Сливово сладко: 16 рецепти

Нито един градински парцел не е без сливи. Те може да не изглеждат толкова ефектно като крушите или ябълките и да не привличат със сладост като черешите, но собствениците им очакват с нетърпение узряването им. За някои сливата става материал за вкусна домашна тинктура, а други просто се облизват в очакване на сладко или компот. За съжаление, сливите не се съхраняват дълго и богатата реколта води след себе си трудности с преработката им. Сливите могат да се замразяват, но това се прави много рядко. След като се размрази, тя губи своята привлекателност и се превръща в неапетитна каша. Най-често се суши и консервира като компот. Най-популярният начин е и винаги е бил да се прави сладко. Има толкова много рецепти. Тези, които все още не са запознати с този сорт, трябва да приготвят всичко и по малко, за да оценят лично вкуса.

Състав и калории

Историята на появата на сливата е забулена в мистерия. Почти никога не се среща в дивата природа. За да получат домашен вариант, учените кръстосват черешови сливи и трънки. Много ботаници са склонни да заключат, че това се е случвало и в природата, само че по естествен начин, още повече че районите, където растат трънките и алихите, са почти еднакви.

Интересно: Трънките често се наричат диви сливи.

Във всеки случай експериментът с кръстосването е успешен. Селекционерите започват да го развиват, като отглеждат все повече и повече нови сортове, различаващи се по размер и цвят, степен на сладост и зрялост. Съставът на всички сортове е почти еднакъв, с разлики в плодовите захари и витамините. Сливите съдържат:

• витамини A, E, PP, C, B;
• полифеноли;
• влакна;
• калий;
• магнезий;
• желязо;
• антоцианини;
• органични киселини;
• пектин.

Калорийната стойност е ниска - само 49 ккал на 100 г продукт. Сливата се препоръчва в диетичните режими за ускоряване на изхвърлянето на токсините и нормализиране на храносмилането.

Заслужава да се отбележи: Учените все още не са установили самоличността на сливата. Спорът се води между определенията за "плод" и "ягода". Докато научните дебати разчупват ланците, собствениците на градини грабват кошница или кофа и събират ароматните плодове, хубавото е, че сливата плододава всяка година в продължение на 10-15 години.

За какво е полезно сладкото от сливи?

При минимална топлинна обработка се запазват почти всички полезни вещества и свойства на плодовете.

Сливата има леко слабително действие, което е много важно за хората, които страдат от нарушения на храносмилателната система. Препоръчва се дневно да се консумират 3-4 големи плода за тези, които имат диагноза хемороиди, както и при общо отслабване на организма.

1. Витаминният комплекс и калцият в плода укрепват костната тъкан, запазват плътността ѝ в напреднала възраст, предотвратяват развитието на остеопороза.
2. Плодовете на сливовото дърво са известни като мощен антидепресант, дори ароматът на зрели сливи може да ви донесе добро настроение и да облекчи предстоящата депресия.
3. Няколко сливи на ден ускоряват регенерацията и укрепват имунната система, което ви позволява да преживеете сезонните епидемии без кашлица и запушен нос.
4. Пулпата на зрелия плод подпомага усвояването на желязото и подобрява стойностите на кръвта, регулира съсирването ѝ и ускорява образуването на червени кръвни телца.

Редовната употреба на пресни или сушени плодове значително забавя процесите на стареене, облекчава остротата на синдрома на менопаузата, ускорява метаболизма и премахва свободните радикали. Сливите се препоръчват за запазване на остротата на зрението, възстановяване на паметта, подобряване на вниманието, премахване на кожни проблеми и намаляване на риска от рак.

Как да избираме сливи за сладко

В хода на дългогодишната си работа селекционерите са отгледали голям брой сортове, които понякога почти не приличат на родоначалника - малка овална слива със синьо-син оттенък, влакнесто месо и почти неразличима костилка. Цветовата палитра сега варира от почти бяло, златисто до бордо и тъмносиньо. Размерът им също варира от гигантски до много миниатюрни сортове, напомнящи по-скоро на тръни. Не са особено важни цветът и размерът, а дали можете да отделите костилката от месестата част.

За зимни запаси е най-добре да изберете домашни сортове, които наскоро са били откъснати от клон. Продуктът, който идва от далече, често е неузрял. На вкус е като гъба за миене на съдове. Плодовете не са много сочни и ароматни, а цената им също не е много добра. През сезона на колективните и фермерските пазари има изобилие от сливи от всички сортове и нюанси. Най-често срещаните сортове, които се срещат на щандовете, са тези:

• Анна Спет.
• Унгарски език.
• Руски златен.
• Мед.
• Светкавицата.
• Късоплодни.
• Червеногърба сврачка Голяма.
• Сутрин.
• Красавицата от Волга.

За да изберете слива за сладко, трябва да изберете рецепта. В списанията за народни обичаи и книгите за готвене има много такива, а плодовете се избират според желания резултат. Например, за да се сварят на половинки, е необходимо костилката да се отделя лесно от месестата част, но за приготвянето на сладко или мармалад това не е важно. Така или иначе ще трябва да смелите масата, за да отстраните кожата, а в същото време костилките ще се отделят.

За по-елегантен, празничен вариант можете да вземете два различни нюанса. В процеса на готвене яркият златист цвят се променя в по-нежен, но разликата в цвета на тъмните и светлите сортове се запазва.

Основните критерии за подбор са:

• свежестта на продукта;
• Равномерност на цвета на плода, без тъмни петна или вдлъбнатини;
• Липса на миризма на зъбен камък.

Твърдостта на месестата част означава, че плодът не е узрял, докато меката и еластична повърхност под пръстите показва, че сливата е презряла или е престояла дълго време, след като е била откъсната от клоните.

За сладкото са необходими само зрели плодове, които да отделят обилно сок и да не оставят стипчив привкус.

Как да си направим сладко от сливи: рецепти

Деликатесът се приготвя по класическия начин и с добавяне на различни съставки.

Струва си да се вземе предвид: Сливата е кисел плод, дори най-сладкият сорт изисква повишено количество захар.

Пет минути

Най-полезният конфитюр, който запазва максимално количество витамини и микроелементи. Идеята е плодовата маса да се свари и веднага да се запечата в буркани. Подобен деликатес е вкусен и полезен, но не бива да се увличате, ако не искате да получите стомашно разстройство. На 1 кг плодове се падат 1,4-1,5 кг захар. Съставките се поставят на пластове в емайлиран или керамичен съд и се оставят на топло за 2 часа.

Щом сокът се образува, прехвърлете сместа в тенджера с дебело дъно и я сложете на огъня. След като кипне, оставете сместа за 5 минути при непрекъснато разбъркване, като обирате образувалата се пяна. След това оставете сместа настрана, докато изстине напълно. През това време пригответе и стерилизирайте бурканите. Охладеното сладко се кипва още веднъж и бързо се разпределя в съдове.

С кост

Костилките не са горчиви и не влияят на вкуса на крайния продукт. Има два начина: да оставите костилките или да ги отстраните, като претриете готовата смес през сито или гевгир. Не е нужно да сте придирчиви към семената и можете да сготвите каквото имате.

Класическа рецепта

Най-лесният начин да опитате класическата рецепта, която не изисква специални кулинарни способности. Приготвянето е изключително лесно. Равни части плодове и захар. Добавете 100 ml вода на 1 kg сливи. За да не чакате сокът да се появи, е по-лесно да кипнете захар и вода, да излеете този сироп върху половинките на плодовете и да варите на много слаб огън за около 40-50 минути. Не забравяйте да разбърквате редовно масата, за да не залепне. По-добре е да го направите с дървена шпатула. Тя не смачква плодовете и разбърква добре съдържанието на тигана. Пяната се отстранява постоянно, така че сладкото се оказва монотонно.

Струва си да се отбележи, че Масата се сгъстява бързо при охлаждане, затова я разпределете в буркани веднага след приготвянето.

Без семки

Ако целта ви е да приготвите естетически красиво сладко от равномерни половинки или четвъртинки, трябва да се огледате на пазара за сортове с плодове, които могат да се отварят добре, без да се напукат, и при които семките са добре отделени от месестата част. Някои от разновидностите, които си струва да бъдат разгледани, са

• Ренклау.
• Volga Beauty.
• Заречная рано.
• Węgierka Moskowska.
• Очаковска жълта.

За да се гарантира, че парчетата запазват формата си и не се преваряват, използвайте рецепти с предварително заливане с врящ сироп.

С орехи

Това сладко има няколко тайни:

• Използвайте всякакви видове ядки, не само орехи;
• Сливите са леко неузрели или от най-твърдия вид;
• Предварително накиснете орехите за 30 минути;
• нарежете твърде големите ядки на малки парчета с нож;
• Спазвайте точно времето за готвене, защото в противен случай ще получите паста от плодове и ядки.

Първо сварете сливите, 10 минути след като се сварят, добавете захар в съотношение 1:1 спрямо количеството на плодовете. Времето за варене е 30 минути. След това извадете ядките от водата и ги сложете в гевгир, за да се отцедят от излишната течност. След като ги добавите към врящата маса, изключете огъня точно след 15 минути. Готовият сладкиш веднага се поставя в съдове за съхранение и се затваря херметически.

Струва си да се отбележи: Деликатес, приготвен от четвъртинки сливи с орехи, също разделен на 4 части, изглежда много красиво.

С какао

Тази съставка придава на десерта лек шоколадов вкус. Продуктът е доста капризен и от съображения за безопасност трябва да се затваря само в сухи, устойчиви на фурна буркани. Приготвя се по класическа рецепта, но е по-добре да изберете късни сортове с добре отделяща се кост. За 1 кг плодове вземете 500 г кристална захар и 1 чаена лъжичка горещо какао.

Залейте сливите с половината захар и ги оставете да престоят, докато се получи сок, след което кипнете, добавете останалата захар, какаото и, ако желаете, 1 пакетче ванилин. Варете в продължение на 40 минути, като разбърквате през цялото време, след което го поставете в буркани, докато е още горещо.

Произведено от жълти сливи

За повечето хора сливата се асоциира със син или почти черен цвят. Жълтите сортове са отгледани чрез селекция. Те не са толкова кисели, по-големи са и са подходящи за приготвяне на зимни запаси. Конфитюрът има зашеметяващ прозрачен кехлибарен цвят и деликатен, леко кисел вкус. Нивото на сладост може да се регулира според вкуса чрез добавяне или намаляване на процентното съдържание на захар.

Приготвя се по класическата рецепта с еднократно варене или се залива със сироп, ако искате да запазите сливовите резени неварени.

С ябълки

Късните сортове се съчетават добре с есенните ябълки. Изберете сортове със сладко, сочно месо. Най-лесният начин е да комбинирате 700 г ябълкови резени, 600 г сливи на половинки с отстранени костилки и 1 кг захар. Изсипете всички съставки в тенджера и ги оставете за 1-2 часа. Когато сокът се появи, върнете я обратно върху котлона. Варете сместа в продължение на 40 минути, като редовно прецеждате. След това продуктът се опакова в малки буркани. Ако възнамерявате да я съхранявате на хладно място, покрийте я с плътно затварящ се полиетиленов капак.

Много интересна вариация се прави с ранни сливи и руйни ябълки. Сливовата маса се сварява на пюре, а отстрани блестят малки, цели ябълки. За да се извлече сокът, преди да се сварят, те се пробождат с игла от две или три страни, а дръжките се оставят. Децата особено харесват този деликатес, тъй като при издърпването на клончето те изваждат ябълка от сладката маса.

С круши

Рецептата включва класическия начин на готвене. Разделете крушите на 4-8 резена, отстранете семките от средата. Сливите се разделят на половинки, като се отстранява костилката. Пропорции:

• плодове - 500 гр;
• вода - 200 мл;
• захар - 1 кг.

Времето за готвене е 35-40 минути.

С лимон

Много интересна комбинация от два вкуса, при която ароматът на сливи се наслагва с цитрусов привкус. Необходими са ви 1,5 кг сливи, същото количество захар, 100 мл вода и сокът на половин голям лимон с дебела кора. Малките, продълговати плодове са оригиналната част на сладкото. Костилките се отстраняват с гърба на молив или клечка за суши, като се натискат навътре. По този начин плодовете остават непокътнати отвън, надничайки през тънкото стъкло на буркана.

Изсипете сливите във врящия сироп и оставете да къкри за 30 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете лимоновия сок към врящата маса и оставете сместа да къкри още 10 минути. Получаваме около 2 литра конфитюр и още малко за дегустация.

С канела

Сладкото се приготвя в класическото съотношение 1:1, а канелата се добавя в края на варенето. Тайната е в използването на висококачествена подправка. На всеки 2 кг плодове е необходима само 1 пръчка канела или 3-5 грама смляна канела. Много добре се съчетава с лимонов или портокалов сок.

С оранжев цвят

Вземете сливите и захарта в равни пропорции и добавете 1 голям портокал. Обелете кората и премахнете преградите, които причиняват горчивина в крайния продукт.

При бавно загряване сиропът ще се получи с гладки парченца сливи, а при бързо варене - със сладко. Нарежете портокаловите резени на 3-4 парчета. Първо сварете сливите, след това добавете портокала и варете в продължение на 30 минути. Разопаковайте конфитюра и го приберете за съхранение.

С тиква

От тиква се приготвят супи, основни ястия, пълнежи за пайове и десерти. Със сливи, те имат необичаен и много привлекателен вкус. За да ги приготвите, те се обелват не само от костилката, но и от кожата. Тиквата се настъргва на едрото ренде. Вземете съставките в равни пропорции - 600 г всяка, увеличете количеството захар с 1\4, ако плодовете на сливата са твърде кисели.

Времето за готвене варира в зависимост от вида на тиквата. Основният признак, че десертът е готов, е тиквените семки да са напълно омекнали. Добавете 0,5 ч.л. канела или 1 пръчка канела 5 минути преди сместа да е готова.

Гъст конфитюр

Ако сутрин обичате сладко руло с конфитюр, това е проста рецепта. За да направите гъсто сладко, го приготвяте в традиционните пропорции, но увеличавате времето за варене. Сливите могат да бъдат чудесно желирани, така че масата да се сгъсти при охлаждане. Затова се изсипва веднага след готвене и в малки бурканчета, за да може по-лесно да се извади с лъжица.

С коняк

Невъзможно е да развалите тази рецепта. Основава се на обикновен конфитюр, приготвен от всякакъв вид сливи в съотношение 1:1. Тайната добавка е коняк 5 минути преди да е готов. Ясно е, че самата ракия е много по-добра, отколкото в сладкото, но все пак си струва да се придържате към рецептата. За да се подчертае ароматът, сместа се вари на три пъти по 10 минути, като между тях се прави пълно охлаждане. Конякът се добавя при последния подход. Между другото, много е вкусно, ако към 1 супена лъжица от благородната напитка добавите и блокче качествен шоколад на малки парченца. Десертът е готов, когато шоколадът се разтвори напълно. Веднага го извадете от котлона и го изсипете в малките формички. Запечатайте плътно, за да запазите уникалния аромат.

За диабетици

Ограничаването на консумацията на захар не е извинение да се откажете от всички вкусотии. Сладкото се приготвя доста успешно със заместители на захарта. Това са:

• ксилитол;
• сорбитол;
• стевия;
• кленов сироп.

Много интересен вариант се получава при варене на сливи в гроздов сок, но за разрешение да приготвите такъв десерт ще трябва да отидете при лекаря си.

Не забравяйте: подсладителите не се сгъстяват, така че сладкото ще се получи течно. Можете да го сготвите до сладко или да добавите одобрен от диабетиците сгъстител, наречен Sladys.

Ако не искате да рискувате, можете да приготвите сини сливи без захар в собствен сок и да добавите приятна тръпчивост към диетата си през зимата.

Как да съхранявате правилно конфитюра

Срокът на годност на конфитюра е поне една година. При по-продължително съхранение то няма да се развали, но ще загуби всичките си полезни свойства. Добре приготвен, той ще стои добре в коридора или в стенен шкаф в ъгъла на кухнята. Най-добре е да се съхранява в хладилник или мазе.

Интересни факти за сливите

1. Цветовете на сливата символизират възраждането на живота.
2. Животът на дървото достига 30 години, но периодът на плододаване приключва след 15 години.
3. На Балканите се вярва, че на този, който засади сливово дърво, се прощават всички грехове.
4. Сред сортовете най-популярна е домашната слива. На него се падат 90% от дърветата.
5. Плодовете и листата се използват в народната медицина, тъй като имат слабителни, температуропонижаващи и отхрачващи свойства.

Сладкото от сливи е изключително популярно и има много вкусове. Всяка домакиня може да създаде своя собствена рецепта, базирана на класическата версия.

Снимка на сладко от сливи