Com bullir la llet

És bo que nens i adults beguin llet. És ric en calci i potassi, vitamines i aminoàcids importants. La llet participa en nombrosos plats i cuina sofisticada. Aquest és un producte indispensable en qualsevol cuina. Tanmateix, beure-ne cru significa exposar-se a perills. La llet és extremadament útil, és estimada no només per les persones, sinó també per diversos bacteris, microorganismes, pels quals és un entorn ideal. Per tant, es recomana utilitzar només el producte que ha estat sotmès a tractament tèrmic, de manera que serà saborós, sa i absolutament segur.

He de bullir la botiga de llet

La llet pasteuritzada i ultra pasteuritzada ja ha superat tota la formació necessària a la fàbrica. Només cal mirar la data de caducitat. Si se’n va sortir, llavors cap ebullició no podrà reanimar el producte. El mateix s'aplica a les bosses petites per a nens.

Emmagatzemar la llet amb el tractament tèrmic necessari, per exemple, segons la recepta d’un altre plat, es pot sotmetre a un procediment reduït. No cal escalfar a 80 graus o bullir durant dos minuts. Si voleu abocar llet calenta, cal escalfar-la a foc lent. De manera que no es fugirà, no es cremarà i requerirà menys atenció.

Quanta llet s’ha de bullir

És problemàtic dur a terme el procés de pasteurització profunda a casa, cal mantenir clarament la finestra de temperatura i durant molt de temps. El sistema està configurat per a la producció industrial en línia. A casa, l’ebullició s’adapta millor, et permet matar tota la microflora en poc temps.

La llet s'ha de dur a ebullició a foc lent i, a continuació, mantenir el procés durant 90-120 segons. Dos minuts és la recomanació oficial dels metges per preparar la llet amb una vida útil que caduca o per a nens i persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, que han reduït la immunitat o han estat recentment sotmesos a cirurgia. Després de bullir, traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar de manera natural.

El mètode industrial de pasteurització profunda requereix mantenir la temperatura a 75 graus durant mitja hora. Aquest mètode és més adequat per a cuines d’inducció amb mode de calefacció estabilitzat. Així, podeu aconseguir els 75 graus necessaris amb un termòmetre, i només cal que activeu una funció especial a la rajola i només torneu de tant en tant a la cassola amb llet.

El mètode de la curta, és a dir, la pasteurització ordinària, està lligat a la mort dels patògens principals. Això no fa que la llet sigui absolutament segura ni adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini, però en general és aplicable a matèries primeres de bona qualitat. La llet s’ha d’escalfar a foc lent fins a 80 graus. Aquest moment es pot veure visualment, fins i tot sense un termòmetre: es començaran a formar bombolles al voltant de la vora interior de la paella. En aquest estat, cal mantenir la llet durant 60 segons. És possible que hagueu de treballar amb calefacció, evitant la sobreescalfament i ebullició excessiva, però també evitant que caigui la temperatura.

Els multicookers moderns tenen un mode especial de bullir llet. N’hi ha prou de prémer un botó i els electrodomèstics de cuina faran la resta. Tot i això, encara heu de remenar la barreja, però el risc que s’escapi és molt menor. A més, no aboqueu massa llet al bol, augmentarà el volum amb la calefacció i es pot escapar quan es desbordi. Sovint hi ha una marca especial a la qual podeu abocar la llet en un recipient per a un multicooker.

Com bullir la llet

El procés és previsible i només requereix atenció constant. En realitat, tots els excessos en què s’escapa la llet s’associen al fet que està mal vigilada i no disminueix el foc quan sigui necessari.

L’envàs s’ha de netejar, després de rentar-lo amb aigua freda. Per cert, no oblideu que la llet absorbeix perfectament qualsevol olor. Una paella poc rentada després d’estofats aromàtics amb farigola, romaní, clau i alfàbrega conserva totes aquestes olors. I, fins i tot si l’envàs produeix un aroma molt lleuger, es notarà força en la llet. Per tant, idealment, és millor tenir una paella especial només per bullir llet.

Hi ha un mètode en què la part inferior i les vores es trituren amb mantega. Realment ajuda contra la crema. Tot i això, podeu prescindir-ne. Aboqueu la llet freda a la cassola, ja que guanyarà volum en escalfar-se. Per exemple, és millor abocar només un litre de llet en un recipient d’1,5 litres. Així, hi haurà més temps per corregir la situació, es garanteix un millor control de l’estat del procés.

Cal portar a ebullició a foc lent. L’alta calor i l’accés ràpid a altes temperatures garanteixen la crema de llet fins i tot en envasos de vidre o inoxidables. Per tant, és millor passar els 5 minuts addicionals en un escalfament lent.

Quan la llet comenci a bullir, espuma i puja fins a les vores de la paella, heu de reduir el foc i, amb un procés ràpid, fins i tot treure’ls breument de la rajola. Cal equilibrar l’ebullició durant 90-120 segons, això no és difícil.

La llet s’ha de barrejar regularment durant la cocció. Per cert, s’ha d’eliminar tota l’escuma que es forma abans d’ebullició. No conté nutrients i interferirà més. Però l'escuma, que es forma en el procés d'ebullició, ja conté vitamines macro i microelements. No es recomana treure-la, simplement trencar-la i remenar amb llet.

És possible bullir la llet al microones?

Si només necessiteu un got o tassa de llet, no hi ha voluntat d’embolicar-vos amb la paella i us caldrà un temps decent. El microones és conegut per la capacitat de portar ràpidament petits volums de líquid a ebullició. I es pot utilitzar per fer llet.

Aboqueu la llet en una tassa neta o got, però no completament, cal deixar aproximadament un terç del volum per expandir-se quan s’escalfa. En cas contrari, la llet simplement s’escaparà i haureu de rentar el microones.

Punt clau: cal posar una cullera de fusta, una broqueta o un escuradents llarg. L’aparell no s’ha d’enfonsar en llet. D’aquesta manera es deixarà escapar constantment un vapor que s’escapi quan s’escalfa, fins i tot quan es formi una densa escuma. En cas contrari, s’acumularà vapor i s’alliberarà. Amb l’ebullició clàssica, el paper d’aquesta broqueta o cullera es juga amb la barreja regular.

Temps d'escalfament 3x20 segons a tota potència per a un got o tassa. Després de caducar cada etapa, traieu el recipient, barregeu-lo ràpidament i poseu-lo de nou en els propers 20 segons. També convé comprendre les característiques dels forns de microones: el líquid s’escalfa desigualment - més a prop de la part superior més ràpid, per sota de més temps. Per tant, fins i tot si després dels segons 20 segons la llet sembla llesta, no ho és.

La llet està cremant, què fer

El principal consell és controlar la temperatura i agitar constantment. No es pot deixar la llet escalfada sense vigilància, és inacceptable anar-se’n ni un minut. Aquest és tot el secret de la cuina adequada de la llet a casa.

Una altra manera: aboqueu uns 5 mm d’aigua freda, porteu-ho a ebullició i, a continuació, afegiu-hi llet. La capa d’aigua s’evaporarà durant el procés de cocció i la llet no tindrà temps de cremar.

L’elecció d’estris és extremadament important, precisament per les olles i copes equivocades, principalment llet i cremades. 3 millors materials per cuinar llet:

• vidre;
• alumini
• acer inoxidable

No podeu bullir la llet en un recipient esmaltat, allà pràcticament tindrà la possibilitat de cremar. No es recomana utilitzar ceràmica o argila, de nou a causa del recobriment. Durant la calefacció, la llet és més activa, es crema fàcilment a qualsevol tipus d’esmalt i pintura.

Quanta llet bullida s’emmagatzema

Després de bullir a casa, la llet serà adequada per al menjar durant 3 dies, sempre que es conservi a la nevera. En una habitació a 20 graus, el producte començarà a afegir-se a les 18 hores després de la cocció.

És impossible assegurar esterilitat industrial a casa, inevitablement els microorganismes entren a la llet, per la qual cosa és una composició ideal per al desenvolupament i el creixement. Per tant, fins i tot amb ebullició prolongada, conservar el producte durant una setmana, com la llet pastoritzada embotellada, no funcionarà.

Heu obtingut més llet bona que la que podeu utilitzar abans de l’abastament? No us desespereu, podeu desar el producte, o millor dit, transformar-lo en una veritable llet condensada: saborosa, dolça i 100% natural, millor i millor que a la infància soviètica. I ni tan sols heu de córrer a la botiga, tot ja és a la cuina:

• litre de llet;
• 2,5 tasses de sucre.

Cal escalfar la llet a foc lent, i després abocar el sucre. És important barrejar-ho tot bé fins que es dissolgui completament i uniformi. Ara redueix el foc al mínim, deixeu-ho a foc lent durant 2-3 hores, remenant de tant en tant i valorant la consistència. El producte acabat hauria de tenir una tonalitat cremosa i de color groc, mentre que el volum s’asseu 2/3.

Si teniu una cuina lenta, podeu cuinar llet condensada allà. Cal afegir sucre i llet al bol, barrejar bé, posar al foc. Normalment, necessiteu el programa “Sopa” durant mitja hora i cuineu-ho amb la tapa oberta, remenant de tant en tant. A continuació, activeu el mode “cocció”, tanqueu bé la tapa i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts més, guiats per la consistència.

Aquesta és una recepta bàsica clàssica. Podeu afegir nata, una mica de vanil·lina i sucre en pols. Un xic especial és la llet condensada amb xocolata i cafè. Tot el procés de cocció continua sense canvis, però cal afegir una cullerada de pols de cacau i una culleradeta de cafè instantani regular. Per fer la barreja més magnífica i més uniforme, després de refredar-la es pot batre amb una batedora.

Així, simplement, podeu estalviar l'excés de llet del malbaratament, convertint-lo en una deliciosa exquisita que no es pot comprar per diners a la botiga.