Com beure grappa

Grappa és una beguda alcohòlica elaborada amb raïm amb una força de 36 a 55 graus, que es classifica com a brandi. Hi ha dues versions relatives a l’origen del nom. El primer suggereix que es remunta a la paraula "graspa", que a la regió italiana del Vèneto significa "vinya". El segon afirma que el nom de grappa va rebre del nom de la província de Bassano del Grappa. Però ni l’un ni l’altre no es confirmen oficialment.

Què és grappa

La Grappa és una beguda alcohòlica elaborada amb menja de raïm que queda després d’aprimar el suc de vi. Malgrat ella, francament, no aristocràtica, va aconseguir conquerir tot el món gràcies al seu gust brillant original.

Segons la llegenda existent, fins i tot al primer segle de la nostra era, un legionari romà, que tornava a Egipte a la seva terra natal, va robar l’aparell de destil·lació, que es va convertir en el progenitor de grappa. Aquell legionari va rebre el primer destil·lat de l’àpat.

Però una veritable revolució en la història de la beguda va ser la primera destil·leria Nardini, que va aparèixer el 1779 a la ciutat de Bassano del Grappa. A la fàbrica es va introduir una tècnica de destil·lació de vapor que encara funciona.

Així s’obté la grappa per destil·lació del marc de raïm. A més, tot i que es classifica com a brandy, no es pot considerar que el grappa sigui 100%. Per a la producció de brandi s’utilitza most de raïm i es fa amb pastís d’oli o polpa.

Per obtenir grappa de qualitat, cal prendre matèries primeres de qualitat. Per regla general, s’utilitza polpa per això després de fer vi negre. El pastís passa pel procés de fermentació en el most, per tant conté alcohol i una petita quantitat de sucre, per la qual cosa no necessita una preparació addicional.

L'ús de residus de vins blancs i rosats també és possible. Les espremtes procedents del vi blanc no participen en la fermentació, de manera que tenen molt sucre i no hi ha alcohol, i hi participen polpes rosades, però no per molt de temps. Això no és suficient per utilitzar-lo immediatament per a la producció de grappa, de manera que tots dos tipus de compressions es fermenten abans de posar-se en negoci. Per obtenir grappa de la màxima qualitat, s’eliminen les llavors de la polpa.

Des de fa més de mig segle, els fabricants italians utilitzen mètodes de destil·lació automatitzats. A les fàbriques modernes hi ha destil·ladors - dispositius de 3 aparells interconnectats en forma de con. La destil·lació és contínua. Però diversos fabricants creuen que la beguda obtinguda amb un cicle intermitent o periòdic té la millor qualitat i, per tant, continua utilitzant els modes més antics.

El producte que surt de la destil·ladora té una força de 68-85 graus. A la característica grappa 36-55 graus, es porta amb aigua destil·lada o desmineralitzada.

La següent etapa de preparació és l’envelliment, després del qual es filtra el producte, netejant-se de les impureses d’olis. Resulta una beguda transparent i neta, de fet ja és una grappa jove. Després s’embotella o s’envia per a la maduració, per a la qual s’utilitzen grans bótes de fusta de 225 litres.

De quina fusta es fabriquen els barrils, en definitiva, què serà la grappa. Normalment, la beguda madura en recipients de roure, freixe, acàcia i cirera. El més lleuger és el grappa elaborat amb bótes de cirera i la beguda de color ambre està feta de roure. A causa de l’alt contingut en tanins, la grappa de bótes de roure també té un gust especial i memorable. Els coneixedors especials assenyalen que fins i tot la varietat de roure afecta el sabor, el color i l'aroma. El tipus de producte final obtingut depèn de quant de temps passa la beguda en un barril.

Espècie

Segons l’edat, la naturalesa de les matèries primeres i les varietats de raïm o components addicionals que donin a la beguda un aroma especial, la grappa es classifica en diversos tipus.

Per edats:

1. Giovane (Dzhovane): un jove grappa no madur. El seu segon nom és bianca (bianca), que significa "blanc", rebut per la manca de color. Aquesta beguda és molt aromàtica, encara que té una mica de duresa.
2. Grappa affinata in legno (afinitat en legno): una beguda, amb una edat inferior a sis mesos en bótes de fusta. Més suau que la grappa Giovane, té una tonalitat clara de color daurat.
3. Invecchia (invekkyata): un grappa en un barril espera almenys un any.
4. Stravecchia (Straveccia) o Riserva (rizerva): per obtenir aquest grappa, s’ha de mantenir en un barril, almenys, durant un any i mig. Es tracta de la beguda més antiga, té un sabor brillant i ric, amb notes de fusta i una aroma suau. Durant una llarga estada en un barril, aquest grappa adquireix un color daurat.

Per la naturalesa de les matèries primeres:

1. Monovitigno (olivitinho): grappa elaborat amb pastís d'oli, que incloïa més del 85% d'una varietat, i el seu nom sempre està escrit a l'etiqueta - per exemple, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, etc. .
2. Polivitigno (polyvitinho): els raïms de diferents varietats es troben en la matèria primera per a aquest grappa, per regla general, difereix en termes de temps de maduració i recol·lecció, així com pel mètode d'elaboració.

Per tastar:

1. Aromatica (aromàtiques): aquest grappa no serveix per a res anomenat aromàtic, perquè es va utilitzar per a la producció de raïm Muscat o Proseco cru, que es consideren els més aromàtics.
2. Aromatitzada (sabor) - grappa amb sabor. Va obtenir aquest nom perquè insisteix en sabors naturals: baies (maduixes o groselles negres), fruits secs (ametlles), fruites, espècies (canyella), herbes.

Típicament, l'etiqueta indica la regió d'on prové la grappa. Es creu que les millors begudes es fan a Friül i Venècia, les que es porten del Piemont, Trentino i Toscana es reconeixen que no són dolentes.

Composició i contingut en calories

La Grappa, com qualsevol altra beguda alcohòlica, no s'aplica als aliments baixos en calories, sinó al contrari. Com tot l’alcohol fort, té una quantitat elevada de calories: 100 ml conté 224 kcal. A més, s’absorbeix molt bé, ja que consisteix principalment en alcohol etílic, que comença a absorbir-se a la sang ja a la boca. Però el cos no se’n beneficia realment, ja que els nutrients que hi ha a la grappa només hi són presents els hidrats de carboni: 2 g en un got de 100 grams. Així que per a persones que es veuen perplejades pel problema de perdre pes, el grappa gairebé no és adequat.

Com beure grappa

A l’hora de fer servir grappa, heu de distingir clarament l’objectiu: tastar és una cosa i una nit càlida en companyia d’amics és una altra.

El tast és un procés delicat. Requereix complir amb diverses condicions. En particular, els professionals recomanen tastar la beguda en una habitació lluminosa, on no arriben sons extranys, de manera que res no interfereixi en centrar-se en el contingut del vidre. El dia de la degustació, és millor no fumar, no utilitzar perfum, no menjar res agut, salat, picant o agre, i no prendre begudes carbonatades i te d’herbes.

Cal començar la degustació amb una beguda d’una de més jove, després de la qual podreu tastar l’aromàtica i completar el procés amb un de madur. La millor temperatura per a grappa és de 9 a 13 graus, per a edats - 17 graus. Es considera que el vidre correcte és de cristall o de vidre clar i té la forma d’un tulipa amb una alçada de 10 a 15 cm.Té un coll estret amb la part superior oberta, com a conseqüència de la qual l’aroma s’allibera gradualment. Però no està prohibit utilitzar ulleres per al conyac.

En general, la grappa és un digestiu típic, és a dir, una beguda que se serveix després d’un àpat. El beuen una mica, en petites dosis ajuda a la digestió. No es recomana diluir grappa tret que es faci servir per fer còctels.

Si seguiu totes les normes, aleshores podeu servir grappa amb gerros de fruita, sobretot amb taronges, plats amb formatge, festucs, olives, mariscs, canapés amb formatge i raïm o amb pernil, salsa i pa.És bo servir xocolata fosca, cafè, gelats, fins i tot pastissos petits. Així es presenta el grappa a restaurants, bars i esdeveniments socials a Itàlia.

Però els mateixos italians a les festes, passant en un cercle estret i simpàtic, l'utilitzen com el vodka rus amb un bon aperitiu i satisfactori. Molta gent pensa que els raviolis –és a dir, boles de foc gairebé russes– són el que es necessita per a aquesta beguda forta. Si us vau reunir amb els vostres amics per menjar barbacoa - genial! Podeu afegir grappa a la marinada, i després picar un got de vodka de raïm amb carn rostida al foc. Per cert, el xai va bé amb la grappa, com, de fet, diverses delícies de carn.

Els coneixedors de diverses pastes també poden mossegar amb beguda una beguda alcohòlica amb el seu plat preferit.

Els italians van arribar a l’opció d’utilitzar la grappa com a postres. Per fer-ho, es remullà fruita, que després es rega amb xarop. Serveixen aquest plat al vespre, després del sopar. Al fons de cada got amb un fons ample, poseu-hi fruites en almívar i aboqueu-les amb grappa. Al final, feu un refrigeri amb les fruites aromàtiques restants.

Còctels de Grappa: receptes

Esposa italiana

Barregeu amb una agitadora 10 ml de suc de llimona acabat d’esprémer, 40 ml de grappa, 5 ml de licor Blue Curaçao. Aboqueu un còctel en un got. El color de la beguda acabada es torna diví - blau pàl·lid.

Trèvol

Agiteu en una agitadora 30 ml de grappa, 20 ml de suc de llimona acabat d’espremer, blanc d’ou i licor de maduixes de 10 ml (es pot substituir per la mateixa quantitat de xarop de maduixa). Aboqueu la barreja en un got ple de gel aixafat. Guarniu amb maduixes.

Grappa Manhattan

Aquesta és una versió del clàssic molt reconegut Manhattan, però aquí es fa servir grappa en lloc de bourbon. El gust de la grappa se sent molt notablement, el vermut, no és realment, però no hauríeu d’abocar-ne més, podeu excedir-lo fàcilment. La tintura d’angostura es pot degotar una mica més, però no gaire. Els creadors de la recepta afirmen que aquest còctel està pensat per a persones amb ànim fort.

Agiteu una agitadora amb gel de 50 ml de grappa, 25 ml de vermut vermell, 1-2 guions (o simplement extreure del dispensador) les tintures d’un angostur. Aboqueu-hi un got de martini. Guarniu aquest còctel amb una cirera.

Grappato

L’amaretto que s’utilitza aquí fa que el còctel sigui molt més dolç, el contrast amb el gust agut de la grappa és força inusual.

Agiteu una agitadora amb gel de 50 ml de greppa i 15 ml d’amaretto. Aboqueu-ho en un got, guarniu amb una cirera.

Posta de sol veneciana

El sabor d’aquest còctel és refrescant, però la nitidesa de la grappa és ben palesa. Un campari afegeix un toc d’amargor agradable.

Agiteu una agitadora 50 ml de grappa i 150 ml de suc de taronja, aboqueu-la en un got farcit de gel aixafat, afegiu-hi campari.

Clàssics del gènere

Còctel absolutament sense complicacions, però molt saborós, perquè hi ha un regust afilat complet. Al mateix temps, el grappa en un duet amb angostura no deixa que el dolç xarop soni massa fort i, per tant, surti un gust molt agradable, sense embuts i dures.

Aboqueu 20 ml de xarop de sucre, 50 ml de grappa i tintura d’angostura en un got - 1-2 puntejat (d’una manera senzilla, plop del dispensador). Afegiu-hi el gel picat finament.

Julep

Discuten sobre aquesta beguda: és un còctel o no? Els coneixedors trenquen aquesta qüestió, però ningú no contesta el fet que sigui molt saborós.

Tritureu en un got amb cullera 2 fulles de menta o bé amb sucre o amb sucre en pols. Quanta quantitat de sucre a afegir, cadascú determina per ell mateix, aquest és el valor de la recepta. Afegiu el gel ben dividit al mateix got i aboqueu-hi 50 ml de grappa.

Groll Valdostan

La recepta d’aquesta beguda va arribar als nostres dies des de l’edat mitjana. Groll es deia vaixells de fusta amb un raig, dels quals en aquell moment bevien aquesta beguda, passant-se els uns als altres, asseguts al voltant de la llar durant llargues nits fredes d’hivern. Groll Waldostan és una excel·lent eina d’escalfament per parlar, planificar un dia futur, discutir el progrés dels nens, veure junts una bona pel·lícula o llegir un bon llibre.

Cal prendre 2 cullerades de grappa blanca i la mateixa quantitat de vi negre, afegir 4 culleradetes de licor Geneli i la mateixa quantitat de punxó de taronja o Cointreau, 3 culleradetes de sucre (millor si hi ha canya), 4-5 inflorescències de gra, cafè, 5– 6 baies de ginebre i alguna picada de taronja o llimona.

Tots els ingredients es posen en una cassola i es posen a foc suau. Porteu-ho a ebullició i, com que és poc probable que es trobi el greix, aboqueu el còctel calent resultant a les tasses modernes. Una agradable càlida vetllada es proporciona!

Cítrics

Acidesa agradable i delicadesa dolçor: aquestes delicioses característiques fan que el còctel sigui molt saborós. Es prepara immediatament en un got martini triangular.

Aboqueu-hi el suc de taronja i d'aranja (50 ml cadascun) i afegiu-hi grappa. Guarniu el got amb una fina llesca de taronja.

Dolce

Aquest còctel us delectarà amb una dolçor i frescor agradables, fins i tot un dia d’estiu.

Barregeu grappa (40 ml), xarop de pera i licor de pera (20 ml cadascuna) en una agitadora, afegiu 5-6 gotes de suc de llimona espremuda. Aboqueu-ho en un got i guarniu-ho amb una llesca de llimona. Beureu es recomana a partir d’un tub prim.

Embarcament italià

Barregeu grappa (40 ml) en una agitadora amb xarop de préssec i suc espremut de llimona (20 ml cadascun).

Aboqueu el còctel resultant en un got i salpebreu amb pell de taronja per decorar-lo.

Raïm de menta

Cal prendre grappa (40 ml), licor de menta (20 ml), afegir glaçons (2-3) i barrejar aquests components en una agitadora. Aboqueu el còctel resultant en un got i decoreu-lo amb fulles de menta.

Com fer grappa a casa

Des que el grappa va començar històricament amb la producció domèstica, podeu intentar reproduir-lo amb les vostres pròpies mans. Podeu comprar raïms d’una varietat i un color per a aquest negoci o experimentar i combinar baies de diferents varietats i colors. Si el raïm creix a la seva pròpia zona suburbana, genial! Per a la preparació de vodka de raïm (com de vegades es diu grappa a la vida quotidiana), no són adequades les baies madurades completament cultivades al carril mig.

Per tant, per començar a fer grappa, heu de preparar raïm, en quantitat que en tragueu 1 quilogram de pastís d’oli. La quantitat de raïm que calgui per això depèn de la varietat, la condició del pinzell i el grau de maduresa. Haurà d'aconseguir-ho empíricament.

Per 1 quilogram de pastís, preneu la mateixa quantitat de sucre, 5 litres d’aigua i llevat de vi. La quantitat de llevat es calcula a partir de la dosificació indicada en el seu envàs.

A continuació, esprémer el raïm, només es pot fer a través del formatge de formatge. Podeu beure el suc i posar el puré al pastís que queda: escalfeu l’aigua a una temperatura de 35-36 graus, dissoleu-hi el sucre, poseu-hi les presses i el llevat. Barregeu bé la massa resultant, tapeu i deixeu-ho madurar. Cada dia s’ha de barrejar 2-3 vegades.

Mash roams durant almenys 4 dies, potser encara més, tot depèn del tipus de llevat. Els següents signes indiquen la seva predisposició: l’espumació s’ha aturat, l’espuma s’ha “apagat”, el líquid mateix ha començat a alleugerir-se, ha aparegut un precipitat a la part inferior, el gust de la ratlladura s’ha amargat.

Quan la maça està madura, s'ha de filtrar i destil·lar dues vegades sobre el destil·lador. Farà raïm de lluna, ara es pot abocar en bótes de roure i enviar-lo al soterrani per emmagatzemar-lo a llarg termini, almenys durant sis mesos.

Si no hi ha barril, però hi ha ganes d’experimentar, podeu preparar una excel·lent versió de grappa a l’apartament. La primera opció és utilitzar patates fregides de roure per a infusió. Això, per descomptat, no és un barril, però també dóna molt bons resultats. El segon és afegir fruita a la lluna de lluna. Hi ha una tercera opció: primer utilitzeu encenalls de fusta i després insistiu en les fruites.

Potser naixerà la idea per utilitzar algunes herbes o espècies especialment preferides: total llibertat per a la creativitat!

Els avantatges i els perjudicis de la grappa

L’aigua de la vida és el que es deia antigament grappa i això té sentit des del punt de vista de la modernitat.Així doncs, aquesta beguda alcohòlica és capaç d’escalfar una persona congelada en el menor temps possible, només 50 ml contribueixen a l’expansió dels vasos sanguinis i accelereixen la circulació sanguínia. Però al fred, no podeu beure alcohol, ja que la transferència de calor també augmenta, és a dir, que la calor surt del cos. Arribant a casa freda i, a més, humida, amb un petit got de grappa, us podeu assegurar davant d’un possible fred.

Com que el grappa és una beguda forta, és molt adequat per desinfectar talls, rascades, abrasions, així com per preparar tintures medicinals.

Per insomni
Per tal d’una tintura, necessitareu un got de grappa i 2 cullerades de con de llúpol. Tritureu els cons, aboqueu-hi una beguda i envieu durant 10 dies. Des d’insomni o amb sobreexcitació, beu 15 gotes 2 vegades al dia.

Contra la migranya
La tintura de taronja ajudarà amb les migranyes i alleujarà els mals de cap. Cal prendre un quilo de taronges, 100 grams d’arrel de rave, 1 quilogram de sucre granulat i mig litre de grappa. Picar finament les taronges, fregar el rave sobre un ratllador fi o desplaçar-lo per una picadora de carn. Combina els dos components, barreja, afegeix sucre granulat i aboca en el grappa diluït amb aigua bullida en una proporció 1: 1. Poseu la composició resultant en una paella en un bany d’aigua i tapeu. Manteniu una hora en un bany d’aigua perquè el sucre es dissolgui completament. Treure-ho del foc i refredar, després colar i beure un cop al dia 2 hores després de menjar un terç d’un got.

El grappa també s'utilitza en la cuina com un dels components de la marinada per al peix o la carn, així com en la cuina italiana per a la gambeta o la carn en flames.

Com que el grappa és una beguda alcohòlica forta, està contraindicada per a aquelles persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal, els sistemes nerviós i cardiovasculars. Per la mateixa raó, no podeu beure grappa per a nens i adolescents, dones embarassades i dones que estan alletant.

Foto de Grappa