Com pelar pinyons: 5 maneres

Els pinyons són un producte molt saborós i, més important, saludable, que ha trobat una àmplia aplicació no només en la cuina, sinó també en la cosmetologia i en la medicina tradicional. S’utilitzen en el tractament de malalties infeccioses, aterosclerosi, reaccions al·lèrgiques i també per reforçar la immunitat. Només hi ha un problema: els pinyons són molt difícils de pelar. Però, en general, això és molt possible a casa i fins i tot sense l’ús d’equips especials.

Què són els pinyons i com són útils

Els pinyons són llavors de pins de cedre. Són increïblement útils per la seva composició química:

1. Vitamines A i E, que són potents antioxidants amb propietats antiinflamatòries.
2. L’àcid ascòrbic, que ajuda a mantenir la immunitat natural i té efectes beneficiosos sobre l’estat del sistema vascular.
3. Vitamines del grup B, responsables del funcionament normal del sistema nerviós central i dels processos metabòlics.
4. Àcids grassos poliinsaturats, l’ús dels quals permet regular el nivell de colesterol a la sang.
5. Fibra, que permet establir processos de digestió.
6. Aminoàcids essencials responsables dels processos bioquímics més importants del cos. Per la seva presència, els vegetals es recomana menjar pels vegetarians, ja que ajuden a compensar l’absència de proteïnes animals i són absorbits pel cos millor que altres fonts de proteïnes.
7. Macro i microelements implicats en els processos de circulació sanguínia, transmissió d’impulsos nerviosos, etc.

Així, no es poden sobreestimar els beneficis dels pinyons per al cos. Tot i això, cal recordar que es tracta d’un producte molt alt en calories. El seu valor energètic és de 300 kcal per 50 g. I no es poden consumir més de 30 g de llavors al dia, en cas contrari, el midó, la glucosa i els greixos continguts en ells començaran a acumular-se a la cintura i als malucs.

A partir de pinyons es fa oli, que s’utilitza àmpliament en la medicina tradicional i la cosmetologia. Es creu que ajuda a curar els èczemes i la psoriasi (tot i que seria més correcte dir - eliminar els seus principals símptomes), fer front a la pell seca, eliminar toxines, normalitzar el fetge i el tracte digestiu. L’oli de cedre es recomana per enfortir el sistema nerviós, prevenir l’anèmia i la deficiència de vitamines.

Després de prémer l’oli, també queda un àpat molt útil. Conté els mateixos elements que els mateixos nuclis, fins i tot en alta concentració. Aquest subproducte permet establir un metabolisme, sovint s’afegeix a diversos productes de rebosteria. La coca d'oli també s'utilitza com a remei per als banys terapèutics per a la diàsesi i malalties inflamatòries de la pell. Es creu que aquests banys donen un efecte calmant davant la expectació nerviosa.

Útil fins a closques de pinyons. Es preparen tintures i decoccions medicinals que s’utilitzen per curar les membranes mucoses i la pell en malalties inflamatòries. Però per obtenir mantega, closca i coca, primer heu de netejar els fruits secs. I cal fer-ho segons totes les regles perquè no perdin les seves propietats curatives.

El que és millor: fruits secs preparats o neteja domèstica

A la indústria s’utilitzen trituradores especials de buit per netejar els pinyons. D'una banda, aquest equipament permet mantenir la forma del nucli. D'altra banda, amb aquest mètode, els fruits secs no perden les propietats dietètiques i medicinals. Tanmateix, la compra de pinyons pelats té un menys important: aquest producte no es conserva durant molt de temps. Tot i que es guardessin correctament, a la nevera, el període màxim no és superior a un mes. El comprador no sap que la forma en què es van emmagatzemar abans que arribessin als prestatges de la botiga. Per no parlar del fet que sempre hi ha el risc de comprar productes que no hagin superat la certificació.

Al mateix temps, l’auto-neteja de pinyons evita el risc de malbaratament del producte. Només cal escollir nuclis frescos, assegureu-vos que no estiguin espatllats ni rànecs. Per tant, només cal comprar fruits secs amb una closca neta i llisa i sense olor desagradable.

Els fruits secs sense pell es poden conservar normalment durant sis mesos. Cal netejar-los immediatament abans de menjar.

Com obtenir pinyons d’un con

De vegades els pinyons s’emporten en un “paquet” natural, és a dir, en cons. Per tant, per començar, heu de resoldre un altre problema extraient llavors d’allà. Alguns creuen que hauran de ser recollits, però això només passa amb fruits secs no madurs. Com que es tracta de llavors, la planta vol distribuir-les en el màxim territori possible, per la qual cosa hauran de caure fàcilment fora dels cons.

Però només es poden tractar amb guants de protecció. El fet és que pot haver-hi quitrà als cons, i sovint causa irritació, i és llarg i tediós rentar-lo. Els guants ordinaris de goma amb llar són suficients per proporcionar protecció.

Per tant, les llavors madures teòricament haurien de caure en si mateixes del con, però aquest procés es pot accelerar. Per fer-ho, només cal fregar el cop de porra o, almenys, torbar-lo lleugerament a les mans. De seguida cal cuinar dos recipients. Els fruits secs cauran en un, i caureran a la segona. Quan es torcen, mantenen el con sobre el recipient dissenyat per a les closques. Els fruits secs seran extrets més tard. També es pot colpejar lleugerament a la vora del recipient amb el parament i les llavors mateixes cauen. Podeu posar un rebombori sobre un tauler de fusta i batre-ho lleugerament amb un martell. Aquest procés, en qualsevol cas, no és ràpid, ja que tot es fa de forma manual. Teòricament, en una hora podeu omplir un recipient dissenyat per a 2,5 litres.

Si la resina encara es va posar a la pell durant l’extracció de llavors, aleshores, per facilitar-ne l’eliminació, cal utilitzar una crema grassa o un oli de gira-sol regular.

És interessant que als llocs on creix el pi de cedre, els anomenats "shishkari" fa temps que tenen eines de mecanització que els permeten obtenir fruits secs ràpidament i amb menys mà d’obra. Aquests aparells s’anomenen escurçons i trituradores.

L’opció més senzilla és el ruble, que en forma s’assembla a una antiga taula de rentat. Es col·loca un terrat a la seva part de nervadures inferior, es premsa a la part superior amb una cosa com una tapa, també amb una superfície ondulada, només està equipada amb un mànec. A continuació, amb l'ajuda de la tapa, el con es mou al llarg de tota la junta. Al passar entre els plans de relleu, el con perd ràpidament les llavors.

Els professionals tenen accessoris encara més sofisticats, que s’assemblen ja a molins equipats amb corrons de nervadura. Però si una persona recull cons en la naturalesa, no té l'oportunitat d'utilitzar cap equipament. En aquest cas, els cons experimentats aconsellen encendre un foc i col·locar els cons en les patates com una flama quan es cuinen. El foc crema ràpidament la resina i les llavors es treuen fàcilment a mà.

Si hi ha un calderó gran, podeu bullir els cons en aigua bullent, gràcies al qual la resina es rentarà perfectament.A més, suavitzarà la closca, i els nuclis seran més fàcils de separar.

Com pelar els fruits secs

1. La forma més senzilla d’ajudar a separar els fruits secs de les closques a casa és tamisar per un tamís. Només heu d’agafar dos dispositius: un de diàmetre cel·lular de 6-7 mm, i el segon - de 3 mm. Primer, el cultiu es tamisa a través d’un tamís gran, després a través d’un tamís petit. Per descomptat, encara restarà una certa quantitat d'escombraries, però ja serà poc crítica.
2. El segon camí és la depuració d’aigua. En aquest cas, s’eliminarà la closca i es pot rentar immediatament els fruits secs. Cal agafar en profunditat una conca o qualsevol altre recipient adequat i omplir-la d’aigua. S'aboca els fruits secs al fons i gairebé immediatament flueix la closca de manera que es pot drenar fàcilment. Tanmateix, les llavors de cedre han d’assecar-se perquè estan destinades a l’emmagatzematge a llarg termini.
3. El tercer mètode s’utilitza només quan és possible deixar les nous a la intempèrie. En aquest cas, la lona o pel·lícula de plàstic es reparteix a terra. S’aixeca una vora del material de manera que s’obté una paret inclinada. Amb aquesta cullera, els pinyons s'aboca a una distància llarga de 4-5 m sobre aquesta superfície. La clara de llum no arriba a la llana contesa. L’inconvenient d’aquest mètode és que després d’haver-hi molta neteja. Però per a un gran nombre de fruits secs, només ell és adequat.

Com pelar els pinyons de les closques

Els mètodes populars existents no estan dissenyats de manera que pugueu netejar ràpidament un gran nombre de nuclis. A casa, això no és necessari, ja que no es conserven durant molt de temps.

Cal destacar immediatament que el mètode tradicional de neteja de pinyons en condicions modernes no funciona. El cas és que antigament es mossegaven amb les dents. Però d’aquesta manera es pot ferir la membrana mucosa de la cavitat oral o fins i tot trencar-se les dents, i els serveis dentistes són costosos avui en dia.

Si, però, hi ha aficionats a esports extrems, han de recordar que en aquest cas cal actuar segons les regles. Els fruits secs fan clic només transversalment, tenint en compte que el punt més vulnerable de la closca es troba aproximadament a la meitat de la llavor. És convenient agafar la femella amb els dits de la punta fins. Per reduir el risc de lesions, és recomanable primer suavitzar la closca posant les llavors en aigua calenta durant 10-15 minuts. No cal trencar els fruits secs amb un fort moviment, però amb fluïdesa. Potser tampoc haureu d’anar al dentista, però és millor no arriscar-s’hi.

A continuació, considerarem els principals mètodes de pelar fruits secs:

1. Remullant aigua a temperatura ambient per suavitzar la closca.
2. Aboqueu aigua bullent durant 5-10 minuts.
3. Pre-congelació al congelador, cosa que també fa que la closca sigui més fràgil.
4. Escalfem en una paella sense fregir gaire.

També es practica una acció mecànica en què la closca es trenca amb objectes pesats.

Remullant-se en aigua calenta

Cal deixar els fruits secs en aigua calenta (però no en aigua bullent) com a mínim 12 hores (preferiblement per un dia). A continuació, poseu-los sobre una planxa de tall sòlida en una sola capa i tapeu-la amb una tovallola o una bossa de plàstic. Després d’això, amb cura, per no aixafar el nucli, passar les femelles amb un passador. Aquesta és una manera eficaç, però requereix experiència i habilitat. L’inconvenient d’aquest mètode és que el gust en nuclis que hi ha hagut a l’aigua no canvia millor.

Neteja després del congelador

Les closques congelades es tornen ràpidament trencadisses. Molt sovint, per aconseguir aquest efecte, n’hi ha prou amb deixar les llavors de cedre al congelador en una bossa de plàstic durant diverses hores. En el futur, necessiteu obtenir-les i, sense treure-les del paquet, passeu-les juntament amb un passador. Però només cal provar i no esforçar-se gaire, perquè no només es poden destruir les petxines, sinó també el contingut.

És millor organitzar l'emmagatzematge en porció al congelador, i retirar tantes nous com sigui necessari. El fet és que si no es congelen, no es poden tornar a posar al congelador.

Paella o forn

Aquest mètode també està dissenyat per a efectes tèrmics, mentre que només implica temperatures elevades.Els pinyons s’han de posar en una paella seca, distribuir-los en una capa uniforme i escalfar durant 15-20 minuts, sense parar de remenar. Però només es poden trencar nous només quan es refredin. Després de l'escalfament, la closca serà en qualsevol cas més fràgil.

Si el cultiu és gran, és més convenient escalfar-lo al forn, primer abocant-lo sobre una làmina seca i distribuint-lo amb una capa uniforme. Preescalfeu el forn fins a no més de 100-120 graus i manteniu-hi les llavors de cedre durant 15-20 minuts. L’amfitriona ni tan sols està obligada a fer res, sovint la closca en sí dóna fissures, després de les quals literalment es pot aixafar amb els dits.

Baixada de temperatura

És possible suavitzar la closca sota la influència dels canvis de temperatura, quan no alhora, però literalment una darrere l’altra, es veu afectada primer per escalfament i després per refredament. Per exemple, podeu escalfar les llavors de cedre en una paella i després abocar-les ràpidament en aigua molt freda. Després d’això, desfer-se de la closca serà força senzill. Tot i això, cal recordar que és impossible escalfar fortament les nous, en cas contrari, perdran les seves propietats curatives.

És cert que, fins i tot sense escalfar addicionals en remullar-se amb aigua freda, es pot obtenir el mateix resultat. Però en aquest cas, suavitzar la closca requerirà molt de temps - gairebé un dia.

Neteja pràctica

Com en altres fruits secs, es poden utilitzar articles de fusta gruixuda o de fusta per a llavors de cedre, i no és necessari prendre estris de cuina. Pot ser una trituració per a alls, unes alicates, un passador. Podeu trencar la closca amb un martell. El problema és que aquestes llavors són molt petites, i una neteja necessitarà molt de temps. I amb un martell, heu de tenir molta cura.

Per cert, es poden combinar els mètodes enumerats. Per exemple, primer heu de remullar els fruits secs en aigua calenta i només després utilitzar un passador o pinces.

Emmagatzematge de pinyons pelats

Com s'ha comentat anteriorment, aquests nucleols contenen un nombre d'olis relativament gran, de vegades fins al 65%. Per això, no es poden guardar durant molt de temps. Si l’amfitriona vol comprar fruits secs per emmagatzematge a llarg termini, només s’han de comprar un cop finalitzada la seva recollida al setembre-octubre. Val la pena demanar una mostra al venedor per un nucli. Hauria de tenir un bon sabor dolç.

Quan l’amfitriona neteja la quantitat adequada de nuclis, s’han d’abocar dins d’una bossa de plàstic i posar-los a la prestatgeria de la nevera. Si els fruits secs s’utilitzen, literalment, uns dies després de la neteja, els podeu abocar en un pot de vidre amb una tapa hermètica i cargolada a la prestatgeria de l’armari amb portes sòlides perquè la llum del sol no hi caigui. Però al cap d'un temps, encara que els fruits secs no es deterioren, perdran el gust. Per tant, cal afegir-los immediatament a amanides o pastisseria.