Quina diferència hi ha entre els ous blancs i els marrons

Les prestatgeries de botigues i mercats d'agricultors estan plenes d'ous de diverses varietats: n'hi ha de blancs, marrons, vermells, verds, blaus i fins i tot tacats. I només és pollastre!

De tota aquesta diversitat, estem acostumats a dues varietats: la blanca i la marró. Tot i això, moltes persones són dominades pels prejudicis a l’hora de triar els ous de pollastre. Hi ha qui pensa que els ous marrons són més “saludables” o “més sans” per al cos, mentre que per a d’altres, els ous blancs són millors o simplement més saborosos. També hi ha un mite comú sobre els avantatges excepcionals d’un producte marró i el seu efecte positiu sobre l’organisme, que es deu en gran mesura al seu cost més elevat al mercat.

Doncs bé, vegem si és així, i hi ha diferències constructives entre dos tipus d'ous diferents, o bé és un altre engany dels comercialitzadors?

Informació general i mites

Els ous de pollastre, com un dels productes més àmpliament disponibles, també han sigut motius de debat constant durant segles. Blanc o marró? Què és: una bomba de colesterol o una font de nutrients? Gairebé tothom té la seva pròpia opinió sobre aquest tema. Però es manté el fet, de mitjana, avui dia un adult menja uns 230 ous a l'any. Això sense oblidar l’augment del consum de productes d’ou durant les estacions de vacances, quan els ous s’utilitzen principalment per a la cocció.

Durant molt de temps, els ous de pollastre tenien una reputació negativa: colesterol, calories addicionals, dioxina i, després, salmonel·la. Tot i això, contenen un conjunt complet de vitamines i minerals útils, iode, proteïnes de gran qualitat i lecitina, que milloren la memòria i reforcen el cos. A causa del colesterol, present exclusivament en el rovell, els experts no recomanen consumir més de tres ous per setmana. Tot i això, l’organisme d’una persona sana manté el nivell de colesterol a un nivell normal, independentment del volum de consum d’aquest producte.

Es creu que el rovell groc fosc està més saturat de nutrients. El color del rovell varia del groc clar al taronja fosc, depenent del que menja el pollastre. Tot i això, això no afecta el sabor, la frescor, el valor nutritiu o la qualitat del producte. El consum de rovell fosc és apreciat pel consumidor per sobre només per causa d’estereotips, de manera que els fabricants de vegades influeixen artificialment en la producció d’ous amb rovell marró barrejant tints naturals (els anomenats carotenoides) en l’alimentació d’aus.

El color natural de la closca depèn majoritàriament del genotip. Els ous poden ser de color verdós o fins i tot blau, depenent del pigment procedent de les glàndules especials del pollastre. El principal pigment de closca marró és protoporfirina IX.

Com ja s’ha dit, la saturació de l’ou amb pigment depèn de la raça. Per exemple, un ocell de pota blanca de plomatge blanc porta ous blancs, un Plymutrok - marró. Hi ha races que difereixen pels seus colors originals i porten ous de colors blau, verdós i rosat. Aquests inclouen, per exemple, l’araucana i l’ameraucana. No hi ha res inusual al respecte.

Segons un estudi de la Universitat de Pennsilvània, els ous de diferents colors contenen la mateixa quantitat de nutrients. Un ou gran conté una mitjana de 72 calories, 6,29 g de proteïna, 4,97 g de greix, 212 mg de colesterol i 125,5 mg de colina, independentment del color de la seva closca.També contenen una quantitat important de vitamina A, D, E, B-6, B-12, àcid fòlic, tiamina, riboflavina, calci, potassi, fòsfor, magnesi, ferro i zinc. A més, no es va demostrar que hi hagi diferències de gust i qualitat.

Així, en aquesta batalla d’ous blancs contra el marró, no hi ha cap guanyador. L’única diferència real entre ells és el seu preu, ja que històricament les closques marrons han estat de valor superior. De fet, el color de l’ou no afecta el valor nutritiu, la qualitat, el gust, les característiques dels aliments que s’elaboren ni el gruix de la closca.

Per què els ous marrons són més cars que els blancs?

Tornem a la pregunta original: per què aquestes varietats d'ou encara tenen un preu diferent, tot i que fins i tot el consumidor no va trobar les diferències entre el producte que se li ofereix. La resposta és senzilla: està relacionada amb el pes de l’ocell. Les races blanques sempre tenen mides corporals més petites que les marrons. Per exemple, la raça de pollastre Russkaya Belaya, criada a l’URSS i que posa ous amb closques d’ous blancs, té una mida corporal mitjana d’1,3 quilograms. D'altra banda, el pes mitjà del pollastre Loman Brown de color marró fosc, que posa ous de color marró clar, arriba als dos quilograms.

Els ous castanys són més cars, no només perquè semblen més naturals i "rústics" (encara que aquesta percepció de la gent contribueix al seu desig de comprar ous marrons en primer lloc, que és el que utilitzen els comerciants).

Els testicles d’un color marró són més cars de produir, perquè les aus que hi posen requereixen condicions de detenció més greus a causa dels volums més grans del cos, respectivament, i uns costos més elevats per a l’alimentació. La complexitat de treballar amb aquestes races és que els criadors han de trobar un equilibri entre el cost dels pinsos i el nombre d’ous rebuts, sense deixar-ne menys.

Aquests costos addicionals es transfereixen al consumidor. Tot i que és més barat cultivar pollastres que produeixen ous blancs, els ous bruns continuen venent bé, i és per això que els agricultors continuen creixent gran quantitat d’ocells.

Els avantatges dels ous marrons

Hi ha un mite que els ous marrons tenen més proteïnes, són més saborosos, sans i són més naturals en comparació amb els blancs. Tot i això, encara que hi hagi certa veritat, no té res a veure amb el color de la closca en si (de vegades els ous marrons contenen més àcids grassos omega-3, però en quantitats tan petites que no tenen cap efecte sobre el cos).

Si excaveu una mica més a fons, podeu entendre que tot es refereix als mètodes de criar pollastres. El color de la closca i el rovell de l’ou està en gran mesura influït per la dieta en què s’assenta l’ocell. Si heu alimentat un pollastre, posant ous blancs i la seva "parella", posant-se marró, amb el mateix menjar en les mateixes condicions, llavors, obrint la closca, probablement no notareu cap diferència.

Això és interessant! On creieu que es conserven millor els ous? La resposta us sorprendrà: es decideix per les lleis del vostre país de residència. Per exemple, segons la legislació japonesa, australiana i nord-americana, s’han de rentar tots els ous que es venguin. Els ous pelats estan millor protegits del paràsit de la salmonel·la, però al mateix temps perden la capa de cera natural situada a la superfície de la closca i serveix de protecció contra els microorganismes. Així, tots els ous rentats, segons les lleis d’aquests països, s’han de guardar a la nevera.

Quines gallines ponen ous marrons i quins blancs

El color dels ous depèn de l’anomenat disc de l’oïda (una petita part de la pell del cap - “globus d’orella”) del pollastre, i no del color del plomatge. Les orelles blanques indiquen que els ous blancs són, respectivament, vermells, marrons.

A excepció del color de la closca, no hi ha diferències entre els ous blancs i els marrons. Fins i tot les seves propietats culinàries són les mateixes.

Un ou blanc té els mateixos nutrients i vitamines que un ou bru. Consta d’un 75% d’aigua, un 12% de proteïnes i greixos, així com un 1% de sals minerals i vitamines. L’ou conté nutrients d’alta qualitat d’una forma especialment concentrada.

Tot i això, malgrat això, en última instància, el color final dels ous també depèn de les condicions de vida de l’ocell.

La mida i el pes dels ous depèn de l’edat de les gallines. Com més vell sigui el pollastre, més grans i per tant més pesats els ous que porta.

Mides mitjanes d’ous:

• S: fins a 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: uns 73 g.

És cert que un ocell marró tindrà ous marrons

No, no hi ha cap connexió entre el plomatge i el color dels ous. Per tal de fer una conclusió sobre el color de la closca en aparença de les gallines, heu de mirar més de prop. És a dir, fixeu-vos en la pell que hi ha a sobre de les orelles, en les orelles. Si són blancs, els ous seran blancs. Si les orelles són vermelles, la closca serà marró.

Els ous marrons són més sans que els blancs?

Els ous no són diferents en la composició de nutrients. El fet que les persones prefereixin comprar marrons es deu principalment a l’hàbit dels consumidors que creuen que aquest producte és més saludable o nutritiu.

No obstant això, antigament, aquest mite estava justificat. Els ous marrons inicialment es consideraven un veritable producte natural, ja que els pollastres bruns eren criats i alimentats amb productes orgànics més saludables. Al contrari, els ous blancs es van fer en condicions de producció a grans explotacions avícoles. Paral·lelament, durant molts anys, aquestes explotacions avícoles van adquirir aus marrons, venent ous marrons “naturals”. Tanmateix, com que les condicions de producció d’aquests ocells aviat no difereixen, entre els ous de diferents colors no hi va haver cap diferència. Tot i això, el mite va resultar estable, moltes persones encara consideren els marrons més sans i naturals que els blancs.

Així, les persones mantenen encara l'antic estereotip, alimentant-lo i donant-li la seva vida. L’avicultura també manté aquest estereotip a causa dels seus beneficis, venent principalment ous marrons i blancs, principalment deixant a les fleques, grans cuines i productes alimentaris. En total, aproximadament sis de cada deu ous venuts a Rússia són marrons. Una situació similar s’observa a molts països europeus, com Polònia o Alemanya. D'altra banda, a molts països escandinaus tot és diferent: allà, els compradors prefereixen els ous blancs. No obstant això, a la Setmana Santa les vendes d’ous blancs creixen a tots els països europeus, ja que són més fàcils de pintar.

Resposta del professor

Quina és la diferència real entre els ous blancs i els marrons? La resposta a la pregunta és coneguda per Ronald Stubendorf, un enginyer agrícola certificat que treballa a la granja avícola des de fa més de quatre anys.

La diferència rau en la pigmentació de la closca de l’ou. El color depèn de la raça del pollastre. Alguns ponen marrons, altres ous blancs. Fins i tot hi ha races de pollastre amb ous verds. Per tastar, no importa en absolut si un ou blanc o marró. Això ho va demostrar repetidament amb tastos a cegues. A més, pel que fa al contingut de nutrients, els productes tampoc són diferents. Tot i això, les closques marrons es consideren lleugerament més dures. Les grans empreses prefereixen els ous blancs, perquè estan més il·luminats i són més fàcils de detectar esquerdes o hematomes.

A més del factor nutricional, hi ha molts mites sobre els ous marrons i blancs. Per exemple, la closca de la primera és estructuralment més complexa que la segona, i el rovell d’un ou marró té un color més saturat que el blanc. Tanmateix, no hi ha proves científiques d’aquestes denúncies.De fet, els ocells joves posen ous amb una closca més dura, mentre que els pinsos utilitzats per les aus poden contenir substàncies que canvien el color del rovell. Tanmateix, aquests fets no tenen res a veure amb la mena d’ous.