Зелени кафеени зърна: ползи за здравето и противопоказания

Зелените зърна на кафееното растение са обикновени зърна, които не се подлагат на термична обработка. В някои случаи се избягва и сушенето, за да се получи такъв продукт. Така се получава кафе с различен външен вид, аромат и вкус.

Тези, които са свикнали да пият напитка от тъмни зърна с приятен мирис, едва ли ще харесат вида и аромата на зеленото кафе, тъй като този продукт мирише малко на мухъл.

Кафето, приготвено от зелени кафеени зърна, има различни свойства в сравнение с напитката, с която сме свикнали. На първо място си струва да се споменат неприятните вкусови и ароматни свойства на зеления фасул. Вкусът на зеленото кафе обаче става все по-популярен. Това се дължи на факта, че зелените какаови зърна притежават редица положителни качества.

Видове зелено кафе

Към днешна дата основните доставчици на зелено кафе са Индия, Колумбия и Бразилия. Съществуват няколко вида от този продукт.

Един от видовете зелен фасул е суровият, непечен зелен фасул. Тези зърна не са печени. Този вид кафе насърчава загубата на тегло. Това се дължи на наличието на хлорогенна киселина, която се разрушава по време на процеса на печене. Съединението разгражда мазнините в червата, като не им позволява да попаднат в кръвта.

Има обикновени, печени зелени кафеени зърна. Те се подлагат на определена термична обработка, която води до загуба на редица полезни свойства на продукта. Например при изпичането веществата в кафееното зърно се превръщат в други съставки. Например високите температури увреждат хлорогенната киселина, която прави зеленото кафе популярно.

Този сорт кафе обаче има и някои предимства. Най-важното е зърната да се изпекат правилно, тъй като от степента на изпичане зависят не само вкусовите и ароматните качества, но и хранителното съдържание.

Готвенето у дома може да се извършва в тиган или във фурна. Недостатъкът на това самостоятелно готвене е, че за неопитния човек е трудно да определи до каква степен бобът е готов. В края на краищата в този случай средната част на зърното трябва да бъде сготвена, но в същото време външната част на боба не трябва да бъде изгорена.

Друг вид зелено кафе е мляното кафе. Може да бъде закупена готова или смляна на ръка. Готовата прахообразна маса може да се използва за приготвяне на вкусна напитка или да се използва като съставка за приготвяне на смес с антицелулитни, почистващи и регенериращи свойства.

За да приготвите тази напитка, изсипете две чаени лъжички смляно кафе в чаша вряла вода и го запарете за пет минути. Можете да прецедите кафето, преди да го изпиете.

Разтворимото гранулирано кафе от зелените плодове се получава чрез сушене с разпръскване в процес на агрегация. При този процес прахът се навлажнява, за да се получат пелети. След това под високо налягане кафето на прах се пасира на малки бучки, наречени гранули. При тази манипулация се променя молекулярната структура на кафеените зърна, като се губят някои от лечебните им свойства.

Съществува и лиофилизиран зелен продукт, който се произвежда по т.нар. метод на "лиофилизиране". В този случай разтворимият екстракт от кафе бързо се замразява при ниски температури. Резултатът е концентрат на студено кафе. След това излишната течност се отстранява чрез вакуум и високи температури, както и чрез екстракция. След това почти сухият монолит от кафеени зърна се разбива на кристали със същия размер. Това специално кафе е скъпо поради многото процеси, които се извършват.

Състав и съдържание на калории

Кафееното дърво съдържа над 1000 активни съединения. Интересно е, че химическият състав на зеленото кафе не се променя по време на обработката, третирането и варенето на зърната.

1. В зърната на зеленото кафе е установена малка концентрация на кофеин в сравнение с обикновеното черно кафе. Това вещество повишава умствената и физическата активност, намалява умората, ускорява метаболитните процеси, стимулира сърдечносъдовата система и облекчава спазмите.
2. Зеленото кафе съдържа танин, който действа като защитна обвивка срещу различни негативни фактори, както външни, така и вътрешни. Това вещество укрепва стените на кръвоносните съдове, води до тяхното свиване, неутрализира бактериите и помага за заздравяването на рани. Освен това танинът възстановява функциите на стомашно-чревния тракт и предотвратява развитието на симптоми на отравяне.
3. Аминокиселините в плодовете на зеленото кафе осигуряват пълноценното развитие и поддържане на всички функции на организма. Веществото подпомага усвояването на витамини и минерални елементи, както и синтеза на антитела, които помагат за противодействие на различни вируси и бактерии. Освен това аминокиселините участват в производството на хормони, хемоглобин. Известен е и със способността си да разгражда подкожните мазнини и да потиска апетита.
4. Липидите в зеленото кафе са отговорни за производството на редица хормони, които осигуряват нормалното функциониране на нервната система.
5. Танините придават на кафето характерната му тръпчивост. В комбинация с органичните киселини танините ускоряват метаболизма и спомагат за понижаване на нивата на глюкоза в кръвта.
6. Фибрите са отговорни за правилната микрофлора в червата, осигуряват извеждането на "лошия" холестерол от организма, а също така водят до естествена загуба на тегло. Фибрите също така подобряват кръвообращението в тазовите съдове, регулират пикочно-половата система и подобряват храносмилането.
7. Зеленото кафе съдържа и етерични масла, които регулират сърдечносъдовата система и помагат за облекчаване на кашлицата, като засилват отделянето на храчки от бронхите.
8. Витамините, които се съдържат в кафето, са от група В, както и Е, С и РР. Органичните киселини са лимонена, оксалова и оцетна.
9. Зеленото кафе съдържа и минерали като K, Fe, Mg. Ca, Na и Zn присъстват в достатъчни количества.
10. Освен това въглехидратната част на зеления фасул е представена от целулоза, пектини и многомолекулни захариди.

Калорийната стойност на зеленото кафе е 220 ккал на 100 г зърна.

Какво може да направи зеленото кафе за вас

Общи ползи

1. Основното полезно свойство на напитката от зелено кафе е да активира метаболитния процес, което води до намаляване на сантиметрите в областта на талията. И това се гарантира не само от изгарянето на мазнините, но и от способността му да потиска апетита и да намалява глада.
2. Ползите от продукта се изразяват в способността му да нормализира кръвното налягане, да подобрява функцията на централната нервна система. Напитката помага и за подобряване на чревната функция и за премахване на отоците чрез изхвърляне на излишните течности от организма.
3. Богатият състав на зелените какаови зърна повишава общата жизненост на организма, действа успокояващо на нервната система и има положителен ефект върху дихателната система.
4. Зеленият фасул се използва широко в медицината и козметиката. Маслото на базата на този плод лекува изгаряния, премахва стрии и белези, бори се с портокаловата кожа, както и укрепва и стимулира растежа на косата.

Както вече споменахме, ползите от зеленото кафе се крият в съдържанието на хлорогенна киселина. Един литър от него може да съдържа до 800 mg от това вещество. Той може да намали скоростта, с която въглехидратите се абсорбират от кръвта, и да предотврати натрупването на подкожни мазнини. Освен това хлорогенната киселина има антиоксидантно действие, т.е. може да предпази организма от свободните радикали, чието проникване в клетката провокира развитието на туморни заболявания.

За жени

За представителките на нежния пол зеленото кафе е полезно, тъй като се използва широко в областта на козметиката. В този случай обаче не напитката, приготвена от зърната, може да бъде полезна, а натуралното масло, когато се използва външно. Маслото от зелени какаови зърна може да ви помогне да се отървете дори от стари белези. За да направите това, трябва редовно да втривате маслото в проблемните зони след душ. Може да се използва и за растеж на косата. Сухата кожа може да се хидратира с маска, в която се използва продукт от зелено кафеено дърво.

За да се отървете от целулита, се препоръчват обвивки със смлени кафени зърна, които предварително са попарени с вряла вода. Това свойство е характерно само за зеленото кафе. Черното кафе е безполезно в това отношение.

За мъже

Малките дози кофеин в какаовите зърна стимулират интимността, потентността и сперматогенезата при мъжете. Но в същото време не трябва да забравяте, че кофеинът може да намали нивата на тестостерон при мъжете. Ето защо, дори ако действието на кофеина в организма е краткотрайно, не се препоръчва да се злоупотребява с него. Две до три чаши кафе на ден са оптимални. Важно е това да е естествен продукт.

Бременност

По време на бременността се препоръчва да се избягват продукти, които съдържат кофеин, или поне да се сведе до минимум употребата на такива продукти, сред които е зеленото кафе. Зеленото кафе оказва неблагоприятно въздействие върху развитието на плода, тъй като извежда калция от организма. Кафето може да предизвика и високо кръвно налягане, което влошава състоянието на бременните жени.

Редица проучвания показват, че консумацията на кофеин може да доведе до различни аномалии при бебето, особено до сърдечносъдови аномалии. Освен това учените са доказали, че кафето, независимо от неговия сорт, увеличава вероятността от смърт на плода по време на бременност, докато плодът е още в утробата.

Кофеинът води до свиване на кръвоносните съдове, което води до кислороден глад на бебето и в този случай хранителните вещества се приемат само в малки количества. Това може да доведе до много ниско тегло при раждане. Прекомерната консумация на напитката от бременни жени води до забавяне на зъбите и слаб растеж.

Трябва също да се отбележи, че кофеинът ускорява сърдечния ритъм и тонизира матката. Вследствие на това може да настъпи спонтанен аборт. За утоляване на жаждата на бъдещата майка се препоръчва да използва сокове, компот или обикновена минерална вода.

При кърмене

Кърмещите жени, както и бременните, трябва да изключат зеленото кафе от диетата си. По време на кърмене кафето може да причини смущения в съня на бебето, чести промени в настроението и тревожност. Кофеинът може също така да ускори работата на бъбреците, което води до обезводняване.

Важно е да знаете, че кофеинът остава в организма на бебето до четири месеца след раждането. Ако по време на бременност или кърмене жената консумира неконтролируемо кафе, бебето може да развие зависимост към кофеина.

За деца

Най-подходящата възраст за пиене на кафе от деца е 15-16 години и не повече от две чаши на ден. Тогава детският организъм е достатъчно здрав, за да усвои кофеина. Ако детето иска да опита кафе по-рано, може да му се дава по една чаша на ден от 10-годишна възраст нататък. Въпреки това е препоръчително да го направите слаб и да го смесите с мляко или сметана в съотношение 1:1. Вместо кафе може да се използва какао.

Дори една слаба напитка може да предизвика гадене, повръщане, главоболие и повишена температура. Ако тези симптоми са налице, това означава, че детето има индивидуална непоносимост или разстройство на храносмилателния тракт. На децата не трябва да се дава кафе сутрин, особено на гладно. Кафето не трябва да се предлага и след обилно хранене.

Отслабване

Употребата на зелени кафени зърна за отслабване става популярна, след като в един от щатите на Америка са проведени изследвания. В това проучване групи хора с наднормено тегло консумират зелено кафе всеки ден. След три седмици всички участници са свалили средно по 7 килограма. При някои от тях загубата на тегло е била 5% от общото им телесно тегло.

За да бъде ефективен зеленият плод, напитката трябва да се консумира между основните хранения в количество, което не надвишава 200 ml. Средното количество кафе, изпивано на ден, не трябва да надвишава 0,6 литра.

Такова кафе трябва да се пие всеки ден, докато се постигнат желаните резултати. Въпреки че напитката намалява усвояването на мазнините, все още не е необходимо да се отказвате от упражненията.

Масло от зелено кафе: ползи и приложения

Маслото от зърна на зелено кафе е много по-ефективно от печеното, тъй като съдържа повече кофеин, плодови киселини и въглехидрати, които подпомагат синтеза на еластин. Маслото е вискозна течност с кафяв или зелено-кафяв цвят и тръпчив аромат. Продуктът се получава чрез студено пресоване на зелени плодове от кафеено дърво. Това вещество е с лека текстура, която осигурява добра абсорбция в горните слоеве на дермата, без да запушва порите.

Маслото, приготвено от зърна зелено кафе, може да се използва като самостоятелен продукт, предназначен за овлажняване на тялото. Може да се добавя и към различни антицелулитни кремове в съотношение 1:1. Този продукт съдържа хиалуронова киселина и широка гама от витамини, които могат да хидратират кожата за дълго време.

Маслото от зърна на зелено кафе е естествен продукт, който предпазва от негативното въздействие на UV лъчите. Ето защо, ако се смеси с етерично масло от лавандула или иланг-иланг, се получава отличен слънцезащитен продукт.

Такова масло може да се използва за смазване на ноктите и ръцете два пъти дневно. Срокът на годност на масления екстракт от зелено кафе е две години, но той трябва да се съхранява на тъмно място при стайна температура.

Маслото от кафеени зърна е източник на кофеин и танини, които имат стимулиращ ефект върху човешкия организъм.

Подходящ е за мазна и смесена кожа. За да приготвите маска за лице, смесете две супени лъжици от мастната съставка с няколко капки от маслото. Получената смес се нанася върху кожата за 10-15 минути. Можете да използвате тъкани, напоени със състава, които се нанасят върху лицето.

Вреди и противопоказания

Дори и да има много ползи за здравето, зеленото кафе има някои противопоказания. Ако злоупотребявате с него, може да имате нежелани странични ефекти.

1. Тъй като кофеинът стимулира нервната система, честата консумация на зелено кафе може да доведе до изтощаване на нервните клетки.
2. Както вече споменахме, съставките на зеленото кафе като кофеин и танин повишават кръвното налягане, така че напитката не трябва да се консумира от хора с хипертония.
3. Зеленото кафе не се препоръчва и при аритмия, тъй като танинът увеличава силата на сърдечния ритъм, което може да доведе до сърдечен удар.
4. Също така напитката насърчава синтеза на стомашен сок, поради което е противопоказана за хора, страдащи от киселини, язва и различни възпалителни заболявания на стомаха, тъй като киселината дразни лигавицата и предизвиква пристъп.

Зеленото кафе е противопоказно и ако сте склонни към тромбоза, тъй като танинът може да увеличи съсирването на кръвта.

Съдържащата се в продукта хлорогенна киселина възпрепятства усвояването на желязото, затова зеленото кафе трябва да се избягва при прием на желязосъдържащи лекарства.

Както и черното кафе, зеленият чай има стимулиращ ефект върху ЦНС, затова не трябва да се пие, ако имате нарушения на нервната система. Децата под 14-годишна възраст нямат напълно развита нервна система, поради което не трябва да го приемат, тъй като може да предизвика тревожност, стрес и промени в настроението.

Как да избирате и съхранявате

Зеленото кафе се предлага на зърна и в смлян вид. Ако възнамерявате да го изпечете до желаната степен у дома, е необходимо да закупите зърна от този продукт. Ако кафето се използва за отслабване, трябва да купувате мляно кафе. Смлените зелени зърна са много трудни за смилане и дори могат да счупят блендера, затова е добре да не повреждате машината си.

Когато избирате зелено кафе, е важно да закупите продукта от доверен магазин, където клиентът няма да бъде измамен. За развалянето на плодовете на кафееното дърво се съди по преки признаци, когато зърната показват признаци на гниене и замърсяване.

Условията за съхранение на зелен фасул не са толкова строги, колкото за преработения продукт. Можете да поставите боба в съд с херметически затворен капак и да го съхранявате при температура 20 градуса по Целзий - това не се отразява на качествата му.

Как правилно да приготвяте зелено кафе

Зеленото кафе може да се приготвя в кафеварка, тенджера под налягане, специална френска преса и кафеварка.

За да приготвите зелено кафе в кана за кафе, напълнете съда с вода и го поставете на котлона. Когато течността заври, свалете я от огъня и добавете кафето. Разбъркайте сместа и я оставете за няколко минути. След това напитката може да се излее в предварително загряти чаши.

За да приготвите кафе в тенджера, загрейте тенджера със студена вода, но не докато течността заври. След това добавете няколко чаени лъжички смлени зелени плодове и оставете да къкри на слаб огън. Свалете напитката от котлона в момента, в който се появи пяна. Когато пяната се уталожи, върнете съда на огъня. Повторете процедурата няколко пъти. Едва след това разбъркайте кафето и го изсипете в чаши, които са предварително затоплени с гореща вода.

Можете да използвате и френска преса за приготвяне на зелено кафе. Стъклената част на тази машина се загрява с гореща вода и в нея се изсипва смляното кафе. Трябва да се използват груби кафеени зърна, тъй като смляното кафе ще изтече през филтъра и ще бъде по-трудно за изстискване през пресата. Залейте смления зелен фасул с гореща вода и разбъркайте. След това покрийте пресата с капак, но не притискайте филтъра в продължение на няколко минути. След това бавно натиснете стеблото, докато спускате филтъра. След това остава само да отделите течността от утайката и да изсипете течната част в предварително загряти чаши.

Що се отнася до кафемашината и машината за кафе, това са устройства, при които всичко работи автоматично.

Според проучванията препоръчителната доза е от една до две чаши зелено кафе дневно.

Как се пече зелено кафе

Печенето на кафе на зърна подобрява вкуса на напитката, намалява съдържанието на кофеин и улеснява смилането.

Ако възнамерявате да използвате зелено кафе на зърна като тонизиращо средство и като "напитка за намаляване на теглото", зърната могат просто да се изпекат на огън. Важно е да се уверите, че зърната не са променили цвета си и не пренасят чужди аромати. Леко изсушените зърна се смилат по-лесно. Този продукт съдържа много малко кофеин и запазва почти всички свои здравословни свойства, включително хлорогенна киселина, която стимулира метаболизма и има редица други полезни за организма свойства.

Ако искате да получите вкусно кафе, процесът на печене трябва да продължи 15 минути в сух тиган, докато зърната придобият светлокафяв цвят.

Печенето на зелено кафе се извършва на същия принцип като печенето на семена или фъстъци. Не се препоръчва използването на фурна, тъй като е трудно да се разбъркат зърната и те се изпичат неравномерно. Използва се чугунена тенджера, която трябва да бъде предварително загрята. Най-добре е да използвате отделен тиган, тъй като кафето може да абсорбира миризми.

Поставете зелените кафеени зърна на един слой на дъното на съда за печене. Започнете процеса на готвене със слаб огън и постепенно увеличавайте интензивността, но не нагрявайте прекалено силно, защото в противен случай кафето ще изгори и ще стане горчиво. Процесът отнема между 5 и 15 минути, в зависимост от предназначението на продукта и вкуса му. Кафето на зърна трябва да се разбърква непрекъснато с дървена лъжица. По-дългото печене води до кафяв цвят, интензивен аромат и по-висока концентрация на кофеин.

В началото на процеса се появяват светложълт цвят и аромат на билки. След това зърната започват да димят поради изпаряването на течността. Напукването показва началото на активната фаза, по време на която захарите в продукта се карамелизират. Това води до отделяне на етеричните масла в кафето. След това първо пращене процесът на печене може да бъде прекъснат по всяко време.

При печенето е важно зърната да не потъмняват и да не се образува гъста и люта пара. Това е така, защото всички захари ще изгорят напълно, ще разрушат структурата на плода и ще направят кафето горчиво.

Изсипете запечените зърна в купа и ги покрийте с хартия. Съхранявайте зеленото кафе по този начин няколко часа, преди да изстине. Направете малки дупчици в хартията, за да може излишният въглероден диоксид да излезе навън. Обелете и смелете охладените зърна.

Ако не изчакате зърната да изстинат напълно и не ги смелите, кафето ще стане кисело и горчиво. Съхранявайте боба в затворен съд на сухо и защитено от светлина място. При печенето на зелено кафе не трябва да се използват масла.

Интересни факти за зеленото кафе

1. Дървото, на което расте кафето, може да достигне височина до 9 метра. Но тъй като бобът се събира по-лесно от ниски дървета, сега той се отглежда на височина до три метра.
2. Кафееното дърво може да живее до 70 години.
3. Зърната се намират в червените плодове.
4. Зелените зърна могат да запазят здравословните си свойства дълго време, ако се съхраняват на хладно място, но печеното кафе започва да губи качествата си само след 2-3 дни.
5. В районите, където се отглежда кафе, реколтата все още се събира на ръка. Опитен работник може да събере до седем кошници от по един центнер на ден. Таксата за една такава кошница е до 10 долара, а след изсушаването и изпичането на същото количество боб може да достигне до 100 долара.
6. За основен потребител на кафе се смята Финландия, където на човек се падат средно по пет чаши кафе.
7. В Япония денят на кафето се празнува през октомври. Страната е третият най-голям потребител на кафе.

Снимка на зелено кафе