Varenyets: какъв е този продукт, полезни свойства и противопоказания

Вареници, ряженка, кефир - продукти от същия тип. Въпреки сходството на химическия състав и полезните свойства, те имат различна история, консистенция и технология на приготвяне. Вкусът на традиционната руска напитка се дължи на дългото варене във фурната при постепенно намаляваща температура.

Джем: какво представлява, какъв е вкусът му и по какво се различава от ряженката

Киселинен млечен продукт с характерен аромат и вкус - производно на кравето мляко, изпечено във фурната. Ако конфитюрът се прави в домашни условия, ферментацията се извършва чрез добавяне на заквасена сметана или сметана към основата.

При производството стерилизираното или разтопено мляко се ферментира с чисти стрептококови бактерии. След като попадне в благоприятна среда, закваската се размножава интензивно, увеличавайки индекса на киселинност и превръщайки течната консистенция на млякото в съсирек.

История на появата

Родината на старата руска напитка е Сибир, Урал, където домакините наливали прясно мляко в глинени съдове и ги поставяли в хладилна печка до вечерта. Когато продуктът се изпари с една трета при ниска температура, той се смесва със сметана и продължава да престоява във фурната до сутринта.

Ароматната, гъста маса се ядеше с лъжица с натрошени галета, хляб и мед, с чаша чай.

Съветският съюз разработва по-сложна производствена технология. Трудът, свързан с процеса на производство, увеличава цената на ферментиралия млечен продукт, поради което той не е толкова популярен, колкото кефира.

Какъв е вкусът

Приготвеният на фурна вареник е гъст, с кремообразен, кисел вкус на разтопено мляко. Продуктът, произведен в млекопреработвателно предприятие, е с течна консистенция, но запазва деликатен аромат и вкус.

Какво е съдържанието на мазнини

По-често продуктът от кисело мляко се предлага на пазара със съдържание на мазнини от 2,5 %, което го прави подходящ за включване в диетата на слаби хора, хора със затлъстяване. По рафтовете можете да намерите продукт със съдържание на мазнини 6, 4, 3,2%. Хранителната стойност на съдържанието на мазнини се променя минимално, но увеличава калорийната стойност.

Различава се от ряженка и кефир

От ряженката със сладникав вкус сладкото се различава само по добавената закваска. И двата вида се варят в керамичен съд, но при варените млечни продукти се добавя сметана, а ряженката се приготвя със заквасена сметана.

Кефирът се приготвя чрез добавяне на закваска към пастьоризирано (незагрято) мляко и ферментация до образуване на съсирек в рамките на един ден при температура 23-25°C.

Учените поставят кефира на първо място в списъка заради способността му да освобождава организма от гнилостни бактерии и да подобрява чревната микрофлора. Това се дължи на сложния състав на закваската. Съдържа млечнокисели бацили, стрептококи, дрожди и оцетнокисели бактерии. Кефирът е по-ефективен от другите млечни продукти при отслабване. Ryazhenka елиминира подуването на корема. Варените имат разхлабващ ефект и нежно прочистват червата.

Varenyets и ryazhenka са с еднаква консистенция и имат млечен цвят с кремав оттенък. Отклонението от белия цвят на кефира се счита за признак на разваляне или на добавяне на плодови добавки.

Състав и калории

Желето е богато на ферментирали, лесно смилаеми протеини, витамини от група В, биотин, никотинова киселина, калций, селен, цинк и други минерали. Съдържа също моно- и полиненаситени мастни киселини Омега-3,6, които участват в биохимичните реакции в организма.

Съдържание на витамини и минерали в 100 г конфитюр:

Витамини:

• Кобаламин - 0,001 mg;
• Холин - 43 mg;
• Рибофлавин - 0,13 mg;
• Биотин - 0,004 mg;
• Пантотенова киселина - 0,32 mg;
• Никотинова киселина - 0,8 mg;
• Пиридоксин, 0,06 mg;
• А - 0,02 mg;
• Тиамин - 0,03 mg;
• Фолат - 0,008 mg;
• Аскорбинова киселина - 0,8 mg;
• Калциферол - 0,03 mg;
• Бета-каротин - 0,01 mg.

Микроелементи:

• Кобалт - 0,001 mg;
• Молибден - 0,005 mg;
• Йод - 0,009 mg;
• Хром - 0,002 mg;
• Селен - 0,002 mg;
• Цинк, 0,4 mg;
• Мед - 0,01 mg;
• Желязо - 0,1 mg;
• Флуор - 0,02 mg;
• Манган, 0,006 mg.

Макронутриенти:

• Фосфор - 96 mg;
• Калций - 118 mg;
• Калий - 144 mg;
• Хлор, 110 mg;
• Магнезий - 16 mg;
• Натрий - 51 mg;
• Сяра - 29 mg.

BW 100 g от продукта - съответно 2,9, 2,5, 4,1. Енергийната стойност е 53 kcal.

Ползите от конфитюра за здравето

Ферментиралото топено масло снабдява организма с протеини, подобрява храносмилането и потиска гнилостната чревна микрофлора, като възстановява здравата.

Други полезни свойства на сладкото:

• Повишава имунната защита, устойчивостта към инфекции;
• минерализира костната тъкан, като я прави по-плътна;
• укрепва зъбния емайл;
• поддържа зрителната острота, функцията на миокарда, съдовата функция;
• нормализира обмяната на веществата;
• участва в хематопоезата;
• предотвратява прекомерното разреждане на кръвта, развитието на левкопения, анемия;
• регулира нервната система;
• е отговорен за мускулното съкращение;
• Подобрява апетита, функцията на бъбреците, черния дроб и червата.

Особено полезен е джемът за хора след 40-годишна възраст, при които намалява минерализацията на костите, и за деца с неизграден скелет.

За жени.

Когато се консумира вътрешно и се създават домашни овлажняващи маски, конфитюрът поддържа красотата, младостта на кожата, косата и ноктите. Продуктът е включен в ежедневните менюта за отслабване.

Високото съдържание на калций и фосфор предотвратява развитието на остеопороза, към която са предразположени жените в менопауза.

За мъже

Мъжкият конфитюр се препоръчва като превенция на сърдечносъдовите заболявания, към които те са по-предразположени от жените.

Ферментиралият продукт подобрява качеството на семенната течност, нормализира притока на кръв, като по този начин подобрява потентността. Varenyts изтегляне на токсини в случай на алкохолно отравяне, бързо възвръща силите след физическо натоварване.

За деца

Детето, което пие конфитюр и други млечни продукти, по-рядко боледува от остри респираторни инфекции и настинки. Той подобрява подвижността на червата, намалява честотата и интензивността на алергичните реакции, предотвратява развитието на рахит.

Ферментиралото мляко осигурява на децата лесно усвоим протеин - градивен материал за създаването на тъкани, органи, хормони, невротрансмитери.

По време на бременност

Бременните жени се нуждаят от балансирана диета, богата на протеини, мазнини, витамини и минерали. Специалистите по хранене съветват бременните жени да включват млечни продукти в ежедневната си диета за правилното развитие на детето, младостта и красотата.

Varenyts премахва запека, характерен за бременните жени, извежда токсините, помага за справяне с подуването, спазмите на прасците, късната токсемия (гестоза).

При кърмене

Кърмещите жени трябва да попълнят запасите си от калций. Вареники (за предпочитане домашно приготвени) помагат за това, тъй като осигуряват макронутриента както на нея, така и на бебето.

Калцият във ферментиралия млечен продукт се усвоява добре и е по-полезен за организма на кърмачката, отколкото биологично активните добавки.

Възможно ли е да се яде сладко в...

Когато включвате конфитюр в диетата си, трябва да прецените баланса между ползите и вредите за гастрит, панкреатит, диабет, желанието да свалите излишните килограми.

При отслабване

Продукт с ниска енергийна стойност може безопасно да се включи в диетичен хранителен режим в ограничени количества. Твърдението на някои хора, че не можете да се отървете от излишните килограми по сладкото, се дължи на неконтролируемото количество, което пиете, и на яденето на кифлички и други тестени изделия.

С питателна напитка можете да преживеете един ден разтоварване. Varenyts насища организма с витамини и минерали, чийто недостиг се усеща от хората, които отслабват.

Допустимо е тази млечно-кисела напитка с масленост не повече от 2,5 % да се пие с диетичен хляб без мая. Ако пиете по една чаша сладко дневно преди лягане, няма да ви мъчат глад, безсъние, храносмилателни проблеми.

За гастрит

При обостряне на гастрита, придружено от болки в стомаха, гадене, оригване, лечението на заболяването е насочено към намаляване на киселинността на стомашните сокове.

Всеки ферментирал млечен продукт повишава киселинността на стомаха. Varenyts може да се пие в ограничени количества от 100 ml дневно най-рано след една седмица от деня на обострянето. Тези лекарски препоръки се отнасят за хора с язвена болест и чревни заболявания.

При диабет

Varenyts е полезен при диабет тип 2, защото подобрява работата на черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт, извежда токсичните вещества от организма.

При пациентите с диабет често се диагностицира чревна дисбиоза на фона на възпалителни процеси. Varenyts помага за унищожаване на гнилостните бактерии, за възстановяване на нормалната микрофлора. Пробиотиците в продукта могат да намалят нивата на глюкоза в кръвта.

При панкреатит

В острата фаза на панкреатита сладкото натоварва прекомерно панкреаса. В периодите на ремисия се допуска не повече от една чаша конфитюр на ден след закуска и минимално съдържание на мазнини.

За запек

Нискомаслените ферментирали млечни продукти увеличават съдържанието на влага в изпражненията и подобряват чревната перисталтика. Varenyts съдържа достатъчно органични млечни киселини, за да нормализира изпражненията и да облекчи запека.

Вреди и противопоказания

Продуктът е противопоказан в случаи на алергия към млечен протеин, непоносимост към лактоза, остра фаза на възпаление на панкреаса, пептична язва.

Прекомерната консумация вреди на хората с наднормено тегло.

Козметични приложения

Домашните маски с конфитюр насищат кожата с полезни микроелементи, витамини, стягат я, премахват сухотата и пилинга.

За да се постигне лифтинг ефект, върху почистената кожа се нанася продукт от кисело мляко. Изплакнете след 10 минути и използвайте ежедневния крем. Резултатите са видими след пет дневни процедури.

За да се овлажни епидермисът, конфитюрът се разстила върху лицето върху слой зехтин. Покрийте маската с топла памучна кърпа и изплакнете след четвърт час. Кожата е не само наситена с влага. Окислителните процеси се забавят, предотвратява се дразненето и възпалението на епидермиса.

Използване за готвене

Варентно замесено тесто за печене на пайове, мъфини, кексове, пържене на палачинки, пържени картофи, сладкиши.

Ферментиралата млечна напитка може да се използва като основа за десерти, желета, мусове, коктейли и сосове за месни, зеленчукови и плодови салати. От разтопеното мляко се приготвя вкусен сладолед, шоколадов пудинг и запеканки.

Как да избирате и съхранявате

Съвети за избора на сладко:

1. Име. Ако вместо варенц на етикета пише, че това е млечнокисел продукт, близък до естествения, откажете да го купите.
2. Цвят. Млякото променя цвета си на жълтеникав или кремав, когато се задушава. Ако цветът на напитката е бял, това означава, че производственият процес е дефектен.
3. Последователност. Сравнително гъста, хомогенна и без бучки.
4. Състав. Качественият продукт има само две съставки - мляко и закваска.
5. Срок на годност. Ако срокът надвишава две седмици, значи в сладкото са добавени консерванти.

Съхранявайте традиционната славянска напитка на студено място в стъклен съд не по-дълго от срока на годност, посочен на опаковката. Не е позволено продуктът да се съхранява в метален съд или на стайна температура, където се разваля за няколко часа.

Къде да го купя и колко струва?

Желето се предлага в магазините за хранителни стоки и на онлайн пазари на следната цена за литър:

• със съдържание на мазнини от 2,5 % до 95 p.;
• Термопар - 195-205 p.;
• Бифидум конфитюр - 150 рубли;
• 3,2-6% - 160-210 рубли.

На фермерски пазари, базари, по частни обяви можете да закупите 1 л от домашно приготвения продукт на цена от 160-230 щ.д.

Как се яде конфитюр?

Преди да използвате джаменетите, загрейте ги до t -22-25 градуса. Пийте на малки глътки или яжте с лъжица. Добавете горски плодове, парченца плодове, мед или захар, за да подобрите вкуса. Ферментиралият млечен продукт се съчетава добре с прясно изпечени продукти и черен хляб.

Какво можете да приготвите от конфитюр: 5 рецепти

Със сладкото се получават вкусно ароматни печива с деликатна структура - палачинки, баници, маникюр, наводнени пайове с различни пълнежи, пухкави кифлички.

Палачинки

Класическата рецепта за бутер тесто със сладко включва следните съставки:

• По 1 с.л. заквасено мляко и брашно;
• 0,5 ч.л. сол, сода за хляб;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици захар;
• масло за пържене.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете топлото сладко в дълбока купа, разбийте яйцата, предварително извадени от хладилника, добавете захарта и солта. Разбийте всички съставки с миксер.
2. Смесете содата с брашното, пресейте два пъти, изсипете в купата с разбитите продукти, разбъркайте бързо до консистенцията на гъста заквасена сметана.
3. След 20-30 минути втасване, когато тестото започне да бълбука, започнете да пържите.
4. С лъжица поставете тестото върху нагорещен тиган с растително масло. Когато на повърхността се образуват мехурчета, обърнете и запържете от другата страна.

Поднесете палачинките с бита сметана, сладко, заквасена сметана, разтопен шоколад или млечнокисел сос с парченца пресни плодове.

Палачинки

За да приготвите тези деликатни мрежести палачинки, са ви необходими:

• две кокоши яйца;
• половин чаша захар;
• един литър конфитюр;
• 5 г сода за хляб;
• 10 г сол;
• 150 мл растително масло;
• 0,5 кг екстра върджин пшенично брашно;
• Чаша вряла вода.

Как да се подготви:

1. Смесете и разбийте яйцата, захарта и солта в дълбока купа.
2. Изсипете сладкото със стайна температура и разбъркайте добре.
3. Пресейте брашното два пъти, за да обогатите продукта с кислород, и го добавете към сместа.
4. Разбийте с миксер, докато бучките изчезнат и се получи хомогенна консистенция.
5. Без да изключвате миксера, добавете врящата вода и содата за хляб. Оставете тестото да втаса за 10-15 минути.
6. Разбъркайте растителното масло.
7. Изпържете палачинките на нагорещен тиган. Преди да излеете първото тесто, намажете тигана с олио. По-късно няма да имате нужда от него.
8. Запържете и двете страни, докато станат хрупкави и кафяви.

Когато са готови, подредете палачинките в купа и намажете всяка с масло.

Пай

Съставки за сладкиша със зеле

• Чаша ферментирал алкохол;
• 0,5 кг настъргано бяло зеле;
• 3 кокоши яйца (едно за тестото, две за пълнежа)
• една чаша брашно
• сол, черен пипер;
• 0,5 ч.л. сода за хляб;
• 30 г масло за тестото
• 50 г растително масло за тестото и 3 с.л. за запържване на зелето и за намазване на тавата за печене.

Стъпки за подготовка:

1. Запържете настърганото зеле в тиган, докато омекне.
2. Смесете растителното масло и маслото в купа и загрейте сместа в микровълнова фурна.
3. В друга купа разбийте яйцето, добавете солта, содата за хляб и конфитюра.
4. Изсипете съдържанието на първата купа във втората и разбъркайте до хомогенност.
5. Добавете брашното и омесете гладко тесто.
6. Загрейте фурната до температура 180°C.
7. Намажете тава за печене с масло и я поръсете с брашно. Сплескайте половината от тестото върху повърхността на формата за печене.
8. Разпределете пълнежа отгоре. Разбийте яйцата и солта, след което залейте зелето.
9. Поставете останалата част от тестото върху плънката, като я заглаждате, за да няма празнини.
10. Печете тартата за 40 минути.

Поднесете вкусния сладкиш на порции с чай, компот, сок или с печена риба или пиле.

Mannik

Тази торта е трудна за разваляне, дори за начинаеща домакиня.

Алгоритъмът за приготвяне на вкусна торта от грис:

1. Изсипете една супена лъжица грис върху чаша топло сладко. Оставете за 40 минути, докато грисът набъбне.
2. Разбийте 3 яйца с една чаша кристална захар.
3. Разтопете 100 г масло.
4. Комбинирайте съставките, добавете 200 г брашно и 1 ч.л. бакпулвер, разбъркайте.
5. Изсипете гъстото тесто бавно с лъжица в намаслена форма за печене.
6. Печете тортата във фурна, загрята до 200°C, за около половин час.

Добавете ядки, сушени кайсии, султани или сини сливи към гриса за подобряване на вкуса.

Тесто

Можете да приготвите буйно тесто с мая на базата на сладко.

Ето ръководство стъпка по стъпка:

1. В дълбока купа смесете една чаша ферментирал млечен продукт със 100 мл растително масло. Загрейте малко на водна баня.
2. Пресейте брашното. Смесете сухите съставки - 3 с.л. брашно, 1 ч.л. захар и сол, 10 г мая.
3. Изсипете сладкото и олиото в сместа с брашно. Омесете тестото.
4. Покрийте съда с кърпа и го поставете на топло място. Продуктът ще бъде готов за по-нататъшна употреба след 1-1,5 часа.

Тестото, приготвено по тази рецепта, е подходящо за кифлички, сладкиши и пици.

Как да си направим сладко у дома

Истинското сладко по древни рецепти се приготвя в руска фурна. В домашни условия продуктът се приготвя във фурна, термос или мултикукър, като за закваска се използват сметана, крем или кисело мляко. Ако желаете, подобрете вкуса със захар или канела.

Във фурната

За сладкото са ви необходими 2 литра пълномаслено краве мляко (за предпочитане домашно), 0,5 литра заквасена сметана.

Как да се подготви:

1. Изсипете млякото в глинени или керамични съдове и ги поставете във фурна, загрята до 160 градуса.
2. Периодично разбърквайте съдържанието на съдовете с дървена лъжица, за да отстраните образувалия се на повърхността филм на дъното.
3. След 5-6 часа, когато млякото е намаляло с една трета, извадете тенджерите от фурната. Оставете да се охлади до 40°C, след което добавете сметаната.
4. За разлика от ryazhenka, сладкото не ферментира на топло, а на стайна температура в продължение на 12-15 часа.

Освен сметаната в задушеното мляко се слагат и сушени корички от ръжен хляб, за да се ускори процесът на ферментация и образуването на съсирек.

В мултикукъра

В мултикукъра конфитюрът се приготвя по-бързо, отколкото във фурната.

Приготвяне:

1. Изсипете един литър и половина домашно мляко в купата на кухненския уред. Настройте режима за задушаване на храна, настройте таймера за 5 часа.
2. Охладете съдържанието до 40 градуса по Целзий.
3. Изсипете в тенджера, добавете 2 с.л. натурално кисело мляко и разбъркайте с потапящ миксер.
4. Върнете суровината в мултикукъра и задайте режим на загряване за половин час. Продължете да втасвате сладкото в продължение на 8-10 часа.

Можете да напълните една трета от обема на малки стъклени буркани с разтопено мляко, да добавите закваската, да разбъркате, да излеете млякото догоре и да оставите да ферментира. Дръжте бурканите покрити с одеяло през първите 6 часа, а през следващите 4 часа - на стайна температура.

Мога ли да давам конфитюр на домашните любимци?

Най-често собствениците и развъдчиците на кучета и котки включват в диетата изключително кефир и извара. Ветеринарните лекари препоръчват да давате на домашните любимци 2-3 пъти седмично ферментирали млечни продукти без захар, изкуствени пълнители, ароматизатори или парфюми.

Руската традиционна напитка, ако е правилно подбрана, съхранявана и консумирана, ще насити организма с лесно усвоими протеини и калций. Варените, които не е трудно да си направите сами у дома, са полезни за всички възрасти и дори за животни. Ферментиралият млечен продукт подобрява благосъстоянието, функцията на червата, избавя от запек и помага за отслабване.