Els bolets shiitake: beneficis i perjudicis per a la salut

Les làmines Shiitake, anomenades shiitake a les nostres contrades, són un producte exòtic. Però aquest bolet d’arbres ja ha aconseguit guanyar una immensa popularitat en diversos camps: cosmetologia, farmacologia, cuina. El nom derivat de l'arbre de karité, a la fusta morta de la qual creix el bolet, no és l'únic. També se l’anomena "bosc negre" o bolet "japonès", i el nom científic sona a Lentinus edodes.

Shiitake té un barret marró clar amb una franja al voltant de les vores. La superfície del barret està arrebossada amb plaques blanquinoses. L’alçada de la tija arriba als 2 centímetres, el diàmetre de la tapa és de 25, però més sovint s’apleguen bolets amb 5-10 centímetres. Les fibres de suport amb un color crema, en prémer, adquireixen un color marró. El barret té una carn lletosa.

On creixen els bolets shiitake

L’hàbitat de shiitake és a les regions del sud-est d’Àsia. El fong es troba a tot arreu a la Xina, Corea, Japó i alguns països petits de la regió. A la part asiàtica de Rússia, el bolet es va trobar al medi natural de l’Extrem Orient i el territori de Primorsky.

La història del cultiu de xiïtes amb finalitats alimentàries es remunta a més de 2.000 anys. Amb el pas del temps, la producció de cultius s’ha estès per tot el món. Actualment, el cultiu de shiitake és aproximadament mig milió de tones anuals, amb més del 30% de tota la producció a Europa continental. El líder és Japó, que produeix bolets per a l'exportació i per a ús domèstic.

La medicina tradicional reconeixia el shiitake com a "elixir de la vida": és capaç no només d'enfortir el cos, sinó també de alleujar-lo de diverses malalties específiques de les quals pateix una part important de la humanitat.

Composició i contingut en calories

El shiitake és comparable al gust als bolets de porcí o champignons i, per la seva composició única, es classifica com a delicadesa i s'utilitza per fer sopes, plats secundaris, amanides i també s'utilitza en forma crua i extreta.

Els bolets shiitake es distingeixen per la seva composició rica única, que té un alt valor nutritiu per al cos. Els components principals del producte:

1. El coure és un microelement el contingut en aquest tipus de bolets es manté a un nivell superior al 80%. És important per a processos metabòlics en el cos, en què intervé el ferro, proporcionant oxigen a òrgans i teixits.
2. El seleni: contingut al 45%, afecta l’estat de l’integument de la pell i el cabell, així com la profunda nutrició de les cèl·lules.
3. Àcid pantotènic (B5) - en la composició d'aproximadament el 70%. És important com a participant en el metabolisme del colesterol, tots els cicles de conversió de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, així com un catalitzador per a l’absorció d’aminoàcids als intestins.
4. La colina: una substància que proporciona nutrició a les cèl·lules del cervell, està implicada en l’intercanvi de tots els compostos orgànics que entren al cos amb els aliments. Es troba a shiitake al nivell del 16%. Aquest fet determina l’ús generalitzat dels bolets en la direcció rejovenidora i de millora de la salut.
5. El zinc és un element important per al metabolisme; és aproximadament un 11% en els bolets.

També el shiitake es caracteritza per un alt nivell de fibra, vitamines del grup B, A de la composició. Entre els macro i microelements es representa el fòsfor, el sodi, el magnesi, el calci, el potassi, el manganès i el ferro.

El valor nutritiu del shiitake és de 34 a 56 kcal per 100 grams, depenent del mètode de preparació del producte.

Les proteïnes, greixos i hidrats de carboni de cada fong es distribueixen en una proporció d’1 / 0,1 / 7,7.

Les propietats beneficioses dels bolets shiitake

Els efectes beneficiosos del shiitake són polifacètics, ja que:

1. S'adapten perfectament a qualsevol dieta, ja que són un producte baix en calories.
2. Milloren la conductivitat de les fibres nervioses i ajuden a resistir l’estrès.
3. Reduir el colesterol en sang.
4. Contribueixen a l’acceleració dels processos metabòlics, augmenten l’activitat enzimàtica dels enzims hepàtics i, en conseqüència, milloren la seva capacitat de clivatge.
5. Participen en l’eliminació de productes de la càries i toxines del cos per l’efecte colerètic.
6. Recomanat per a persones amb diabetis perquè disminueixen el sucre en sang.
7. Es tracten malalties infeccioses (en medicina xinesa).

Important! L’efecte positiu a llarg termini de l’ús de shiitake només es percep si s’observen els principis d’una alimentació adequada i d’un estil de vida saludable.

Els avantatges del shiitake mentre perdem pes

Els shiitake són un component clau de la dieta popular de bolets, coneguda com a sistema Yamakiro, que s’utilitza per obtenir resultats ràpids, així com en diversos fongs (al menú dels quals els bolets són el component principal).

L’objectiu principal d’utilitzar aquest tipus de bolets per a la pèrdua de pes és normalitzar els processos metabòlics a l’organisme, així com estimular la capacitat del fetge d’eliminar toxines i toxines.

Els nutricionistes recomanen combinar l’ús del shiitake amb l’activitat física addicional i seguir un règim dietètic durant un llarg període de temps. En aquest cas, podeu aconseguir un resultat notori i durador, a més de saturar el cos amb nutrients i augmentar la immunitat.

Per a la pèrdua de pes, el shiitake s’utilitza tant en forma crua com en forma de pols, que s’afegeix als plats principals o s’utilitza per preparar begudes.

L’ús del shiitake en medicina

El Shiitake és famós no només pel seu valor nutritiu, sinó també per les seves propietats farmacèutiques, que van fer que el seu ús com a medicament fos popular. A Europa, com Alemanya, França, Regne Unit, així com al Japó, es patenten una sèrie de medicaments basats en aquests bolets, que s’utilitzen per tractar malalties víriques i de càncer.

Es coneix la substància més activa aïllada del cos de fruites shiitake. Es tracta de lentinan: un polisacàrid que té la propietat d’inhibir el desenvolupament de tumors i estimula la resposta immune del cos.

Aquest tipus de bolets és capaç d’augmentar l’activitat de la producció d’interferons en el cos, amb la qual s’associen les seves propietats antivirals. A més del shiitak no hi ha colesterol, l’ús d’aquests bolets condueix a una disminució de la seva concentració a la sang. Això, al seu torn, evita l’aterosclerosi i estabilitza la pressió. El tractament de la hipertensió és possible amb l'ajuda de "Eritadenine": un medicament basat en lentinacina obtingut a partir de shiitake.

Com fer tintura

Es poden infondre bolets, obtenint així un producte amb tots els nutrients continguts en el producte original de forma concentrada. A partir del shiitake, rep la tintura d’oli o alcohol. Com a matèries primeres, s’utilitzen generalment bolets en pols.

Abans d’utilitzar tintures, considereu contraindicacions per al seu ús:

• embaràs i lactància;
• tendència a les al·lèrgies a substàncies constituents;
• menys de cinc anys.

La tintura de shiitake s’utilitza sovint per estabilitzar la pressió sanguínia o normalitzar els nivells de sucre en sang.

La recepta per a la infusió de bolets és la següent:

1. Prendre 10 grams de shiitake en pols (aproximadament 6-7 culleradetes).
2. Barregeu les matèries primeres amb 0,5 litres d’una beguda alcohòlica forta (conyac o vodka).
3. Remenar bé.
4. Poseu-les en un lloc fresc durant 2 setmanes.
5. Al final del període d’extracció, passeu la barreja per un filtre o gasa.

La tintura de shiitake es recomana prendre 1 culleradeta mitja hora abans dels àpats.

La durada del tractament és d’1 mes, i després cal fer un descans durant dues setmanes.

La tintura de bolets shiitake es pot utilitzar com a agent antitumoral. Els seus oligoelements estimulen la producció de perforina, la producció del qual en el cos disminueix amb l’edat. El nivell normal d’aquest enzim assegura la destrucció puntual de les cèl·lules afectades per la mutació.

Per a la prevenció del càncer, també s’utilitza tintura d’alcohol. Els ingredients es barregen en proporcions de 750 ml d’alcohol per 50 grams de shiitake en pols. Instal·leu la barreja a la zona d’emmagatzematge a la nevera durant dues setmanes. Després d’això, heu d’agafar el producte, després d’agitar, abans de menjar 10 grams (1 cullerada). La tintura es pot tractar des del primer dia de preparació, sense oblidar guardar-la en un lloc fresc.

Extracte de Shiitake

Per obtenir l'extracte de bolets, cal agafar la cama del bolet, ja que es troba en ella quan es concentren un nombre més gran de substàncies útils. L’extracte obtingut s’utilitza com a droga independent, i també s’afegeix al menjar o es combina amb altres drogues. L’ús de l’extracte és conegut a l’antiguitat, quan es va utilitzar per millorar les propietats medicinals de les herbes medicinals.

Shiitake en cosmetologia

En l'última dècada, la cosmetologia ha avançat molt en l'ús d'ingredients naturals. Els conglomerats mundials per a la producció de cosmètics estan introduint cada cop més extractes de shiitake, rics en lentinan, en els seus productes. Aquesta substància estimula la restauració de les estructures cel·lulars, té efectes antiinflamatoris, calmants i nutritius. Les cremes, locions i tònics a base de shiitake també són conegudes pel seu efecte anti-envelliment.

Danys i contraindicacions

Abans d’utilitzar shiitake, heu d’estudiar les possibles contraindicacions. Com qualsevol producte que conté un còctel de substàncies altament actives, aquests bolets poden ser nocius.

Per a shiitake fresc, la ingesta diària és de 200 grams, i per a secs - 18 grams. A més, els bolets són un producte difícil de digerir, per la qual cosa els primers dies d’ús hauríem d’anar amb compte, vigilar la reacció del cos i començar per petites porcions.

L’ús freqüent en grans quantitats pot contribuir al desenvolupament d’una reacció al·lèrgica al shiitake. Un organisme no preparat és especialment susceptible d'això.

Les dones en posició i els nens haurien de renunciar a aquest producte nutritiu, ja que els efectes dels sistemes digestiu i immunitari poden ser imprevisibles.

Com triar i emmagatzemar shiitake

Japó és líder en el consum de shiitake. Els seus habitants veneren aquest bolet i els encanta menjar tant crus com secs. La cultura generalitzada del consum de shiitake també es deu a la sense pretensió de les condicions d’emmagatzematge. Els bolets secs són els preferits del consum nacional i industrial. El shiitake cru es consumeix a tot el món en un 20% del total.

Aquests bolets s’han d’emmagatzemar entre 0 i 2 graus centígrads, mentre que la humitat no hauria de superar el 95%. Amb aquestes condicions, els bolets romandran durant diverses setmanes.

Els bolets secs a falta d'humitat elevada i temperatures altament importants es guarden durant molts mesos. Per a la seva cuina, cal deixar en remull les shiitake seques.

Per triar els millors bolets, heu de parar atenció al barret. Si està esquerdat o té un patró, podeu prendre-les amb seguretat: aquests bolets són els més deliciosos.

El Shiitake amb un diàmetre de barret de fins a 5 centímetres es considera el més deliciós. Els millors bolets tenen una obertura del 70% de la tapa i una superfície vellutada, que es distingeix per una tonalitat fosca de marró.

Com cuinar bolets shiitake: receptes

Els cuiners japonesos solen utilitzar shiitake per cuinar aliments quotidians com sopes i brous de miso.A la cuina tailandesa predomina el fregit com a manera de cuinar aquests bolets. Els plats de bolets al vapor també són molt populars.

A la Xina, el Shiitake és més apreciat, ja que són la base del plat nacional, estimat pels monjos que omplen els temples budistes. Els bolets es combinen amb altres ingredients exòtics. Ningú ha aconseguit repetir el plat “Delícia del Buda” fora del país.

Podeu obtenir el màxim benefici en menjar shiitake cru, però no tothom és capaç d’apreciar el seu gust original. Molt sovint, els bolets es fregeixen a foc fort amb l’afegit de sal i se serveixen amb arròs o verdures. Els shiitake són guisats amb salsa de crema agra.

Una petita quantitat d’aigua s’utilitza per cuinar shiitake, es llencen a aigua bullida amb llavors d’anet i all. El temps de processament és de 3 minuts, i després haureu de treure la cassola del foc i deixar que els xampinyons quedin sota una tapa tancada.

Pareu atenció! El shiitake per tractament tèrmic prolongat priva el gust i els fa durs. Per tant, és important no digerir-les.

Després de cuinar bolets, podeu prendre com a base per preparar sopes amb un aroma ric i únic.

En el cas del shiitake sec, es remullen abans de cuinar. En aquest cas, la cama s’acota amb més freqüència i els barrets s’abocen amb aigua i es posen 12 hores per inflar-se. Podeu remullar els bolets en una adobada preparada amb salsa de soja, all, pebre, suc de llimona i oli de sèsam. Quan guiseu shiitake, podeu afegir adob durant la cocció o utilitzar-lo com a component de la salsa.

Shiitake adobat

Per preparar el shiitake adobat, heu de prendre:

• bolets frescos - 500 grams;
• sal - 2 cullerades;
• llavors de mostassa - 2 cullerades;
• claus - aproximadament 5 peces;
• anet - 5 paraigües;
• llorer - 1 peça;
• vinagre de vi: 4 cullerades.

Bolets marinats sense potes. Primer s’han de bullir en dos litres d’aigua durant un quart d’hora. En un altre recipient, prepareu l’adob barrejant els components restants en aigua bullida. A continuació, barregeu els bolets bullits amb l’adob en un recipient de vidre o plàstic, segons la vida útil prevista. El procés d’escabetx té tres dies, però el sabor i l’aroma més intens del shiitake s’adquireixen en una setmana.

Les potes que queden després de preparar-se a l'escabetx es poden utilitzar per fer sopes.

Xips

Els xips de xampinyons Shiitake són una deliciosa fragància i salada. Per a la seva preparació, heu de prendre bolets grossos. Es tallen en plats, es salen i s’empolvoren d’espècies al gust. Els xips es sofregeixen a la batedora, que es pot utilitzar com a batut regular de consistència líquida. Les plaques es fregeixen per separat després d’immergir-se en greixos profunds. Abans de servir les patates fregides cal que es mulli per eliminar l'excés d'oli.

Pilaf amb Shiitake

Pilaf amb shiitake: un plat oriental picant. Per preparar-lo, cal prendre 2 tasses d’arròs, preferiblement rodones, pastanagues i ceba, sal, oli i una dotzena de shiitake en forma seca. Afegiu espècies al gust barrejant almenys 3 d’altres diferents. Abans de cuinar, esbandir i remullar els bolets durant diverses hores en aigua freda. El pilaf es pot cuinar en un wok o paella amb un fons gruixut. Aboqueu l’arròs i cuineu-ne primer per separat. Talleu les pastanagues, les cebes i els bolets en tires o rodanxes fines. A l’arròs amb aigua que bullia en una paella, submergiu les verdures i els bolets al seu torn, espereu que bulli, després afegiu-hi espècies i sal.

Espereu que bulli en una flama d’alta intensitat i, a continuació, feu-ho a foc lent uns 10 minuts. Un cop a punt, aparteu la cassola i deixeu-la reposar 10 minuts més. Remeneu abans de servir.

És possible menjar shiitake cru

Molts foodists experimentats en cru consumeixen diàriament shiitake fresc per menjar.Tot i això, l’ús d’aquests bolets s’ha de guiar per les reaccions del cos. No canvieu immediatament una dieta de bolets, heu d’acostumar al cos a shiitake menjant racions mínimes. Els nutricionistes recomanen que els nouvinguts mengin bolets els primers mesos per menjar-los amb cura.

La rica composició vitamínica del shiitake, que es transmet el màxim possible mitjançant l’ús de cru, pot reforçar la força. No obstant això, la prudència és la clau principal per a la formació d’una reacció sana del cos al shiitake.

Fets interessants de Shiitake

1. El shiitake cultivat en closques d’arròs no és adequat per al seu ús en la preparació de medicaments. L'escassetat del substrat per al cultiu no permet al cultiu revelar al màxim el seu potencial nutritiu.
2. Tot i que els bolets japonesos contenen un gran nombre de components actius, no afecten de cap manera el sistema reproductor o genitourinari.
3. Degut al contingut de quitina, el shiitake digereix a l'estómac amb molta dificultat. Així que espereu menjar molts bolets sols no val la pena.
4. L’ingredient secret dels antics cosmètics de geisha era el shiitake. La pols d’aquests bolets es va afegir a cremes, locions i fins i tot productes per al cabell. Gràcies a aquest component, les sacerdotesses van conservar l’elasticitat de la cara i la pell del cos, i la sedositat dels cabells.
5. La vitamina B6, que conté un bolet, és la meitat de la norma diària per a l’organisme, i el contingut de B5 supera quatre vegades el requeriment diari.
6. El Shiitake conté una gran quantitat de vitamina D (més del 30% de la norma al dia).
7. Segons el contingut de l’antioxidant L-ergotioneïna, dels quals encara no s’han trobat anàlegs per activitat, el shiitake va passar el fetge de gallines i germen de blat. Els investigadors continuen intentant sense èxit trobar una font d’ergotionina que espremés el bolet japonès.
8. L’àcid kojic és una substància formada durant el metabolisme dels fongs. Des de principis dels anys 2000, forma part de la crema cosmètica de la casa de moda Chanel. Cal destacar que el producte és molt popular i té un efecte elevador i nutritiu notable.
9. Els curanderos populars xinesos equiparen el shiitake amb l’arrel de ginseng en importància, reconeixent el seu enorme potencial curatiu.
10. La història de l’ús del shiitake data de més de 2 mil·lennis, i fins avui dia s’utilitzen receptes antigues a moltes regions asiàtiques.
11. El cultiu de cultius de fongs en condicions artificials es va iniciar als anys 40 del segle XX. I fins aquell moment, totes les poblacions de bolets estaven representades per cultius forestals recollits per persones.
12. Fins i tot amb una mala alimentació, no heu de preocupar-vos per la manca de vitamines si feu servir shiitake. La seva rica composició és capaç de mantenir les funcions normals del cos amb el pas del temps.
13. La tintura d’oli a base de bolets pot ser utilitzada per la majoria de les persones que són al·lèrgiques a una contrapartida de l’alcohol.
14. Àsia actualment només produeix el 20% de l'estoc mundial de shiitake.
15. Els aficionats a la cultura dels bolets també es consideren a ells mateixos a Canadà i a la zona nord dels Estats Units. Potser això es deu al clima, ja que en les condicions d’hiverns prolongats és extremadament important enriquir la dieta amb productes d’alt valor nutritiu. Des d'aquesta posició, els shiitake són una excel·lent font de manteniment de la salut.
16. El Shiitake també es popularitza a Austràlia. Els bolets secs i la pols, que s'utilitza amb finalitats cosmètiques, representen una gran part del consum.
17. La dieta extrema japonesa basada en bolets permet perdre 3-5 kg ​​per setmana. Tanmateix, perquè els quilograms perduts no tornin, els nutricionistes recomanen deixar-se d’alimentar amb més afany i practicar esports.

Les antigues tradicions i receptes per a l'ús del shiitake han estat presents fins a l'actualitat gairebé en la seva forma original. Aquesta constància pot ser una evidència que les propietats nutritives i curatives de la cultura no són dubtes. Un nombre creixent d’adeptes d’un estil de vida saludable estan introduint shiitake a la dieta.Els grans fabricants d’aliments i productes cosmètics tampoc no queden enrere.

Foto de bolets shiitake