Com cuinar embotits: receptes de cuina

A jutjar per la definició disponible en un dels diccionaris de la llengua russa, les botifarres són xicotetes. Avui en dia són un dels productes carnis més comuns, i són populars no només a la nostra regió, sinó també coneguts arreu del món.

Els avantatges i els perjudicis d’aquestes bondats causen controvèrsia que dividia les persones en dues categories. Alguns estan segurs que els embotits són de gran benefici i valor nutritiu per al cos. Aquests últims requereixen la prohibició de produir tal delicadesa a tot el món a causa del fet que el producte és molt perillós i perjudicial. Els darrers anys, els danys d’embotits al cos humà són un fet força freqüent. Tothom té raó a la seva manera. És per aquest motiu que és important estudiar les propietats beneficioses i nocives d’aquest producte, així com aprendre a cuinar-les adequadament. Pel que fa al valor nutritiu, aquests embotits són inferiors a la carn natural.

Què és una botifarra

La paraula "botifarra" es tradueix del francès com a "productes de carn". Es tracta d’embotits, la longitud dels quals no excedeix els 30 cm. Al mateix temps, el diàmetre del plat pot variar d’1,4 a 3 cm. Aquests productes es preparen a partir de carn cuita picada d’un animal o aviram. Sovint es poden utilitzar substituts. Aquests embotits, en comparació amb la botifarra ordinària, s'utilitzen tant en brut com en estat de tractament tèrmic.

Els embotits es poden preparar a base de vedella, porc o pollastre. Un producte de primera qualitat consisteix generalment en un film natural. A causa de l’elevat cost de la carn d’animals, la majoria dels fabricants es veuen obligats a utilitzar no només carn de corral, sinó que també utilitzen diversos additius. Estan representats per midó, soja, etc. Per aquest motiu, cal estudiar l’embalatge d’embotits abans de comprar. La composició es deixa carn i verdura. El comprador hauria de disposar de la informació que la delicadesa conté almenys un 60% de carn, així com suplements d’herbes.

Els embotits moderns es van inventar a principis del segle XIX. Tot i això, el seu inventor és un carnisser, que es va traslladar a Viena des de Frankfurt. Per aquest motiu, actualment s’hi mantenen disputes sobre quina ciutat va aparèixer per primera vegada aquests productes carnis. Frankfurt va ser famós per elaborar embotits, a partir de l’edat mitjana, els productes de Viena van ser els primers coneguts per utilitzar carn de vedella i porc com a part de la carn (aquesta és la recepta per la qual es produeix actualment el producte). Els embotits són l’ingredient principal de la cuina alemanya.

Espècie

Els embotits es divideixen en diversos tipus, en funció del que hi ha a la seva base.

1. Així doncs, els productes ordinaris es fabriquen amb carn de porc i mòlta, així com greixos i espècies diverses.
2. Per a la preparació d’embotits d’alimentació, només s’utilitza carn d’ocells.
3. La delicadesa de caça està elaborada amb productes carnis fumats.
4. També hi ha una varietat com la botifarra de llet. Va obtenir el seu nom a causa de la presència de llet en pols a la seva composició. Aquest component fa que el producte acabat sigui suau, amb un sabor delicat.
5. Els embotits bavaresos no contenen conservants ni substàncies colorants. Es caracteritzen per un color gris clar.
6. Avui en dia també es fan embotits de soja per a vegetarians.

Les salsitxes difereixen de les botifarres, ja que les primeres es poden consumir sense tractament tèrmic, ja que s’utilitza carn picada bullida en la seva producció. Malgrat això, un producte carnicer es pot cuinar, fregir, guisar, utilitzar com a component en la fabricació d’amanides i cassoletes diverses, o com a plat independent independent, inclòs en diverses carns picades. Hi ha plats en què aquest ingredient no es pot substituir per uns altres. Aquests inclouen gossos calents, embotits de massa i gossos d’arrel.

Les botifarres congelades es poden conservar al congelador durant un mes. Normalment els embotits es fan amb una closca natural, és a dir, es pot menjar juntament amb el contingut. En alguns casos, la closca pot ser artificial. S'ha de retirar abans del tractament tèrmic.

La diferència entre els embotits i els embotits

A primera vista, no hi ha molta diferència entre aquestes dues varietats de productes carnis, perquè ambdues són de carn i són de mida petita. Malgrat això, encara hi ha diferències i molt significatives.

En primer lloc, convé remarcar que els embotits s’obtenen de carn picada i que els embotits es fabriquen amb carn picada. Molt sovint, la closca d’embotit és artificial, mentre que la carn de botifarra es posa en una closca comestible.

Les botifarres, a més del 50% de carn, poden contenir brots, diverses inclusions addicionals i carn d’aviram. Mentre que les botifarres són un 7% compostes de llardons i espècies, i la resta ha de ser representada per porc picat.

Com triar els embotits

Quan visiteu el departament de carn de la botiga, heu de prestar atenció als productes dels fabricants més cars. Aquestes delicadeses sovint contenen una gran concentració de carn natural. Al mateix temps, s’hi inclouen substàncies menys nocives.

No podeu menjar les botifarres més barates. De fet, en aquest cas, no només un adult està exposat al risc, sinó també els nens que els mengen. Aquesta compra pot provocar intoxicacions greus o el desenvolupament d'una reacció al·lèrgica en el nen. Malauradament, ni sempre un producte semielaborat costós pot solucionar aquests problemes. Per tant, és molt important estudiar la composició abans de comprar.

Si el percentatge de carn és reduït, hauríeu de pensar en el fet que la part restant consisteix en conservants i altres elements perillosos. És millor refusar aquests productes immediatament.

Es recomana parar atenció als embotits de llet. Això és especialment cert per a les mares joves durant la lactància.

També és millor donar preferència a les botifarres infantils o als productes semielaborats. Aquests productes solen ser elaborats amb carns magres.

Quins avantatges té els embotits bullits

1. El primer que cal tenir en compte quan es parla dels beneficis dels embotits bullits és el valor nutritiu o el contingut de calories. Aquest producte ajuda a eliminar ràpidament la fam i reomplir les reserves d’energia després de l’esforç físic. Però això només s'aplica a un producte car i de gran qualitat. Els embotits barats no poden ser de gran benefici per al cos humà. Per descomptat, els bons productes requereixen grans costos financers, però amb un consum constant d’aliments de mala qualitat en el futur hauràs de gastar molt més en el tractament de malalties causades per embotits d’aquest tipus.
2. Si parlem de bons embotits, poden ser útils per al sistema cardiovascular. La composició d’aquesta delicadesa conté calci amb magnesi, que proporciona l’enfortiment del múscul cardíac i l’elasticitat dels vasos sanguinis.
3. Un bon tracte també és per al cervell i la NS. Això es deu a la presència de vitamines B, que contribueixen al funcionament normal de les fibres nervioses, a més d’estabilitzar l’activitat de GM i millorar la memòria.
4. Els beneficis dels embotits també es noten per a la glàndula tiroide. Els productes carnis contenen iode, que permet restablir les funcions del sistema endocrí i reduir la probabilitat de desenvolupar malalties de tiroides.
5. El fòsfor i el calci en la composició del producte donen suport a les funcions del sistema múscul-esquelètic a un nivell òptim, és a dir, augmenten la força òssia i protegeixen les articulacions.
6. Com ja sabeu, una quantitat important de tocoferol es concentra a les botifarres. I aquesta substància és un antioxidant fort que proporciona l’excreció de radicals lliures i sals de metalls pesants. Aquesta propietat de vitamina E permet mantenir la joventut de la pell i de l’organisme en general.
7. L’ús d’embotits per l’aparell circulatori s’explica per la presència en la seva composició d’una substància tal com el ferro. Aquest compost mineral garanteix el bon funcionament dels òrgans que formen la sang, cosa que redueix el risc d’anèmia. A més, es manté l’índex d’hemoglobina al nivell adequat.
8. Els aminoàcids vitals també es troben a les botifarres. Participen en el treball de tot l'organisme.

Totes aquestes propietats útils només es poden atribuir a un producte casolà de gran qualitat o casolà. Malgrat la gran varietat de receptes, és gairebé impossible aconseguir una botifarra a casa similar als productes de fàbrica, ja que no tenen la consistència, el color i l'aroma necessaris. Però malgrat això, a casa s’obtenen els embotits reals, molt més gustosos i útils que els embotits de botiga.

Pel que fa als embotits de les grans plantes de fabricació, no estan dotats d’una desena de les avantatges anteriors.

En 100 g d’embotits bullits es concentren 330 kcal.

Quin embotit és més saludable: fregit o bullit

Durant el procés de producció a la planta, el producte carni està sotmès a tractament tèrmic. Independentment d’això, abans de menjar-ne, es recomana fregir o bullir embotits. Per entendre quin d’aquests mètodes és millor, heu d’entendre els avantatges i els inconvenients de cada opció. En termes d’avantatges per a la salut, es recomana bullir productes d’embotits. Aquest processament farà que el tractament sigui més sucós, a més, es mantindrà a l’aigua la majoria de substàncies cancerígenes, colorants i diversos additius. A més, els embotits bullits no són tan alts en calories en comparació amb els embotits fregits.

Pel que fa als productes fregits, sobretot amb l’addició de mantega, cal destacar que un plat així ajuda a augmentar el colesterol a l’organisme. A més, poden introduir cancerígens perillosos al cos. Si fregiu el producte semielaborat en oli d'oliva, oca o greix de porc, hi haurà menys mal.

Es dedueix que una forma més útil de cuinar embotits és cuinar amb gran quantitat d’aigua. Tanmateix, heu de comprar productes de qualitat perquè els productes no bullin.

Danys d’embotits

Parlant dels perills dels embotits, primer de tot, cal recordar que això s’aplica als nens. No és cap secret que la majoria dels pares utilitzin diverses salsitxes col·locades en un forn de microones per satisfer la fam del seu nadó. Alguns fins i tot passen sense microones. Poca gent estudia la composició abans de comprar. Com a resultat, el cos d’un nen petit està farcit de productes químics difícils d’imaginar en els aliments. Això condueix al fet que el nen s’acostumi a aquest producte d’embotit i serà molt difícil canviar els seus hàbits alimentaris. Però avui dia, podeu trobar moltes maneres senzilles i fàcils de preparar aliments per a nadons en lloc d’alimentar als nens amb diversos conservants, estabilitzadors i colorants.

Si els envasos d'embotits indiquen que són nens, el més probable és que només rebin aquest nom a causa de la seva mida. Donar-li una delícia a aquest nen no ha de ser. Quan escolliu aquest producte, heu de buscar una inscripció al paquet que digui que els embotits són adequats per al menjar per a nadons. A més, hi ha una insígnia de certificat de qualitat especial a l'etiqueta.

El mateix s’ha de tenir en compte les dones embarassades, les dones que alleten, així com les persones grans, ja que en aquest estat és molt important triar l’aliment adequat.

Hi ha qui compra embotits en lloc de carn natural. Creuen que resulta molt més barat i més saborós.Pel que fa al gust, sí, efectivament, a casa no funcionarà per cuinar aquest plat amb diversos potenciadors de sabor i components aromàtics. Parlant de la part financera, alguns embotits poden fins i tot costar més que la carn, malgrat que només contenen proteïna-massa de soja, que es troba en una closca de plàstic.

Una altra propietat nociva dels embotits és que el cos humà gasta molta energia en el seu processament, o més bé en la digestió de productes químics de la composició. A més, aquests elements no són completament absorbits per l'estómac i els intestins, sinó que poden acumular-se. Alguns d'ells no poden ser excretats de manera natural. Amb el pas del temps, això pot provocar el desenvolupament de malalties greus, inclòs el càncer.

Probablement poques persones sàpiguen que, amb l’ús constant de productes alimentaris amb potenciadors del sabor, una persona és altament addictiva. Prou de menjar així sis mesos per perdre la capacitat de gaudir del gust dels plats naturals.

Els amants dels embotits van notar que, amb l’ús regular d’aquestes delicadeses per al menjar, augmenten els nivells sanguinis d’endorfina i serotonina. Això no està associat a cap procés químic al cos. El cas és que simplement els agrada menjar aquest producte.

Malauradament, les botifarres són un producte molt salat. I un excés de sal, com ja sabeu, pot provocar diverses malalties, com l'artritis, processos inflamatoris en els ronyons, augment de la pressió arterial, així com inflor. I aquesta no és la llista sencera. Per aquesta raó, es recomana als amants d’un plat com a mínim utilitzar-los en poca quantitat i en combinació amb un plat lateral fresc. En cap cas podeu fer servir maionesa o pasta de mantega.

Un altre avantatge dels embotits és que les mestresses de casa s’allibereixen de mantenir-se de forma prolongada a l’estufa. No tothom té l’oportunitat de dedicar diverses hores diàries a preparar un àpat complet de tres plats, i cal canviar productes cada dia. Per això, la gent no té prou finançament, temps i ganes. Els embotits sovint els ajuden en això. Feu-ho bullir uns minuts, després que es puguin servir. Algunes varietats ni tan sols cal coure-les del tot. És difícil dir si es tracta d’una virtut o un desavantatge.

No a totes les persones se’ls mostra botifarres. Cal recordar que si el producte és molt barat, vol dir que gairebé no té carn sota la closca. El més probable és que estigui ple de diverses inclusions sintètiques que poden danyar greument a una persona. En aquest cas, probablement serà bo si tot acaba amb una indigestió habitual o una al·lèrgia lleu. Però hi ha casos en què, després de consumir aquest tipus d’embotits, es produeix un xoc anafilàctic i fins i tot es pot produir la mort. És per això que és molt important estudiar la informació sobre els envasos del producte.

Sovint al taulell es pot trobar un producte bo, a jutjar per la composició, producte. Tanmateix, el color d’un tractament tan dolent és pobre, perquè el color gris clar disponible no estimula la gana i no condueix a la salivació augmentada. I en va, ja que una bella botifarra rosa brillant o vermella suggereix que es processa amb substàncies colorants artificials. Es recomana triar productes de colors clars. Això us permetrà adquirir embotits amb un mínim de colorants.

Com cuinar embotits: receptes

Els embotits són un dels productes carnis més populars. Ajuden a preparar el sopar i el dinar en poc temps, si no hi ha temps suficients per preparar delícies especials. Bàsicament, s’utilitzen sense cap tractament, però, si es vol obtenir la delicadesa d’un gust més piquant i protegir el cos de l’entrada de microorganismes perillosos, es poden cuinar embotits.

El procés de cocció no és complicat. Tot i això, s’han d’observar límits de temps. Al cap i a la fi, si no afegiu aquests productes carnis, no podreu aconseguir el resultat desitjat, i si us sobreexposau, això afectarà negativament el gust. Per tant, per cuinar embotits amb èxit, heu d’utilitzar algunes recomanacions.

A la cassola

Per tant, és molt fàcil cuinar aquests embotits en una paella. Normalment no triguen més de 5-6 minuts. Podeu escalfar-les a la closca o sense ella, utilitzeu producte fresc i congelat. Les botifarres només s’han d’immergir en aigua que ja bull. Se serveixen deliciosos preparats amb pasta, puré de patates o guisats.

Per fer-ho, necessiteu 4-6 salsitxes, 0,5 l d’aigua i espècies per tastar-les. Primer cal omplir els plats amb aigua, posar-lo a la cuina i esperar que bulli. Ara cal salar el líquid i posar les botifarres aquí. Si el producte té una closca comestible, es pot deixar. Si és artificial, traieu la pel·lícula amb antelació. Si els embotits es cuinen juntament amb la closca, es recomana batre cada botifarra en diversos llocs. Això és necessari perquè no esclatin. Passats els 5 minuts, traieu la delicadesa del foc i refredeu-los lleugerament. Els embotits preparats s’han de treure de la cassola o escórrer-los, sense conservar-los en líquid. Ara la delicadesa es pot servir amb qualsevol plat.

En alguns casos, passa que pocs minuts després de l’inici de la cocció, la botifarra perd la forma. Per evitar-ho, aquest producte semielaborat es pot cuinar en un mètode de dues etapes. Utilitzant tovalloles de paper, traieu l'excés d'aigua del pastís bullit i talleu-les per la meitat al llarg. Poseu les llesques resultants en una paella preescalfada amb oli d’oliva.

Podeu millorar lleugerament el gust de les botifarres bullides afegint cebes fregides o bolets a l’aigua. Les botifarres alemanyes es poden fer a la cervesa. Una cuina de vint minuts proporcionarà a la delicadesa un sabor original. Per a un altre tipus d’embotits, aquest mètode no és adequat.

Al microones

També podeu cuinar embotits al microones. A més, no triguen més de cinc minuts. Una recepta tan senzilla per cuinar embotits de llet al microones ajudarà a moltes mestresses de casa. Els aliments suaus i amb aigua que en resulten es poden condimentar amb maionesa casolana, mostassa o diverses salses.

En aquest cas, necessitareu 5-6 salsitxes, fulles de llorer, sal, grans de pebre, un munt d’herbes fresques i 2 litres d’aigua.

Per a la feina, necessiteu un envàs especial de vidre o plats resistents a altes temperatures. Ompliu el recipient amb aigua perquè el líquid cobreixi les botifarres. Traieu la closca de les botifarres. Afegiu fulla de llorer i espècies aquí. Envieu el bol de vidre al microones. A continuació, activeu el mode de cocció “Cuinar” o “Escalfant” durant una mitjana de 4 minuts. Passat el temps especificat, heu de treure el recipient del microones, treure l’aigua bullida de la coca bullida, posar-la en un plat, condimentar-la amb salsa i herbes.

En una cuina lenta

Les salsitxes també es poden cuinar amb una cuina lenta. Aquest dispositiu ajudarà a cuinar-los fàcilment i amb gust. Això també es fa de manera senzilla i ràpida. Perquè els productes carnis siguin saborosos en aquest cas, es recomana seguir les normes de cocció. És a dir, cal triar el mode adequat, així com el temps de cocció.

Dels ingredients necessitareu 4 embotits, un litre i mig d’aigua i espècies per tastar-los. Si els embotits tenen una closca artificial, primer cal treure-la de la barreja de pastissos. A continuació, ompliu l'aigua de crocket amb aigua, poseu-hi embotits i afegiu-hi espècies. Ara activeu la funció de cocció, pot ser el mode “cocció” o “guisat”. Per això, són suficients 4-5 minuts. Poseu el plat acabat en un plat, el podeu servir amb farinetes, patates o pasta.

En una caldera doble

Una altra manera de cuinar embotits és utilitzar una caldera doble. Aquesta opció és adequada per a aquells que s’adhereixen a una alimentació adequada.Això us permetrà menjar i embotir de forma ràpida i saborosa, a més, un dispositiu molt senzill d’utilitzar i us permetrà obtenir un plat acabat en poca estona.

Per fer-ho, prepareu 6 salsitxes, 700 ml d’aigua, lavrushka, pebre negre i pèsols al gust.

En presència d’una closca natural, els productes carnis es cuinen de la seva forma original; si és artificial, s’han d’alliberar els embotits de la pel·lícula. A continuació, poseu el producte a la reixeta d’una caldera doble. Aboqueu aigua en un recipient especial. Cobriu-ho tot. Ara configura el programa de cuina. Pot ser el mode "Carn" o "Producte de carn". Pel que fa al temps, no solen passar més de 10 minuts. El temps s’ha de notar des del moment en què el líquid bull. Serviu el plat acabat a taula amb salsa o platet.

Com cuinar embotits: dins la closca o sense

Com s'ha esmentat anteriorment, una botifarra amb una closca natural es cuina en "roba", ja que per a la pel·lícula artificial, es pot treure o deixar. Si els productes es cuinen en una closca, per eliminar-los, escorreu-los amb aigua freda. Això ho eliminarà més ràpidament.

En la producció d’aquests embotits s’utilitzen dos tipus de carcassa: natural i artificial o polímer. El film natural es pot menjar fins i tot després de la immersió en aigua bullent. Si la planta de fabricació utilitza polietilè, no és comestible. Aquesta pel·lícula s’ha de treure abans de cuinar, però, en aquest cas, la botifarra pot bullir i malmetre la seva forma. La reacció d’un producte carni a l’aigua bullent depèn de la seva qualitat, de la carn utilitzada i del percentatge d’un component d’aquest tipus. Per tant, haurà d’afrontar una visió independent. Sovint, quan cuinem embotits sense closca, els embotits esclaten fins i tot als plats. Per evitar-ho, cal perforar les botifarres en alguns llocs amb un escuradents. Com a resultat d'aquestes manipulacions, es pot mantenir la integritat dels productes sota la influència de l'aigua bullent. No heu d'utilitzar ni un ganivet ni una forquilla, ja que les obertures de mida massa gran faran que les botifarres es desmorlin en diversos trossos.

Des del moment de bullir aigua als plats, la cocció s’ha de continuar durant 5-10 minuts, depenent de quantes peces s’estan preparant, és a dir, si n’hi ha moltes, aleshores una mica més.

Si les botifarres eren cuites amb una pel·lícula, podeu treure-la després que s’hagin refredat lleugerament.

En quina aigua he de submergir botifarres per cuinar

Les botifarres es cuinen a foc lent. Al mateix temps, han d’estar completament immersos en l’aigua. Abans de començar a cuinar, heu de tenir en compte que la majoria d’embotits estan preparats inicialment per al seu aliment. Aquests productes carnis s’han de posar en aigua bullent. Això determinarà el termini de preparació. Normalment, no bullen més de 10 minuts, segons la seva qualitat i diàmetre. No excediu aquesta delícia en aigua bullent, si no, perdreu la forma i el gust del gust.

Fets interessants d’embotit

1. Actualment, hi ha una gran varietat de productes d’aquest tipus. Per exemple, a Düsseldorf hi ha un restaurant on s’ofereix als visitants per provar embotits daurats. S’anomenen així perquè hi ha una capa microscòpica d’or a aquestes salsitxes.
2. A Rússia es van inventar interessants embotits peluts. El paper del cabell en aquest cas el fan les cintes d’espaguetis, que es passen per la botifarra.
3. Curiosament, fins i tot s’organitzen campionats per menjar embotits. El campió alhora era un resident de Nova Zelanda, que va aconseguir menjar 8 peces en un minut. Ningú no ha batut el seu rècord.
4. L’embotit més llarg el va preparar l’anglès Jay Trenfield. Va aconseguir cuinar una botifarra d’uns 60 km de llarg. Una persona necessita 20 hores per anar d’un extrem al producte a l’altre.
5. Berlín té un museu d’embotits de porc. Aquí no només podeu aprendre la història i veure les exposicions de cada espècie, sinó també provar-les amb espècies i salses diverses.
6. A l’acadèmia d’embotits d’Alemanya estudien estudiants, que finalment reben diplomes en estudis d’embotits. Els especialistes d’aquesta institució educativa entenen no només els tipus d’embotits, sinó també els productes que es combinen millor amb ells, és a dir, cervesa, salses i mostassa.

Foto d’embotits bullits