Сладко от къпина: 8 рецепти за готвене

Трънливите храсти на къпината бързо пускат корени по откритите поляни и край пътя. Много хора смятат къпината за изхвърлен плод и за съжаление грешат. В народните рецепти от различни страни, и особено в казашката кухня, тези плодове са изключително ценени заради уникалния си състав и благотворното си въздействие върху организма. На трапезата винаги има място за ликьор от трънки, накиснат трън, кисел, бульон и сладко, приготвени от този здравословен и ароматен плод.

Тайната на къпиновия храст

Интересни неща започват да се случват веднага щом разпознаете растението. То може да бъде гъст храст с няколко почти еднакви стъбла, израстващи от един корен, или дърво с височина от 3 до 6 метра. По цветовете и плодовете е почти невъзможно да се различи от кой вид произхождат. И при двата вида стъблото е кафяво или тъмночервено, короната е добре разклонена, а по клоните има малки, редки бодли. Младите леторасти имат гъвкаво, леко окосмено стъбло, завършващо с бодлив, заострен връх.

Цъфтежът започва в края на април. Пъпките се отварят в мек вид и дървото се потапя в бяла пяна от малки, ароматни цветове. Тя е популярна медоносна пчела. Яйчниците са многобройни, плодовете узряват в края на лятото и се задържат добре по клоните до първите студове.

Интересно: Къпината е много непретенциозна, лесно понася силни студове и продължително засушаване.

Плодовете са малки, с тръпчив, кисел вкус и лека горчивина, когато не са узрели. Те се подслаждат само преди студовете, а след първите студове стават меки и бързо падат от дървото.

Растението се среща в цяла Европа, Азия, Западен Сибир, Кавказ, Беларус, Молдова, Финландия, Тунис.

Състав и ползи

Трънките се използват в кулинарията и народната медицина, където се използват плодовете, кората и младите листа. В състав:

• пектини;
• органични киселини;
• влакна;
• аминокиселини;
• танини и ароматни вещества;
• катехини;
• амигдалин;
• кумарини;
• флавоноиди;
• витамини A, C, E, K, PP, B група;
• плодови захари.

Ряпата е включена в официалния списък на лечебните растения. Макар и популярен, полезните му свойства все още не са напълно проучени. За лечението се използват сокове, пресни плодове, листа и цветове. Растението се използва за предотвратяване на авитаминоза, за активиране на метаболизма, при заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха, забавена чревна перисталтика. Пресният сок може да премахне паразитите, да спре диарията, да неутрализира патогенните бактерии. Препаратите с екстракти от къпина се препоръчват като надеждно отхрачващо средство, а противовъзпалителните свойства на растението се използват при ангина, аденом на простатата, кожни възпаления. Оценява се лекото диуретично и антипиретично действие на плодовете и листата.

Калорийната стойност на пресните плодове не надвишава 54 kcal на 100 g. Термичната обработка запазва по-голямата част от полезните му свойства, особено когато се приготвя чрез нагряване за кратко време.

Какво е полезно за сладкото от трънки

В умерени количества деликатесът може да стабилизира червата, да предпази лигавицата от увреждане, да намали риска от гастрит и язвена болест. Тръпчивите плодове намаляват газовете, което е важно за страдащите от метеоризъм. Плодовете, пресни и варени, имат мощни антиоксидантни свойства, премахват токсините и отпадъците, повишават устойчивостта на организма към патогенни микроби и гъбични инфекции.

На страдащите от хипертония се препоръчва винаги да държат под ръка бурканче със сладко или конфитюр от бодливи растения. Няколко лъжици сутрин ще понижат кръвното ви налягане, ще ви накарат да се почувствате по-добре и ще предотвратят главоболието. Органичните киселини и високото съдържание на калий подпомагат сърдечния мускул, възвръщат еластичността на ставите и облекчават спазмите.

Сладкото действа противовъзпалително и температуропонижаващо. Сам по себе си той няма да се справи с високата температура, но като част от комплексна терапия ще ускори и засили ефекта на лекарствата. Антисептичните свойства ще ускорят възстановяването след настинка и ще поддържат силата по време на рехабилитация след продължително заболяване. Стягащото действие помага да се спре диарията и да се стабилизират стомашно-чревните функции.

Струва си да се обмисли: Хората, склонни към хроничен запек, трябва да ядат трънки с повишено внимание.

Сладкото от къпини, приготвено с подсладител, се включва в програми за отслабване, тъй като плодовете могат да ускорят метаболизма, като същевременно прочистват организма и премахват излишната вода. Плодът стимулира бъбреците и черния дроб, като нормализира хормоналния баланс.

За мъже
Киселият и тръпчив вкус на десерта се сравнява с по-сладки или сладки плодови конфитюри. Съчетава се добре със силен чай и поддържа мъжката сила, действа като средство за предотвратяване на възпаления, стимулира метаболизма, облекчава тревожността и подобрява здравето на кръвоносните съдове.

За жени
По време на бременност една супена лъжица сладък чай облекчава симптомите на токсичност, предотвратява морска болест при транспортиране, помага за поддържане на оптимално тегло, намалява отоците. При генетична предразположеност към образуване на тумори в гръдния кош шиповете ще служат като ефективна превантивна мярка. Полезен е при болезнена менструация, за възстановяване на баланса в емоционалната сфера по време на менопаузата.

Опасни свойства

Мощното му диуретично свойство ограничава употребата му при хора, страдащи от бъбречни проблеми. Thorn не се препоръчва при тежки алергични реакции и индивидуална непоносимост.

Интересно: в състава на сладкото, плодовете могат да се възприемат неутрално от организма.

Трябва да се внимава, ако сте диагностицирани с гастрит или язвена болест на стомаха. По време на обостряния продуктът трябва да бъде напълно изключен от диетата. При изпълнение на програми за отслабване сладкото може да се консумира, но трябва да се има предвид калорийното съдържание, а то е доста високо - 283 ккал на 100 грама продукт.

Как да изберем трънки за сладко

Плодовете започват да растат през август, като процесът е неравномерен. Често те вече са напълно узрели и полузелени по клоните. За да съберете суровината за сладко, е по-добре да изчакате мощната вълна, която идва през септември. Ако отивате да събирате реколтата, е добре да вземете със себе си платнени ръкавици, тъй като в противен случай пръстите и ръцете могат лесно да бъдат убодени от тръни и тънки клонки.

Важно: Трънът расте добре покрай магистралите, но плодовете му не бива да се използват за храна, тъй като плодовете бързо натрупват токсини от изгорелите газове на автомобилите.

Ако не разполагате с време или енергия, за да ги откъснете сами, струва си да обърнете внимание на външното състояние на плодовете, когато ги купувате. Те трябва да са непокътнати, без вдлъбнатини, повреди по кожата или дупки от червеи. Възможно е да има стъбла. Те се отделят лесно по време на обработката и не отделят сок по време на транспортирането. Цветът на узрелите плодове е тъмносин, почти черен със синкав налеп. По-изгодно е да се купуват трънки на кофички, тъй като при варене те губят много обем, а плодовете, които остават след приготвянето на десерта, могат да се използват за приготвяне на собствени сокове без захар или да се сложат в налевка.

Как да си направим сладко от трънки: рецепти

Тръпчивата нотка в пресните плодове, които все още не са дочакали първата слана, не се харесва на всеки, но тя почти изчезва при варене, а добавянето на допълнителни съставки ще придаде на вкуса нови нюанси.

Класическият

Приготвя се от равни пропорции захар и къпина. Понякога е необходимо да се добави вода, тъй като плодовете могат да бъдат малко сухи. Обикновено костилките не се отстраняват. В тях няма вредни вещества, но сладкото ще се желира по-добре. Сладкото може да се приготви по два начина - чрез заливане с горещ захарен сироп или чрез варене на цялата маса наведнъж. За да се извлече сокът, всеки плод се набожда с дървена клечка за зъби, масата се залива със захар и се оставя на топло място под кърпа за 10-12 часа.

Преди готвене преценете количеството на получената течност. Ако не е достатъчно, добавете 250 ml вода на 1 kg плодове. В зависимост от степента на зрялост на плодовете, времето за готвене на едно варене е 40-45 минути. Референтната точка е плътността на масата, а готовността се проверява чрез капка върху чинийка. Ако запази формата си и не се разлее, можете да отстраните съда от огъня и да разпределите горещата маса в буркани.

Сиропът ще трябва да се излее в бурканите на 3 пъти, за да може десертът да се охлади напълно.

С орехи

Лакомството се приготвя по класическата рецепта с едно варене. Разковничето е в добавянето на една чаша обелени орехи на 1 кг плодове. Съставките се добавят едновременно, плодовете трябва да дадат сок, за който масата се държи на топло в продължение на 12 часа. Регулирайте хрупкавостта на ядките, като ги добавяте към сместа. Ако се поставят веднага, те ще се напоят със сок и ще придобият деликатен вкус. Когато ядките се сложат във врящото сладко 5-10 минути преди да е готово, те ще запазят еластичността си и ще хрупкат при консумация.

С ябълка

За втория компонент на сладкото изберете есенни сочни сортове ябълки. Те се почистват от кората и семената, нарязват се на кубчета, подреждат се на пластове, като се започне от шиповете, и се глазират обилно със захар. Пропорции:

• тръни - 1 кг;
• ябълки - 1 кг;
• захар - 2 кг.

Разбъркайте внимателно сместа преди варене и я поставете на слаб огън. Готви се 40-45 минути. Сварете на 1 стъпка, изсипете в буркани, докато все още ври, и затворете плътно. Покрийте с топла кърпа или старо одеяло, докато бурканите изстинат.

Шоколадов конфитюр

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• трънка и захар - по 1 кг;
• какао - 3 супени лъжици;
• разтопено масло - 100 гр;
• вода - 1/2 чаша.

Изсипете плодовете във вряща вода и ги варете 5 минути, след което ги претрийте през сито. Почистените от корите и семената се заливат с много захар за 1 час, след което се варят на много бавен огън за половин час. Внимателно добавете сместа от масло и какао към врящата маса, варете 5 минути и след това я разпределете в малки бурканчета. След отварянето на сладкото то трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни, след което може да се развали.

Оранжева подправка

Те се съчетават отлично с цитрусовите плодове и обогатяват вкуса, като придават на крайния продукт ефект на подобряване на настроението и повишаване на енергията след умствени и физически натоварвания. Лимонът е твърде кисел за тази цел; портокалът е идеален. За 1 kg плодове и същото количество захар се използват 2 големи цитруса.

Настържете кората на фини стърготини, отстранете семките и мембраните и я нарежете на малки кубчета. Съставките се поставят на слоеве, като се редуват със захар, а най-горният слой се състои от кристална захар. Оставете масата за 24 часа на топло и починете. Гответе в продължение на 40 минути при непрекъснато разбъркване, като не забравяте да отстранявате пяната, за да не развалите естетическия вид на готовия продукт. Разпределяйте в буркани в горещо състояние, а след пълното охлаждане се съхранява на хладно място.

Петминутни .

Тази рецепта позволява максимално запазване на полезните свойства на плодовете. Пропорциите са класически, а особеността е във времето за готвене. След като плодовете дадат сок, масата се разбърква, поставя се на среден огън и се вари, след като заври, точно 5 минути. Веднага поставете в стерилизирани буркани, запечатайте и съхранявайте в мазето или хладилника. Пригответе го с или без кост, като го смелите в месомелачка.

Alycha

Въпреки родствената връзка между растенията, вкусът на плодовете е специфичен и лесно различим. Но ако комбинирате съставките, като добавите круши и лешници, ще получите необичайно лакомство с изтънчен вкус. Пропорциите:

• Алиша и трънка - по 1 кг;
• захар - 1,5 кг
• круши - 450 г;
• орехови ядки - 500 г.

След етапа на смесване на плодовете, крушите, захарта и сока, поставете масата на котлона за 20 минути при непрекъснато разбъркване. В средата на готвенето се добавят ядките и се оставя да къкри на слаб огън още 1/4 час. Покрийте бурканите с капачки от капрон, за да не се развалят в рамките на 12 месеца.

С канела и джинджифил

Десертът с подправки има отлично стимулиращо имунната система действие, предпазва ви от болести по време на сезонни епидемии, повдига настроението ви и сгрява дългите зимни вечери. Вземете 6 г сушени подправки за равно количество плодове от трънка и захар. Пригответе ги по класическата рецепта, като добавите канела и джинджифил 5 минути преди да са готови.

Тайните на вкусната запеканка

За да се получи ароматно сладко и вкусът да се разгърне напълно, си струва да се обърне внимание на няколко важни момента.

1. Ягодите трябва да са напълно узрели, но все още да не са обхванати от слана. За приготвянето на сладко и мармалад е препоръчително предварително да ги сварите във вряща вода за не повече от 5 минути.
2. За да увеличите количеството на сока, набодете всеки плод на 2 или 3 места. Целостта на плода може да се запази само при варене на много слаб огън; ако температурата се повиши, той бързо ще се превърне в каша.
3. Съхранявайте лакомствата на хладно място, тъй като трънката има високо съдържание на киселини и бързо ферментира, ако се наруши херметичността на бурканите.

Интересни факти за тръните

1. На практика културата не се отглежда в промишлени мащаби.
2. Растението има много висока степен на оцеляване, като лесно преживява продължителна суша и продължителни студове до -40 градуса.
3. Младите листа на храста са успешен заместител на чая.
4. Мариновани в олио, плодовете имат вкус на маслини.
5. При народите от Кавказ растението се смята за символ на жизненост, докато в древна Юдея то е символ на опустошение.