Какво представлява сос Уорчестър? Какъв е неговият заместител в салатата "Цезар" или в "Кървавото мери"?

Сосът Уорчестър е традиционна и популярна заливка в Англия. Той пристигна в Русия заедно със салата Цезар и коктейл Bloody Mary. Съставът му е сложен. Той има кисело-сладък вкус, който допълва идеално почти всяко ястие. В рецептите може да се срещне като уорчестър, уорчестър, уорчестърски сос или уорчестър.

Какво е сос Уорчестър?

Уорчестър е създаден през XIX век от двама химици, които експериментирали с различни отвари. В резултат на това се получава сос, който няма много добър вкус. Слагат го в една бъчва и забравят за него. Междувременно се вливаше и се откриваха нови вкусови нотки.

За бъчвата, в която се е съхранявал невкусният сос, се сещат едва година по-късно. Вкусът му е страхотен и оттогава е най-популярният дресинг в Англия.

Състав

Той съдържа различни съставки. Класическата рецепта за подправки е доста сложна, но много домакини и готвачи отдавна са открили как да заменят някои съставки, без да правят компромис с вкуса. Някои съставки могат да бъдат напълно премахнати.

Основната характеристика на "Уорчестършир" е аншоата - предварително изсушена малка риба със специален вкус. Именно това придава на подправката нейния аромат. В днешно време можете да купите аншоа в почти всеки супермаркет.

Според класическата рецепта съставките включват:

• вода;
• аншоа;
• шалот;
• чесън;
• къри;
• бахар, черен пипер и смлян черен пипер;
• говежди бульон;
• тамаринд;
• лимонов сок;
• хрян;
• целина;
• корен от джинджифил;
• кристална захар;
• сол;
• дафинов лист;
• индийско орехче;
• асафетида;
• оцет;
• меласа.

Това е съставът на сос, приготвен през XIX век. Днес се използва по-опростена рецепта. Освен това може да се закупи готов.

История на произхода

Историята на появата на Уорчестър е доста интересна. Но мнозина го смятат за легенда.

В началото на XIX в. лорд Маркъс Сандис, вече бивш губернатор на Бенгал, се завръща в родната си Англия след пътуване из Индия. Той идва в своя Уорчестър, който се намира в Уорчестършир, и след известно време му омръзва да яде скучна английска храна. В крайна сметка тогавашната диета на англичанина се е състояла основно от овесени ядки, риба, картофи и ориз. Беше свикнал с пищната индийска кухня, изпълнена с подправки. Затова той се обръща за помощ към двама химици - Уилям Перинс и Джон Лиа, и ги моли да направят специален сос от зеленчуци и риба. Аптекарите не успяват да го направят и получената подправка има отвратителен вкус.

Затова го натоварили в бъчви и го оставили в мазето. Година по-късно тя е оттеглена и се оказва, че сосът се е превърнал от силно миришеща каша в ароматна субстанция. То е бутилирано и продадено.

Подправката е толкова популярна сред домакините, че те я използват и до днес не само за салата "Цезар", но и за месни или зеленчукови ястия. Благодарение на специфичния си сладко-кисел вкус той е идеалното допълнение към почти всяко ястие.

Лорд Сандис най-вероятно не е съществувал. Историците никога не са намирали писмени доказателства за съществуването му. Може би аптекарите сами са го измислили.

Те дори успяват да се договорят със стюардите на британските кораби сосът "Уорчестър" да бъде включен в менюто на пътниците. Това им носи не само печалби, но и международна слава.

През 1839 г., след като пристига в Ню Йорк от Англия, бутилираният сос става първата подправка, внесена в Америка. Марковите производители, спазвайки традицията, и днес опаковат бутилката в хартия.

Къде да сложим сос Уорчестършир

Най-известното ястие, в което се добавя сос уорчестър, е салатата "Цезар". Днес обаче сосът се използва за придаване на уникален вкус и аромат на различни ястия. Подходящ е за бургери, меса, хапки и кебапчета. Използва се в някои видове супи. Той отлично допълва задушени ястия с кайма или зеленчуци.

Сосът се използва и в кървавите мари. Така Уорчестър може да се нарече универсална подправка, която ще подправи всяко ястие.

Ползи и вреди от соса

Сосът уорчестър съдържа много компоненти, които съдържат полезни вещества с положително въздействие върху организма.

1. Калций. Подпомага здравината на костите.
2. Желязо. Необходим е за процеса на хемопоеза. Недостигът му води до анемия и малокръвие.
3. Витамин С. Поддържа имунитета, помага в борбата с настинките.
4. Калий, магнезий и фосфор. Тези вещества са просто необходими за мускулната тъкан и допринасят за правилното функциониране на сърдечносъдовата система.
5. Витамини от група В. Те участват в почти всички химични процеси в организма, спомагат за правилното функциониране на вътрешните органи и системи.
6. Цинк, селен. Също така са необходими за организма, тъй като допринасят за синтеза на редица хормони.

Сосът спомага за поддържане на красотата и младостта на кожата, подобрява настроението, нормализира функцията на храносмилателната система.

Винаги се консумира на малки порции, така че не вреди. Противопоказанията включват наличието на остри стомашни заболявания, тъй като съдържа оцет и лимонов сок. Те оказват неблагоприятно въздействие върху стомашната лигавица. Worcester не трябва да се добавя към ястия и хора, страдащи от диабет. Купените в магазина подправки съдържат захар и меласа, които водят до значително повишаване на нивата на глюкоза в кръвта.

Трябва да се използва с повишено внимание от хора с хипертония, тъй като Worcester съдържа доста сол.

Как да изберем и къде да купим

Можете да закупите продукта в супермаркет или от официалния уебсайт на производителя. Единственият производител на оригиналния сос по класическата рецепта е Lea&Perrins.

Продуктът APPEL не е оригиналът, а само негов аналог. Той е по-евтин и има различен състав и вкус.

Преди да купите соса, е важно да разгледате внимателно бутилката и да обърнете внимание на:

1. Целостта на опаковката. Нарушаването на уплътнението води до бързо влошаване на качеството на продукта.
2. Срок на валидност. Не използвайте подправки с изтекъл срок на годност.
3. Производителят. Оригиналният сос се предлага само от една компания. Всички останали са фалшиви продукти.

Съхранявайте продукта в хладилник в плътно затворен съд за не повече от 2 седмици след отварянето му.

С какво можете да замените сос Уорчестър

Уорчестър може да се замени със смес от балсамов оцет и соев сос. Много хора използват зехтин с лимон като алтернатива.

Най-добрите заместители на сос Уорчестър:

1. Рибен сос - Тъй като е направен от ферментирали аншоа, той има сходни вкусови качества с оригиналния сос Уорчестър.
2. Сос барбекю - Добър заместител на месото на скара и на различни дресинги. Най-добрият избор са пикантните или сладките сортове.
3. сос от стриди - добър заместител на сосове и пържени картофи.
4. Кокосови аминокиселини - Вегетариански заместител на уорчестършир. Подходящ за сосове и маринати.
5. оцет от шери - На вкус е подобен на соса "Уорчестър" (сладко-кисел, но не толкова пикантен). Съотношението на заместване е 1:1.

Понякога в рецептите "Уорчестършир" може да се замени със: сос за пържоли А1, вино Шаосин, табаско (подходящо за замяна в Bloody Mary) или паста от аншоа.

Това е интересно! Много готвачи са се опитвали да повторят Уорчестър. Ето защо вече има много рецепти за неговия аналог. Но същият вкус и аромат никога не са били постигани. Невъзможно е сами да си направите истинска подправка у дома.

Как да приготвите сос Уорчестър у дома

Вече почти 200 години готвачи и опитни домакини се опитват да възпроизведат соса, но все още не са успели да го направят. Съществуват голям брой рецепти за соса. Всеки от тях е специален по свой собствен начин. Най-популярните са:

Класическият .

Трябва да се приготвят следните съставки:

• 2 аншоа;
• 2 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 3 с.л. 9% оцет;
• 50 г джинджифил;
• 5 дати;
• 1,5 с.л. соев сос;
• 300 ml вода;
• 1 ч.л. сух карамфил и смляна канела;
• 2 ч.л. къри;
• 1,5 с.л. кристална захар;
• ч.л. кардамон;
• 1,5 ч.л. черен пипер;
• 1/3 ч.л. Червен пипер и сол.

Поставете чесъна, подправките, рибата, лука и джинджифила в торбичка от марля и я завържете. Налейте вода в малка тенджера или черпак, сложете в нея торбичката с подправките и я поставете върху нагорещената повърхност за готвене, докато заври. След това добавете соевия сос, захарта, солта и настърганите фурми. След като сместа заври, намалете температурата на слаб огън и оставете да къкри за 35 минути.

Вливайте сместа в продължение на 2 седмици заедно с торбичка. В края на това време извадете торбичката и разбъркайте добре соса.

Сос без готвене

За този сос са ви необходими:

• 5 супени лъжици тъмен течен мед;
• 1,5 супени лъжици сушен лук;
• 1 с.л. лимонов сок;
• 2 скилидки чесън;
• супена лъжица ябълков оцет;
• 2 аншоа;
• 0,5 ч.л. смлян червен и черен пипер;
• 1/3 ч.л. сол и канела;
• връхче кардамон.

Изсипете меда в купа, добавете счукания чесън и рибата, подправките и лимоновия сок. Поставете сместа в стъклен съд, покрийте плътно, разклатете и оставете на студено място за 12 часа.

Домашно приготвен Уорчестършър

Необходими са следните съставки:

• 1 с.л. оцет (трапезен);
• 2 аншоа;
• 2 ч.л. синапено семе;
• лук;
• 3 ч.л. кристална захар;
• 1,5 ч.л. приготвен хрян;
• супена лъжица лимонов сок;
• 0,5 ч.л. карамфил и смляна канела;
• по една супена лъжица червен пипер и къри;
• няколко скилидки чесън;
• половин чаша вода;
• половин ч.л. кардамон;
• една трета чаша соев сос;
• 0,5 ч.л. черен пипер на зърна.

Изсипете водата и оцета в тенджера и ги сложете на котлона. Докато те се варят, нарежете чесъна, аншоата, лука, сложете ги в марлена торбичка, добавете подправките и хряна. Потопете го във вряща вода с оцет и го оставете да къкри за половин час. След това изсипете соса и лимоновия сок. Оставете сместа да се охлади, след което я изсипете в буркан. В същото време не е необходимо да отстранявате сашето. Наливайте всичко в продължение на една седмица, като разклащате всеки ден.

Как да приготвите салата Цезар без сос Уорчестър?

Салатата може да се приготви и без използване на уорчестър. За дресинга са ви необходими:

• Супени лъжици соев сос;
• пилешко яйце;
• 20 г сладка горчица;
• 100 мл зехтин;
• една трета от един лимон;
• 50 г твърдо сирене.

Кипнете литър и половина вода, след което я отстранете от огъня. Внимателно пробийте черупката на едно яйце от тъпата страна и го пуснете във врящата вода за 3 минути, след което го счупете и поставете яйцето в подходящ съд. Разбийте го с миксер, така че обемът му да се удвои.

Добавете лимоновия сок и разбийте отново. След това добавете настърганото сирене, горчицата и соевия сос. Смесете отново. Докато разбивате, добавяйте маслото на малки порции. Покрийте сместа с домакинско фолио и я оставете в хладилника за 2 часа, след което може да я добавите към любимата си салата Цезар.

Сосът Уорчестър е гордостта на Англия. Той е изобретен през XIX век, но е много популярен и днес. Използва се за овкусяване на много ястия и дори коктейли. Благодарение на богатия си състав този класически сос има положително въздействие върху организма. Но тя трябва да се консумира само на малки порции. По този начин тя няма да навреди и ще придаде специален вкус и аромат на ястието.