Apple Cider: Beneficis per a la salut

Les pomes són un dels fruits més comuns i estimats de tots. Des de fruites sucoses, saboroses i amb olor agradable, podeu cuinar tot tipus de plats, postres, sucs, melmelades, vinagre. Una de les begudes baixes en alcohol, que es preparen a base de pomes, és la sidra. Una beguda escumosa dolça amb l'aroma de fruites naturals calma perfectament la set en un dia calorós i calorós, i també té diverses propietats útils.

Què és la sidra?

Sidra s'anomena una beguda fermentada amb un sabor i aroma afruitats agradables. Es prepara a partir de diferents fruites, els italians fins i tot s’hi afegeixen espècies i herbes diverses. La versió clàssica de la beguda es considera que és una sidra de poma.

Nota! La història de l’aparició d’aquesta beguda segueix sent motiu de controvèrsia durant diversos segles. Tres estats europeus, França, Itàlia i Anglaterra, no poden arribar a una opinió unànime sobre la primacia de la invenció d'aquesta meravellosa beguda.

Molts afirmen que Carlemany va inventar la sidra. D'altra banda, segons la llegenda, això va ocórrer per accident: el monarca es va asseure en una bossa amb pomes sobreeixides i podrides. Sota el seu pes, la fruita va començar a fer suc, lleugerament fermentat. Els servidors ho van provar i van quedar encantats amb el gust. A més, el suc va augmentar, ja que va resultar intoxicat. Per cert, aquesta llegenda no té cap confirmació històrica.

Els historiadors asseguren que James Cook va prendre una beguda semblant a la sidra durant els seus viatges. L'utilitzava per tractar l'escorbut.

Antigament, els habitants de la península escandinava consumien una beguda similar a la sidra de poma. Estava pensat no només per beure, sinó també prendre banys. Es creia que dona al cos bellesa i salut.

L’única evidència que s’origina la sidra fa molts segles és l’obra de Plini. L’antic escriptor romà esmenta no només un gust agradable i descarat, sinó també les propietats curatives de la beguda.

El segle XVIII va obtenir una gran popularitat entre els senyors nobles dels països europeus. Avui en dia, molt sovint aquesta beguda es confon amb el vi de poma i certs tipus de cervesa.

En què es diferencia la sidra de la cervesa?

Els britànics i alemanys consideren que és una blasfèmia comparar i confondre encara més la sidra i la cervesa. Aquestes dues delicioses begudes tenen similituds només en el seu vigoritzant, capaç de saciar la set en un dia calorós.

El component principal per fer cervesa és el llúpol. Depenent de la varietat d’aquesta planta, s’obtenen begudes clares, fosques, de vellut i altres tipus. El següent component indispensable és el llevat de cervesa. Sense ells, la cervesa no obtindrà el gust adequat i el percentatge d’alcohol requerit.

Al cor de la sidra s'utilitza només suc de poma, sense afegir llevat i sucre. L’etapa de fermentació es produeix de manera biològica natural. A diferència de la cervesa, la sidra pot ser no carbonatada. Aquesta espècie és menys freqüent que l'efervescent.

Les cerveses es distingeixen per la seva força. La sidra de poma té gairebé el mateix percentatge de contingut alcohòlic. Pot ser sec, semi-dolç o dolç. El grau de xampany sec, és més popular.

Tot i que aquestes dues begudes són begudes baixes en alcohol, els ingredients naturals s’utilitzen en el procés de fabricació, però són totalment diferents. El sabor i l'aroma de les begudes també és diferent.

Tots els britànics es divideixen en amants de la cervesa i el cidroman. Aquestes persones mai enganyen les seves begudes preferides i consideren l’altra indigna d’atenció. Sovint es produeixen disputes sobre aquest terreny.

Quina diferència hi ha entre la sidra i el vi de poma

En la vida quotidiana, en la literatura clàssica i fins i tot en els llibres de cuina, la sidra s’anomena sovint com un tipus de vi de poma. Això no és cert. Tot i que la principal matèria primera per a la preparació d’aquestes dues begudes és el suc de fruita i la coca d’oli, els altres ingredients són diferents. Sí, i el procés de fermentació no és el mateix.

El vi de poma es refereix a begudes alcohòliques de fruites. Es realitza sovint no a fàbriques especialitzades, sinó a casa.

La sidra està classificada com a begudes poc alcohòliques i begudes gasoses. Per obtenir una sidra real, la beguda s'enriqueix addicionalment amb diòxid de carboni. Així, doncs, guanya el seu zel, fent-se escumós, xampany.

El principal component en la producció de begudes és el suc de poma acabat d’esprémer sense afegir pastís d’oli (polpa). La sidra utilitza varietats especials: amarg, ocasionalment dolça i salada. A França, hi ha tipus de pomes criades específicament per fer una beguda popular. Contenen una gran quantitat de taní útil per al cos, però menys àcid.

No s’afegeix llevat ni sucre a la sidra. La fermentació es produeix de manera natural gràcies als bacteris naturals del llevat que apareixen en un entorn especialment creat per a ells. El puré es posa durant un llarg període en un lloc càlid.

Però, per fer vi, no només s’utilitza suc, sinó també pastissos. En la producció d'usar diversos tipus de pomes. Al mateix temps, s’afegeix sucre per accelerar el procés de fermentació. Degut a aquest ingredient, el vi s’obté amb una beguda alcohòlica més forta que la sidra.

Una característica distintiva important és que la sidra no es conserva durant molt de temps. Amb el pas del temps, comença a perdre les seves propietats úniques. El vi, per contra, es considera millor, més saborós i més car si el seu temps de criança és més llarg.

Composició i contingut en calories

Al llarg de la història de la sidra, la tecnologia de la seva producció industrial ha canviat moltes vegades. El progrés tecnològic té un paper principal. L’equipament de les plantes s’està millorant i modernitzant, només la composició de la clàssica sidra de poma resta inalterada.

Aquesta beguda baixa en alcohol està saturada amb una quantitat suficient de vitamines C, A, E. No conté greixos ni proteïnes. Però hi ha macro- i microelements útils, pectines, tanins, àcid acètic i cítric.

Un got (250 g) de sidra conté:

• 0,6 g d’hidrats de carboni;
• 27,5 mg de calci
• 30 mg de fòsfor
• 2,5 mg de magnesi;
• 34 mg de sodi;
• 74 mg de zinc;
• 0,075 mg de ferro;
• 36 mg de coure.

La manca de greixos, proteïnes i un baix contingut en hidrats de carboni converteixen la sidra en una beguda baixa en calories amb baix contingut en calories.

El nombre de calories en 100 g és directament proporcional al nivell de contingut en sucre:

• sidra seca - 40 kcal;
• dolç - 45–48 kcal.

Una pinta de sidra de poma conté 110–117 kcal.

Per a què serveix la sidra de poma

Prestació general

El suc de poma es basa en la preparació de la sidra. Totes les qualitats útils i úniques d’aquest fruit es conserven en la beguda acabada. Com a resultat de la fermentació natural del suc, es formen compostos addicionals de substàncies útils per al cos.

La sidra té efectes beneficiosos per a tot el cos:

1. Aparell digestiu. Els ingredients que es troben a la beguda milloren la digestibilitat dels aliments. El cos es neteja de greixos i àcids innecessaris; la microflora intestinal millora i tot això gràcies a l’elevat contingut de pectina. Amb una lleugera ingestió de metalls pesants o substàncies tòxiques, 100 g de sidra ajudarà a reduir el risc de propagació de la infecció per tot el cos.
2. Sistema nerviós. Fins i tot els curadors judicials van descobrir l’efecte miraculós de la beguda sobre l’estat del sistema nerviós. Es va prescriure sidra per a persones que pateixen depressió, augment de fatiga. La fragant i deliciosa sidra de poma ajuda a desfer-se de la melsa i la fatiga.
3. Immunitat. Un contingut força elevat de vitamina C en combinació amb altres vitamines i elements beneficiosos ajuda a reduir la incidència de refredats i també augmenta la capacitat del cos per suportar bacteris i gèrmens nocius.Es recomana beure a la primavera, els períodes de tardor, quan el cos es debilita per falta de nutrients.
4. Sistema cardiovascular. Com qualsevol beguda alcohòlica, la sidra dilata els vasos sanguinis. Això té un efecte beneficiós sobre el flux sanguini, però no en maltracteu ni en beu en grans quantitats. Macroelements i microelements presents a la composició augmenten l'elasticitat de les parets dels vasos sanguinis, impedeixen la formació de coàguls i plaques de sang. El consum moderat de sidra de poma redueix el colesterol.

Per a dones

El suc de poma fermentat no perd les qualitats úniques de la fruita. Per contra, després de la fermentació, apareixen compostos fenòlics en la beguda acabada resultant. Tenen la capacitat d’alentir el procés d’envelliment de la pell. Un bon complement per a ells és la vitamina E present a la sidra.

El cutis millora, el cabell adquireix una brillantor natural, els bulbs s’enforteixen. Això ajuda a millorar el creixement i reduir la pèrdua de cabell. A més, la beguda té poques calories, cosa que no afectarà negativament la xifra.

S’aconsella a les dones no només beure’l amb moderació, sinó també prendre banys, afegint-lo a l’aigua. Aquestes gestions eren dutes a terme per belleses europees que vivien a l’edat mitjana. Després d'un complex d'aquest tipus de procediments, la pell es torna més elàstica, vellutada i molt tendra.

Per als homes

Una forta meitat de la humanitat és més propensa a malalties cardiovasculars. Això és causat per les fallades nervioses i la sobrecàrrega en el treball. Per tant, l’ús de sidra en dosis moderades té un efecte positiu sobre el cos masculí.

Es recomana una beguda de poma baixa en alcohol per a homes, la jornada laboral dels quals es troba al carrer. Això és especialment cert per al període hivernal. Al cap i a la fi, la vitamina C, que conté la sidra, redueix el nivell de possibles refredats i reforça el sistema immune.

Durant l’embaràs

Els metges no recomanen a les mares expectants que consumeixin begudes alcohòliques. De vegades l’excepció és el vi negre sec i després en petites quantitats.

Tot i que la sidra conté moltes vitamines i nutrients, millora la immunitat a causa del contingut relativament elevat de vitamina C, però pot perjudicar l’estat de l’embarassada i del fetus. Això no només es deu al seu contingut en alcohol. La sidra pot causar pertorbacions als intestins en forma de inflor o flatulència.

Danys i contraindicacions

El principal element nociu de la beguda és l’alcohol. Per tant, fins i tot tenint en compte tots els avantatges de la sidra, no s’ha d’abusar. Hauríeu de complir la norma.

A la sidra està prohibit beure per a menors de 18 anys.

Com tots els productes, aquesta beguda té contraindicacions:

• malalties cròniques de l'estómac;
• període d’exacerbació de pancreatitis, gastritis, colecistitis (pel contingut d’àcids);
• úlcera d'estómac;
• diabetis mellitus.

Una de les categories de persones que no han d'experimentar la sidra de poma són les al·lèrgies, les persones amb intolerància individual a les pomes i altres ingredients d'aquesta beguda.

Com guardar la sidra de poma

La beguda és un producte de fermentació, la tecnologia domèstica de la seva preparació és similar al kvass, per la qual cosa cal conservar-la com a beguda “viva”.

Per preservar la frescor del gust i l'efecte escumós durant el màxim temps possible, la beguda s'aboca en bótes de fusta i es guarda al celler (vi o comú). La temperatura òptima en un lloc així no hauria de superar els 50 ºC.

Si no és possible guardar la beguda en un barril, s'aboca en ampolles de vidre i es tanca bé amb tapes. Es col·loquen en posició vertical. De manera que la beguda no s’emmagatzema més de 7-10 dies. Si no hi ha celler, es pot conservar la beguda a la nevera.Les ampolles es col·loquen en escotadors especials, preferiblement a la prestatgeria superior. La sidra conserva les seves propietats durant 5-7 dies. No s’han de reorganitzar ni moure les ampolles.

La beguda no es guarda més enllà del temps especificat. Al cap de 7-10 dies, perd les seves propietats i adquireix un gust acètic.

Com fer sidra de poma a casa

Els pomeres creixen a gairebé totes les zones de jardí. Les pomes que han caigut d'un arbre sovint es trenquen i apareixen taques fosques. Aquestes fruites són excel·lents per a fer una fragant sidra casolana.

Recepta casolana de sidra de poma

És millor utilitzar pomes de varietats agra. Les varietats de fruites Antonovka i tartes d’hivern s’adapten bé. La condició principal per a una beguda de qualitat: les pomes han de ser madures.

De mitjana, a partir de 2 kg de pomes, s’obtenen 0,8-1 l de sidra acabada.

Mètode de cuina:

1. Recolliu les pomes. No els heu de rentar abans d’utilitzar, ja que el procés de fermentació serà més natural. Si la fruita està fort brut, netegeu-la amb un drap lleugerament humit.
2. Talleu les fruites preparades a rodanxes, passeu-les per un espremedor. La coca de poma no es pot llençar, sinó barrejar-la amb suc. Així el procés de fermentació anirà més ràpid.
3. Esbandiu el recipient del suc amb aigua calenta. A continuació, esbandida freda, eixuga sec. El volum de l'envàs ha de ser 2-3 vegades la quantitat rebuda de suc de poma acabat d'esprimir. Si no hi ha aquest contenidor, és millor utilitzar 2-3 contenidors. L’espai lliure s’omplirà amb diòxid de carboni alliberat durant la fermentació.
4. Aboqueu el suc en gerres i poseu-lo a una habitació càlida (temperatura com a mínim 18 ° C). Com més càlida sigui l’habitació, més ràpid s’iniciarà el procés de fermentació. Almenys es trigaran 3-5 dies.
5. El procés s'ha de controlar cada dia per no perdre l'inici de la fermentació. Tan aviat com van aparèixer els primers signes: bombolles a la superfície, el suc s’hauria de filtrar a través d’una gasa o un tamís.
6. Aboqueu el suc purificat resultant en gerres de vidre. Des de dalt, poseu-hi taps de niló, feu-hi un forat i introduïu-hi un tub de goma. El seu segon extrem s’ha de situar en un recipient d’aigua (pot de vidre de 0,5 L). Podeu utilitzar el guant de goma habitual posant-lo al coll de la llauna. En un dit, feu un petit forat per a l’alliberament de diòxid de carboni.
7. Els bancs es posen en un lloc fresc. El procés en si mateix tindrà una durada mínima de 30-50 dies.
8. Quan la fermentació s’hagi aturat completament, coleu de nou la sidra i aboqueu-la en ampolles de vidre amb tapes ben cargolades.
9. Guardeu-lo a la bodega o refrigerador durant no més de 10 dies.

Per accelerar el procés de fermentació, molts afegir la coca de poma i sucre al suc. Això es fa a l’etapa inicial. Es posa 1,2-1,5 kg de sucre per cada 10 kg de pomes. Una tal sidra estarà a punt més ràpid. Té una vida útil més llarga (fins a 2 anys). Al final, no és una sidra clàssica de poma, sinó una beguda que s’assembli al vi de fruita.

Com fer refresc

La sidra real és una beguda carbonatada i baixa en alcohol. Cuinar a casa només això no és gran cosa.

Per assegurar l'efervescència de la sidra de poma, cal que després de la segona etapa de la fermentació abocar 1 cullerada al fons d'ampolles de vidre (1 l) (amb un turó) de sucre granulat. Després, aboqueu el suc fermentat. No s’ha d’abocar el líquid del coll, s’ha de deixar entre 6 i 10 cm d’espai lliure. Cargoneu bé les ampolles sobre els seus taps i poseu-los en un lloc fresc i fosc durant 10-14 dies.

L’addició de sucre comportarà un altre procés de fermentació. És millor comprovar la beguda acabada sovint, preferiblement després de 3 dies, obrir-la lleugerament lleugerament, baixant així la pressió. Si no es fa, el diòxid de carboni pot interrompre la filatura i la sidra es deteriorarà.

Després del venciment del procés de dues setmanes, la sidra es col·loca en un lloc frigorífic (refrigerador, celler).

Com beure sidra de poma

Els bascos consideren que la sidra de poma és la seva beguda nacional. Tenen regles especials d’etiqueta per a la seva presentació:

1. La beguda es serveix freda, però no freda. Temperatura admissible de 7 a 12 ° C. Amb ell es revelen tots els avantatges del gust i l'aroma. La sidra no es deixa refrigerar mai amb gel.
2. Es consideren adequats per a la sidra les copes o les tasses de cervesa. Però els coneixedors francesos aboquen la beguda en copes de xampany. Els britànics prefereixen els bols de ceràmica. I els espanyols tenen gots especials per a la seva beguda favorita: s’amplien lleugerament a la part superior de 10-12 cm d’alçada.
3. Es recomana abocar en un raig prim, elevant l’ampolla a sobre del vidre. Així la beguda tindrà més escuma.
4. El got no s’omple completament de sidra, sinó només 1/3.
5. Heu de beure immediatament mentre hi hagi escuma.

Els espanyols tenen un costum especial: no acaben una mica de sidra, sinó que s’aboca al terra. Així que agraeixen la natura i la terra per la collita de les pomes. En alguns pubs, el terra està especialment revestit de serradura.

Què menjar

Els plats adequadament seleccionats ajudaran a emfatitzar el gust de la sidra de poma.

Hi ha diversos tipus de sidra: dolça, seca i clàssica. Cadascun d’aquests tipus té els seus propis aperitius. Una bona incorporació a la sidra tradicional són els plats d’aus de corral, les creps amb caviar. Se serveix una beguda seca amb marisc, carn fregida i peix blanc. És recomanable cuinar aquests plats a la planxa oberta. El gust lleugerament amarg d’aquesta espècie va bé amb les amanides de verdures amb l’addició de gambes i carn de cranc.

La sidra dolça serveix diverses postres, magdalenes, pastissos i, fins i tot, creps de xarop de xocolata.

Molts utilitzen la sidra com a aperitiu.

Fets interessants sobre sidra

1. Al segle XIV, els europeus consideraven que la sidra de poma era una beguda divina. Durant el bateig, els nens van ser baixats fins a una lletra plena de sidra.
2. A la Rússia tsarista, el 1890 es va començar a fer sidra de poma. Se li va cridar beguda aristocràtica i va beure en lloc de xampany.
3. Els anglesos tenen una "Cider Bible", va ser escrita al segle XIV.
4. Un dels dies de maig, els espanyols organitzen la Festa de la Sidra. Aquesta celebració té lloc anualment.
5. La ruta turística Cider Road es troba a Normandia. Els que ho desitgin poden visitar totes les granges del país elaborant la millor sidra.
6. Els agricultors de la part occidental d'Anglaterra, abans de recollir pomes per a sidra, realitzen un ritual especial: canten cançons a divinitats especials a prop dels arbres i emeten encanteris. Es creu que després d’això obtindreu una excel·lent sidra.

Foto de Apple Cider