Albergínia: Beneficis per a la salut

Les albergínies picants i tendres són molt utilitzades en la cuina. Són guisats, fregits, farcits, se’n fa caviar, es fan xips i es marinen. A més d’un gust excel·lent, la fruita és molt saludable. Gairebé sempre s’utilitza en menús dietètics, normalitza el metabolisme i la digestió, està indicat per a persones amb malalties del sistema vascular i fins i tot ajuda a deixar de fumar, a més a més d’una manera còmoda.

Quina diferència hi ha entre l’albergínia i el carbassó

Sovint, l’albergínia es pot confondre amb els carbassons, sobretot els joves o les varietats amb una pell verda. En aparença, els fruits són molt similars, tret del color i la textura de la pell. En un sentit culinari, aquestes verdures s’utilitzen en receptes similars i sorgeix la pregunta raonable: és possible substituir-les?

A l'exterior, l'albergínia té una pela llisa, sovint de color fosc. Tot i això, varietats no madures o especials poden tenir una pell verda, però sempre suau. En el context, el fruit té una carn clara amb molts ossos petits disposats aleatòriament.

Els carbassons són allargats, sempre són verds i tenen una textura especial de la pell, només cal subjectar el dit per sentir una gran quantitat de microvelles. La capa de polpa és uniforme sota la pell i les llavors s’agrupen al centre de la fruita. Són fàcils d’eliminar si cal.

Les dues verdures s’utilitzen activament a la cuina, de vegades fins i tot junts o en receptes similars. Tanmateix, tenen una composició i propietats útils diferents, difereixen en gust i aroma. Així doncs, l’albergínia té molt potassi, silici, fòsfor, vitamines B5, B6, B9 i PP. Hi ha una substància especial - nasunina, que protegeix les cèl·lules de la destrucció i és especialment útil per al cervell. El carbassó conté una mica menys de potassi, però conté molt magnesi, cobalt, ferro i manganès, per a vitamines, principalment B1, B2, B4, fililoquinona i C.

Composició i contingut en calories

Les albergínies són una verdura extremadament sana que conté vitamines B, macro i microelements necessaris per al cos. El pesat contingut en nicotina ajudarà les persones que volen deixar de fumar. El contingut en calories molt baix, unit a la facilitat del producte per al sistema digestiu, fa que l’albergínia sigui recomanable per a l’ús amb qualsevol, fins i tot les dietes més rigoroses. 100 g del fetus conté:

• només 24 kcal, això és aproximadament un 1% del nivell diari recomanat;
• hidrats de carboni - 4,5 g;
• greixos - 0,1 g;
• proteïnes - 1,2 g;
• àcids orgànics - 0,2 g;
• cendra - 0,5 g;
• aigua - 91 g;
• fibra - 2,5 g.

La fruita està saturada de vitamines, macro i microelements. Per cert, la majoria de substàncies, a excepció de l’àcid ascòrbic, es descomponen lentament durant el tractament tèrmic. Les albergínies perden molt pocs nutrients fins i tot amb una cocció prolongada. La fruita fresca total per cada 100 g conté:

• vitamina PP - 0,8 mg o 4% de la ingesta diària;
• piridoxina B6 - 0,15 mg o 8% del requeriment diari;
• vitamina B5 - 0,28 mg o 6% de la norma recomanada;
• fililoquinona K - 3,5 μg o 3% de la norma diària;
• àcid ascorbic - 5 mg;
• folat B9 - 18,5 mg o 5% de la necessitat;
• potassi: 238 mg o un 10% de la ingesta diària recomanada;
• silici - 29 mg, taxa completa diària;
• fòsfor: 34 mg o 5% de la norma diària;
• coure: 135 mcg o el 13,5% del consum necessari;
• molibdè - 10 mcg o 15% del nivell recomanat;
• manganès - 210 mcg o 10% de la norma diària;
• cobalt: 1 mcg o 10% de les necessitats del cos.

Per a què serveixen les albergínies?

Prestació general

Saturats amb vitamines i minerals, les fruites s’inclouen a gairebé totes les dietes. Saturen el cos amb substàncies útils, satisfan la fam, es digereixen fàcilment i al mateix temps pràcticament no contenen calories.

La presència de nasunina a la pell del fetus té un efecte beneficiós sobre el funcionament de les cèl·lules, especialment el cervell. Actualment s’està realitzant una gran recerca per reduir l’aparició d’Alzheimer amb la ingestió regular de nasunina al cos. El complex de minerals i vitamines reforça els vasos sanguinis, també es nota una lleugera disminució del nombre de lipoproteïnes de baixa densitat (o colesterol dolent) amb l’ús sistemàtic d’albergínies en els aliments.

Els aliments lleugers, rics en fibra, estimulen el bon funcionament dels intestins, normalitzen la digestió. L’àcid clorogènic i els polifenols mostren bons resultats en frenar la propagació de radicals lliures al cos.

Per a dones

Es recomana incloure albergínies guisades o bullides a la dieta. Estimulen els processos metabòlics al cos, estableixen els intestins. El fetus és especialment útil en dietes estrictes, no afectarà de cap manera la figura, però eliminarà el risc de patir anèmia i fins i tot alleujarà el síndrome de fatiga crònica.

Per als homes

Des de l’antiguitat, l’albergínia s’utilitzava com a afrodisíac lleuger. Reforça la força masculina, augmenta l’atracció i el to general. El caviar de l’albergínia més eficaç, amb l’afegitò obligatori de tomàquets, gingebre i chili.

La presència d’àcid nicotínic natural pot alleujar el patiment de deixar de fumar. L’albergínia substituirà les substàncies necessàries per al cos, només queda superar l’hàbit psicològic.

Durant l’embaràs

Les albergínies s’adaptaran perfectament a la dieta d’una dona embarassada. És un producte lleuger que estimula una digestió adequada. Tot i això, només és un llegum recomanat, no té propietats especialment beneficioses per a una dona embarassada. Tot i que una gran quantitat de potassi, juntament amb un altre plat ric en calci, ajudarà significativament en el desenvolupament del fetus.

Per a dones embarassades, es recomana utilitzar albergínies guisades o al vapor, sòlides i joves, amb un contingut mínim de solanina. Pot empitjorar significativament la condició, especialment contra la toxicosi.

En el moment de la lactància

Es recomana incloure l’albergínia en la dieta d’una mare lactant, i almenys dues vegades per setmana. Metabolisme, la digestió millora, apareix un efecte laxant molt suau i còmode.

Una mare lactant rebrà vitamines B importants, molt de potassi i amb un producte lleuger que no causarà problemes. Tot i això, és important triar fruites joves i sòlides, en cas contrari, grans dosis de solanina poden causar una tòicosi severa fins a una breu terminació de la lactància.

Per a nens

L’albergínia al vapor en un altre plat (dosi única total fins a 30 g) es pot donar als nens a partir dels 8 mesos. El fetus es pot digerir fàcilment fins i tot pel sistema digestiu dels nens, que no està completament format, i alhora l’estimularà suaument. A partir dels 1,5 anys, es pot donar l'albergínia com a plat separat en forma fregida, guisada, en conserva o bullida sense restriccions especials.

En perdre pes

Es recomana l’ús regular de l’albergínia en dietes dirigides a la pèrdua de pes. Es tracta d’un producte extremadament fàcil per al sistema digestiu, que només té 24 kcal, cosa que suposa aproximadament l’1% de la norma diària. Per descomptat, no cal menjar 10 kg d'albergínies. No obstant això, és necessària la inclusió regular de les verdures com a part d'altres o com a plat independent. Tarifa setmanal recomanada: fins a 6 racions.

Albergínies en medicina

Des del segle XIX s’han estudiat activament diverses varietats per a ús en medicina o medicina.Tot i això, la ciència oficial ara recomana sense embuts l’albergínia en dietes per a diverses malalties. No s'han confirmat propietats terapèutiques per estudis.

Ara les principals direccions es redueixen a l'aïllament i l'ús de la nasunina, que protegeix les cèl·lules de la destrucció. Hi ha algunes justificacions que encara requereixen proves que la ingesta regular d’aquesta substància redueix la possibilitat de desenvolupar malaltia d’Alzheimer.

Un altre àmbit d'estudi és el canvi en els nivells de lipoproteïnes de baixa densitat en el context del consum regular de productes, inclosa l'albergínia. Els estudis preliminars en una mostra petita van donar resultats positius, però la disminució pròpiament dita és més aviat petita - menys del 5%.

Amb diabetis

Les albergínies en si i els productes que s’hi basen s’inclouen a la dieta de qualsevol tipus de diabètic. L’índex glucèmic de 15 unitats permet menjar el fetus sense pràcticament restriccions.

Les vitamines del grup B, així com el potassi i el fòsfor, són especialment útils per a pacients amb diabetis, ja que els règims tradicionals de tractament estan regulats per una dieta estricta. No obstant això, l’albergínia també té algunes limitacions addicionals: no s’ha d’utilitzar per a diabetis i colecistitis, agreujament de pancreatitis, càlculs renals i úlceres.

Amb pancreatitis

L’albergínia s’utilitza en dietes, però, el metge determina la quantitat i la dosi. Aquesta és una malaltia extremadament greu que requereix tractament mèdic i una dieta estricta. En pancreatitis aguda, l’albergínia no es pot menjar. Tot i això, aquest és un dels productes més fàcils per al cos, per la qual cosa es prescriu immediatament després de la fam. En pancreatitis crònica, es pot menjar albergínia guisada, bullida o al vapor.

Amb gastritis

El producte es pot utilitzar lliurement per a gastritis en qualsevol moment, però només després de sotmetre’s a un tractament tèrmic. No hi ha substàncies i elements que puguin empitjorar la condició, provocar irritació o una úlcera. Una quantitat força petita d’àcid ascòrbic és destruïda gairebé completament per la cocció o la cuina. Les albergínies es poden consumir fins a 200 g per àpat.

Pels intestins

Les albergínies tenen un efecte molt positiu sobre els intestins. Són fàcils de digerir i alhora estimulen la peristalsi. Una gran quantitat de fibra alleujarà els problemes per anar al vàter. Entre les contraindicacions només hi ha una úlcera. La resta es poden consumir fins a 5 kg de fruites per setmana.

Les vitamines i minerals útils en general tenen un efecte beneficiós per a tot el cos. L’intestí rep els oligoelements necessaris que impedeixen el desenvolupament de greus irregularitats en el treball.

Per al restrenyiment

Les albergínies no tenen un efecte laxant pronunciat. Tot i això, és un producte extremadament fàcil de digerir que té fibra dietètica. Es estimula el sistema digestiu i els intestins. Tot comença a funcionar, els processos estancats desapareixen. Això comporta la normalització dels viatges al vàter. Per tant, amb restrenyiment crònic, es recomana utilitzar albergínies com a laxant molt suau i delicat. A més, s’ha d’incloure a la dieta com a mínim 4 cops per setmana.

Amb gota

El principal problema de la malaltia és que les purines s’acumulen al cos. L’àcid cristal·litza a la superfície de les articulacions i provoca atacs de dolor excruents. L’albergínia no té substàncies que provoquin la formació de purines. La ingestió regular estimula l’excreció de l’urat sòdic, un altre element problemàtic que condueix a la cristal·lització d’àcids.

Amb colitis

La colitis és un trastorn greu de l’organisme i s’ha de diagnosticar. Inicialment, es recomana la inanició o la inclusió moderada d’hidrats de carboni ràpids com la mel. Cal determinar el tipus de violació i formar una dieta sobre la base.

Les albergínies, com qualsevol aliment, poden provocar una greu complicació de la malaltia amb colitis no diagnosticada.Posteriorment, el metge pot incloure albergínies al vapor o al forn a la dieta. El tractament de la calor és extremadament important, cal afegir-hi al 10-15% de temps de cocció recomanat a la recepta.

Pel fetge

L’albergínia està inclosa en les dietes per a malalties hepàtiques. Són extremadament fàcils de digerir i poden substituir aliments més complexos i més pesats. Això redueix la càrrega general del cos. La presència de coure, cobalt i manganès és necessària per a la restauració del fetge. L’albergínia és el producte més fàcil que pot proporcionar aquests elements.

Tot i això, els estudis científics no han confirmat les capacitats hepatoprotectores en cap forma de preparació. Ara el producte es considera únicament com a auxiliar, però és un dels principals en dietes per a malalties hepàtiques.

Amb hemorroides

No es va poder aconseguir un efecte pronunciat sobre les hemorroides a partir d’una dieta d’albergínies. Tot i això, aquesta fruita es recomana per a un ús sistemàtic almenys 4 vegades per setmana. L’impacte va en dues direccions alhora:

1. Normalització del tracte digestiu, suavitzant la femta i, en conseqüència, menys dany als nodes hemorroides.
2. Enfortiment general de les parets dels vasos sanguinis, inclòs en l’hemorroide, que redueix el nombre de ruptures i sagnat.

Amb colecistitis

La dietètica prescriu limitar la ingesta d’albergínies per a la colecistitis. Normalment es recomana fins a 1-2 recepcions a la setmana, en total menys de 500 g d’albergínies.

El problema rau en el feble efecte colerètic, que provocarà un estancament i la formació de pedres encara més grans. La malaltia requereix diagnòstic i ja es recomana una dieta que compleixi l’estat específic de la vesícula biliar, la naturalesa dels processos estancats i la mida de les pedres.

Albergínia en cosmetologia

El suc i la polpa del fetus contribueixen a la producció de col·lagen natural, la qual cosa permet que la pell sigui supleta, que arrufa les micro arrugues i retorni la joventut. És sobre aquesta propietat que es basa l’ús principal de l’albergínia en cosmetologia.

1. Màscara per la pell amb problemes. Albergínia ratllada sense pela, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho insistir en un recipient tancat durant 5-7 minuts, i després escorreu l’aigua. La màscara utilitza gruel del fetus. Diluïu una cullerada sopera de crema agria de baix greix a una massa espessa. Tapar la cara amb aquesta barreja durant 10-12 minuts, i després esbandir amb aigua freda.
2. Màscara d’arrugues. Tritureu un trosset d'albergínia sense pelar en una batedora o en una ratlladora fina i, a continuació, afegiu una culleradeta de suc d'àloe. Deixeu-ho coure 5 minuts, i després apliqueu aquesta barreja a la cara. Mantingueu la màscara durant 15 minuts, després esbandiu amb aigua. Per aconseguir l'efecte, el procediment ha de ser diàriament amb un dia arbitrari arbitrari.
3. Màscara anti-envelliment hidratant. Utilitzant un ganivet afilat o una llesca de patata, talleu-les a tires fines de fruita sense pela. Poseu-los a la cara i cobriu-ho amb un tovalló de gasa. Passats els 10 minuts, traieu les tires d'albergínia i renteu-les amb aigua mineral o llet lleugerament tèbia.
4. Una màscara nutritiva per a tots els tipus de pell. Triture l’albergínia sense pell en el puré de patates, 1,5 cullerades soperen per a una màscara. Afegiu 10 g de mel, una culleradeta de gruix d’àloe i 25 ml de decocció d’hipèric. Tot barreja. Part, aproximadament la meitat, s'aplica immediatament a la cara amb una capa molt fina. Al cap de 3-4 minuts, la pell absorbeix aquesta màscara i, a continuació, aplica la massa restant. Passats els 10 minuts, esbandiu el residu amb aigua tèbia.

Danys i contraindicacions

Les albergínies són ben digerides pel cos; un plat degudament preparat no fa mal. Tot i això, hi ha algunes limitacions. Haureu d’abstenir-vos de beure o consultar un metge:

• amb colitis;
• colecistitis;
• nivells baixos de ferro al cos;
• càlculs renals;
• artritis aguda;
• al·lèrgies a l'ombra de nit.

Les albergínies només contenen una substància potencialment perillosa: la solanina. És per ell que no es poden menjar patates verdes. El contingut més alt d’aquest compost orgànic en fruites suaus i madures.Per tant, haureu de triar l’albergínia jove i elàstica. Els alcaloides i àcids restants no causen cap dany al cos humà. La fruita fins i tot es pot menjar crua, però no és gaire saborosa en aquesta forma.

És possible enverinar l’albergínia

Obteniu veritablement una intoxicació lleu, que es caracteritza per mal de cap, diarrea, desorientació temporal, febre fins a 38 graus i nàusees sense vòmits. Per fer-ho, haureu de menjar diversos quilos d’albergínies en excés amb un tractament tèrmic mínim alhora. Com més temps estiguin guisats, bullits o torrats, menys solanina queda.

Teòricament no es pot aconseguir una dosi letal de 0,5 g / kg de cos. Només s’han registrat casos d’intoxicacions greus amb baies no madures d’ombra negra, on la concentració d’aquest alcaloide és tres-centes vegades superior a l’albergínia.

Com triar i emmagatzemar l’albergínia

Els millors fruits només són del jardí. La frescor és molt important per a l’albergínia, ja que amb el pas del temps, part dels nutrients es destrueixen i la concentració de solanina nociva augmenta. Escollir una fruita fresca i saborosa és força senzill, aquí teniu les regles bàsiques:

1. Les albergínies han de tenir una tija verda, no arrugada.
2. És millor triar fruites de mida mitjana, són més útils.
3. La pell ha de ser llisa i llisa o amb una transfusió de colors suau.
4. Utilitzeu sempre una prova universal: premeu el fetus, si la dent es queda fixa, vol dir que el fetus és vell i no es recomana comprar-la.

Les fruites fresques poden estar en un lloc fresc fins a un mes. No obstant això, cada dia a l’interior hi haurà processos que redueixen la utilitat del fetus i produeixen solanina nociva.

Les albergínies es poden assecar bé i es poden conservar fins a l’estiu. Tot i així, el procés comportarà una pèrdua d’aparença. Ja no és possible servir un bon plat amb albergínies a rodanxes.

Podeu congelar tant la verdura pròpia després del tractament tèrmic com el plat acabat, per exemple, l’albergínia al forn integral. Conservaran sabor i aroma durant 5-7 mesos a una temperatura d’emmagatzematge de -18 graus.

Tot i això, la conservació és la millor manera de preservar l’albergínia fins a l’estiu que ve. Hi ha molts mètodes: lecho, escabetx, escabetx, escabetx.

És possible congelar

Les albergínies toleren la congelació bé, però si congelem les fruites fresques en recipients tancats, amb el pas del temps el producte serà amarg i la consistència es convertirà en goma viscosa. I cap truc gastronòmic no us lliurarà d’aquests problemes.

Només es poden congelar fruites que han estat tractades per calor. Adequat per fregir, guisar, blanquejar i coure. No es pot portar a la preparació, per exemple, n’hi ha prou de fregir la fruita tallada a rodanxes fins que estigui ben daurada durant 2-3 minuts per cada costat, i quan es cou al forn a 180 graus, la mitja hora és suficient.

L’envàs és important: perquè l’albergínia no es deteriori, cal posar-los en contenidors hermètics o bosses especials sota el desgasificador.

Com cuinar albergínies delicioses: receptes

Les albergínies s’utilitzen activament a les cuines nacionals, són la base de moltes obres mestres culinàries. De vegades, cuinar és molt senzill, però surt molt saborós i saludable. Per exemple, podeu cuinar moussaka ràpidament en búlgar. Les fruites aromàtiques es couran al forn amb carn picada, espècies i salsa de formatge. Per cuinar, necessiteu aquests productes:

• dues albergínies mitjanes;
• un tomàquet;
• dues patates;
• carn picada;
• un ou;
• una cullerada de crema agra;
• formatge dur;
• alfàbrega seca;
• anet;
• allspice;
• la sal.

Servei de restaurant: en forma de panets. Per fer-ho, picar finament l’albergínia i la sal durant 10 minuts per deixar l’amargor. El menjar casolà és una mica com la carn en francès, n’hi ha prou amb tallar totes les verdures en cercles i eliminar l’amargor de l’albergínia amb sal.

Preneu un plat de cocció profund, poseu-hi les patates a rodanxes. Prendrà tots els sucs i es tornarà fantàsticament deliciós.A més, hi ha diferències en la preparació: per servir al restaurant, cal arrebossar els rotllets de l’albergínia amb carn picada i posar-ne cadascuna sobre una llesca de tomàquet, per a casa, només cal posar les capes de tomàquet - carn picada - albergínia - carn picada - albergínia. Cada capa una mica de pebre, sal i afegiu-hi una mica d'espècies.

Espolseu una mica d’oli, poseu-ho al forn a 180 graus durant 15 minuts. Bateu la crema agra amb els ous, afegiu-hi les espècies restants i afegiu-ho al plat ja escalfat, tireu-ho al damunt. Enfornar altres 40 minuts. A continuació, salpebreu el formatge i poseu-ho al forn durant 10 minuts. Una moussaka fragant, saborosa, rica i nutritiva està a punt; podeu empolsejar amb herbes abans de servir.

Sopa

L’albergínia és una part integral de moltes receptes. Tot i això, el seu gust més gran es revela en una sopa d’estiu senzilla i molt saborosa. Aquest és un plat de cuina russa, que només requerirà els ingredients més assequibles. Productes obligatoris:

• una albergínia mitjana;
• un tomàquet;
• una ceba;
• dues patates;
• un pebrot, preferiblement vermell;
• una cullerada de farina;
• cilantro verd;
• llúpol-suneli;
• fulla de llorer;
• fins i tot es pot fer un litre d’aigua, i preferiblement brou de pollastre a partir de cubs;
• una mica d’oli vegetal;
• pebre i sal.

Talleu l’albergínia en cercles de mig centímetre de gruix i enrotlleu-hi la farina. Fregiu amb oli vegetal per les dues cares fins que estiguin daurades. A continuació, poseu-hi una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli.

Peleu el tomàquet, només el talleu transversalment i el feu bullir en aigua bullent, i després poseu-lo en aigua freda.

Poseu les patates, picades a daus petits, afegiu-hi el llorer. És recomanable utilitzar brou de pollastre. Fins i tot sortirem del cub molt més saborosos que a l'aigua. Coure les patates 5 minuts després de bullir. Durant aquest temps, talleu el pebrot a daus petits i la ceba a mitges anelles, de manera que no entri a les farinetes amb una cocció llarga.

Passats els 5 minuts, afegiu-hi la ceba i el pebrot a les patates, deixant que la massa vagi a foc lent a foc lent durant 5 minuts més, i després envieu-hi els tomàquets a rodanxes. Tritureu l’albergínia fregida en rodanxes preferides a la sopa i traslladeu-la a la cassola al cap de 5 minuts.

Vint minuts després de la primera ebullició, traieu la fulla de llorer, afegiu el llúpol suneli, el coriandre picat, el pebre, la sal, podeu esprémer un gra d'all a través d'una premsa. Escalfeu la cassola a foc alt durant literalment un minut, tapeu-la i reserveu-la durant 15 minuts. Sopa fragant, molt rica i deliciosa està a punt per servir.

Amanida

L’albergínia al forn o fregida és part integrant de moltes amanides. Els aporta un sabor i riquesa especials, pot substituir la carn, fent que l’amanida sigui més dietètica. Per preparar una amanida estàndard, necessitareu aquests productes:

• una albergínia;
• un pebrot;
• dos tomàquets;
• oli d’oliva;
• cilantro fresc;
• fulla d’enciam;
• sal i condiment.

Talleu l’albergínia a cercles o a la porció i daureu-les en una paella fins que estiguin daurades. Les llesques primes duraran 2-3 minuts per cada costat, els cubs necessiten una mica més. Transferiu-lo a una tovallola de paper, deixeu-los reposar i deixeu anar l’oli sobrant.

Talleu els tomàquets i els pebrots en rodanxes d'amanides percionades Picar finament el cilantro. Afegiu el condiment i s’adapta la col·lecció d’herbes italianes ja preparades. Poseu les albergínies refredades en un plat i barregeu-ho tot bé, afegiu-hi unes làmines d’amanida fresca al costat i serviu-ho.

Caviar

El plat més popular és el caviar de l’albergínia, fins i tot es pot trobar als prestatges de la botiga. Però el gust allà deixa molt a desitjar, i per què comprar, si ho podeu fer molt més aromàtic i interessant pel vostre compte. Per a la recepta més senzilla, aquests aliments són suficients:

• dues albergínies;
• dos tomàquets;
• pebrot;
• quatre grans d'all;
• una ceba, preferiblement vermella;
• cilantro;
• 100 ml d’oli vegetal;
• la sal.

Prepareu les verdures senceres i poseu-hi un forn de greix untat amb oli vegetal. Les albergínies són d’un grup, els pebrots i els tomàquets a part. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi les verdures durant 10 minuts.Traieu els pebrots i els tomàquets, deixant les albergínies al forn uns 15-20 minuts més, segons la mida de la fruita.

Els pebrots s’obren i treuen les llavors amb una tija, és recomanable pelar-los per obtenir una tendresa absoluta. Traieu la pela dels tomàquets, sobretot perquè després de coure’l es deixarà.

Traieu l’albergínia acabada del forn, talleu-la per la meitat i una cullerada per raspar la carn. Molt depèn del feed desitjat. La manera més fàcil és utilitzar una batedora per moldre, però tot es convertirà en puré de patates. Si voleu un aspecte de restaurant, amb un ganivet afilat heu de picar tomàquets, pebrots i cebes. La polpa d’albergínia es pot triturar amb una picadora o cullera. Afegiu els alls ratllats o triturats, les espècies, els residus d’oli i barregeu-ho tot fins que quedi suau. Després d’insistir i refredar durant una hora a la nevera, el caviar aromàtic i seductor ja està a punt per servir.

Salteu

El plat segons l’elegant recepta francesa és perfecte per servir a la taula festiva. Productes obligatoris:

• quatre albergínies;
• una ceba, preferiblement vermella;
• dues pastanagues;
• quatre tomàquets;
• pebrot;
• tres grans d'all;
• oli d’oliva - 80 ml;
• la sal.

Per obtenir un sabor delicat, és important eliminar tota amargor amb sal. Les albergínies s’han de tallar a rodanxes de 5 mm de gruix. Talleu la ceba i el pebre a rodanxes parelles, passeu les pastanagues per una ratlladora gruixuda i feu bullir els tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne la pell i, després, talleu-la a un cub.

Les verdures envien guisats en oli vegetal. Assecar les albergínies amb una tovallola i posar-les en una paella. S’han de fregir 2 minuts per cada costat fins que estiguin daurades.

Després de mitja hora guisant les verdures afegiu albergínia, més oli, sal, espècies seleccionades i barregeu. Els saltejats es couran a foc lent uns 15-20 minuts més. Després de servir.

Xicletes

Es poden preparar excel·lents talls vegetaris amb albergínia. Serà molt saborós, nutritiu i sense carn. Va especialment bé amb l’addició de formatge dur. Per preparar talls fragants, necessitareu els següents ingredients:

• albergínia - 800 g;
• formatge dur - 100 g;
• dos ous;
• dos grans d'all;
• 50 ml de llet;
• unes llesques de pa;
• pa ratllat - 50 g;
• oli vegetal;
• cebes verdes;
• julivert

Talleu les albergínies a un cub petit i fregiu-les ràpidament perquè es suavitzin lleugerament. Mentre es refreden, ratlleu el formatge, talleu bé el julivert i unes plomes de ceba verda. Remullar el pa o el pa en llet.

Passeu les albergínies refredades per una picadora o batedora de carn, després procediu de manera similar amb el pa xopat a la llet, afegiu el formatge ratllat, l’all, les herbes, batu els dos ous i afegiu-hi espècies. Ara cal barrejar-ho tot fins que quedi suau. Col·loqueu els panets en un recipient suficient per enretirar. Queda només per formar les tartes, escorreu-les a les galetes i envieu-les a la cassola fins que siguin cuites. Deliciós, aromàtic i vegetarià a punt.

Bufetes

Es poden fregir excel·lents pancakes d’albergínies de les albergínies, ideals per a un esmorzar o sopar abundant. Un plat saludable i dietètic se serveix fred o calent, i cuinar és extremadament senzill. Calen els productes següents:

• albergínia jove - 200 g;
• carbassó - 100 g;
• ceba - 50 g;
• all - un gra de gra;
• anet fresc: cinc branques;
• ou: 3 peces .;
• farina - 60 g;
• pebre vermell 3 g;
• cebes verdes: quatre plomes;
• formatge feta - 100 g;
• sal;
• pebre.

Millor utilitzar-lo és feta, però podeu substituir-lo per un altre formatge suau, tot i que el gust serà menys expressiu.

Remeneu els carbassons i les albergínies a una ratlladora mitjana. Per eliminar els sabors, poseu la massa en un bol sobre un colador, ruixeu amb sal, deixeu-ho mitja hora. Tritureu la feta amb el puré de patates amb una forquilla, afegiu-hi la ceba picada ben fina i aneu-la.L'all pot triturar-lo o deixar-lo sota una premsa.

Trenqueu els ous en un bol a part, batreu i afegiu-hi farina. Aboqueu formatge, ceba i all amb aquesta barreja. Premeu verdures ratllades i afegiu-ho també aquí. Barregeu tots els ingredients, afegint-hi pebre vermell i altres espècies. A continuació, aboqueu els bunyols en una paella preescalfada amb oli. Fregiu-la fins que estigui ben daurada pels dos costats. Es poden servir cremes gustoses i alhora dietètiques amb crema agra i iogurt greix.

Com fregir

Les albergínies es fregeixen molt ràpidament. Hi ha moltes receptes i salses, realment es poden experimentar molt. La regla principal és no treure la pela, sinó que permet mantenir-se en forma, no permet escampar-se en un puré en un plat. La recepta de fregir més senzilla i deliciosa requerirà els components següents:

• dues albergínies mitjanes;
• tres grans d'all;
• una mica de julivert;
• oli vegetal.

Perquè el plat resulti dietètic, cal remullar les rodanxes d’albergínies en aigua salada durant mitja hora o una hora. Així la polpa no absorbirà l’oli de la cassola.

Picar ben bé el julivert, també ho podeu fer amb els alls o fregir-los amb un ratllador fi. Afegiu oli a una paella precalentada, poseu-hi rodanxes d’albergínia. Fregiu 3-4 minuts per cada costat. Abans de servir, poseu cada rodanxa sobre una tovallola de paper i traieu-ne l’excés d’oli. A continuació, poseu-la en un plat i salpebreu amb una barreja d’all i julivert.

Com coure al forn

Hi ha moltes receptes per a la cocció. Tot i això, les més populars són les albergínies farcides. Es poden combinar amb bolets, carn, diversos farcits vegetals. Per a una dieta, però molt saborosa, necessiteu aquests components:

• dues albergínies;
• champignons - 100 g;
• una ceba;
• una cullerada de crema agra;
• formatge dur per tapa - 50 g;
• mitja culleradeta de pebre vermell;
• sal;
• pebre;
• anet verd per servir.

Talleu l’albergínia per la meitat, greixeu-la cada meitat amb oli i envieu-ho tot al forn a 180 graus durant 15 minuts. Això suavitzarà la carn, i us permetrà raspar una mica sota el farcit.

Talleu la ceba a mitges anelles fines, els bolets a rodanxes i les fregiu fàcilment fins que aparegui un rubor. Amaniu la massa amb la crema agra, el pebre vermell, la sal i el pebre i, tot seguit, barregeu-ho.

Traieu una mica de polpa de l’albergínia amb una cullera i poseu-hi el farcit preparat. Mitges farcides al forn durant 15 minuts a 180 graus, després ruixeu-les amb formatge i torneu-les a escalfar durant 2-3 minuts. El plat està a punt per servir.

Com guisar

La cuina és un dels tipus més efectius d’albergínies per cuinar. Hi ha tones de receptes i guisats diferents. El més fàcil és cuinar verdures guisades en només mitja hora. Això requerirà els productes següents:

• albergínia;
• un tomàquet;
• un pebrot;
• ceba;
• gra d'all;
• un terç d'un munt de verdor;
• una cullerada sopera d’oli;
• una culleradeta de vinagre;
• mitja culleradeta de sucre;
• pebre i sal.

Picar finament i passar la ceba en 3 minuts literalment, això serà suficient. A continuació, afegiu-hi pebre búlgar trossejat durant 3 minuts, i després l’albergínia a daus, després de 5 minuts més, rodanxes de tomàquet. Fregiu-ho tot en una sola cassola o, a continuació, traslladeu-lo a un dipòsit d’espoli.

Coure sota la tapa durant 5 minuts i no cal afegir aigua, ja que les verdures donaran molt de suc. Afegiu espècies, vinagre, all ratllat, barregeu-ho i deixeu-ho a foc lent 10 minuts més. El plat està a punt, es pot servir tant calent com fred.

Com escabetx

L’albergínia adobada és especialment saborosa, saturada de nous sabors. Tot i això, moltes receptes són força complexes i requereixen molt de temps. Hi ha una manera especial de cuinar albergínia adobada ràpidament i fàcilment, que requerirà els següents ingredients:

• una albergínia;
• vi blanc sec o semisec;
• anet;
• alls
• oli d’oliva;
• sal;
• sucre.

La manera més senzilla d’utilitzar una proporció de litre de vi és afegir una culleradeta d’anet picat, una cullerada d’oli d’oliva, 3 grans d'all ratllats, almenys una culleradeta de sal i sucre.

Talleu l’albergínia a daus petits. La cuina ràpida requerirà tractament tèrmic. Porteu el recipient amb la marinada de vi a ebullició i afegiu-hi les rodanxes d’albergínia, deixeu-ho bullir de nou, reduiu el foc i deixeu-ho coure 15 minuts. El plat està a punt, es serveix fred a la taula. Per cert, aquesta marinada és adequada per a les cebes i els pebrots, de manera que podeu cuinar de forma immediata.

He de pelar l’albergínia

Depèn del plat final i de la suavitat necessària. L’amargor es concentra a la capa sota la pell. No cal pelar albergínies joves. Després del tractament tèrmic, la pell és tendra i es dispersa fàcilment a la boca.

Cal treure la pell de les albergínies antigues, espesseix significativament i es torna dur fins i tot després de la cocció prolongada.

Depèn molt de la naturalesa del tractament tèrmic. Per exemple, quan fregiu a rodanxes, és la pell que impedeix que la polpa s’estengui i mantingui la forma neta. Però en un guisat o un rotllo suau, la pela serà superflu.

És possible menjar cru

Tècnicament, podeu menjar albergínia a rodanxes fines. Tot i això, el gust de la fruita crua és molt específic i fins i tot és desagradable. La amargor es pot esborrar amb sal, però, de totes maneres, una albergínia no serà bona. La maduració també és important, les fruites velles i toves acumulen solanina. No es destruirà en tractament tèrmic, sinó que entrarà al cos.

Però a la cuina, de vegades s’utilitza una verdura sense processar. Les rodanxes fines poden anar com a addició de marinades de verdures. De vegades, en la cuina asiàtica se serveixen crues d'albergínies crues asiàtiques. Es ruixen les llesques primes amb suc de llimona, s’afegeixen espècies i s’insisteix durant 5-10 minuts, i el plat ja està a punt per servir.

Com eliminar l’amargor de l’albergínia

Sembla una fruita ideal, fresca i bonica, pot ser molt amarga. Això és fàcil de arreglar, però només pel que fa a les albergínies no gelades. Utilitzeu sal regular. Ella extraurà substàncies amarges del fetus juntament amb l'excés de suc.

Bàsicament prepareu l’albergínia. Per exemple, si teniu previst fregir-lo en cercles, guisar-lo a un cub. La solució de sal s’ha de preparar a raó d’una cullerada sencera per litre d’aigua. Després de dissoldre la sal, afegiu l’albergínia. Per evitar que surtin, tapeu-ne un plat a la part superior. Mantingueu-la en salmorra durant 30 minuts i després esbandiu amb aigua corrent.

La segona tècnica és més adequada per a fruites que han de coure senceres o a trossos grans. És molt recomanable treure la pell. Si es necessita la pela a la recepta, la fruita s'ha de tallar per la meitat o en trossos grans perquè la sal pugui penetrar en la polpa. Espolseu la sal de l’albergínia amb sal durant 20-30 minuts. Després d'això, només cal esbandir i ja es pot cuinar.

Puc donar albergínia als animals?

Per a gossos i gats, la proporció de verdures recomanada és del 20%. Les albergínies també es poden utilitzar com a part d'aquesta dieta. Però l'animal no hauria de tenir problemes renals ni al·lèrgies a l'ombra de nit. Com la gent, no se’ls recomana menjar fruita crua. És millor donar al forn o en forma de guisat vegetal.

Heu de prestar atenció a la dosificació total, sobretot quan s’alimenta de gats. Per a ells, el fetus es pot tornar ràpidament tòxic amb la manifestació de símptomes lleus d’administració, vòmits, diarrea, letargia.

Les albergínies no s’han d’administrar als conills, sinó que tenen una gran susceptibilitat a la solanina. Fins i tot una petita quantitat de fruita fresca pot causar intoxicació.

Fets interessants de l’albergínia

1. Avui està demostrat que l’albergínia va aparèixer per primera vegada a l’Índia. A més, tenien forma de pera i tenien una pela morada.
2. Per cert, el nom anglès per a berenjena és ougena, que es tradueix com a ou vegetal.El motiu és senzill, en el moment en què els britànics es van familiaritzar amb les fruites, les varietats més elitoses i cares es consideraven albergínies blanques en forma d’un gran ou de pollastre.
3. Fins al segle XVIII, era popular a Europa per criar diverses varietats d’albergínies, però s’utilitzaven exclusivament com a elements de decoració, per decorar un jardí o casa, però no per menjar.
4. L’albergínia es considera una verdura, i no només en consciència, sinó també en la cuina. Tanmateix, des d’un punt de vista científic, es tracta d’una baia de llavors, i el cardo és el parent més proper de la planta.

Foto albergínia