Blanc d’ou: beneficis i perjudicis per a la salut

Des de temps immemorials, els ous han estat una part invariable de la dieta de les persones. Malgrat la seriosa competència entre els nous substituts moderns, els ous continuen sent un dels papers més importants en el camp de la cuina i no només. La clara d’ou és una de les millors fonts de nutrients per a l’ésser humà.

El que és més útil: clara d’ou o rovell

Si parlem de contingut calòric, aleshores, per descomptat, la proteïna guanya el rovell, perquè només conté 48 kcal per cada 100 g de producte (rovell - 354 kcal). Per aquest motiu, es recomana proteïna a persones amb sobrepès o a persones que vulguin guanyar massa muscular, però alhora cremen excés de greix. La proteïna conté minerals - niacina, potassi, riboflavina i magnesi. És excel·lent per fer truites, soufflés i galetes, ja que quan es bat, la massa comença a escumar-se i augmenta de volum, cosa que proporciona al plet aire. Però en cas de deficiència de vitamines o esgotament del cos, s’ha de preferir el rovell. Els rovells d’ou contenen una gran quantitat de vitamines A, B6, B12 i D. A més, hi són presents minerals com el calci, el folat i l’omega-3. En general, tant proteïna com rovell contenen una gran quantitat de nutrients, per la qual cosa és millor menjar ous sencers.

Quantes clares d'ou puc menjar al dia?

De vegades la gent supera conscientment la seva ingesta diària de proteïnes. Això sol ocórrer en casos en què una persona està involucrada en esports associats a un conjunt de massa muscular, per exemple, culturisme. De vegades els culturistes poden menjar fins a dues dotzenes d’ous al dia. No es recomana a una persona corrent menjar més de 15-20 clares d'ou per dia. Si parlem d’ous sencers (proteïna més rovell), la taxa diària admissible és de fins a 3 peces.

Composició i contingut en calories

• calories - 48 kcal;
• proteïnes - 11,1 g;
• greixos - 0,2 g;
• hidrats de carboni - 1 g.

La proteïna d'ou és gairebé un 90% d'aigua i un 10% de proteïna. Per consistència, és un líquid clar, cremós i densament envasat que, després del tractament tèrmic, coagula i es transforma en una substància blanca densa.

Composició química:

• vitamines (PP, NE, una gamma completa de vitamines B);
• macroelements (calci, magnesi, potassi, sofre, fòsfor, clor, sodi);
• oligoelements (iode, ferro, crom, seleni, coure, molibdè).

Què és útil la clara d’ou

1. Suporta la salut del sistema nerviós. Les clares d’ou contenen colina. L’objectiu principal d’aquesta vitamina és assegurar i mantenir el procés de metilació adequat. Aquest procés afecta l’ADN i el sistema nerviós. Un nivell suficient de colina al cos impedeix que hi hagi factors que puguin perjudicar el sistema nerviós.
2. Baix en colesterol. Els estudis han demostrat que la clara d'ou conté molt poc colesterol (només 186 mg). El producte conté una gran quantitat de nutrients amb una petita quantitat de colesterol, per tant és segur per a persones amb problemes cardiovasculars (augmentar el colesterol al cos pot provocar un ictus o atac de cor).
3. Útil per al creixement muscular. Per regla general, els esportistes han de consumir proteïnes regularment i en grans quantitats. Aquesta qüestió és especialment important en el procés de construcció de la massa muscular.Les clares d’ou són una excel·lent font de proteïnes, una substància que és el bloc de construcció de les fibres musculars. Per tant, es recomana utilitzar regularment la clara d’ou, cosa que ajudarà a obtenir el resultat desitjat molt més ràpid.
4. Suporta la pressió arterial. Per equilibrar la pressió arterial alta, per regla general, els experts recomanen menjar aliments o preparacions especials que continguin potassi. Es pot obtenir més que suficient potassi de les clares d'ou. Aquest nutrient no només regularà la pressió arterial, sinó que també ajudarà a reforçar el teixit ossi i també reduirà la probabilitat de patir un ictus. Abans d’incloure les clares d’ou a la dieta en cas d’hipertensió arterial, heu de consultar el vostre metge.
5. Tracta malalties cardiovasculars. Mitjançant l’ús regular de clares d’ou, es poden tractar diversos problemes associats al sistema cardiovascular. Per exemple, la proteïna pot afectar la coagulació sanguínia. Conté minerals i vitamines que contribueixen al flux sanguini adequat. La proteïna de l’ou també pot afectar l’efectivitat de la vasodilatació (relaxació muscular de les parets dels vasos sanguinis), està implicada en el procés d’expansió dels vasos sanguinis. D'altra banda, el potassi contingut en proteïnes pot evitar l'aparició de malalties coronàries.
6. Evita el cansament. Un dels factors causants de fatiga és la deficiència de ferro al cos. Per tant, es recomana a persones amb fatiga crònica o amb marejos periòdics que incloguin clares d’ou en la seva dieta diària. El magnesi i el manganès que contenen les proteïnes eviten el cansament. Però abans de començar a tractar la fatiga crònica, heu de consultar amb un especialista per evitar conseqüències indesitjables.
7. Suporta la salut òssia. El cos necessita calci per mantenir ossos sans i forts. La clara d’ou és una excel·lent font de calci. Restaura la densitat òssia i també ajuda a prevenir fractures i al desenvolupament de raquitisme.
8. Evita l’envelliment precoç. L’ús regular de la clara d’ou també contribueix al rejoveniment de cèl·lules i teixits, fet que comporta la renovació de la pell. Les clares d’ou són una font natural de substàncies que ajuden a combatre els signes d’un envelliment prematur.
9. Prevé malalties. Les clares d’ou són una font de vitamines B2 i B12. Són necessaris per al cos per prevenir cataractes, migranyes, mals de cap i molèsties a l’esquena.

Els avantatges de la proteïna crua

La proteïna bruta té diverses propietats beneficioses:

1. És perfecte per a persones que volen construir múscul. Per exemple, alguns atletes afegeixen proteïna crua dels ous als batuts proteics.
2. La clara d'ou crua es pot utilitzar en lloc d'alguns medicaments per disminuir l'acidesa del suc gàstric.
3. Així mateix, la proteïna s’utilitza activament en el camp de la cosmetologia. Amb ella, es pot desfer de les arrugues i la caspa, reforçar el cabell i evitar la pèrdua del cabell, a més de nodrir la pell amb substàncies útils. Molts probablement van sentir que abans de la invenció dels xampús, algunes persones es van rentar els cabells amb ous.

Però hi ha una cara inclinable a la moneda, ja que un producte brut comporta alguns perills. Quan mengeu ous crus, hi ha una possibilitat d’agafar salmonel·losi. Tot i que les explotacions avícoles duen a terme controls sanitaris, és definitivament impossible estar segur que l’ou no tingui salmonel·la. Per tant, abans de trencar l’ou, s’ha de rentar a fons. De vegades es renta fins i tot amb sabó.

Beneficis de la proteïna bullida

La proteïna bullida també és bona per al cos. L’avantatge principal de la proteïna bullida és que s’absorbeix molt millor. A més, en si és ric en minerals i vitamines. Conté manganès, un oligoelement que suporta la salut del sistema reproductor i normalitza el metabolisme hormonal, així com el ferro. Normalitza els processos de formació de sang i millora la composició sanguínia. La proteïna bullida també conté potassi, que té un efecte beneficiós sobre l’activitat del cor, el sodi, que manté l’equilibri hídric i el calci, responsable de la salut i la força de les dents, els ossos i les ungles.

Quan puc donar una clara d’ou a un nen

A la dieta d’un nadó que ja té 6-7 mesos, s’hi pot afegir una mica de rovell, el principal és controlar atentament la seva reacció davant d’un nou producte. Si parlem de proteïna, es recomana incloure-la a la dieta dels nens no més d’un any, ja que a hores d’ara el tracte gastrointestinal es torna més madur i capaç de digerir els ous de pollastre i altres productes similars.

Blanc d’ou d’aprimament

En la composició de la clara d’ou està present, que participa en la producció de l’hormona de l’alegria i el creixement. Aquestes hormones donen suport als processos de renovació cel·lular, tonifiquen els músculs i ajuden a millorar l’estat d’ànim.

Els experts no recomanen menjar proteïna crua a la nit, ja que la seva absorció requereix relativament temps. A més, en aquest cas, no es convertirà en un estimulant dels processos de crema de greixos. Abans d’anar a dormir, heu d’utilitzar proteïnes bullides per perdre pes. Quan escolliu la mida de la porció d’un producte, heu de tenir en compte factors com l’estat de salut i el pes corporal. A continuació, es detallen alguns consells:

1. Utilitzeu 2 proteïnes bullides abans d’anar a dormir. És adequat per a persones que el pes corporal oscil·la entre 78-82 kg. El curs té una durada de 7 dies, després dels quals cal fer una pausa i repetició mensuals.
2. 1 proteïna bullida: amb un pes inferior a 78 kg durant una setmana.
3. 1 proteïna bullida i kefir. Un parell d’hores abans d’anar a dormir, heu d’utilitzar proteïnes i kefir baix en greixos (1 tassa). El curs té una durada de 7 dies.
4. Truita de proteïnes. Menja una truita (2 proteïnes) durant 7 dies abans d’anar a dormir.

A més d’un efecte directe sobre el procés de perdre pes, la proteïna també té propietats útils que donen suport al cos durant la pèrdua de pes. La clara d’ou omple el cos amb les substàncies necessàries que suporten el seu bon funcionament.

Recomanacions a seguir:

• Beu suficient aigua al dia (uns 2 litres).
• Organitzar una nutrició adequada (alimentació sana i racionament).
• No mengeu aliments rics en calories.

Després de finalitzar la dieta de proteïnes, no heu de canviar bruscament dels aliments baixos en calories en els de baix contingut en calories, un canvi gradual de la dieta ajudarà a consolidar millor els resultats.

Els processos que estimulen la deposició de greixos es posen en marxa activament al vespre i, ja que la clara d'ou pot evitar això, haureu de menjar al vespre. Per millorar l’efecte, també es poden incloure cítrics a la dieta. Una condició important és la necessitat de controlar l’estat de salut, ja que en cas de deteriorament de la salut o de manifestació d’efectes secundaris, s’ha d’aturar la dieta. Si els símptomes després de rebutjar la proteïna no desapareixen, haureu de consultar el vostre metge.

Blanc d’ou en medicina

La proteïna també es pot utilitzar en l'àmbit mèdic. Conté molt àcid nicotínic. Admet l'activitat cerebral i estimula la seva activitat. Per aquest motiu, aquest producte s’ha de donar des de ben jove. A més, és ric en vitamines.

Amb diabetis

Les clares d’ou contenen molta proteïna d’alta qualitat i una petita quantitat d’hidrats de carboni, de manera que són un producte excel·lent per a persones amb diabetis. A més, les proteïnes contenen molt poques calories, cosa que les converteix en aliments ideals si cal controlar els nivells de sucre en sang. Tot i això, no afecten el pes corporal.

Important: índex glicèmic d’ou - 48 unitats.

Amb pancreatitis

Es pot consumir pancreatitis d’ous. Durant el període d’exacerbació, es pot incloure el producte a la dieta diversos dies després que la malaltia comenci a retrocedir. En aquest cas, és permís l’ús de truites de proteïnes, soufflés i cassoletes. Quan es produeix la remissió, també es permet la proteïna, però cal observar la moderació i s’ha de triar un producte de qualitat.

Amb gastritis

Amb gastritis, la clara d'ou es pot consumir de qualsevol forma. En aquest cas, és especialment valuós a causa de l’alt contingut en proteïnes, ja que és aquesta substància la que és el material de construcció de les cèl·lules. Una quantitat suficient de proteïnes al cos recolzarà i estimularà la restauració dels teixits de la mucosa gàstrica. Es pot utilitzar la proteïna tant en cas d’exacerbació com durant la remissió. Es recomana cuinar truita al vapor o menjar proteïnes bullides. En cas d’abús, aquest producte pot perjudicar el cos.

Blanc d’ou en cosmetologia

Les màscares facials i per als cabells a base d’ou basades en proteïnes són una alternativa de baix cost per a locions i cremes de botigues cares. La millor opció en aquest cas són els ous casolans. Si no hi ha ous domèstics, es poden comprar a la botiga, però és important que el producte sigui fresc i d’alta qualitat.

Màscares de cara blanca d’ou

Abans d’utilitzar les màscares s’ha d’aplicar la barreja preparada al canell, i esperar uns 15 minuts. Si no es produeixen picor o erupció, podem concloure que la màscara és adequada. Aquests procediments es poden fer cada dos dies, però després de dues setmanes hauríeu de fer un descans durant un mes.

Màscara clàssica

1. Barregeu les proteïnes (1 unitat) amb la mel (40 g).
2. Afegiu la farina de blat o civada (1 cullerada).
3. Aplicar a la cara.
4. Espereu 10 minuts.
5. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscara rejovenidora i reafirmant

1. Comença a batre la proteïna, afegint-hi gradualment midó de patata (1 cullerada).
2. En cas d’espessiment ràpid de la massa, afegiu una mica d’aigua.
3. Aplicar a la cara.
4. Espereu 10-15 minuts.
5. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscara proteïna-llimona

1. Bateu la proteïna, afegiu-hi suc de llimona concentrat (1 cullerada) i farina de civada (1 cullerada).
2. Aplicar a la cara.
3. Espereu 10-15 minuts.
4. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscara de fruita

1. Batem la proteïna, batem l’alvocat (1 cullerada) fins al puré. Barrejar tots els ingredients i remenar.
2. Aplicar a la cara.
3. Espereu 10-15 minuts.
4. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscara per blanquejar

1. Tritureu julivert fresc, sorrel o anet.
2. Barregeu les proteïnes amb les herbes (2 culleradetes).
3. Aplicar a la cara.
4. Espereu 10-15 minuts.
5. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscares de pèl

Apliqueu màscares de proteïnes als cabells rentats i poc humitejats. Cal assegurar-se que la màscara no s’assequi a l’estat de la crosta, ja que serà difícil rentar-la del cabell. Les màscares es poden fer un cop a la setmana. El curs no hauria de superar els 8-10 procediments seguits.

Máscara de reparació

1. Esquirols (2 peces) Batre en escuma.
2. Afegiu vinagre de sidra de poma (1 cullerada), glicerina (1 cullerada) i oli d’oliva no refinat (1 cullerada) a la massa proteïna.
3. Aplicar al cabell.
4. Espereu 20-25 minuts.
5. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscara suavitzant

1. Bateu la proteïna (1 unitat) en una escuma.
2. Afegiu-hi mel (1 cullerada) i oli de coco (1 cullerada).
3. Aplicar al cabell.
4. Espereu 20-25 minuts.
5. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscara hidratant

1. Bateu la proteïna (1 unitat) en una escuma.
2. Afegiu la crema de greix (2 cullerades) i l’oli de coco (1 cullerades).
3. Aplicar al cabell.
4. Espereu 20-25 minuts.
5. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Màscara per activar el creixement del cabell

1. Bateu la proteïna (1 unitat) en una escuma.
2. Al llevat (20 g) hi afegim aigua freda, barregem fins que quedi un puré gruixut.
3. Barregeu les proteïnes amb el llevat.
4. Aplicar al cabell.
5. Espereu 20-25 minuts.
6. Rentar la màscara amb aigua tèbia.

Danys i contraindicacions

La proteïna no té pràcticament cap contraindicació, a excepció de la intolerància al producte i en el cas de reaccions al·lèrgiques després del seu ús.

Símptomes de l’al·lèrgia a l’ou
Es poden distingir les següents al·lèrgies a les proteïnes:

• nas corredor, congestió de sinus nasals;
• envermelliment, sarna, erupcions;
• nàusees, vòmits, flatulències;
• esquinçament;
• mal de cap, debilitat, mala salut.

En alguns casos, es pot produir edema laringi, pot afectar la funció respiratòria o es pot produir un xoc anafilàctic.

Condicions i vida útil de les clares d’ou

Les clares d'ou crues s'han de guardar en un recipient hermètic a la nevera. Vida útil: no més de cinc dies.

És possible congelar

Les proteïnes també es poden emmagatzemar congelades. Per fer-ho, podeu utilitzar la safata de gel col·locant una proteïna (2 cullerades) a cada cel·la. Després de l’enduriment, heu de transferir els cubs a una bossa de plàstic tancada i tancada. Quan es descongeleu, deixeu el producte durant 8-12 hores (durant la nit) a la nevera, mentre el poseu en un bol farcit d’aigua freda.

Què es pot fer de clara d’ou

La clara d’ou s’utilitza força en el camp de la cuina. Sense la seva participació, no serà possible preparar massa de merenga o galeta. Les proteïnes empalmades han d’estar presents a l’hora de cuinar soufflé i gelea. A més, es pot bullir, fregir i coure proteïnes.

Com puc substituir la clara d'ou

Un excel·lent substitut dels ous poden ser les fruites: plàtans, pomes i altres fruites que continguin pectina. Podeu barrejar-los. En alguns casos, el tofu pot substituir els ous. A més, es poden substituir per una barreja de llavors de lli i aigua aportada a un estat uniforme. Per substituir la clara d’ou, de vegades s’utilitza una barreja d’agar-polar (pols) i aigua o oli. En la cocció, a vegades s’utilitza iogurt en lloc d’ous.

Com separar la proteïna del rovell en un ou cru

Mètodes per separar la proteïna del rovell:

1. Amb un ganivet, colpeu suaument la closca sobre el platet, trencant lleugerament l'ou per la meitat. Gairebé tota la proteïna s’aboca en un plat. Després d’això, heu de tirar el rovell entre les meitats de la closca diverses vegades, de manera que es protegeixi tota la proteïna.
2. Retorceu un embut en forma de con al paper i poseu-ne una part estreta en un got. Trenqueu l’ou en aquest embut. La proteïna drena al forat i queda el rovell.
3. Punxa un ou per les dues cares amb una agulla. Prem els llavis cap a un dels dos forats i bufem l’esquirol.
4. Trenqueu l’ou al platet i, a continuació, traieu el rovell amb les mans.

Com batre els esquirols en espuma espessa

Per assolir la consistència perfecta, a més de proteïnes (4 peces), també s’ha d’utilitzar sucre (1 got). El procediment de batut es pot fer amb una batedora, batedora, batidor o forquilla regular. A continuació us detallem com fer-ho:

1. Primer, afegiu sal al bol de proteïnes (un pessic).
2. Quan s'utilitza la liquadora, el procés de batut hauria de començar a una velocitat baixa.
3. Quan la proteïna pren una tonalitat més clara, el seu volum augmentarà lleugerament, hi apareixeran bombolles i, a poc a poc, començaran a afegir sucre. Aboqueu en un raig prim o poseu 1 cullerada. durant el procés de assot.
4. Quan s'hagi vessat tot el sucre, augmenteu la velocitat de batuda. De mitjana, bat la proteïna durant 10 minuts. És important no interrompre el producte, en cas contrari es convertirà en una massa densa i quedarà coberta de brillantor.

Les proteïnes es poden considerar batudes, si la massa resultant es recolza fàcilment sobre la corol·la, no es propagarà i podrà mantenir una forma determinada.

Per què les clares d’ou no es baten

Raons per les quals les clares d'ou no baten:

1. Ous secs o massa frescos. Les proteïnes d’un ou de fa dues setmanes no funcionen, perquè serà massa gruixuda.
2. La presència de rovell. Una petita goteta és suficient per evitar que les proteïnes assoleixin la consistència desitjada.
3. Temperatura incorrecta. Alguns recomanen batre proteïnes refrigerades. Això no és del tot correcte, ja que la consistència serà massa densa i poc saturada d’aire. Cal que la massa tingui temperatura ambient.
4. Recipient brut o humit. Els plats en què s’aixeca les proteïnes no han d’estar mullats ni greixosos.
5. L’entrada d’aigua a la massa durant la batuda.
6. Addició precoç de sucre.
7. Quantitat de sucre calculada incorrectament (massa o poc).

És possible menjar clara d'ou en dejuni?

Durant el període de dejuni, no es recomana utilitzar productes d’origen animal, inclosos els ous i els seus components: proteïnes.

Fets interessants sobre ou

1. Un pollastre mitjà pot aportar uns 300 ous a l’any. Normalment, un dia és suficient per posar un ou.
2. Un pollastre pot posar ous sense la participació d’un gall.
3. Un ou d’estruç pot substituir 25 pollastre.
4. Les gallines són les aus més comunes al món.
5. Tots estem acostumats a tenir un rovell en un ou. Però de vegades hi pot haver més rovells. El rècord mundial és de 9 rovells en un ou de pollastre.
6. Cada any, la gent del món consumeix uns 560 mil milions d’ous.
7. El segon divendres d’octubre és el Dia Mundial dels ous.
8. En el seu temps, els ous enormes portaven epiornis (espècie d'aus extingides de l'illa de Madagascar). Un ou pesava aproximadament 8 kg (mentre que la mitjana d’estru només pesa aproximadament un quilogram i mig). Els ous d'estruç són de molt els més grans entre tots els ous.
9. Els xinesos saben fer falsos ous molt bé. Això és molt beneficiós, ja que els falsos costen molt menys que l'original.
10. La superfície de la closca de l'ou s'estén amb una gran quantitat de porus petits.
11. Els ous s’han de mantenir allunyats d’altres productes, ja que poden absorbir olors des de l’exterior.

Foto de clara d'ou