Com extingir el refresc: consells útils

La cocció esponjosa és l’objectiu de qualsevol dona de casa responsable que vulgui cuinar una varietat de deliciosos productes fariners. La massa de llevats augmenta a causa dels subproductes dels fongs del llevat: el diòxid de carboni. Els llevats processen el sucre, i, per la seva falta, el midó es descompon. El diòxid de carboni s’acumula a la substància proteica de la farina. Amb una acumulació o escalfament suficient de la barreja, augmenta la mida de les bombolles i augmenten juntament amb la massa (és a dir, la massa és adequada).

Hi ha algunes persones que prefereixen fer bicarbonat amb aquest propòsit. Per obtenir el resultat desitjat, el bicarbonat de sodi es barreja amb el vinagre. Tot i això, hi ha algunes regles que permeten obtenir una massa de qualitat adequada i amb una inversió en efectiu mínima. També hi ha un pols de cocció (l’anomenat pols de cocció), venut a les botigues. Totes les mestresses de casa elaboraran fàcilment una pols de cocció a partir de components simples (el principal d'ells és el refresc) a casa.

Una mica sobre refresc

Tipus de soda:

1. Gradació alimentària, bicarbonat, potable o bicarbonat sòdic (NaHCO3).
2. Carbonat calcinat o sòdic (Na2CO3).
3. Hidròxid càustic o sòdic, alcalí càustic, sosa càustica, càustica (NaOH).
4. Vidre o rentat (Na2CO3 x10H2O).

El bicarbonat de soda és una excel·lent pols de cocció per a la massa. No podreu prescindir d'ella en àmbits culinaris, medicinals, quotidians i altres àmbits.

Hi havia una vegada la soda extreta d’algues o cendres. Per a la cocció, s’utilitza des de l’antiguitat. Els arqueòlegs han trobat refresc a les coves dels segles I-II aC. L’utilitzava a l’antic Egipte.

El soda és un additiu popular (E500) utilitzat en la indústria alimentària:

1. Com a estabilitzador: en llet condensada (300 mg / kg).
2. Com a pols de cocció (primari o secundari) - en galetes (mg / kg - no limitat).
3. Com a estabilitzador per reduir l’acidesa - en cacau en pols (mg / kg - no limitat).

La raó i el procés d’interacció de soda amb àcid

Com aporta la soda fiabilitat, fiabilitat, comoditat als productes de la prova? La resposta a aquesta pregunta es pot donar tenint en compte les reaccions següents:

1. L’àcid acètic reacciona amb NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Descomposició de sosa sota la influència de la temperatura elevada (de 60 a 200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

En la primera reacció, es forma sal (acetat de sodi), diòxid de carboni (s’escuma espumant violent) i aigua durant la interacció d’àcid acètic amb soda.

El procés complet del procés és obtenir un gran nombre de bombolles de gas. Aquest últim hauria de:

• distribuït uniformement en la prova;
• aporten lleugeresa, porositat del producte acabat.

La sosa no serà una pols de cocció excel·lent la reacció de descomposició dóna un carbonat donant un gust sabonós. La reacció en si no és completa, per tant, no s’aconsegueix la friabilitat desitjada del test.

Variacions de cancel·lació

No tothom sap extingir adequadament la soda i el vinagre. Considereu els mètodes habituals per consumir soda a l’hora de preparar una massa de cocció.

En una cullera gran especial, heu d’aconseguir recollir una mica de soda en pols i abocar vinagre des de la part superior. Hi ha un siffós ràpid de la barreja, que després s’ha d’abocar a la massa. Però aquest procés ha de passar en la prova del producte futur, de manera que les bombolles es distribueixin al seu interior i no volin a l’aire. Per què encara hi ha algun efecte? Com que la quantitat de vinagre i soda es pren a ull, queda una pólvora que no ha reaccionat amb el medi àcid. És ell qui continua descomposant-se ja a la prova sota la influència de components d'alta temperatura o àcids.

També es pot afegir soda en pols a una barreja d’ingredients líquids (on abocar el vinagre) i barrejar bé. En aquest cas, el diòxid de carboni, encara que no sigui completament, queda a la prova.

L’opció correcta per extreure el soda:

1. Barregeu el refresc amb la farina i altres ingredients secs a la massa.
2. Barregeu els ingredients líquids. Aboqueu-hi vinagre.
3. Només llavors combinar els components secs i líquids. Amassem la massa intensament, modelem els productes i enfornem-los.

Aquest mètode permet estalviar diòxid de carboni dins de la massa.

Però això no és tot. Per obtenir un resultat satisfactori, és molt important conèixer les proporcions exactes per tal que l'extinció de la soda es faci íntegrament. Normalment, les proporcions s’indiquen a la recepta. No serà superflu recordar que 1 tsp el soda és de 12 g. Per pagar completament aquesta quantitat, heu d’afegir 4 cul. 9% de vinagre. Superar la quantitat d’àcid comporta conseqüències negatives que afecten la qualitat (sabor, textura) de la prova. En un got de farina, es recomana prendre un màxim de 0,25 tsp. refresc.

Suplents de vinagre

Per a l'extinció, podeu utilitzar els productes següents:

1. Poma, vi, vinagre balsàmic.
2. Baies (cítrics) sucs. Sosa i suc de llimona s’han de prendre en una proporció d’1: 6.
3. Productes lactis agre.
4. Mel La mel, tot i que de sabor dolç, té una gran acidesa (afegida als components líquids de la massa).
5. Aigua bullent. S’extingeixen amb aigua bullent quan no hi ha res a mà. En aquest cas, es produeix una reacció de descomposició tèrmica del bicarbonat de sodi i l’alliberament de bombolles de gasos atresors. Cal abocar bicarbonat de sodi a la massa, abocar aigua bullent, remenar-ho tot ràpidament i coure al forn.

No s’ha d’utilitzar àcid acètic concentrat. Cal diluir-lo amb antelació en una proporció d’1: 7 per obtenir un 9% de vinagre. També es pot prendre àcid cítric (E330). La relació de soda i àcid cítric cristal·lí és 1: 1. Així doncs, per a les creps, amasseu la massa, dissoleu-los en tasses separades de soda i llimona (però no en aigua bullent), alhora aboqueu-ho, remeneu-ho i feu-ho al forn.

Pasta de llet agre

Quan els productes lactis fermentats es prenen com a part principal de la massa (o com a additiu), no cal extingir el refresc amb àcid acètic. Això s'aplica principalment a les creps. Aquí també cal adherir-se a proporcions perquè no hi hagi un excés de refresc. Per a un got de component de llet fermentada, prengueu 0,5 culleradetes. soda en pols. Quan es barreja la massa, s’utilitza el mateix principi principal: els components secs (soda, farina, sucre, sal, etc.) es barregen ràpidament amb líquid (kefir / crema agria / iogurt, ous, aigua i similars). Els ingredients de llet salada es preescalfen una mica.

Cuinar en pols

En arribar a la botiga, comprem tot el que necessitem. I tornant a casa, trobem que ens oblidàvem de comprar una mica així de pols de cocció. Per tant, val la pena preparar-ho tu mateix amb antelació, utilitzant 3 components principals, bàscules electròniques, plats secs i el teu desig. La cocció en pols s'utilitza per fer productes de massa saborosos, exuberants i bonics. Les nostres àvies utilitzaven soda, però donen una olor i sabor desagradables. I necessitem que la massa sigui bonica, saborosa, aromàtica, per a la qual cosa es necessita un pols de cocció.

Un dels components principals és la farina, però es pot utilitzar el midó en el seu lloc. Allarga la vida de la pólvora, perquè la farina s’aclapa ràpidament. El més important és que els plats siguin secs i el producte es conservi en un lloc sec i ben ventilat. Preneu-lo amb una cullera seca. Si la pols acabada s’esmicol, cal afegir-hi uns cubs de sucre refinat, ja que absorbeix l’excés d’humitat. La vida útil de la pólvora sobre el midó és d’un mes i mig. Si s'utilitza farina a la composició, no més de tres setmanes. Per obtenir una excel·lent qualitat de pols, triturar l’àcid cítric en una batedora. És desitjable que tots els ingredients tinguin la mateixa dispersió. Si l’aigua entra en la pols de cocció, s’iniciarà una reacció que no calgui abans del temps.

La soda es conserva durant molt de temps, però es fa pols de cocció - un màxim de diversos mesos. Això es deu al fet que els components de la pólvora comencen a interaccionar gradualment durant l'emmagatzematge, perdent així un preuat diòxid de carboni.Per comprovar l’adequació, heu de posar una cullerada de la barreja en un got d’aigua. Si hi ha una reacció violenta, la qualitat de la pólvora continua sent adequada.

Ingredients obligatoris:

• bicarbonat de soda - 30 g;
• àcid cítric, prèviament mòlt en un molinet de cafè - 18 g;
• midó - 72 g.

El més important en la preparació de pols de cocció és la precisió. Com més exactes pesis tots els ingredients, millor serà la cocció. Cal combinar àcid cítric, soda i midó, barrejar bé. El midó té el paper de farcit. Passa que les mestresses de casa utilitzen només soda i àcid cítric per a la cocció de pols, però la vida útil d’aquest pols no és superior a dues setmanes. Quan s’utilitzen 2 ingredients, la seva relació ha de ser d’un a un. A l’hora de preparar la massa, cal afegir-hi pols de cocció juntament amb la farina. Hi ha algunes receptes quan s’afegeix farina en 2-3 dosis. En aquest cas, cal afegir la pólvora a l’última dosi.

Quan hi hagi agents àcids addicionals a la prova (formatge cottage, crema agria, kefir, sèrum, iogurt, mel, sucs de fruita i baies, puré de patates, etc.), cal afegir més soda a la punta del ganivet. Això és necessari perquè es produeixi l’alcalització d’aquests productes, la reacció és millor i la massa més magnífica.

Per resumir

1. El resultat de l’activitat vital dels fongs del llevat i el procés d’interacció del medi àcid amb el bicarbonat de sodi són les bombolles emeses de diòxid de carboni (gas), que eleven la massa, donant-li esplendor i porositat.
2. Els productes de la interacció de la soda amb l’àcid acètic són la sal orgànica (acetat de sodi), l’aigua i el diòxid de carboni.
3. Un gran error barrejar soda amb un medi àcid fora de la massa, ja que la majoria del diòxid de carboni només vola a l’aire.
4. L’opció més correcta per treure el soda és combinar tots els components secs prèviament (inclòs soda o pols de cocció) amb líquid (inclòs l’àcid), barrejant vigorosament i cuinant el producte acabat.

Importància de les proporcions
L’àcid acètic es pot substituir per moltes coses. Pot ser fruites, vinagre de vi, sucs de baies (cítrics), ingredients de llet salada, mel, aigua bullent (com a darrer recurs) i àcid cítric cristal·lí.

El forn en pols o el forn en pols es pot fer fàcilment per tu mateix. Per fer-ho, barregeu 30 g de soda, 72 g de midó, 18 g d’àcid cítric.

Receptes

Buixes tan exuberants com la pelusa

Prepareu delicioses creps deliciosos quefir, molt senzilles. I el més important, no s’adonaran després de fregir, ni tan sols quan siguin freds.

Ingredients per cuinar:

• 300 ml de kefir 2,5% de greix (si és possible, és millor prendre kefir casolà);
• 1,5 cda sucre i sal;
• 0,5–1 cullerada refresc;
• un got i mig de farina.

El procés de pastar la massa:

1. Escalfeu prèviament el producte llet fermentat o deixeu-lo a la taula de la cuina fins que s’escalfi a temperatura ambient.
2. Aboqueu el kefir en un recipient profund, afegiu-hi soda i barregeu-ho bé (sense grumolls). El refresc no necessita extingir-se, ja que entra en un entorn àcid i produirà escuma.
3. Afegiu sucre a aquesta barreja, un polsim de sal i remeneu-ho bé. Afegiu-hi una mica de sucre: una cullerada i mitja. Si s’hi afegeix molt sucre, les creps s’instal·laran ràpidament. L’esplendor dels bunyols depèn del grau de densitat de la massa. És desitjable que quedi gruixuda.
4. Afegiu la farina per etapes. No cal pastar-la durant molt de temps, només remenar prou perquè no quedin grumolls.
5. Val la pena fregir les creps just després de pastar la massa. Aboqueu oli sobre una paella calenta, feu foc mitjà. Esteneu la massa amb una cullera a la cassola deixant espais entre les creps. Fregiu-les fins que estiguin daurades.

Crepes amb llet i soda

La vostra atenció és una recepta molt fàcil per fer creps en llet amb soda.

Necessitarem:

• un got de llet tèbia;
• mig got d’aigua perquè no es cremi llet;
• un ou de pollastre;
• 0,5 culleradetes sals;
• 0,5 culleradetes refresc;
• 2 cda sucre
• 8 cda farina (opcionalment afegir o viceversa);
• 2 cda oli vegetal;
• 0 5 tsp àcid cítric.

Procés de cocció:

1. Aboqueu la llet, l’ou, la sal, l’aigua i el sucre en un bol profund. Si us agraden les creps no tan dolces, cal posar-hi una mica de sucre. Aboqueu oli.
2. Afegiu gradualment la farina prèviament barrejada amb l’àcid cítric i la soda. Agiteu-ho vigorosament amb la consistència de la crema agra líquida.
3. Enfornar en una paella preescalfada fins que estigui daurada.

Una manera interessant de coure sense llevat amb soda i vitamina C

Si voleu coure al forn sense llevat, per descomptat, el refresc, la vitamina C, us ajudaran. bicarbonat necessitarà 2-3 cullerades vitamina C. Barregeu tot això, en proporcions d’aquest tipus, afegiu completament la massa al futur, barregeu-ho tot bé i envieu al forn. Una massa amb aquesta composició no serà adequada a temperatura ambient, però pujarà al forn. Experiments amb èxit per a tu!

La recepta d’una massa magra universal

Per amassar aquesta prova de màgia, necessitareu:

• aigua - mig got;
• oli vegetal - mig got;
• sal - un polsim;
• pols de cocció - 1 cullerada ;
• farina - 2,5 tasses.

Cuina:

1. Primer, tria una tassa d’una mida adequada, aboca-hi oli vegetal, mig got d’aigua calenta.
2. Aboqueu sal, barregeu-ho tot.
3. Tamisar la farina amb la pols de cocció. La quantitat de farina està afectada per la massa de la consistència que voleu obtenir, quin farcit voleu utilitzar. Si el farcit donarà suc (baies, fruites), aleshores és millor prendre 2,5 tasses de farina. Si el farcit és formatge o bolet, que no dóna gaire suc, farina, podeu afegir 2 tasses. Llavors no caldrà enrotllar la massa, sinó només estirar-se una mica a mà.
4. Amassem la massa. Després d'això, tanqueu-ho amb polietilè o una tassa i deixeu-lo reposar durant mitja hora.
5. Després d’això, podeu formar-ne productes amb qualsevol farcit: dolç, salat, salat, amb el que més us agradi. La massa és molt agradable al tacte, és molt fàcil de treballar. Podeu enrotllar-lo a una capa molt fina. Què fer amb aquesta prova és espai per a la vostra imaginació. Podeu fer pastissos amb pomes, amb prunes, amb groselles negres, formatge, amb tot el que desitge l’ànima.

Proveu de fer aquesta massa i aquesta recepta es convertirà definitivament en una de les preferides.

Poma cruixent de Charlotte

Per al pastís que necessitem:

• 4 pomes, pelades i core;
• 3 ous;
• 0,5 culleradetes refresc;
• 1 tassa de sucre
• 1/3 cullerada àcid cítric.

Procés:

1. Picar finament les pomes.
2. Poseu els ous, el sucre en un bol de la liquadora i bateu-ho fins que quedi espumós. Aboqueu la farina a poc a poc i barregeu-la.
3. Combina la massa amb les pomes, engreixa la paella de la coca amb mantega, ruixa amb sèmola i posa la barreja al motlle, anivellant la superfície.
4. Es posa al forn durant 40 minuts a una temperatura de 182 ºC.

El pastís està a punt, molt saborós i cruixent. Prova-ho!

Tingueu en compte aquests consells, recomanacions, receptes. A continuació, podeu cuinar pastes elegants, sinceres i càlides amb refresc. Delecteu-vos amb vosaltres i amb la vostra obra mestra culinària!