Com beure absinthe

Es va crear com a medicament una sorprenent beguda de maragda amb un contingut alcohòlic de fins al 89,9%. A diverses persones s’atribueix l’autoria, però històricament s’anota el nom de Pierre Ordiner com a desenvolupador de la formulació exacta i Henri Dubier com l’emprenedor que va establir el llançament industrial. Va agrair amb amabilitat el seu amic, que va ajudar a l’obertura de la planta, i va donar nom a la marca Pernot, amb el nom d’una persona d’opinió similar. Sota aquest nom, encara s’està produint absinthe.

El que és absinthe

Una beguda amb un índex d’alcohol que oscil·la entre el 75 i el 89,9% s’insisteix en un conjunt d’herbes. La base és el guineu amarg. Conté la thujone al·lucinogènica, de la qual van gaudir els bohemis francesos. A la versió original, el sant no es va remullar amb alcohol, cosa que va augmentar l'efecte. En la versió moderna, aquesta recepta està prohibida i l’alcohol és substituït per aigua. A més del guisar, la composició de la col·lecció d’herbes inclou:

• anís;
• Camamilla
• angelica
• coriandre;
• hisop;
• 2 tipus de menta i wormwood;
• regalèssia
• fonoll;
• julivert

La composició es deu al fet que inicialment, segons una versió, l'absinthe va ser compilada per les germanes Enrio com a medicament per alleujar la tensió nerviosa.

El color verd del líquid es deu a la clorofil·la present en la composició. Per tal que no es col·lapsi a la llum, l’absenta s’aboca només en ampolles fosques.

Interessant: Els admiradors de les begudes l’anomenen una fada verda, i els opositors l’anomenen bruixa.

Amb el pas del temps, els amants dels absinthe fanàtics es tornen addictes i el cos necessita constantment noves porcions. Durant el curs de la investigació, es va comprovar que el factor al·lucinogènic és molt exagerat, i no es va confirmar un fort efecte estimulant que va provocar una agressió incontrolada. El més probable és que es tracti d’una actitud psicològica, multiplicada per supersticions i mites, que envolten una beguda de bohèmia preferida.

Historial de distribució de begudes

El debut de l’absenta va tenir lloc a finals del segle XVIII. El segle següent ha passat sota el lema de llibertat personal i gaudi d'una nova copa. Durant les guerres colonials, els soldats de l’exèrcit francès van rebre una part d’absint com a profilàctica contra la malària, les malalties intestinals i la desinfecció de l’aigua potable. El resultat va ser inesperat. Els casos d’esquizofrènia d’una direcció paranoica es feren freqüents a les tropes. Al mateix temps, la moda d’una nova beguda va traspassar les fronteres del país, i va sortir cap a Algèria i Europa.

França estava en la cresta de la popularitat en la fascinació per absinthe. Va provocar el desenvolupament de trastorns nerviosos, sinó que també va destruir el fetge. Segons els contemporanis, moltes noies joves patien cirrosi del fetge, causada per un compromís amb una nova beguda. Una petita quantitat va permetre aconseguir una ràpida intoxicació i al·lucinacions lleugeres sense pràcticament cap dany a la figura. Un gust específic va interrompre rams de vi i cava més fins.

Fins al 1860, el vodka de guineu era un plaer bastant car i es considerava una beguda d'aristòcrates i rics. Amb l’arribada d’espècies més barates, s’ha posat a disposició d’altres segments de la població.

Les raons per a la ràpida popularització de l'absenta són:

1. Augment de l’atur, provocant depressions massives.
2. La mort massiva de vinyes a partir de la fil·loxera i el cost augmentat notablement del vi.
3. La disponibilitat d’un nou tipus d’alcohol i la seva economia a causa dels graus elevats.

La producció Absinthe va créixer a un ritme ràpid. A causa de la seva mala qualitat i del seu ús no diluït, es van fer més freqüents els casos d'atropiacions nervioses, l'esquizofrènia i els esclats d'agressió. A principis del segle XX, es va parlar de prohibir la beguda en venda lliure. El 1915, es va aprovar una llei que prohibia la producció de llenya.Es va legalitzar només el 2004 amb la condició que el nivell de tió en una beguda no superés els 10 mg / kg.

Espècie

A diferència de l’aiguardent, el xampany o el vi fi, no fan secrets de la composició i la recepta d’absenta. A més, no hi ha cap regió específica que sigui un productor de referència. És gairebé impossible ordenar l’absenta per espècie, només hi ha una gradació aproximada per diverses característiques.

Color
La beguda clàssica és verda. Després s’inicia la variació, segons el tipus d’herbes, la presència d’additius i colorants. Com que no hi ha normes, cadascuna de les espècies té dret a existir i un cercle d’admiradors.

Sovint s’obté una tonalitat maragda brillant amb additius especials. El veritable motiu del color, la clorofil·la, es desintegra ràpidament i s’esvaeix, deixant una tonalitat groguenca.

El blau i el groc també parlen de colorants. El vermell s’aconsegueix afegint suc de magrana a la composició principal. L’absenta bruna i negra s’obté quan les fulles i les tiges de wormwood el substitueixen per les arrels. Es manté la força i el gust característic i, si s’introdueix l’extracte d’acàcia de Catechu a la recepta, apareixen matisos de baies dolces.

Una beguda transparent aporta minimalisme a la recepta, on només hi són presents els ingredients necessaris.

Fortalesa
Era un avantatge significatiu per als estudiants pobres, per als artistes no més adinerats i per a altres representants de les professions creatives. Segons ella, l’absenta es divideix en fort, amb un indicador de fins al 65%, i extrem, que s’obté per destil·lació i combinació amb tintura d’herbes.

Concentració de Tija
Inicialment, tenia una alta intoxicació i va influir directament. Això va provocar la prohibició de la venda d’absenta, i més tard es van introduir estàndards estrictes sobre el seu contingut en la beguda. La norma es reconeix com a substància en un rang de 10 mg per litre. Tot i això, molts països tenen les seves pròpies toleràncies.

L’aproximació més gratuïta a les regulacions a la República Txeca i Suïssa, on es superen 2,5 vegades respecte a la norma internacional. A França s’han creat begudes que imiten el gust de l’absenta real, mentre que l’índex de thujon és zero.

Tecnologia de producció

Hi ha 2 tipus. La primera experimenta una destil·lació d’infusió d’herbes i es considera més elevada de qualitat i qualitat. El segon simplement es dilueix amb additius sense manipulació addicional de destil·lació i purificació, es considera més barat.

Marques populars

Tot i que la recepta absinthe no pertany a un país, les marques de Suïssa, Alemanya, França, República Txeca, Itàlia i Espanya es consideren les millors. Marques populars:

• Ricard
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel
• Xenta;
• El Sr. Jekyll.

Criteris de selecció de begudes

Si arriba el primer coneixement de l'absenta, val la pena confiar l'assumpte als professionals i prendre un còctel o copa amb una beguda neta de les mans d'un barman experimentat amb bona reputació. En el cas de comprar i tastar a casa, heu d’acostar-vos al procés de manera responsable. Abans de pagar una quantitat considerable, heu de inspeccionar l’ampolla i conèixer les inscripcions que hi ha.

Quan escolliu un veritable vodka de guineu, heu de prestar atenció a la presència de la designació sense tió ni refinada. Això vol dir que l’absinthe es depura i no hi ha ni hijons.

La força de la beguda hauria de ser com a mínim del 70%, altrament ja no és més que licor de guineu. La paraula "destil·lat" indica una forma clàssica de fabricació i garanteix una alta qualitat.

La cuina adequada per absinthe

Per gaudir de la beguda, el component estètic és molt important. N’hi ha prou de recordar que inicialment era un tipus d’alcohol car i requeria una actitud adequada amb si mateix.

Un got clàssic absinthe té un volum de 250 ml i una cama de longitud mitjana. Les parets són gruixudes, resistents a l’esquerdament, perquè sovint la beguda s’encén abans de servir i la diferència de temperatura provoca la destrucció del vidre. La millor forma es reconeix com a cònica, expandint-se a les vores.

Podeu utilitzar un vidre de faceta regular, però part de l'encant es perdrà irremediablement. Sempre s’inclou una cullera especial de metall amb una ampolla de beguda cara de gran qualitat.Està dissenyat per contenir un tros de sucre, pel qual s’aboca aigua freda en un got amb un raig prim.

Com beure absinthe

La beguda pertany als aperitius, estimula la gana i se serveix abans dels plats principals. En la versió clàssica, es tracta d’un ritual sencer. Hi ha diverses maneres i cadascuna d’elles es considera correcta.

1. La versió clàssica o francesa implica l’ús obligatori del sucre. A la vora del got amb absinthe vessat per damunt d’1 / 5 del volum, col·loca una cullera petita amb forats sobre els quals s’hi posa un tros de sucre refinat. S'aboca amb molta cura l'aigua molt freda a una proporció de 5: 1 amb absenta. Al mateix temps, el vodka de wormwood es torna tèrbol, la qual cosa és un signe de la subsidència dels olis essencials. Ara podeu gaudir de la beguda.
2. El mètode txec comporta una dilució molt petita, que augmenta automàticament el grau. Igual que en el clàssic, hi ha una cullera i sucre. Però està saturat d’absenta amb antelació i s’encén. Gradualment fonent-se, desemboca en un got amb espectaculars gotes. Abans de beure, afegiu una mica d’aigua o suc refrigerat al got.
3. En el mètode rus, el xarop de sucre es prepara primer a raó d’1: 2. Després que els cristalls es dissolguin en aigua, la solució s’aboca en un got amb absenta.
4. El mètode més llarg s’anomena “dos gots”. En primer lloc, s’aboca 30 ml de vodka de wormwood en un got petit i estret i es posa a un got més gran. L’aigua gairebé glaçada s’aboca en un recipient més petit amb un raig prim fins que la barreja desbordi i l’aigua neta queda al vas. S'elimina i es considera que la beguda està preparada per beure.
5. El mètode de barra és similar al txec, només la beguda mateixa crema i el sucre de la cullera només es fon en la flama.
6. La suavitat consisteix en omplir capa per capa d’un got amb aigua i absenta, que es troba a un nivell mitjà. La seva força es suavitza perquè les capes d’aigua van abans i després. La dificultat és l'addició precisa de líquids sense barrejar-los.
7. Cítrics suggereix la presència d’una rodanxa de color taronja pelada de les particions internes. Es ruixa amb cura per les dues cares amb sucre barrejat amb canyella. L'absenta en un got s'encén i es manté una llesca amb pinces sobre una flama. Es suprimeix el suc a poc a poc, es goteja en un got i es barreja amb la beguda. Després de la crema, podeu començar a degustar.
8. El mètode dur consisteix en un ús únic d’una porció a granel de 100 ml. La meitat beguda en un cop de gota, la segona es degusta poc a poc a cops. Per no cremar-se amb vapors d’alcohol, cal que respireu lleugerament després de la segona part, i després mossegueu lentament una llesca de llimona confitada.
9. El gat de Cheshire es prepara amb eficàcia. Es reparteix el gel triturat a la part inferior del got, i després s'aboca absinthe verda a 1/4 de l'alçada del recipient. Quan el gel comença a fondre’s, el got s’afegeix amb un terç de suc de poma.
10. Un lleter alegre és imprevisible en l'acció, ja que els ingredients són absinthe, whisky i llet.

Que tinguis una picada

Els aperitius se serveixen abans dels àpats. Per no interrompre la gana, només es permeten entrepans lleugers en forma de marisc, fruites sense sucre i cítrics. De vegades podeu posar un platet amb trossos de xocolata fosca.

Cal tenir en compte que el component herbari i els olis essencials emmascaren amb èxit la força de la beguda. Per evitar una ressaca al matí, es recomana no superar la dosi de 30 ml. N’hi ha prou per gaudir del gust d’una beguda bohèmia i despertar la gana. Però no hauríeu de comptar les fades, si no, al matí, la ressaca serà cruel i l'estat d'ànim baixarà.

És possible beure en forma pura

La beguda és forta i requereix una manipulació acurada. Els coneixedors experimentats ho beuen precisament sense diluir-lo, refredant-lo fins a una temperatura gairebé zero. Aquest aperitiu es serveix només en quantitats petites, no més de 30 ml, en gots estrets amb parets gruixudes.

Absinthe còctels: receptes

Molt impressionant en còctels semblen varietats de colors absinthe. Van bé amb altres tipus d’alcohol i sucs.

Contrast dolç

En la composició de:

• suc de poma acabat d’espremer - 150 ml;
• licor de baia o menta - 20 ml;
• absinthe - 50 ml;
• gel picat.

Primer, aboqueu el licor a la part inferior, després el suc i la darrera capa de vodka de guineu, afegint gel. Al beure, hi ha una sèrie de gustos, des de la crema d’alcohol fins a la dolçor del licor.

Mel

La combinació sense iguals de xarop de llimona de mel i una forta absurda abrasadora delecta als coneixedors de gustos delicats. Per preparar-ho, barregeu el suc de mitja llimona i una cullerada de mel, poseu la barreja al fons del got, i després aboqueu-hi la beguda. El beuen en una sola brossa, sense que s’encenguin.

Adéu Johnny

La combinació original de l'absenta i el conyac es suavitza amb la clara d'ou. 20 ml de begudes i proteïnes són batudes en una agitadora amb trossos de gel i abocades a un got de còctel. Espolseu per sobre un petit polsim de llavors de caraveta.

Absinthe efervescent

Un còctel multicomponent és eficaç i fàcil de preparar. Necessiteu:

• 30 ml d'absenta;
• 20 ml de suc de taronja i llimona;
• 10 ml de brandy i xarop de magrana;
• clara d'ou;
• refresc;
• gel.

Tots els components, excepte l’últim, s’agiten ràpidament en una agitadora, s’aboca en un got alt i s’afegeix a la paret de soda.

Els beneficis i els perjudicis de l'absenta

El vodka de Wormwood té un efecte antibacterià, fa front perfectament a la neutralització d'Escherichia coli i es recolza durant les epidèmies. Es va registrar una millora de la gana i de les funcions digestives, un efecte sedantiu petit, però només en dosis molt petites, no superiors a 30 ml al dia.

En grans quantitats, pot causar un trastorn mental, dependència de l’alcohol, alteracions en el funcionament del sistema nerviós i un estat depressiu.

El símbol de la vida bohèmia, l’absenta, complementa perfectament la festa, crea l’entorn d’una societat refinada de persones creatives. Però val la pena recordar les insidioses propietats del tió i utilitzar-lo amb moderació, gaudint del gust ric i rebent plaer estètic.

Foto Absinthe