Защо домашната майонеза е небрежна и как да я поправим?

Домашната майонеза е не само здравословна, но и вкусна. Не съдържа вредни консерванти, оцветители или ароматизатори.

Защо майонезата е твърде тънка?

Майонезата, приготвена у дома, може да се окаже неуспешна в няколко случая:

• пропорциите на всички съставки не са правилни;
• Използваното масло не е рафинирано;
• не е спазен процесът на готвене.

Малките отклонения от рецептата водят до това, че сосът не получава необходимата консистенция.

Тайните на приготвянето на гъста майонеза

Приготвянето на домашна майонеза няма сложна част. Състои се от доста прости съставки, които са лесно достъпни в почти всяка кухня.

Класическа рецепта

За приготвянето на соса можете да използвате класическата рецепта. За да приготвите една порция майонеза, ще ви е необходимо:

• 1 пилешко яйце;
• 200 мл растително масло;
• 1 ч.л. оцет;
• 1 ч.л. захар;
• 1 ч.л. горчица на прах;
• 0,5 ч.л. сол.

Съвет! Съдът, в който ще се прави сосът, е много важен. Тя трябва да е достатъчно широка, но с плоско дъно. Идеален е буркан, в който лесно може да се постави блендер.

Как да го направите:

1. Изсипете нерафинираното растително масло в съд, добавете захарта, солта и горчицата на прах, след което внимателно разбийте яйцето, така че жълтъкът да остане непокътнат.
2. Спуснете пасатора на дъното на съда, така че да покрие само жълтъка, и го притиснете към дъното. След това с миксера на максимална скорост за 10-20 секунди разбийте само жълтъка.
3. След това, без да изключвате миксера, внимателно и бавно вдигнете миксера, за да разбиете цялата смес за 10-20 секунди. Налейте оцета и разбивайте още 10-15 секунди. Сосът ще бъде гъст и гладък, с приятна текстура.

С чесън

Можете да приготвите майонеза и с чесън. За целта ще ви е необходимо:

• 2 кокоши яйца;
• 1 чаша растително масло;
• 1 с.л. лимонов сок;
• 2 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус.

Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Изсипете растителното олио, лимоновия сок и яйцата в дълбока, но тясна купа, която е подходяща за блендера. Спуснете острието на миксера на дъното на купата, натиснете го силно и започнете да разбивате, докато цялата смес побелее. След това добавете солта, черния пипер, чесъна и разбийте отново, докато сосът придобие необходимата консистенция. Това обикновено отнема няколко секунди.

Съхранявайте домашния сос в стъклен съд с плътно затворен капак за не повече от 5-6 дни. Ако започне да се отделя, трябва само да го разбъркате.

Грешки в готвенето

Има няколко грешки, които често се допускат при приготвянето на домашна майонеза. Най-често срещаните са:

1. Опитвам се да направя малка порция. Трудно е да се постигне желаният резултат, ако обемът на продуктите е твърде малък и остриетата на блендера не могат да се потопят напълно и да се разбъркат добре. За да направите дресинга по-гъст, просто увеличете количеството на продукта.
2. Добавете бързо растителното масло. В някои рецепти растителното масло се добавя постепенно. Ако се добави твърде бързо, няма да има време да се смеси добре с жълтъците. Резултатът е неравномерен и течен сос. Затова е по-добре да добавяте маслото на малки порции или на тънка струя.
3. Без оцет или лимонов сок. За да бъде дресингът с подходяща консистенция, е важно освен растителното масло и яйчните жълтъци да има и други съставки. Оцетът и лимоновият сок правят майонезата по-мека и предотвратяват разпадането ѝ.
4. Грешното растително масло. Преди да приготвите майонеза, маслото трябва да се избере правилно. Зехтинът има богат вкус, но не трябва да се използва. Тя може да направи соса горчив и неприятен. За домашния дресинг е подходящо слънчогледово олио без аромат. Зехтинът може да се използва в края на готвенето, но не повече от 2-3 чаени лъжички.
5. Дълга метличка. Блендерът е чудесен помощник за всяка домакиня. Но тя трябва да работи правилно. Продължителното разбиване на соса ще доведе до отделянето му поради прегряване. Общото време за готвене не трябва да надвишава 30-40 секунди. Ако е прегоряло, то ще започне да се отделя, ще придобие неравномерна текстура или ще стане течно.

Това са най-често срещаните грешки, които водят до отделяне на майонезата или до нейното прекалено разтичане. Важно е да спазвате рецептата и да следите за времето на готвене.

Какво да правите, ако майонезата е твърде рядка

Ако майонезата е тънка, не се отчайвайте. В повечето случаи това може да бъде коригирано. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че тя придобива окончателната си консистенция едва след като се охлади. Поставете дресинга в хладилника за 20-30 минути.

Ако след охлаждането не стане достатъчно гъста, добавете всички съставки в рецептата още веднъж. Спуснете острието на миксера до дъното на купата и разбийте. Когато сосът започне да придобива желаната гъстота, разбъркайте всичко до получаването на хомогенна маса.

Препоръчително е да добавите и малко количество растително масло и да го разбъркате. Това ще направи дресинга по-гъст. В изключителни случаи, когато другите методи не са довели до подобряване на ситуацията, за сгъстяване на дресинга се използва картофено или царевично нишесте. Залейте нишестето с гореща вода и го добавете постепенно към соса, докато се получи желаната гъстота.

Домашната майонеза е вкусна и здравословна. Лесно може да се приготви самостоятелно. В някои случаи обаче сосът може да не е достатъчно гъст. Има няколко начина за подобряване на ситуацията. И за да сте сигурни, че дресингът винаги ще бъде гъст и мек, трябва да спазвате количеството на съставките и техниката на готвене.