Сладко от шипки: рецепти

Деликатната и устойчива шипка е добре позната на домакините, озеленителите и билкарите. През пролетта, когато розовите полупрозрачни цветни листенца се разтварят със сладникав аромат, тя е зашеметяващо красива, а през есента е покрита с яркочервени продълговати плодове. Свойствата му се използват успешно в традиционната и народната медицина, козметиката и кулинарията. Освен за витаминозни отвари, от плодовете и венчелистчетата му могат да се приготвят леки десерти и вкусни конфитюри.

Тайните на дивата роза

Наричана понякога дървото на свободата, дивата роза има лечебна и магическа сила. Той има свой собствен празник, който се чества ежегодно на 6 юни. Произходът на името е неизвестен, а за появата на това растение се разказва тъжна легенда. Красиво младо момиче е сгодено за красив и богат, но недолюбван мъж. За да избегне сватбата, тя се самоубива в края на гората. Година по-късно там израсна буен храст с нежни цветове, чиито венчелистчета приличат на сърце, а червените плодове - на капки кръв.

Шипката само изглежда безвредна. По клоните му, под изумруденозелените листа, се крият остри, извити шипове, които служат за предупреждение и защита от натрапници. Към растението се отнасят с уважение. Забелязано е, че ако човек се разходи до цъфтящ храст, тревогите и копнежите му изчезват, настроението му се подобрява, а дишането става по-свободно.

Интересно: В много региони, за да избавят детето от нощните страхове и тревоги, по-възрастните жени в семейството го водят до шипков храст и с тих глас му разказват хубава приказка.

На 6 юни вещите с неприятна или мухлясала миризма бяха изнесени от къщата и поставени под храст от диви рози. Вечерта всеки предмет придобива аромат на трева и свежест. Лечебната сила на растението се крие не само в миризмата. Плодовете се използват и във витаминни коктейли и билкови препарати.

Състав

Един плод крие огромен букет от полезни компоненти:

• витамини A, K, E, PP, C, група B;
• органични киселини;
• танини;
• пектини;
• калий;
• магнезий;
• калций;
• желязо;
• хром;
• манган;
• мед;
• антоцианини;
• етерично масло;
• гликозиди;
• сапонини;
• кверцетин;
• флавоноиди.

Този състав осигурява широк спектър от приложения на плодовете за лечение на различни заболявания и поддържане на цялостната жизненост на организма. Зрелият плод има кисел вкус, който се дължи на наличието на плодови киселини. Калорийната стойност на 100 г плодове е 109 ккал. При сушените плодове тази цифра почти не се увеличава.

Полезни свойства на шипката

Тя е добре позната на човека още от праисторически времена, за което свидетелстват находките от разкопките на древни лагери в Швейцария. От плодовете и венчелистчетата се приготвят настойки, чайове, сладкиши, квас, морс, кисел, блат, мармалад, пасти и конфитюри. Част от витамините се губят при топлинната обработка, но повечето полезни вещества остават. Шипките под всякаква форма имат противовъзпалителни, антипиретични, антибактериални и фитонцидни свойства.

Използват се средства на основата на шипка:

• в случаи на слаб имунитет;
• дерматит;
• стомашно-чревни заболявания;
• жлъчен застой;
• хроничен оток;
• авитаминоза;
• анемия;
• скорбут;
• скарлатина;
• общо изтощение.

Ползите и вредите от сладкото от шипки

Когато се варят за кратко време, витамините от група В се разпадат. Останалите вещества са по-стабилни и се запазват непокътнати. Сладкото се смята не само за деликатес, но и за лечебно средство. Предпазва от инфекции по време на сезонни епидемии, облекчава синдрома на хроничната умора, премахва недостига на микроелементи, стабилизира емоционалното състояние.

Няколко лъжици сладко съдържат половината от дневната доза аскорбинова киселина, която е от съществено значение за имунитета и стабилната сърдечносъдова система. Той също така намалява кръвното налягане, подобрява кръвообращението и премахва излишния холестерол. Препоръчително е да се въведе сладко в диетата при риск от атеросклероза, анемия и заболявания на нервната система.

Важно: Сладкото с минимално количество захар ще ускори разграждането на мазнините и отделянето на токсините.

Десертът е полезен за премахване на пясъка и разтваряне на малки камъни от бъбреците и жлъчния мехур, за намаляване на интензивността на възпалението, за стабилизиране на хормоналния фон.

Въпреки богатството и широкия спектър от показания на шипката има ограничения при използването ѝ. Те включват тромбофлебит, гастрит с повишена киселинност, пептична язва, бъбречна недостатъчност, сгъстяване на жлъчката, хроничен запек, свръхчувствителност.

Кога и как да събирате шипки за сладко

Деликатесът се приготвя от венчелистчета и узрели плодове. В първия случай се подгответе за събиране през втората половина на май, а във втория - от края на август до октомври. Плодовете остават по храстите почти до пролетта, но след първите студове вече не са подходящи за сладко.

Шипката често расте в близост до пътища или предприятия; тя е невзискателна и не изисква много светлина и влага, но бързо събира вредни вещества в плодовете си. Ето защо трябва да избягвате такива гъсталаци. Най-доброто място за бране на плодовете му е екологично чисто място. Дивите рози лесно се настаняват в ливадите и по краищата на горските пояси.

Брането на плодове и цветя заедно с дръжките е много по-удобно у дома.

Как да си направим сладко от шипки: рецепти

За да се запазят всички важни компоненти, се предпочита кратко варене на няколко етапа. Шипките могат да се приготвят в класическия вариант и с допълнителни съставки.

Еднокомпонентен

Това е най-лесният за приготвяне конфитюр, който съдържа само плодове и захар. Тъй като плодовете съдържат малко сок, е необходимо да се добави вода. Всички съставки се приемат в равни пропорции от 1100 г всяка. Плодовете се варят цели или се почистват от семената и косъмчетата. Първо ги сварете за 2-3 минути във вряща вода, след което отцедете течността. Сложете водата и захарта да заврат и изсипете готовите плодове в сиропа. Отстранете тенджерата от котлона след 3 минути варене. Трябва да се охлади напълно. За втория път варете 12-18 минути в зависимост от желаната гъстота.

Петминутно варене

За тази рецепта са необходими само половинки от обелени плодове. Измиват се добре с двойно повече вода и се хвърлят в цедка. След това изсипете захарта, добавете вода и варете масата в продължение на 5 минути.

Важното е: Пяната трябва да бъде отстранена своевременно, в противен случай тя ще развали външния вид на крайния продукт.

Необходими са 3 опита с интервал от 5-6 часа, преди продуктът да е готов. Когато приключите с готвенето, веднага изсипете сладката маса в стерилизирани буркани и ги запечатайте.

За 1 кг обелени плодове са необходими 750 грама захар и чаша вода.

С лимон

Вкусният десерт и пълнеж за пайове се приготвя от гъсто, ароматно сладко, което съчетава шипки и цитрусови плодове. Пригответе сладкото от 2 големи лимона, 1 кг плодове, 700 г захар и чаша вода.

Първо сваряваме във вода за 10 минути почистените от семената и пухкави плодове, след което добавяме нарязания на кубчета лимон и настърганата кора. След като сместа е вряла 5 минути, охладете я и я пасирайте с блендер. След като смесите със захарта, върнете сместа на огъня, докато се сгъсти. Съхранявайте готовия продукт на тъмно и хладно място.

С ябълки

В този случай ябълковата основа се допълва с витаминния компонент на шипката в съотношение 3:1. Ако вземете 1 кг ябълки, добавете 350 грама обелени плодове и 1 кг захар. За подобряване на аромата и вкуса са необходими един малък лимон и 50 г стърготини от пресен корен на джинджифил.

Лимонът и кората се нарязват на полупрозрачни тънки кръгчета, ябълките се нарязват на филийки, а шипката остава на половинки. Изсипете съставките върху захарта и оставете за 2 часа, докато се образува сок. Това е достатъчно, така че няма нужда да добавяте вода. Варете по 5-7 минути наведнъж на три партиди. Междувременно сладкото "почива" в продължение на 8-10 часа. При този метод на готвене ябълковите резени остават цели, стават прозрачни и са напълно напоени със сиропа. Джинджифилът се добавя по време на последното варене 5 минути преди да е готов.

С портокал в мултикукъра

Този деликатес е много ароматен, привлекателен на външен вид и божествен на вкус. Препоръчваме ви да я приготвяте на малки порции. Вземете 2 обелени портокала с кората и 500 г захар за 800 г обелени плодове. Сложете съставките в купа, налейте чаша вода и задайте програмата "Задушаване" за 30 минути. След това разбийте масата на пюре и гответе още 60 минути. Горещият деликатес веднага се поставя в малки бурканчета, стерилизирани на сухо.

Цветна наслада

От венчелистчетата се приготвя чудесен десерт. Леко напомня на сладко от рози. Съставки:

• шипки - 220 гр;
• захар - 540 гр;
• лимонов сок - 75 г;
• вода - 350 мл.

Само прясно набрани неразкрити венчелистчета са подходящи за приготвяне. Измиват се под течаща вода, като излишната течност се отстранява през гевгир. Наредете сместа на слоеве. Първата половина на цветовете се залива с половината от лимоновия сок и се покрива с 1/4 от захарта. Следва вторият слой. Налейте отгоре 50 ml вода, притиснете внимателно сместа и я оставете на хладно място за 4 часа. Направете сироп от останалата вода и захарта, доведете го до прозрачна хомогенна смес и изсипете венчелистчетата. Варете заедно за 6-7 минути, свалете от котлона и оставете под капак за 8 часа. Необходими са три нагревателя. На последния етап сварете масата, докато стане готова, като я проверявате с капка върху чиния.

Наредете я в малки бурканчета и я съхранявайте в хладилника или в хладно помещение.

Интересни факти за шипките

1. Второто име на растението е дива роза.
2. Лечебните свойства на плодовете са били използвани още преди Христа.
3. Съществуват около 50 хиляди разновидности на шипката.
4. В Русия се срещат 50 сорта шипка, които са ендемични за Русия.
5. Средната продължителност на живота на храста е 50 години. Дълготрайните растения чупят рекорди с продължителност от 100-120 години.
6. Най-популярна е майската шипка.
7. Цветовете се затварят през нощта и преди дъжд.
8. Френският вид е способен да се превръща в растение, подобно на лиана.
9. Най-големият храст расте в Аризона, заема площ от 740 m² и образува до 200 хиляди цвята по време на цъфтеж.
10. Дивата роза има 10 пъти повече витамин С от касиса.

Необичайното, ароматно и здравословно сладко от шипки ще украси семейните вечери и банкети, ще подсили имунитета и настроението и ще ви напомни за щедрото лято.

Снимка на сладко от шипки