Carn gelificada: beneficis i perjudicis per al cos

Kholodets ha estat associat des de fa temps a persones russes amb la taula de Cap d'Any. Tot perquè el plat de carn semblant a la gelea és més convenient fer a l’hivern. Mantenirà la seva forma i no es fonrà si es deixa a la taula durant molt de temps.

Tradicionalment, la carn gelificada es cuina en brou de carn, cosa que requereix una cocció molt llarga per solidificar-se per tal que destaqui la gelatina. Per a alguns és estrany la gelea vegetal: es prepara amb productes vegetals amb un alt contingut en gelatina natural, per exemple, en tomàquet. També es bullen durant molt de temps fins obtenir una consistència gruixuda, després es posen en un lloc fred per a la solidificació durant molt de temps.

Però el progrés no s’atura, i per reduir els costos de temps, molts utilitzen gelatina preparada - només cal afegir-la al caldo calent i, al cap d’uns minuts, es congelarà sense cap ajuda. Però, per definició, serà un veritable gelea? Per respondre a aquesta pregunta, convé tenir en compte les principals diferències de la gelea de la resta de germans de gelea.

Quina diferència hi ha entre l’aspic

De gelea

Moltes persones diuen gelea Kholodets i simplement no veuen diferències entre elles. I és difícil culpar-les, perquè les diferències són realment insignificants.

1. La gelea tradicionalment s’elabora amb carn de vedella, sense afegir altres tipus de carn. Pot ser de tíbia, venes, llengua i altres parts del cos de la carcassa. L’ús d’aquest tipus de carn fa que el plat s’enfosqueixi i la fluïdesa de la vedella no dóna a la gelea la densitat necessària, com a la gelea. Tot a causa de la mateixa vedella: el brou de gelatina es cou més temps durant diverses hores, ja que aquest tipus de carn es bull molt de temps.
2. El caldo de gelea es pot preparar a partir de diversos tipus de carn: vedella, porc i pollastre. La seva gelea es torna més brillant i densa.
3. Una altra diferència important són els passos de cocció. A la gelea, tots els components es cuinen alhora - component gelatinós i de carn i, com a resultat, obtenim una mena de “puré” de gelea i trossos de carn. A la gelea, tot passa per etapes: primer un tipus de matèria primera, després d’un altre, etc.

D'aspic

A diferència de la carn gelatina i la gelea tradicionals russes, l'aspic ens va venir de França i recorda vagament la galantina. El brou està elaborat amb carn magra: pollastre, gall dindi i peix. Aquesta carn no és rica en gelatina, per la qual cosa es necessiten espessidors per a l'aspic. Al mateix temps, la gelea és tan transparent que són visibles els trossos de carn que hi ha. Podeu afegir components brillants a l’aspic: ous, pèsols, blat de moro, etc.

El gelat té un contingut baix en calories, de sabor lleugerament fresc i, en comparació amb homòlegs domèstics, té menys valor nutritiu.

De braç

Els celts es diferencien de la textura de la carn gelificada. La gelea actua en ella com a agent vinculant. El braó sol estar format per parts de la carcassa que no s’utilitzen àmpliament, com la pell, el diafragma, les orelles, que s’enfilen en una closca natural. El resultat és un producte d’embotit amb un baix contingut de gelea.

Composició i contingut en calories

Els valors nutritius i energètics de l’òpic depenen principalment d’un factor: quins ingredients i en quines proporcions s’utilitzaran per a la seva preparació. La vedella, el porc i el pollastre són molt diferents pel contingut de BJU, i per tant, tothom hauria de triar per si mateix "el seu" component de carn, tenint en compte les característiques del seu cos i la seva salut. Considereu el contingut calòric de cada tipus de gelea.

Carn gelera de vedella

Això pot semblar sorprenent, però la carn gelificada i la pell de vedella tenen menys calories que el porc i el pollastre, només 80 kcal per cada 100 g de gelea cuita. Malgrat això, la gelea de vedella no es necessita menjar en grans quantitats per apagar la fam. Tot i això, no perjudica la xifra i no està contraindicada per a persones amb sobrepès.

Pollastre gelat

A l’hora de preparar gelea, cal tenir en compte el contingut calòric de gairebé totes les parts de la carcassa. El plat de gelea elaborat amb potes de pollastre es considera el més dietètic, ja que no hi ha absolutament carn: el seu contingut calòric és de 110 kcal per 100 g. Quan s'utilitza filet de pernil o pernil a la recepta, la producció serà un producte amb un contingut calòric de 230-240 kcal per 100 g. Una tal gelea tampoc afegirà quilos addicionals si la consumeix en quantitats raonables.

Gelea de porc

El titular del contingut del contingut en calories és la gelea feta a partir de peces de porc de la carcassa. Pot contenir fins a 350 kcal per 100 g.

Què és útil gelatina

La carn gelificada incorpora propietats útils a partir de matèries primeres, ja sigui de pollastre o de porc. Les substàncies necessàries per al cos es troben tant en la carn com en la part de la gelea. Afegir-hi espècies diverses només pot complementar l'efecte positiu. Considerem-ho amb més detall.

Per a dones

Probablement, qualsevol dona tard o d’hora s’atrapa pensant en la recerca de la joventut. A la recerca d’un millor remei, passa que oblidem que els factors afecten la condició de la pell des de dins. Som el que mengem. Per tant, l’aliment que consumim hauria de contenir tants nutrients com sigui possible.

El principal component útil de l’aspic és el seu component proteic, és a dir, el col·lagen. Tothom sap dels seus beneficis per a la pell: la fa suplir i suavitza les arrugues. No és estrany que el col·lagen animal s’utilitzi tan activament en la fabricació de cremes.

Els nivells de col·lagen al cos disminueixen amb l’edat. Per molt estúpid que fos, però el propi cos la destrueix amb l’enzim col·lagenasa, i després fa treballs per restaurar aquesta proteïna. Com més gran sigui la persona, menys capacitat de restaurar el col·lagen, per la qual cosa és molt important subministrar-lo al cos amb aliments.

Per als homes

La carn gelificada afavoreix el creixement muscular gràcies al col·lagen. Així doncs, un parell de cullerades de gelea actuaran sobre el cos millor que una barra de proteïnes o una beguda.

La gelea de porc alleujarà un problema com la prostatitis i la presència de zinc en aquesta millorarà la potència.

Durant l’embaràs

Tots els productes carnis poden augmentar el nivell d’hemoglobina, la normalització de la qual és important en qualsevol etapa de la vida, especialment durant l’embaràs. La disminució dels nivells d’hemoglobina a la sang pot causar anèmia. Les mares expectants són especialment susceptibles a aquesta malaltia, per la qual cosa és important ajudar el cos. A més, l’hemoglobina està involucrada en l’eliminació de substàncies nocives del cos, contribuint així a l’enfortiment de la immunitat.

En el moment de la lactància

En el procés de donar a llum i donar a llum un fill, el cos d’una dona està sotmès a greus tensions, per la qual cosa la nutrició de les mares hauria de ser molt útil per ajudar-la a recuperar-se. I, finalment, convé recordar que totes les substàncies beneficioses que entren al cos de la mare es transfereixen amb llet als fills durant la lactància. Llavors, per què no incloure la gelea a la vostra dieta, que, gràcies a la seva base de carn, és rica en nutrients.

Un cos afeblit és susceptible d’atacs per virus, i la lisina que conté la gelea ajudarà a repel·lir-los, ja que té un efecte antiviral. També ajudarà el cos a absorbir millor el calci.

La glicina ajudarà a reforçar el sistema immune, té efectes beneficiosos sobre els nervis, calmant i alleujant l’estrès. La glicina també ajuda a millorar l’activitat cerebral.

El col·lagen restaurarà la pell, millorarà l’estat del cabell i les ungles i els polisacàrids reforçaran el teixit ossi.

Per a nens

La gelea que conté col·lagen és molt útil per als nens, però cal incloure-la amb cura a la dieta. Cal recordar que la carn gelificada és un aliment pesat per a l'estómac, per la qual cosa per a un nen val la pena fer carn gelificada de pollastre procedent de parts baixes en calories de la carcassa i no afegir espècies ni sal durant la seva preparació. El producte ha de ser el més magre possible.

Puc menjar gelea amb pèrdua de pes

Molts que decideixen menjar adequadament i controlar la seva figura rebutgen un plat com l’aspic. I molt en va. Al cap i a la fi, si escolliu els components adequats per a la gelea, podeu obtenir un producte gairebé dietètic. Per descomptat, no estem parlant de gelatina de porc. Però podeu fer festes del pollastre gelat o del gall dindi i no tingueu por de que això afecti negativament la xifra.

Propietats útils de diferents tipus d'aspic

Porc

El porc conté aminoàcids beneficiosos, vitamines B, macroelements i microelements (en particular, ferro) i mioglobina. El més valuós en la gelea de porc és l’alt contingut en greixos animals, que satura el cos més ràpidament que la majoria d’altres aliments.

Vedella

La vedella gelificada es pot utilitzar en algunes malalties del tracte gastrointestinal, ja que s’absorbeix amb més facilitat que el porc (gairebé el 80%). La vedella conté vitamina A i carotè, que són molt útils per a la visió i enfortir els teixits del sistema múscul-esquelètic.

Pollastre

El pollastre gelat té un alt contingut en proteïnes i vitamines útils com A, B i C. També conté magnesi i calci. El contingut de col·lagen varia de la part usada de la carcassa de pollastre, sobretot en potes de pollastre. El consum d'aquesta gelea no augmenta el colesterol i regula la glucosa en sang. A diferència de la gelea de gall dindi, el pollastre conté més seleni, que és bo per a la glàndula tiroide.

Gelea de Turquia

La gelea de la carn de gall dindi és la que té menys calories en les anteriors. El seu contingut en calories és de només 50 kcal per cada 100 g. Pel que fa a vitamines i elements saludables, el gall dindi no és diferent del pollastre, tret que hi ha molta més carn de gall dindi. Per exemple, el gall d’indi conté més triptòfan, que ajuda a desfer-se de l’insomni i el ferro, que està implicat en la formació d’hemoglobina, que el pollastre.

Gelea en medicina

Amb diabetis

La carn gelificada amb diabetis no està contraindicada (en particular, en presència d’1 i 2 grups de malalties), si es cuina a base de carns magres (preferiblement potes de pollastre i vedella magra). No està permès afegir carn de porc.

Important: L’índex glicèmic d’àspic varia de 10 a 40 unitats.

Amb pancreatitis

Amb la inflamació del pàncrees, els metges recomanen l’ús de plats càlids: aquest aliment és més fàcilment absorbit pel cos. Per tant, l’ús de gelea freda està contraindicada, ja que requerirà més força dels òrgans implicats en la digestió per digerir-la.

Amb gastritis

Com que la gelea fa que la digestió funcioni de manera més activa, només la poden consumir aquelles persones la malaltia està associada a una baixa acidesa. També convé recordar unes quantes regles: la carn gelificada s’ha de fer a partir de carn magra i sense afegir espècies calentes.

Amb gastritis amb alta acidesa, l’ús d’aspic està contraindicat.

Amb gota

La carn gelificada no és recomanable per a persones que pateixen gota.Aquesta malaltia és causada per la presència d’àcid úric a la sang, així com per una violació en l’intercanvi dels seus derivats - els purins. El brou de carn, de què consta, la gelea, pot emetre’ls, agreujant la situació.

Amb hemorroides

El gelificat amb hemorroides no està contraindicat. L’única condició és l’addició de més carn picada que amb la cuina convencional.

Amb colecistitis

Amb la inflamació de la vesícula biliar, també val la pena abandonar l’aspic. El motiu de les contraindicacions continua essent el mateix: dificultats per digerir el producte en els casos en què els òrgans no poden funcionar al màxim.

Danys i contraindicacions

A més de propietats útils, cada producte té els seus menys. La carn gelificada té un alt contingut en colesterol, sobretot si es fa servir un caldo fort. El colesterol es pot acumular als vasos, obstruint-los, afectant negativament la circulació sanguínia i el sistema cardiovascular.

Una contraindicació per a un augment del consum de gelea és la capacitat de la carn freda per alentir el metabolisme a causa de la gran càrrega exercida sobre el fetge, la qual cosa comporta un augment de pes.

A més, si hi ha problemes amb el funcionament del tracte gastrointestinal, és millor abstenir-se d’utilitzar carn gelificada, ja que es considera un producte difícil de digerir.

Com guardar gelea

Diversos factors afecten l’emmagatzematge de la gelea, i el primer d’ells és la composició del plat.

1. La carn gelée, que inclou carn, brou i sal, es pot conservar a la nevera durant 5 dies.
2. Com més ingredients no carns al plat (per exemple, pèsols, blat de moro), més curta és la vida útil. En aquest cas, la gelea es pot conservar a la nevera durant 3 dies.
3. Additius com l’all, el rave i el pebre negre augmenten la vida útil. Tenen un efecte bactericida i antioxidant sobre els productes. Si afegiu aquestes espècies a la recepta, podreu estalviar carn gelificada fins a 7 dies.

En qualsevol cas, cal guardar la gelea a la nevera, en un prestatge situat al costat del congelador. Ha de tancar-se amb una tapa o embolicar-la en film aferrat.

És possible congelar

Amb la congelació, podeu allargar la vida de la carn gelificada fins a dos mesos. Per fer-ho, envasem la gelea en petits envasos de plàstic per no congelar-la o descongelar-la diverses vegades i treure-la si cal.

Per preparar la carn gelificada gelada per a la taula, cal treure-la del congelador i descongelar-la al microones o posar-la en una cassola i descongelar-la a foc lent. Després d’això, bulliu-ho durant 10 minuts per evaporar l’excés de líquid, aboqueu-ho a motlles i poseu-ho a la nevera per a la solidificació.

Com cuinar gelea: receptes

Porc

Ingredients per a l’aspic:

• potes de porc - 1 kg;
• artell de porc - 1 kg;
• ceba - 2 caps;
• pastanagues - 1 peça de mida mitjana;
• fulla de llorer;
• pebrots negres - 7 boles;
• sal - 2 culleradetes

Cuina:

1. Esbandiu la carn i la poseu en una olla gran. Afegiu-hi aigua: ha de cobrir els components de la carn per 1 cm.
2. Tapar i deixar bullir a foc suau. Després de bullir, traieu l'escuma formada a la superfície i reduiu el foc. Deixeu-ho deixar reposar durant 5 hores.
3. Mentre el brou està cuit, prepareu les pastanagues i les cebes, després del temps de cocció, afegiu-les al brou. També cal portar fulla de llorer, pebre i sal. Bullir 1 hora més a foc lent.
4. Traieu la carn i les verdures del brou i deixeu-les refredar, de manera que us serà més fàcil tallar-les. La mida de les peces es pot seleccionar al vostre gust. És millor "arrebossar" la carn amb una forquilla, així obtindreu peces de mida mitjana amb una forma interessant. Talleu les pastanagues a cercles petits.
5. Filtra el brou pel formatge, de manera que sigui més transparent.
6. Per obtenir una imatge interessant d’aspic, poseu les pastanagues a la part inferior de la forma, després afegiu-hi la carn en una capa uniforme i tireu-hi el brou. Poseu la futura gelea a la nevera per a la solidificació durant 12 hores (d’aquesta manera es congelarà millor).

Podeu servir carn gelificada amb mostassa, rave picant o adjika.

Del pollastre

Per a fer gelea de pollastre, calen els components següents:

• productes de pollastre semielaborats (baquetes) - 1,5 kg;
• conjunt de sopes de pollastre (coll, esquena) - 1,5 kg;
• potes de pollastre - 500 g;
• cebes (només d'or, varietat vermella que no s'utilitza) - 2 peces .;
• all (fresc o sec) - 50 g;
• fragant llorer - 2 peces .;
• pèsols allspice;
• aigua potable - 2,5 litres.

Fases de la preparació:

1. Esbandim les matèries primeres amb aigua, traiem la pell del conjunt de sopes. Movem la carn a la paella (necessàriament profunda), l’omplim d’aigua i la posem a foc fort.
2. Més tard, a mesura que el caldo bull, reduïm el nivell de foc i eliminem l'escuma. Cobrim el guisat amb una tapa i deixem bullir durant 3-4 hores més. Durant tot el procés de cocció, traieu l'escuma perquè el caldo de gelea sigui transparent en gelea.
3. Al final del temps necessari per cuinar, afegiu-hi ceba pelada, all, julivert i pèsols al brou de carn. Tomim amb additius durant 30 minuts més.
4. Al cap de la mitja hora, traieu l'estofat del foc i traieu-ne tot el contingut. Llenguem les potes de pollastre i traiem la carn del conjunt de sopes i productes semielaborats i la trinxem amb els dits o amb una forquilla.
5. Distribuïm la carn al fons del plat (o un altre recipient), la podeu complementar amb blat de moro o pèsols com a decoració brillant. Després d’això, ompliu el contingut amb brou de carn i deixeu la gelea a la nevera durant 8-12 hores.

El plat es pot servir amb mostassa francesa.

De la vedella

Per a la gelea de vedella, cal preparar els components següents:

• tanga de vedella - 1,5 kg;
• cargols de vedella o de vedella - 1,5 kg;
• cebes (només d'or, no utilitzeu varietat vermella) - 2 caps;
• pastanagues - 2 peces de mida mitjana;
• fragant llorer - 1 unitat .;
• farigola - 1 cullerada;
• all (fresc o sec) - 20 g;
• sal de taula - 1 cullerada;
• aigua - 4 l.

Procés de cocció:

1. Tallem tots els components de la carn en trossos petits i els rentem amb cura sota aigua corrent, eliminant els possibles fragments òssims i la brutícia.
2. Posem la carn en un guisat profund i l’omplim de líquid perquè cobreixi lleugerament la part superior.
3. Portem la carn i les matèries primeres d’os a ebullició, traiem l’espuma i reduïm el foc. Caldrà cuinar-lo durant 4 hores. Com més sovint s’elimina l’escuma durant el procés de cocció, més transparent i lleugera resultarà la carn gelificada.
4. Mentre es cuina la carn, preparem additius vegetals. Talleu les pastanagues per la meitat, peleu la ceba (no cal tallar-la, deixeu-la sencera). Simplement pelem els alls, l’utilitzarem íntegrament.
5. Passat el temps de cocció, afegiu al caldo els additius vegetals preparats. Junt amb ells, hi afegim sal i espècies. Caldo de Tomim durant altres 2,5–3 hores.
6. Després d'això, extreurem les verdures del brou, ja li han donat totes les qualitats gustatives necessàries. També en treiem les matèries primeres de carn i ossos bullits.
7. Refredem la vedella bullida de manera que sigui més fàcil separar-la de l’os, i la trenquem a trossos petits amb una forquilla. El vostre valor pot variar i determinar-lo.
8. Situem la carn al fons d’un plat o forma profunda en què estarà el nostre futur aspic. Per donar a la carn gelatina més decorativa, podeu afegir llesques de pastanagues, que es cuinaven abans. La porció de carn ha d’ocupar un terç del plat o forma.
9. Passem el brou pel formatge per eliminar possibles restes òssies. A més, després d’aquest procediment, serà una mica més transparent.
10. Aboqueu el brou per sobre de la carn i envieu la gelea a la nevera durant 12 hores perquè la gelea es congeli millor.

Podeu servir carn gelificada amb mostassa, guarnint amb rams de julivert o anet.

De gall dindi

Per cuinar gelea de gall d'indi, cal preparar els productes següents:

• gall dindi (es pot comprar un tot) - 2 kg;
• aigua - 1,5 litres;
• all (fresc o sec) - 50 g;
• fragant llorer - 2 peces .;
• ceba (només d'or, no utilitzeu varietat vermella) - 1 u .;
• pastanagues senceres - 1 peça;
• pèsols allspice;
• sal - 1 cullerada

Cuina:

1. Tallem la carcassa de la idea a parts (ales, pit, cames, etc.), no eliminem la pell, sinó que serà necessari per a la cocció posterior del brou. Posem l’ocell picat en un guisat i l’omplim d’aigua perquè el líquid gairebé no el cobreixi. Posem a la cuina i cuinem a ebullició, després reduïm el foc. Cal tenir temps per treure l'escuma quan bulli.
2. Enganxem les verdures pelades: pastanagues, cebes i alls i sofregim el brou de carn a foc suau durant 3 hores amb l’eliminació constant de l’escuma. Mitja hora abans de la finalització del tractament tèrmic, hi afegim espècies i sal.
3. Al cap de mitja hora, traieu el guisat del foc, traieu el gall d’indi i les verdures del brou de carn resultant. Refredem la carn i la triturarem literalment en trossos de diferents mides. Talleu la pastanaga a rodanxes. Posem tot això en forma perquè la carn cobreixi tot el fons.
4. Passem el brou per un tamís o formatge i ho omplim de gall d’indi. Deixeu la gelea a la nevera durant 12 hores fins que la gelea estigui totalment arreglada. La taula es pot servir amb una decoració d’anet o julivert.

Del peix

Hi ha una mica de gelatina en el peix, de manera que per a la preparació de carn gelificada, caldrà afegir-hi la seva addició.

La carn gelificada inclou:

• carpa sencera (o perxa) - 2 kg;
• gelatina - 2 cullerades. culleres;
• pastanagues - 1 peça de mida mitjana;
• cebes - 1 cap;
• sal - 1 cullerada

Cuina:

1. Tallem el peix a rodanxes, la pell, traiem els ossos. També li tallem el cap i la cua, però no el tirem.
2. Dels residus (cua, cap, ossos), cuinem el caldo ric fins a ebullició, després de què reduïm el foc i tirem les pastanagues i les cebes a la cocció i sofregim una mitja hora més.
3. Traiem les peces de peix del brou: ja no serà necessari. Passa el brou per un colador o formatge i després barreja-ho bé amb la gelatina.
4. Col·locem el filet a la part inferior del formulari i el cobrim al damunt amb un brou de carn amb gelatina i després deixem la gelea a la nevera una bona estona.

Abans de servir, podeu decorar amb verds.

Com cuinar en una cuina lenta

La recepta de la gelea és força senzilla. Necessitarà els ingredients següents:

• baquetes de porc a l’os - 1 kg;
• tines de vedella - 1 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 2 peces .;
• all (fresc o sec) - 50 g;
• fragant llorer - 2 peces .;
• cebes (només d'or, no utilitzeu varietat vermella) - 1 cap;
• pèsols allspice;
• aigua potable - 3 litres.

Cuina:

1. L’etapa inicial no presenta diferències respecte a l’estàndard: rentem la carn i la posem en una cassola. L’omplim amb la meitat de l’aigua que es preparava amb antelació i l’enviem a l’estufa. Tomim fins que apareguin bombolles bullides a la superfície. Aquest pas és necessari per suavitzar la carn.
2. El caldo no cal, així que el fusionem. Posem la carn al bol del multicooker, l’afegim amb l’aigua que queda i posem espècies, pastanagues i cebes al mateix lloc.
3. El contingut de la simmer al multicooker al mode "Enllaçar" un parell d'hores.
4. Passat el temps, traieu-ne tot el contingut del bol. Tritureu la carn a la mida requerida, talleu les pastanagues a rodanxes, no superiors als 5 mm, i poseu-les a la part inferior del motlle.
5. Passeu el brou pel formatge i ompliu-los de carn.
6. Deixem el futur aspic a la nevera una bona estona fins que s’endureixi completament.

La cuina de carn gelificada en un multicooker és convenient ja que no cal supervisar el temps del tractament tèrmic.

Com diluir la gelatina per l’aspic

La gelatina es pot diluir de dues maneres:

1. Al caldo. Se li afegeix gelatina a 250 ml de brou calent i es barreja fins que es dissolgui completament. El líquid resultant s’aboca al brou que queda per la gelea i es barreja bé.
2. A l’aigua. Se li afegeix gelatina a 250 ml de líquid i es deixa inflar. Després es posa en un bany d’aigua per obtenir un líquid homogeni i dissoldre petits grumolls.A l’última etapa, el líquid es combina amb el brou i es barreja acuradament.

La quantitat de gelatina afegida es deu a l’estat desitjat de gelea:

• Per a una gelea "agitació" suau, les proporcions són de 25 g per 1 litre de líquid.
• Per a densitat mitjana - 50 g per 1 litre de líquid.
• Per a una estructura densa: 65 g per 1 litre de líquid.

Què cal fer si la gelea no està congelada

Per no cometre aquest error, abans de començar a cuinar, podeu comprovar si la gelea s’endureix amb la matèria primera que escolliu o no. Per fer-ho, agafem uns 100 ml de brou de carn, bullit durant un parell d’hores, que s’aboca en un platet i es posa a la nevera. Per fer la prova, no triguen més de dues hores: el líquid s’ha de solidificar durant aquest temps.

Si, no obstant això, la gelea no s’aprofita i el caldo està a punt, afegiu-hi gelatina (els mètodes per afegir-la s’indiquen més amunt).

Per què la gelea s’ennuvola

Sovint passa que després de cuinar el caldo, es troba que és una tonalitat fosca, de manera que la carn que s’hi troba no serà visible en un futur. Considereu les causes principals d’aquest problema:

1. Matèries primeres usades malament rentades. Per preparar el caldo, s’utilitza carn barata (cames, palets, orelles, etc.) que, de vegades, el fabricant ignora pel que fa al rentat de qualitat. Per tant, és important dur a terme aquest procediment a casa, eliminant acuradament la brutícia residual i els greixos industrials.
2. La presència d’escuma. En el procés de cuina del caldo, es forma una escuma de proteïnes. Si no s’elimina immediatament, s’instal·larà i s’acabarà dissolent al caldo, fent-la tèrbola. En aquest cas, fins i tot filtrar el brou a través del formatge no ajudarà.

La situació es pot corregir fàcilment amb ous ordinaris de pollastre. Cal portar el brou de nou a ebullició i trencar-hi 2 trossos d’ous crus, i després batre la barreja resultant fins que s’obté una escuma, que s’elimina ràpidament. Després del procediment, coleu de nou el brou. Aquestes accions haurien d’ajudar a resoldre parcialment el problema de terbolesa.

Amb què mengen les gelees?

És rar que un plat secundari es serveixi com a plat sec, sigui ple i bo per si mateix. Només són adequades les salses picants, com la mostassa, el rave i l’ adjika. Però com que aquest és un plat de carn, algunes mestresses de casa serveixen patates bullides o al forn. El més important no és posar-los en un plat, sinó que la gelea començarà a fondre’s de les patates calentes.

Podeu servir amanides de verdures (com la vinagreta o la remolatxa amb all) o simplement poseu un cogombre en vinagre, tomàquets i bolets en un plat.

Es pot donar gele a un gos

La carn gelificada és un plat de carn ple d’ingredients útil no només per als humans, sinó també per a mascotes. Per tant, els gossos de vegades poden gaudir d’aquest plat. Però encara hi ha algunes regles:

1. No doneu gelea als gossos obesos: és molt calòric.
2. No facis ossos gelificats per a gossos: els seus fragments són molt perillosos i poden danyar el tracte gastrointestinal del teu amic de quatre potes.
3. La gelatina rica en greixos pot perjudicar el fetge, per la qual cosa és millor donar-li a la gelea no més de dues vegades a la setmana i una quantitat no superior a 1 kg (per a persones grans).

Fets interessants sobre l’aspic

1. Molts diuen que si s’aprofita l’alcohol (vodka, especialment) amb gelea, la sensació de ressaca al matí no és tan forta. El motiu rau en la glicina, que redueix els mals de cap. Ajuda a neutralitzar les substàncies nocives alcohòliques.
2. Abans de preparar el brou de gelea, es recomana mantenir les parts de carn en aigua gelada durant 12 hores. Aquest truc farà que la carn sigui més suau i el brou més lleuger i transparent.
3. Si es necessita gelea daurada, afegiu-hi cebes ben rentades i no pelades.
4. Algunes mestresses de casa controlen la capacitat d’espessir el brou per palpació.Poseu dues gotes de brou als dits: si s’enganxen al tocar-les, el brou de gelatina s’elabora correctament: es seleccionen bones peces de matèria primera i es selecciona correctament la seva relació amb el líquid.
5. Inicialment, la gelea es deia menjar de camperols a Rússia i ara decora qualsevol taula la nit de Cap d'Any.

Foto gelificada