Chufa фъстък: здравни свойства и противопоказания

Бадемът е растение от семейство Озокови. Смята се, че тя е била позната на човечеството още в древността. В древността е бил разпространен в цяла Европа. В Русия селяните отглеждали и ядлива пшеница, както се нарича това растение на руски език. Въпреки че днес е по-известен вторият вариант на името, приет в Испания - chufa.

Как изглежда и къде расте

Чуфата прилича на обикновена седефка, каквато расте в блатистите местности. Има яркозелени листа, които са твърди и плътни и могат да достигнат до половин метър дължина. Храстът чуфа може да достигне височина 30-90 см. Стъблото е право и тънко, с триъгълно напречно сечение. Листата са разположени на снопчета, широки 1 cm. По време на цъфтежа се образуват чадъровидни съцветия, които се опрашват от вятъра.

Растението чуфа е невзискателно към почвата и като цяло не изисква грижи, въпреки че предпочита слънчеви места и не е много поносимо към висока влажност. Има добре развита коренова система, от която започват да се разклоняват множество доста тънки издънки.

Малките грудки, които растат на тези стръкове, се използват за храна. Те не са по-големи от ядка, но приличат на бадемите по форма, вкус и дори аромат. Това впечатление се подсилва от бялото им, сладникаво, твърдо и хрупкаво месо и от жълтеникавата или тъмнокафявата кожа, покрита с няколко напречни бразди (понякога обаче тя може да бъде и розова, но сравнително рядко). Оттук идва и наименованието "смлян бадем".

Chufa може да даде доста голям добив. Известно е, че от едно растение се получават до 400 бадема с овална форма, дължина 3 cm и ширина 1 cm. Кората им е неделима от целулозата и е доста твърда.

В дивата природа бадемът е широко разпространен. Традиционно чуфата се отглежда в голяма част от средиземноморското крайбрежие на Европа и Северна Африка. Съществуват исторически изследвания, които потвърждават, че смлените бадеми са били популярни в Древен Египет още преди 4000 години. В Европа те се отглеждат първо в Италия и Испания, а по-късно се разпространяват и в други страни. В Русия обаче смлените бадеми се появяват едва преди 300 години. Първоначално се нарича зимнина, а едва по-късно - ядлива пшеница. За съжаление, след революцията това растение е забравено за дълго време, въпреки че наистина е много полезен и хранителен грудков продукт.

Тези "ядки" могат да се консумират дори в суров вид, въпреки че в европейската кухня има достатъчно рецепти с пържени и печени грудки. Те се използват и за приготвяне на различни напитки. Съдържащото се в тях масло се използва широко в козметиката.

Състав и калории

Чуфата е мазна грудка със земен цвят. Енергийната му стойност е доста висока: около 609 ккал на 100 г продукт. Но той има отличен състав, който прави смлените бадеми толкова здравословни. Така 100 г от продукта съдържат само 13 г въглехидрати, почти 19 г протеини и 54 г мазнини. Освен това това са общо взето здравословни мазнини, макар че, разбира се, с тях не бива да се злоупотребява.

Но бадемът съдържа:

1. Витамин А, който е доста силен антиоксидант, има противовъзпалителни свойства и е много полезен за зрението.
2. витамини от група В, които ускоряват метаболитните процеси и подпомагат нервната система.
3. Витамин С, който също се счита за антиоксидант, но има не само защитни и антиоксидантни свойства, но и способността да подобрява състоянието на съдовите стени.
4. Богат на макроелементи и микроелементи, включително цинк с противовъзпалителни свойства, йод, който е важен за ендокринната система, желязо и фосфор за подобряване на когнитивните функции, както и мед, натрий, цинк и др.

Грудките съдържат калий, който е от съществено значение за нормалната функция на сърдечния мускул, и калций, който укрепва костите. Ето защо се препоръчва консумацията на фъстъци при възрастни хора за предотвратяване на остеопороза и коронарна болест на сърцето.

Фъстъците съдържат също така незаменими аминокиселини, нишесте и, в зависимост от сорта, 20-27 % масло, което по своите свойства е много близко до зехтина.

Ползи от фъстъците чуфа

Общи ползи

Полезните свойства на смления бадем са разнообразни. Освен това той се използва широко не само в народната медицина, но и във фармакологията. Земният бадем има следните свойства:

1. Поддържа тялото в тонус.
2. Подобрява функционирането на всички мускули.
3. Подпомага регулирането на нивата на триглицеридите и "лошия" холестерол в организма, което помага за предотвратяване на различни съдови заболявания, включително атеросклероза и инсулт.
4. Намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.
5. Подобрява когнитивните способности и има благоприятен ефект върху ЦНС като цяло.
6. Нормализира метаболитните процеси и извежда токсините от организма.
7. Регулира нивата на глюкоза в кръвта и затова се счита за много полезен за хора, страдащи от диабет.

Всъщност всяка грудка на земния бадем е малка ядка, съдържаща абсолютно всичко, от което човешкото тяло се нуждае за нормалното си функциониране.

За жени

За дамите смлените бадеми са полезни с това, че помагат за снабдяването на организма с калций по време на менопаузата, като по този начин намаляват риска от остеопороза. Освен това противовъзпалителните свойства на съставните му компоненти предотвратяват развитието на тазови заболявания.

За мъже

За представителите на силния пол тази билка е полезна, защото съдържа антиоксиданти и цинк, т.е. компоненти, които имат противовъзпалителни свойства. Това го прави отлично средство за профилактика на заболяванията на простатата.

Бременност

Смята се, че можете да консумирате смлени бадеми дори по време на бременност, тъй като те съдържат здравословни мастни киселини, както и много витамини и минерали. Но трябва да се помни, че това е много калоричен продукт и можете да го използвате само в малки количества, тъй като силното увеличаване на теглото е противопоказно за бъдещите майки.

Кърмене

Chufa не съдържа никакви вредни вещества, които биха могли да проникнат в кърмата и по някакъв начин да повлияят на здравето на бебето. Същевременно е пълно с незаменими аминокиселини, витамини и минерали, които помагат на младите майки да влязат по-бързо във форма. Следователно няма пряка забрана за консумация на смлени бадеми. Трябва обаче да се внимава, тъй като всеки нов продукт може да предизвика алергична реакция у детето. Ето защо трябва да водите хранителен дневник и да записвате количеството смлени бадеми, което е влязло в дневния хранителен режим, а след това да проверите реакцията на детето и да отбележите всичко необичайно - повишена възбудимост, дразнене на кожата.

За бебета

Смята се, че смлените бадеми са много полезни за децата, тъй като съдържат всички вещества, от които те се нуждаят. Разбираемо е, че не бива да ги давате на бебета, тъй като храносмилателният им тракт все още не е готов за този вид продукт - точно както и за обикновените ядки. Затова в малки количества те могат да се дават само на деца над 3 години, но само ако няма индивидуална чувствителност или алергични реакции.

За намаляване на теглото

Диета, основана на смлени бадеми, не е добра идея, тъй като те са доста калорични. Но добавянето на малко количество чуфа към диетата може да нормализира нивата на кръвната захар и да ускори метаболизма.

Земните ядки могат да се добавят към извара, кисело мляко, зеленчукови и плодови салати, но не повече от 20-30 г на ден. Тогава това е отлична закуска, която ще помогне на организма да си набави всички протеини и витамини, дори когато сте на строга диета.

Освен това се смята, че хранителните вещества в смлените бадеми се усвояват по-добре, ако се приемат под формата на мляко. Такава напитка може да се превърне в чудесна закуска за хора, които са на диета. За да приготвите това лечебно мляко, трябва да вземете грудки от смлени бадеми и пречистена вода в съотношение 1:4. Лекарството се запарва в продължение на един ден, след което се филтрира, а сърцевината на смлените бадеми се претрива през фино сито. След това получената маса се комбинира с отцедената течност и се разбърква, за да се получи каша. По желание се добавя лъжица мед. Можете да изпиете чаша от това мляко на закуска, за да започнете деня с прилив на енергия.

Предимства на бадемовото масло

Маслото от чуфа е продукт, произведен чрез студено пресоване, което позволява да се запазят възможно най-много от хранителните му вещества. Ако е направен според правилата, продуктът, който отговаря на високите съвременни изисквания, ще изглежда като златистожълта полупрозрачна течност с приятен аромат на бадемова ядка.

Свойствата му са много близки до тези на зехтина. Съдържа олеинова киселина, която принадлежи към групата на полиненаситените мазнини и има способността да предпазва организма от негативното въздействие на околната среда. Ако я консумирате редовно, тя ще намали нивото на "лошия" холестерол и ще го замени с "добрия" холестерол, който е полезен за сърдечносъдовата система и мозъка.

Така бадемовото масло има следните свойства:

• нормализиране на сърдечната дейност и предотвратяване на тромбоза;
• подобряване на абсорбцията на калций в костната тъкан;
• поддържане на остротата на зрението (това се дължи на високото съдържание на линолова киселина);
• повишаване на имунитета;
• нормализиране на хормоналния баланс;
• повишаване на устойчивостта към стрес;
• подобряване на храносмилателните процеси.

За да се постигне такъв ефект, е достатъчно да се консумират само 10 г масло на ден, което е малко по-малко от една супена лъжица.

Високите нива на витамин Е укрепват имунната система, имат благоприятен ефект върху репродуктивните органи. Освен това той има уникалната способност да замества всеки друг витамин, който е в недостиг в организма.

В козметологията маслото от чуфа се използва широко за подобряване на еластичността на кожата, за предпазване от дехидратация, за лечение на пукнатини и възпаления, за озаряване и насищане на клетките с кислород. Смята се, че помага и за облекчаване на екзема, псориазис и различни видове дерматит. В козметичната индустрия се използва за укрепване на косата и ноктите. Това се дължи на необичайното съчетание на два фактора - високото съдържание на олеинова киселина и ниската киселинност на продукта като цяло. Това масло не изсъхва дълго време, затова се добавя към скъпи кремове за лице, сапуни и др.

За да заздравите пукнатините, просто нанесете малко масло върху засегнатия участък и го оставете да попие само. Можете да повтаряте процедурата 2-3 пъти дневно.

За да подхраните кожата, нанесете малко количество масло под очите за половин час. След това избършете останалата част от маслото с хартиена кърпа. Също така на основата на продукта може да се направи маска, като се добавят масла от жожоба и нероли. Последните се приемат в малки количества, 3-6 капки на супена лъжица смляно бадемово масло. Смесва се и след това се нанася върху кожата с масажиращи движения, като се преминава няколко пъти през всяка линия.

Маслото от чуфа се използва и в кулинарията. Той е добър, защото не променя свойствата си при готвене. Така че може да се използва за пържене на храна.

Приложение на ядката Chufa

Смленият бадем се използва в кулинарията, храненето и козметиката - днес традиционните варианти все по-често се съчетават с иновативен подход.

При готвене

Кулинарните приложения на чуфа са изненадващо разнообразни. Вече споменахме олиото, което може да бъде отличен (и по-евтин) заместител на зехтина.

Освен това от смлените бадемови грудки, които са били изпечени и смлени в блендер и мелница, се прави напитка, подобна на какао. А ако смлените грудки се запържат или изпекат във фурната до шоколадов цвят и след това се варят във вряща вода, се получава здравословен и ароматен заместител на кафето.

Чуфу често се добавя към сладкиши, бонбони, шоколадови изделия и халви, за да придаде на тези продукти орехов вкус и бадемов аромат. Те се използват и за овкусяване на салати и сладкиши, за да станат по-вкусни и по-хранителни. Често смлените бадеми се влагат във втори ястия, тъй като могат да се пекат, задушават и задушават, без да губят вкуса и полезните си свойства.

Специалистите по хранене често съветват смлените бадеми да се консумират сурови, тъй като те подпомагат по-бързото храносмилане. В този случай не е необходимо да обелвате кожата - просто ги измийте добре под течаща вода. Сушените смлени бадеми често се препоръчват за смилане на брашно. По този начин те могат да се добавят към сладкарски изделия. Теоретично те могат да бъдат заместител на брашното, но на практика, тъй като не съдържат глутен, тези печива могат да загубят формата си. Затова към смляното бадемово брашно трябва да се добави известно количество грис или пшенично брашно. Това помага тестото да стане по-желано и въздушно.

Ето няколко популярни рецепти:

1. Домашна халва от смлени бадеми. Вземете 1 чаша сушени грудки чуфа, 2/3 чаша допълнително брашно и захар, 1/3 чаша нискомаслено мляко, 3 супени лъжици зехтин или слънчогледово олио. Първо запечете грудките в тиган, а след това ги смелете в блендер или кафемелачка. Междувременно запържете малко и брашното, след което го смесете със смлените плевели, добавете растителното масло, захарта и по желание ванилията и канелата. Оставете всичко да заври и оставете да къкри за три минути. Когато се охлади малко, оформете топчета, като за целта можете да използвате формички.
2. Смляно бадемово кафе. Загрейте смлените бадемови грудки във фурна до температура не по-висока от 150 градуса. Цялата процедура отнема 10-15 минути, но суровият растителен материал трябва да се разбърква през цялото време. След това изчакайте, докато изстине, и го смелете на прах в кафемелачка. Лекарството се приготвя по същия начин като обикновеното кафе - 1 ч.л. прах на чаша вряла вода.
3. "Фъстъченото масло може да се използва по същия начин като фъстъченото масло. Само че това ще бъде малко по-изтънчен десерт. За да го приготвите, трябва да вземете 50 г сухи "ядки" и да ги смелите в кафемелачка или блендер, докато станат на брашно. Добавете 100 г меко масло, 1 с.л. пудра захар и същото количество какао на прах и разбъркайте всичко заедно. Пастата може да се използва като пълнеж за всички видове сладкиши. Пастата може да се използва като пълнеж за всякакви сладкиши, но ако я намажете върху крекер или бисквита, също ще бъде вкусна.
4. В средиземноморските страни от смлени бадеми се приготвя освежаваща напитка от овощна градина. За да го приготвите, са ви необходими 250 г смлени бадеми за 1 л вода и 5 с.л. захар. Добавете лимонова кора и канела за приятен, пикантен вкус. Предварително накиснете чуфу за една нощ. На сутринта хвърлете ядките в гевгир, оставете водата да се отцеди, сложете грудките в купата на блендер, добавете чаша пречистена вода и смелете ядките на хомогенна маса. Това ще бъде основата на напитката, която трябва да се излее в отделен съд, да се добави останалата вода и да се влива в продължение на 3 часа. След това се препоръчва инфузията да се прецеди през фино сито или да се сгъне в няколко слоя марля, да се добавят захар, кора и канела, а в топлината - дори няколко кубчета лед.

В медицината

В диетологията този продукт се включва в диетата на хората, които страдат от цьолиакия, т.е. непоносимост към глутен. В този случай грудките на растението имат не само висока калорийна стойност, но и висока хранителна стойност, така че да бъдат алтернатива на зърнените култури, повечето от които съдържат само глутен. Смята се също, че смлените бадеми зареждат организма с енергия, подобряват настроението, имат благоприятен ефект върху мозъчната функция, повишават имунитета и физическата издръжливост.

Чуфа се използва в народната медицина по следните начини:

1. Пресните грудки се консумират в малки количества три пъти дневно.
2. Изсушената билка се натъпква във възглавници, за да се отърве от безсънието.
3. Отварата от смлян бадем (1 супена лъжица сушени листа на чаша вряла вода) е отлично успокоително средство. Смята се, че лекува безсъние и зъбобол.
4. Инфузията от листата (в същата пропорция - 1 с.л. лъжица на чаша вряла вода, само трябва да се запари за 30 минути) се използва като тоник и за повишаване на имунитета.
5. Суровите грудки помагат за прочистване на организма от токсини и подобряват храносмилането.
6. Прахът от изсушените грудки се използва за лечение на кървящи и възпалени венци.
7. Използва се и при диабетици за понижаване на нивата на глюкозата. Дозировката е 60 mg на килограм телесно тегло.
8. Отвара от смлени бадеми с портокалови корички може да помогне за лечение на уретрит и свързаното с него болезнено уриниране.
9. Баните с отварата помагат за лечение на гинекологични заболявания.

Най-ефективното средство е алкохолната тинктура (1 с.л. суровина в 0,25 л водка), на която се приписват буквално мигновени резултати. Такава тинктура е полезна при инфекциозни заболявания, може да облекчи възпалението.

Интересно е, че в миналото се е вярвало, че смлените бадеми ще прогонят злите духове от къщата. По-съвременните градски легенди твърдят, че чуфа подобрява енергията на мястото. Но това са само красиви приказки, докато описаните по-горе народни средства са изпитани на практика и свойствата им са потвърдени от научни изследвания.

Опасности и противопоказания

По принцип смлените бадеми са толкова полезни, че практически нямат противопоказания. Въпреки това, хората, склонни към затлъстяване, трябва да го използват с повишено внимание, тъй като е много калоричен продукт. Също така, поради високото съдържание на мастни киселини, не трябва да се консумира при остри форми на чернодробно заболяване.

Как се отглежда чуфа

Чуфата е много непретенциозно растение. Ако почвата е умерено влажна и няма горещина, можете да очаквате отлична реколта. Дори изглежда парадоксално защо това африканско растение не обича топлината, но всъщност то трябва да расте при оптимална температура от +22-23 °C.

Не забравяйте обаче, че вегетационният период на бадемите е дълъг - средно 150-180 дни, затова е най-добре да отглеждате бадемите от разсад и да ги пресаждате в почвата едва в края на май.

Бадемът е лесен за отглеждане. Поливайте само в сухо време, за да предотвратите загниването на корените. Торенето не трябва да се извършва повече от 2-3 пъти на лято, тъй като има риск от получаване на много зелена маса в малък брой клубени.

Друго предимство на това растение е, че то е не само ядивно, но и много декоративно. Ако храстите се засадят в редица, може да се оформи красива яркозелена граница. Днес това растение се използва широко в ландшафтния дизайн като цяло.

Как да събирате и съхранявате

Днес не е необходимо да отглеждате бадеми в градината си. Можете просто да ги купите в някой от онлайн магазините или да се опитате да ги намерите в голям супермаркет. Чуфата се продава и в градинските центрове, но предимно като посадъчен материал. Затова е най-добре да търсите току-що узрели плодове. Те трябва да са доста твърди, да имат заоблена форма и ненарушена кожа.

Смлените бадеми могат да се отглеждат сами. След това клубените трябва да се приберат в края на септември. Сигурен знак, че е време да го направите, е когато листата са пожълтели и изсъхнали. Не е необходимо да се бърза; колкото по-късно започне прибирането на реколтата, толкова по-добре ще узреят клубените и толкова повече хранителни вещества ще съдържат. Но не бива и да се отлага. Прибирането на реколтата трябва да се извършва в сухо време, затова трябва да се извърши преди дъждовете и сланите.

Грудката на земния бадем се изважда заедно с корените, почиства се от натрупаната пръст, поставя се върху метална мрежа и се полива, за да се отмие останалата пръст. След това чуфата се оставя да изсъхне, но не на слънце, за да могат грудките да се съхраняват дълго време.

Сушените смлени бадеми могат да се съхраняват и в мазето, но се уверете, че влажността е подходяща и че гризачите не могат да ги повредят. Известно количество грудки може да се съхранява и просто в кухнята или в стопанска постройка, която е защитена от слънчева светлина. Съхранявайте реколтата в картонена кутия или кутия от шперплат. Но дори и при спазване на всички условия, тя няма да се запази повече от две години.

Интересни факти

Почвеният бадем е познат на човешките предци от около 2 милиона години. Тези шушулки са открити при разкопки на египетски гробници. Чуфа се отглежда в Судан и Мароко. Той е пренесен в Европа от арабите по време на мавританското владичество.

Снимка на земна ядка chufa