Com fer carn picada sense molinet de carn: de dues maneres

Si heu de cuinar per a una família nombrosa, la carn picada cuita amb les vostres mans és més aviat una necessitat. A més, això permet estar segur de la consistència dels futurs tallats i no tenir por d’exercir en productes semielaborats de botigues de conveniència de baixa qualitat.

Com fer-ho sense molinet de carn

Malauradament, no totes les cuines poden trobar aquesta unitat. Sí, i utilitzar-lo per a una petita quantitat de carn no té sentit. Les dificultats de funcionament també s’associen a la necessitat de rentar i assecar nombroses parts del mecanisme.

Si hi ha una batedora amb un bol, pot substituir fàcilment la picadora de carn. Tot i això, aquest mètode és adequat només per a carn tova, preferiblement sense ratlles que només obstrueixen els ganivets de la batedora. Abans de picar d’aquesta manera, la carn s’ha de tallar a trossos. I si hi afegiu pastanagues i cebes al bol, obtindreu una magnífica massa per a les costelles.

Però, encara que no hi hagi cap equip auxiliar a la vostra cuina, no us desespereu. Hi ha almenys 2 maneres de fer farcits sense fer servir una picadora de carn:

• moldre;
• picar-lo.

I, de la última manera, podeu picar la carn dura i el pollastre tendre. En aquest procés la tecnologia serà diferent.

Com triar la carn picada

Sigui quin sigui el mètode per cuinar carn picada, la qualitat de la carn que es prenia originalment afecta el gust dels plats.

Hi ha diversos criteris pels quals podeu triar el producte més adequat:

1. La frescor de la carn és una condició que cal observar. Un producte que ha estat guardat al congelador durant molt de temps no funcionarà. Al fer les compres al departament de carn, cal aclarir el temps que la carn està a les prestatgeries, ja que com més fresca sigui, més gustosa serà la carn.
2. Contingut de greix: un indicador adequat pot variar per a diferents tipus de carn. Així doncs, el pollastre té el contingut més baix en greixos, de manera que sovint s’opta per als plats infantils. Es pot utilitzar en combinació amb carn d’altres aus, en aquest cas el contingut en greixos serà més. La combinació ideal per a la carn picada és la carn de porc i la vedella. Aquests dos tipus de carn es complementen orgànicament, compensant l'excés contingut de greixos de porc i vedella seca. A aquests tipus de carn picada s’hi pot afegir corder, que en si mateix es caracteritza per tenir un elevat contingut en greixos i pesadesa.
3. Un plat per al qual se selecciona carn. Naturalment, el tipus de carn per a la carn picada es selecciona en funció dels plats que se suposa que se’n preparen. Així doncs, per a les mandonguilles tendres, la carn picada i la vedella de contingut mig en greixos són adequades, i per als plats de carn d’aquest tipus de carn s’exclouen.

Nota La carn picada de la carn seca no és adequada per cuinar, ja que els plats que no en tenen no tindran una bona forma.

Fornejat ratllat

Gairebé totes les cuines tenen un ratllador, de manera que aquest mètode és adequat per a gairebé tots. La carn per a la carn picada s’ha de prendre de greix mitjà o baix. Fins i tot es pot gratinar porc.

Com cuinar

Per començar, la peça de carn original s’ha d’enviar al congelador, on s’ha de congelar. La peça no s’ha d’endurir completament. Llavors heu d’aconseguir-ho i deixar-lo reposar durant 10 minuts a temperatura ambient.

Si hi ha molta carn, s’ha de dividir en parts que seran convenients de subjectar a la mà. El costat del ratllador que s’ha d’utilitzar s’ha de lubricar amb qualsevol oli vegetal, cosa que facilitarà el procés.

Fregar la barra hauria de ser moviments suaus, desplegant-se periòdicament.El resultat és la carn picada amb una consistència força uniforme, perfecta per cuinar mandonguilles o mandonguilles.

D’aquesta manera, podeu preparar la carn per a l’emmagatzematge a llarg termini. Després de fregar una gran quantitat de producte, a partir de la carn picada resultant, heu de formar grumolls amb un volum adequat per a una porció del plat, embolicar-lo amb una pel·lícula i enviar-lo al congelador.

Com picar la carn picada

Per a aquest mètode, necessiteu 2 dels ganivets més nítids. És millor si una d’elles té una fulla ampla. Però si no és així, ja podeu gestionar l’habitual.

Què és important tenir en compte a l’hora d’utilitzar aquest mètode de mòlta carn:

1. El tauler de tall ha de ser dissenyat per a la carn. No està permès l’ús de taules de plàstic o amb recobriments de pel·lícula, ja que durant el procés de tall aquest material es pot allunyar de la junta i entrar en el farcit. Els més adequats són taules de fusta sense tractament químic.
2. Abans de picar, la carn s’ha de rentar, després esprémer de l’excés d’aigua i treure les venes.
3. La carn vermella (vedella, vedella o porc), presa de la zona per sobre dels ronyons o omòplats, és la més adequada per preparar carn picada. En aquesta zona, té un contingut òptim de greixos.

Com cuinar

1. Si heu de moldre una peça gran, primer s’ha de dividir en barres.
2. Agafeu un ganivet a les dues mans. Amb una gran eina, talleu la carn a trossos perquè la fulla quedi a la pissarra i només es mogui el mànec. Un ganivet més petit és adequat per picar.
3. Inicialment, s’haurien d’obtenir llesques petites, mentre que el moviment dels ganivets també hauria de tocar la carn ja picada per tal de triturar-la encara més.
4. Després de picar la carn picada, recolliu-la al centre de la planxa i talleu-la amb un ganivet diverses vegades.

Tot el procés d'obtenció de carn picada requereix molt de temps, però els plats que s'obtenen justifiquen aquests costos. Els rotllos de carn, mandonguilles, panets de col i les mandonguilles de carn picada d'aquesta manera són àmplies i molt sucoses.

Preparació de pollastre picat sense molinet de carn

Per a aquest mètode, la carn de pollastre de la cuixa és perfecta. El filet no és tan sucós, així que és millor deixar-lo per a altres plats.

Cuinant el pollastre picat tallant en rodanxes, podeu aconseguir una condició de soufflé, de manera que els plats elaborats a partir d'aquesta carn tindran un gust fantàstic.

Per tant, abans de començar a tallar, haureu de realitzar els passos següents:

• tros de carn de pollastre de la pell, filmeu i traieu tots els ossos;
• rentar sota aigua corrent;
• deixar una estona sobre una tovallola de paper perquè surti l’excés d’humitat.

Quan hagi acabat la preparació, el pollastre s’ha de tallar en capes i passar a tallar a rodanxes.

Per una millor mòlta, necessitareu:

• Tauler de tall de gran qualitat sense recobriment.
• El ganivet.
• Martell de carn.

Cuina:

1. Després d’haver posat la carn al tauler, trenqueu-la amb un martell especial, alternant els seus costats. Després d’això, hauríeu d’obtenir petites peces toves.
2. Picar-les finament amb un ganivet segons la tecnologia descrita anteriorment.
3. A continuació, heu de repetir el cicle diverses vegades des de la batuda i el tallat per obtenir una massa homogènia i exuberant.

El resultat final depèn de la paciència i l’esforç. Però cuinar carn picada de pollastre és una tasca bastant ràpida, ja que inicialment és molt suau.

Trieu el farcit a la botiga

Sovint passa que queda poc temps per cuinar, de manera que cal comprar immediatament els productes més preparats. Per escollir el farciment de la millor qualitat, heu de prestar atenció a les següents recomanacions:

1. Si el producte exhala una olor punyent o desagradable, sens dubte no val la pena comprar. El mateix passa amb el color. El color rosat o vermell del producte correspon principalment a la carn picada acabada de preparar.Si s’observen taques de tons inusuals, com el verd o el blau, és millor passar aquest producte.
2. L’olor a l’all o a la ceba a les botigues sovint emmascaren la carn obscura. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de triar productes per a la vostra família.
3. Una gran quantitat de cartílags i greixos de carn picada testimonien el grau baix del substrat carni utilitzat per a la seva preparació.
4. Si el farciment està embalat, assegureu-vos de prestar atenció a la data de caducitat indicada i al compliment de les condicions d’emmagatzematge del producte.
5. Els envasos al buit amplien la frescor de la carn, però heu de prestar atenció a l’absència de rastres de motlle o inclusions estrangeres.
6. Si la carn picada envasada no conté almenys una quantitat mínima de líquid de color rosa clar, això significa que el producte s’ha processat amb reactius químics per augmentar la vida útil.

Ara ja sabeu triar la carn o la carn picada per cuinar a la vostra cuina. Si teniu moltes ganes de fer carn picada tu mateix i no hi ha accés al molinet de carn, podeu gratinar la carn congelada o picar-la. Cal destacar que a partir de la carn picada, triturada de tal manera, s’obtenen plats més tendres i sucosos.