Зелени домати: ползи за здравето и противопоказания

Невинаги е възможно да се получи богата и най-вече зряла реколта през есента. Понякога, поради непредсказуеми метеорологични условия, се налага да събираме зеленчуците все още неузрели. Това често се случва с доматите. Не можете да го изхвърлите, така че какво можете да направите с него? Ядливи ли са? Как могат да помогнат на организма? На тези и други въпроси ще намерите отговор в тази статия.

В повечето случаи хората ядат вече узрели домати. След като са набрали неузрели зеленчуци от градината си, понякога зеленчукопроизводителите не знаят какво да правят с тях. Можем да ги опаковаме в хартиена кутия и да чакаме да се зачервят и узреят или да направим много зимни консерви, които не отстъпват по вкус и полезност на зрелите си събратя и които със сигурност ще зарадват цялото семейство.

Състав и калории

Зрелите домати, разбира се, се различават по своя химичен състав и брой калории от неузрелите си събратя, които се оказват по-малко богати на калории. В 100 г неузрели домати се съдържат 23 ккал. Този зеленчук е с най-голямо съдържание на въглехидрати, най-малко протеини и почти никакви мазнини.

По отношение на състава неузрелите плодове са богати на витамини А и В. Налице са макроелементи като фосфор, калций, магнезий, калий и натрий. Той е богат на желязо, манган, мед, цинк, селен и алуминий. Той съдържа аминокиселини: левцин, аланин, глицин, серин, метионин, цистеин, изолевцин, треонин, пролин, фенилаланин, тирозин, аргинин, лизин, триптофан, хистидин и валин, аспарагин и глутамин, омега-3 мастни киселини и омега-6. Водата заема по-голямата част от състава, но зеленчукът е богат на диетични фибри и пепел.

Неузрелите плодове съдържат вредно токсично вещество - соланин, което може да има неблагоприятно въздействие върху човешкия организъм като цяло. Доматът съдържа също томатин и ликопен.

Соланинът, който принадлежи към отровните гликоалкалоиди, предпазва зеленчука от появата на плесенни гъбички до периода на зреене. Соланинът в малки количества има положително въздействие върху съдовата и сърдечната функция. Този гликоалкалоид има диуретично действие, предпазва организма от вируси и има спазмолитично действие. Но ако дозата му се превиши, той оказва негативно влияние върху нервната система и разрушава кислородната функция на червените кръвни клетки. Неузрелите плодове могат да доведат до отравяне доста бързо след консумация на 5 или 6 зелени домати. Той причинява болка в областта на слепоочието, дискомфорт в корема, диария и гадене. Ако се натровите с това вещество, съществува висок риск от смърт. Ето защо трябва да сте много внимателни, когато ядете неузрели домати.

Друго опасно отровно вещество в неузрелите домати е томатинът. Съдържанието му в неузрелите домати е минимално, тъй като трябва да изядете 4-5 килограма домати, за да отровите организма си. Малките дози томатин имат благоприятен ефект върху организма благодарение на антиоксидантното и имуномодулиращото му действие. Освен това помага за ускоряване на растежа на мускулната маса чрез упражнения и помага на организма да разгражда мазнините по-бързо. Томатинът е в основата на лекарство, наречено кортизон.

Цветът на плодовете зависи от вещество като ликопен. Служи като силен антиоксидант и защитник срещу мутирали клетки, възпрепятства образуването на ракови възпаления и влиянието им върху ДНК, противодейства на развитието на катаракта, може да предотврати промени в лещата и помага за намаляване на риска от атеросклероза. Това вещество стабилизира кръвното налягане и намалява нивата на холестерола.

Това вещество, за разлика от предишните две, няма токсични ефекти. Единственото нещо, което може да се случи в случай на предозиране, е промяна в цвета на кожата. Но този страничен ефект изчезва, когато продуктът се отстрани от диетата.

В доматите се съдържа и серотонин, наричан още хормон на щастието. Това вещество повишава емоционалното състояние, като оказва благоприятно въздействие върху работата на мозъка и нормализира предаването на нервните импулси в човешкото тяло.

Какви са ползите от зелените домати

Неузрелите домати помагат на организма да се справи с проблемите на киселинно-алкалния баланс в стомаха, чревните заболявания и разширените вени. Резените от зелен домат са отлично средство за лечение на разширени вени. Фитонцидите, които се съдържат в малки количества в зеленчуците, помагат за намаляване на възпаленията в организма. Полезните макро- и микроелементи, които се съдържат в доматите, имат имуномодулиращ ефект върху целия организъм.

Зелените зеленчуци помагат за намаляване на кръвното налягане поради високото си съдържание на калий, поддържат стабилното функциониране на нервната и мускулната система, от които пряко зависи работата на сърцето.

Зелените домати са ефективни срещу хипертония. Ликопенът, който се съдържа в зеленчука, помага за намаляване на холестерола.

Зелени домати в козметиката

Ежеседмичната употреба на маски от домати ще омекоти епидермиса, ще изглади фините бръчки и ще придаде на лицето свеж и отпочинал вид. Маската от домати подобрява процесите на регенерация на клетките и възстановява цялостното състояние на кожата. Той прониква дълбоко в епидермиса, овлажнява го, изравнява тена, помага за премахване на възпаления и инфекции на кожата, справя се с черни точки и пъпки. Маската от домати свива порите на лицето, справя се добре с излишните пигменти, помага за избелване на луничките и премахване на черните точки, стимулира тялото да произвежда колаген, което влияе на еластичността и стегнатостта на кожата. Преди да използвате маска от домати, препоръчваме да направите тест, за да избегнете негативни ефекти.

Вреди и противопоказания

Неузрелите домати не трябва да се консумират от хора с алергии, хора с бъбречни, ставни и костни проблеми, заболявания на панкреаса и сърдечносъдови патологии. Те са противопоказани по време на бременност и кърмене.

Включването на неузрели домати в диетата ви в прекомерни количества може да доведе до отравяне поради високото съдържание на соланин. Черният дроб също може да бъде проблем поради високото съдържание на нитрати.

Можете ли да ядете зелени домати?

Неузрелите домати могат да се консумират, след като са били затоплени. Преди да консумирате пресни домати, накиснете ги в подсолена вода за три часа и сменете саламурата няколко пъти, за да не бъдат вредните вещества опасни за здравето ви.

Какво може да се направи със зелени домати: Рецепти

Зелените домати са идеалният продукт за зимни консерви: салати, хайвер, аджика, лечо, сосове, дресинги и много други. Те са също толкова вкусни, колкото и зрелите домати.

Салата

За да приготвите салата с неузрели зеленчуци, трябва да приготвите следните съставки:

• неузрели зеленчуци - 3 кг;
• пресни моркови - 1 кг 200 г
• лук - половин килограм
• сладък пипер - 200 г
• гранулирана захар - 1 чаша
• растително масло - 1 чаша;
• смлян червен пипер - 10 г
• сол - 25 г;
• доматен сос - 500 гр.

Стъпки за подготовка:

1. Нарежете на кубчета доматите, лука, чушките, настържете морковите като за корейска салата или ги нарежете на ситно.
2. Поставете всички съставки в голяма купа, разбъркайте ги, добавете доматения сос и овкусете с растително масло.
3. Поставете тенджерата на котлона и оставете сместа да заври.
4. Щом сместа заври, посолете я и добавете захарта (и поръсете сместа с черен пипер). Гответе салатата за около три часа, като разбърквате от време на време.
5. Щом салатата е готова, веднага я завийте в чисти стерилизирани буркани или я стерилизирайте в гореща вода, като предварително напълните и затворите бурканите.
6. Затворете бурканите и ги поставете върху кърпа с капачките надолу, докато изстинат.

Супа

За да приготвите супа от неузрели домати, ще са ви необходими следните съставки:

• пилешки бульон - 2 л;
• прясно зеле - 350 г
• картофи - 250 г
• чушки - 1 бр.
• зелени домати - 250 г
• лук - 1 бр;
• Пресни моркови - 1 бр;
• масло - 45 г;
• сол, черен пипер - на вкус;
• доматено пюре - 10 г;
• магданоз за украса.

Стъпки за подготовка:

1. Нарежете картофите, чушките и лука на кубчета. Нарежете доматите на малки полумесеци. Настържете морковите и накъсайте зелето.
2. Оставете пилешкия бульон да заври и добавете картофите.
3. След 6 минути добавете прясното зеле и зелените зеленчуци.
4. Задушете морковите и лука в загрят тиган с маслото, след което добавете чушките.
5. Разредете доматеното пюре в малко вода и го добавете към зеленчуците в тигана. Задушете зеленчуците за не повече от 5 минути.
6. Добавете съдържанието на тигана към супата, оставете да къкри 3-4 минути и изключете. Подправете със сол.
7. Преди сервиране украсете с пресен магданоз и по желание добавете смлян черен пипер.

Хайвер

За да приготвите хайвера, трябва да приготвите следните съставки

• зелени домати - 8 кг;
• Пресни моркови - 1,5 кг;
• лук - 1-1,5 кг;
• рафинирано растително масло - 400 г
• кристална захар - 200 г
• сол - 150 г
• смлян черен пипер - 15 гр.

Стъпки за подготовка:

1. Нарежете неузрелите домати на малки кубчета или ги прекарайте през месомелачка с широки отвори.
2. Настържете морковите на едрото ренде.
3. Нарежете лука на кубчета и го добавете веднага към морковите.
4. Сложете зеленчуците в купа с дебело дъно, добавете растителното масло и запържете, докато лукът стане златистокафяв.
5. Разбъркайте пипера, солта, доматите и захарта.
6. Намалете температурата на котлона до минимум и задушавайте за около 2,5 часа.
7. Сложете салатата в пастьоризираните буркани и я оставете да се охлади на топло място.

Аджика

За да приготвите аджика, трябва да приготвите следните продукти:

• неузрели домати - 2 кг;
• лют пипер - 200 г;
• сол - 10 гр;
• смлян черен пипер - 5 гр;
• сушена аджика - 10 г
• Рафинирано слънчогледово олио - 80 г
• трапезен оцет - 45 гр;
• кристална захар - 80 г
• подправка хмел suneli - 5 g;
• пресен магданоз.

Стъпки за подготовка:

1. Измийте доматите и ги нарежете на четири парчета.
2. Отстранете семената от чушките, измийте магданоза и смелете всичко в месомелачка.
3. Сложете сместа и нарязаните домати в тенджера, сложете на огъня и оставете да заври.
4. След като заври, добавете останалите съставки и оставете да къкри за около 30 минути. В зависимост от вкуса си можете да променяте количеството на подправките по желание.
5. Разпределете сместа в предварително почистени буркани, покрийте ги и ги оставете да се охладят на стайна температура.

Lecheo

За приготвянето на рецептата са ви необходими следните съставки:

• зелени домати - 1 кг;
• зрели домати - 700 г
• червен пипер - 300 г
• лук - 350 г
• доматено пюре - 20 г
• рафинирано слънчогледово олио - 100 мл;
• кристална захар - 40 г
• сол - 10 гр;
• смлян черен пипер - 5 гр;
• трапезен оцет - 50 ml.

Стъпки за подготовка:

1. Измийте всички зеленчуци. Преди да започнете да готвите, проверете дали зеленчуците не са повредени или развалени.
2. Нарежете зелените домати на четвъртинки и ги посолете много, за да се освободят от вредното вещество - соланин. Оставете доматите в това състояние за няколко часа.
3. Обелете лука и веднага го нарежете на тънки полукръгове, а чушките нарежете на едри кубчета.
4. Пасирайте червените домати в месомелачка или в блендер, докато се получи пюре.
5. Сложете полученото доматено пюре в тенджера, добавете сол и черен пипер и оставете да заври, като варите на слаб огън около 5-6 минути.
6. Отцедете зелените домати, не е необходимо да ги изплаквате, но ги добавете веднага към горещия сос на котлона.
7. Намалете температурата и оставете да къкри за около час, като разбърквате от време на време.
8. След това добавете чушките и лука към сместа и оставете да къкри още около 20 минути.
9. Опитайте и подправете със сол и захар, ако е необходимо. В края на времето за готвене добавете оцета и оставете да къкри отново.
10. Разпределете в чисти, стерилизирани буркани и ги запечатайте. Оставете да изстине с капаци и покрийте с топло одеяло.

Сос

За приготвянето на соса са ви необходими следните продукти:

• домати - 1 кг;
• лют зелен пипер - 1 бр;
• 1 средно голям чесън;
• кристална захар - 1 чаша;
• смлян джинджифил - 5 г
• сол - 5 г;
• сок от един лимон.

Стъпки за подготовка:

1. Измийте неузрелите плодове и отстранете дръжките. Сложете зеленчуците в гевгир и ги попарете с вряла вода. Поставете ги в гореща вода за няколко минути. Това ще ви помогне да се отървете от вредния токсичен соланин, който се съдържа в големи количества в зелените домати.
2. Нарежете доматите на малки парчета. Сложете ги в съд с дебело дъно, добавете захарта и оставете за няколко часа.
3. Сложете тенджерата на огъня и постепенно я оставете да заври.
4. Нарежете чесъна и чушките на малки парченца. Важно е да отстраните всички семена от чушката. След 20 минути от точката на кипене добавете нарязаните домати, лимоновия сок и една лъжица смлян джинджифил.
5. Отстранете съда от котлона и го оставете да се охлади за около 2-3 часа. След това отново оставете да заври и оставете да къкри за още 15 минути.
6. Полученият сос се разпределя в стерилизирани буркани, след което се затваря плътно и се оставя да се охлади, покрит с топло одеяло или яке.

Кетчуп

За да приготвите кетчупа, са ви необходими следните съставки:

• Неузрели домати - 1 кг 500 г
• 1 средно голяма зелена ябълка;
• Зелена люта чушка - 1 подправка или на вкус;
• черен пипер, сол и захар на вкус;
• зелен лук и листа от магданоз - по 25 г
• няколко скилидки пресен чесън;
• оцетна есенция - 5 капки.

Стъпки за подготовка:

1. Обелете ябълката и я нарежете на малки парчета.
2. Нарежете неузрелите домати на 4 парчета и след това ги смелете или смелете на каша в блендер.
3. Пасирайте ябълковите резени в месомелачката или в блендера.
4. Сложете сместа в тенджера с дебело дъно, разбъркайте и оставете да къкри за около половин час на слаб огън, като обирате образувалата се пяна.
5. Добавете подправките. Нарежете на ситно лука, чушката и магданоза, а след това смелете чесъна с резачка за чесън или го настържете на фино ренде. Добавете черния пипер, солта и захарта.
6. Разбъркайте всичко и продължете да готвите на слаб огън за около половин час. За да се получи хубава консистенция на кетчуп, е препоръчително да прецедите сместа през сито.
7. Оставете съставките да заврат, добавете есенцията и разбъркайте добре.
8. Разпределете готовия кетчуп в измити и стерилизирани буркани, затворете плътно и оставете да престои, покрит с топла кърпа.

Jam

За рецептата са необходими следните съставки:

• зелени домати - 1 кг;
• средно оранжев цвят;
• кристална захар - 250 г.

Стъпки за подготовка:

1. Изплакнете зелените зеленчуци, почистете ги от дръжките и ги накиснете за няколко часа в студена вода.
2. Нарежете ги на 4 парчета, сложете ги в голяма тенджера с дебело дъно, добавете захарта и сложете да се варят на огъня.
3. Обелете портокаловата кора; не е необходимо да я изхвърляте, тя все още ще бъде полезна. Изстискайте целия сок.
4. В края на конфитюра добавете портокаловите кори, залейте със сока и оставете да къкри още 5 минути.
5. Наредете сладкото в стерилизирани, чисти буркани и ги захлупете. Оставете да почине.

Накиснати зелени домати

За да приготвите сушени зелени домати, трябва да приготвите следните продукти

• неузрели домати - 2 кг;
• пресен чесън - 1 скилидка;
• корен от хрян - 3 бр;
• листа от череша, касис, малина и хрян - по 1 връзка;
• бахар - 12 грахчета;
• сол - 4 супени лъжици;
• дафинови листа - 5 бр;
• суха горчица - 2 супени лъжици;
• лют пипер - 1-2 шушулки.

Стъпки за подготовка:

1. Пригответе всичко необходимо, измийте и подсушете.
2. Вземете саксия с дебело дъно или друг дълбок съд, разстелете чисти листа на дъното, а отгоре сложете домати. Редувайте слоевете, докато храната стане готова.
3. Поставете дафиновите листа, скилидките чесън, зърната черен пипер и зърната зелен пипер между слоевете.
4. Разтворете захарта и солта поотделно в малко вода. Изсипете саламурата в съда с доматите и добавете вода, така че всички домати да бъдат напълно покрити.
5. Поръсете горчица на прах отгоре, за да предотвратите образуването на плесен.
6. Съхранявайте доматите за 14 дни на стайна температура, след което ги поставете на студено и тъмно място.

Готовият продукт може да се консумира един месец след приготвянето му.

Как да мариноваме и да мариноваме

За готвене са ви необходими следните продукти

• зелени домати - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• рафинирано слънчогледово олио - 2 с.л;
• кристална захар - 3 с.л;
• сол - 2-3 с.л. или на вкус;
• 9% трапезен оцет - 200 мл.

Стъпки за подготовка:

1. Измийте доматите и ги нарежете на филийки.
2. Обелете и смелете чесъна с помощта на преса за чесън. Добавете смес от оцет, сол и захар към зеленчуците.
3. Добавете рафинираното слънчогледово олио към сместа.
4. Покрийте с капак или увийте плътно в домакинско фолио и поставете на хладно място.
5. Оставете да се маринова за 2 до 3 дни. В края на деня маринованите домати са готови за консумация.

Рецепта 2
В кухнята са ви необходими следните съставки:

• зелени домати - 10 кг
• листа от касис - 10 броя
• горчиви зелени чушки - 2 бр;
• магданоз - 2-3 снопчета;
• зелен копър - 210 г;
• 70 г сол за всеки литър вода.

Процес:

1. Измийте доматите и ги подредете на дъното на съд, като добавите всички необходими подправки.
2. Поръсете със сол.
3. Напълнете съда със студена вода, така че да покрие най-горния слой зеленчуци.

Как да съхраняваме зелени домати, така че да станат червени

За да узреят доматите по-бързо, поставете ги в хартиена торбичка и сложете банан между тях, тъй като той произвежда специален ензим, който ускорява процеса. Можете да поставите доматите в картонена кутия или да сложите одеяло на пода и да го покриете с плодовете; в топла стая със слаба светлина те ще узреят бързо. Узрелите домати могат да бъдат "пресадени" с узрели домати.

Може ли на животните да се дават зелени домати

Необработените пресни зелени домати не трябва да се дават на животни поради високото съдържание на токсичен соланин в тях. Това може да бъде фатално.

Как да премахнем соланина от зелени домати

За да се отървете от соланина в доматите, залейте ги със солена гореща вода и ги оставете да се накиснат за около половин час. Повторете процедурата с прясна вода. Можете просто да оставите доматите в студена вода за 3-4 часа.

Интересни факти за доматите

1. Съществуват сортове, които растат на височина над 2 метра. Най-ниските домати не достигат повече от 30 см.
2. Името на зеленчука идва от италианския език, където той се нарича златна ябълка.
3. Съдържащият се в доматите холин е отлично средство за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.
4. От доматите може да се приготви световноизвестната супа гаспачо.
5. Произходът му е от Южна Америка, а в естествената среда дори и сега може да се намери див сорт домат.
6. Първата рецепта от домати е споделена от готвач от Неапол и е публикувана в готварска книга през 1692 г.
7. По-рано зеленчукът се е отглеждал като екзотично декоративно растение, тъй като се е смятало, че е невъзможно да се яде този отровен плод.
8. Доматите се появяват в Русия едва през XVIII век.
9. Най-големият доставчик на домати в света е Китай, следван от Индия и след това от Съединените американски щати.
10. Доматите често се използват в народната медицина; те са отлични за заздравяване на рани и подпомагане на изгаряния, тъй като пулпата на зеленчука съдържа естествен антибиотик - фитонцид, който предотвратява развитието на инфекции.
11. При хладен климат, при температура не по-висока от 10 градуса, зеленчукът загива.
12. Благоприятните условия способстват за запазването на семената за период до 9 години.
13. Неузрелите зеленчуци могат да узреят не само на храста.
14. Някои учени наричат доматите "плодове".
15. Доматите съдържат много фибри, различни витамини, които са от съществено значение за доброто функциониране на организма.
16. В света има паметник, посветен на доматите; той се намира в Украйна.
17. Голям домат, отгледан в Уисконсин, тежи почти 3 кг.
18. Червените домати съдържат повече хранителни вещества от жълтите.
19. Зелените домати са отровни.

Снимка на зелени домати