Тиквено сладко: 10 рецепти

Продукт като тиквата се съхранява добре в естествено състояние, но повечето градски домакини предпочитат да го преработват, тъй като мястото за съхранение често е ограничено. Сладкото от тиква може да бъде подходяща алтернатива за запазване на плодовете, а и се приготвя бързо.

Десертът се получава ароматен, с приятен кехлибарено-златист цвят и без никакъв вкус на тиква. Освен това в сладкото не се усеща специфичен мирис на плода, което възпира много хора да ядат тиква. Този десерт може да се сервира с чай или да се използва като пълнеж за печени изделия.

Състав и калории

Поради факта, че тиквата е диетичен продукт, а калорийната ѝ стойност е само 26 калории, дори с добавяне на захар, сладкото от тиква може да се счита за нискокалорично.

Нетната енергийна стойност на този десерт е 180 калории на 100 грама. За сравнение, само сладкото от ябълки и череши е с по-нисък брой калории.

По-голямата част от FFA се съдържа във въглехидратите - 40 грама. Делът на мазнините и протеините е много нисък: съответно 0,1 и 0,8.

За да приготвите порция тиквено сладко, няма да ви трябват много екзотични съставки, а класическият състав на ястието има само три компонента:

• 1 килограм тиква.
• 1 килограм захар.
• 1,5 чаши вода.

Тиквата се съчетава добре с цитрусови плодове, така че можете да добавите лимон или портокал към рецептата, за да разнообразите вкуса. Такъв състав е следният:

• 1 килограм тиква.
• 1 лимон и/или 1 портокал.
• 800 грама захар.
• Вода.

В готварските книги има по-изтънчени рецепти за любителите на гурме десерти. Към сладкото от тиква можете да добавите карамфил, черен пипер, грах, ябълки или кайсии.

За какво е полезен конфитюрът от тиква?

След топлинна обработка тиквата запазва полезните си свойства, а някои само ги засилват. Например на хората с бъбречни заболявания се препоръчва да ядат тиквена каша. Месестата част на плода съдържа редица витамини: А, С, В1, В2, В12, РР, К, както и натрий и фосфор. Той съдържа и много желязо, поради което консумацията на този оранжев плод е полезна при анемия. Смачканата сурова тиква може да се използва за лечение на алергии, рани и кожни обриви.

Оранжевият цвят на плода показва наличието на каротин в него. Това вещество има антиоксидантно и имуностимулиращо действие върху организма, което намалява вероятността от поява на рак. Дневната доза каротин за хора е 5 mg дневно, като количеството на приемания каротин не е ограничено. Той е много полезен за зрението.

Също така, благодарение на уникалната си комбинация от калий и магнезий, сладкото от тиква може да премахне излишните течности от човешкото тяло.

Добавянето на лимон към сладкото е полезно. Този вид десерт е полезен за функцията на червата, промива холестерола и помага за балансиране на водно-солевия метаболизъм.

Поради високото си съдържание на неразтворими фибри тиквата би трябвало да е особено привлекателна за хора, които искат да отслабнат. Той ускорява метаболизма, а съдържанието на цинк и желязо осигурява балансирано хранене дори при диета, докато консумацията на плода подобрява самия метаболизъм. Просто заменете едно хранене с тиква и ще забележите подобрение в теглото си.

Ако сте със затлъстяване, диетолозите дори предписват тиквена диета. Плодът спомага за обновяването на чернодробните клетки и премахва солите на тежките метали. В комбинация с това той подобрява храносмилането и теглото пада интензивно. Като се премахне захарта или се замени с фруктоза, сладкото може да се направи безопасно и за диабетици.

През зимните месеци този десерт е полезен за цялото семейство, стимулира мозъчната дейност на децата и може да бъде естествено средство за превенция на заболявания.

Също така заслужава да се отбележи! Сокът от тиква също има полезни свойства, помага при запек, проблеми със съня и нервна възбуда и има практически ползи за бременните жени, като помага за премахване на гаденето по време на токсикоза.

Как да изберем тиква за сладко

Има няколко вида тикви за отглеждане, някои сортове са жълти отвътре и отвън, други са зелени отвън и оранжеви отвътре. За да се получи много вкусно и златисто сладко, най-добре е да изберете летен плод. За разлика от зимните сортове те имат по-крехко и сочно месо.

Също така не забравяйте: колкото по-малка е тиквата, толкова по-висока е концентрацията на хранителни вещества в нея. Поради тази причина е по-добре да предпочитате малки парченца от плода за готвене, когато ги купувате в магазина. Ако отглеждате собствена тиква, първоначално можете да засадите малък ягодов сорт.

Добре е да опитате парче плод преди готвене; ако самата тиква е много сладка, можете да намалите количеството захар в рецептата. Освен това, ако не обичате сладко сладко, непременно добавете лимон, който балансира кисело-сладкия вкус.

За сладкото е най-добре да изберете леко недоузряла тиква, но в умерени количества. Противно на общоприетото схващане, можете да разберете кога е узрял по цвета му. В магазина обикновено има три разновидности:

1. Сортове с едро тяло, овални или големи, които по-рядко се разтапят при готвене.
2. Най-вкусни са семената с твърда кожица, обикновено кръгли.
3. Индийското орехче - във формата на круша или тиквичка - се смята за най-ароматния плод и има най-много кератин в него.

Тиквите с ядки и пъпеши се предлагат за засаждане със семена и по-трудно се намират на пазара или в магазина. Дори най-разпространените разновидности обаче са подходящи за заглушаване.

Предимството на средните тикви е, че са по-малко влакнести. Кората трябва да е без вдлъбнатини и повреди, гладка, плътна и твърда на пипане. В магазина избягвайте изсъхнали и зацапани екземпляри. Погледнете и ивиците на плода; те трябва да са прави, а не вълнообразни, което може да означава нитрати. Когато купувате, трябва да погледнете и опашката, като тази на пъпеша и динята. Когато тиквата узрее, тя ще започне да се свива и да потъмнява. По-добре е да не купувате плод без дръжка, защото без нея е трудно да се разбере дали е развален. Освен това тиквата без дръжка няма да се запази дълго време.

По-добре е да купувате цели тикви, но ако решите да купите половин плод, трябва да обърнете внимание на семената. Покълналите семена показват, че плодът е престоял дълго време на рафта.

Друг показател за зрялост е втвърдяването на кората на тиквата, която трябва да има ясно изразена структура. В началото на зимата тиквите вече могат да са замръзнали и трябва да ги наблюдавате отблизо. Дори ако използвате тиквата за сладко, най-добре е да я съхранявате на хладно и тъмно място.

Месото на тиквата трябва да е месесто и твърдо при разрязване. Колкото по-оранжева е месестата част, толкова по-добър е плодът. Семената също могат да ви помогнат да определите степента на зрялост. Разрежете тиквата наполовина и погледнете семената. Ако всички те са закръглени и добре развити - тогава тиквата е узряла и може да се направи сладко. В противен случай е по-добре да използвате неузрелите плодове за каша.

Семената не са част от сладкото, но не е необходимо да ги изхвърляте. Те имат същата хранителна стойност като пулпата. Те трябва да се измият и да се оставят да изсъхнат. Тиквените семки са полезни за здравето на мъжете и имат положителен ефект върху кръвоносните съдове. Семената на този плод са добре познат антихелминтен препарат. Тяхната обвивка съдържа кукурбитин, а той от своя страна парализира червеите в тялото. Семената могат да се препекат, да се добавят към салати или да се запазят за засаждане.

Как да си направим сладко от тиква: рецепти

Всяко приготвяне на тиква започва с измиване на плода и обелване на кожата и семената. След това трябва да се нареже на парчета с приблизително еднаква големина, за да се сготви равномерно. Размерът на кубчетата зависи от предпочитанията. Ако искате отделните парчета да се усещат в сладкото, по-добре е да ги нарежете на средни кубчета, ако не, размерът им може да се намали или дори да настържете тиквата.

За да може плодовете да започнат да се изцеждат веднага, поставете ги в тенджера, като ги редувате с пластове кристална захар. Докато довършвате тиквата, дъното ѝ вече ще започне да отделя течност под въздействието на захарта и определено не трябва да се добавя вода. Ако разполагате с индукционен котлон, можете веднага да сложите котлона на 9 и след това да намалите температурата на 7, когато заври. Гответе, докато тиквата стане прозрачна. Първоначално варете под капак, а след като заври, махнете капака, за да може сокът, отделен от тиквата, да се свари в сироп под капака. Не е необходимо да отстранявате образувалата се пяна, тъй като тя ще се разтвори по време на варенето.

За да се запазят всички полезни вещества и минерали в сладкото, се препоръчва тиквата да се вари на кратки разфасовки на няколко етапа.

Обърнете внимание! Тъй като сладкото от тиква е без аромат, добавете индийско орехче, канела на прах, розмарин или други подправки, за да го овкусите.

Класическа рецепта

За сладкото са необходими

• 1 кг нарязана тиква.
• 1 кг кристална захар.
• 1,5 чаши вода.

Приготвяне:

1. За сиропа разредете захарта и водата и варете, докато сиропът се разтече на тънка струйка от шпатулата.
2. Обелете тиквата и я нарежете на квадрати с дължина 1 см.
3. Изсипете тиквената каша върху сиропа и варете, докато се разтвори. Течността трябва да придобие тъмно кехлибарен цвят.

Сладкото е готово за разливане в буркани.

Сладко от тиква за сладкия зъб

За да приготвите по-сладко сладко, съставките трябва да останат същите като в класическата рецепта, но количеството на захарта трябва да се увеличи до 1,5 кг.

Как да го направите:

1. За сиропа вземете половината захар и чаша вода.
2. Обелете и нарежете тиквата.
3. Добавете плодовете към сиропа, оставете да заври и оставете да къкри за 3 минути.
4. Оставете сместа да се охлади, добавете останалата част от захарта и отново я оставете да къкри за 3 минути.
5. Отстранете съда от котлона и оставете сиропа и тиквената каша да къкрят в продължение на 8 часа.
6. Доставете до вкусовите рецептори, опаковайте в буркани и оставете да се охлади.

Диетично сладко от тиква

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на десерт, който е подходящ за ден на почивка и ще ви помогне да свалите излишни килограми.

Съставки:

• 3 кг тиква.
• 1 лимон.
• 2 портокала.
• 2/3 чаша фруктоза.

Процес:

1. Накълцайте всички съставки, добавете водата и ги задушете в дълбока купа.
2. Оставете да се охлади и прехвърлете сместа през блендера.
3. Наредете в буркани и ги съхранявайте на рафта в хладилника.

Ако десертът все пак трябва да се завие в бурканчета, заменете лимона с 8 таблетки аскорбинова киселина, като преди това го натрошите. По време на диетата консумирайте не повече от две супени лъжици дневно.

Сладко от тиква с лимонов сок и карамфил

За тази рецепта са ви необходими следните съставки:

• 1 кг тиква.
• 1,5 кг кристална захар.
• 1 чаша 6% оцет.
• Един литър вода.
• Сок от един лимон.
• Изсушен карамфил.

Процес на готвене:

1. Нарежете тиквата на парчета с големина до 2 см.
2. Кипнете водата с оцета, оставете я да изстине и залейте тиквата, като я оставите да престои повече от 5 часа.
3. Прецедете, сложете тиквата в тенджера, покрийте я със захарта и оставете да престои 4 часа.
4. Поставете на огъня, изчакайте да заври, извадете тигана, охладете, поставете отново на огъня, изчакайте да заври и гответе 5 минути.
5. Повторете три пъти, като всеки път добавяте по още пет минути, а по време на последното варене добавете карамфила и лимоновия сок.
6. Изсипете го в съд и го оставете на тъмно място.

Сладко от тиква и ябълки

Пълнежът от ябълки придава пикантен и кисел вкус.

Съставки на рецептата:

• 800 г тиква.
• 200 г ябълки.
• 1 кг захар.

стъпки за готвене:

1. Обелете кората, извадете семената и нарежете тиквата.
2. Поръсете тиквената каша със захар на зърна и оставете да се накисне за една нощ.
3. Поставете на огъня, докато омекнат.
4. Нарежете ябълките на едрото ренде и ги добавете към сместа.
5. Варете го половин час.

Сладко от тиквени подправки

Този десерт е идеален за есента. Яркооранжевото съдържание на бурканите има богат, тръпчив вкус и се съчетава чудесно с жълто-червения пейзаж зад прозореца.

Необходими са ви следните съставки:

• 1,5 пулпа от тиква.
• Оранжево.
• Лимон.
• 800 г кристална захар.
• 1 ч.л. канела.
• 1 ч.л. индийско орехче.
• 2 ч.л. натрошен джинджифил.
• 800 ml вода.

Метод:

1. Нарежете тиквата, настържете лимоновата кора и изстискайте сока, нарежете портокаловата кора на малки парченца.
2. Смесете нарязаните съставки с подправките.
3. Добавете вода и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
4. Добавете кристалната захар и гответе около час, докато се сгъсти.
5. Изсипете в буркани.

Плодове от тиква и кайсия във вино

Друга често срещана версия на конфитюра. Кайсиите просто узряват по същото време като тиквените плодове.

Състав на конфитюра:

• 2,5 кг тиква.
• 1 кг кайсии.
• Лимон и портокал.
• 1,5 кг захар.
• 250 мл вода.
• 250 мл бяло сухо вино.
• 50 мл ром.
• Стик или 1 ч.л. ванилин.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете тиквата и настържете портокаловата кора.
2. Сложете тиквата и кората, смесени със захарта.
3. Залейте с лимоновия сок и оставете за една нощ.
4. Отстранете измитите кайсиеви ядки, нарежете ги и ги добавете към сместа.
5. Добавете всичко освен рома и оставете да къкри за 40 минути, след като сместа заври.
6. Изсипете рома и сладкото е готово.

Бързо тиквено сладко

Приготвянето на този конфитюр не отнема много време, тъй като не изисква варене, а освен това тиквата запазва напълно полезните си свойства.

Необходими продукти:

• 1 кг тиква.
• Оранжево.
• 850 грама кристална захар.
• Лимон

Процес:

1. Измийте всички съставки, обелете ги, отстранете семената и ги нарежете.
2. Поставете всичко в блендер или кухненски робот и смесете.
3. Разбъркайте кристалната захар, докато се разтвори.

Десертът е готов.

Приготвяне на сладко в мултикукъра

В съвременната кухня има много приспособления, които могат да ускорят процеса на готвене и консервиране. Един от тези удобни инструменти е мултикукърът.

Необходимите съставки:

• 1 кг тиква.
• 700 г кристална захар.
• 1/2 ч.л. лимонена киселина.

Как да се подготви:

1. Обелете съставките и ги нарежете на парчета.
2. Изсипете ги в купата на мултикукъра, добавете кристалната захар и ги оставете да се запарят за 6 часа.
3. Добавете лимонената киселина и оставете да заври или да къкри.
4. Гответе за около час, като от време на време разбърквате сладкото от дъното. Изсипете в буркани и запечатайте капачките.

Сладко от тиква с диви ружански боровинки

Това е смела вариация на сладкото от тиква с добавяне на друг плод. Вместо с кисел вкус, десертът ще бъде по-търпчив. За да се получи маса с доста тъмен, почти черен оттенък, трябва да се следва следната рецепта.

1. Обелете тиквата и я нарежете на кубчета с големина на черна ряпа.
2. Измийте горските плодове, смесете ги с плодовете, добавете килограм захар и изчакайте сместа да се накисне за 4 часа.
3. Оставете ястието бавно да заври и оставете да къкри за 5 минути.
4. Оставете течността да се охлади за 8 часа, след което я кипнете отново. Повторете това 3 пъти.

Как да запазите конфитюра

В студените зимни вечери много семейства с удоволствие отварят сладкото от есента, но понякога съквартирантите нямат време да го изядат цялото през зимата. Съществуват няколко правила за правилно съхранение на конфитюра. Някои конфитюри обаче имат ограничен срок на годност и трябва да се съобразявате с това.

1. Капачките трябва да се стерилизират в тиган, преди да се захлупят бурканите. Съдовете също трябва да се стерилизират, за да не се развали сладкото през зимата. Те трябва да се измият със сода за хляб, да се налее малко вода на дъното и да се изпратят в микровълновата фурна за около 5-7 минути. Ако се съмнявате, можете да прекарате контейнерите два пъти през вряла вода. Недостатъчно стерилизираните контейнери стимулират ферментацията на продукта.
2. Препоръчваме ви да използвате само стъклени буркани, тъй като пластмасата съдържа вредни химически примеси и при продължително съхранение те ще започнат да се отделят в сладкото.
3. Срокът на годност на всяко сладко е не повече от две години, така че бурканите, особено тези, които ще се съхраняват в мазето, трябва да бъдат етикетирани и да не се отварят след изтичане на срока на годност. Идеалното място за съхранение е килерът. Конфитюрът може да се съхранява при температура между +5 и +20 градуса.

Ако условията за съхранение не се спазват, конфитюрът постепенно ще се развали. Не е препоръчително да го съхранявате и при много ниски температури, тъй като може да стане захарен. Ако сладкото се вкисне, но не се развали, то може да се възстанови, като се свари и се добави малко вода. Като начало можете да загреете малък буркан под гореща вода.

Най-добре е незабавно да се отървете от мухлясалото сладко и да не се опитвате да го консумирате, дори ако е засегнат само горният слой.

Бурканите трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място.

Сладкото може да се съхранява и в хладилника, за да е винаги под ръка. Но противно на общоприетата практика, съхраняването на буркани със сладко във фризера е нежелателно. Деликатесът бързо губи своята полезност и вкус.

Ако в хладилника няма допълнително място, сладкото от тиква може да се съхранява и извън него. Намерете хладно и тъмно място, обикновено близо до балкон. Но трябва да поставите бурканите далеч от радиатора и да ги предпазите от слънцето. По този начин можете да съхранявате консервите до две години.

По-добре е да не съхранявате сладко в мазета. Помещението може да стане влажно, което ще доведе до ръждясване, ако бурканите са затворени с метални капаци. Стъклените буркани също могат да се спукат и да причинят много неудобства поради температурни разлики. Като алтернатива на металните капаци може да се използва начинът на старата баба - пергамент и канап. Поставете редуващи се слоеве пергаментова хартия и картон върху гърлото на буркана и завържете всичко отгоре с канап, навлажнен с гореща вода. След като изсъхне, канапът ще изсъхне и ще осигури плътно уплътнение. Пластмасовите капаци не са надеждни в практиката, въпреки че са лесни за употреба, но не са подходящи за съхранение. Стъклените капаци са най-безопасни и най-екологични.

Моля, обърнете внимание, че ако конфитюрът от тиква съдържа плодове или плодове със семена, времето за съхранение на конфитюра от тиква няма да надвишава една година. Факт е, че семената започват да отделят отровата циановодородна киселина, така че не е здравословно да се консумират след изтичане на срока на годност.

Интересни факти за тиквата

1. Въпреки че тиквата изглежда като роднина на тиквичката или патисона, за разлика от тях тя е плод, но не обикновен, а гигантски. Плодовете му могат да тежат няколкостотин килограма.
2. Най-старите тиквени семки са открити на територията на Мексико, те са на около 7 хил. години, така че страната с право може да се смята за родината на това колоритно растение.
3. Въпреки че в света има повече от 800 разновидности на тиквата, само 200 от тях могат да се консумират. Останалите могат да имат само декоративна функция.
4. Тиквеното масло е едно от най-здравословните, тъй като е богато на витамини А и Е. За един литър масло са необходими над 30 плода.
5. Това зрънце се състои от 90 % вода.
6. Рекордният представител е отгледан в Белгия и тежи над един тон.
7. В германския град Лудвигсбург се провежда ежегоден фестивал на тиквата.
8. От ботаническа гледна точка краставиците, тиквичките, дините и тиквите са родствени.
9. Някои видове цъфтят и цветовете им могат да се консумират.
10. Пресният сок помага при безсъние.
11. Древните индианци са правели рогозки от сушени плодове.
12. В Аржентина за приготвянето и пиенето на чай мате се използват изсушени тиквени плодове.
13. През Средновековието тиквата е била съставка на любовните отвари.
14. Най-много тикви се отглеждат в американския щат Илинойс.
15. Един килограм съдържа само 250 калории.
16. Суровата тиквена пулпа може да облекчи болката при изгаряния.
17. Тиквата може да се отглежда по цялото земно кълбо с изключение на Антарктида.
18. Когато френски изследовател открива тиквите, той ги смята за огромни дини и ги нарича "помпиони"; по-късно името става "пумпани".
19. Колкото по-стара е тиквата, толкова по-здрави са семената ѝ.
20. Тиквата е изключително популярна на Хелоуин. Традицията да се издълбава или поне да се украсява домът с цяла тиква се е разпространила от САЩ в останалата част на света. Самата традиция идва от ирландците и техния празник Самхейн. Ирландците изрязвали страшни лица от ряпа, но им било много по-лесно да ги правят от тикви. Така най-разпознаваемият атрибут на Деня на Вси светии се е превърнал в оранжевата кожа на тиквата.