Com beure limoncello

Una beguda aromàtica dolça amb una saboror picant va arribar a Europa des d'Itàlia. Va ser allà on va néixer una recepta única per insistir en la pell de llimona sobre l'alcohol de raïm amb l'addició de sucre i aigua depurada Limoncello es va enamorar gairebé immediatament dels coneixedors de gustos exquisits i s'utilitza amb èxit com a digestif. El plaer s’estén gràcies al mètode d’ús, en què s’acostuma a beure’l gairebé congelat. Gradualment, escalfant-se a la boca, va revelant a poc a poc tot el ram de sabors.

Què és limoncello

Per definició, es tracta d’una beguda alcohòlica elaborada amb tecnologia especial amb l’addició de raig de llimona. Hi ha diverses receptes per a la seva preparació, produïdes a escala industrial i a casa. Té una nota de llimona pronunciada, una aroma cítrica fresca, s'utilitza com a ingredient en les barreges de còctels i com a beguda autònoma.

El gruix del licor per a l'exportació es produeix a les províncies del sud d'Itàlia. Es considera que les begudes de la més alta qualitat són les elaborades a Sicília i a la costa d'Amalfi, coneguda per les seves belleses naturals i catalogada per la UNESCO. Els licors d'alta qualitat també provenen de l'illa de Capri.

La recepta de la beguda original va deixar de ser un secret nacional, i ara es produeix als Estats Units, França i la República de Malta.

Espècie

No hi ha cap recepta i classificació estrictament definida per a la fortalesa. Hi ha algunes pautes aproximades a les quals s'adhereixen algunes marques. El valor mitjà és el contingut alcohòlic en un rang de 25-32 graus. Però hi ha espècies amb un indicador de 15 o 45, que també és força acceptable. A més, cada fabricant té certes característiques. El gust de la beguda cada vegada serà una petita sorpresa per als coneixedors i coneixedors de la beguda de llimona.

Es reconeixen oficialment 10 marques de limoncello, cadascuna de les quals té els seus avantatges. Això és:

• Natura sorrentina
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello de Sicília;
• Pallini;
• Toshchi;
• Limonce;
• Luxardo.

Gairebé tots els noms estan associats al lloc de producció. Tot i que els amos italians afirmen que hi ha tantes famílies al país, hi ha tantes receptes.

A jutjar per la fortalesa, el grau més alt és Limoncetta di Sorrento i Villa Massa, on el valor arriba als 31-32. Limoncello Pallini, suau i relativament lleuger, amb un valor de 26 graus. Tenint en compte que la beguda està destinada a la conversa de la tarda i es consumeix en quantitats molt modestes, no perjudica la salut i no afecta la raonabilitat dels judicis.

Composició i contingut en calories

Normalment no es considera el nombre de calories en begudes alcohòliques, pensant que no afectaran el pes corporal. De fet, un got de licor dolç amb una capacitat de 40 g afectarà poc. Però per diversió, val la pena saber que 100 g contenen 325 kcal, i aquest és el 21% de la ingesta mitjana diària.

Aquells que controlin estrictament el nivell de calories dels aliments han de considerar l’elecció de 300 g de carn o una porció de licor de llimona. Es tracta de l’alt contingut en sucres que s’utilitza a la recepta. Si tenim en compte la composició de BZHU, llavors en limoncello els valors zero de greixos i proteïnes, però els hidrats de carboni són del 100%. Però si abordeu el problema sense fanatisme, no hi haurà cap perjudici total per part del digestiu. Però l’estat d’ànim augmentarà lleugerament del gust refinat, la digestió s’activa lleugerament.

La composició de la beguda inclou sucre, alcohol, llimones d’una certa varietat i aigua potable. Una característica del licor és un alt contingut en vitamina C.

Interessant: Durant la cocció, es permeten lleus desviacions de la recepta.

Com beure limoncello

Cada beguda té les seves pròpies característiques de consum. Un ram complet de gustos només es pot sentir si es compleixen totes les condicions. Els requisits de vi, xampany i conyac són més coneguts. Però el limoncello tampoc és fàcil i requereix un enfocament especial.

Condicions d’ús

Simplement abocant una copa al fons del got i tastant-lo, podreu quedar molt decebut amb la descripció del licor i declarar totes les històries entusiastes dels amants d’una ficció ociosa. Limoncello amaga els seus secrets dels no iniciats. Per gaudir al màxim de la beguda, cal tenir en compte diversos punts.

1. El licor conté una gran quantitat de sucre, de manera que en la versió clàssica se serveix després del sopar. També es permet el seu ús com a plat independent. Igual que demanen una tassa de te, a Itàlia i altres països poden convidar una ampolla de limoncello, especialment de la seva pròpia preparació.
2. Per revelar el gust, el licor es refreda no només al compartiment de la nevera, no hi ha prou temperatura baixa. Es posa l’ampolla al congelador. El temps mínim de refrigeració és d’1 hora. Es pot mantenir durant més temps, sempre que es mantingui una confiança ferma en la qualitat de la beguda. Amb subjecció a la recepta, el bàlsam tolera amb calma les temperatures baixes, sobretot si es tracta d’una varietat més forta i es prepara a l’aigua més que a la crema. No congeleu la beguda. Estratifica en els seus components i perd irremediablement totes les seves propietats i gust.
3. Aboqueu licor a gots elegants. La forma en aquest cas és molt important. Hauria de ser allargada, amb una cama llarga i prima. Aquest és un altre secret. Cal mantenir el limoncello fred el màxim temps possible. Per fer-ho, no només es refreda l’ampolla, sinó també els gots. I cal fer-ho fins que aparegui un revestiment glaçat prim a les parets. Només després els aparells estan preparats per prendre una copa.
4. Un es pregunta com la gent no té mal de gola, si hi ha copes de vi al gel i licors del congelador. A ningú li fa por la malaltia, ja que la quantitat que s’aboca al got és molt petita i no la beuen a cops de sorra, sinó que s’assaboreixen lentament, mantenint-la a la boca i enrotllant-la per la llengua. Des d’aquest punt de vista, limoncello és molt econòmic tant per a hostes com per a amfitrions. Després de prendre un glop, l’aire s’exhala en un raig prim pel nas, mentre se senten notes de cítrics i es manté un regust refrescant.
5. Es considera normal que l’amfitriona, sofisticada en les complicacions de servir la beguda, ofereix al client atent que aboqui el licor calent destil·lat en un nou got de vi refrigerat.

Que tinguis una picada

Malgrat la modesta quantitat abocada a un got, la beguda té un grau considerable. El mètode del seu ús provoca l’entrada d’alcohol immediatament a la sang. Perquè les reunions no es converteixin en un refresc, hauríeu de conèixer amb antelació les receptes compatibles amb el licor italià.

La dolçor de la beguda no permet combinar-la amb begudes abundants, de manera que l’elecció és limitada:

1. Es pot utilitzar com a refrigeri una llesca de calç o taronja, una baia de còctels, que serveix de decoració per a un got.
2. Un plat de fruites o una amanida de fruita lleugera condimentada amb crema batuda no trencarà l’etiqueta.
3. Uns quants trossos de con de xocolata amarga o gelat no generaran queixes.

Altres productes es consideren incompatibles.

Receptes de còctels de limoncello

A base de licor, es preparen moltes begudes baixes en alcohol. Varien en gust i contingut alcohòlic. La regla bàsica que s’observa estrictament és la presència de gel. Hi pot haver excepcions, però confirmen més aviat el cànon generalment acceptat.

Migdia gelat

Els ingredients són tals que la força no disminueix, sinó que fins i tot augmenta lleugerament. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de planificar-lo al menú de vacances. La composició inclou:

• 30 ml de licor;
• 50 ml de vodka;
• gel
• menta

Cuina elemental. Els dos líquids es barregen en una agitadora, s'aboca en un got refrigerat amb glaçons a la part inferior. Per a la decoració utilitzeu rams de menta. Com a plats, trieu ulleres estretes de paret prima o copes de vi.

Tangerine dawn

Té un sabor cítric ric, ja que es prepara a base de suc de mandarina. Per a 50 ml de l'ingredient principal, preneu:

• 20 ml de vermut blanc;
• 30 ml licor;
• gel
• baies per decorar.

Les begudes es barregen amb la molla de gel. A més, s’escampen 3-4 glaçons en un got, s’aboca amb cura la decoració i es decora amb una cirereta de còctels. Les ulleres martini semblen les més espectaculars.

Habilitats

El secret del sabor ric consisteix en l’ús només de polpa de llimona fresca. El suc de conserva farà malbé una exquisida combinació d’ingredients. Per cuinar necessitareu:

• 1 llimona gran de pell gruixuda;
• 40 ml de licor;
• 15 ml de xarop de mel;
• gel
• 3-4 baies de maduixes.

El xarop de mel es prepara amb antelació. Per a això, la mel es dilueix en aigua calenta a una velocitat d’1: 2, es refreda, es filtra. La part superior es talla de la llimona, aproximadament 1 \ 5 del volum, traieu amb compte una cullera tota la carn. Premeu el suc i deixeu-lo prendre. A continuació, combinem tots els ingredients i batem bé, afegint-hi molla de gel. Servit no en un got, sinó en una closca de llimona refrigerada, immers en una palla, guarnit amb patates fregides de taronja i una fulla de menta.

Important: Abans de servir, s’ha de filtrar el còctel.

Vi llimat de llimona

La beguda trencarà de manera decisiva els estereotips i es calentarà perfectament en una tarda freda de tardor. Se serveix molt calent, així que cal coure-ho abans de servir, quan els convidats ja s’han reunit. En la composició de:

• 150 ml de vi blanc sec;
• 20 ml de licor de llimona;
• ratlladura de taronja i llimona 20 g cadascuna;
• 1 cda. una cullera de mel;
• cardamom a gust.

Per cuinar, necessiteu una petita cassola o cullerot per 500-750 ml. S’escalfa el vi i el limoncello, s’hi afegeix mel i, sense treure’s un foc lent, s’agita fins que es dissolgui completament. A continuació, el zest i el cardamom estan immersos en la composició. S'escalfa la barreja durant 10 minuts més, evitant que bulli. Després es filtra i s’aboca en un got irlandès. Resulta uns 180 ml d’una beguda fragant i escalfadora amb un sabor cítric inusual i un toc de raïm.

Com fer limoncello a casa

Malauradament, no tothom pot pujar a l’avió i en poques hores es troba a la Itàlia assolellada per provar el licor tradicional. Però es pot cuinar a casa, sobretot perquè el procés principal, insistint en la pell de llimona, només dura 3-4 dies.

Per a una beguda de marca real utilitzant llimones en forma de campana gruixuda cultivades a les províncies del sud d’Itàlia. Qualsevol fruita gran i ben madura, preferiblement local, és adequada per a una beguda casolana. La importació es manté molt de temps i també s’emmagatzema molt de temps, perdent tot el gust i l’aroma.

La beguda es prepara en dues dosis dividides. Primer, insistiu en la ratlladura de llimona i, a continuació, combineu l’almívar resultant.

Procediment

Es renten 10 llimones a l’aigua corrent, s’assequen amb un tovalló i es freguen per eliminar el recobriment de cera. Amb un ganivet afilat o un pelador, talleu només la part groga de la pell sense afectar la capa blanca. Quan s’ingereix, dóna amargor i fa malbé el resultat final. Es col·loquen les crostes tallades en un pot hermèticament tancat amb 1 litre d’alcohol amb un indicador d’almenys el 95,6%, tapat amb una tapa i deixat en un lloc fresc i fosc. El temps d’exposició mínim és de 3 dies.

Un senyal de preparació serà un canvi de color de l’alcohol. Es tornarà de color groc i la pell es tornarà blanca. Per tant, ha arribat el moment de colar la infusió i abocar-la a un altre recipient, tornant a tapar bé.

Es prepara un xarop a partir de 800 g de sucre i 1-1,2 l d’aigua depurada. S’escalfa la barreja fins que es dissolgui completament el sucre i s’hi aboca gradualment la infusió de ceba. En l’idioma dels professionals, s’anomena macerat. La solució s’enfosqueix, aquesta és una reacció normal a la dissolució d’olis essencials. La beguda es refreda a temperatura ambient i s’aboca en contenidors esterilitzats. Guardeu-lo a la nevera i com a màxim durant 1-2 mesos.

Consells italians

A diferència dels francesos, que fan de tot un secret de proporcions universals, els italians són més oberts. Estan tan segurs que ningú no farà una beguda millor que comparteixen consells de bon grat. Segons la seva opinió, la base de l’èxit és l’elecció correcta de la varietat de llimones i el respecte a les proporcions. Es necessitaran llimones grans, amb una gruixuda pell arrugada. A Itàlia, segueixen estrictament les dates de venciment i es cullen només a mà. Les fruites que han caigut a terra es consideren inadequades per a l'elaboració de licors refinats.

Per obtenir un sabor perfectament equilibrat, es prenen 30 g de cremallera per cada 100 ml d’alcohol. Les proporcions clàssiques suggereixen la relació:

• 1 litre d'alcohol;
• 1,1 litres d’aigua;
• 660 g de sucre.

En aquest cas, la producció és una beguda amb una dolçor del 26% i una força del 37%.

Important: En totes les fases de la preparació i emmagatzematge del licor s’han d’amagar a la llum solar directa.

Els petits secrets de la mestressa

Hi ha diverses subtileses que milloraran el gust de la beguda.

1. L’envàs amb zest amb alcohol s’ha de sacsejar diàriament i, encara millor, s’ha d’invertir per dissoldre uniformement els olis essencials.
2. Després d’una setmana d’insistir, el gust no canviarà, de manera que el procés no es pot retardar.
3. Els italians de moltes receptes utilitzen esperit de raïm, en les nostres condicions es substitueix fàcilment per gra.
4. Només s’utilitza aigua depurada d’alta qualitat, qualsevol impuresa afecta el sabor del producte acabat.

Hi ha dones artesanes que substitueixen l’aigua per nata o llet, anomenant l’espècie Crema di Limoncello. Així la fortalesa disminueix.

Els avantatges i els perjudicis del licor limoncello

En petites quantitats i beure licor d'aquesta manera, repleix parcialment la deficiència de vitamina C i protegeix contra els refredats. El licor estimula la digestió, millora la immunitat i l’estat d’ànim.

Com qualsevol beguda que conté alcohol, no s’ha d’administrar als nens, no es recomana tractar-los a dones embarassades i en lactància. No ho heu de provar per als que estiguin diagnosticats d'al·lèrgia a cítrics, diabètics, amb agreujament de malalties cardiovasculars, úlcera pèptica, trastorns gastrointestinals amb alta acidesa.

Fets interessants

1. Limoncello s'utilitza en comptes de xarop per regar gelats.
2. Forma part de molts còctels, donant-los un sabor ric i una constant aroma cítrica.
3. L’ampolla d’alcohol més cara del món es considera un recipient ple de D’Amalfi Limoncello Supreme. El preu és de 43,6 milions de dòlars. La captura no és en la beguda en si mateixa, sinó en l’ampolla, que amaga en si mateixa 4 diamants de 13 i 18 quilats. Fins que un home ric es va seduir per tal exclusiu.

Es coneix a tot el món amb un refresc lleuger i licorós i aromatitzat italià. Té un bon gust per a aquells que saben beure-ho correctament.

Foto de Limoncello licor