Гроздов сок: полезни свойства и противопоказания

Гроздовият сок се ползва от много хора. Както и при ябълковия сок, можете да получите различни по вкус и цвят сокове, като за приготвянето им се използват много сортове. То може да бъде сладко или кисело, червено, розово или бяло - за всеки вкус.

Състав и калории

Гроздовият сок има много сложен химичен състав - в него се съдържат органични киселини, витамини, полезни минерали и захари. Всичко това се натрупва не само в месестата част, но и в кожата и семената, поради което е важно да използвате цялото грозде за изцеждане на сок.

Кожицата на гроздето съдържа пектини, етерични масла и танини, които са толкова ценни при стомашно-чревни проблеми. Голямото количество фенолни съединения може да предпази организма от много проблеми. Гроздовите семена отдавна се използват за производство на масла и лекарства, които подпомагат сърдечносъдовата система. Семената съдържат мощни антиоксиданти - кверцетини и катехини. Самата пулпа е много богата на витамини С, К и В. Хранителните влакна също са полезни за организма, както и минералите калий, мед и манган.

Калорийната стойност на сока е ниска - 100 ккал на 100 г сок. Поради присъщата сладост на някои видове плодове сокът не изисква добавяне на захар, което значително влияе върху крайната калорийна стойност на напитката. Медът или ментата могат да бъдат здравословни и още по-вкусни. Те правят вкуса му освежаващ и наистина летен.

Ползи от гроздовия сок

Общи ползи

Изследванията на гроздовия сок и ползите му за човешкия организъм продължават, като всеки път се откриват нови терапевтични свойства. Но вече е доказано, че пиенето на гроздов сок може да помогне на хората да се справят с много проблеми.

Намаляване на риска от поява на ракови клетки
Антиоксидантите помагат за възстановяване на клетките, увредени от свободните радикали. Такива радикали са вредни за организма, като предизвикват окислителни процеси в тялото, които допринасят за развитието на рак в бъдеще. Антиоксидантите блокират тези радикали и спират вече настъпилите окислителни процеси. Това също така намалява риска от диабет и сърдечносъдови заболявания.

Най-голямото количество антиоксиданти се съдържа в семките и люспите, затова е необходимо да ги използвате при готвене - просто не обелвайте гроздето. Особено богати са червените сортове.

Ресвератролът, фенолно съединение, има специфично въздействие върху раковите клетки и е превантивно средство срещу рак. Принципът му на действие е същият като този на антиоксидантите - блокира свободните радикали. Катехините и кварцетинът са флавоноиди, които имат антиоксидантни свойства.

Ползи за сърцето и кръвоносните съдове
Високото съдържание на калий спомага за поддържане на нормални нива на кръвното налягане, а този микроелемент в гроздовия сок съставлява 6% от дневната нужда на организма. Високите нива на полифеноли помагат за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания.

Научно доказано е, че липсата на калий води до високо кръвно налягане и сърдечни заболявания, сред които водещи са инсултите.

Намаляване на нивата на холестерола
Много от съединенията в гроздовия сок намаляват натрупването на холестерол в организма, така че с течение на времето нивото му да спадне до оптимално. Соковете от червено грозде са особено полезни в това отношение, тъй като съдържат ресвератрол, който спомага за понижаване на холестерола в кръвта.

Нормализиране на нивата на кръвната захар
Ресвератролът също така подобрява чувствителността на организма към инсулина, което спомага за намаляване на нивата на кръвната захар. Много проучвания показват, че редовната консумация на грозде и продукти от грозде е свързана с по-ниски нива на кръвната захар.

Подобрено зрение
Флавоноидите имат антиоксидантно действие, като увеличават защитните протеини в ретината. Способността да блокира свободните радикали намалява риска от катаракта и други проблеми, които могат да засегнат здравето на очите. Ресвератролът може да помогне за предпазване от глаукома.

Помощ за борба с главоболието
Гроздовият сок може да бъде ефективно средство за лечение на главоболие. Съдържащите се в него антиоксиданти, рибофлавин и фитонутриенти могат да помогнат за намаляване на признаците на мигрена. Всички тези съставки могат да помогнат при признаците на махмурлук.

Намаляване на риска от бъбречно заболяване
Гроздовият сок може да намали вероятността от развитие на бъбречно заболяване, тъй като има диуретично свойство и същевременно помага за премахването на пикочната киселина. Това намалява киселинността в пикочната система, както и риска от образуване на камъни в бъбреците.

Подсилване на имунната система
Гроздовият сок е с високо съдържание на витамини С, А и К - група витамини, които, когато се усвояват, допринасят за укрепване на имунната система и подобряват защитата на организма срещу въздействието на бактерии и вируси.

Подобряване на мозъчната функция
Гроздовият сок съдържа много витамини от група В, за които се смята, че подобряват мозъчната функция. Това се изразява в повишаване на концентрацията и подобряване на паметта. А витамините А и С подобряват настроението и ви дават усещане за бодрост, което също допринася за по-добрата мозъчна функция.

Здрава уста
Много органични киселини допринасят за здрава уста, особено ябълчената киселина. Той спомага за намаляване на риска от обезцветяване и пигментация на зъбния емайл.

За жени

Гроздовият сок ще зарадва много жени с факта, че предпазва от заболявания, свързани с преждевременното стареене. В този случай е много важно да се използват гроздовите люспи в сока - те съдържат голям брой фенолни съединения като фитоалексин и ресвератрол. Именно тези съединения оказват основно въздействие върху кожните клетки, имат противовъзпалителен ефект, предпазват от ултравиолетовите лъчи и появата на акне.

Благодарение на антиоксидантите в състава си сокът блокира растежа на клетките на рака на гърдата. Конкордът се смята за основният борец сред всички сортове грозде.

За мъже

Гроздовият сок е известен с многобройните си полезни свойства, които са от полза както за женския, така и за мъжкия организъм. Съществуват редица заболявания и проблеми, които могат да се появят при мъжката половина на човечеството. Това се отнася по-специално за проблеми, свързани с работата на сърцето. Съдържащите се в плода биофлавоноиди имат благоприятен ефект върху сърдечносъдовата система.

В източните страни се смята, че гроздовите напитки могат да лекуват мъжкото безплодие благодарение на антиоксиданта ликопен с противовъзпалително действие.

Бременност

По време на бременността е много важно да се набавят здравословни съставки не само за майката, но и за нероденото дете. Гроздовият сок е богат на всички необходими компоненти. Той ще подсили имунната система, която обикновено е отслабена през този период, и ще предпази организма от вируси и бактерии. Витамините от група В могат да помогнат за нормализиране на храносмилането, което често е проблем по време на бременност. Фосфорът в напитката спомага за правилното формиране на плода.

При кърмене

Гроздето е много вкусен плод, но за съжаление, след раждането към диетата трябва да се подхожда много избирателно. Например на новите майки не е позволено да ядат грозде в първоначалния му вид, а сокът е разрешен няколко месеца след раждането на детето. Той съдържа всички полезни компоненти и вредата, която носи самият плод без термична обработка, ще бъде изключена.

За деца

Храненето на децата също трябва да бъде балансирано, да подпомага здравето и нормалното им развитие. Първото запознаване на бебето с гроздето трябва да започне със сок и то в разредена форма. Ако няма признаци на алергични реакции, можете постепенно да увеличите концентрацията на сока и да намалите количеството вода.

Продължителното варене на сока ще унищожи някои от киселините, към които детските зъби са толкова чувствителни. Витамините от група В спомагат за подобряване на мозъчната дейност на детето - мозъкът се нуждае от помощ по време на развитието си. Витамин С ще подсили имунитета и здравето.

При отслабване

Неотдавна учените стигнаха до заключението, че редовната консумация на ръчно приготвен (с други думи, прясно изцеден) гроздов сок води до намаляване на теглото. Поради липсата на необходимост от добавяне на захар гроздовият сок е все така нискокалоричен, както и самият плод. Съществува диета, основана на грозде и продукти от грозде. Загубата на тегло се стимулира от фенолните съединения, някои от които помагат на организма да разгражда мастните клетки. Гроздовият сок също така ускорява метаболизма на организма и регулира нивата на кръвната захар, което също влияе върху нормализирането на теглото и поддържането му в бъдеще.

Полезен ли е пакетираният гроздов сок?

Това е въпрос, който много хора си задават, когато спрат пред кутията със сок. За да разберем този въпрос, е необходимо да се обърнем към информацията за опаковката на напитката и технологичните процеси на нейното производство.

Състав и срок на годност
Обърнете внимание на композицията. Много често освен самия сок в него се съдържат захари, антиоксиданти, а в някои случаи и подобрители на вкуса. Повечето от тях служат за удължаване на срока на годност, тъй като такива запечатани продукти могат да се съхраняват до 6 месеца, дори при 25 градуса. Трябва да признаете, че сокът, приготвен у дома, дори в затворен буркан, няма да издържи дълго при тази температура и след няколко дни ще придобие неприятен вкус и мирис. Ето защо си струва да се запитате за естествеността на сока и да си спомните за вредите, които могат да бъдат причинени от големи количества захар, подобрители на вкуса и ароматизатори, когато видите такива крайни срокове.

Много производители крият действителното количество добавена захар. Най-често той се съдържа в големи количества в соковете, което уврежда зъбния емайл и води до риск от кариес. Мнозина са забелязали също, че при отказ от пакетирани сокове се наблюдава намаляване и нормализиране на теглото.

Производствена технология
Технологията за производство на сокове включва много етапи на обработка. Сред тях има напълно безвредни и подобни на тези, които правим у дома - например варене, филтриране и понякога пресоване (смачкване) на плодове. А някои от тях са ни напълно непознати. Те включват стерилизация при много високи температури, за да се удължи срокът на годност. В резултат на това от пакетирания сок изчезват почти всички полезни съставки, които просто не могат да издържат на такъв температурен режим.

При производството на сок от светло грозде може да има етап, наречен избистряне. Това придава на сока приятен оттенък, но също така отнема всички полезни свойства на напитката.

Някои производители добавят допълнително комплекс от витамини и минерали - такива сокове могат да се намерят сред детските храни. Но за децата е по-добре да използват сокове собствено производство, при които ще сте сигурни в състава докрай.

Всеки сам решава дали да консумира закупен от магазина гроздов сок от пакет. Но защо да създавате риск от определени заболявания, когато можете лесно да си направите здравословен сок у дома.

Гроздовият сок в медицината

Гроздето се използва като лекарство още от древните римляни - те са го използвали като лек при настинки, стомашно-чревни проблеми и дори в случаите, когато са загубили много кръв поради различни обстоятелства.

В някои случаи гроздовият сок се препоръчва да се консумира и днес. Например при анемия трябва да се пие по половин чаша гроздов сок 3 пъти дневно. Голямото количество желязо в кръвта допринася за нормалното кръвотворене.

При настинка трябва да пиете топъл гроздов сок - съдържащият се в гроздето витамин С ще укрепи имунната система и ще ѝ помогне да се пребори с вируса. Към този сок може да се добави мед или мента, за да се засили ефектът.

Използване на гроздов сок в козметиката

Поради способността на гроздовия сок да предотвратява преждевременното стареене, много хора го използват като козметичен продукт. Той може да действа като обикновен тоник за лице, като подхранва кожата с полезни съставки и подобрява цялостното ѝ състояние. Ако изплаквате косата си с гроздов сок, след известно време ще забележите, че тя става по-гладка, а разресването е много по-лесно - нищо не залепва и не се заплита. Проблемът с косопада и окосмяването също е сведен до минимум.

Най-голяма полза имат тези, които си правят гроздов сок у дома. Остатъците, които се отделят след филтрирането на сока, могат да се използват за козметични цели.

Скраб за тяло

В магазините често се срещат скрабове на основата на грозде и захар. Такъв скраб може да има антицелулитен ефект - той стимулира кръвообращението по-близо до кожата и има вълшебен ефект. Много е лесно да се направи у дома. Необходими са ви захар и гроздови резени, останали от гроздовия сок. Просто смесете съставките и ги масажирайте върху изпарената кожа. Почистването с гроздови семки също има почистващ ефект.

Маска за коса с гроздов сок и масло от репей

Смесете масло от репей, гроздов сок и мед до гъста консистенция и нанесете върху скалпа. Процедурата трябва да се повтаря поне два пъти седмично, за да се постигне положителен ефект - намаляване на косопада, укрепване на корените на косата и подобряване на общото състояние на скалпа (по-малко пърхот и омазняване).

Маска за коса с гроздов сок и яйце

Изстискайте сока от 1 гроздова чепка и го добавете към жълтъка и лененото масло. Добавете мед за сгъстяване. Втрийте маската в корените на косата и оставете за половин час (трябва да увиете главата си с кърпа или да сложите шапка - маската действа по-добре на топло).

Ползи и противопоказания

Гроздето и гроздовите напитки съдържат високи нива на органични киселини, затова не пийте сока при хора със стомашно-чревни язви или гастрит. Способността му да ускорява обмяната на веществата може да изиграе лоша шега и на страдащите от диария.

Същите киселини могат да нанесат поражения и на зъбите с кариес. Ето защо, ако искате да преминете към диета с високо съдържание на гроздови продукти, трябва да посетите зъболекаря си, за да отстраните проблема.

Сокът с добавена захар не бива да се консумира от диабетици и хора с наднормено тегло, затова си струва да се откажете от пакетирания сок и да си приготвяте само домашен, неподсладен сок.

Как да избираме и съхраняваме гроздов сок

Когато избирате гроздов сок в магазина, обърнете внимание на състава и срока на годност. Най-добре е да изберете сок, който не съдържа добавки и захар. По-дългият срок на годност показва, че продуктът, който е пред вас, не е натурален.

По-добре е да изберете домашно приготвен сок - тогава ползите от него са безспорни. Приготвянето му е лесно и спестява време, а ако е в буркани, може да се ползва и през зимата. Можете също така да замразите гроздето в буркан и да го съхранявате в продължение на една година. По този начин можете да пиете гроздов сок по всяко време на годината и не се налага да тичате до магазина за опаковки концентриран гроздов сок.

Как се прави гроздов сок

Приготвянето на сок е чудесен начин да удължите срока на годност на плодовете и горските плодове, особено ако имате собствен парцел и те растат в неограничени количества. Гроздовият сок се приготвя много просто. Изберете сорт грозде според предпочитанията си - сокът може да бъде сладък или кисел, тъмно бургундско, розово или шампанско.

За приготвянето ще са ни необходими следните съставки:

• Грозде.
• Питейна вода.

Захарта се добавя на вкус, а количеството ѝ зависи от избрания сорт - ако гроздето е достатъчно сладко, не можете да я добавите.

Стъпки за подготовка:

1. Отстранете дръжките и изплакнете добре плодовете в мивка под студена вода, след което ги поставете в тенджера и ги напълнете с вода, така че течността едва да покрие гроздето.
2. Поставете тигана на котлона на слаб огън. След 5 минути смачкайте гроздето с преса (например за картофено пюре) - тъй като кожата на гроздето е доста дебела, трябва да нарушите целостта ѝ, за да се освободи по-добре сокът. След като се смачка, оставете гроздето да къкри още 15 минути.
3. Когато изстине, прецедете сока през марля, за да отстраните излишната утайка. При първото пречистване се получава сок с пулпа. За да получите напитка без целулоза, оставете сока да престои 12-24 часа - останалата утайка ще се утаи, което ще улесни отстраняването ѝ при следващото прекарване през марля/сито.
4. Ако искате да си приготвите такава натурална напитка и да я запазите за зимата, сварете отново пречистения сок и го изсипете горещ в стерилизирани буркани. Покрийте и оставете на стайна температура, докато се охлади. Този гроздов сок може да се съхранява до една година.

Производство на вино от гроздов сок

Този метод не изисква специално оборудване, но изисква много търпение.

За да направите вино, трябва да приготвите следните компоненти:

• Гроздов сок - 4 литра.
• Пясъчна захар - 0,5 кг.
• Едно пакетче винена мая.
• Стъклена кана от 5 литра.

Стъпки за подготовка:

1. Сокът не трябва да се съхранява в хладилник, а на стайна температура. Налейте 0,5 литра в 5-литрова бутилка, добавете 1 чаена лъжичка винена мая и запечатайте бутилката с марля (някои "домашни винопроизводители" използват за целта гумена ръкавица с малък отвор). Разклатете бутилката, за да се разпредели добре маята. Оставете бутилката със сока на място, защитено от слънчева светлина, но то трябва да е достатъчно топло, за да могат дрождите да работят правилно (стайна температура е достатъчна).
2. След няколко дни течността в бутилката ще започне да бълбука - сигурен знак, че дрождите работят. Ако решите да използвате гумена ръкавица, тя ще се надуе. Напълнете бутилката с 1,5 литра гроздов сок и поставете ръкавицата обратно върху бутилката. Не забравяйте да направите малък отвор в ръкавицата, за да може въглеродният диоксид, който се отделя по време на ферментацията, да излезе навън.
3. Маята, както всеки жив организъм, се нуждае от храна. Най-добре е да се използва захар, така че трябва да се приготви сироп. Добавете 0,5 kg захар в двулитрова бутилка и залейте с 1 литър топла вода. Разклатете бутилката, докато захарта се разтвори, и я оставете за по-късно - сиропът ще ви е необходим в следващата стъпка.
4. След 5 дни добавете още 1 литър сок към 5-литровата бутилка с целия захарен сироп, който сте приготвили предварително. Разклатете добре бутилката, за да се разпредели по-добре сиропът, и забравете за виното за няколко дни (не забравяйте да сложите гумена ръкавица на бутилката).
5. След още 5 дни ще забележите, че на повърхността на течността има много по-малко мехурчета и ръкавицата вече не е толкова надута - това означава, че ферментацията постепенно приключва. Долейте останалия литър гроздов сок, запечатайте бутилката с ръкавица и оставете виното да престои още 2 седмици.
6. Когато ръкавицата окончателно се издуе и броят на мехурчетата намалее (почти до едно), поставете бутилката в хладилника за 3 дни. При тези условия дрождите ще се утаят на дъното и процесът на ферментация ще приключи. След 3 дни внимателно бутилирайте готовото вино, като внимавате да не разбъркате утайката на дъното.

Може ли да се пие сок от лоза?

В народната медицина сокът от грозде се нарича още пасока и се използва за лечение на много заболявания. Ето защо използването на такива суровини за приготвяне на сокове не е противопоказно, а напротив - може да помогне на организма ви да се справи с някои заболявания.

Най-подходящото време за бране на нощен зюмбюл е в средата на пролетта, когато гроздето започва да се събужда от зимния си сън и всички хранителни вещества се съхраняват в лозата, за да й помогнат да отгледа листа. Събирането на гроздов сок е много подобно на събирането на сок от бреза - отрязвате клонче по наклонена линия, насочвате го в подготвен съд и го оставяте там за 24 часа. При правилно подрязване от малка лоза, дълга само един сантиметър, могат да се съберат до 3 литра сок. Тази напитка може да се използва за производство на вино по същия начин, както гроздето.

Най-популярната рецепта на базата на пасока е сок с добавка на растително масло. Съотношението на тази напитка е 4:1 (съответно лозов сок и зехтин), но срокът на годност е много кратък.

Както сокът, така и виното могат да помогнат да се избавите от някои заболявания. Например за премахване на камъни в бъбреците, подобряване на метаболизма и дори на зрението, както и за лечение на заболявания на кръвоносната система. Пасока съдържа много органични киселини - много повече през пролетта, отколкото в плодовете, които се берат по-късно. Същото се отнася и за макро- и микроелементите - на практика тя съдържа цялата таблица на Менделеев.

Пасока се използва и за козметични цели. Можете да измиете лицето и да изплакнете косата си със сока от лозата. За косата можете да си направите маска на основата на масло от репей и пасока - маслото ще премахне проблема с косопада, а сокът ще овлажни и съживи къдриците.

Как да боядисате яйца с гроздов сок

Боядисването на яйца с гроздов сок е лесно и води до много наситен лавандулов матов цвят. Както при всяко боядисване на яйца с натурални съставки, сокът на боята трябва да бъде 100%, така че не е желателно да избирате за тази цел закупена от магазина, тъй като производителят не винаги е добросъвестен.

След като изстискате сока от гроздето, сложете в него желания брой яйца за няколко часа. Можете да използвате и метода на варене на сока и яйцата заедно, но в този случай трябва да следите стриктно за целостта и степента на готовност на яйцата.

Интересни факти за гроздето

1. Най-големият производител на грозде не е Италия, а Китай - почти 10 милиона тона годишно.
2. Гроздето действа като отрова на животните - може да предизвика повръщане, стомашно разстройство и спазми.
3. Гроздовите напитки се консумират още от Древен Египет, както е видно от египетските писмени източници.
4. Гроздовите семки съдържат масла, които се използват в козметичната индустрия за производство на продукти за грижа за кожата.
5. Някои хора в Япония почистват гроздето от кората и семките, тъй като смятат, че те са горчиви и че люспите не могат да се почистят от мръсотията.
6. Има сорт грозде, който има вкус на захарен памук.
7. В Словения има лозе, което е на повече от 500 години и е оцеляло през Първата и Втората световна война и наполеоновите битки.
8. Младите листа на гроздето се използват за приготвяне на ястие, подобно на пълнени зелеви рула. Нарича се долма.
9. Първата винарна се появява преди 8000 години в Грузия.
10. Гроздето се споменава в Библията - Ной го е отглеждал.

Снимка на гроздов сок