Уасаби: състав, здравословни свойства и противопоказания

Това е преди всичко зеленчук, а след това японски сос със същото име. Японската еутрема е второто име на зеленчук от семейство Кръстоцветни, чиято основна част е коренът. Над земята се вижда леко издигащо се пълзящо стъбло, дълго не повече от метър и половина. Пролетта и лятото е времето на цъфтеж на еурема с малки бели цветове.

Произхожда от планинската, богата на реки префектура Шизуока. Течащата вода с температура между 10 и 17 градуса по Целзий през цялата година е задължителна за отглеждането на растението. В някои ферми за поддържане на температурния режим се използват горещи извори. Необходими са 18 месеца, докато коренът узрее напълно. След този период коренът се превръща в суровина за приготвяне на натурален сос.

Намек! В миналото коренът е растял само по планинските склонове на японската префектура, но сега се отглежда от новозеландци, жители на Орегон в САЩ и тайванци.

Какво е уасаби и от какво се състои?

Тази мистериозна подправка е позната на почитателите на японската кухня: ако на масата се появи суши, яркозелената пикантна паста е задължителна. Японският сос се е превърнал в любимо ястие на гастрономите в много страни заради бързото си приготвяне и липсата на добавки.

Узрелият корен, дебел и сочен, се откъсва и се настъргва. Интересното е, че получената зелена маса е паста уасаби, готова за консумация.

Как уасаби се различава от горчицата и хряна

Тази японска подправка се различава от горчицата и хряна. Тя е по-остра и по-ароматна от горчицата. Докато първият е зелен, вторият е жълт. Но най-важното е, че горчицата е продукт, който се превръща в подправка, след като растението се комбинира с допълнителни съставки, докато за уасаби е необходим само коренът на едноименното растение.

Хрянът и "японският" са много близки роднини, така че разликата във вкуса между тях не е толкова съществена: руският кореноплоден зеленчук просто се характеризира с по-приятен вкус. Цветът му е светлокафяв.

При готвенето подправките също имат различно местоположение. Уасаби е една от най-добрите подправки за риба и морски дарове. Синапените семена са подходящи за различни зеленчукови заготовки. Пикантната подправка горчица на прах е любима на гастрономите в пушени меса и рибни ястия. Топлите ястия, колбасите, сосовете и консервите са сферата на приложение на хряна.

Състав и калории

Богата на витамини, микроелементи, изотиоцианати и нискокалорична, уасаби е много полезна за човешкия организъм.

1. Витамин А допринася за красивата кожа и доброто зрение.
2. Витамините от група В укрепват имунната система.
3. Аскорбиновата киселина, ниацинът, тиаминът, фолиевата киселина и пиридоксинът са важни за организма.
4. Калцият, калият, медта, цинкът, манганът и магнезият са микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма.
5. Той предотвратява заболявания в устата, кариес и изотиоцианати, съдържащи се в подправката.

Ниската калоричност (241 kcal) на продукта се осигурява от балансираното количество протеини, мазнини и въглехидрати: на 100 g подправка - съответно 4,8 g, 0,63 g и 23,54 g.

Свойства на уасаби

Фактът за дългия живот и отличното здраве на японците е известен на целия свят. Една от причините за това е употребата в храната на подправката, направена от корена khonwasabi, или просто wasabi.

За жени

1. Повишаването на сексуалното желание е резултат от любовта на жените към подправката.
2. Продуктът може да има благоприятен ефект върху организма, ако жената изпитва болка по време на или преди менструация.
3. Ако сте предразположени към рак на гърдата, съставките на японския хрян могат да спрат образуването им.

За мъже

За представителите на силния пол уасаби е афродизиак, който стимулира потентността. Подправката засилва притока на кръв към половите органи, което води до повишаване на либидото.

При бременност

Бъдещите майки са особени хора със свои собствени капризи. И често наистина искат да ядат суши с уасаби. Въпреки че японската подправка поради своята пикантност може да ги застраши с появата на киселини, много малко количество подправки с риба не вреди. В края на краищата уасаби - съкровищница от полезни вещества, необходими за майката и бъдещото дете. Но съветът на специалист в такава ситуация няма да е излишен.

Кърмене

Кърмещата майка може да направи първите си опити с уасаби като подправка, когато бебето ѝ е на 3 месеца. Ако няма нежелани ефекти, умерената употреба на подправката ще насити организма на майката и детето с присъщите ѝ ползи за здравето.

За деца

Японската подправка може да причини изгаряния на лигавицата на стомаха на детето и затова се препоръчва само за деца на възраст над 8 години.

За намаляване на теглото

Засилването на метаболизма, изхвърлянето на солта и излишната вода и зареждането на организма с многото полезни вещества, съдържащи се в соса, превръщат подправката в много необходим продукт за отслабване. Като допълнение към основното ястие, например по време на диета със суши, уасаби помага да се отървете от излишните килограми.

Уасаби в медицината

Уасаби е натурална подправка от японски кореноплоден зеленчук, който е лечител във всеки смисъл на думата. Лечебните качества на соса не са никак преувеличени. В много отношения тя превъзхожда съвременните средства, разработени от фармакологичната индустрия. Уасаби е враг на огромен брой гъбички и патогени. Съдови нарушения на кръвообращението, респираторни заболявания, злокачествени тумори - и не само тези проблеми в човешкото тяло могат да бъдат решени благодарение на уасаби.

1. Японският хрян отдавна е известен на лечителите като средство, което удължава младостта и носи дълголетие.
2. Лечебните му свойства включват прочистване на синусите, предотвратяване на чревни инфекции и противодействие на хранителни отравяния.
3. Гъбични образувания, стафилококови инфекции, стоматит, пародонтоза, злокачествени образувания - екстрактите и настойките от японски корен помагат за премахването на тези здравословни проблеми.
4. Счита се, че едно от основните свойства на корена е да унищожава раковите клетки и да им пречи да се размножават. Специфичният вкус на подправката се дължи на наличието на изотиоцианати - естествени антиоксиданти. Те застават на пътя на метастазите, като предотвратяват увреждането на здравите клетки. Съществуват доказателства за пълно излекуване от рак при пациенти, които редовно консумират уасаби.
5. Експертите препоръчват подправката при астма, отслабен имунитет, намалена сила.
6. Болките и подуването на ставите могат да бъдат излекувани с компреси с японската подправка.
7. Изотиоцианатите в тази подправка облекчават астмата и анафилактичния шок.
8. Липсата на повечето японски кариеси експертите обясняват с активната употреба на местната натурална подправка.
9. Нормални нива на холестерола, предотвратяване на слепването на тромбоцитите, подобряване на кръвотока, намаляване на риска от инсулт и инфаркт - всички тези благоприятни ефекти на уасаби върху човешкия организъм. 1 ч.л. от подправката дневно помага при лечение на тромбоза и инфаркт на миокарда.
10. Една чаена лъжичка японска подправка за хрян съдържа 11% от дневната доза аскорбинова киселина за човек. Подправката има благоприятен ефект върху организма по време на вирусни настинки. Помага при лечение на възпалено гърло, като изчиства слузта от дихателните пътища.
11. Продуктът не позволява да се намали броят на белите кръвни клетки в кръвта.

Лечебните свойства на японския кореноплоден зеленчук се използват дори в съвременния свят, въпреки изобилието от промишлени лекарства.

Уасаби в козметиката

Предотвратяване на бързото стареене, елиминиране на токсините, прочистване на тялото и кожата, стимулиране на кръвообращението - това са изискванията на клиентите на СПА центровете, които използват подправката от японски корен.

За да се отървете от целулита, за обвивки се смесват уасаби, екстракт от портокал и етерично масло от розмарин.

Продуктът се използва широко в маски, шампоани и продукти за тен.

За лице

Прахът от уасаби (2-3 супени лъжици), смесен с жълтък от пилешко яйце и няколко супени лъжици оризово брашно и нанесен върху лицето, ще започне процеса на изглаждане и подмладяване за 10 минути. Загряващото и дразнещо свойство на лютата подправка в маската спомага за засилване на кръвообращението и проникването на полезните вещества, съдържащи се в жълтъка. Оризовото брашно помага за изглаждане на кожата.

За коса

Уасаби, смесено със смлян корен от джинджифил в бяло вино, укрепва косата и я предпазва от опадане. За да приготвите сместа, 20 грама от двете прахообразни вещества се изсипват в тъмен стъклен съд с горещо вино. Сместа се съхранява на топло място в продължение на 15-20 дни. В края на необходимия период прецедената течност, в зависимост от чувствителността на скалпа, се разрежда със зелен чай, прясно сварен. Инфузията се втрива в скалпа и се оставя да действа поне 3 часа, след което се изплаква. В първите минути след нанасянето ще усетите прилив на топлина и кръв към скалпа.

Маска за коса с уасаби (2 с.л.), един яйчен жълтък, 2 с.л. захар и малко мед дава този затоплящ ефект и снабдява космените фоликули с хранителни вещества. Такъв продукт се нанася върху главата за поне един час и се отстранява с хладка вода.

Уасаби също е добро козметично средство, тъй като неговата острота може да има вредно въздействие върху кожата.

Използване за готвене

1. От 14 век японците използват всички части на растението (корени, листа, стъбла и цветове) в кулинарията. Благодарение на японските рулца и суши повечето хора научават за подправката уасаби.
2. Преди всичко тази подправка е от съществено значение за ястията от сурова риба: антибактериалните и противогъбичните свойства на пастата правят храната безопасна.
3. Салатите и туршиите придобиват по-силен вкус, когато се добави уасаби.
4. Пилешките кебапчета придобиват необичаен вкус, когато към маринатата се добави подправка от кореноплодни зеленчуци. За тази цел към соса уасаби се добавят зехтин, соев сос и чесън. Запечете парчетата месо във фурната, покрити с тази смес. След като престои 10 минути, шашликът поема ароматите и леката острота на подправката.
5. Темпура е автентично японско ястие с уасаби. То е златисто на цвят, с хрупкава външна част и крехко месо отвътре. Морските дарове и зеленчуците - лук, целина, сладки чушки - се нарязват, изсушават се и се потапят в тесто. Съставките на тестото са брашно, яйца и ледена вода. След като се потопят в тестото, парчетата се пържат във врящо олио.
6. Употребата на уасаби с риба, морски дарове и ориз е широко известна и неоспорима. Нерядко с японската коренна подправка се сервират пържени зеленчуци, скариди, суши и рулца.
7. Подправката се използва и като добавка към първи ястия и супи. Тя им придава изтънчен вкус и пикантност.
8. Малка пържена риба, поднесена охладена с уасаби, се смята за отлично предястие.
9. Сандвич, направен от хляб с тънък слой от този сос и покрит с парченца пушена скумрия, крема сирене и тънко кръгче домат, ще задоволи апетита на любителите на пикантното с многообразието на неговия пикантен вкус.
10. Уасаби е компонент за създаване на оригинални сосове и подправки в комбинация със соев сос, майонеза и синапени семена.
11. Японският сос вече е намерил място в много ресторанти по света и се използва в ястия, които далеч не са японски.
12. Популярност придобива например салатата от домати - жълти, червени и зелени. Уасаби, кедрови ядки, естрагон, зелен лук, сол, черен пипер и маскарпоне (италианско крема сирене) се разбиват заедно. Облечете с тази смес салатата от разноцветни домати.
13. За любителите може да се предложи салата от зелен фасул. За дресинга се приготвя смес от орехово масло, джинджифил, оризов винен оцет, кора от лайм и мирин (сладко оризово вино, произхождащо от Япония). След добавянето на уасаби сместа се разбива. Превръзката е готова.
14. Свинският шницел, приготвен с японска подправка хрян, има невероятен вкус. Оставете месото в маринатата за известно време и го изпечете във фурната.
15. Брауни (шоколадово брауни) и панакота (варен крем) са фантастични десерти и сладки ястия с уасаби. Вместо да използвате сос от корени за тези изкушения обаче, по-добре е да използвате прахообразен аналог.

Как да замените уасаби

Заместител на подправката може да бъде горчица и хрян, смесени заедно. Но вкусът и пикантността им няма да са толкова близки до оригиналните.

Пресният корен на растението е рядкост на пазара. Но производителите на подправки предлагат на потребителите уасаби на прах, таблетки и паста в тубички.

Вреди и противопоказания

Природата не е създала нито едно съвършено, здравословно растение за хората във всяко отношение. Същото важи и за уасаби.

1. Прекомерната консумация на този кореноплоден зеленчук може да увреди черния дроб. Хепатотоксинът, химичен елемент, съдържащ се в зеленчука, е безвреден в малки дози. Но черният дроб започва да отказва, ако се натрупа този компонент: организмът не може да се справи с преработката му.
2. Повишеното кръвно налягане също може да бъде причина за прекомерното желание за консумация на подправката.
3. За да се избегнат усложнения, хората с признаци на хепатит, стомашни или чревни язви и панкреатит трябва да ограничат приема на тази пикантна японска билка.
4. Алергичните реакции също могат да ви накарат да бъдете предпазливи при употребата на уасаби, особено за тези, които го опитват за първи път.
5. Подправката е противопоказана при възпалителни заболявания на бъбреците.

Как да избираме и съхраняваме уасаби

Коренът под това име е много скъпо удоволствие. Най-често той се заменя с хрян, който обаче отстъпва по свойства на "японския". Затова, когато избирате продукт, трябва да внимавате да не го замените с по-евтин и с по-ниско качество.

1. Ако можете да избирате корен уасаби, той трябва да е пресен и да не е обелен. При закупуването на листа трябва да се прилага същото правило.
2. Заместител на естествения продукт е паста, направена от него, която е яркозелена и пикантна. В състава не трябва да има никакви допълнителни съставки. Трябва да се избягват вода, растително масло, Е133, Е102, горчица, консерванти, хрян и стабилизатори на вкуса.
3. Добросъвестният производител на уасаби на прах посочва на опаковката степента на ароматизиране и процентното съдържание на естествения продукт.

Така че първата степен означава следното: Опаковката съдържа 100% натурален продукт.

Във втория клас на продукта се съдържат 20-25% естествени суровини.

Третият клас е пълен заместител на уасаби, който едва ли ще бъде здравословен.

Хладилникът е най-подходящото място за съхранение на подправката. Това се отнася за естествен корен, паста и прах. Максималният срок на годност на подправките на прах е година и половина.

Срокът на годност на соса не е дълъг - само няколко дни, дори ако се спазват всички правила. Някои производители използват добавки, за да удължат срока на годност. Дори при срок на годност от 24 месеца, тубата с пастата трябва да се съхранява в хладилник. Запушената подправка трябва да се консумира в рамките на няколко седмици.

Прахът запазва свойствата си много по-дълго от пастата, ако се съхранява в херметически затворен съд.

Как да си направим уасаби у дома

Продуктът се приготвя от пресния корен, като преди това се обелва твърдата кожа. Настържете с кръгообразни движения на фино ренде толкова паста, колкото е необходима за еднократна употреба. Опаковайте останалата част от пастата в полиетилен и я поставете в хладилника за не повече от месец, за да запазите вкуса, аромата и полезните ѝ свойства.

Една порция уасаби на прах се приготвя, като 1 ч.л. топла вода се смесва със сухата подправка. След 10 минути накисване разбърканата смес с цвят на глина ще придобие по-отчетлив вкус и аромат.

Чисто руска подправка може да бъде достоен заместител на екзотичния сос. По отношение на остротата и вкуса си отстъпва на "японския". Ако вземем 50 настъргани корена хрян и горчица на прах в равни пропорции плюс не повече от 5 грама зелен оцветител, ще получим руския еквивалент на уасаби.

Домашната майонеза уасаби се съчетава чудесно със скаридите. Едно яйце се разбива с 200 грама растително масло. Уасаби на прах, разтворено в топла вряща вода, се добавя към разбитото яйце. След кратко разбъркване с миксер добавете 1,5 с.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Такъв дресинг е подходящ и за други ястия с морски дарове.

Японската натурална подправка уасаби не е просто скъп продукт, а е много полезна за хората, които се интересуват не само от вкусна храна, но и от добро здраве.

Интересни факти за уасаби

1. Японските билкари използват лечебните свойства на този кореноплоден зеленчук още от VII век.
2. Първоначално коренът на растението е използван за обеззаразяване на сурова риба.
3. За първи път името на този кореноплоден зеленчук се споменава в учебник по ботаника през 1908 г.
4. Втората световна война превръща подправката в средство, което помага на европейците да транспортират сурова риба от Япония. Оттогава насам уасаби е ценен в Европа не само като съставка в много рибни и месни ястия, но и като здравословен продукт. Вярно е, че истинската японска подправка е хонгувасаби, която произхожда от много капризен зеленчук, изискващ специални условия на отглеждане. Ето защо световноизвестната подправка уасаби е продукт на европейския хрян. Само истинският познавач, каквито са малцина, може да направи разлика между истинския продукт и неговия заместител.
5. Днес цената на истинското уасаби е 200 евро за 1 кг корен.
6. През 2011 г. японски специалисти изобретяват специален вид алармена система, която помага на хората с увреден слух да избягат по време на пожар: острият аромат на растението събужда спящия или човека с увреден слух.
7. Сред многобройните забележителности на тази загадъчна страна цветето Евтрема заема достойно място. Само на 7 юли японците смятат, че е възможно да се възхищават на цветовете му. Тъй като са трудно забележими, се смята, че носят богатство и уважение на щастливия получател.

Уасаби е чудодейно растение, чийто сос е нещо повече от чудесна подправка. Използва се и като лечебно средство и все още се изследва от биомедицински експерти. Уасаби вероятно също ще бъде едно от новите лекарства в близко бъдеще.

Снимка на уасаби