Com pelar l’all ràpidament: 6 maneres

Alguns dents d’alls aromatitzats són ingredients essencials per a molts plats. Estableixen el gust, impregnen el menjar amb olors especials. L’all s’utilitza activament en escabetx, escabetx, escabetx, fregir, coure, guisar diversos plats. Tot i això, és una cosa quan cal pelar un gra o dos d'all, i una altra cosa és preparar diversos caps. De vegades simplement no hi ha temps per pelar les closques i les capes exteriors de la pell. És per netejar ràpidament i inventar formes especials.

Mètode de fulla de ganivet

Forma ràpida i preferida pels cuiners professionals. No importa si necessiteu un clau o dotzenes, el procés trigarà segons a la taula de tall. Tot el que cal és un ganivet.

S’ha de posar una dent d’all sobre una taula o un tauler, i es pot colar per sobre amb un ganivet a un sol moviment. S’ha d’ajustar la força de manera que l’all quedi esquerdat, però no aixafat del tot. En principi, això requereix una mica de pràctica. Però després de l’entrenament, netejar una dent tardarà menys de 5 segons.

Després d’aprimar la closca s’exfolia de la polpa, de manera que la seva eliminació no serà cap problema. El mètode és atractiu perquè no cal fer servir res, n’hi ha prou amb tenir una superfície dura i un ganivet. Normalment, immediatament després d’esprémer i netejar, l’all es trosseja amb el mateix ganivet, és a dir, de fet, no hi ha cap cost addicional de temps.

Tot i això, també hi ha desavantatges. El principal desavantatge és la pèrdua d’aparença. Si s’utilitza all sencer o s’utilitza per decorar un plat, no es pot fer servir aquest mètode. Un altre inconvenient és l’assignació de suc, de manera que es perdrà una mica d’aroma durant la fase de neteja.

Sacsejada de bol

El mètode és ideal quan cal pelar immediatament molts alls, per exemple, per utilitzar-los en conservació. Les clares només es fan malbé, però no es divideixen. Es mantenen adequats per a la seva decoració, així com després del tractament tèrmic.

Cal agafar dos bols, és millor que el metall sigui tant inferior com superior. Podeu utilitzar una placa regular en forma de tapa, però aquesta no és molt efectiva i condueix a un augment del temps de sacsejada. N’hi ha prou amb separar una mica l’all, és a dir, no cal posar el cap sencer, però es permeten trossos de 2-3 grans. Després de cobrir-ho amb un bol, netegeu amb una agitació vigorosa. Pot passar de mig minut a un minut de treball. Depèn molt del tipus d'all, de la seva frescor i de la profunditat del bol. Com més gran sigui el rang de moviment, més ràpid es farà la neteja.

Només resta recollir amb les mans els grans d'all de la closca. Aquest és un procés ràpid i senzill. És cert que de vegades les tires petites no es treuen del tot i heu de treballar amb un ganivet.

Entre els avantatges del mètode hi ha el treball amb un gran volum. Literalment, en un minut, podeu netejar immediatament 20-40 grans d'all. Sí, no tots seran perfectes, però fins i tot amb l'ajustament final resulta més ràpid. Un altre avantatge és que l’all no perd gran part del seu aspecte i roman intacte.

Tot i això, no us oblideu dels contres. La sacsejada ha de ser extremadament intensa durant 30-50 segons. Durant aquest temps, està molt cansat de tenir dolor a les mans. Un altre inconvenient és la dependència de les matèries primeres. L’all fresc només del jardí o amb humitat molt elevada no funcionarà.

Abocament d'aigua gelada

Un altre mètode clàssic, basat en redimensionar diferents sota la influència del fred o la calor.

Cal preparar l’aigua més freda, congelar òptimament glaçons i refredar l’aigua a la nevera.El cap d'all es divideix en grans dents separats, es posa en una cassola o bol, i després s'aboca aigua freda amb glaçons. Podeu cobrir i esperar 10 minuts.

Totes les closques s’escolaran, però, algunes pel·lícules fines hauran de ser pelades amb un ganivet, però es tracta d’una quantitat de treball significativament menor.

Si l’all és cuit sencer, per exemple, a la sopa, per coure o farcir carn, llavors podeu abocar-lo no amb aigua freda, sinó amb aigua bullent. El resultat serà millor, ja que gairebé tot, fins i tot les pel·lícules més primes, s’aniran allunyant. Tanmateix, els grans seran al vapor i donaran una mica de la seva aroma al buit.

Entre els avantatges del mètode, cal destacar la possibilitat d’esborrar immediatament un gran volum, fins i tot all jove, només del jardí. Els grans no es fan malbé de cap manera i són perfectament adequats per a la decoració quan serveix plats.

Els desavantatges inclouen el temps. L'all s'ha de refredar o al vapor durant 5-10 minuts. Sí, no requereix cap atenció, però una manera ràpida només es pot anomenar estirament. Un altre desavantatge és la qualitat mediocre de l’eliminació de les pel·lícules internes, sobretot quan s’utilitza aigua freda. Resta un 20-30% del recobriment interior del clau, que s’ha de treure amb un ganivet.

Utilitzant un forn de microones

Es tracta d’un popular mètode modern que destaca per la seva senzillesa i rapidesa. No cal ni tan sols dividir el cap en claus. El principi fonamental d’acció és similar a l’aigua calenta: la polpa que s’escalfa s’expandeix més ràpidament que la closca i es neteja.

Cal agafar un platet o platet i posar-hi els caps d'all. A continuació, col·loca’l i configura l’hora correcta. 15-20 segons són suficients per a un clau. Per al cap, es pot ajustar entre 30 i 35 segons, i després mireu si la closca es troba enrere o no, afegint 5-10 segons si cal. Si en poseu massa, els alls començaran a segregar sabors no al plat, sinó al buit.

El mètode és perfectament adequat per a all fresc i d’hivern. Surt força net, al voltant d’un 10% de la closca resta, principalment de les capes interiors primes. Es pot arreglar ràpidament amb un ganivet.

Entre els menys ha de destacar la necessitat d’una clara selecció de temps. L’all començarà a cuinar-se directament al microones, els sabors preciosos desapareixeran enlloc. També pot ser indesitjable per a un plat si es preveu l’ús d’all sòlid i no escalfat.

Utilitzant una píndola o una centrífuga especial

A la indústria també hi ha dispositius de neteja ràpida d’alls. Avui en els basars i botigues podeu trobar pillers especials. Solen ser de silicona o plàstic tou i són un tub petit.

Dins del piller, heu de posar uns grans d'all i, al cap d'una estona, enrotlleu sobre la taula o entre les mans. El temps passarà almenys 30 segons. Però depèn del tipus de matèria primera, l’all fresc i més humit s’ha d’enrotllar més temps. Un cop finalitzat, els claus nets i la closca restant cauran sobre la taula.

Tot i això, no tot és tan perfecte com els anuncis o les botigues de televisió. Molt depèn de la qualitat del dispositiu, de la presència d’un relleu intern, així com de la intensitat de muntar a taula. Un altre inconvenient de la productivitat: al mateix temps, només es poden pelar 2-3 grans d'all, més.

Entre els avantatges, cal destacar una eficiència bastant bona, sobretot a l’hora de netejar l’hivern, l’all més sec. A més, l’olor d’all no es molestarà, ja que el contacte directe és mínim.

Contres: el procés és bastant llarg i cal fer un esforç, un bon resultat només s’obté amb l’esquí intensiu. El rendiment també deixa molt a desitjar, només es netegen uns quants grans alhora.

Xef pelant all fresc

L’all jove, només del jardí, presenta un aroma especial de frescor.Tot i això, no és fàcil netejar-lo, ja que la pela està força mullada i està malament darrere de la polpa. Només funcionen bé els mètodes amb tractament tèrmic en un forn i forn microones o amb aigua bullent. Per tant, heu de treballar amb un ganivet.

Inicialment, heu d’obtenir llesques. La forma més fàcil és rodar una mica el cap i després empènyer lleugerament el palmell perquè les dents sobrin, però no es trituren. D’aquesta manera, s’estalviarà una part important de la closca, només quedarà una pell interior ben ajustada.

En un tauler o taula cal col·locar una llesca horitzontalment i tallar el gruixut extrem des d’on van créixer les arrels. A continuació, agafem la closca amb un punt per un costat i traiem-ne amb cura en direcció a la punta fina del clau. I també a cada costat. Al principi, passarà molt de temps, però després d’una dotzena de rodanxes, tot es portarà a l’automatització. Aleshores, amb la neteja d’un dent, es podrà reunir en qüestió de segons.

Els avantatges del mètode inclouen la integritat del clau, la preservació de tots els aromes i gustos del plat. D’aquesta manera es pot pelar qualsevol all, tant a l’hivern com només del jardí.

Només hi ha un inconvenient: és necessari dominar l’habilitat, després de la qual cosa la velocitat i la qualitat de la neteja seran excel·lents.

Conclusions
No cal ser un cuiner amb experiència per pelar els alls ràpidament. N’hi ha prou amb familiaritzar-se amb els mètodes anteriors i triar els més òptims. Realment no hi ha cap universal, tot depèn del tipus d’all, del volum necessari i dels plans posteriors.

L’aigua freda i la sacsejada s’adapten molt bé per l’all hivern, que s’ha de mantenir intacte per al plat. Si es preveu un tractament tèrmic, és millor triar un microones o abocar aigua bullent. En termes de qualitat de neteja, hi haurà el millor resultat. Els dispositius especials de silicona funcionen bé quan no hi hagi cap voluntat d’embrutar-se i cal netejar ràpidament només un parell de dents. El ganivet sempre és perfecte, però requereix competències bàsiques i experiència. Per a salses o trituració posterior, podeu utilitzar el mètode elemental de trituració.

L’all és un suplement indispensable en una gran varietat de plats. Per tant, no s’abstingui d’utilitzar-lo només per la dificultat de netejar.