Пържени яйца: ползи за здравето и противопоказания

Кокошите яйца са важна част от хранителния режим на хората по света от векове. Хранителните качества на продукта позволяват добавянето му към много рецепти - от бързи бъркани яйца до сложни печива, десерти и сосове. Качествените протеини и мазнини в продукта могат да заместят месото и някои други важни храни, а комплексът от витамини и минерали ще предпази организма от недостиг на хранителни вещества. Разгледайте характеристиките на пържените яйца, как те са полезни и потенциално вредни за организма, как най-добре да ги консумирате.

Кои яйца са по-здравословни: варени или пържени

Ролята на яйцата в храненето е предмет на дебати от десетилетия. До неотдавна учените-медици предупреждаваха за опасностите, които продуктът крие за хората, страдащи от диабет, атеросклероза и други заболявания на сърцето, кръвоносните съдове и храносмилането. Причината за тревогата на медиците е високото съдържание на холестерол, което може да повлияе на запушването на съдовете и да наруши нормалното им функциониране.

Последните изследвания показват, че холестеролът, съдържащ се в яйцата, е "добър" и е необходим на организма в умерени количества. В същото време яйцето е хранителната база, създадена в тялото на птицата за развитието на ембрионите на пилетата. Ето защо яйцата са богати на протеини, полиненаситени мастни киселини, витамини и комплекс от важни за здравето минерали.

Много хора смятат, че при топлинната обработка се губят някои от хранителните вещества, затова са на мнение, че е най-добре яйцата да се консумират сурови. Но трябва да се вземе предвид сериозният риск от салмонелоза. Суровите птичи продукти могат да съдържат опасни микроорганизми, така че консумацията на такива яйца не е напълно оправдана.

Що се отнася до избора на готвене - варене, печене или пържене - първите два метода са по-приемливи от диетична гледна точка, тъй като не добавят допълнителни калории към ястието. Ако не прекалявате, всеки метод на готвене ще бъде подходящ и по никакъв начин няма да застраши здравословността на храната.

Твърдо сварените яйца се храносмилат по-дълго и могат да предизвикат метеоризъм поради промените в структурата на белтъка и серните съединения в състава.

За най-ценни се смятат яйцата, варени или печени със зеленчуци, ядки, сусам, парчета месо, глазирани или бъркани яйца без допълнителна мазнина. Що се отнася до пържените яйца, те са безопасни и можете да увеличите стойността им, като приготвите ефирни омлети с билки, зеленчуци, ферментирали млечни продукти и подправки.

Може ли да се ядат пържени гъши яйца?

Все още се водят спорове относно ползите и възможните вреди от гъшите и патешките яйца. Тези яйца не бива да се консумират сурови: сварете ги поне за 15 минути и за предпочитане са пържени с подправки. Най-добре е омлетът от гъши яйца да се допълни с дафинов лист на прах, смлян черен пипер, подправки като кориандър, розмарин, естрагон, лук, чесън и джинджифил.

Преди да приготвите яйцата с черупки, те се измиват старателно, за да се отстранят патогенните бактерии от повърхността. След първото изплакване с четка продуктът се изплаква с вряла вода, след което се прави още едно обилно изплакване.

Колко пържени яйца могат да се ядат на ден

Лекарите и специалистите по хранене постоянно ви напомнят, че всичко е полезно в умерени количества. Дори лекарствата могат лесно да се превърнат в отрова, ако не се употребяват правилно. За да поддържате добро здраве, без да го увреждате, експертите препоръчват да спазвате едно просто правило - включвайте яйца в диетата си 3-4 пъти седмично, например всеки втори ден.

За жените, децата и мъжете със спокоен начин на живот е достатъчно 1 яйце на ден, а за спортистите - 2. Тялото не се нуждае от повече. Тя няма да бъде усвоена или може да се превърне в мастни натрупвания и да навреди на фигурата.

Яйчните продукти трябва да се включват в сложни ястия: печени изделия, десерти, запеканки, панирано месо и зеленчуци.

Моля, обърнете внимание! Не е препоръчително да се ядат пържени яйца всеки ден.

Прекомерната консумация на яйчни продукти може да доведе до лошо храносмилане, подуване на корема, запек, неприятна миризма на тялото и образуване на токсични отлагания в червата, както и да навреди на стройността и да повиши нивата на холестерола в кръвта.

Яйцата могат да се консумират през нощта и сутрин

Тъй като яйцата са белтъчини, а също и мазнини, са необходими около 6 часа за пълното им усвояване. Затова яйцата не трябва да се консумират преди лягане. Яйцата обаче са подходящи за закуска или обяд - те могат да ви помогнат да се почувствате енергични и бодри и да осигурят дълготрайно усещане за ситост.

Бърканите яйца върху зърнен тост със зеленчуци и пилешко филе или авокадо се смятат за една от най-добрите диетични закуски, която ви позволява да балансирате и съобразите диетата си, да отслабнете или да спортувате, без да правите компромис със здравето си.

Състав и калории

Твърдо свареното яйце е много питателно и се характеризира с разумен баланс между мазнини и протеини: едно яйце съдържа около 12 г протеини, 10 г мазнини и до 1 г въглехидрати на 100 г яйца с черупка. Пърженото яйце е със значително по-високо съдържание на мазнини. Ако приготвите омлета с обезмаслени млечни продукти, можете да увеличите количеството на протеиновия компонент.

Съдържанието на калории в едно пържено яйце варира в зависимост от начина на приготвяне на ястието - в растително масло, масло или свинска мас, с добавка на заквасена сметана, кефир, суроватка или мляко. Средно един пържен продукт може да даде около 180-260 ккал на 100 г, докато 1 яйце има около 30-60 г след изваряването на течността по време на готвенето.

Хранителният състав на яйцата е изключително ценен: те съдържат витамините А, D, което е рядко срещано за една храна, почти всички от групата В. Яйцата са богати на калций, цинк, селен и сяра - важни минерали за поддържане на здрава кожа, както и за опорно-двигателния апарат, репродуктивната система и имунитета.

Яйцата съдържат важни аминокиселини, необходими за изграждането на организма, полиненаситени омега-3 мастни киселини, каквито се съдържат в рибните продукти и мазните зърна, като лена, сусама и ядките.

Яйцата са добър заместител на месото, рибата и ядките, така че трябва да ги редувате в диетата си. В противен случай излишъкът от тях в една порция ще се отложи в организма под формата на мазнини или ще наруши нормалните храносмилателни процеси.

Трябва да се има предвид, че яйцата не съдържат фибри, които са необходими за прочистване на червата и поддържане на перисталтиката при смилането на белтъчните и мазните храни. Ето защо пържените яйца винаги трябва да се придружават от зеленчуци, зърнен хляб, мюсли с плодове и горски плодове.

Ползи от пържените яйца

Общи ползи

Пържените яйца запазват всички хранителни вещества, които се съдържат в суровия и варения продукт. Основното нещо е яйцето да се пържи не "в", а "върху" олио, т.е. тиганът да се намаже едва-едва, за да не залепне белтъкът.

1. Ползите от яйцата се крият преди всичко в техния балансиран състав. Тази хранителна "кутия" за пилета съдържа комплекс от вещества, необходими за правилното изграждане и развитие на всички тъкани и органи.
2. Полезните омега мазнини и витамините от група В осигуряват нормалното функциониране на нервната система и мозъчната дейност. Те укрепват имунитета, грижат се за целостта и здравето на кожата, участват в метаболитните процеси, като подпомагат нормалното усвояване на полезните вещества и отделянето на всички ненужни вещества от организма.
3. Витамин А, цинк, селен и сяра осигуряват противовъзпалително действие, ускоряват процесите на регенерация в организма, подобряват зрението и състоянието на лигавиците.
4. Яйцата осигуряват нормален състав на кръвта, като предпазват от анемия.
5. Хранителните вещества от яйцата стимулират производството на колаген, осигуряват младост, ускоряват процесите на обновяване, подпомагат изграждането на мускулите, адаптират тялото към новите условия по време на отслабване, бременност, тежка физическа работа и спорт.
6. Консумацията на яйца осигурява здрава коса и нокти, като ги прави лъскави и копринени. Те имат благоприятен ефект и върху ставите, като че ли смазват хода им. Те стават по-еластични.
7. Яйцата предпазват от рязко повишаване на нивата на кръвната захар, като се усвояват постепенно и правят организма енергичен и устойчив.
8. Продуктът е полезен за повишаване на плодовитостта, влияе върху производството на полови хормони и допринася за износването на здрав плод.

Яйцата са засищаща закуска и ви дават пълноценен, дълготраен прилив на енергия. Яйцата могат да се консумират на празен стомах. В случай на пържени яйца трябва да изпиете чаша вода или лек компот или чай преди това. След това можете да ядете яйца с пресни зеленчуци - домати, краставици, зеле, зеленина. Можете да ги консумирате и на второ хранене - това ще повиши производителността на труда в следобедните часове.

Всеки организъм със своите особености се възползва от яйцата.

За жени

Жените ще оценят особено високо способността на яйцето да подобрява еластичността на кожата и косата, да подмладява и подхранва тялото. Редовната консумация на този продукт рядко води до лющене, дразнене на кожата и накъсване на косата.

Яйцата помагат да се намали приемът на калории на ден, засищат идеално, така че можете да свалите излишните килограми, ако освен това се занимавате с фитнес или активно ходене.

Продуктът е богат на витамини от група В и А, които подпомагат развитието на здрави зародишни клетки и хормони, намаляват възпаленията и нормализират женския цикъл.

За мъже

Яйцата помагат на мъжете да поддържат мускулния тонус и сила. При спорт и физическа активност използването на яйца ще увеличи издръжливостта, ще позволи по-малко умора, по-ефективно оформяне на тялото.

Яйцето е богато на витамини, цинк и селен, които допринасят за образуването на жизнеспособни сперматозоиди, повишават потентността, подобряват кръвоснабдяването и храненето на вътрешните органи. Продуктът в комбинация с други компоненти ще спомогне за растежа на здрава и гъста коса, ще поддържа нервното равновесие, ще предпазва от стрес и сривове.

Бременност

По време на планирането на бременността яйцето може да бъде включено в диетата на жената и на мъжа. За бъдещата майка той ще помогне да подготви тялото за хормоналните и физическите промени, да насити ценните резерви, да осигури нормалното зараждане на тъканите. По време на бременността яйцата осигуряват качествени протеини за формирането на плода, поддържат силата на жената и предпазват от развитие на анемия и нервно изтощение.

При кърмене

Яйцата могат да повишат хранителната стойност на женското мляко, като го наситят с незаменими аминокиселини и мазнини. Голям плюс е, че продуктът рядко предизвиква алергии и се усвоява добре дори от бебешкия организъм.

За деца

За растящия и развиващ се организъм яйцето е полезно като източник на "градивен" протеин за мускулите, органите и обвивките, както и на мазнини за правилното функциониране на мозъка и всички умствени функции. Яйцата допринасят за нормалното усвояване на калция, укрепват скелета, не вредят по никакъв начин на храносмилането и се приемат добре дори от деца.

Полезно е да се хранят деца с яйца, за да се поддържа острото им зрение, бързо да се възстановява тялото след заболяване, да се създаде кръвотворене. Подхранващият продукт е ценен в детската диета, като осигурява дълготрайна енергия и укрепва имунитета им.

Мога ли да ям пържени яйца, за да отслабна?

Яйцата се превръщат в задължителен компонент на много диети за отслабване поради хранителния си състав. Те задоволяват глада за дълго време и осигуряват на организма здравословни мазнини и протеини. Яденето на яйца може да доведе до ефективно отслабване чрез изгаряне на мастна маса и изграждане на мускули, укрепване на телесния тонус, поддържане на здравословна мозъчна функция и избягване на стреса.

По време на диета е за предпочитане да се ядат варени яйца. Продуктът може да се добавя и към тестото на диетични сладкиши на зърнена основа, зеленчукови палачинки, за да ги направи по-хранителни. По този начин диетата е балансирана и здравословна.

Такива палачинки, кейкове или бъркани яйца не се пържат във фритюрник, а едва ли не се намазват с мазнина в тиган или на незалепващ тиган без масло. Протеиновите компоненти лесно могат сами да получат златиста коричка. Препоръчва се също така да се избягва употребата на сол в храната, за да не се задържа вода в тъканите и да не се затруднява изхвърлянето на токсините и преработените храни от организма.

Яйцата в диетата определено трябва да се комбинират с много зеленчуци, зеленина, плодове и хляб с трици. Такъв продукт обикновено се редува с извара и постно пилешко месо или риба. Препоръчва се също така яйцата да се поръсват с подправки за здравословно храносмилане и за стимулиране на метаболизма. Добре е да използвате смлян черен пипер, бахар, червен пипер, куркума, босилек и билки, зелен лук, копър и розмарин.

Пържени яйца в медицината

Яйцата се смятат за диетичен продукт, приготвят се за рехабилитирани пациенти за бързо възстановяване, дават се на децата за правилен растеж и на възрастните хора за поддържане на силата. Яйцата играят важна роля в диетите за отслабване като източник на здравословни мазнини, протеини и хранителни вещества.

За диабет

Лекарите предупреждават, че не трябва да ядете пържени яйца, ако имате диабет тип 2 - трябва да се ограничите до варени продукти. Това се дължи на прекомерното съдържание на мазнини в продукта, приготвен в масло.

Ако варените яйца ви омръзнат, можете да ги изпечете. Добър вариант са например пълнените чушки или доматените "чашки", пълни с лек грис, зеленчукова плънка, нискомаслено мляно месо и гарнирани с разбито яйце без добавено масло.

Важно: Гликемичният индекс на пържените яйца е 49 единици.

Гастрит

Гастритът, панкреатитът, колитът и чернодробните заболявания трябва да се избягват в случай на мазна и пържена храна. От една страна, яйцата са лек белтък, който се усвоява бързо от организма и укрепва здравето, а от друга страна, те са доста тежки и мазни.

Ако приготвите яйца в тефлонов тиган, без да добавяте допълнителна мазнина, под формата на нежен омлет с обезмаслено кисело мляко - ястието няма да е тежко. Но преди да съставите меню, трябва да се консултирате с вашия лекар.

Мазните бъркани яйца със свинска мас, беконът, други мазни меса, ядките и храните с груби фибри са категорично забранени при заболявания на храносмилателната система.

Полезен може да бъде мек омлет с тиквени семки и меки зеленчуци - тиквички, карфиол или салата от краставици.

Вреди и противопоказания

Пържените яйца не вредят пряко на организма. Опасни са само суровите яйца. Приготвеният продукт може да бъде вреден, ако се консумира без мярка. Това е свързано с опасност от отлагане на мазнини и образуване на холестеролови плаки в кръвоносните съдове.

Пържените яйца могат да бъдат вредни и за панкреатит, холецистит, чернодробни и стомашно-чревни заболявания. Яйцата, пържени в мазнина, както и твърдо сварените яйца, могат да бъдат твърде трудни за храносмилане, да предизвикат киселини, дразнене на лигавиците и дори обостряне на хронични заболявания.

Срок на годност на пържените яйца

Яйцата са един от най-нетрайните хранителни продукти; те се съхраняват за около седмица в черупката и за няколко часа, когато се отворят. Сварените яйца могат да престоят в хладилника до 2 дни, без да загубят хранителните си качества, но е по-добре да не ги съхранявате, а да ги консумирате веднага.

Освен че съхранените пържени яйца губят положителните си вкусови качества, съществува и друга опасност. Пържените яйца се приготвят в масло директно в метален тиган, което предизвиква окисляване на полезните вещества в мазнината. Когато яйцата се съхраняват повече от 4 часа, те се насищат с масло, губят полезните си свойства и постепенно стават негодни за консумация.

Извън хладилника пържените яйца могат да се консумират за около 6-12 часа, като през това време трябва да се изяде закуската, взета на пикник, на път или на работа. Експертите казват, че дори и сготвеното яйце да е вкусно, то трябва да се изхвърли, след като е било съхранявано повече от 2 дни в хладилника, за да се избегне отравяне. Вредните микроорганизми могат бързо да започнат да се развиват в мазната протеинова среда.

Как да приготвяме пържени яйца: рецепти

Може да ви се струва, че няма нищо ново в пържените яйца - изсипете ги в тиган и ги запържете, докато станат хрупкави по краищата. Но дори и от обикновени съставки може да се създаде кулинарен шедьовър, който да е удоволствие за закуска или обяд всеки ден.

Ароматен омлет

За да разнообразите нещата, просто добавете различна поставка за подправки. Приготвянето на "здравословен" и обилен омлет е лесно. Компоненти:

• 3 яйца;
• Една чаша кефир или нискомаслено кисело мляко;
• сол, черен пипер - на вкус;
• лук - половин глава
• зелен лук - 3-4 стръка;
• копър - 5-6 стръка;
• градински чай - на вкус;
• индийско орехче - щипка;
• масло или растително масло.

Разбийте с вилица ситно нарязания лук, градинския чай и подправките заедно с яйцата и киселото мляко, изсипете сместа в загрят намаслен тиган и задушете под капак за 3-5 минути. Поръсете настърганите билки много наситно върху полуготовия омлет и подправете с индийско орехче; задушете под капак за още 2-3 минути. Сервирайте сгънато на четвъртинки с препечен хляб и свежа салата.

Асортирана закуска

Можете да направите мързелив омлет с ароматен пълнеж. Продукти:

• 4 яйца;
• 1 голям домат;
• Сушено твърдо сирене - около 40 г;
• Парчета пилешко месо, колбаси или друго месо - каквото имате в хладилника;
• 1 с.л. консервирана царевица;
• 3-4 колелца моркови - по желание;
• 1 картоф;
• Олио за намазване на тигана, сол, черен пипер - на вкус.

Обелете всички зеленчуци и ги нарежете на кубчета или тънки полумесеци. Първо запържете в тигана резените моркови и картофи, след това сложете месото и го оставете да се свари наполовина, ако е необходимо. След това разпределете равномерно доматите и царевицата и ги покрийте с яйцата и жълтъците.

Оставете яйцата да къкрят под капак за няколко минути, след което настържете сиренето отгоре и поръсете със зелен лук или магданоз преди сервиране. Сервирайте в чиния или върху препечен хляб и нарежете запеканката на 4 парчета.

Бъркани яйца с гъби

Обилната закуска с гъби придава необичаен вкус. Компоненти:

• гъби шамфъстък или стриди - 100 г;
• 2-3 яйца;
• сол, черен пипер;
• растително масло;
• розмарин, риган, магданоз или целина.

Достатъчно е да загреете тиган, да сложите нарязаните на тънки филийки гъби (без олио, защото ще започнат да сочат). Запържете ги от двете страни, след това добавете малко олио и изсипете плънката върху яйцата, разбити със сол и подправки. Оставете ястието да заври и го поднесете с гарнитура.

Приготвянето на яйцата отнема само 10-15 минути, а вкусът им винаги е вкусен и ароматен.

Могат ли кучетата да ядат пържени яйца?

Яйцата - ценен източник на протеини и мазнини - трябва да се добавят към храната на вашите домашни любимци. Кучетата, котките и домашните птици също се хранят с яйчени черупки като хранителна добавка за укрепване на скелета, ноктите, перата и козината. Кучетата, както и всички месоядни животни, се нуждаят от животински протеини, които се усвояват оптимално от организма и спомагат за правилното развитие на мускулите и храносмилането.

Що се отнася до метода на готвене, експертите препоръчват варене. Суровите яйца могат да се дават на кучета, особено ако те са свикнали на естествена, непреработена храна, която включва сурово месо. Уверете се, че е органичен и безопасен. Варени и сурови яйца трябва да се дават веднъж или два пъти седмично - по 1 кокоше или 2 пъдпъдъчи яйца.

Пържените яйца могат да се дават на домашни любимци, но трябва да се внимава с тях. Кучетата и котките не трябва да консумират излишни мазнини, тъй като те могат да предизвикат пристъпи на панкреатит, повръщане и други болезнени симптоми.

Преди чифтосването яйцата трябва да се внасят редовно в храната на мъжкото куче - по 1 на ден. Това ще повиши плодовитостта и издръжливостта му.

Интересни факти за яйцата

1. Сготвените яйца съдържат около два пъти повече протеини от суровите. Затова варенето или пърженето им е разумно не само заради вкуса и борбата с бактериите, но и поради тази причина.
2. Тъмният цвят на жълтъка предполага, че кокошката е получавала тревиста храна и различни добавки, докато по-светлият цвят предполага, че птицата е била хранена със зърно.
3. Великденското яйце се е превърнало в символ на пролетното плодородие, но не всеки знае, че традицията да се разменят пролетните дарове датира още от древното езичество. Такива ритуали са имали египтяните, персите и гърците.
4. Много хора смятат, че трябва незабавно да измият яйцата от пилето, но това не е така. Факт е, че на повърхността на яйцето се запазва невидим защитен филм, който задържа бактериите отвън, като им пречи да проникнат в ядивната част. Ето защо по рафтовете можете да намерите грозни яйца с ивици. Най-доброто време да ги измиете е непосредствено преди готвене - тогава те ще останат свежи по-дълго време, дори извън хладилника.

Яйцата са важна част от хранителния режим и не е необходимо да се отказвате от тях. Ако се придържате към разумния подход към кулинарното изкуство, продуктът ще донесе на тялото само добро и ще зарадва с разнообразие от вкусни и здравословни ястия на масата.

Снимка на пържени яйца