Com fer croissants: 5 receptes

Els croissants són considerats especialment populars a França. En aquest país, aquests productes fariners es serveixen a tot arreu amb cafè o te calent. Les receptes també van arribar a la nostra regió fa molt de temps, a més, estan arrelades fermament en diversos llibres, se segueixen en molts cafès i restaurants. A causa de la demanda, la majoria de mestresses de casa intenten cuinar croissants a casa per tal de tractar-los als seus amics i familiars.

Què són els croissants

Les croissants són petits panets que tenen una forma especial en forma d’un mes. Al seu interior conté el farcit. Del francès, "croissant" es tradueix com a "lluna creixent". Això es deu al fet que la magdalena té una forma original que s’assembla a una banya de lluna. Aquest terme va aparèixer per primera vegada al diccionari a mitjan segle XIX. Tot i això, en aquell moment, el croissant era diferent de les llaminadures modernes. Van començar a utilitzar rebosteria per a la seva fabricació només a principis del segle XX.

Aquest producte fariner fa temps que és un plat de la cultura nacional, de la qual els francesos estan orgullosos. Gairebé tots els francesos tenen croissants frescos i acabats de cuinar. Per no parlar del fet que aquestes pastisseries van aconseguir conquerir tot el món. Aquesta delicadesa és una autèntica obra d’art, perquè combina un farcit delicat i suau i una closca daurada cruixent. Els pastissers francesos creuen que només cal menjar una delicadesa només fresca, ja que en poques hores perd el seu gust inusual. És per aquest motiu que a França es compren croissants al matí, quan encara fan calor.

Fins i tot hi ha un dia internacional de croissant. En aquest dia, es reuneixen tots els amants de pastissos tan sorprenents. Aquesta festa se celebra el 30 de gener.

La recepta clàssica de croissant consisteix en farina de blat premium, aigua, greix animal, sucre, sal i llevat. A més d’aquests components bàsics, molts fabricants solen utilitzar diversos additius per millorar el gust, els estabilitzants, els colorants, així com altres components que donen un aspecte més atractiu al producte acabat.

El contingut en calories d’una tal delicadesa depèn només dels ingredients que formen el producte. Si el brioix només conté massa, en comparació amb croissants farcits, el seu contingut en calories serà lleugerament inferior. En parlar del farcit, convé destacar que a aquest producte fariner s’afegeixen melmelades de fruita i baies, melmelada, xocolata, fruits secs, llet condensada i diverses cremes.

Sovint, s'utilitzen farcits sense sucre. De vegades pot ser pernil, diversos productes carnis, varietats de formatge. Pel que fa al bagel clàssic, que no té un farcit, el seu contingut en calories és d’uns 400 kcal per cada 100 g de producte.

Tipus de massa per a croissants

Per a la preparació de croissants, podeu utilitzar diferents massa. En aquest cas, és adequat el llevat de puff, o quallada clàssica, sense afegir-hi llevat, així com la massa amb sourdough. També hi ha una recepta ràpida per elaborar massa de farina.

Hi ha diverses subtileses de cuina casolana. Cal tenir en compte que, quan es barreja la rebosteria amb la qual es faran croissants, no es recomana utilitzar batedora o batut. Els experts culinaris francesos creuen que un gran nombre de bombolles és perjudicial per a la bossa acabada. La massa, en aquest cas, només s'ha d'augmentar a causa de l'acció activa del llevat.

Un altre secret per elaborar croissants casolans és utilitzar mantega rica en greixos. Una concentració baixa en greixos pot arruïnar la massa, però al mateix temps, recordeu que un gran percentatge de greixos afectarà negativament la capada de la massa. Enfornar una crema a una temperatura de 180 graus i, al final, augmentar fins a 200. Això ajuda a crear una escorça daurada en el producte acabat. Per fer croissants cruixents, podeu aplicar una barreja de clara d’ou i sucre granulat a la seva superfície uns minuts abans d’estar a punt. La massa d’ous s’aplica després en una capa fina amb un raspall de cuina de silicona.

Pastisseria clàssica

Presentat com un producte regular de llevats. En aquest cas, el farcit no s’utilitza. Per preparar una massa clàssica, heu de preparar els següents ingredients: 300 g de farina, 40 g de sucre granulat, 100 ml de llet, 5 g de sal, 10 g de llevat sec i 200 g de mantega.

Primer cal tamisar la farina, i després combinar-la amb el sucre, la sal i la massa de llevats. Passat això, aboqueu-hi llet. Ara amunteu ràpidament la massa. Envolteu la barreja resultant en film aferrador i poseu-ho durant 7-8 hores en un lloc fred. A continuació, talleu la mantega a trossos petits. Espolseu una planxa amb farina i, seguidament, feu un tros de mantega amb cura. Enrotlleu oli enrotllat també amb film aferrador i envieu-lo a la nevera. Ara tirau la massa de farina refredada en una capa fina, poseu-hi mantega freda, emboliqueu un sobre, connecteu les vores. Camineu per la superfície de la formació resultant amb un passador sense canviar de direcció.

La peça resultant també s’ha d’enviar durant un parell d’hores a un lloc fred. Repetiu aquest procediment quatre vegades. Per cinquena vegada, enrotlla la massa per una capa fina, el gruix no hauria de superar els 0,5 cm. Cobreix la làmina amb film aferrat, enrotlla en forma de rotllo i torna a enviar-la a la nevera durant tota la nit. L’endemà, a partir de la massa refrigerada, tallant-la a trossos triangulars, formeu croissants. Si voleu, poseu un farcit a cadascun d'ells. Deixeu reposar les peces durant una hora en un lloc càlid. Després d’això, poseu-los en una safata de coure i greixeu-los amb rovell d’ou. Cuinar croissants no dura més de 20 minuts. La temperatura del dispositiu hauria de ser de 180 graus.

Recepta ràpida
Podeu utilitzar una recepta ràpida per elaborar massa per a croissants. Aquesta opció es prepara en poc temps i és més popular entre les mestresses de casa. Dels components, necessitareu 200 g de farina, 10 g de llevat sec, 150 g de mantega, un polsim de sal, 130 ml de llet i 40 g de sucre granulat.

El procés d’obtenció de la massa s’inicia amb la combinació de farina, sucre, llevat i sal. Després d'això, enceneu la mantega fosa, que només es tritura amb un ganivet. A continuació, aboqueu-hi la llet i, després, la massa s’ha d’amassar ràpidament perquè la mantega no es fongui. La massa de farina resultant s’ha d’enviar durant una mitja hora a un lloc fred. Passat el temps especificat, desplegueu una capa gran de la base. Ara plegueu el pastís resultant per la meitat i torneu a rodar de nou. A continuació, enrotlleu la massa per l'altre costat i enrotlleu-la. Repetiu tots aquests passos tres vegades més en cada direcció. Si cal, espolseu la massa amb farina. Enrotlla la massa enrotllada amb paper film i posa-la al fred. Després de 6 hores, es pot tornar a enrotllar la base, tallar-la a trossos, afegir el farcit i enrotllar els blancs. Coure els productes no més de 20 minuts a 180 graus.

Pasta sense llevat

Elaborat amb la recepta següent. Cal preparar 500 g de farina, un got d’aigua, 300 g de mantega i un polsim de sal. Cal començar a treballar amb el procés de tamisat de la farina. Un tros de mantega es divideix en sis parts idèntiques, després de la qual cosa una part es fon en un bany de vapor, afegint una petita quantitat d’aigua bullida. Combina la mantega fosa amb la farina. Ara amunteu ràpidament la massa. La massa de farina resultant s’embolica en film aferrat i es deixa “reposar” en un lloc fred durant una hora.

A continuació, dividiu la massa en dues parts i enrotlleu-la en capes. El moviment de rodatge s'ha de realitzar en una sola direcció. Tapeu la massa enrotllada amb paper film i poseu-la a la nevera durant una altra hora. Passat el temps especificat, unteu una làmina de massa amb mantega fosa i tapeu-la amb una altra capa. Ara enrotlla amb cura tot, i després forma quadrats, que posteriorment es tallen en trossos de forma triangular. A continuació, apliqueu un farciment a cada triangle. Cobriu el plat per coure amb paper pergamí. Els croissants rebuts haurien de pujar en una mitja hora i després s’han d’enviar a un forn preescalfat a 180 graus. La cocció triga 30 minuts. Abans d’enviar els forns al forn, podeu tractar els panets amb rovell, de manera que posteriorment es formi una escorça daurada. Espolseu el tractament acabat amb sucre en pols.

Croissants de massa quallada

Difereix d'estructura delicada. Per preparar una base de farina, necessiteu 250 g de formatge cottage, una bossa de vainilla, 200 g de farina, 0,5 culleradetes. beure refresc, 4 cullerades oli vegetal i 2 cullerades. sucre.

Comença el procés de preparació d'una delicadesa francesa i segueix una mòlta de formatge cottage. A continuació, barregeu el producte lacti amb el sucre, la mantega i la vainilla. Afegiu aquí farina i soda. Després d’això, amasseu la massa, que com a resultat ha de ser elàstica. Ara poseu el buit per a les bossetes dins d’una bossa i envieu-hi mitja hora a “descansar”. Passats els 30 minuts, enrotlleu la massa i talleu-la a petits triangles. Poseu el farcit al costat ample de cada peça. Si la melmelada és líquida, podeu utilitzar una petita quantitat de midó per obtenir una consistència més gruixuda.

Poseu els productes acabats en una fulla de forn recoberta de pergamí. També podeu simplement greixar la forma amb oli. A continuació, envieu els plats amb blancs al forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts.

Pasta àcida

Una altra manera senzilla d’obtenir un postre francès es basa en obtenir-los aplicant una massa sobre una pasta àcida. Per preparar-la, necessitareu 500 g de farina, una bossa de vainilla, 100 g de sucre granulat, 250 g de llevat, el contingut d’humitat del 100 per cent, 350 g de mantega, 1 cullerada. sal, dos rovells d’ou, 20 g de llet en pols i un got d’aigua.

Primer barregeu l’aigua amb la lleva fins que el segon ingredient es dissol completament. A continuació, afegiu la farina i amasseu la massa. Dóna-li mitja hora a descansar sota el polietilè. Passat aquest període, afegiu 50 g de mantega a la massa de farina i, després, poseu la barreja en un lloc fred durant un parell d’hores, posant-la primer en una bossa. Rotleu la quantitat restant d’oli i poseu-la entre fulls de paper pergamí.

Al cap de dues hores, enrotlleu la massa amb una capa, poseu-hi oli enrotllat, enrotlleu-ho tot per la meitat, premeu lleugerament per eliminar les bombolles d’aire i, després, pessigueu les vores. El pastís resultant s’ha d’enrotllar en un full amb un gruix de 15 mm. Després d'això, torneu-lo a rodar i enrotlleu-lo.

Repetiu aquest procediment una vegada més. Deixeu refredar la massa enrotllada durant dues hores més. Després d’això, enrotlleu el full de massa dues vegades més, cada vegada que aneu a la nevera. Després queda per tallar finament la massa en trossos petits de forma triangular i enrotllar els blancs per a croissants. Ara poseu els productes de la farina de forma uniforme en un plat de cocció, el fons del qual està cobert de pergamí. Les cremades haurien de pujar durant 40-60 minuts més. Després greixeu-les amb rovell d’ou batut i salpebreu una mica de sucre. Envieu la fulla al forn durant 5 minuts a una temperatura de 200 graus, després hauria de reduir-se a 180. Per a la cocció addicional, es necessitaran 10 minuts més.

Consells de croissant

Com ja heu esmentat, per preparar la massa cal utilitzar mantega. Per tant, és molt important comprar productes per a la llar. En aquest cas, no es pot utilitzar margarina. Això pot provocar que la massa no sigui tan gustosa com voldríem.També és important recordar que la quantitat de mantega i farina es pren en proporcions gairebé iguals.

És important preparar brioixeria per a croissants sense cap tipus de pudor, en cas contrari, el postre no funcionarà. Heu d’adherir-vos a les recomanacions d’una recepta específica i no precipitar-vos enlloc. També convé destacar que durant la preparació de la rebosteria, la temperatura ambient ha de ser baixa. Es recomana utilitzar un farcit més sec per tal que la massa no sigui més pesada.

Fer bagels francesos amb les teves pròpies mans a casa és bastant senzill. Només cal assumir aquest procés de forma responsable.

Propietats útils i nocives dels croissants

Per l’estómac

Si compareu brioixeria francesa amb altres productes de fleca, aquests productes no són tan difícils de percebre per l’estómac. L’absorció de croissants pel tracte gastrointestinal no requereix més d’una hora i mitja.

Es considera de moda tenir croissants amb cafè. Està demostrat científicament que un tractament com aquest ajuda a reduir l'efecte irritant d'aquesta beguda sobre la mucosa gàstrica. Això suggereix que es redueix el risc de produir cremades d’estómac. Pel que fa al producte fariner amb melmelada, aquesta opció és un producte perillós per al pàncrees.

No és possible fer croissants sense gluten. I aquesta substància, com ja sabeu, té un efecte envolvent, antiinflamatori i regenerador a l’estómac.

Els més deliciosos són croissants frescos i calents. Però els nutricionistes adverteixen que, fins i tot quan es fa un test sense llevat, el sistema digestiu és difícil de percebre la cocció en calent. Els enzims simplement no són suficients per assimilar aquesta delicadesa. L’ús freqüent d’aquest producte fariner és perillós per al desenvolupament de la gastritis.

En perdre pes

Com s'ha apuntat anteriorment, al voltant de 100 kcal es concentren en 100 g de delicadesa francesa. Si s’utilitza una recepta clàssica per preparar croissants, el principal valor nutritiu en aquest cas és la farina de blat de primer grau, així com la mantega. El gruix de les dietes comporta un rebuig complet d'aquesta cocció.

Tanmateix, si no podeu rebutjar completament el producte dolç, podeu cuinar-los afegint farina de gra integral i utilitzant un component vegetal en lloc de mantega. Tals panets són menys nutritius. Es poden incloure a la dieta en petites quantitats, si cal, per alliberar-se de l’excés de pes.

L’ús de farina de gra integral contribueix a la satisfacció a llarg termini de la fam i també millora la digestió.

Un tal croissant es pot consumir de forma segura com a plat d'hidrats de carboni després d'un intens entrenament. Això restablirà les fibres musculars i proporcionarà energia al cos.

Així doncs, els croissants i la pèrdua de pes són coses compatibles si es pot controlar la gana i seleccionar els ingredients adequats. Pel que fa a l’hora de menjar croissants, el període òptim és fins a les 18 hores i no abans de les 7 del matí.

Per a nens

Els nens són especialment exigents en relació amb el menjar, però pel que fa als bagels francesos, és poc probable que algú els negui. Aquesta cocció és un producte satisfactori i nutritiu que satura el cos dels nens amb diverses vitamines B, retinol, així com minerals com potassi, sodi, seleni i manganès.

Les calories i greixos continguts en els croissants estimulen el creixement i el desenvolupament normal d’un cos jove. L’ús d’aquest tipus de llaminadures a l’hivern redueix el risc de refredat a causa de la hipotèrmia.

També podeu cuinar croissants a base de farina de sègol, civada i blat sarrac. Com a resultat d’això, obtindrà un tractament que reforçarà el teixit ossi, estimularà l’activitat cardíaca, preservarà la visió, protegirà de les condicions ambientals adverses i de l’anèmia.

Ja al segle XIX, es va saber que es recomanava als estudiants menjar pastisseria i beure cacau o llet tèbia. Això relaxa el sistema nerviós i restaura el cervell.

Es desprèn que els croissants per a nens no suposen un gran perill si no els abusem i els cuinem amb una determinada tecnologia.

Com fer croissants de pastisseria amb estofats

Per obtenir croissants de la rebosteria, necessitareu els components següents: 60 g de sucre, 0,5 kg de farina premium, 2 pessics de sal, 2 ous de pollastre, 200 g de mantega, 140 ml de llet i 8 g de llevat sec.

El procés de cocció comença amb un munt de massa. Primer cal combinar el llevat, la farina, la sal i el sucre granulat. Després d’això, introduïu llet, 1 ou i 1/2 tassa d’aigua depurada tèbia. A continuació, amunteu la massa durant diversos minuts fins que es formi l’elasticitat necessària. Deixeu infondre la massa resultant durant diverses hores.

Ara enrotlleu la massa perquè al final resulti una capa quadrada. Manteniu l’oli a temperatura ambient. Això és necessari perquè es descongeli. Col·loca el producte crema al mig de la formació enrotllada. A més, no hauria de tenir més de 15 mm de gruix. A continuació, enrotlla la massa per la meitat i torna a rodar. Quan es formi una massa elàstica, doblegueu la làmina de farina en 3 capes i envieu-la a la nevera durant 30 minuts. Passat el període especificat, repetiu el rodatge, després que el producte torni a ser enviat al fred. Realitzeu aquest procediment diverses vegades.

Per tal que els panets tinguin un aspecte preciós, cal tallar la làmina rectangular de la massa en triangles iguals. A continuació, enrotlleu els bagels des de la base de cada triangle.

Resta només escalfar el forn fins a 220 graus, posar els blancs de la rebosteria en una làmina forrada amb paper pergamí o tractar amb oli, greixar la superfície de cada bagel amb ou batut i sal i només enviar-lo al forn durant 20 minuts. Serveix les delícies preparades amb begudes calentes. Si es vol, els productes al forn es poden espolsar amb sucre en pols.

Amb xocolata

En aquest cas, necessitareu una barra de xocolata blanca i fosca, 300 ml de llet grassa, 150 g de mantega, 10 g de cacau, un got de sucre, 200 g de farina tamisada, oli vegetal i també, si es vol, baies fresques o fruites.

Per funcionar, heu de preparar 2 cassoles i posar-les a la cuina. Aboqueu 200 ml de llet al primer plat i ompliu el segon amb cacau en pols, sucre i la quantitat de llet que queda. Barregeu el contingut del segon envàs. A continuació, afegiu 2 pessics de sal a les dues paelles. En un recipient amb cacau, afegiu 80 g de llet cremosa i poseu la quantitat restant del producte en un bol amb llet. Barrejar el contingut dels pots alternativament. Ara envieu els plats a foc lent i espereu que es dissolguin tots els components. Després d’això, afegiu-hi una xocolata blanca triturada a una de les paelles i negra a l’altra. Un cop el contingut de les dues cassoles es dissolgui, traieu-les de la cuina.

A continuació, heu de treballar amb una barreja fosca. Afegiu-hi 60 g de farina, torneu-ho a coure al foc i feu-ho coure a foc lent amb una batuda constant. A una paella amb una barreja blanca afegiu 80 g de farina, després s’envia a la cuina i es cou a foc lent.

El contingut dels dos plats es refreda a temperatura ambient. El farcit està a punt, a continuació, podeu fer croissants de la forma desitjada.

Per fer-ho, agafeu rebosteria, poseu-lo sobre una taula i enrotlleu-lo en forma de full rectangular. Retalla petits triangles de diferents mides d’aquest rectangle. Col·loqueu el farcit al llarg de la línia base, després del qual el producte s’embolica en un bagel. Quan s'hagin format tots els croissants, poseu-los en un forn, untats amb oli i folrats amb paper film. Ara escalfeu el forn a 200 graus, baixeu la temperatura fins a 180 i envieu la billeta al forn durant un terç d'una hora. Abans de servir, es poden decorar postres amb baies.

Amb llet condensada

Els croissants també es preparen amb llet condensada. Per fer-ho, cal preparar 260 ml de llet, 310 g de mantega, 15 ml de llimona espremuda, 90 g de sucre, 8 g de llevat, 35 ml de mel natural, 400 g de farina i 200 g de llet condensada.

Fondre la mantega en un bany d’aigua. A continuació, afegiu-hi suc de llimona i 70 g de farina. Com a resultat, hauria de formar-se una massa cremosa. Paral·lelament, escalfeu la llet, però no bulliu. Afegiu el llevat aquí. A continuació, introduïu el producte apícola i el sucre granulat a la llet. Espereu la dissolució completa de l’edulcorant.Després només queda afegir la farina tamisada i obtenir una massa de consistència uniforme.

A partir de la factura de farina obtinguda, formeu un full rectangular amb un gruix de no més de 0,5 cm i talleu-ne triangles de la mateixa mida, poseu-hi una llet condensada de gruix a la base. Enrotlleu la farina en un tub. El resultat seran uns bonics bagels. Tracteu el plat amb oli, poseu-hi els futurs croissants i envieu-lo al forn durant un quart d’hora.

Amb melmelada

Per fer croissants a casa en presència de melmelada o melmelada, necessitareu els components següents: 500 g de farina, 50 g de llevat, un polsim de sal, rovell d’ou, un got de llet, omplint la forma de melmelada o melmelada, 1 cullerada. sucre i 0,5 tasses d’oli vegetal.

Primer dissoleu el sucre a la llet escalfada i, a continuació, afegiu-hi 2 cda. farina, aboqueu en la barreja de llevat. La massa resultant ha de reposar un quart d’hora, a conseqüència de la qual la seva mida augmentarà diverses vegades. Després d’això, aboqueu la quantitat de farina restant, afegiu la mantega tèbia i amasseu la massa. Quan creixi de mida, dividiu-ho en 5 parts iguals, cadascuna de les quals es fa rodar en un full prim i es talla en triangles. Greixeu la base de cada triangle amb melmelada o melmelada. Després d’això gireu els croissants. Els productes acabats han de reposar uns 15 minuts més, després dels quals es tracten amb una barreja obtinguda d’1 cda. llet i rovell 1 ou. Ara envieu la cassola al forn durant 20 minuts a una temperatura de 180 graus. Espolseu el plat acabat amb sucre en pols.

Amb formatge

Per elaborar croissants amb formatge, necessitareu rebosteria, formatge i una petita quantitat de farina per processar una taula de tallar. A més, necessitarà un ou per processar els pastissos acabats i les llavors de sèsam a voluntat.

L’elaboració de postres comença per picar el formatge. Enrotlleu la massa freda en una làmina fina i, a continuació, talleu-la a trossos petits de forma triangular. Sobre una base àmplia de cada triangle, poseu el formatge ratllat i arrodoneu la peça. Poseu els croissants en una fulla de forn amb paper pergamí, tracteu-los amb ou batut i poseu-los al forn durant un terç d’una hora. Espolseu els productes acabats de coure amb llavors de sèsam.

Amb formatge cottage

Per gaudir de croissants amb formatge cottage, heu de prendre 0,5 kg de massa sense llevat, 0,4 kg de formatge cottage, 2 ous de pollastre i 2 cullerades. crema agra, un polsim de sucre vainillat, 4 cullerades. sucre granulat, panses i sucre en pols al gust. Primer, barregem els ous, el formatge cottage, les panses, la vainilla i la crema agria en un bol. A continuació, enrotlleu la massa i unteu-la amb la massa quallada. Després d’això, torceu la massa en bagels. Poseu els billets als plats, tractats amb oli o tapats amb paper de forn. Greixeu cada bagel amb un ou batut i salpebreu. Coure els panets durant no més de 30 minuts a 200 graus.

Fets interessants sobre croissants

1. Per primera vegada, es va inventar un croissant a Àustria després de guanyar la guerra de Turquia. Aquests pastissers van personificar la mitja lluna islàmica. Segons la llegenda, els forners que treballaven de nit i preparaven brioixeria fresca per als residents al matí, van sentir el soroll de les eines de l'exèrcit otomà i es van adonar que els turcs estaven cavant sota les parets de Viena. Van ser ells els que van advertir el soldat sobre això i van posar en evidència els plans de l’enemic. Una mica més tard, el pa es va popularitzar a França i es va convertir ràpidament en el principal plat d'aquest país.
2. Un croissant francès real no té farcit. Tot i que avui en dia hi ha molts farciments diferents, dolços i carns, les antigues tradicions només corresponen a la rebosteria.

Foto de croissant