Formatge Adygea: beneficis i perjudicis per al cos

Els aficionats a l’alimentació saludable prefereixen sovint els aliments baixos en greixos, lleugers i agradables per a la digestió, que no provoquen molèsties i s’ajusten perfectament a les receptes dels primers, segons i plats. Un d’aquests productes ha estat durant molt de temps el preferit de molts formatges d’Adyghe. Per entendre els seus beneficis per al cos, mirem de prop la tecnologia de cuina i les propietats beneficioses.

Quina diferència hi ha entre el formatge suluguni i el formatge Adyghe

Per no confondre els dos formatges tradicionals caucàsics, heu de saber com s’elaboren. La recepta d’Adyghe es basa en la llet pasteuritzada i es prepara molt ràpidament. Al mateix temps, el resultat és un producte de quallada suau i sense pells, per al qual la foliació no és característica.

El formatge Suluguni es cuina més llarg, premsat i envellit, per la qual cosa sovint té una superfície en capes i adquireix una tonalitat cremós groguenc. Es considera que aquest formatge és una varietat de vinagre dur i el seu contingut en greixos pot arribar al 50%. Per tant, Suluguni és un producte menys adequat per a la dieta o la dieta infantil.

Els dos formatges es consideren àcids mitjans i no massa salats (per exemple, en comparació amb el formatge feta). Ambdós productes tenen un gust suau i cremós agradable, però el suluguni és més plàstic i és adequat per a la seva fusió. Podeu combinar aquests formatges en diversos productes: es complementen bé.

Composició i contingut en calories

El formatge Adygea és un dels productes lactis fermentats més senzills i per tant útils. La seva composició utilitza només llet i sal, així com un agent àcid per a la quallada de la llet. A la sortida, el contingut calòric d’aquest producte arriba només a 260-30 kcal per 100 grams, i el contingut de greix en matèria seca sol variar entre el 40-45%.

Conté fins a 3 g de hidrats de carboni, mentre que uns 18 g de proteïnes i uns 20 g de greix, segons la composició de la matèria primera. Per tant, el formatge Adyghe es considera un producte dietètic que s’introdueix en la dieta dels esportistes, alhora que es perd de pes, i també es dóna als nens i a la gent gran.

El formatge conté un ric conjunt de minerals i substàncies valuoses:

• vitamines dels grups B, A, PP, H;
• calci, magnesi, fòsfor, sodi, ferro, zinc i coure;
• proteïnes i greixos animals valuoses, lactosa;
• bacteris d’àcid làctic que normalitzen el procés digestiu.

Al mateix temps, el formatge cuinat adequadament no conté compostos perillosos i no perjudica el cos. Els additius, emulsionants i fins i tot els saboritzants poden estar presents al formatge "industrial", així que tingueu cura de comprar un producte d'alimentació.

Què és útil el formatge Adyghe

Per la seva composició natural, aquest formatge té el màxim benefici per al cos. És permès i fins i tot recomanat en l’alimentació per a nadons, en la dieta de persones grans amb trastorns digestius, durant les dietes terapèutiques i per a la pèrdua de pes.

En primer lloc, el producte és baix en calories però nutritiu. Proporciona al cos les proteïnes necessàries, que són importants per construir músculs i reforçar la immunitat, així com per a una activitat mental normal. En segon lloc, els productes lactis són molt importants per establir una digestió sana, eliminant flatulències i molèsties, suavitzant el pas de la fibra dietètica gruixuda.

A més, el formatge Adyghe ajuda:

1. Mantenir la freqüència cardíaca i la pressió normals.
2. Per regular l'equilibri hídric en el cos, prevenint la deshidratació.
3. Enforteix l’esquelet, les ungles i els cabells, desenvolupen músculs sans.
4. Enriquir la sang amb cèl·lules joves per al seu moviment actiu en els vasos.
5. Regular l’activitat nerviosa, prevenint el desenvolupament de depressió, excés de treball i esgotament.
6. Per controlar l’apetit: d’una banda, els productes lactis fermentats estimulen la separació del suc gàstric i milloren la digestió, d’altra banda, saturen i desaconsellen el desig de berenar entre àpats durant molt de temps.
7. Normalitzar la microflora a la cavitat oral, evitant el desenvolupament de càries i enfortint l’esmalt dental.
8. Mantenir la joventut i l'elasticitat de la pell, la resistència del cos sa a factors negatius externs.

Per a dones

El formatge ciràsic és útil per a dones en període premenstrual: ajuda a equilibrar el fons hormonal, millorar l’estat d’ànim i normalitzar la digestió. A més, l’ús de productes lactis ajudarà a millorar el color de la pell, a eliminar els cercles foscos sota els ulls i signes de fatiga.

Per als homes

Per als homes, el formatge Adyghe és un magatzem de proteïnes fàcilment digeribles que afavoreix el desenvolupament muscular, donant força i resistència. A més, el formatge quallat lleuger mata olors desagradables del cos i contribueix a la producció de líquid seminal sa. A més, els productes lactis estimulen el bon funcionament del cor, que segons les estadístiques de malalties és encara més important per als homes que per al cos femení.

Durant l’embaràs

Durant l’embaràs, es tracta de formatge blanc dietètic en combinació amb aliments vegetals que subministrarà al cos aminoàcids, àcid fòlic i altres vitamines necessàries per al desenvolupament saludable del fetus. Aquest formatge no provoca molèsties digestives, normalitza els nivells hormonals i afavoreix el desenvolupament adequat de l’esquelet, el sistema nerviós i els òrgans interns del fetus. El formatge circasià moderat amarg i salat no sol causar nàusees i manté la força bé durant tot el dia.

En el moment de la lactància

En el moment de la lactància, el producte Adyghe millorarà la qualitat de la llet saturant-la amb calci i els aminoàcids necessaris per al nadó. Contribuirà a la normalització de l’assignació del producte mare, a més, normalment no produeix al·lèrgies al cos del nen. És aquest formatge que millor es prefereix durant la lactància, deixant per al futur totes les varietats dures gruixudes i grasses que s’absorbeixen molt pitjor.

Per a nens

El formatge quallat és necessari perquè els nens reforcin l’esquelet i el creixement actiu. No és massa gras i està ben digerit sense sobrecarregar la digestió sensible del nadó. El formatge suau és el més natural i nutritiu de totes les varietats similars, per la qual cosa és aprovat i recomanat pels pediatres per a la dieta dels nens.

Formatge Adyghe per perdre pes

En dietes, és molt important controlar el contingut en calories dels aliments, de manera que el formatge Adyghe és ideal per complementar qualsevol aliment. Proporciona el subministrament necessari de proteïnes per mantenir la salut del cos, ajuda a normalitzar el metabolisme i la microflora del tracte gastrointestinal, embolcalla amb cura les parets de l’estómac, protegeix la membrana mucosa de la irritació durant el dejuni.

El formatge Adyghe conté l’indicador òptim de greix animal saludable, necessari per mantenir el cervell i l’activitat física normal. El producte afavoreix la saturació ràpida i el control de la fam.

Si esteu involucrats intensament en esports per baixar de pes, el formatge cottage ajudarà a mantenir el to i substituir la massa de greix per múscul o perdre pes sense fer mal al cos.

A més, una salinitat moderada del producte no interferirà amb l’eliminació de líquids del cos i ajudarà a mantenir un equilibri hídric òptim. Per tant, es pot introduir de forma segura a la dieta en dietes, tant en presència de càrregues esportives com en pèrdua de pes passiva.

Formatge Adyghe en medicina

Per mantenir el cos després de malalties greus i de malalties cròniques, els metges solen prescriure una dieta saludable per als pacients, que sol contenir lactis dietètics. El formatge Adyghe junt amb el formatge cottage és un dels més segurs i nutritius:

1. Té un baix contingut en greixos i no sobreexerceix el fetge i el pàncrees.
2. La textura suau ajuda a calmar les irritacions mucoses i a evitar cremades.
3. Els bacteris de l’àcid làctic ajuden a establir microflora i promouen una digestió sana, reduint la probabilitat de inflar, flatulències, restrenyiment o diarrea.
4. Les proteïnes i els greixos de la llet ajuden a restaurar el cos més ràpidament i a restaurar la força i la vitalitat.

Amb diabetis

El producte té un índex glicèmic baix i permet saturar el cos sense espigues de sucre. Per tant, els diabètics no només són possibles, sinó que també han d’utilitzar formatge Adyghe per tal de sentir sacietat i alt rendiment.

Amb pancreatitis

En malalties del pàncrees, és important no sobrecarregar el sistema digestiu, consumir només aliments lleugers i baixos en calories amb una consistència suau. El formatge Adygea ajuda a mantenir el cos i a eliminar ràpidament la inflamació i, després del tractament amb fam, ajuda a restaurar ràpidament el procés digestiu normal.

Amb gastritis

Quan la mucosa gastrointestinal està malmesa, l’acidesa es redueix o l’atonia es turmenta, un producte neutre de la llet natural es converteix en un bon component de la dieta. Envolta l’estómac, ajudant a alleujar les irritacions i a alleujar l’efecte dels aliments més gruixuts. A causa de l'addició de formatge circasi a la dieta, les exacerbacions de la malaltia poden passar més ràpidament.

Danys i contraindicacions

El producte dietètic en realitat no presenta contraindicacions per la seva lleugeresa, baix contingut en greixos i textura delicada. En quantitats moderades, es pot utilitzar fins i tot per gastritis, malalties del tracte gastrointestinal, fetge i ronyons. Tanmateix, si teniu problemes greus amb el sistema digestiu, heu de consultar el vostre metge abans d’introduir el formatge a la dieta.

L’única condició en què no es pot consumir el formatge Adyghe és la intolerància a la lactosa i els lactis.

Tot i això, cal tenir en compte que els productes lactis són peribles i requereixen una estricta adherència a la tecnologia de cuina. Per tant, un formatge mal produït o emmagatzemat no pot ser perjudicial. Els aliments obsolets poden causar intoxicació alimentària i un mal d’intestí, nàusees, dolor al fetge i diarrea. A més, si la llet no és prou calenta o emmagatzemada massa temps, es pot formar un triptòfan de substància nociva, provocant mals de cap i malestar general.

Com fer el formatge Adyghe a casa

La tecnologia per preparar el producte és molt senzilla. Només es necessiten 3 components: llet de qualsevol contingut en greixos, sèrum o quefir, així com sal. S'ha d'introduir el component de llet fermentada per enriquir el formatge amb cultius bacterians útils. Però, si trobeu un sèrum d'àcid insuficient, la llet pot no coagular bé, a continuació, afegiu 1-2 cullerades de suc de llimona natural o diversos cristalls d'àcid cítric.

Aquí teniu algunes receptes diferents: escolliu-ne la més adequada. El formatge es cou aproximadament de la mateixa manera.

De llet sencera

La recepta clàssica més senzilla prové de llet de vaca, tot i que aquests formatges també es preparen amb llet d’ovella i búfala. Per obtenir aproximadament 1 kg de formatge acabat, necessiteu uns 5 litres del producte original. Per a 4-5 litres de llet, anirà un litre de quefir o sèrum.

Cuinant

1. Poseu la llet a foc mitjà i calent a 95-97 graus, és a dir, no deixeu bullir el producte, sinó que el formatge serà menys útil i massa dur. A mesura que s’escalfa, s’introdueix l’àcid, remenant el líquid perquè no es cremi.
2. Amb l’aparició d’escuma, es redueix el foc i es fa la barreja a foc lent uns 10-15 minuts.En aquest procés, la llet s’hauria de dividir en formatge cottage i sèrum. La massa acabada serà quan el sèrum deixa de ser blanc o ennuvolat, i es torna gairebé transparent.
3. Després d’això, es drena el líquid a través d’un colador o tamís, cobert amb gasa en 2 capes. És important deixar que l’aigua s’escorri completament. En cas contrari, el formatge quedarà solt. El sèrum restant es pot utilitzar per fer la prova. En aquesta fase, el formatge és salat: s’afegeixen a la massa 1–5,5 tsp. cristalls. Orienta al teu gust. Després podeu afegir herbes i espècies.
4. A continuació, es cobreix el producte i s’envia a un lloc fresc durant 1 dia. Podeu utilitzar un nevera o un balcó a l’hivern. Es deixa el formatge en un colador, ja que continuarà escorrent.

En poques hores, el producte es comprimirà i estarà a punt per al seu ús. Podeu retirar el formatge i emmagatzemar el formatge en un recipient tancat durant uns 5 dies.

De llet de cabra

Podeu fer formatge tendre a partir de llet de cabra, però l'elaboració d'aquest producte requerirà un enfocament especial. La llet s’ha de bullir, i s’hi afegeix vinagre per abastir-se: 2-3 cullerades són suficients per 2-3 litres. L’àcid s’introdueix després d’ebullició i es manté la barreja al foc fins que es formin grumolls característics.

A més, feu els mateixos passos: passeu el formatge mitjançant un colador amb gasa i afegiu sal al gust. Per eliminar el gust específic de la llet, podeu afegir herbes aromàtiques a la barreja acabada. Després d’això, s’escalfa el formatge. La massa es col·loca en una cassola o olla de ferro colat sec i es manté a foc lent fins que es fonguin les vores. Després es manté el formatge a la nevera segons la recepta clàssica.

Del formatge cottage

Una forma inusual del formatge circasi s’obté amb el formatge cottage. Aquest no és un producte adyghe familiar, sinó que també és un refrigeri molt saborós i satisfactor. Aquest formatge no és adequat per perdre pes, ja que té un contingut en calories més elevat. Per cuinar necessitareu:

• formatge cottage - 1 kg;
• mantega - 100 g;
• llet - 1 l;
• ous de pollastre - 3 peces .;
• sal al gust;
• un polsim de bicarbonat de soda.

Per fer el formatge, heu de barrejar el formatge cottage amb la llet, portar a ebullició i mantenir a foc lent durant aproximadament mitja hora. Cal remenar els components de la llet tot el temps perquè no s’enganxi a les vores. Després d'això, es decanta el producte, s'introdueixen els ingredients restants, es barreja tot i es torna a enviar al foc durant 10 minuts.

La massa acabada es disposa de formes adequades i s'envia a la nevera fins que es refredi completament. Aquest formatge no es pot conservar gaire temps.

Què mengen el formatge Adyghe?

El formatge deliciós i discret és gairebé universal en la seva elaboració i combina molt bé amb molts components. Es pot combinar amb la majoria de productes també perquè té un contingut baix en calories i augmenta lleugerament el valor energètic dels plats. Per tant, s’utilitza en receptes quotidianes, delícies i fins i tot en nutrició dietètica.

L’única excepció són els postres. Si sovint s’utilitzen formatges de crema tova com la mozzarella i fins i tot el feta per augmentar el valor nutritiu de les amanides de fruita o en la preparació de postres de llet, el formatge Adyghe requereix una certa dosi de sal. Per tant, no és adequat per a plats dolços.

Les millors combinacions gustatives del formatge Adyghe: amb pollastre, ceba, tomàquet, cogombres, pa lleuger, alfàbrega, julivert i all. També substitueix perfectament els formatges tendres en amanides salades amb l’addició de fruites.

Què es pot cuinar amb formatge Adyghe

1. La suau consistència permet introduir-lo en truites, cassoles, sopes de crema.
2. El formatge circasià es fregeix a la batedora i es serveix en shawarma vegetariana i aperitius similars.
3. En fred, es complementen amb amanides com la grega i canapés amb verdures, peix vermell i marisc, trossos de pollastre i fruites com peres, raïm, melons.
4. A partir dels segons plats, s’hi pot afegir formatge d’Adyghe a guisat d’albergínies, tomàquets, pebrot, espolvorejar carbassó fregit, guisat amb llegums.
5. A més, tals salses fabriquen excel·lents salses amb moltes herbes aromàtiques, ceba i all, tomàquet, fruits secs i molt més.
6. El farcit amb formatge es posa en plats de farina: boletes, cafetamins, pastissos. A més, simplement es pot utilitzar en entrepans amb verdures, carn o peix, ous.
7. En nutrició dietètica, el formatge Adyghe pot substituir els anàlegs processats de les varietats Druzhba i Amber, que tenen un contingut en calories més gran. Amb ella, podeu cuinar amanida d’arròs, aperitiu amb all i ou, i també utilitzar sobre pizza.

Com triar i emmagatzemar el formatge Adyghe

1. Si decidiu comprar el formatge Adyghe a punt en una botiga, la data de caducitat requerirà la major atenció. Atès que el formatge Adyghe és jove, la seva vida útil és de només 15 dies per a la versió habitual i fins a 50 per a fumats.
2. A més, cal avaluar l’aspecte del producte. El formatge Adyghe fresc té un color uniforme blanc o groguenc, com el sèrum. Però una tonalitat sembla semblar que va des de dins. Les crostes grogues seques a la superfície indiquen que el formatge ja és vell.
3. La consistència del formatge ha de ser suau, terrissa, que es desfaci o tritura fàcilment. Es farà un fregit de formatges amb alt contingut en greixos, deixant una marca característica i el formatge bullit massa serà més elàstic i dur. Normalment no s’observen porus en aquest formatge: són característics del formatge feta; El formatge ciràsic és molla suau que s’ajusta perfectament.
4. Entre altres coses, presteu atenció als envasos. Els formatges adobats es venen generalment amb addició de sèrum, idealment en envasos o des d’un barril en pes, però també hi ha un film segellat. Tingueu en compte que la laminació no afecta la costura de la vora del producte, en cas contrari hauran de tallar-se per si de cas. El contacte amb la pel·lícula és potencialment perillós per a la salut.
5. El producte no ha de contenir conservants que es puguin afegir per allargar la vida útil de la mercaderia.
6. El formatge Adyghe no té un gust massa àcid i salat, més cremós i tendre, en cas contrari es pot parlar d’una violació de la tecnologia de producció.

Si trieu productes per a la creació independent del formatge circasià, podeu respirar un sospir d'alleujament. El formatge casolà s’obté de la llet de qualsevol contingut en greixos, el principal és triar un bon sèrum, en cas contrari, haureu d’afegir suc de llimona per coagular.

És recomanable prendre productes d’un productor local de confiança, i hi ha una probabilitat més elevada d’absència d’agents E que interfereixin amb el processament normal de la llet. La sal s’ha de prendre ordinària, sense iode. És permès afegir herbes fresques o seques, cebes, alls i fins i tot pebre vermell. Però normalment tots aquests components es poden introduir ja durant la preparació de diversos plats, i deixar la peça comuna de formatge original.

Emmagatzematge: emmagatzemi el formatge Adyghe a una nevera a una temperatura de 2-5 graus, no més de cinc dies. Per mantenir un gust agradable i propietats útils, cal conservar-lo en un recipient o gerro tancat, ja que un producte així pot absorbir olors extranyes.

És possible congelar

Gairebé tothom a la cuina té un poderós congelador i estem acostumats a congelar convenientment molts productes saludables: fruites i verdures, carn i peix, salses preparades i postres. La lamentable notícia és que no es recomana congelar productes lactis: el formatge o el formatge cottage no només perden les seves propietats beneficioses, sinó que sovint perden el seu aroma i gust característic.

El més probable és que el formatge congelat no es produeixi cap mal, però el producte deixarà de ser valuós.Per tant, és millor no dedicar-se a la congelació de formatge quallat, sinó cuinar-lo o comprar-lo en porcions petites, sobretot perquè es fa de manera molt ràpida i senzilla.

Per què el formatge Adyghe és amarg

El formatge Adyghe preparat correctament no serà amarg: aquesta és la prerrogativa dels formatges fortament fermentats, en els quals el procés de fermentació passa altrament. Com que el formatge circasi es fa amb llet pasteuritzada fresca, no es premsa i es conserva més de 2 setmanes, no hi pot haver amargor.

Pot ser una excepció el formatge de llet de cabra o d’ovella, que en si mateix té un sabor específic, sobretot quan es tracta de zones muntanyoses on creixen herbes riques en olis essencials. En aquests casos, l'amargor no fa por. El mateix sabor es troba sovint en el formatge feta.

Tanmateix, si el formatge de vaca Adyghe és amarg, el més probable és que s’hi introdueixin bacteris o fongs antipàtics, i aquest producte sigui millor rebutjat o almenys processat amb cura tèrmicament. És millor fregir aquest formatge en una paella i no només posar-lo en boletes o creps.

Per distingir la mala amargor, n’hi ha prou amb confiar en la vostra pròpia experiència: una tanta tendència sol acompanyar una mala olor de llet vella, una consistència de frotisitat anormal per al formatge cottage, duresa com la del kefir peróxido i símptomes similars. El sabor pot ser similar a la mantega ràncida, això es produeix en plegar proteïnes sense bullir.

Pot aparèixer amargor en cas de violació de la tecnologia de cocció, quan la llet no s’escalfa prou, s’afegeix poc sèrum (un altre àcid), la sal no s’envia al fred puntualment. S’ha de llençar formatge de peròxid per evitar intoxicacions alimentàries.

Fets interessants sobre el formatge Adyghe

El formatge cottage, que va arribar a les nostres taules del Caucas, és un dels aliments de dieta més delicats i lleugers, que presenta diversos avantatges respecte als germans.

1. No tothom sap que el formatge Adyghe no requereix la maduració: es manté en frescor només 24 hores, després de les quals es pot servir per aperitiu o preparar cap plat. Gràcies a això, el procés de producció de delicadesa s’accelera significativament, de manera que aquest negoci es considera molt rendible.
2. El producte de quall cruixent té la capacitat de fondre’s i es torna suau i lleugerament “de goma” al fregir o escalfar al microones.
3. El formatge Adyghe està associat a belles llegendes que parlen del seu origen diví. La bella noia, que després va rebre el nom d’Adyif, va salvar un ramat solitari de la tempesta, i com a recompensa per això, el déu del bestiar i la llar Amish va compartir amb ella una recepta de formatge deliciós.
4. De totes les varietats de formatge suau, és al formatge Adyghe que sovint s’hi afegeixen diverses espècies i herbes per obtenir un producte picant fragant.

Tothom pot cuinar el formatge d’Adyghe amb les seves pròpies mans: això no requereix ni experiència, ni equipament especial ni productes especials. Per tant, proveu-vos de vosaltres mateixos i de la vostra família amb un aperitiu senzill i saludable en diversos espais de taula.

Foto del formatge Adyghe