Com substituir el sucre per una nutrició adequada

Molts no s’imaginen la seva vida sense sucre. Però no en va aquest producte s’anomena “mort blanca”, ja que el seu consum excessiu comporta problemes de salut. Molt sovint, les persones amb diabetis busquen un substitut per la pols dolça, així com les que decideixen canviar-se per una alimentació adequada, cosa que implica l'exclusió de productes nocius per al cos de la dieta.

Què és el sucre

Aquest és un producte format per hidrats de carboni i té un alt valor energètic. 100 g de producte conté 390 kcal.

Els carbohidrats alliberats del sucre serveixen per alimentar el cervell, assegurar el funcionament normal del fetge i també es converteixen en energia necessària per a la vida.

Segons el tipus de matèria primera a partir de la qual s’obtingui el producte, distingiu:

• remolatxa;
• sorgo;
• palmell;
• auró;
• sucre de canya.

L’origen del sucre determina la presència en ell de certes vitamines i minerals, així com el seu percentatge.

La funció principal del sucre com a producte alimentari és ser una font d’energia per al cos. Tanmateix, les recents investigacions mèdiques i l’experiència del consumidor demostren que l’habitant mitjà de la ciutat consumeix diverses vegades la quantitat normal d’aquest producte al dia.

Quin és el perill

Val la pena assenyalar que l'excés de sucre és nociu. Les conseqüències negatives de l’ús d’aquest producte dolç poden ser les següents:

1. Un augment en la necessitat d’acumular greixos del cos, produint un augment del pes corporal.
2. Falles de la freqüència cardíaca i augment de la pressió arterial.
3. Disminució de la taxa de respostes immunes.
4. Pèrdua d’elasticitat de la pell per pèrdua d’humitat.
5. Disminució de la capacitat d’absorbir vitamines B i C.
6. Fragilitat vascular i desenvolupament d’aterosclerosi.
7. Major probabilitat de desenvolupar diabetis.
8. L’enfosquiment de l’esmalt dental i disminució de la seva força.
9. Un efecte negatiu sobre el sistema nerviós, que es manifesta en un augment de l’ansietat i una disminució de la capacitat de suportar l’estrès.

A més, el sucre és addictiu, de manera que pot ser difícil rebutjar. Això ho confirmen les situacions en què en una dieta realment voleu dolços, pastissos o pastissos, ja que contenen una dosi de xoc d’hidrats de carboni.

Tarifa al dia

Aquest indicador es calcula individualment i depèn de:

• des del terra;
• edat
• relació d'altura i pes;
• la presència de malaltia.

Teòricament es determina la norma mitjana, que és de 6 tsp. per a dones i 9 tsp per homes.

Però heu d’anar amb compte a l’hora de determinar la quantitat de sucre menjat al dia. Com que el sucre també es té en compte en aquesta norma, que s'utilitzen juntament amb altres productes, no només en la seva forma pura. Per tant, heu de considerar salses, postres, pastisseria, així com plats complexos i fins i tot alguns tipus de pa.

Cal destacar que la gana i l’estat general del cos depenen del nivell de sucre a la sang. Una forta disminució d’aquest indicador pot provocar una mala salut i fins i tot una pèrdua de consciència.

Però hauríeu de saber que la glucosa en sang no és el mateix que el sucre blanc cristal·lí, que solíem afegir al te o al cafè. Aquest indicador indica hidrats de carboni lliures a la sang, que són fonts d’energia vitals.

A causa dels efectes nocius del sucre blanc, té sentit buscar altres fonts d’hidrats de carboni, l’ús dels quals serà més beneficiós per a la salut.

Per què heu de buscar substituts

Sovint les persones es veuen obligades a excloure el sucre de la dieta a causa d’una malaltia. La majoria de dietes també acullen el rebuig de la pols dolça. Molt sovint, totes les mesures adoptades per baixar de pes no donen el resultat desitjat sense restriccions al consum de sucre.

Les conseqüències del rebuig del sucre es poden notar en les primeres setmanes:

• millora de la pell i el cabell;
• pèrdua de pes;
• millorar l’estat general del cos;
• un augment de força i una resistència augmentada;
• millora de la peristalsi de l'estómac i els intestins.

No obstant això, el rebuig del sucre és sovint acompanyat d'una mena de "trencament", ja que aquest producte és addictiu, similar a un estupefaent. A més, a molts els resulta difícil renunciar als seus aliments dolços favorits.

Arriben a rescat tot tipus de substituts del sucre, cosa que no permetrà consumir hidrats de carboni en excés, mentre que a la dieta no hi faltarà la dolçor.

Els substituts més útils

Quan es substitueix el sucre per productes de gust similar, cal tenir en compte que l’excés també és inacceptable. S'ha de respectar la norma en consumir qualsevol producte que contingui sacarosa o fructosa.

El principal indicador dels productes que contenen hidrats de carboni és l’índex glucèmic. Demostra el ritme amb què s’absorbeixen els hidrats de carboni alliberats al cos. A partir d’aquest indicador, podeu determinar la rapidesa que tindrà el sucre a la sang.

Els més útils són els aliments amb un baix índex glucèmic, ja que com a conseqüència del seu ús, el nivell de glucosa a la sang puja lleugerament.

Sucre de canya

Aquest producte s’obté a partir del cultiu del sucre de canya. Els cristalls són grans, tenen una tonalitat marró i tenen un aspecte lleugerament humit. El sucre de canya és el que menys purifica, a causa del qual es conserven al màxim les substàncies minerals i vitamines.

Quan es compra sucre de canya, cal inspeccionar-lo detingudament, ja que sovint els fabricants són astuts tenyint el color blanc del producte habitual de color marró. El sucre de canya té un sabor dolç més suau, mentre que és molt més saludable que el contrapàs blanc.

Xarop d’arce

Aquest producte s’utilitza sovint com a salsa dolça, no només per a postres, sinó també per a carns i plats de peix. S’obté un xarop del suc d’arce de sucre.

Aquesta salsa pot endolcir creps i creps magres, preparats segons les receptes del menú dietètic.

Mel natural

En la medicina popular, la mel s’utilitza força sovint amb finalitats medicinals. A més, es coneix com el substitut del sucre més comú. La mel és una font de moltes vitamines, macro i microelements.

No obstant això, utilitzant aquest producte com a edulcorant, cal tenir en compte alguns detalls:

1. Quan s'escalfa, la mel perd gairebé tots els ingredients útils.
2. Al baixar de pes, no és desitjable utilitzar-lo, ja que té un contingut calòric elevat.
3. El contingut en nutrients varia segons la varietat.
4. La varietat més adequada es pot seleccionar per índex glucèmic.

La mel amb l’índex glicèmic més baix és un producte de brots de pi (25 unitats), seguit d’acàcia (35 unitats), i l’arbre de til·lia habitual té un índex de 55 unitats.

Stevia

L’herba melosa és originària d’Amèrica del Sud. Preparent stevia, podeu prendre una beguda amb un sabor dolç. No obstant això, l'extracte massa concentrat té un sabor amarg desagradable.

Stevia es refereix a aliments baixos en calories, per cada 100 g de la planta només representen 18 kcal. El seu valor nutritiu és enorme: conté moltes vitamines, tanins i elements minerals.

L’herba de mel s’utilitza sovint com a substitut del sucre en la diabetis mellitus, a més d’adjunt a la regulació del sistema digestiu i per combatre els trastorns de les femtes.

Entre altres propietats útils de la stevia:

• participació en la normalització de la glàndula tiroide;
• baixar la pressió arterial;
• normalització del funcionament del cor, els ronyons i el fetge;
• efecte sedant sobre el sistema nerviós;
• normalització del son.

Stevia és un dels productes més populars entre la pèrdua de pes.

Melasa de maltosa

Un dels edulcorants naturals s’obté fermentant la farina de blat de moro amb aigua i malta quan s’escalfa.

La melassa llesta té un sabor dolç, té una olor de malta. El producte té l’aspecte d’una massa viscosa de color groc.

Sorbitol i xilitol

Els coneguts substituts del sucre tenen un índex glucèmic de 9 unitats. La dolçor del xilitol és gairebé similar al sucre habitual, i el sorbitol és menys dolç. Els dos productes són d’origen natural.

El xilitol s’aïlla de la fusta, els panets de blat de moro i el cotó. El sorbitol s’obté a partir de midó de blat de moro o d’algues marines.

El sorbitol no és adequat per a una nutrició adequada, ja que té un alt contingut en calories. Per a 100 g de producte, 200 kcal. Al mateix temps, per aconseguir la dolçor desitjada, caldrà posar aproximadament el doble de sorbitol que el sucre habitual.

Cal destacar que estudis recents de científics demostren que l’ús regular de xilitol i sorbitol pot causar danys importants al cos. Entre les possibles conseqüències negatives es poden incloure:

violació del sistema digestiu i augment de pes;

mal funcionament del sistema urinari.

Xarop d’Agave

El valor calorífic d’aquest substitut és similar al sucre blanc. Aquest xarop s’utilitza àmpliament en la cuina per la seva extrema dolçor.

Però el xarop d'atza s'ha d'utilitzar amb precaució, ja que en alguns casos aquest producte exòtic és perillós:

1. A les dones embarassades se’ls prohibeix estrictament l’ús de xarop en els aliments, ja que és capaç d’afectar l’estat de la placenta i pot provocar el seu despreniment.
2. Les dones que planifiquen un embaràs han de saber que l’almívar té propietats anticonceptuals, per tant, redueix les possibilitats de concepció.

A més, els metges consideren que el xarop d’atzavà és un producte amb beneficis dubtosos, perquè conté una quantitat enorme de fructosa, que en grans dosis pot perjudicar l’organisme.

Xarop de carxofa de Jerusalem

Aquest substitut està aprovat per a ús en diabetis. El xarop té diverses propietats útils, ja que conté un nombre de vitamines i minerals. A més, es caracteritza per un índex glucèmic extremadament baix.

El sirope s’obté d’una pera de terra i el producte acabat es pot distingir per un color groc brillant.

Canviant a una nutrició adequada

L’objectiu fonamental de canviar a una alimentació adequada és augmentar els beneficis per al cos dels aliments consumits. Per tant, canviar els hàbits alimentaris és important no perjudicar la salut.

Els millors productes que poden satisfer la necessitat de dolços són:

• mel;
• baies;
• fruita
• fruits secs.

La fructosa continguda en aquests productes és inofensiva per al cos. Al mateix temps, per saturar-se de la quantitat diària d’hidrats de carboni requerida, n’hi ha prou amb menjar diversos fruits al dia o un grapat de fruits secs.

Un excel·lent acompanyant d’aquests productes és el formatge cottage. No només és capaç d’enriquir la dieta, sinó que també ajuda l’absorció de nutrients de fruites, fruits secs i baies.

Si parlem de mel, 2 cda. suficient per satisfer el consum diari de sucre.

Com renunciar al sucre

Se sap que el sucre és addictiu, per la qual cosa és més que una addicció psicològica.

Els canvis en els substituts del sucre han de ser graduals, ja que hi ha una alta probabilitat de disrupció. A més, en el cas de retorn al sucre per impossibilitat d’abstinència, hi ha un alt risc que la quantitat de producte dolç que es consumeixi augmenti diverses vegades.

Per evitar-ho, és necessària la introducció progressiva de fruites, fruits secs o altres aliments dolços a la dieta, alhora que es redueix la quantitat de sucre consumida en forma pura.

Substitució de la dieta

Gairebé tothom somia perdre pes sense negar-se a ells mateixos dolços. Per fer-ho, n’hi ha prou d’ajustar la dieta habitual introduint productes útils que substitueixen el sucre.

Els nutricionistes recomanen stevia, fruites i baies.

També es poden fer servir fruits secs i mel, però hauríeu de recordar-ne el contingut elevat en calories i consumir-los amb moderació.

També heu de recordar que qualsevol aliment no s’ha de consumir en gran quantitat de manera incontrolada. No us centreu en la falta de sucre, sinó que orienteu el vostre gust al gust original dels plats. En molts casos, ajuda a passar diversos dies sense additius. És a dir, fa temps que cuineu menjar sense afegir sal, sucre i espècies i centreu-vos en les vostres sensacions gustatives. Molt sovint, després d’un experiment d’aquest tipus, els productes s’obren d’altra banda i, per sentir la dolçor, n’hi ha prou amb menjar fruita o afegir una petita quantitat d’edulcorant.

Opcions per a diabètics

En diabetis, substituir el sucre per anàlegs és una necessitat vital. Però utilitzeu amb cura els substituts.

Els anàlegs de sucre més adequats són:

• xarop de carxofa i stevia de Jerusalem: per a tot tipus de diabetis;
• 1 cda mel amb un baix contingut de sacarosa al dia, amb diabetis de segon grau;
• edulcorants artificials: ciclamat, sacarina, aspartam.

És important observar les restriccions:

1. No utilitzeu mel amb un alt contingut en sacarosa.
2. Quan s’utilitzen substituts artificials, s’ha de recordar que la seva quantitat excessiva pot estimular la formació de tumors.

Un dels nous substituts del sucre per als diabètics desenvolupats per científics és la sucralosa. Es tracta d’un sucre blanc que ha estat sotmès a un tractament especial de manera que el producte, quan s’ingereix, no s’absorbeix a la sang, per tant, no presenta cap perill, a més d’un valor nutritiu.

Brioixeria saludable

És més aviat difícil rebutjar pastissos gustosos. Però això no és necessari, ja que hi ha moltes maneres de substituir el sucre en la cocció.

Els substituts més comuns són els fruits secs, entre els quals s’utilitzen més sovint:

• albercocs secs;
• prunes
• dates;
• pinya
• figues.

Els fruits secs es poden afegir tant en forma triturada com entera. Tanmateix, heu de recordar la mesura: aquests aliments deliciosos tenen una gran quantitat de calories.

En diversos plats de farina, com ara coques, pastissos o creps, s’hi pot afegir xarop d’arce o xarop de maltosa, que sovint és utilitzat pels fabricants industrials.

També podeu utilitzar mel per cuinar llaminadures. Una limitació és la temperatura de cocció del plat. Si s’utilitza el mode a 160 º C i superior, és millor utilitzar algun altre producte, ja que la mel no permetrà que la cocció s’enforni per dins i quedarà crua.

Hi ha moltes receptes que permeten cuinar pastissos gustosos i saludables sense l’ús de sucre blanc.

Galetes de civada sense farina i sucre

Es requerirà:

• farina de civada instantània (4 cullerades);
• dàtils, albercocs secs, nous (7 unitats);
• grans de gira-sol pelats (1 cullerada);
• puré de poma o pera cuit sense sucre (200 g);
• vanil·lina (pessic).

Per cuinar aquesta galeta increïblement saborosa i sana, necessitareu un forn preescalfat a 180 ° C i uns 30 minuts de temps.

Cal remullar prèviament la farina de civada en puré de fruita. Aquest procés té una durada de 10 minuts. Al mateix temps, heu de remullar fruites seques en aigua bullent, i després picar junts amb els fruits secs.Tots els ingredients, incloses les llavors, s’introdueixen a la farina de civada i es barregen bé.

A continuació, poseu-hi un full de forn cobert amb paper pergamí, la massa amb una cullera, repartint les futures galetes. Coure al forn uns 15 minuts fins que estigui cuit.

Gofres belgues per a una correcta alimentació

Per preparar-lo necessitareu:

• formatge suau (350 g);
• farina de civada (5 cullerades);
• edulcorant (xilitol o qualsevol xarop);
• pols de cocció i vanilina;
• ous de pollastre (2 ulls).

Batem els ous, afegim els ingredients a granel, el xarop i barregem bé. A continuació, afegiu el formatge cottage suau i barregeu-ho de nou. Aboqueu la massa sobre una planxa escalfada, coure al forn uns 4 minuts.

Resulta unes gofres belgues increïblement delicioses que poden ser menjades fins i tot per aquells que en dieta.

La magdalena de xocolata adequada

Per cuinar necessitareu:

• farina d’arròs (100 g);
• llet de vaca (100 ml);
• poma (es pot prendre d’aliments per a nadons - 250 g);
• edulcorant en pols o qualsevol altre (4 tsp);
• vanil·lina (a la punta d’un ganivet);
• pols de cocció (1 cullerada);
• cacau (2 cullerades).

La cuina implica utilitzar un forn preescalfat a 180 ºC.

1. A l’etapa inicial, bateu els ous juntament amb l’edulcorant.
2. A continuació, afegiu tots els ingredients secs i el puré de fruita.
3. Bateu la massa resultant amb una batedora o batent. En aquest cas, la massa ha de quedar líquida.
4. Coure una magdalena en la forma amb els costats alts durant 30 minuts. Disponibilitat per comprovar amb una broqueta de fusta o un escuradents.

Recepta de formatge

Aquest plat sorprenentment deliciós sense sucre es pot servir a la taula de festes. 100 g del pastís acabat només conté 100 kcal.

Per preparar-lo necessitareu:

• flocs de civada (100 g);
• stevia (xarop, unes 20 gotes);
• formatge cottage baix en greixos (400 g);
• iogurt baix en greixos (250 ml);
• puré de fruites per a nadons (100 g);
• ou (1 peça);
• pols de cocció (1 cullerada);
• gelatina (25 g);
• plàtan (quart);
• kiwi, taronja (1 unitat);
• qualsevol baia per decorar.

Fer aquest postre baix en calories és bastant fàcil.

Primer, prepareu la base - coques de civada.

En un recipient profund, poseu farina de civada, proteïna d’un ou i poma. Per obtenir un sabor especial, podeu afegir ratllat de cítrics ratllat a la massa. Remeneu la barreja i remeneu-la a la planxa a la planxa. Es cou al forn, escalfat prèviament a 190 ºC, durant uns 20 minuts, després es treu i es deixa refredar.

Nota No és necessari utilitzar pomes. Es pot obtenir a partir de pomes al forn. Per fer-ho, només cal batre-los.

La capa superior del pastís de formatge és una massa quallada. Per preparar-lo, combina el iogurt amb el formatge cottage, barreja amb una batedora o batedora. A la fase inicial, només s’hi ha d’afegir la meitat del xarop de stevia. Al mateix temps, dissoldre 15 g de gelatina i afegir-la a la quallada, després batre amb una batedora. A continuació, aboqueu la barreja de quallada sobre la coca de civada prèviament preparada i envieu-la a la nevera perquè es solidifiqui.

Passats els 60 minuts, traieu el pastís de formatge de la nevera i poseu-hi al damunt de la capa espessida les fruites que s’han de tallar prèviament. Al mateix temps, és desitjable apretar-los una mica a la base. Després d'aquestes manipulacions, el formulari amb el futur pastís s'ha de tornar a enviar a la nevera almenys una altra hora.

L’últim pas és preparar la capa superior del pastís de formatge. Es tracta d’una gelea del suc d’1 taronja i 70 ml d’aigua, on s’aboca la resta de gelatina i el xarop de Stevia. Aboqueu el pastís amb aquest suc i envieu-lo al fred durant 3 hores i, a continuació, decoreu el plat acabat amb baies fresques o descongelades. Abans de servir, guardeu el pastís de formatge a la nevera.

Però, què passa amb el consum de te?

Rebutjant el sucre en la seva forma pura, no és necessària en absolut beure cafè o te sense sucre. Una petita quantitat de mel, sacarina o stevia pot afegir dolçor a la beguda, alhora que no només serà més útil, sinó que també conservarà la forma.

Durant la beguda del te, també és millor abandonar els clàssics pastissos, galetes, magdalenes i pastisseria, ja que la dosi de sucre en ells és enorme i supera significativament la norma diària.

Per preparar deliciosos postres, podeu utilitzar les receptes que s’ofereixen anteriorment o experimentar amb els vostres plats preferits, substituint el sucre per qualsevol contrapart disponible. Aquest procés pot trigar un temps, cosa que caldrà determinar la dosi requerida d’un o d’un altre substitut.

El sucre manté una posició forta a les nostres vides. Quan s’utilitza, un determinat centre del cervell rep senyals que indiquen plaer. Però aquest producte comporta un enorme perill per a la salut. Per tant, després d’haver mesurat el plaer amb possibles perjudicis, és racional substituir el sucre per productes naturals més saludables que puguin servir de font d’hidrats de carboni per al metabolisme energètic, així com eliminar la falta de dolçor en la dieta. Els substituts naturals no són només una salvació per a persones amb problemes de sucre en la sang. S’introdueixen amb èxit en la dieta d’adeptes d’una dieta adequada i saludable.