Zira: къде да го подправяме и какви са ползите за здравето?

Любителите на ястия с добавка на чужди подправки със сигурност ще оценят такава екзотична подправка като зира (Cumīnum cymīnum). Тази ароматна подправка произхожда от Индия. Сега тя е много популярна в цял свят. Често се добавя към кулинарни шедьоври. Освен безспорните си кулинарни ползи кимионът е отлично средство при много инфекциозни заболявания, безсъние, бъбречни и стомашно-чревни аномалии, ускорява регенерацията и забавя растежа на туморите.

Zira: какво представлява, как изглежда и къде расте?

Zira е едногодишно или двугодишно тревисто растение с чадъровидни съцветия, които след цъфтежа дават плод с две семена. Семената на едноименното тревисто растение се използват в кулинарията като подправка.

История на подправката

Подправка от Централна Азия, позната още от древността. Корените на рициновото растение зира на арабски kammun са оцелели в трудовете на древногръцките лекари.

Египтяните са го използвали за облекчаване на главоболие, за лечение на настинки и за мумифициране по време на погребения. Смятало се е, че маслото от ароматни семена ускорява заздравяването на рани, поддържа красотата и младостта на кожата.

Зира попада в Европа през IX в. от Индия, където и до днес се отглежда широко от селяните. Подправката е предпочитана от жителите на Средиземноморието, докато в други европейски страни се предпочитат семената на кимиона.

Къде и как расте

На Индия се пада по-голямата част (70 %) от световния пазар.

Освен това билката се отглежда в промишлени мащаби в Мароко, Афганистан, Иран, Мексико, Сирия, Пакистан, Турция, Таджикистан и Узбекистан.

В Русия ръжта се отглежда в дачи, зеленчукови градини или у дома на перваза на прозореца. Той не се среща в природата.

Как изглежда?

Растението зира е тъмнозелен храст с височина до половин метър. Сравняват го с копъра и върховете на морковите. Листата на растението зира са с нишковидна форма. Дребните му цветове са червени, розови, жълтеникави или бели, разположени в чадъровидно съцветие без цветна шапка.

Малките семена са кафяви, пожълтели и с ивици кимион, дълги 3 mm. Семената са продълговати, оребрени, прави или извити.

Видове и сортове

Родът кимион от семейство Чадърови включва следните видове:

1. Едногодишна зира със заострени, горчиви семена.
2. Борш кимион, който расте в сухите райони на Централна Азия и не се използва в кулинарията.
3. Кимионът има остра миризма и остър вкус.

За овкусяване на ястията се използват две разновидности на подправката: черната зира от Кирмани, която има силно изразена миризма, и жълтата зира от Персия, която се използва по-често заради по-умерения си вкус. Набатейските и сирийските разновидности на подправката не се използват в кулинарията.

Как мирише

Ароматът му е подобен на този на кимиона, но е по-пикантен и по-изразителен. Миризмата на кирманския кимион може да се опише като горчива, а на персийския - като мека, топла и ядкова.

Какъв е вкусът му?

В органолептично отношение Zira прилича на мащерка. Семената имат характерен остър, горчив вкус. При нагряване придобива орехов привкус.

Разликата между Zira и кимион

Първоначално в Европа кимионът и зирата се смятат за една и съща подправка поради грешен превод. Но въпреки външната си прилика те имат различни вкусове и приложения. За да избегнете объркване, трябва внимателно да разгледате семената, да ги помиришете и да ги опитате. Кимионът е с по-мек аромат, докато Zira има силен кисел и горчив мирис с нотки на ядки. Визуално може да се забележи, че семената кимион са по-тънки и по-малки. Страната на произход на всяка подправка също е различна. Кимионът е представен на света от Индия, а родината му е Европа.

Състав и калории

В състава на тази подправка има етерично масло, голямо количество витамини А и В, освен това С, К, Е, малко количество гума. Подправката е богата и на калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк.

100 г от продукта съдържат само 112 ккал.

Zira (кимион): полезни свойства

Общи ползи

1. Кимионът може да служи като естествен антисептик, аналгетик, прочистващо средство, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, успокоява, тонизира тялото. Предотвратява образуването на ракови клетки, заздравява лезиите по повърхността на кожата. Подправката има и диуретични, слабителни и възстановяващи свойства.
2. Подправката има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Подобрява апетита, стимулира храносмилателната система, помага на организма да се пречисти от вредни вещества, натрупани шлаки и токсини. Също така зира има слабително действие, избавя от спазми и метеоризъм.
3. Семената му спомагат за подобряване на метаболитните процеси. Специалистите съветват да го включите в диетата си при такова заболяване като диабет, тъй като помага за намаляване на нивата на глюкоза в кръвта на пациента.
4. Използва се и като антисептично средство при лечение на различни инфекции. Той има диуретично действие и помага да се отървете от инфекциите в отделителната система.
5. Подправката помага за намаляване на кръвното налягане, предотвратява образуването на тромбози, прави стените на кръвоносните съдове по-еластични, подобрява работата на сърдечно-съдовата система.
6. Подправката има благоприятен ефект върху нервната система, действа успокояващо и подобрява мозъчната дейност. Кимионът се използва за лечение на симптоми на безсъние, нервни разстройства и очни заболявания.
7. Най-често се приготвят отвари от семената на кимиона. Такава напитка оказва благоприятно въздействие върху всички системи на човешкото тяло като цяло.

За жени

Маслото от семената на зира, поради богатия си витаминен състав, се използва от жените за подобряване на структурата на косата и кожата. Спира и премахва различни възпалителни процеси по кожата, подпомага възстановяването на увредените клетки. Използва се за лечение на различни гъбични инфекции. Той е ефективно средство за лечение на акне и на последиците от алергиите върху кожата. Той прави кожата по-стегната и еластична, повишава защитния имунитет на епидермиса, почиства порите и облекчава подпухналостта на лицето.

За мъже

Тинктурата от подправката има благоприятен ефект върху мъжката сексуална активност, като стимулира сексуалната функция. Трябва да вземете 250 грама смлени семена от зира, 250 грама смлян джинджифил и 180 грама семена от анасон. Налейте 1 литър ректифициран 70% алкохол. Съхранявайте в затворен съд в продължение на една седмица, като не забравяте да обръщате всеки ден. По време на лечението е необходимо да се пие по 25 ml тинктура до три пъти дневно.

При бременност

Подправката помага за подобряване на работата на стомашно-чревния тракт, намалява газовете, помага за изхвърлянето на токсините и вредните вещества от организма. Напитката Zira е отлично средство за лечение на прояви на токсикоза в началото на бременността, което помага за установяване на нормален сън.

При кърмене

По време на кърмене зира помага за подобряване на лактацията, като увеличава притока на мляко. Приемайте зира на прах половин и половина със захар в равни части до три пъти през деня. Можете да направите отвара с вода или мляко. Приемайте го 3 пъти дневно.

За деца

Неконцентрирана отвара със семена от кимион се дава на дете при колики. Подправката е разрешена за деца, но само в малки количества. Преди да включите тази подправка в диетата на бебето, се уверете, че няма алергии.

При отслабване

Значителният резултат в загубата на тегло е научно доказан факт. Осемдесет и осем жени, които мечтаеха да отслабнат, бяха тествани с тази подправка и се оказа, че тя е много ефективна. Преди началото на експеримента момичетата бяха разделени на няколко групи. Първата група яде кисело мляко с 3 г кимион. Втората група консумира същото кисело мляко, но без подправката. Всички се хранеха по един и същи начин и с еднакви храни. След три месеца, когато резултатите са оценени, е установено, че момичетата от групата, консумираща кисело мляко с цира, са отслабнали с 15% повече от тези в другата група. Експертите твърдят, че това се е случило благодарение на отличното свойство на подправката да изчиства организма от токсини и излишна храна. Освен това зира спомага за увеличаване на степента на изгаряне на мазнините, като ускорява метаболизма. При нискокалорична диета, като добавите малко кимион към диетата, можете да постигнете желаните резултати достатъчно бързо.

Съществуват диети, при които към зеления чай се добавят 10 грама цинк като отделен елемент. Но не бива да забравяте, че ако приемате подправката по неправилен начин, тя ще допринесе за натрупването на излишни килограми. Затова не е препоръчително да приемате повече от 10 г от подправката на ден.

Използването на Zira в традиционната медицина

1. Отварата, направена от семената на подправката, е ефикасно средство за лечение на настинки, инфекции на УНГ-органите, проблеми с отделителната система. Пригответе отвара, като вземете 10 грама от подправката и я залеете с 250 мл преварена вода. Поставете сместа на водна баня и я варете, докато заври, след което оставете да къкри още четвърт час. Отстранете от огъня и оставете да се запари за още около половин час. Прецедете напитката и след това можете да я консумирате. Препоръчва се напитката да се пие три пъти през деня по 45 ml. Тази отвара помага за премахване на инфекциите и възпалителните реакции, справя се със симптомите на кашлицата и помага на организма да изхвърли токсините.
2. Отвара от семена на кимион с мляко може да помогне при безсъние, пропуски в паметта. За да го приготвите, трябва да вземете 250 мл топло мляко, да изсипете в него половин малка лъжица кимион. Ако не сте сигурни в отговора на този въпрос, трябва да помолите Вашия лекар да Ви го даде. Напитката трябва да се пие преди лягане.
3. За да подобрите перисталтиката на червата, да прочистите организма от токсини и примеси и да се отървете от симптомите на диспепсия, в диетата ви трябва да се включи отвара. За да го приготвите, ще ви трябват 5 г зира и 250 мл студена вода. Добавете кимиона във водата и поставете на водна баня. Оставете сместа да заври, след което я оставете да къкри, докато водата потъмнее. Отстранете от огъня, покрийте плътно и оставете да се охлади. Прецедете сместа и я разделете на три части. Приемайте три пъти дневно. Лекарството ще ви помогне да се справите с коликите и метеоризма, ще подобри работата на храносмилателната система.
4. Тинктура от семена на кимион се използва при лечение на заболявания на бъбреците и пикочната система. Тъй като има диуретично действие, може да се използва като средство за понижаване на кръвното налягане. Пригответе това лекарство от 10 г зира и 250 мл вряла вода. Залейте семената с вряща гореща течност, оставете да се запарят за половин час, след това прецедете и консумирайте 3 пъти дневно, като разделите напитката на равни части. Това средство помага за справяне с инфекциите, като ги извежда от организма, облекчава възпалението и понижава кръвното налягане.
5. Използването на лосиони Zira позволява бърза регенерация на тъканите и антисептично действие. Използва се и като средство за бързо заздравяване на рани, премахване на тумори и облекчаване на болки в ставите. За да си направите лечебна напитка, ще ви трябват 2 супени лъжици анасоново масло, 5 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици семена от кимион. Смесете всички съставки заедно и предварително смелете кимиона на прах. Загрейте сместа на водна баня, докато достигне 37 градуса. Напоете марля или превръзка и приложете върху засегнатия участък за поне един час.

Зира в готвенето

Запичането на семената в гхи или растително масло и добавянето им към печивата може да ги направи по-богати и ароматни. Няколко метода на готвене могат да дадат чудесни резултати.

1. Поставете тигана със семената от зира на котлона. Когато започнат да сипват, сложете 150 г ориз басмати в горещия тиган, но и обикновеният ориз може да свърши работа. Разбъркайте добре, подправете със сол и добавете около 400 мл вода, покрийте и варете до омекване. Ястието е много популярно в Индия и се нарича ориз зира.
2. Хлябът или друг сладкиш може да се гарнира със семена от зира.
3. Олиото, останало от запържването на семената кимион, може да се излее върху пържени или варени картофи и да се превърне във вкусно и необичайно лакомство.
4. Запечените в олио семена кимион могат да се използват с варена леща и боб и да се подправят с други подправки, като куркума и сол.
5. Зира е чудесна и за приготвяне на супи.
6. Можете да намажете препечен хляб или филийки хляб не само с традиционните продукти, например вместо масло можете да направите пълнеж с цира. За да го приготвите, трябва да запържите семената кимион в олио, докато засвирят, след това да ги добавите към настърганото сирене, да го разтопите и да използвате.
7. Печените семена кимион придават на задушените зеленчуци пикантност и необичаен вкус. За да приготвите това ястие, задушете зеленчуците с тази подправка, добавете настърган или ситно нарязан джинджифил и половин чаена лъжичка куркума на прах. Подправете със сол и черен пипер според вкуса.
8. Добавете смлян кимион към класическото кисело мляко, за да получите вкусен и здравословен продукт. Ако добавите настъргани или ситно нарязани зеленчуци и запечени фъстъци, ще получите почти национална "раита" - ястие, което се приготвя в Индия в горещо време.
9. Салатите също се овкусяват с печен кимион.
10. Ако искате да добавите индийски вкус към менюто си, просто добавете семена от зира към сварените спагети или макарони.
    Солените питки и пиците често се подправят с кимион.
11. Семената на кимиона се използват и за приготвяне на чай. Залейте 5 г семена с чаша вряла вода и запарете за 20 минути. Чаят е полезен при храносмилателни проблеми, както и за профилактика.
12. Смелете семената в хаванче, защото така ще можете да получите етерични масла от тях.
13. Не се препоръчва да се смилат големи количества семена наведнъж за съхранение, тъй като с времето подправката губи своята свежест и богат аромат. Най-добре е да ги смелите непосредствено преди да ги добавите към храната.

Къде да добавите

В азиатските и ориенталските страни кориандърът се използва широко при приготвянето на различни ястия. Подправката се използва в прахообразна и цяла форма. Винаги запържвайте кимиона в олио, преди да го добавите, за да може подправката допълнително да насити ястието с ярки аромати. Внимавайте при пърженето, защото кимионът може да се препържи. Тогава тя ще развали ястието, като му придаде горчив вкус и мирис на изгоряло.

Кимионът се използва за овкусяване на деликатеси и се добавя към други подправки за пилаф, зеленчукови яхнии и бобови растения. Подправката се използва и при приготвянето на кайма и колбаси. Семената от зира се добавят, за да придадат екзотичен вкус на маринатите и сосовете.

Смляната подправка се добавя и към различни сладкиши и тесто. Продуктите са с по-богат и по-ароматен вкус.

Узбекските готвачи подправят шиш кебап, агнешки бъбреци и черен дроб с кимион. Европейските готвачи го използват за равиоли и го добавят към плънка и вода, супи и омлети. Мексиканците използват кура като основна съставка на националното ястие "chilli con carne". Гърците го слагат в колбаси, кисело зеле и яхнии. Африканците го използват за приготвяне на борш и магребски кускус. Кимионът е една от основните подправки в балтийските държави при производството на сирене и други млечни продукти.

Все пак трябва да се внимава, по-добре е да се добавя към ястията постепенно, като се опитва предварително, за да не се развали. Подправката има доста специфичен вкус, така че няма да се хареса на всеки.

С какво да заменим кимиона в рецептата

Най-разпространеният заместител на кимиона е кимионът, тъй като тези подправки не само си приличат на външен вид, но имат и сходен вкус. Но подправката се различава по това, че има по-ярък и богат вкус. Кимионът трябва да се добави към ястието с половината от количеството, посочено в рецептата, и постепенно да се постигне желаният от вас вкус.

Друг заместител от семейството на магданоза е кориандърът. Въпреки че трябва да се добавя внимателно, защото вкусът ще бъде малко по-различен от този на кимиона. Добавянето на кориандър придава на ястието землист, лимонов вкус. Също така е по-добре да започнете подправянето с половината от количеството, посочено в рецептата.

Зира се съчетава добре с люти чушки, поради което често се среща в смесите. Той може да се замени и с кориандър. Единственият недостатък е лекото почервеняване на цвета, дължащо се на чушките. Трябва да започнете да добавяте една трета от препоръчителното количество кимион, за да не стане ястието много пикантно.

Отлична алтернатива е гарам масала - популярна индийска смес от подправки, която има изпепеляващ вкус. Той вече съдържа доста голямо количество зира. Често се добавя към различни ястия през студения сезон. Цветът на храната няма да се промени много след добавянето на сместа.

Кимионът се замества и с къри на прах - популярна индийска смес от подправки. Сместа съдържа големи количества зира, като се добавят също куркума, кориандър и джинджифил. Ястието ще има сладък, землист вкус с нотка на подправки и ще бъде оцветено в жълто.

Козметична употреба

От тази подправка се приготвя етерично масло, което се използва в козметиката. Помага за отстраняване на много несъвършенства, например ежедневната употреба може да изравни тена на кожата, да я озари и овлажни. Маска на основата на масло от зира укрепва луковиците и ускорява растежа на косата. Тъй като етеричното масло от кумадин има дерматологично и антисептично действие, то може да се използва за борба с пърхота. Честата употреба намалява възпалителните образувания по кожата, справя се със сърбежа и премахва кожните обриви. Ето защо козметичните компании включват масло от зира в много от своите кремове, лосиони, мехлеми и билкови чайове.

Това е отлично средство за масаж на скалпа. Съдържащите се в етеричното масло хранителни вещества имат благоприятен ефект върху кожата и космените фоликули. Подправката спомага за успокояване на нервната система, предотвратява появата на заболявания по повърхността на кожата, бори се с пърхота. Семената на подправката съдържат витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху косата, ускоряват растежа ѝ и я правят мека и блестяща. Освен това, поради съдържанието на лимонен, алдехид, пинет и камфор в подправката, тя забавя стареенето и посивяването на косата.

Маслото Zira се използва в обвивки. Но най-голям ефект може да се получи не от маслото, а от смлени семена от зира, превърнати в паста. Тази смес трябва да се прилага върху скалпа.

За да се отървете от дерматозите бързо и ефективно, при лечението на заболяването се използват следните маски с огнена зира.

1. Вземете 15 г глина и 15 г смлени билки (убтан), както и 5 г масло от огнена зира, 30 мл пречистена от примеси гореща вода. Маската има специфична миризма, така че можете да добавите етерично масло за ароматизиране.
2. За да приготвите маската, ще са ви необходими по 5 г от следните продукти: зелен смлян чай, глина, смлени овесени ядки, смлени билки, масло от огнена зира. След като смесите всички съставки, добавете 40 ml гореща вода, пречистена от примеси.

Тези домашно приготвени маски трябва да се държат поне една трета от часа. В зависимост от това как се чувствате, можете да го държите и до един час, например докато се къпете.

Точковото нанасяне е ефективен метод за третиране на кожата. Използвайте памучни тампони, за да нанесете продукта върху проблемните зони на кожата няколко часа преди лягане. След това обтрийте кожата си с тоник за ежедневна употреба. Не спете с него върху лицето си, тъй като може да изцапа дрехите ви, които трудно могат да се изперат от сместа. Тази процедура помага да се локализира болковият синдром и да се премахне сърбежът.

Маските могат да се използват за масаж на лицето. Просто добавете към тях едно от следните масла: чаено дърво, хвойна, маслина, ветивер и ламинария. Сместа не попива добре в кожата, така че масажът ще отнеме около час. С това лечение може да се облекчи подуването.

Маслото се справя добре с различни възпалителни състояния по повърхността на кожата. Прилагането на такива маски може да направи кожата еластична и гъвкава и да забави стареенето ѝ. Те помагат да се отървете от акнето, нормализират секрецията на себум, намаляват порите. В чистата си форма не се препоръчва за употреба в козметиката.

Лечебните и козметичните свойства на маслото от огнена зира са открити преди повече от 3000 години. Египетските фараони са го използвали за лечение на различни заболявания. Известната царица Нефертити открива козметичните му ефекти. Клеопатра обичала да се къпе в тази лечебна и подмладяваща течност.

1. Смесете сусамово масло и масло от огнена зира за лечение на акне. Консистенцията не трябва да е много течна. Трябва да се добавят още 15 г смляна пшеница. Нанасяйте тази маска върху проблемните зони на кожата сутрин и вечер. Оставете го върху лицето си за поне една трета от часа. В края на времето измийте маската с хладка чиста, за предпочитане преварена вода. Трябва да се приема и чай от кимион, за да се повиши ефективността и да се ускори желаният резултат.
2. Следното средство може да се използва, за да се отървете от възпалението на повърхността на кожата или да го намалите. За да го приготвите, вземете на прах огнен кимион и добавете малко дестилирана вода, за да получите консистенция на гъста заквасена сметана. Нанесете сместа върху проблемните зони. Той също така помага на кожата да стане кадифена и гладка и да възвърне естествения си блясък. Епидермисът става по-еластичен, лъскав и се самовъзстановява. Най-добре е да се нанася върху задушено лице. В този момент порите са отворени и хранителните вещества могат да проникнат по-дълбоко и да се усвоят по-бързо от организма.
3. За да се справите с екземата, трябва да приготвите следния състав. Вземете 500 мл ябълков оцет, 250 г нишесте, 250 г семена от зира и същото количество зехтин. Добавете семената към оцета и прецедете сместа. Поставете течността на котлона, оставете я да заври и добавете нишестето, след което варете, докато сместа се сгъсти. Изсипете маслото и разбъркайте. Течността е готова за употреба. Той може да се втрива в проблемните зони на кожата поне три пъти дневно.

Вреди и противопоказания

Всичко зависи от това как и в какви количества се използва тази подправка, като при прекомерна употреба тя предизвиква алергична реакция. Затова не трябва да използвате тази подправка, ако сте свръхчувствителни, имате киселини, язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Хората, страдащи от диабет, и тези, които приемат лекарства, трябва да включват кимион в диетата си с голямо внимание. Подправката понижава нивата на кръвната захар и по този начин засилва действието на лекарството. Това може да доведе до хипогликемия и рязко понижаване на нивата на кръвната захар.

Когато използвате подправката като средство за лечение, винаги трябва да се консултирате със специалист.

Как да избирате и съхранявате

Когато купувате подправката в опаковка, трябва да обърнете специално внимание на плътността на опаковката. Ако купувате подправката под формата на семена, огледайте внимателно семената и се уверете, че са цели. Те трябва да са без замърсявания и външни повреди и да имат кръгла форма. Те трябва да имат приятна, не много остра миризма. Най-доброто място за закупуването им е в специализираните магазини.

Дългото съхранение прави семената на зира горчиви на вкус. Подправката трябва да се съхранява на тъмно място в стъклен съд за не повече от 1 година.

Как да изпечете и смелите подправката

Разширете вкуса и аромата на подправката, като изпечете семената:

• поставете тигана върху котлона;
• След като тиганът се загрее на среден огън, сложете кимиона;
• запържете семената, като разбърквате непрекъснато, докато почернеят;
• Извадете от тигана веднага щом усетите ярък, приятен аромат.

Смелете семената в мелничка за подправки или ги смелете с кафемелачка. Почистете семената на прах непосредствено преди употреба и ги добавете към края на готвенето, за да се запази ароматът им.

Отглеждане на Zira

Растението, произхождащо от топлите отвъдморски страни, се отглежда успешно от градинарите в техните парцели в средния пояс на Русия и на первазите на прозорците им независимо от географското положение.

Подготовка на семената

За да се стимулира бързото покълване и по-нататъшната вегетация, семената се подготвят.

Преди да се засее, посадъчният материал:

1. Поставя се в платнена торбичка.
2. Накиснете за четвърт час в топла вода (45°C).
3. Съхранявайте семената във вода със стайна температура за още 5 часа.
4. Поставете ги в сух целофанов плик и ги оставете за два дни, за да покълнат.
5. След покълването изсушете семената, докато станат трошливи.

За да предотвратите застояването на семената зира, отваряйте торбичката няколко пъти дневно, за да я проветрите за няколко минути.

Кога можете да засадите

Семената се засаждат през второто десетилетие на април и през май, когато почвата се е затоплила до 10-12°C, в открита леха. Zyra расте най-добре на места без течение и с дълъг период на дневна светлина. Растението предпочита рохкава, плодородна почва с неутрална или алкална реакция и ниско ниво на подпочвените води.

Лехата трябва да се подготви през есента. При прекопаването на почвата трябва да се добавят органични вещества в количество 2 кофи на 1 кв. м и гасена вар, ако почвата е кисела. Киселинността на почвата може да бъде намалена с 200-500 г на 1 кв. м в зависимост от степента на киселинност. През пролетта преди засаждане почвата се разрохква, наторява се с фосфорно-калиеви торове, премахват се плевелите.

Семената се засяват, като разстоянието между навлажнените дупки е от 6 до 50 cm, в зависимост от разпространението на храста; разстоянието между редовете е 45 cm. Възможно е семената да се засяват непрекъснато, като се прореждат след образуването на втория същински лист. Дълбочината на сеитба зависи от размера на семената и метеорологичните условия. Големите семена на многогодишните растения се засяват на дълбочина 2-3 см. Дребните семена на едногодишните растения се засяват повърхностно. Ако се очаква сухо лято, увеличете дълбочината на засяване до 3-4 см.

Кълновете се появяват 12 дни по-късно в оранжерията и два дни по-късно на открито. Нежните кълнове поникват масово, развиват се бързо и са слабо податливи на болести.

Не е изключено засаждането на разсад от зира. В този случай вземете предвид, че пресаждането е болезнено за кимиона. За да се ускори вкореняването, младите растения се засаждат на постоянно място с пръст или в торфени чаши.

Време на цъфтеж

Малките цветни пъпки на цветето зира, групирани в чадърчета с 6-12 лъча, се отварят неравномерно. Плодовете също узряват неравномерно. Растението за подправки цъфти през юни и юли.

Грижи след засаждане

Грижата за растението подправка не е сложна. Овлажнявайте почвата, когато горният слой изсъхне, средно веднъж седмично. След всяко напояване почвата трябва да се разрохква и да се отстраняват плевелите, за да се предотврати образуването на твърда кора. За да намалите съдържанието на влага в зреещите плодове, спрете поливането от началото на август.

Подобно на други видове от род Umbellifera, ръжта е засегната от гъбични заболявания и паразитни насекоми.

Липсата на светлина, гъстите насаждения, ниските температури и високата влажност водят до сиво гниене. Заболяването може да се лекува първоначално с разтвори на йод и горчица.

Най-често срещаните вредители са акари, нематоди, трипс и целина. Насекомите могат да бъдат отблъснати с тинктура от чесън. Профилактичните мерки включват изкопаване на мравуняците, разрохкване на почвата и борба с плевелите.

Събиране на реколтата

За да предотвратите разпадането на семената, събирайте кориандъра, след като половината от плодовете на централните чадърчета са узрели. Обикновено това се случва в края на август или началото на септември.

Изберете слънчев ден за събиране на реколтата. Растенията се окосяват и се изсушават под навес или на закрито до съдържание на влага от 12 %. Ако кимионът бъде оставен на пряка слънчева светлина, вкусът на зърната ще стане по-малко ярък. Прекомерно овлажнените семена се сушат в сушилни със слой от 3-5 cm.

Съхранявайте кимиона в сухи помещения в херметически затворени съдове, далеч от пряка слънчева светлина и силна изкуствена светлина. До два месеца подправката запазва потребителските си свойства в затворен стъклен буркан на рафта в хладилника.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Готвачите, които добавят пикантни билки към ястията, се интересуват от информация за това къде и за колко може да се купи кимион, с какви подправки се комбинира и как да се овкуси пилаф със семена от кимион.

С какви подправки си подхожда?

Жителите на Югозападна Азия и Египет използват тази подправка заедно с други местни подправки, кориандър, червен и черен пипер. Когато се приготвя пилаф, ястието се ароматизира с барут, кардамон и куркума в допълнение към кимиона.

Може да се комбинира и с риган, мащерка, лют червен пипер или кориандър, лют червен пипер и джинджифил.

Зира може да се използва в комбинация с шафран, индийско орехче, чесън и цветове от карамфил. Бисквитите са по-вкусни и по-пикантни, ако тестото е овкусено със зира, кимион и кориандър. Ароматът на морските и речните риби може да се подобри, като кимионът се комбинира с дафинов лист, риган и червен пипер.

Ако липсва зира, тя може да се замени с други подправки. Най-разпространеният аналог е кимионът. И двете подправки имат пикантен вкус, но първата има ядков послевкус, а кимионът - цитрусов. Индийските подправки, които съдържат кимион, са къри, което има остър, сладък и земен вкус, и "лютата" гарам масала.

Къде да купите и колко струва

Смляна или цяла зира може да се купи в супермаркетите, магазините за ориенталски подправки или в интернет магазините за подправки за 39-45 USD за 50 г.

Кога да добавите Zira към пилафа

За да придадете на пилафа ориенталски, ядков вкус, добавете кимион към ястието. Важно е да знаете кога да го направите, за да може подправката да се отвори напълно и да не загуби полезните си свойства.

Подправката се добавя заедно с други подправки след печене на месо и зеленчуци, когато продуктите се заливат с вода за по-нататъшно задушаване.

За пилаф изберете цели семена, а не смлени. За 1 кг ориз са достатъчни 1-2 ч.л. kmina.

Интересни факти

1. В древността се е смятало, че по време на брачната церемония булката и младоженецът трябва да имат със себе си няколко семена от зира. Вярвало се е, че това ще помогне на младата двойка да намери щастлива съдба.
2. Зира често се среща в популярната подправка къри, която има много разновидности. Той се съдържа и в арменската подправка чаман, където освен зира се добавят кориандър, сминдух и различни видове чушки.
3. В Северна Африка подправката се използва за приготвяне на паста, наречена хариса. Освен кимион, лют червен пипер, се добавят зехтин, пресен чесън, кориандър, мента, оцет и лимонов сок.

Снимка на zira (кимион)