Сладко от череши: 10 рецепти

Конфитюрът от череши е един от любимите на повечето домашни готвачи. Може да се приготвя по класическата рецепта или да се смесва с допълнителни съставки. Осезаемата киселинност го отличава от другите видове деликатеси, а богатият аромат веднага привлича всички на масата, като е необходимо само да се свари чай и да се отвори заветното бурканче.

Черешови тайни

През пролетта окръгът буквално се къпе в бялата пяна на цъфналите дървета. Черешовото дърво може да се разпознае по нежните цветове на дълго стъбло. Цъфти обилно и произвежда много яйчници, но количеството на реколтата често зависи от метеорологичните условия. То не понася пролетните слани и проливните дъждове, като бързо спуска славата си на земята. Но ако годината се окаже добра, трябва да се подготвят кофи. От едно дърво се събират до 20 кг плодове. Като се има предвид, че дори малък парцел се засажда с няколко дървета от различни сортове едновременно, изобилието е гарантирано. Веднага възниква основателният въпрос как да се съхрани този ценен продукт. Горските плодове могат да бъдат:

• замразете ги, без да отстранявате костилките, за да не загубите ценния сок;
• изсушава се по естествен път или в електрическа сушилня;
• втвърдяване;
• За консервиране в собствен сок без захар;
• се използва за приготвяне на вкусен десерт.

Най-популярният начин за запазване на черешите за зимата е сладкото. То запазва повечето си хранителни вещества, а броят на рецептите е неизброим. Всяка домакиня има свой специален начин за приготвяне на ароматните плодове. Съставът му е много богат на витамини и минерали. Той се цени в традиционната медицина заради способността му да повишава имунитета. Отварите и настойките от листа, кора и плодове се използват при комплексното лечение на настинки и други заболявания.

Състав и калории

Малките, тъмнокафяви плодове се съхраняват в пулпата си:

• влакна;
• пектин;
• глюкоза и фруктоза;
• антоцианини;
• органични киселини;
• витамини A, C, E PP, B група;
• калий;
• мед;
• манган;
• цинк;
• магнезий;
• йод;
• калций;
• флуор;
• молибден;
• желязо;
• кумарини;
• хлорогенна киселина;
• инозид;
• антоцианини.

Рядко срещаната комбинация от големи количества желязо, фолиева киселина, мед и кобалт в един продукт има благоприятен ефект върху процеса на кръвотворене, като предпазва от анемия. Комплексът от микроелементи поддържа еластичността на кръвоносните съдове, премахва токсините. Черешите имат антипиретични, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

Калорийната стойност на една шепа плодове е малка, в 100 г по-малко от 52 ккал.

Черешовите листа съдържат танини и органични киселини. От стъблата се приготвят отвари, които имат силно диуретично действие, могат да се използват като укрепващо средство при диария и като спазмолитично средство. Ядките се използват като суровина за приготвяне на масло, което се използва в козметиката.

Редовната консумация на череши възстановява психическото равновесие, облекчава признаците на депресия и стабилизира емоционалното състояние.

Какво е добро за сладко от череши

Повечето от свойствата на пресните плодове се запазват след кратка термична обработка. Най-голяма е загубата на витамини от група В - те остават само 20-25% от първоначалното количество. Другите елементи са слабо засегнати. Рецептата за петминутно сладко и методът на бързо варене ви позволяват да запазите триптофана, който е отговорен за инхибиторните процеси в нервната система. Няколко лъжици сладко 2-3 часа преди лягане ще подобрят качеството му и ще намалят времето за заспиване.

Каротинът и токоферолът, които забавят процеса на стареене, запазват остротата на зрението и еластичността на кожата, почти не губят свойствата си. Комплексът от желязо, мед, кумарини и витамин С издържа на топлина, като запазва първоначалните си свойства да подобрява състава на кръвта. Хромът в сладкото също продължава да активира производството на инсулин.

Пектините и фитонцидите подпомагат устойчивостта към простудни заболявания, като образуват бариера срещу патогенните микроорганизми. Но ако те вече са успели да проникнат в организма, чаят от череши ще съкрати времето на заболяването и ще облекчи симптомите му.

Важно: В процеса на готвене на сладкото калорийната стойност на крайния продукт се повишава до 256 kcal.

Чай на основата на млади черешови клонки с добавка на листа от малини и сушени плодове от касис ще бъде отлично допълнение към деликатеса. Напитката ще ви сгрее и ще ви даде сили да се преборите с инфекциите.

Черешовите лакомства се препоръчват за тези, които страдат от кръвотечение от носа. При склонност към анемия, разширени вени, сгъстяване на кръвта, намален имунитет и мисловни способности, емоционална нестабилност и апатия, конфитюрът ще помогне за облекчаване на острите симптоми.

Струва си да се обмисли: Няма строги противопоказания за консумацията на сладко от череши, но диетолозите препоръчват то да се ограничи при диабетици, затлъстяване, алергии и индивидуална непоносимост.

Как да изберем череша за сладко

В случая с този плод е необходима златна среда. Неузрелите плодове все още не са разкрили своя вкус и могат да бъдат леко горчиви, особено ако се берат диви череши. Преузрелите започват да ферментират, стават меки и се разпадат още при първото варене. Утвърдени фаворити за зимни деликатеси:

• Жуковска.
• Руски език.
• Новела.
• Шоколадница.
• Асол.
• Любская.
• Харитоновска.
• Тургеневка.
• Апухтинска.
• Молодежная.

Ако в презентацията има само един сорт череши, тогава е необходимо да се ръководите от външния вид и мириса на продукта. Плодовете трябва да са узрели, да се отделят лесно от дръжката, да имат кисело-сладка миризма без примес на ферментация. Не избирайте плодове, които вече са изцедени в кофата.

Идеално е черешите да се купят сутринта на фермерския пазар и да се започне обработката им още същия ден. Ако черешите се събират в стопанството, това е още по-лесно. Могат да се съхраняват на хладно място до един ден, без да са покрити с пластмаса. Максималното време, през което сушени плодове могат да се съхраняват в хладилник без следи от сок, е 7 дни. По-добре е да не позволявате това да се случи и да определите съдбата му в деня на покупката или брането. Между другото, от леко смачканите плодове се получава отлична налевка, но не бива да се допуска приготвянето на сладко от тях.

Как бързо да премахнете костилките от череша

В много рецепти се изискват плодове без семки. При пюрето от череши задачата е много по-лесна, като просто смачкате плодовете и ги претриете през сито. Но ако искате цели череши с минимални повреди, ще трябва да се потрудите. Да, тя е досадна и безинтересна, но пък е вкусна! Има няколко начина да го направите.

1. Специалната ръчна питка изглежда примитивно и се състои от основа с дупка, в която се поставят плодовете, и бутало върху пружина с остър звездообразен край. При натискане налягането кара костилката да излети бързо, без да се нарушава структурата на плода. Машината позволява бързо обработване на голямо количество продукт, евтина е, но не винаги е на разположение, особено в разгара на сезона на ягодите.
2. Ако нямате късмет с машина, можете да използвате импровизирани средства. Много е удобно да се работи с дървена пръчка от японската кухня, като се изстискват зърната с широката страна.
3. Широка фиба за коса, щипка за хартия или щифт ще ви помогнат да извадите сърцевината.
4. Когато целостта на плода не е от значение и половинките са подходящи за готвене, можете да използвате чаена лъжичка, като извадите костилката с дръжката, където е прикрепена дръжката.
5. Сламката за коктейли също ще послужи като лост за изстискване на костилката през пулпата на плода.

Важно: Изберете място далеч от стените и носете престилка, тъй като петната от череши се отстраняват много трудно от повърхности и почти невъзможно от тъкани.

Как се прави сладко от череши: Рецепти

Опитните готвачи предупреждават, че дългото готвене на череши се отразява негативно на вкуса и външния вид на крайния продукт. Плодовете започват да се деформират, отстрани се появяват кафяви петна, а прозрачността на сиропа се губи. Най-добрият начин за запазване на витаминния комплекс е пюрето от череши със захар в съотношение 1:2. Съхранявайте сладкото лакомство само в хладилник или мазе при температура не по-висока от +5 °С, в противен случай има голяма вероятност от ферментация.

За сладкото трябва да изберете най-щадящите методи с кратко време на варене.

Класическият

Консумацията на захар в повечето рецепти с череши ще бъде прилична, тъй като плодовете имат добра киселинност. В традиционната рецепта за 1 kg плодове се използват 1,2 kg кристална захар. Изсипете плодовете през нощта и след това гответе на слаб огън в продължение на 20 минути, като разбърквате непрекъснато. Не забравяйте да отстраните пяната. Пяната не само разваля външния вид на продукта, но и намалява времето му за съхранение. След това горещата маса се изсипва в буркани и се запечатва. При този метод плодовете не запазват първоначалния си вид, а стават по-скоро като султанки, което не се отразява на вкуса. Ако искате по-декорирана версия, ще трябва да отделите много повече време.

С кости

В настойките и тинктурите, които се приготвят на алкохол, костта е опасна, тя отделя циановодородна киселина. Но в сладкото не е нужно да се страхувате от това, то се държи неутрално без алкохолния компонент. Има и друго предимство. Няма да можете да изядете това сладко с една супена лъжица, освен ако не искате да си счупите зъб, така че консумацията е много икономична.

Необходими са ви по 4 кг захар и плодове и 1 литър вода. Първият етап е много важен. Спазването му ще запази черешите твърди и напоени със сок. Те се сортират, отстраняват се дръжките, измиват се с течаща вода и се оставят да се отцедят от излишната влага. След това се поставя до тенджерата, в която ще се вари деликатесът, всеки плод се набожда с дървена клечка за зъби и веднага се поставя на мястото си. Не ги слагайте една върху друга, за да не загубят формата и сока си. Не забравяйте да оставите поне 7 см между ръба на контейнера и слоевете. При варенето сладкото ще се разпени много. Залейте сместа с вода, оставете я да заври и я оставете на топло място за една нощ. На сутринта сокът се изцежда и се вари отделно със захарта в продължение на 5 минути, след което се охлажда и се вари отново за същото време. След това сиропът се изсипва върху плодовете, държи се на огъня за 5-6 минути при непрекъснато бъркане с дървена шпатула и веднага се налива в буркани.

В яма.

Използва се като самостоятелен десерт и пълнеж за пайове. Съотношението на плодовете и захарта е 1:1,5. За сиропа ще ви е необходима 1 чаша вода. Подготвените плодове се слагат в тенджера за варене. В отделен съд с дебело дъно сварете сиропа, докато стане гъст. Изсипете сиропа върху плодовете и го оставете да заври на среден огън. Варете поне 25 минути в 1 партида, след което бързо разпределете в съдове за съхранение.

Пет минути

Тази рецепта се нарежда на второ място по запазване на хранителните вещества след черешите, смлени със захар. Минималното време за готвене гарантира свеж вкус и висока степен на полезност на продукта. За предпочитане са по-тъмните сортове плодове. Пригответе сладкото лакомство, като го залеете със захар за 2-3 часа. След като сокът изтече, поставете буркана върху готварската печка и задайте време. След като заври, отстранете пяната, оставете да къкри за не повече от 5 минути и веднага затворете бурканите.

Тайната на запазването на цвета на плодовете се крие в избора на съдове за готвене. Трябва да се използва само емайлиран, тефлонов или от неръждаема стомана съд.

С желатин

Черешовото сладко е твърде течно и течно поради краткото време на готвене. Гелирането може да подобри ситуацията. Това става чрез добавяне на желатин към рецептата. Десертът се приготвя без костилки. Необходими са ви:

• череши - 1 кг;
• захар - 700 г;
• желатин - 40 г;
• вода - 100 ml.

От първоначалното количество ще се получат 3 половинлитрови буркана. Ако имате нужда от повече, приемайте двойно или тройно повече от дозата на продуктите. Напълнете плодовете със захар, разбъркайте добре, но внимателно, и оставете на хладно място за 12 часа. Ако черешите са добре узрели и са изцедили сока си по-бързо, не е необходимо да ги държите през цялото време, а можете да продължите с готвенето след 2 до 3 часа. Варете сместа на слаб огън в продължение на 5 минути.

Предварително накиснете желатина за 30 минути в студена вода, след което го загрейте на водна баня, докато се разтвори. Прецедете разтвора, за да отстраните полупрозрачните бучки. След това го изсипете на тънка струя във врящото сладко и веднага го свалете от котлона. Масата се разбърква добре и неохладена се разпределя в буркани.

С ябълки

Интересна особеност на закупените конфитюри е, че повечето от тях имат за основа ябълково пюре, а след това на вкус се добавят горски плодове или други плодове. Можете да направите същото и у дома, като вместо пюре използвате ябълкови резени, кръгчета или кубчета.

В рецептата се изисква захар, череши и ябълки в равни пропорции. Отстранете костилките на плодовете, обелете ги, извадете семките и нарежете пулпата по какъвто искате начин. Залейте сместа със захар, добавете половин чаша вода, ако сокът не е достатъчен. Пригответе десерта наведнъж, за около 40 минути. Критерият ще бъде готовността на ябълките. Остава само да разпределите горещата маса в буркани. Такъв конфитюр ще издържи безопасно на всякакви условия на съхранение. Не е необходимо да се покриват с херметически капачки; можем да направим така, както е правила баба ни, като затворим гърлото на буркана с восъчна хартия и го завържем красиво с ярък конец или панделка.

С ядки

Пригответе като основа класическа рецепта, но 5 минути преди да е готова, добавете орехи в размер на 100 грама ядки на 1 кг плодове. Може да се използват кедрови или лешникови ядки, разрязани наполовина.

Изработена от плъстени череши.

В някои региони този сорт се нарича китайски сорт. Растението се различава от обичайните високи дървета с по-скромните си размери и прилича на разклонен храст. Плодовете са продълговати, плътно прилепнали към клонките, разположени на много къси дръжки. Месото им е нежно и сочно, а кожата е тънка. Името му произлиза от подобните на филц мъхчета по върховете на листата и слабо окосмения вид на плодовете в дръжката. Високата му доходност е забележителна.

Популярността му е много по-малка от тази на традиционните сортове, но сладкото винаги има деликатен вкус и определено си заслужава да бъде направено. Рецептата е много проста, както и процесът на приготвяне. Необходими са равни части захар и плодове. Оставете сместа да престои 2 часа, за да се получи сокът, а семената оставете в сместа. След това масата се вари в продължение на 3 пъти по 2 минути на интервали от половин час, за да може сместа да се охлади до топло състояние. След последното варене го изсипете в стерилизирани буркани.

В мултикукъра

Това красиво изобретение улеснява значително приготвянето на много ястия. Предимствата са, че няма пръски и не е необходимо постоянно да разбърквате храната по време на готвене. Конфитюрът е много ароматен и изисква минимално време и усилия. Съотношението на продуктите е 1:1, захарта и черешите без костилките се изсипват едновременно в буркана за сладко, а времето за готвене се определя на 2 часа, за да се извлече сокът. Настройте таймера да къкри за 1 час. Важно е да проверявате процеса на варене, за да отстраните пяната, след което разбърквайте сместа на всеки 10 минути. Ако разполагате с функцията "Сладко", можете да забравите за всички проблеми, да поставите продуктите, да зададете програмата и след това да изсипете готовия десерт в буркани.

Замразени череши

Черешите се замразяват добре, без да губят вкуса и аромата си. За да го приготвите, изсипете захарта в количество 1 кг за същото количество череши. Щом се размразят и пуснат сока си, върнете ги на огъня. Критерият за готовност е необходимата дебелина. Няма да получите някакви специални деликатеси, но ще се справите чудесно като пълнеж или бърз десерт.

Важно: Замразеното сладко не е предназначено за съхранение, то трябва да се консумира в рамките на няколко дни.

Защо конфитюрът е течен?

Черешите почти нямат желиращи елементи в състава си. В него има много сок и има няколко варианта за получаване на подходяща дебелина.

1. Напълнете плодовете със захар в количество 100 г гранулирана захар на 1 кг от основния продукт. След това отцедете сока и едва тогава продължете с готвенето.
2. Увеличете времето за готвене, за да се изпари излишната течност.
3. Добавете желатина.

Мога ли да направя сладко от сушени череши?

Технически това е възможно, ако предварително ги накиснете в студена вода за един ден, но на практика усилието е абсолютно неоправдано. По-добре направете компот, вариво или кисел.

Интересни факти за черешите

1. Сливата е най-близкият роднина на това растение.
2. Дървото е едно от най-устойчивите на замръзване.
3. Съществуват високи и джуджета.
4. Костилките съдържат отровно вещество, което се активира при контакт с алкохол.
5. Черешата се смята за синоним на завършека на сладкото ястие.
6. Пъпките на дървото разцъфват преди листата.
7. Шепа плодове може да замени една таблетка аспирин.
8. Родното му местообитание е Персия.
9. Японската сакура също се отнася за череша, но плодовете ѝ са неядливи.
10. Статистически 1 зряло дърво дава около 700 плода годишно.

Снимка на сладко от череши