Пържен лук: полезни свойства и рецепти

Много от първите и вторите ястия е трудно да си представим без пържене на лук. С помощта на лука можете напълно да промените вкусовите характеристики на продуктите, като от най-простите съставки получите необичайно вкусно и ароматно ястие.

Състав и калории

Лукът е нискокалоричен продукт. В 100 г се съдържат само 40 ккал, 1,3 г протеини, 0,2 г мазнини, 8,1 г въглехидрати и 2,9 г фибри. Химическият състав се състои от следните компоненти:

• желязо;
• калий;
• Натрий;
• йод;
• фосфор;
• витамини C, E, B.

Хранителната стойност на пържения лук е с най-висока калорийна стойност, дължаща се на добавянето на масло по време на готвенето, и е 250 kcal. Енергийната стойност може да варира в зависимост от вида на използваното масло.

Каква е ползата от пържения лук

Общи ползи за здравето

Лукът е една от малкото храни, които губят малко от полезните си свойства при пържене. Какви са ползите за здравето от пърженето на лук? Благодарение на богатото си съдържание на важни вещества пърженето на лук има следните положителни ефекти върху човешкия организъм

• допълва необходимата концентрация на витамини и минерали;
• помага за поддържане на нивото на хемоглобина в кръвта;
• укрепва мускулите;
• има антибактериални свойства;
• Той подобрява общото състояние на организма;
• Благодарение на наличието на витамин В той укрепва нервната система;
• Подпомага нормалната функция на бъбреците;
• Подобрява обмяната на веществата и метаболизма на мазнините;
• Има диуретичен ефект;
• Забавя растежа на раковите клетки.

За жени

Женските тела са чувствителни към стрес. Редовното добавяне на лук към храната успокоява нервната система.

Продуктът съдържа витамин В6, който нормализира повечето важни функции в женския организъм:

• Подобрява храносмилането;
• възстановява метаболизма и ускорява обмяната на веществата;
• Помага по време на ПМС и менструация;
• Помага за предотвратяване на рак;
• увеличава сексуалната възбуда;
• намалява риска от безплодие.

Витамин С и Е подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите.

За мъже

Пърженето на лук е полезно и за мъжете по редица причини:

• повишава мъжкото либидо;
• Подобрява качеството на семенната течност и нормализира репродуктивната функция;
• в комбинация с медикаменти намалява симптомите на простатит;
• Облекчава проблемите с урината.

При бременност

Бременните жени не трябва да отказват малко количество пържен лук. Превръзката съдържа фолиева киселина, която е от съществено значение за благоприятното вътреутробно развитие на плода.

Не е тайна, че тялото на бременната жена е изключително уязвимо. Включването на лук в диетата помага за укрепване на имунната система и намалява риска от настинки. Освен това лукът е богат на витамини и микроелементи, които са от съществено значение както за здравето на майката, така и за развитието на бебето.

По време на бременност не трябва да ядете пържен лук като самостоятелно ястие. Нарушаването на тази препоръка може да доведе до киселини в стомаха. Най-добрият вариант е да добавите пържен лук в процеса на приготвяне на други ястия.

Струва си да приемате лук с повишено внимание по време на третия триместър, като не забравяте, че зеленчукът може да предизвика алергии.

При кърмене

Кърменето е също толкова важен период, колкото и бременността. Жената трябва да продължи да се грижи добре за здравето си, като обръща специално внимание на диетата си. Лукът съдържа витамини и хранителни вещества, които постъпват в организма на бебето чрез майчиното мляко.

Организмът на кърмещата жена е подложен на огромно натоварване и имунната система е първата, която страда. Аскорбиновата киселина в лука възстановява защитната функция.

Когато в гърдата се появят малки бучки, се използват компреси с лук за намаляване на възпалението. Терапията може да се използва в началния етап на възпалителния процес. При първите признаци на влошаване на състоянието (повишена температура, нестихваща болка в гърдите) трябва да потърсите помощ от специалист.

За деца

Не изключвайте напълно лука от диетата на детето. Те съдържат голям брой полезни вещества, които могат да подсилят крехката имунна система и да набавят важни витамини и минерали.

Пържен лук не трябва да се дава на деца под 1 година. Той може да предизвика алергична реакция и затова трябва да се добавя към храната на малки порции. Ако няма промяна в рамките на един ден, храненето може да продължи.

Пресният лук трябва да се въведе след тригодишна възраст. Топлинно обработеният зеленчук повишава киселинността на стомашните сокове и дразни лигавицата на хранопровода и стомаха.

При отслабване

Специалистите по хранене препоръчват добавянето на лук по време на готвене. Пърженето на зеленчуци нормализира обмяната на веществата и спомага за ускоряване на метаболизма. Една от диетите дори носи името "лук". Французите го предлагат въз основа на способността на лука да изхвърля токсините и да детоксикира организма.

Важна способност на лука е да разгражда мазнините, без да вреди на здравето ви.

Пържен лук в медицината

Лечебните свойства на лука са известни от векове. Те се наричат естествени антибиотици поради антимикробните си свойства. Ценността на пържения лук се състои в способността му да запазва повечето от полезните витамини и микроелементи дори след термична обработка. По тази причина пърженият лук се използва за лечение и профилактика на много заболявания.

За треска

За да се нормализира телесната температура, няколко малки глави лук трябва да се обелят от люспата и да се запържат в тиган с малко растително масло, докато омекнат. Получената превръзка трябва да се увие в хартиена кърпа или марля и да се приложи към гръдния кош.

Методът е подходящ само ако телесната температура не надвишава 38 градуса, в противен случай трябва да потърсите помощ от специализирано медицинско заведение.

За лактостаза

Лактостазата е бучка в женската гърда, причинена от запушване на млечните канали. В началните етапи се препоръчват компреси с лук и мед. Комбинирайте 30 г леко запържена лучена каша с 15 г мед. Разбъркайте добре и охладете до комфортна температура. Нанесете сместа върху проблемната област.

Ако лактастазата не се лекува навреме, това може да доведе до мастит, който води до отравяне на кръвта. Засегнатата област често се коригира чрез операция. Поради тази причина кърмещата жена се нуждае от спешна хоспитализация при първите признаци на влошаване.

Пържен лук при готвене

Печеният лук се използва широко в кулинарията заради способността му да променя драстично вкуса на дадено ястие. Те се добавят към първи и втори ястия, използват се в салати и предястия.

Лучена супа с крутони

Съставки:

• 4 средно големи глави лук;
• твърдо сирене - 100 г;
• хляб - 150 г;
• масло - 30 г;
• брашно - 50 г.

Метод на приготвяне:

1. Обелете, измийте и нарежете лука на полукръгове.
2. Запържете в тиган с маслото. Запържете на среден огън до златисто, след което добавете брашното и гответе още няколко минути.
3. Налейте 1,5 литра вода в тенджера, оставете да заври и добавете запържения с брашното лук.
4. Добавете кубчето бульон.
5. За да приготвите крутоните, нарежете хляба на малки парчета, поръсете с настъргания кашкавал и го сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 7 минути.
6. Изсипете супата в купички, добавете крутоните и сервирайте.

Пръстени лук

Кръгчетата лук са много популярна закуска и могат да се приготвят и у дома - вкусно и ароматно ястие.

Съставки:

• 2 големи кръгчета лук;
• чипс - 150 гр;
• 2 яйца
• брашно - 150 гр;
• натурално кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана - 200 мл;
• слънчогледово олио - 200 мл.

Метод на приготвяне:

1. В купа смесете брашното и солта. Добавете подправките за овкусяване. Всички подправки, които имате под ръка, са подходящи.
2. Смесете натуралното кисело мляко и пшеничното брашно в отделна купа и добавете пилешките яйца. Разбийте сместа с метла, миксер или блендер до гладка смес.
3. Обелете лука, измийте го и го нарежете на едри колелца.
4. Нарежете чипса на ситни трохи.
5. Изсипете олиото в тиган и го загрейте добре.
6. Потопете всяко лучено кръгче в тестото, оваляйте го в трохите и го поставете в тигана.
7. Запържете до златистокафяво.

Пържените лучени пръстени вървят добре с чеснов сос или кетчуп.

Чесновият сос може лесно да се приготви у дома. Просто трябва да комбинирате 50 г майонеза, заквасена сметана или гръцко кисело мляко със смачкана скилидка чесън.

Пържени картофи с лук и гъби

Съставки:

• 4 големи картофа;
• 1 средно голяма глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• Пресни или замразени гъби - 300 г;
• растително масло - 30 мл;
• сол, подправки.

Метод на приготвяне:

1. Обелете лука и го нарежете на полукръгове.
2. Загрейте олиото в тиган и добавете лука. Запържете до златисто.
3. Нарежете гъбите на тънки филийки и ги добавете към лука. Гответе за 5 минути.
4. Нарежете на кубчета предварително почистените и измити картофи и ги добавете в тигана. Добавете солта, чесъна и подправките.
5. Запържете на среден огън, докато омекнат.

Опасности за здравето и противопоказания

Консумирането на големи количества пържен лук може да бъде вредно за организма. Важно е да се спазва умереност при употребата на продукта.

Пърженият лук е противопоказен в следните случаи:

• стомашно-чревни заболявания (консумацията на зеленчука повишава киселинността на стомашния сок);
• гастрит и язва на стомаха;
• Заболявания на черния дроб (поради съдържанието на масло);
• високо кръвно налягане.

Как да съхраняваме пържен лук

За да спестите време, пърженият лук може да се приготви предварително и да се съхранява дълго време. За целта са необходими следните съставки:

• лук - 1 кг;
• растително масло - 0,5 л.

Метод на готвене:

1. Обелете лука и го изплакнете обилно под течаща вода.
2. Загрейте добре олиото в тиган и добавете нарязания лук.
3. Запържете на среден огън до златисто кафяво, след което намалете температурата и покрийте тигана.
4. Продължете да печете за 20 минути, докато лукът се сготви.
5. Стерилизирайте кутиите за съхранение, поставете в тях пържения лук и ги запечатайте с капак.

Този дресинг може да се съхранява дълго време (до 12 месеца) и е подходящ за всички ястия.

Мога ли да замразя

Можете и трябва да замразявате пържен лук и това улеснява много готвенето. За целта запържете лука в олио до златисто кафяво, след това го поставете върху хартиена кърпа, за да се отцеди от излишната мазнина, и го поставете в съдове, предназначени за замразяване. Пакетите за фризер или дори машините за сладолед са подходящи. Просто добавете няколко кубчета лед към бульона и вкусът на ястието ще се промени напълно.

Как да пържим правилно лук

Печенето на лук на скара може да изглежда на пръв поглед лесен процес. За опитните готвачи наистина има. За начинаещите готвачи има няколко важни момента, които трябва да имат предвид, за да постигнат желания резултат.

1. Какъв вид лук е подходящ за пържене? Най-добре е да се използва сортът лук. Този сорт запазва повечето от полезните си свойства след готвене. По време на пърженето лукът придобива приятен златист оттенък. Вкусът е сладък, а ароматът - наситен.
2. Зеленият лук обикновено се използва пресен, а печен - само когато се използва като пълнеж в печива.
3. Всеки тиган е подходящ, но с незалепващ тиган процесът на готвене ще бъде много по-лесен. Много любители на готвенето препоръчват използването на кухненски робот с функция за печене или задушаване.
4. За пържене е най-добре да използвате пюрирано растително масло. Пърженето в масло ще изгори бързо.

Класическият метод за пържене:

1. Налейте малко олио в тиган, за да покрие леко дъното.
2. Нарежете лука на ситно и го добавете в тигана със загрятото олио.
3. Задушавайте на среден огън, докато филийките станат прозрачни, след което ги разбъркайте.
4. Щом станат леко златисти, филийките са готови. Ако е необходимо, подправете със сол на вкус.

Забавни факти за лука

1. Смята се, че древният човек е започнал да използва лука като храна преди около пет хиляди години.
2. Смята се, че лукът произхожда от азиатските страни.
3. Японски учени са открили полезността на лука в борбата с рака. За тази цел те инжектират на гризачи лекарства, които потискат растежа на раковите клетки. В същото време учените хранят някои от мишките с лук. В хода на експеримента е установено, че гризачите, които са хранени с лук, имат най-ефективни резултати от лечението.
4. Учени от Индия са установили, че сълзите от рязането на зеленчука могат да влошат зрението и да причинят конюнктивит.
5. Върху египетските пирамиди е открит надпис, датиращ отпреди около 3000 години. В него е описано количеството сребро, похарчено за закупуване на лук за работниците.
6. В гробницата на Тутанкамон е открито изображение на лук.
7. В Либия средностатистическият човек изяжда до 35 кг лук годишно, в Сенегал - до 23 кг, в Англия - до 10 кг, във Франция - до 6 кг.
8. По съдържание на захар лукът превъзхожда много плодове, по-специално крушата и ябълката. По време на пърженето част от етеричните масла на лука се изпаряват и придават сладникав вкус.
9. Традиционните билкари го наричат естествен антибиотик.
10. Лукът може да се използва, за да се отървете от неприятните последици от ухапвания от насекоми.

Снимка на пържен лук