Гроздово сладко: 12 рецепти

Когато събирате грозде, трябва да можете да се наслаждавате на тези здравословни плодове и да сте сигурни, че те ще ви стигнат за цялата година, докато дойде следващият сезон. В този случай можете да приготвите зимен десерт, който има приятен аромат и се характеризира с редица здравословни съставки. Гроздето може да се използва за приготвяне на конфитюри и сладка, като се използват плодове със или без семки и се добавят други съставки към такива ястия.

Съставки и калории

Освен че е изключително вкусно, гроздовото сладко е и много полезно за човешкия организъм, което е особено важно през зимата.

Почти 80% от плода се състои от вода, но останалата част, която е 20%, е обогатена с различни полезни вещества. Независимо от сорта, гроздето съдържа някои редки вещества, чиито концентрации са в приемливи граници. Те включват мравчена киселина, винена киселина и янтарна киселина. Тези елементи се използват в медицината като антисептични и противовъзпалителни средства.

Гроздовото сладко укрепва защитната обвивка на организма, затова е първият продукт, използван в народната медицина. Съдържа почти всички витамини от група В, както и витамин А и РР, които са отговорни за поддържането на младостта. Именно от тези съединения зависи здравето и еластичността на кожата, възстановяването на телесните клетки.

Аскорбиновата киселина, която има имуностимулиращи свойства, е открита в самите семена и плодове. Този витамин е особено необходим през сезона на настинките и вирусните заболявания. Това сладко може да замени обичайния десерт с малини. Тази зимна реколта ще осигури на човешкия организъм всички важни микро- и макроелементи.

Дори и след топлинна обработка плодовете на това растение съдържат елементи като Fe, Co, Ca. Също така в плодовете на това растение се откриват K и Mg, които имат благоприятен ефект върху сърцето, укрепвайки сърдечния мускул и кръвоносните съдове.

Освен това гроздовите плодове се характеризират с наличието в състава им на много представители на заменими и незаменими аминокиселини, наситени и полиненаситени мастни киселини. Гроздето съдържа също танини, пектини, етерични масла и гликозиди, различни ензими, естествени ароматични и оцветителни съставки.

Калорийната стойност на готовия десерт зависи пряко от количеството добавена захар и използвания сорт грозде. Средната калорийна стойност на такова лакомство е 200 ккал на 100 г конфитюр. Хората, които отслабват или са на лечебна диета, могат да се насладят на този десерт само сутрин.

За какво е полезно сладкото от грозде?

Гроздето съдържа редица биологично активни елементи. Само витамин С се разгражда до известна степен при излагане на висока температура. Останалите вещества в съответствие с всички правила за производство на десерта, въпреки че са по-малко в сравнение с пресните плодове, но се съхраняват, осигурявайки терапевтичен ефект върху организма.

1. Редовната и разумна консумация на гроздов конфитюр укрепва отслабената имунна система и обновява клетките.
2. Гроздето има способността да свързва свободните радикали и да ги елиминира, което се характеризира с неговите антиоксидантни свойства.
3. Освен това гроздовият десерт има противогъбично и антибактериално действие.
4. Продуктът може да разрежда кръвта, което предпазва от тромбоза и развитие на атеросклероза.
5. Гроздовите лакомства стимулират синтеза на ензими, които осигуряват подвижността на храносмилателния тракт.
6. Установено е, че има благоприятно въздействие върху черния дроб и бъбреците.
7. Има диуретични и леко слабителни свойства.
8. Също така десертът от гроздови плодове облекчава нервното напрежение и подобрява сексуалната активност.

Как да изберем грозде за сладко

В природата има голямо разнообразие от сортове грозде, които се различават помежду си по цвят, размер и съдържание на костилки. За приготвянето на сладко могат да се използват различни сортове, но има някои неща, които трябва да се вземат предвид. Например, трябва да се отбележи, че по-тъмните сортове грозде са по-полезни от по-светлите. Много хора погрешно смятат, че при приготвянето на десерта не е необходимо да се използват костилки. В действителност обаче семената не само ще я направят вкусна, но и ще ви осигурят допълнителен набор от хранителни вещества.

За да не се свари гроздето, трябва да изберете грозде с дебела кожа. Размерът на гроздето няма значение, въпреки че някои семейства предпочитат да използват голямо грозде. В такъв случай можете да се ръководите от личните си предпочитания.

Киселите сортове, които са с ниско съдържание на захар, също могат да се използват за конфитюриране, както и сладките сортове. Но за правилното консервиране е важно да се вземе предвид това и да се коригира вкусът с лимонена киселина или захар.

Най-добрите сортове за приготвяне на сладко от грозде са дагестанският "Агадай", белият "Восторг" и тъмните плодове "Кишмиш", които нямат семена. Подходящи за тази цел са също "Muscat", "Talisman" и други.

Съвети за приготвяне на сладко от грозде

1. Първо, трябва да измиете добре черешите, които ще използвате. След това отстранете дръжките на черешите. Важно е да се работи внимателно, за да не се наруши целостта на гроздето.
2. За приготвянето на сладко трябва да се използват само зрели плодове. Повредените, развалени и изсъхнали плодове трябва да се отстранят.
3. Поставете суровината върху кърпа и я оставете на открито, докато изсъхне. Ако е необходимо, обръщайте плодовете от време на време. Това ще позволи на цялата вода да се отцеди или изпари.
4. Не отстранявайте костилките от плодовете. Те съдържат повече полезни съединения, отколкото пулпата. Дори в готовите сладка не е необходимо да отстранявате семките.
5. Повечето собственици на жилища все още предпочитат да правят такива сладка без костилки. Отстраняването им от гроздето е много по-трудно, отколкото от сливите или прасковите, така че ще ви е необходимо търпение и помощ от съквартирантите. Можете да ги отстраните, без да нарушите целостта на плода. Обикновена дамска фиба за коса, която може да се използва и като пинсета, ще свърши работа.
6. Зрялото грозде съдържа много собствена захар, която може да направи готовото ястие много сладко. Затова можете да използвате плодовете и кристалната захар в съотношение 2:1, за да приготвите този десерт. Съотношението 1:1 се използва, когато сладкото се завива с капачки от капрон, а не с метални капачки.
7. От три пъти повече грозде ще се получи сладко, което може да се добави към палачинки или да се включи в сладкиши.
8. За сладкото е препоръчително да вземете само прясно грозде, откъснато в същия ден или най-малкото ден преди това. В противен случай в плодовете ще настъпи ферментация. Винената мая се концентрира на повърхността на плодовете, затова трябва да ги изплакнете добре преди да ги използвате.

Как да си направим сладко от грозде: рецепти

Голямото разнообразие от сортове грозде дава възможност не само да се наслаждавате на пресни плодове, но и да приготвяте сладко за цялата зима.

Jam

За да приготвите сладко от грозде, са ви необходими три килограма плодове, килограм и половина захар, 0,5 чаени лъжички лимонена киселина, две чаени лъжички сушена мента и малко канела. Първо сложете обелените и многократно измити плодове в емайлиран съд и ги покрийте със захар. Гроздето трябва да се смачка, за да се освободи сокът. Дръжте гроздето в това състояние за около два часа. В края на това време оставете сместа да заври на слаб огън и оставете да къкри за около час, като разбърквате през цялото време. След това сместа трябва да се охлади напълно.

Когато отново заври, добавете ментата и канелата към сиропа и оставете да къкри още 60 минути. След това сместа трябва да се остави отново да се охлади и ако е необходимо, да се добави пакетче ванилова захар.

Прецедете кашата през сито с малки отвори. След това костилките и люспите могат да се съберат в отделен съд и да се използват за приготвяне на вкусен компот от ябълки или круши. Останалият сироп трябва да се вари още два часа. В самия край добавете лимонена киселина. Сладкото трябва да е гъсто и да е намаляло обема си наполовина. Остава само да опаковате десерта в предварително стерилизирани буркани и да ги затворите плътно.

Петминутен конфитюр

Най-лесната и бърза рецепта за приготвяне на десерт, за която ще са ви необходими два килограма грозде (сортът няма значение), 0,5 кг захар, чаша пречистена вода и 3 грама лимонена киселина.

Първо подгответе съставките. За целта отстранете всички повредени или загнили плодове, отстранете всички клонки или листа и изплакнете обилно под течаща вода. След това направете сироп, който се приготвя чрез смесване на вода и захар. Това трябва да отнеме около пет минути. След това трябва да намалите температурата и да изсипете плодовете в бълбукащата течност. Оставете гроздето да къкри в това състояние за не повече от 7 минути. Ако започне да се образува пяна, можете да я оберете.

След това добавете лимонената киселина, разбъркайте добре и оставете да къкри още пет минути. Изсипете горещото грозде в стерилизирани стъклени буркани и ги затворете херметически. Обърнете всички буркани с дъното нагоре, покрийте ги с кърпа и ги оставете да се охладят.

Конфитюри с костилки

Този десерт може да изисква много труд, но се получава невероятно сладко. Необходими са ви килограм и половина грозде без семки, същото количество захар и 150 мл вода.

За тази цел изберете големи гроздове, отстранете дръжките, изплакнете ги няколко пъти и ги оставете да изсъхнат.

Всеки плод трябва да се разреже на половина, да се отстранят костилките и да се постави в емайлирана купа. Гроздето трябва да се покрие с кристална захар, но в началото е достатъчно да се използва половината от необходимата захар. Дръжте гроздето в този вид за една нощ, за да се освободи сокът. На сутринта смесете останалата част от захарта с вода в тенджера и я сложете на огъня, докато се получи сироп. Охладете тази течност и я изсипете върху гроздето, което е било захаросано вечерта. След това оставете да къкри на слаб огън, докато гроздето се свари. Готовността на десерта се познава по това, че гроздето се утаява на дъното. След като гроздето се охлади, можете да го опаковате в сухи и стерилизирани буркани. За да предотвратите образуването на мухъл по повърхността на ястието, трябва да поставите пергамент върху десерта, преди да го разточите.

Сладко от гроздови семена

За приготвянето на десерт с гроздови семки са необходими 1 килограм захар, 1,2 кг грозде и 0,5 литра вода. Първо трябва да сортирате гроздето, да го обелите и да го изплакнете добре. След това гроздето се поставя във врящата течност и се задушава за няколко минути. След това ги свалете от огъня и ги оставете да изстинат. След това добавете захарта към гроздето и оставете сместа отново да заври. Десертът трябва да се вари, докато сиропът стане гъст. Проверете го, като поставите капка върху чиния и проверите дали сиропът се разстила или не. Изсипете сладкото в буркани, докато е горещо, и го затворете.

Гроздов десерт с орехи

За този десерт може да се използва както бяло, така и тъмно грозде. Ако десертът се приготвя от бяло грозде, можете да добавите малко ванилин, за да подобрите вкуса на продукта.

И така, пригответе килограм и половина грозде и захар, 200 г орехи, 60-70 мл вода и ванилин, ако гроздето е светло.

Първоначално гроздето трябва да се обели, изплакне и подсуши с хартиени кърпи. Залейте гроздето с вода, оставете да заври и оставете да къкри за две минути. Отцедете течността и я смесете със захарта, за да се получи сироп. Добавете гроздето в тази смес и върнете на огъня. Оставете я да ври 10 минути и я оставете да изстине. Докато десертът се охлажда, запържете ядките в тиган до златисто кафяво. Ядките трябва да бъдат нарязани на едри парчета. Сместа от ядки също се добавя към гроздето и се оставя да къкри още две минути. Наредете сладкото в буркани, след като се охлади напълно.

Сладко от зелено грозде

Дори неузрялото грозде може да се използва за приготвяне на сладко. В този случай са ви необходими по 1 kg неузряло грозде и захар, 0,5 l гроздов сок, 3 g сол и същото количество ванилин.

Първо трябва да сварите зелените плодове в подсолена вода за около две минути. Това се прави, за да се премахне горчивината от гроздето. След това поставете гроздето в гевгир, за да се отстрани излишната течност. Следващата стъпка е да се направи сироп, който се излива върху гроздовата маса. Оставете сместа да заври и я варете на слаб огън, докато достигне желаната консистенция. Добавете ванилин към сладкото непосредствено преди да го напълните в буркани.

Сладко от ябълки и грозде

От тези две съставки се получава сладко с пикантен вкус. Съставките са два килограма гроздови плодове, един килограм зелени ябълки, два килограма захар, половин пръчица канела, 50 мл лимонов сок и няколко карамфилчета.

Първо трябва да приготвите ябълките. За целта ги обелете и нарежете на малки парчета. Напръскайте ги с лимонов сок и ги поръсете на пластове с кристална захар, за да предотвратите почерняването на плодовете. Оставете ябълковата месеста част в това състояние за около 10 часа. В края на посочения период изсипете плодовете в тенджера и ги сложете на огъня. От момента, в който заври, бройте две минути, след което добавете гроздето. Важно е десертът да се разбърква постоянно, защото в противен случай масата ще загори. Можете да добавите подправки и да сготвите масата до желаната консистенция. Изсипете сладкото в буркани и ги затворете плътно, преди да изстине.

Гроздов десерт с портокал и лимон

За този конфитюр са ви необходими около два килограма грозде, същото количество кристална захар, 0,5 литра вода и по два средно големи портокала и лимони.

Първо направете сироп, като използвате половината от захарта. Потопете плодовете в сместа и ги оставете за няколко часа. Сложете сместа на малък огън и след 10 минути от точката на кипене я свалете от котлона. Сместа трябва да се влива в продължение на около 8 часа. След това добавете втората част от захарта и гответе отново. Добавете прясно изцедения плодов сок няколко минути преди изключването. Напълнете горещия десерт в съдове и ги запечатайте.

Грозде и слива

Комбинацията от сливи и грозде в сладко ще се хареса на всички любители на подобни деликатеси. Сиропът, получен в резултат на процеса на готвене, може да се комбинира с домашен сладолед. За тази рецепта са подходящи сливи с плътна структура, а гроздето без семки е по-подходящо. Например можете да използвате грозде "Кишмиш", за което ще са ви необходими 800 г, 400 г сливи и 1,2 кг кристална захар.

Процесът на готвене започва с подготовката на суровината. Гроздето трябва да се почисти от отпадъци и повредени плодове, да се измие няколко пъти и да се задържи за известно време върху хартиена кърпа, за да се изпари излишната течност.

Потопете гроздето във вряща вода и го оставете за една минута, след което добавете сливите и варете още три минути. Отцедете получената течност и я използвайте за приготвяне на сироп, като добавите захарта. Изсипете сиропа обратно в сместа от грозде и сливи и го оставете да се разтвори за няколко часа. Това предотвратява изваряването на плодовете. След два-три часа оставете сместа да заври и веднага я отстранете от котлона. Повторете след два часа, а след това направете същото още три пъти. След последния етап изсипете десерта в буркани. Десертът може да се съхранява на стайна температура в продължение на една година.

Грозде от Isabella в конфитюр

За да се получи ястие от такова грозде, са необходими много малко съставки. Така сладкото се състои от два килограма плодове, същото количество захар и 200 мл филтрирана вода. Почистените и измити плодове се поръсват с половината от захарта и сместа се съхранява на хладно и защитено от светлина място в продължение на 10-12 часа. Използвайте останалата част от захарта, за да приготвите сироп, който трябва да добавите към гроздовата основа, след като се охлади. След това следва процесът на варене, който продължава не повече от 30 минути. След като сладкото стане достатъчно гъсто, то може да се изсипе в предварително стерилизирани съдове.

За приготвянето на сиропа може да се използва гроздов сок вместо вода. Така в крайна сметка ще получите по-здравословен продукт.

Сладко без захар

За този вид десерт може да се избере грозде без семки, например "Кишмиш". Това сладко съдържа 1 кг плодове, 0,5 л мед, мащерка и канела на вкус, няколко карамфилчета, сока на два средно големи лимона и 0,5 чаша вода. Започнете, като смесите всички течни съставки и подправки в купа и ги поставите на огъня. Когато сместа заври, свалете я от котлона и я оставете да се охлади. Междувременно изчистете гроздето и го изплакнете няколко пъти.

Всяко грозде трябва да се прободе с клечка за зъби. Направете това, за да запазите целостта на гроздето. Изсипете готовите плодове в сиропа и оставете да заври на слаб огън, след което оставете да се охлади напълно. Повторете процеса на варене и охлаждане три пъти. След третия път оставете сладкото да се разтвори за един ден. Сварете сладкото за няколко минути, като разбърквате сместа с дървена шпатула, преди да я поставите в буркани. Сладкото ще има красив кехлибарен цвят.

Сладко от бяло грозде във фурната

Оригинален вкус има сладкото, приготвено от плода със семената, което се пече във фурната. За да получите такъв деликатес, трябва да приготвите следните съставки: 1,2 кг грозде, 0,5 кг захар, половин чаша гроздов сок, 10 г анасон, 5 г канела, 140 г бадеми.

Смесете обелените плодове с кристалната захар и останалите подправки, с изключение на бадемите. Поставете масата в специалния съд за печене във фурната и изсипете гроздовото пюре. Поставете десертното тесто в предварително загрята на 150 градуса фурна за 2-2,5 часа. Сместа трябва да се разбърква редовно. Един час преди да е готово, можете да добавите към сладкото натрошени бадеми. Напълнете бурканите с готовото ястие, което трябва да е горещо, а охладеният десерт да се прехвърли в мазето или в килера.

Правила за съхранение на конфитюри

Ако спазвате прости правила за съхранение, зимните консерви под формата на сладко от грозде няма да се замъглят или захаросат.

1. Ако се използва лимонов сок или лимонена киселина, може да се запази първоначалната консистенция на десерта и прекрасният му цвят.
2. Съхранявайте готовия конфитюр на хладно и тъмно място, например в мазето или на рафта в хладилника.
3. Бурканите и капачките, използвани за консервиране, трябва да са чисти и сухи, затова е препоръчително да ги стерилизирате.
4. Поддържайте минимална влажност при съхранение на гроздови десерти. Ако избата се използва за съхранение на гроздето, е важно да се уверите, че в нея няма гъбички или плесен. Такова сладко може да запази всички свои лечебни свойства до година и половина.
5. За оптимална температура на съхранение се счита тази между 5 и 25 градуса над нулата.

Интересни факти за гроздето

1. В португалските и испанските селища съществува интересен обичай. Местните жители се сбогуват със старата година, като се наслаждават на гроздето. В последните секунди на всеки звън те използват 12 плода, за да си пожелаят 12 неща.
2. За производството на една бутилка алкохолна напитка са необходими около 600 зърна грозде.
3. Всички части на плода имат определено лечебно и профилактично действие. В официалната медицина съществува дори терминът "ампелотерапия", който означава терапия с грозде, не само с плодовете, но и с листата, дървесината, изобщо с всичко, което може да се извлече от културата.
4. Някои сортове грозде могат да се отглеждат в продължение на един век и дори повече. А с напредването на възрастта лозите дават повече реколта.
5. Статистиката показва, че в европейските страни, където консумацията на гроздово вино е популярна, ракът се среща много по-рядко.