Сладко от зелени домати: 4 рецепти

От векове доматите се използват в кулинарията. Обикновено се използват зрели жълти, червени и розови домати. В някои страни няма условия за постоянно отглеждане на домати. Това най-често се дължи на климата, който не позволява на зеленчуците да узреят в пълния си потенциал. Често възниква въпросът как могат да се използват неузрели домати. Можете да откъснете зелените домати и да ги държите в къщата, докато узреят. Неузрелите домати обаче могат да се използват в чист вид. Ако зеленчуците се обработят термично, гъбичните инфекции на културата могат да бъдат унищожени и използвани като храна.

Доматът е член на семейството на зеленчуците от семейство Solanaceous. Този вид плодове се характеризират с наличието на отровни компоненти, които не присъстват в зрелите зеленчуци. Зелените домати имат твърда текстура и леко неприятен вкус. Следователно неузрелите домати не трябва да се консумират без подходяща обработка, тъй като те са не само безвкусни, но и опасни за здравето. Известни са много случаи на отравяния в резултат на консумация на зелени зеленчуци.

Доматите са отлична реколта, която може да се използва в пикантни консерви. Въпреки това има много известни приложения на доматите с различни подсладители. Най-популярният начин е да се направи сладко от такива домати. Правилно приготвен, този десерт може да се запази за няколко сезона.

Предупреждение! Зеленият домат може да има лечебен ефект, когато се използва външно. Ако прилагате такъв продукт върху краката си, можете да излекувате разширените вени. Също така неузрелите домати в диетата на човек ще помогнат за възстановяване на киселинно-алкалния баланс в организма и ще помогнат за прочистване на червата.

Състав и калории

Съставът на неузрелите екземпляри се различава от този на зрелите плодове. Те съдържат почти всички витамини от група В, както и витамини А, Е, РР и аскорбинова киселина. Ако следвате технологията за приготвяне на десерт от зелени зеленчуци, можете да запазите всички ценни съставки на продукта. Неузрелите зеленчуци съдържат желязо, мед, калий и магнезий, различни аминокиселини. Отличителна черта на тези зеленчуци е наличието на такива елементи като соланин, ликопен и томатин.

Соланинът е отровен компонент. В сравнение с узрелите домати, неузрелите съдържат повече от този елемент. Тя е предназначена да ги предпазва от гъбички и плесени. Съдържанието на соланин намалява със зреенето на доматите.

Консумацията на зелен зеленчук с висока концентрация на този елемент в малко количество може да има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Например продуктът може да регулира сърдечносъдовата система и се характеризира с антивирусни и спазмолитични свойства. Освен това соланинът има диуретичен ефект.

Трябва да се помни, че превишаването на допустимите дози ще има отрицателен ефект върху компонентите на кръвта, а именно ще наруши функцията на червените кръвни клетки при пренасянето на кислород в организма. Веществото влияе неблагоприятно и на нервната система. Достатъчно е да изядете четири или пет домата, за да предизвикате тежка интоксикация. Симптомите са коремна болка, гадене, главоболие и стомашно разстройство. Тежките форми на отравяне могат да бъдат дори фатални. Ако човек има неприятни симптоми след консумация на неузрели домати, трябва незабавно да вземе сорбент и да потърси лекарска помощ.

Томатинът също е токсичен елемент и е съставна част на неузрелите домати. За да се предозира с това вещество, трябва да се изядат четири килограма зеленчуци, с което човек не би могъл да се справи. В малки количества веществото ускорява натрупването на мускулна маса, подпомага разграждането на мазнините и укрепва имунната система. Веществото е съставна част на лекарство, наречено кортизон.

Ликопенът е веществото, което обуславя цвета на плодовете. Той е антиоксидант, който предпазва ДНК клетките от ракови изменения. Веществото е полезно при патологии на очите. Той намалява риска от атеросклероза, нормализира кръвното налягане и понижава холестерола.

Предозирането на съединението може да доведе до промяна на цвета на кожата. В такъв случай просто вземете сорбционна таблетка и елиминирайте страничните ефекти от консумацията на ликопен.

Серотонинът, или хормонът на щастието, също е съставна част на зелените зеленчуци. Веществото може да подобри настроението ви, да подобри мозъчната дейност и да нормализира предаването на нервните импулси.

В зелените зеленчуци се съдържат и фитонциди, които помагат за намаляване на риска от възпалителни процеси в организма. Освен това плодовете съдържат ненаситени мастни киселини (в малки дози), както и незаменими и важни аминокиселини.

Калорийната стойност на културата е само 23 ккал на 100 г зеленчуци.

С какво е полезен конфитюрът от зелени домати?

1. Зелените домати се характеризират с аналгетичен и противовъзпалителен ефект. Зеленчуците имат и диуретично и хипотензивно действие.
2. Продуктът укрепва капилярите и се бори срещу вирусни и гъбични заболявания.
3. Зеленчукът е полезен при заболявания на черния дроб, както и на горните дихателни пътища.
4. Наличието на диетични фибри подпомага пречистването на червата.
5. Външната употреба на резенчетата от културата може да помогне при лечението на разширени вени.
6. Сладкото от зелени домати предпазва организма от развитие на сърдечносъдови заболявания.

Важно! Не забравяйте, че зелените домати не трябва да се използват за самолечение. Необходимо е да се консултирате със специалист.

Преди това се смяташе, че готовото сладко не притежава повечето полезни свойства. Днес обаче са известни много рецепти, чрез които може да се запази истинската стойност на съставката.

Изследователите дори са стигнали до заключението, че термично обработените домати са дори по-хранителни от суровите зеленчуци. Обяснението на този факт е, че при излагане на високи температури се синтезират с една трета повече вещества, като например ликопен. Продължителното готвене обаче е недопустимо. Важно е да се придържате към определен брой минути, докато приготвяте десерта.

Как да изберем домати за сладко

Когато избирате зелени домати, търсете зеленчуци, които не са повредени. Те трябва да са твърди и месести.

Опитните домакини препоръчват по възможност да се купуват сливови сортове, тъй като те имат по-плътна структура, но и други са подходящи за приготвяне на сладко. За този деликатес могат да се използват домати с всякаква големина.

Напуканите или изгнили домати не са подходящи. Не бива да изрязвате повредените участъци и да използвате зеленчука за десерт, тъй като микроорганизмите вече са проникнали в зеленчука и ще продължат да се размножават в готовото сладко.

Преди готвенето е необходимо да се направи предварителна подготовка. На първо място е необходимо да се избере суровината за бъдещия конфитюр. Както вече споменахме, зелените плодове съдържат соланин, чието голямо количество може да навреди на човешкия организъм. Зрелите домати съдържат много по-малко от него. Преди да направите сладко от неузрели плодове, трябва да се освободите от веществото. Можете да направите това, като накиснете доматите в пречистена вода и ги оставите да престоят 3 до 4 часа. През това време "отровата" на доматите ще изчезне. Може да се използва и друг метод. За целта зелените зеленчуци трябва да се накиснат за един час във вода с добавена сол. В този случай трябва да се съобразявате само с времето, с което разполагате, тъй като и двата метода са ефективни.

След това доматите се подсушават върху кърпа и се нарязват. Преди готвене трябва да изрежете местата, където се намира стъблото на зеленчука. Трябва да отстраните и черните петна по доматите. Начинът на нарязване зависи от предпочитанията и използваната рецепта. Най-често доматите се нарязват на кубчета или резени като портокал.

Как да си направим сладко от зелени домати: рецепти

За да получите сладко от зелената реколта, можете да използвате както малки, така и големи зеленчуци. Малките домати могат да се сварят цели, но големите трябва да се нарежат, както е препоръчано в рецептата.

Ако неузрелите домати не са били използвани за сладко преди, първо трябва да се свари малко количество от тях. За да разберете коя рецепта е най-подходяща, най-добре е да използвате няколко варианта.

Класическа рецепта за сладко от зелени домати

От съставките ще ви трябват 350 мл вода, килограм неузрели зеленчуци и килограм и половина кристална захар. Първо трябва да изсипете водата в тенджера, да я поставите на огъня и да я кипнете. След това добавете захарта, като разбърквате през цялото време.

След това трябва да варите сиропа на слаб огън, докато всички зърна се разтворят. Когато сиропът придобие необходимата консистенция, тенджерата се отстранява от котлона. Сега пригответе зеленчуците. На този етап отрежете, изплакнете и подсушете доматите. Ако е необходимо, накълцайте доматите. След като се накиснат в пречистена или подсолена вода, зеленчуците се изсипват в буркан за сладко и се заливат с получения по-рано сироп. В този си вид сладкото трябва да престои около един ден. Съдът трябва да се покрие с няколко слоя марля.

След този период излейте образувалата се сладка течност и я сварете отделно в друг съд. Доматите трябва да се изсипят отново и да се оставят за още 15-16 часа. След това започва процесът на варене на десерта.

Варете на слаб огън, докато сиропът се сгъсти, а плодовете станат прозрачни. За да определите дали десертът е готов, пуснете сладката смес върху хартия. Ако течността не попие напълно, десертът е готов.

Сладко от неузрели домати с лимонена киселина

За приготвянето на този конфитюр са ви необходими 350 мл вода, килограм и половина кристална захар, 1,2 кг зелени домати и една четвърт чаена лъжичка лимонена киселина. Веднага трябва да се отбележи, че за приготвянето на сладкото се използва само пречистена и филтрирана вода. Чешмяната вода не е подходяща за такива цели, тъй като съдържа много хлор. След това трябва да подготвите зеленчуците, да ги накиснете във вода, за да се отървете от соланина, да ги подсушите и да ги нарежете на кубчета или филийки. Поставете суровината в тенджера и налейте толкова вода, че доматите да потънат в течността. Ако е необходимо, количеството на водата може да се увеличи леко. Поставете тенджерата със зеленчуците на котлона и я оставете да заври. След това намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 10 минути.

Отцедете течността, получена в резултат на готвенето, добавете захарта към доматите, разбъркайте внимателно сместа и я оставете да къкри на слаб огън за още двадесет минути. След изтичането на това време свалете съда от котлона и го оставете за 2-3 часа. Това се прави, за да могат зеленчуците да поемат сиропа и да се сгъстят.

След това сварете сладкото за още 15-20 минути и оставете отново за няколко часа. След това следва третият етап на готвене. Добавете лимонена киселина към сладкото. Крайният резултат трябва да бъде маса с гъста консистенция и жълт оттенък. В горещо състояние десертът трябва да се завие в буркани, да се обърне и да се остави в това състояние за 24 часа. След един ден сладкото може да се съхранява на студено място.

Доматено сладко с ром и карамфил

За приготвянето на този вид конфитюр са необходими 40 грама ром, 0,5 литра вода, чаша оцет, един килограм зелени домати, подобно количество захар, две карамфилови пъпки и един лимон. Както и при другите рецепти, първо трябва да подготвите зеленчуците за по-нататъшна обработка. За целта накиснете доматите в подсолена течност или пречистена вода и ги нарежете по подходящ начин. След това направете сиропа. Първоначално използвайте 0,5 kg гранулирана захар и 0,5 литра вода. Когато захарта се разтвори напълно, трябва да добавите оцета. Сложете настърганите домати в получената смес, гответе 5 минути и свалете от котлона. Оставете сместа да престои за около 12 часа.

След това отцедете течната част, добавете останалата захар към зелените зеленчуци и оставете отново да заври. През това време пригответе лимона. За тази цел цитрусовите плодове трябва да се измият и да се нарежат на кубчета заедно с кората. Когато сладкото започне да кипи, трябва да го варите 5 минути и след това да добавите нарязания лимон. След това добавете карамфила, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън. Когато сиропът започне да се топи, извадете тигана от котлона. Добавете рома, след като сладкото се охлади напълно. Изсипете сместа в буркани и я съхранявайте в хладилника.

Сладко от зелени домати и орехи

За да приготвите сладкото по тази рецепта, пригответе 1,2 кг захар, 1,5 чаши вода, 200 грама обелени орехи и килограм зелени домати. За това лакомство можете да изберете малки домати, които могат да бъдат удобно нарязани на тънки филийки. Обелените зърна трябва да се запържат в тиган без масло за пет минути. След това ядките трябва да се накълцат. За целта можете да използвате блендер или кафемелачка. След това трябва да се приготви гъст сироп от посоченото количество вода и кристална захар. Доматите с ядки трябва да се поставят в тенджера и да се сложат на котлона. Залейте зеленчуците с ядките със сиропа, покрийте ги с няколко слоя марля или обикновена кухненска кърпа и оставете за 18-20 часа на стайна температура. След това излейте сиропа, кипнете го и го добавете отново към зеленчуците. Сега остава само да навиете вкусното лакомство в буркани.

Правила за съхранение на конфитюр

Готовото сладко, навито в буркани, може да се съхранява на рафта в килера или в мазето в продължение на една година. Стайната температура не трябва да надвишава 22 градуса. Ако обаче сладкото от зелени домати е приготвено по правилен начин и при спазване на всички стъпки, температурните колебания не са вредни за продукта.

Ако се съхранява в хладилник и се запечата с капак от капрон, срокът му на годност е само три месеца.

Интересни факти за доматите

1. На италиански домат означава "златна ябълка".
2. Доматите се използват като подправка дори в сушен вид. Забележително е, че на тези зеленчуци им трябват 8-10 дни, за да изсъхнат. През този период те могат да загубят до 90 % от общото си тегло.
3. Страната на произход на доматите е Южна Америка. И до днес е известно, че там растат диви сортове на културата.
4. Дълго време доматите са били смятани за негодни за консумация и отровни продукти. Поради това културата се използва главно като декоративно и екзотично растение.
5. В Русия доматите се появяват едва през XVIII век. Най-голям брой такива зеленчуци се произвеждат в Китай. На следващо място е Индия, следвана от Съединените щати. За сравнение, всеки трети домат е отгледан в китайската държава.
6. Пулпата на узрелите зеленчуци се използва в народната медицина за лечение на различни рани и дори изгаряния. Това се дължи на високото съдържание на фитонциди в плодовата пулпа, които са т.нар. антибиотик на растителна основа и предотвратяват развитието на инфекции.
7. Още при температура от 10 градуса растението губи способността си да се възпроизвежда, което води до загиване на реколтата. При специални условия семената на доматите могат да се съхраняват до осем години. През това време те няма да загубят способността си да покълват.
8. От ботаническа гледна точка доматите не са зеленчуци. Те дори не могат да бъдат класифицирани като плод. Доматът е ягодоплодно растение.
9. Дълго време този плод е наричан афродизиак, но многобройни изследвания опровергават тази хипотеза.
10. В Украйна има паметник на доматите.
11. Най-големият домат е отгледан в американски щат. Тежеше почти три килограма.
12. Доматът е член на семейство Solanaceae. Той е роднина на картофите и тютюна.
13. Доматите съдържат дневната доза витамин С. Ако обаче зеленчуците са изложени на пряка слънчева светлина по време на съхранението им, този витамин бързо се губи. В сравнение с други храни (при които топлинната обработка намалява някои от полезните компоненти), излагането на доматите на високи температури само подобрява лечебните им свойства.