Com bullir els ous perquè es netegin bé

Els ous bullits són un dels plats d’esmorzar més populars i preferits tant a Rússia com en general a la majoria de països d’Europa i Amèrica. Els avantatges evidents són el valor nutricional, la utilitat (el producte és ric en proteïnes, lípids i vitamines B) i la velocitat de preparació, important en el ritme de vida actual.

Tot i que, per descomptat, els ous bullits són un dels més elementals en la cuina, de manera que no es pot classificar ni tan sols entre els fonaments bàsics del negoci culinari, però té matisos i petits trucs propis.

Què cal buscar abans de cuinar

El primer que cal parar atenció és, per descomptat, la frescor. Per dur a terme una senzilla prova de frescor a casa, submergiu els ous en aigua. Com més fresc sigui l’ou, més pesat. Per tant, un producte perfectament fresc passarà immediatament al final. No valen la pena els ous submergits o flotants insuficient. Una altra manera és sacsejar-se a prop de l'orella. Si l'ou és fresc, no sentireu cap son; en cas contrari, es poden sentir sacsejades i sacsejades. No cal dir que en cap cas s’ha de menjar un producte que tingui una olor desagradable o un revestiment no saludable.

Els ous danyats s’han de coure immediatament. En cas contrari, és millor llençar-los - no podeu emmagatzemar aquest producte.

En cap cas heu de guardar ous rentats. Els podeu rentar només immediatament abans de cuinar-los. La closca està recoberta per una capa protectora que ajuda a resistir les influències externes i l’entrada de microorganismes. Així, rentar els ous abans de l’emmagatzematge redueix la seva vida útil.

Com bullir els ous perquè es netegin bé

Els ous que es troben a la nevera durant 1-2 dies es netegen millor. En els ous més frescos, l’adhesió de la closca a la pel·lícula segueix sent molt forta, de manera que serà difícil eliminar-la.

Immediatament després d’acabar la cocció, cal transferir-les a aigua freda i retenir-la durant 2-3 minuts, però no més, perquè al cap d’un temps més el rovell es pot tornar blau, que sembla força poc estètic (si, per exemple, el preparàveu per a una amanida o alguna qualsevol altre plat on l’aparença sigui important). Això és igual per als ous de gallina i de guatlla.

Pollastre

Hi ha tres mètodes de cuina molt coneguts: cuits durs, envasats i cuits tous.

1. En els ous durs, el contingut al seu interior es bull completament i es fa dens i té forma. Aquest mètode és adequat per afegir posteriorment a altres plats (amanides, sopes, etc.) i per a aquells a qui no els agrada el semicòquid, agitant la clara d’ou. Els ous durs s’obtenen després de 5 o més minuts de la cocció.
2. En els ous bullits, el contingut només captura lleugerament, mentre que en la seva majoria es manté en estat semilíquid, amb una consistència molt tendra. Per aconseguir aquest resultat, cal coure l'ou no més de dos minuts.
3. Els ous cuits "en una bossa" es distingeixen per proteïnes completament cuites i un rovell mig gruixut. Això, segons els estàndards dels autèntics gourmets, és "aerobàtica aeròbica". Per aconseguir-ho, heu de bullir l'ou, segons la mida, durant 2-3 minuts després de bullir.

També, per evitar que els ous de pollastre s’esquerdin durant la cocció, podeu afegir bicarbonat a l’aigua (1 culleradeta per 400-500 ml d’aigua). Això facilitarà la neteja, ja que augmenta el pH de la proteïna, per això, la pel·lícula que revesteix la closca des de l'interior comença a allunyar-se de la proteïna amb més facilitat.

Quail

El principi de preparació és el mateix que el dels ous de pollastre. Poseu en una cassola i aboqueu-hi aigua freda, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 3-4 minuts per als ous durs i 2 minuts per als ous durs. Per evitar que s'esquerdi, de vegades s'afegeixen 2-3 gotes de vinagre als ous de guatlla durant la cocció.

Un ou de guatlla és molt més petit que un pollastre, per tant, si és esquerdat, el seu contingut es filtrarà gairebé completament. Tampoc es poden cuinar immediatament després de treure-les del frigorífic.La seva closca és més fina que la del pollastre, per tant pot suportar diferències de temperatura pitjors, per tant, en aquest cas, els ous es poden trencar quan es cuinen.

Després de bullir els ous, també s’han de baixar en aigua freda i mantenir-la durant diversos minuts.

Els ous de guatlla també es poden preparar d’una manera especial, que es coneix com a ou poché. Per fer-ho, porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi una culleradeta de vinagre (o suc de llimona) i mitja cullerada de sal i una mica de pebre i, tot seguit, bateu amb compte l’ou. Podeu trencar els ous amb antelació, i després abocar-lo amb cura en aigua bullent. Després cuinem durant 3-4 minuts.

Com cuinar els ous perquè no s’esquerden

Per evitar que els ous es trenquin durant la cocció, bulliu-los en aigua amb sal (aproximadament 2 culleradetes de sal per cada 200 ml d’aigua). També ajudarà a prevenir una fuita forta de proteïna si hi ha esquerdes a la closca que abans no us heu adonat. La proteïna filtrada no s’estendrà per tota la cassola, sinó que s’aplegarà en un trosset compacte.

Com netejar els ous

Recordeu el famós debat entre el "punxegut" i el "contundent" a Swift? Aquests últims tenien tota la raó, ja que és més convenient netejar els ous de l’extrem sencer, ja que hi ha una cambra d’aire. Per tant, és des d’aquest lloc que és més convenient recollir la primera closca i començar a netejar. De vegades la cambra d’aire es pot localitzar en un lloc atípic, des de dalt o des del costat, però la majoria de vegades està situada des de baix.

Per què la closca està netament netejada

Com s'ha esmentat anteriorment, els ous més frescos pelen el pitjor. El fet és que amb el pas del temps, durant l’emmagatzematge, el contingut s’asseca gradualment i comença a allunyar-se lentament de les parets. Per tant, és millor cuinar ous que es troben a la nevera durant un o dos dies. Això no afectarà la seva frescor i qualitat, però facilitarà notablement la neteja posterior.

Per facilitar el procés de neteja, podeu aplicar un petit truc. Després de subjectar els ous en aigua freda després de coure-ho, escorreu-lo a la meitat, després tanqueu la cassola amb una tapa i agiteu-la algunes vegades en cercle. Quan arribeu a les parets, la closca d’ou s’esquerda i l’aigua freda entrarà dins, facilitant la neteja dels ous.

Per netejar l’ou més fàcil, es pot batre lleugerament per tots els costats punxant-lo a la taula. Els ous de guatlla es poden enrotllar lleugerament entre les palmeres i, a continuació, s'eliminarà la closca juntament amb la pel·lícula en una banda, fàcil i ràpidament.

Fets interessants sobre ou

1. Com que els ous d'aus, en essència, són un ou enorme, estan saturats de nutrients i nutrients. Per això satisfan tan bé la fam, perquè aquestes substàncies estan destinades a alimentar el fetus. A més dels ous de pollastre, es consumeixen activament ous de guatlla, estruç, ànec, oca i gall dindi, així com alguns ous de rèptil, com les tortugues.
2. Els ous de pollastre contenen una quantitat molt gran de proteïnes i enzims, vitamines A i del grup B, glucosa, àcids grassos i el contingut calòric del rovell és superior a 352 kcal per 100 g.
3. Els ous de guatlla han guanyat recentment una popularitat creixent: es reconeixen com a producte dietètic pel seu baix contingut en calories i són molt populars entre els que es preocupen per una nutrició adequada i per uns estils de vida saludables, així com entre les persones que pugen amb un excés de pes. Els ous de guatlla són rics en vitamines A, D i B12, així com en oligoelements com el calci, el potassi, el ferro i el magnesi.
4. Els ous de tortuga per a Europa es consideren exòtics i molt rars, però als països situats a les ribes dels oceans Atlàntic i Pacífic, aquest és un plat força habitual i familiar. Aquests ous són propers al pollastre en sabor, contingut calòric i composició.En els darrers 15 anys, a causa de la reducció del nombre d’algunes espècies, la recollida d’ous està prohibida en molts llocs i es protegeixen les zones de platja on les tortugues excaven els seus forats a l’època de reproducció. Aquests llocs estan totalment tancats per als visitants, i la recollida d’ous es considera contraban i és perseguida.

Sabíeu que:

… que tot comença amb un ou?
La tradició d’esmorzar amb ous bullits era habitual a l’antiga Roma. Els romans fins i tot utilitzaven el refrany "ab ovo": d'un ou, és a dir. "Des del principi", des del bàsic.

... que durant l'esmorzar podreu veure el fetus?
A la superfície del rovell fins i tot d'un ou no esterilitzat, es pot veure una petita taca fosca - un blastodisc o un disc embrionari, que és en realitat l'embrió, és a dir, una petita acumulació de cèl·lules a partir de les quals comença la vida del futur organisme.

... de quin color puc dir, què menjava el pollastre?
El color del rovell pot dir-vos alguna cosa sobre què menjava el pollastre que posava el rovell. Segurament molts van notar que els ous amb un color rovell més fosc i saturat són molt més saborosos. Aquest color indica que el pollastre es va alimentar amb una varietat d’aliments i greixos saludables.

... que els ous es poden coure al forn?
No només podeu bullir o fregir els ous, sinó que es poden coure sencers (en pots especials amb aigua), o sense closca, al forn o fins i tot a foc, només enterrant-los a la cendra calenta.

... que es pot rentar els cabells amb ous?
Hi ha moltes receptes de xampús casolans i màscares reafirmants a base d’ous. La proteïna colada a l'escuma es renta bé els cabells i les substàncies que formen el rovell enforteixen i nodreixen les arrels capil·lars, retornant la seva brillantor natural.

... que els cantants d'òpera beuen ous crus?
De fet, aquesta vocació continua sent utilitzada per molts vocalistes. Els ous no afecten directament la veu. Però suavitzen i hidraten les cordes vocals, donant-los elasticitat, de manera que els lligaments són menys ferits durant la tensió. Això es deu principalment a la luteïna, que també és un antioxidant fort, però que es destrueix a temperatures elevades, és per això que els ous s’utilitzen crus amb aquest propòsit. Per descomptat, es processen amb molta cura abans que s’eviti la infecció per la salmonel·losi.

... que els lleons destrueixen els nius dels ocells?
Els ous són un excel·lent esmorzar no només per a nosaltres, sinó que molts animals no són avessats a celebrar-los i a reomplir la seva força al començament del dia. Per exemple, els llangardaixos ratllats d’Indonèsia excaven els ous de les tortugues i els meerkats s’alimenten dels ous de pintades, si es dóna aquesta oportunitat. Doncs bé, els lleons arruinen els nius d’estruç - per descomptat, en absència de pares. I tot i que això requereix una destresa considerable, val la pena, perquè 2-3 ous d’estruç són suficients per satisfer la fam d’un lleó jove.

... que els ous de rèptil són tous?
Els ous de rèptil (tortugues, sargantanes, serps, cocodrils) estan coberts amb una closca més densa i més curta que les closques. De vegades per sobre es pot cobrir amb una capa de calç. Atès que la temperatura i la humitat són de gran importància per al desenvolupament d'embrions de rèptils, haurien de protegir-se millor de les influències ambientals que les aus.

... que a Àsia mengen ous amb pollastre?
Als països del sud-est asiàtic (Vietnam, Laos, Tailàndia, Cambodja, Filipines), és molt popular un plat anomenat "balut": un ou d'ànec bullit amb un germen parcialment desenvolupat.