти непокътнати. Конфитюрът е с по-ниска интензивност на действие в сравнение с пресните плодове. Въпреки това той може да облекчи заплахата от авитаминоза, да подобри състава на кръвта, да премахне излишната течност от тялото, да стимулира червата. Редовната консумация на черница запазва еластичността на ставите и намалява риска от появата на холестеролни плаки.

Високото му съдържание на антиоксиданти забавя стареенето и ускорява регенерацията на клетъчно ниво.

Как и кога да събираме сладко от черници

Особеността на горските плодове е, че те са много деликатни. Недоузрелите плодове не са подходящи за приготвяне на сладко, но зрелите плодове могат лесно да се смачкат с пръсти. Те бързо започват да ферментират, затова трябва да се подготвите предварително и да започнете да приготвяте сладко в деня на брането.

Плодовете зреят неравномерно, от юли до август, като се връщат на дървото с кошничка веднъж на всеки две седмици. Ръчното бране на малките плодове от клоните е неблагодарна задача. За по-ефективна работа има няколко начина и устройства. Най-простият се използва, когато по-голямата част от плодовете са узрели. За целта под короната се разстила брезент, дебел плат или фолио, а след това клоните се разклащат силно. При този вариант трябва да сте подготвени за голям обем работа при събирането на плодовете. Най-зрелите и сочни плодове се избират за сладко и сок, а по-малките се сушат и замразяват. Тези, които са почти презрели или се задушават на земята, са предназначени за тинктура, ликьор или за основа на самогон.

Можете да направите закачалка от плат и да я прикрепите към клона с най-зрелите плодове, след което да ги изтръскате в хамака.

Важно: Не се препоръчва събирането на реколтата покрай пътищата и в границите на градовете. Копринените гори бързо абсорбират изгорелите газове и вредните емисии.

Как се прави сладко от черници: Рецепти

Ароматното и красиво лакомство ще се превърне в едно от най-любимите, особено след като реколтата от черници е богата и цената на такъв десерт е чисто символична, като основните разходи са за захар. Те могат да се приготвят по традиционната рецепта или с допълнителни съставки. Имайте предвид, че вкусът на горските плодове не се съчетава добре с всички продукти и експериментирайте с малки порции. Ако резултатът е повече от задоволителен, можете да повторите процедурата с по-голяма доза.

Класически

Класическата рецепта има 2 варианта: с плодове, които запазват целостта си, и като сладко. Съотношението на плодовете и захарта е 1:1, като в основния състав трябва да се добави лимонена киселина, в противен случай крайният продукт става безвкусен. За 2 кг маса е необходима 1/2 ч.л. или прясно изцеден сок от 1/4 лимон.

Обелете плодовете, отстранете дръжките и ги залейте със захарта. Сокът се отделя за 4-5 часа. Варете в една партида в продължение на 30 минути, като сте готови да проверите капка сироп върху чинийка. Добавете лимонената киселина 5 минути преди края на варенето.

Копринени череши

За 3 кг захар са необходими по 2 кг черници и череши. Отстранете костилките на черешите, изсипете захарта в черешовата смес и оставете за през нощта. Варете 40 минути на слаб огън, като разбърквате през цялото време. В горещите буркани, навити на руло, оставете под изолация за един ден.

Хитри малини

Пикантната киселинност и вкус на малините перфектно допълват сладостта на черницата. Тайната на приготвянето на десерта е в краткото време на варене. Пропорциите са класически; след като сокът изтече, сместа се поставя на среден огън, вари се 5 минути от момента на кипването и веднага се отстранява от котлона. Следващото нагряване се извършва едва след като масата е напълно изстинала. Трябва да направите 3 подхода, като последната кипяща маса се опакова в буркани и се затваря херметически.

Сладко от коприна и касис

Съставки:

• черница - 1 кг;
• касис - 500 гр;
• захар - 1,2 кг.

Методът на готвене е класически - с отлежаване, за да се получи сокът, и с еднократно варене в продължение на 3-40 минути. Много елегантен вариант се получава при контрастиращи комбинации от бяла черница с червено френско грозде или черна черница с жълти сортове.

Цитрусов блясък

Пряката сладост на черницата и киселинността на ароматния портокал са чудесна комбинация. Цветът е слънчев златист, ако вземете бели черници. За същото количество плодове и кристална захар са необходими 2 големи цитрусови плода. Важно е да се действа стъпка по стъпка.

1. Изсипете чаша захар върху плодовете и оставете настрана за 4-5 часа.
2. Цитрусовите плодове се варят 5 минути във вряща вода, след което се обелват от кората, семената и мембраните и се смилат в блендер или се изстисква сокът от пулпата.
3. Сварете боровинките за 5 минути, след което добавете чаша кристална захар.
4. След следващите пет минути добавете останалата захар и портокаловата пулпа.
5. Гответе 7 минути.

Разпределете десерта в малки бурканчета и ги покрийте с пластмасови капачки. Деликатесът се съхранява на хладно и сухо място.

Черница и ягода

В тази комбинация черницата придава цвят, а ягодите - аромат и вкус. Подходящ е за извара и сладолед, както и за смутита и сладкиши.

Необходими са ви 700 г плодове и по 1 кг захар. Ако плодовете са твърде сухи, добавете чаша вода. Първо сварете сиропа, изсипете в него плодовете и го оставете да заври, след което отстранете съда от котлона за 12 часа. При следващото загряване на сместа добавете 1/2 ч.л. лимонена киселина, оставете я на слаб огън за 15 минути и веднага я разлейте в буркани. Бързото варене ще запази плодовете сравнително цели. Поставете десерта в хладен коридор или изба.

Суров конфитюр

Копринените боровинки не се запазват свежи без третиране. В комбинация със захар се осъществява естествен процес на консервиране. За 1 kg плодове са необходими 1,5 kg кристална захар. Не е необходимо плодовете да се мият, ако са откъснати от клонките. Излишната течност в сместа не е добре дошла. Ако има някакви съмнения за чистотата, след измиване се оставят да се отцедят и се разстилат върху кърпа, за да изсъхнат напълно. В противен случай съществува риск от ферментирал продукт вместо витаминна смес.

Накълцайте боровинките в блендер или ги смелете със захарта в керамична купа. Препоръчително е да се избягва контактът с метални прибори. След това сместа се поставя в сухи стерилизирани буркани и се съхранява само в хладилник. Сместа запазва всички витамини и уникални свойства на плодовете.

Копринена буба без захар

При диабет или по време на програма за регулиране на теглото допълнителните калории и сладкото са излишни. Плодовете съдържат достатъчно плодови захари, за да се получи един плод без нито един грам подсладител.

Процесът е прост, но отнема много време. Черниците се поставят в малки буркани, като се оставя малко празно пространство до гърлото, и съдът се поставя на водна баня. Когато масата се утаи, се добавят още порции пресни плодове. Това ще отнеме общо 60 минути. Последните няколко плода се добавят 20 минути преди да са готови. За да запазите продукта, трябва да го запечатате и да го съхранявате на тъмно и хладно място.

Jam

Вкусен десерт, добавка към сладолед и сладкиши на основата на извара, добавка към бисквитени торти и просто вкусно лакомство, конфитюрът не изисква много готварски умения. Нужни са ви само време и търпение.

Плодовете се изплакват, изваждат се от водата и се претриват през сито. Смесете пулпата и сока с равно количество захар и ги сложете на слаб огън в тенджера с дебело дъно. Масата се вари в продължение на 20 минути, като се разбърква непрекъснато с дървена шпатула. След това добавете 1 g лимонена киселина и сварете сместа до желаната гъстота. Съхранявайте на стайна температура. Недостатъкът е, че съквартирантите я изяждат много бързо.

Забавни факти за черницата

Черничевите дървета растат в много страни и навсякъде към тях се отнасят с известно уважение. Черницата има интересни свойства, с факти не само за плодовете, но и за останалата част от дървото.

1. Дървото се използва за изработване на музикални инструменти с летящ, нежен звук.
2. Кората, клонките, листата и плодовете се използват в народната медицина.
3. Ръцете и лицето, изцапани с плодовете на тъмната черница, лесно се измиват със сока на белите сортове.
4. В кавказките страни черничевата водка се произвежда със сила 70-80 градуса.
5. Добивът от 1 дърво достига 100 kg.
6. Най-старите черничеви дървета са на 400 години.
7. Черницата се използва за създаване на зелени площи в градовете в централните и южните райони.
8. В Кипър се провежда ежегоден фестивал, посветен на черницата и копринената буба.
9. Първите черничеви дървета се появяват в Русия в началото на 20 век.
10. Плодовете имат мощно подмладяващо действие.

Сладкото от черници ще запази частица от лятото и ще даде сили и добро настроение на тези, които не са пожалили време и усилия, за да го приготвят.

Снимка на сладко от черници