Com beure rom

Una ampolla, o millor encara un barril de rom, és un atribut indispensable de les pel·lícules de pirates. Una vegada, en certs cercles, fins i tot va substituir la moneda. Però si us fixeu, es tracta d’una beguda més aviat aristocràtica. Hi ha moltes marques, cadascuna de les quals té un sabor únic i requereix una degustació.

Què és el rom?

Una forta beguda alcohòlica va arribar a Europa procedent d’Amèrica del Sud i Austràlia. Els principals països productors són Cuba, Martinica, Jamaica, República Dominicana, Barbados. Índia, Tobago i Trinitat produeixen volums més modestos. Quant a la qualitat, les millors varietats provenen d’Amèrica Llatina i el Carib. La característica geogràfica és comprensible. És en aquestes latituds que la canya de sucre es cultiva a escala industrial, la qual cosa és la base per obtenir melassa i xarop. Sense aquests ingredients, la beguda perd tot el seu encant i no es considera real. L’accessibilitat estava garantida per un preu baix comparat amb el conyac i la fortalesa va permetre guanyar un impressionant exèrcit de fans. Al principi es va considerar una beguda de mariners, portats a nedar per desinfectar l'aigua, però no va romandre gaire temps com un antisèptic. Ràpidament veient la seva acció divertida, els mariners van començar a desinfectar-se gairebé contínuament.

Interessant: El nom de la beguda era al segle XVII. Després del 1670, quan van intentar prohibir-ho, el rom es va fer encara més popular.

Fins al 1740, el van beure sense diluir, afegint al màxim una mica de suc de llimona. Els mariners es van beure ràpidament, perdent l’aspecte humà i lluitant contra l’eficàcia, en lloc de adquirir cirrosi del fetge i trastorns mentals. L’Almirall de l’armada britànica, Edward Vernon, va ser el primer que va fer sonar l’alarma, ordenant donar només un producte diluït en una quantitat limitada. Anomenada grog, la beguda va estar inclosa en les racions obligatòries de mariners fins al 1970.

Els primers intents d’alcohol a partir de suc de canya i subproductes de sucre es van fer fa temps. Els historiadors assenyalen els primers segles de la nostra era. Ja a les notes de viatge de Marco Polo, s’esmenta el seu coneixement d’una beguda semblant a un rum poc refinat. La beguda moderna gairebé no va canviar la recepta, tot es fabrica també amb matèries primeres de canya fermentada, però ja fermentades, destil·lades i envellides en bótes de roure.

Inicialment, el rom tenia un gust gras i pesat, però era assequible i es venia gairebé a tot arreu. Fins al final dels segles XIX i XX, es considerava una beguda per als segments més pobres de la població; utilitzar-la en alta societat es considerava de mal gust. Els canvis van començar quan els espanyols van anunciar una licitació per millorar la qualitat de la beguda. Molts van respondre, però don Facundo Bacardi Masso va obtenir el millor resultat. Com a resultat d’experiments, canvis en el temps d’exposició i tecnologia de destil·lació, es va obtenir una nova espècie, anomenada rom lleuger. Tenia avantatges tangibles:

• tecnologies de producció més modernes que permetin produir-les en grans quantitats;
• d'alta qualitat
• gust suau;
• manca d’olis de fusel.

1862 és conegut pels coneguts com a data de la creació de la famosa marca Bacardi.

Característiques de producció

El rom s’assembla molt a un pirata. No té pàtria, recepta exacta ni temps de criança. Obligatori només són les matèries primeres de canya i el nivell de fortalesa. Es creu que el primer rom es va produir a Barbados, però no hi ha dades exactes.

Per obtenir un bon matís i matisos gustatius, la beguda després de la neteja es posa en bótes de roure.D'altra banda, els fabricants econòmics s'han adaptat per utilitzar contenidors per a aquest propòsit després de l'envelliment borbònic, que es ven gairebé per res. El fet és que la tecnologia prescriu resistir una beguda noble només en nous envasos que aportin una gamma completa d’aromes. Doncs bé, els barrils que ja estan saturats de vapors alcohòlics són perfectes per al rom, més fort i aromàtic serà.

Nota: en les condicions dels tropicals calents, és impossible mantenir la temperatura als soterranis on hi ha el rom. El nivell mitjà es manté aproximadament a +30, és per això que el període d’envelliment de la beguda es redueix en 2-3 vegades.

Espècie

Els gitanos no tenen normes com a tal. Més aviat són individuals per a cada regió i es caracteritzen pel nivell de fortalesa i el temps d’exposició:

• Veneçuela: 40% i 2 anys de “descans” en bótes
• Mèxic: mínim del 40% i 8 mesos.
• República Dominicana: 6 varietats principals del 40 al 75% i almenys 12 mesos de criança.

A Cuba, actuen encara amb més facilitat, prenent el període de descans després de la destil·lació com a base de la classificació. Després d’envellir durant 3 anys, el rom s’anomena daurat, quedar-se en bótes durant més de 7 anys dóna a la beguda el dret a ser anomenat fosc i, en general, Blanc surt a la venda immediatament després de la seva fabricació.

Sovint el rom es classifica per lloc de producció, afegint-li el color nacional. Així doncs, a les regions de parla anglesa, a la qual pertany Jamaica, la recepta inclou un gran nombre de melasses, cosa que proporciona a la beguda fosca un gust i una riquesa específics. Els països hispànics són famosos pel rum suau. Les regions de producció inclouen Cuba i Puerto Rico. La beguda més tradicional prové de les illes de parla francesa, Guadeloupe i Martinica.

Varietats

Independentment de la marca, tenen una gradació:

• llum o plata;
• fosc
• aromatitzat;
• fort;
• assaonat;
• elixir de rom.

Cada varietat té les seves característiques i regles d’ús.

Marques populars

El millor és començar a conèixer una beguda nova amb una opció de qualitat per no deixar-vos decebre en el futur, perquè la primera impressió sempre és la més forta. A la majoria de països de fabricació, hi ha líders indubtables que es recorden en primer lloc quan es parla de la beguda de mariners i pirates.

República Dominicana

En el seu arsenal hi ha l'anomenada troika "B". Aquestes marques són conegudes i són líders al mercat alcohòlic d'aquest segment.

1. Bermudez té 2 varietats i, en conseqüència, extensions al nom principal. L’aniversari té una edat mínima de dotze anys i adquireix una interessant tonalitat vermellosa daurada. És ben reconegut pels bucles gustosos de caramel, fusta calenta i fruites seques fregides. Don Armando es distingeix per notes cítriques, un toc de suc de canya i caramel. El temps d’exposició és de 2 anys menys. Va agafar l'or al Concurs Internacional d'Espanya.
2. Brugal va obtenir el seu nom amb el nom del fundador de la fàbrica de rom. L'empresa va tenir tant èxit que ara és un dels tres principals països exportadors del país. És famós per desenvolupar la fosca recepta Extra Viejo.
3. El famós Barceló és relativament jove, la producció es va obrir el 1929. Les més famoses van ser les vistes de Blanco, Añejo, Dorado. Les marques Imperial i Premium Blend s’han convertit en medallistes d’or repetits a la sèrie premium.

Jamaica

En aquest país, el rom s’ha convertit durant molt de temps en una beguda nacional. Allà també es van inventar moltes receptes basades en ella, es van crear receptes úniques per a la beguda, que es beuen amb gust en forma pura. El rom jamaicà és immediatament reconegut per una combinació inoblidable de sabors i la seva particular riquesa. La tecnologia de la seva producció es conserva completament, la qual cosa proporciona una beguda aromàtica viscosa amb una nota de tarta sense dolçor innecessària. Les begudes destinades a l’exportació experimenten una doble purificació, destil·lació obligatòria i envelliment llarg en bótes de roure. Són cares, però la seva qualitat és innegable.

1. El capità Morgan és una de les tres millors marques del món. És conegut per la seva espectacular imatge d’un pirata que recolza el peu sobre un barril amb la seva beguda preferida. L’empresa britànica Diageo, el fabricant de la marca, ha desenvolupat tota una línia de begudes sota una sola marca, amb més de 20 articles, amb una força del 35 al 55%.
2. Appleton és meravellós i és reconegut com un dels millors. El seu sabor multidimensional inclou melassa, cresta de taronja, aroma llenyós i una sensació vibrant d’espècies. Es produeix a l'empresa més antiga de l'illa. S'acostuma a utilitzar-lo en forma pura. Aquesta varietat es produeix només a partir de canyes cultivades en plantacions del mateix nom de granja, per tant pertany a espècies de terrer. Cal destacar que cada any el seu volum de producció augmenta un 5-10%, i l’oferta no continua amb la demanda.

Cuba

És aquí on es produeix la marca més popular: Bacardi. En total, es produeixen 6 marques al país, incloses les més famoses. No competeixen entre ells, però mantenen fermament el merescut títol del millor rom del món.

1. Bacardi ha ocupat el pedestal líder durant més de 60 anys. És famós per la tecnologia única del rom lleuger. Els germans Bacardi, els fundadors de la producció, posseeixen diversos descobriments en el camp de la producció de rom. Van aconseguir trobar una soca estable de llevat que resisteixi l’alta temperatura de les matèries primeres de canya fermentant, van desenvolupar una tecnologia de neteja especial utilitzant carbó activat obtingut de la fusta i el coco. Un descobriment important fou la troballa de proporcions òptimes en barrejar aigua i rom, així com un sistema ben establert i el temps d’envelliment en bótes. Hi ha moltes històries entretingudes relacionades amb aquesta beguda. El moviment publicitari original fou la col·locació en ampolles d’una imatge estilitzada d’un ratpenat, considerada sagrada i que porta bona sort. Una població analfabeta va aprendre ràpidament la relació entre imatges i una beguda barata de qualitat, requerint només rom amb ratolí a les tavernes. És interessant que a la reina d’Espanya li agradés tant el gust, que va visitar l’illa el 1888, que es va signar un acord per a l’entrega del producte al pati. I una mica més tard, una petita part de rom lleuger salva la vida del petit hereu desinfectant els seus intestins i donant-li la força per afrontar la febre.
2. Havana Club ocupa el cinquè lloc pel que fa a producció i vendes. Pel dret a fabricar-lo, Bacardi i Pernod Ricard porten molts anys competint. Les apostes són altes, però fins ara no hi ha cap líder indiscutible. Es produeixen 12 tipus, entre els quals la classe extra-premium inclou Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Algunes varietats només es venen a Espanya i no s’exporten. Un exemple és Ritual Cubano. La majoria de les begudes són fosques, amb una brillantor daurada, una exposició llarga, forta. Només hi ha un aspecte brillant: Añejo Blanco: després de la producció, reposa en bótes almenys 1,5-2 anys, té gust de cirera, vainilla i cacau i sovint s'utilitza per fer còctels. Els coneixedors d’altres varietats prefereixen no barrejar-se, assaborint-se en la seva forma pura.
3. El llegendari s'anomena l'elixir cubà perquè no assoleix els nivells generalment acceptats en un grau, però té una consistència viscosa, rica, de gust gradual revelador. La primera destil·leria, on es va fer una beguda popular, es va convertir en un museu de gitanos, ja fa temps que falta la seva capacitat per processar augment dels volums. Ara s’obren 6 fàbriques per funcionar segons la tecnologia tradicional sense l’ús de fragàncies i sabors. Es produeixen 6 tipus de rom; Gran Reserva 15 anys amb una criança d’almenys 15 anys pertany a la classe premium.
4. Santiago de Cuba és considerada de gran qualitat i popular no només a Cuba, sinó també a l'estranger. Hi ha 6 varietats, des de la Carta Blanca clara fins a la fosca i experimentada Santiago de Cuba 500. 4 espècies pertanyen a la classe super-premium.
5. Matusalem és un exemple de com un nom ben escollit en honor dels centenaris bíblics va ajudar la companyia a mantenir-se a flota durant els anys més difícils de la crisi econòmica, sense perdre la qualitat i la popularitat del producte entre els clients. El contingut d’alcohol es manté dins del 40%. De les 6 espècies, Gran Reserva Solera 23 es considera la més cara; predominen els sabors de melmelada de noguera amb una petita proporció de mel, xerès i ametlles.
6. Varadero supera l’exposició dues vegades. Primer, els barrils contenen alcohols, i després, després de la fabricació, la beguda mateixa. Utilitzen bótes que ja tenen entre 60 i 80 anys. Ells, com a dissenyador, són desmuntats, cremats i muntats de nou sense utilitzar claus.Les esquerdes s’omplen de material de canya, els contenidors s’omplen d’aigua. Després d'haver-se inflat i tornat hermètic, les bótes tornen a funcionar, mantenint una de les varietats aromàtiques Varadero sota la tapa.

Índia

Durant molt de temps, els productes d’aquest país es produïen només per a vendes internes i no entraven al mercat internacional. Els primers intents d’exportació es van fer només a principis del segle XXI. La varietat fosca Old Monk és admirada pels turistes, i la lleugera Elvis, que va més enllà de l’Índia, va competir immediatament amb les varietats antigues del Carib.

Trinitat i Tobago

Els primers fabricants de la marca Kraken han estat localitzats en el mercat. No envelleixen la beguda, sinó l’ampolla, donant-li la comitiva de l’època victoriana. Van tenir en compte la majoria dels detalls, incloent el farciment del coll, les nanses simètriques per agafar fàcilment i la imatge d’un misteriós monstre de fons. Pocs consumidors, que recullen aquesta obra mestra, sospiten que la producció ja fa menys de deu anys. El primer lot es va publicar el 2010 amb una força impressionant del 40 al 47%. Com que pràcticament no hi havia temps per a l’envelliment, hem anat a l’altra banda, mantenint-se en bótes durant només 1-2 anys, s’hi han afegit herbes naturals a la base. Els fabricants afirmen que la composició incloïa 11 articles, incloent-hi canyella i gingebre. Es va afegir el color per l'addició del caramel; el gust va resultar ideal per a les barreges de còctels.

La línia Angostura es crea segons el principi d’ampliació escollida. Conté vistes de tots els gustos i ocasions. Hi ha regals, joves, dolços, experimentats, forts i experimentals. Molt sovint, l’elecció dels compradors recau en un còctel transparent Reserva o Royal Oak Select, també utilitzat en barreges complexes. La classe premium inclou Angostura 1787, 1919, 1824, venuda a l'estranger. La beguda preferida dels habitants de Trinitat era i segueix sent el White Oak Rum, envellit en bótes de bourbon i de sabor sec i ric.

Composició i contingut en calories

El rum no comporta molt danys a la xifra, ja que té un indicador de 220 kcal per cada 100 ml. La seva producció es realitza a partir de subproductes que queden després de la producció de sucre de canya. Les varietats d'elit es preparen a partir de matèries primeres de canya cultivades només en determinades zones. La recepta inclou additius de melassa, caramel i herbes. S'utilitza com a aperitiu, digestiu, com a part dels còctels, en la cuina.

De què es fa el rom: els estris adequats

Les primeres mostres d’aquest alcohol van ser destinades als mariners i pobres, que mai no van tenir ulleres ni cristall. Ho bevien de tasses i matràs, prenent-los amb ells en llargs viatges o deixant-los a casa per a libacions vespertines. Gradualment pujant per l'escala social, el rom va començar a adquirir hàbits aristocràtics, requerint una actitud especial. Els coneixedors van deduir el patró que l'aroma i el gust es senten millor si seleccioneu gots d'acord amb la varietat. No es requereixen formes ni gruixos especials de vidre per rom, i les piles i gots de les existències existents són força adequats. En la seva forma pura, les varietats fosques es beuen de piles per a whisky. La forma del tulipà revela un ram d’espècies fortes madures.

Les ulleres amb un fons espessit poden ser de qualsevol mida. S'utilitzen per servir amb gel. El grau de transparència i el color no importen gaire. Moltes opcions depenen del format de les vacances. Per a reunions amigables, són ideals les piles per a trets amb arestes lleugerament divergents. La dosificació és petita, és convenient beure, estèticament bonica. Per a begudes de primera qualitat, les copes de conyac són més adequades. Per a un digestiu, són adequats gots de xerès o licor. Tots aquests envasos estan dissenyats per servir rom pur no diluït.

Per a còctels i cops de calor, serà adequat el vidre irlandès sobre una cama de longitud mitjana, amb un o dos tiradors als costats del vidre.

Què beuen i com mengen rom

Els coneixedors beuen la beguda sense diluir i sense berenar. Es creu que és completament autosuficient i no necessita addicions. Aquells que no tinguin tanta experiència o prefereixin mantenir una raó més clara de la raó, haurien de conèixer amb anterioritat les regles de compatibilitat del producte.

Tingueu en compte: el tipus de refrigeri ha de coincidir amb la varietat de rom i no interrompre el ram de sabor.

Blanc

Rarament es pot beure en la seva forma pura, en la majoria dels casos utilitzant-lo com a base de còctels. Com a aperitiu, es serveix en gots petits, abans que el primer glop s’escalfi als palmells. Els aperitius han de ser lleugers per no fer malbé la gana. Es farà una selecció a rodanxes de cítrics amb èmfasi en la llima i la llimona, així com la carn de gall dindi cuita i refrigerada. Podeu servir llesques de formatge, verdures, entrepans petits amb botifarra o pernil.

Negre

Permet com a suplement només cafè, xocolata fosca i un costós cigarret. Possible subministrament de rodanxes de cítrics. El color fosc s’obté després d’una llarga exposició en bótes cremades. No s’utilitzen colorants addicionals. S’obri a poc a poc una rica paleta de gust, no s’ha d’espavilar amb cola o altres begudes i omplir-la amb un refrigeri variat.

Bacardi

La marca compta amb diverses marques en el seu arsenal: de blanc clar a super-elit. Però en cada beguda es pot trobar una característica comuna: aquesta és la naturalitat i la profunditat del gust. Els fabricants bàsicament no utilitzen amplificadors i estabilitzadors. Tots els tipus es tasten millor en copes o gots de petit volum amb parets primes. Així s’escalfarà més ràpidament de la calor de les mans i adquirirà la temperatura òptima. Per a aquells que estiguin acostumats a beure begudes fortes, val la pena preparar aigua o suc acabat d’esprémer. Per als aperitius, carn o fruita i rodanxes de cítrics, convé la xocolata líquida, la pinya tallada a daus.

Capità morgan

En molts països és l'estàndard d'aquest grup de begudes. Si la fortalesa no us permet gaudir-ne en forma pura, aleshores els sucs de llimona o de coco seran complements acceptables. Tots dos conserven amb molta cura l’estructura principal, sense espatllar-la amb impureses. Podeu servir peces de xocolata fosca, pinya i taronja.

Important: El rom no s’ha de deixar en una ampolla oberta, sinó que perd la força i la major part del gust. Una opció d'emmagatzematge ideal és un matràs de plata.

Barcelo

La norma per utilitzar aquesta marca es considera que serveix gel o aigua neta i molt freda sobre la taula. És millor triar gots sense cama, la beguda s’ha de refrescar lleugerament abans de servir. Per a aperitius, s’elaboren mariscs, formatges durs, pastes i fruites, on es prefereix el cítric.

Rum de coco

Es produeix a Barbados i s’anomena molt sovint licor per un nivell de dolçor i fortalesa no superior al 21%. La composició inclou rom blanc, aigua, sucre i suc de coco. Es serveix en forma pura i en còctels. Per a l’acompanyament, són idonis les postres, fruites, gelats. L’opció de servir clàssica és abans del cafè.

És possible beure en forma pura

Això és exactament el que l’utilitzen els coneixedors, assaborint el ram i gaudint del postgust. Per fer-ho, podeu triar qualsevol tipus de rom. Molt sovint, l’elecció recau sobre qualitats prime fosques o daurades i notes extra amb un llarg període d’envelliment.

Còctels de rom: receptes

Amb cola

El més fàcil de preparar i comú. Necessita 50 ml de rom, 3 vegades més de cola, 1 \ 4 de la fruita de llima. Aboqueu el gel en un got alt fins a la meitat i, a continuació, tireu el suc de la calç, afegiu el rom. El refresc completa la imatge. No cal barrejar-ho, tot passarà de forma natural, si seguiu l’ordre d’alterns de líquids.

Pina Colada

La seva composició és força complicada, però la recepta és el distintiu de molts pathos. La composició inclou rom clar i fosc, de 60 i 15 ml, respectivament, 50 ml de xarop de coco i el doble de suc de pinya. Afegiu el gel triturat i el suc de quart de calç a la barreja, barregeu-ho en una agitadora. Serviu en un got alt, un anell de pinya és imprescindible. Les opcions són amb licor Malibu, maduixes fresques.

Mojito

És famós per les seves excel·lents propietats refrescants. La base és el rom, el refresc i les fulles de menta fresca.Hi ha un petit secret per cuinar amb èxit. Primer, poseu l’ingredient de menta, després calç, aboqueu-hi les capes amb 15 ml de xarop de sucre i tireu-ho suaument en un got per tal que el sabor de menta es barregi amb la llimona. A continuació, aboqueu-hi gel, aboqueu-hi gasosa i torneu.

No es pot computar el nombre de còctels a base de rom. Juntament amb les receptes clàssiques, n’apareixen de noves regularment, sorprenents per gust i aparença.

Els avantatges i els perjudicis del rom

Les qualitats beneficioses es demostren pel fet que la beguda era una part obligatòria del menjar per als soldats i oficials de la Marina Britànica. L’alcohol fort mata E. coli, desinfecta l’aigua i és capaç de fer-te sentir millor en cas de malalties febrils. L’utilitzen per calmar-se i relaxar-se després d’un dia ocupat, ja que com a part del grog és capaç d’evitar els refredats durant la hipotèrmia.

Els danys al producte es produeixen quan es consumeixen en grans quantitats. El fetge i els ronyons no poden suportar un cop massiu, sense poder fer front a les seves tasques. Molts són els amants del rom de baixa qualitat i els alcohòlics crònics. Tot hauria de ser moderat i, a continuació, el tast només aportarà emocions positives.

Com fer rom a casa

A aquells que volen experimentar s’animen el fet que la beguda també es produís a l’URSS al mateix temps. Al mateix temps, es van distribuir completament amb matèries primeres de canya, substituint-les per altres ingredients.

Val la pena tenir en compte: sense destil·lació i envelliment en bótes, s’obté la tintura habitual, però amb un color semblant i remotament s’assembla a un gust tradicional.

La cuina ràpida triga dues setmanes. En la composició de:

• 2 l de lluna o alcohol;
• 40 g de sucre o mel, no és necessària la cerca de canya;
• 0,5 g de vainilla;
• 3-4 g de cafè mòlt;
• 5 g d'escorça de roure.

Si es vol, es pot substituir l’alcohol per vodka, però el grau del producte acabat baixarà. Preparar és molt senzill. Cal cremar sucre al caramel, si el cos no l'accepta, substituïu l'ingredient per la mel. A continuació, poseu tots els components en una ampolla o flascó, aboqueu-hi alcohol i tanqueu-ho bé. Insisteix en un lloc càlid i fosc, remenant diàriament amb els recipients sacsejadors, excepte les darreres 48 hores. A continuació, aboqueu el producte acabat en un recipient net mitjançant una mànega fina sense molestar el sediment. Per a una major credibilitat, la beguda resultant s’ha de conservar en un pot amb matrius o pals de roure fins a un any.

Fets interessants

1. A Amèrica, Austràlia i el Carib, s’utilitzava el rom en lloc d’or.
2. El preu era tan baix que fins i tot els habitants més pobres de les illes van poder comprar-lo.
3. No hi ha cap recepta exacta i la divisió en varietats es produeix al lloc de producció.
4. Fins a la segona meitat del segle XX, aquesta beguda alcohòlica formava part de la soldadura obligatòria dels mariners.
5. La millora de la tecnologia ha comportat l’aparició d’espècies d’elit i el rom s’ha convertit en la beguda de l’alta societat.

El rum ha passat d’una manera sorprenent des d’un producte de rebuig fins a un tresor nacional. La seva història és digna d’una novel·la d’aventures i les espècies són tan diverses que poden satisfer el gust més exigent.

Foto de rom