Calamars: beneficis i perjudicis per a la salut

Els beneficis del marisc per a la salut humana són innegables. Tenen una alta concentració de minerals, també són rics en iode, la manca dels quals comporta greus problemes de salut. I el calamar de cloïsses és un dels mariscs més senzill de preparar, saborós i assequible.

Què és el calamar i com es veu

Els calamars pertanyen a l'ordre dels cefalòpodes, la longitud varia dels 20 als 50 cm, es troben en qualsevol zona climàtica, però sovint es produeixen en els subtropics. Els calamars dels mars del nord sovint no tenen una gran mida i no tenen un color característic en comparació amb els "parents" de les zones del sud.

A causa de la forma racionalitzada del cos, poden desplaçar-se a una velocitat molt alta, amb la cua cap endavant. Gairebé totes les espècies existents d’aquests mol·luscs són aptes per al consum, cosa que contribueix a la seva extracció activa, posades en rails de producció. Els tentacles de calamar i la seva carcassa són aptes per a menjar. Es treu la pell.

Quina diferència hi ha entre els calamars i el polp i la sípia

El calamar es diferencia del polp pel nombre d'extremitats. El polp en té vuit, mentre que el calamar té dos tentacles més amb extrems plans afegits al mateix nombre. El cap del calamar està separat del cos, el polp es fusiona completament amb el cos. En gran mesura, aquests últims s’estableixen al fons i prefereixen gatejar, mentre que els calamars neden molt ràpidament.

La sípia, com el polp, presenta 8 tentacles, el seu cos és ovalat i vorejat per una aleta circular. El cos del calamar té forma de torpedes, amb dues fileres de ventoses als tentacles.

Composició i contingut en calories

El valor més important de la carn de calamar és una elevada concentració de proteïnes: en 100 g de producte per proteïna és de fins a 18 g. Això equival a la vedella i el peix. Les proteïnes són el material de construcció de totes les cèl·lules i teixits del cos, són necessaris per a la conversió d’aminoàcids, inclosos els essencials. Sense ells, el treball normal de qualsevol òrgan no és possible.

Les calories són les següents: uns 100 kcal per cada 100 g. Els carbohidrats no representen més de 3 g, greixos: 1,4 g.

Els calamars, com molts altres mariscs, es distingeixen pel fet que inclouen gairebé totes les vitamines i minerals necessaris per al cos. Es tracta de vitamines B (B1, B2, B6), àcid ascòrbic, vitamina E, manganès, iode, fòsfor, ferro, zinc, coure, seleni i calci.

Per què són útils els calamars

Prestació general

Propietats úniques del calamar:

1. En total, 80 grams de calamar contenen fins a un 90% de la taxa diària de coure. Es tracta d’un mineral, sense el qual és impossible l’absorció normal del ferro, per tant, la formació de glòbuls vermells. Una de les causes comunes de l’anèmia és la deficiència de coure.
2. El seleni és un dels millors antioxidants que lluita amb èxit contra els radicals lliures. És capaç de reduir significativament les manifestacions d’artritis reumatoide, inclosa per alleujar el dolor. En 100 grams de calamar - 60% de la taxa diària de seleni.
3. A causa de l’alta concentració de vitamina B2 (riboflavina), la suplementació de calamars a la dieta pot reduir la manifestació de migranya.
4. El producte conté calci i fòsfor, reforçant-se mútuament i responsables de la formació d’os i teixits dentals.
5. El marisc també és ric en vitamina B12, una de les seves tasques és reduir el nivell d’homocisteïna al cos. Si la seva concentració en sang supera el valor admissible, això pot provocar un atac de cor, un ictus i altres malalties cardiovasculars.
6. El magnesi present als calamars és responsable de alleujar els rampes musculars i relaxar el sistema nerviós.

Per a dones

Per a les dones, el calamar és útil sobretot perquè és una font natural de proteïnes fàcilment digeribles. Proporciona pell, un pèl i ungles saludables. També es nota al mol·luscle una gran concentració d’àcids grassos omega-3 i omega-6, que tenen un paper important en el manteniment de la salut de les dones. A més de recolzar la bellesa natural, promoure la longevitat, aquestes substàncies són també responsables de la producció de l’hormona serotonina i augmenten la immunitat.

Per als homes

Per als homes, els calamars poden ser valuosos d’una altra manera: afavorir el creixement muscular ràpid i segur i reforçar el cos. Per tant, val la pena parar atenció als esportistes. A més, el mol·luscle afecta favorablement la salut dels homes i millora la potència. Els homes que utilitzen regularment aquest marisc, observen l’estabilització del sistema genitourinari i l’augment de testosterona en sang, se senten plens de força i energia.

En el moment de la lactància

En el moment de la lactància, també val la pena abandonar-la per risc d’al·lèrgies en el nounat. Es manifesta per erupció i diàtesis. Si una dona no va notar la intolerància del calamar abans de l’embaràs, llavors podeu intentar introduir-lo a la vostra dieta. Però és necessari esperar almenys 6 mesos, o millor, per ajornar-lo durant un any.

Durant l’embaràs

Durant l’embaràs, els calamars també poden estar presents en la dieta, però la regió en què va ser capturat és d’importància fonamental. La majoria dels masses d’aigua estan contaminats amb residus industrials i, al seu torn, s’acumulen en marisc. Per tant, cal estar 100% segur de la seguretat ambiental del producte o no assumir riscos.

Per a nens

Els nens poden menjar calamars només després de tres anys i en absència d’intolerància individual. La seva carn servirà com a excel·lent font de minerals i aminoàcids. Això té un efecte positiu en l'estat de la memòria i el desenvolupament mental. La proteïna estimula el creixement del nen i el calci proporciona una condició ideal per a dents i ossos. Però abans d’introduir el producte al menú infantil, és millor consultar un metge.

Els avantatges i els perjudicis del calamar sec

Els calamars secs es classifiquen en “entrepans”, per tant, són molt populars entre els joves i com a complement de la cervesa. Però el seu consum excessiu pot provocar la deposició de sals, que al seu torn condueix a un estancament de fluids.

Els seus beneficis i perjudicis depenen directament de la tecnologia de fabricació. La majoria de fabricants no compleixen les normes bàsiques de contractació. Per exemple, durant la descongelació, el mol·luscle no hauria de romandre a l'aigua durant molt de temps: si es treu ràpidament, això ajudarà a preservar tots els nutrients i vitamines essencials. Una vegada rentat el calamar en aigua freda, refredat, tallat i ordenat. L’últim pas és el tractament amb glutamat de sodi. És un potenciador del sabor que, en grans quantitats, pot desencadenar intoxicació alimentària. Amb el seu ús constant, és possible un agreujament de malalties cròniques, inclosa l’aparició d’oncologia.

D'altra banda, moltes empreses implicades en la fabricació de calamars secs, recentment han començat a processar-les amb oli, la qual cosa augmenta la concentració de cancerígens.

No obstant això, no paga la pena abandonar el calamar sec. Només cal llegir l’etiqueta. Si l’àcid sorbic s’indica entre els ingredients, aquest producte no perjudicarà el cos, ja que és un conservant segur i reconegut mundialment.

És possible menjar calamars mentre perdem pes

Com que el calamar conté molta proteïna, satisfà perfectament la fam. A més, està gairebé completament lliure de greixos, cosa que el converteix en un excel·lent producte dietètic. Els components extractius presents al mol·lusc afecten la producció de suc gàstric, cosa que contribueix al ple funcionament de tot el sistema digestiu. Quan es tracta de quilos de més, aquest marisc també ajuda:

• elimina el colesterol del cos;
• eliminar la inflor del teixit;
• millorar els processos metabòlics, la qual cosa condueix a la pèrdua de pes.

Però en canviar una alimentació adequada, és possible utilitzar calamars només en forma bullida o al vapor.

Calamars en medicina

A causa de la gran quantitat d’elements micro i macro, vitamines que formen el calamar, sovint es recomana utilitzar en moltes malalties cròniques.

Amb diabetis

El producte serà extremadament útil per a la diabetis. Això es deu al fet que té vitamina B3, una de les seves propietats és normalitzar els nivells de sucre. L’índex glucèmic de calamars és de només 5 unitats, és a dir. absolutament segur pel que fa a la probabilitat d’un augment del sucre. La proteïna del marisc es digereix molt millor que la carn o el peix, aquest és un dels seus avantatges principals. Però canviar completament a calamars no val la pena. N’hi ha prou d’afegir-los a la dieta 1-2 vegades a la setmana. Això permetrà al pacient saturar completament el cos amb vitamina PP i E.

Amb pancreatitis

Però en el cas de pancreatitis aguda, els calamars han de ser completament exclosos de la dieta, fins i tot malgrat un percentatge insignificant de greixos en la seva composició. La prohibició es deu al contingut de substàncies que potencien la funció secretora del pàncrees. Com que els calamars són reconeguts com a al·lèrgens, també poden millorar el curs dels processos patològics, cosa que provocarà un deteriorament general.

En la pancreatitis crònica en remissió, es poden afegir al menú, però només en forma bullida. El mètode de cocció permès és coure, guisar, afegir a verdures o amanides.

Amb gastritis

Les persones que pateixen gastritis, en absència d’intolerància individual, haurien de diversificar definitivament la seva dieta amb aquesta delicadesa. Es tracta d’una carn tova que no pot danyar les parets inflamades de l’estómac, alhora que actua com un reemplaçament més eficaç de la proteïna i els ous dels animals. Però només es pot menjar carn bullida o guisada. Els calamars secs, fregits o escabetxats hauran de ser abandonats.

Amb gota

Si la gota no està en fase aguda, el calamar serà una excel·lent font de vitamines i minerals i ajudarà en la lluita contra la malaltia. Els àcids que formen Omega-3 són efectius per a la inflamació de qualsevol lloc. El iode lluitarà pel mateix problema. És millor coure la carcassa, cuinar-la per un parell o guisar-la, però no fregir-la. El caldo en què es va cuinar el calamar no es pot menjar, ja que hi queden tots els purins.

Amb colitis

Amb colitis (inflamació patològica de la membrana mucosa de l’intestí gros), cal una dieta estricta. Però permet la inclusió al menú i marisc, inclosos els calamars. De nou, per la seva rica composició i alhora fàcil digestibilitat, no comportarà cap dany potencial a la salut i no agreujarà el curs de la malaltia. Es pot afegir a la dieta en qualsevol forma de preparació, excepte fregir.

Amb colecistitis

La colecistitis també implica certes restriccions dietètiques, però es pot consumir marisc. Els calamars no provocaran efectes colerètics, augmentant així la càrrega sobre la bombolla inflamada. S'han de deixar al vapor, bullir-los o al forn, però no fregits amb una crosta.

Danys i contraindicacions

Recentment, han aparegut cada cop més estudis oficials que confirmen l’alta concentració de mercuri i d’altres metalls pesants en peixos i mariscs.S’acumulen a l’aigua a causa de les emissions industrials, que només augmenten cada any. Segons l'Agència de Protecció Ambiental, el calamar és un dels pocs aliments amb un mínim emmagatzematge de mercuri.

Però el mol·lusc pertany a la categoria dels al·lèrgens més grans. En moltes persones, la intolerància al calamar, que es manifesta com a reacció al·lèrgica, s'ha establert clínicament.

Com triar i emmagatzemar els calamars

El millor és comprar calamars congelats. El descongelat, sobretot si no se segueix la tecnologia, són amargs i no mantenen la seva forma. De fet, és un matrimoni que no té valor nutritiu ni gustatiu. No s’han d’enganxar les carcasses, perquè també indica que tens un producte descongelat.

El cos sempre està recobert per una pel·lícula que, depenent de l’hàbitat del mol·lusc, pot tenir una tonalitat diferent: del gris al violeta saturat. I la carn de totes les varietats té un matís blanc de neu. Qualsevol altre color és un senyal que confirma la mala qualitat. Teòricament, podeu comprar calamars pelats, però això malmetrà immediatament el gust del plat final, ja que aquesta carn és del tot insípida.

Hi ha un petit secret que us pot guiar en l’elecció d’aquests mariscs: com més petita sigui la mida, més gustosa sigui la carn.

Conserveu els calamars només al congelador. Necessàriament, no es poden descongelar i congelar de nou.

Com netejar ràpidament els calamars de la pel·lícula

Per netejar-les ràpidament de la pel·lícula, no calen eines especials. N’hi ha prou de posar la cloïa congelada en un bol i abocar-la amb aigua bullent. A causa de la diferència de temperatura, gairebé tota la pel·lícula de la seva superfície es plega i es desprèn fàcilment. La que no se n’ha partir no es pot treure fàcilment a mà.

Llavors heu de drenar tota l’aigua i esbandir la carcassa sota l’aigua corrent. També cal treure tota la part interior del calamar, inclosa la columna vertebral transparent i esbandir-la de nou. Si després de tots aquests processos la carn no té temps per descongelar-se completament, s’ha d’abocar amb aigua calenta (però no aigua bullent) i deixar-la durant diversos minuts.

Com cuinar els calamars deliciosament

Avui hi ha un gran nombre de receptes de calamars. Són adequats per elaborar tant un menú diari com festiu.

Com fregir

Si no apareix cap problema amb el tracte gastrointestinal, podeu degustar-vos periòdicament amb calamars fregits. Això requerirà:

• calamar congelat - 300 grams;
• salsa de soja - 5 cullerades;
• sal al gust;
• vi blanc sec - 120 ml;
• gingebre ratllat al gust;
• anet - 2-3 branques;
• oli d’oliva o de gira-sol - 3 cullerades;
• sucre - 1 cullerada;
• suc de mitja llimona.

Primer de tot, descongelem els calamars, esbandim amb cura i traiem la pel·lícula. Tallem la carcassa en 4-6 parts, segons la seva mida. En un bol a part, barregeu el vi, la salsa de soja, el suc de llimona, el gingebre ratllat, el sucre i afegiu l'anet picat finament. Barregeu-ho tot fins que es dissolgui completament el sucre. Els calamars es submergeixen a l’adob resultant i es deixen a la nevera durant 60 minuts. Després d’escalfar la cassola, aboqueu-hi l’oli i repartiu-hi el calamar. Torrar a foc moderat durant 10 minuts.

Com bullir

La millor manera de cuinar calamars és bullir-los. Per fer-ho, s’ha de posar carn picada o una carcassa sencera en aigua salada amb addició de pebre negre i fulla de llorer. Cal cuinar-lo no més de tres minuts, en cas contrari, serà de goma. De nou, la suavitat només se li pot retornar si es cuina durant 30 minuts. Però la seva quantitat disminuirà exactament a la meitat. Després d’això, podeu fer qualsevol cosa amb una almeja: picar per amanides o coses.

Com assecar

Des de calamars a casa, podeu fer un bon refrigeri. A diferència de l’aparador, no hi haurà sabors i potenciadors perjudicials per a la salut. Tot el que es necessita per a la seva preparació: carcasa de calamar, sal, pebre i forn.

La seqüència de les accions ha de ser la següent:

1. Posem la carcassa congelada del mol·lusc en un bol d’aigua i la deixem descongelar. Abocem l’aigua i esbandim bé sota l’aigua corrent. Si necessiteu cuinar calamars frescos, només cal que esbandiu en aigua.
2. Tallem la carcassa. Separeu els tentacles del llom, traieu l’acord i tots els racons i renteu-ho tot de nou. Retireu la pel·lícula (per a això heu d’abocar els calamars amb aigua bullent).
3. Abans d’assecar-lo, remullar el producte amb aigua salada. Hi ha diverses maneres de fer-ho. En el primer cas, submergeixi la carcassa en una solució salina dèbil i deixa-la durant la nit. Si no hi ha temps addicional, haureu de fer una solució, que al nord s’utilitza per salar caviar. Les proporcions són les següents: Es requerirà 1 got de sal per 1 litre d’aigua. Dissoldre la sal i submergir-la a la salmorra resultant del mol·lusc. Introduïu-hi petits trossos de calamar durant uns minuts.
4. Assecar de qualsevol manera. A Àsia, la tecnologia d’assecat d’aire està molt estesa. Aquesta és una bona solució per als propietaris d’una casa d’estiu o d’una casa de camp. En aquest cas, no cal tallar la carcassa a trossos, sinó submergir-la completament en una solució i després penjar-la en els ganxos. A l’estiu, els calamars s’assecaran durant diversos dies. Una opció més pràctica és assecar la carn al forn. Les peces petites s’han d’assecar en una tovallola, que absorbirà la salmorra que queda, i posar-les en una capa per coure. Netegeu-lo al forn durant 3 hores a temperatura constant a 50 graus.

Com escabetx

Atès que els calamars es poden preparar de diverses maneres, incloent la brasa, considereu el mètode universal d'escabetxar-los. A més, aquests propis calamars seran un fantàstic refrigeri.

Ingredients

• calamar - 2-3 peces;
• oli vegetal (preferiblement d’oliva) - 1 cda.
• suc de llimona - 3 cullerades;
• llorer - 2 unitats;
• aigua - 1 l;
• sucre - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada

Prepareu la cloïa - traieu la pel·lícula, netegeu-la de la part interior. Talleu la carcassa a tires o anelles. Per obtenir una salmorra, afegiu fulles de llorer, sucre, sal, suc de llimona, oli vegetal a l’aigua, totes les espècies a gust. Bulliu la salmorra i baixeu-ne la carn. Apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-lo coure sota la tapa. L’ideal seria que els calamars s’hagin de refrigerar durant 18 hores. Però si cal, es poden servir sobre la taula poques hores després de refredar-se.

Amanida de calamar

Una senzilla recepta d’amanides de calamars que no requereix gaire esforç previ.

Es requerirà:

• calamar - 1 carcassa;
• ou - 1 u .;
• cogombre fresc: 1 peça .;
• porro - 1 tija.

Ou dur, tallat a daus petits. Talleu el calamar i el cogombre a tires, talleu la ceba finament. Barregeu tots els ingredients en un bol i condimenteu-lo amb un iogurt baix en greixos. Decoreu el plat amb les gambes bullides. Una amanida pot ser un esmorzar complet. Val la pena parar atenció a aquells que tenen un sobrepès i volen passar a una dieta més sana.

Talls de calamar

Una altra forma original de cuinar la carn d’aquesta sorprenent almeja és fer-ne delicioses cúpules. Això requerirà:

• calamar - 4 peces .;
• Formatge holandès - 200 grams;
• ceba - 1 peça .;
• anet - 4 branques;
• romaní - 2 branques;
• mantega - 120 grams;
• all - 2 grans d'all;
• ous - 2 unitats;
• oli vegetal - 3 cullerades;
• pa ratllat - 200 grams;
• sal, pebre - al gust.

Recepta pas a pas:

1. Picem amb cura l’anet i el romaní, el transferim a un bol i l’omplim d’oli vegetal (d’oliva o de gira-sol). Barregem i posem la barreja resultant en motlles per gel i la posem al congelador.
2. Calamarses prèviament rentades i raspallades, tallades a trossos petits i torcades en una picadora de carn amb cebes. Afegiu els ous i els grans d'all picats a la carn picada.Tritureu el formatge en una ratlladora fina i traslladeu-lo a la picada. Salar, pebre i barrejar.
3. Enrotllem una petita quantitat de carn picada a les nostres mans per a fer cullerots. Al seu centre posem un cub d'una barreja de greixos i oli prèviament preparats i enrotllem a pa ratllat. Sofregim les gotetes en una paella ben escalfada en oli de gira-sol durant 2 minuts per cada costat.

Per què els calamars són amargs després de cuinar-los

Moltes mestresses de casa tenen el fet que els calamars són amargs després de cuinar. Això es deu a una tecnologia de cuina no adequada. En particular, si és dolent netejar els rasants i no esbandir. També pot ser amarg si es cuina massa temps. Inicialment, la mala qualitat del producte (descongelació repetida o embalatge deficient) també pot afectar negativament el gust de la carn.

Una forma d’eliminar l’amargor és tallar la carcassa a rodanxes petites i fregir-les en petita quantitat d’oli. Podeu afegir una mica de sal.

La carn de calamar gegant també pot ser amarga. Es tracta d’una varietat específica de marisc, de manera que no es pot eliminar completament.

És possible menjar caviar de calamar

Els mol·luscs, com molts peixos, també tenen caviar. I el calamar és un d’ells. Sovint no l’utilitzen en absolut, però això es deu principalment al fet que la gent no sap cuinar-la adequadament. Per preparar-lo, necessitareu el caviar d’un o diversos calamars, que s’han de rentar a l’aixeta i després ruixar-los amb el suc d’una llimona. Després de deixar un parell de minuts per impregnar-ho, ratlleu-lo amb una barreja de sal, pebre i oli. A continuació, canvieu el producte resultant en un plat de cocció. El caviar es cuina prou ràpidament durant 20 minuts a una temperatura moderada (aproximadament 150 graus). Abans de servir, és desitjable refredar-lo.

Utilitzant la mateixa tecnologia, podeu fregir caviar. Heu de fer el mateix, però no heu de coure al forn, sinó formar petites boles netes i fregir-les en una paella amb mantega o oli d’oliva. Per obtenir una bonica crosta, la paella hauria de ser inicialment el més calenta possible i, després de posar el producte fora, s’ha de treure el foc a mig.

El caviar de calamar fresc té un gust més específic, però si es vol, es pot presentar com a refrigeri independent. Enfortiu el gust amb sal i pebre. Aquest caviar també es pot utilitzar per decorar amanides o afegir-los com un dels ingredients.

És possible menjar calamar a la Quaresma

Si observeu la posta en tota la seva gravetat, aleshores els calamars, com qualsevol altre marisc, només es poden consumir els dies que es permet el peix. I es tracta del Diumenge de Rams i de l'Anunciació. Però a l’Església ortodoxa grega, tot el marisc està permès arreu. Això es deu al fet que al cànon grec s’equiparen a les plantes marines i es poden menjar el dissabte i el diumenge, quan també es permet el petroli.

La carta de l'Església ortodoxa russa no prohibeix explícitament el seu ús, de manera que aquest tema es discuteix millor amb el seu confessor. Alguns sacerdots permeten als seus feligresos marisc els dies de les festes importants de l’església, si no cauen la Setmana Santa.

Es poden donar calamars als animals

Molts propietaris de mascotes es pregunten si en beneficiarà la mascota si li dones carn de calamar. Sens dubte, els gats són considerats grans coneixedors del marisc. Però aquí cal recordar que per 100 grams de calamar, hi ha 250 mg de fòsfor. La quantitat excessiva de la dieta del gat pot provocar urolitiàsia. Per tant, alguns veterinaris prohibeixen categòricament qualsevol marisc. A més, és probable que una quantitat excessiva d’ells causi al·lèrgies.

Però en petites quantitats i no més d’una vegada per setmana, aquest mol·luscle encara serà útil per a l’animal.L’ideal seria que només s’hagi de bullir, no s’accepta cap altra forma de preparació. Els calamars fumats o salats són especialment perjudicials.

Com que els calamars no són inferiors a la carn en el contingut de proteïnes i aminoàcids, aquesta és una alternativa digna, que pot ser en la dieta dels gossos. Primer has de comprovar si l’animal és al·lèrgic al producte. Si no s'ha confirmat, podeu introduir-lo a la dieta a partir de 50-250 g al dia (segons la raça i la mida del gos). És impossible alimentar amb marisc, per tant, la regla "menys és millor, millor" és rellevant en aquesta qüestió.

Fets interessants sobre calamars

Els amants del marisc estaran interessats en la informació següent:

1. Els calamars són els habitants més mal coneguts dels mars, més de 300 varietats de calamars estan confirmades oficialment, però més de 200 espècies romanen no identificades.
2. Entre tots els cefalòpodes, inclosos la sípia i el polp, el calamar és el més estimat dels depredadors marins.
3. És un calamar que representa la major part de la dieta de molts representants del món submarí.
4. Els mateixos calamars s’alimenten de crustacis i peixos petits. Si no en tenen, poden passar a representants petits de la seva pròpia espècie.
5. Si el calamar s’estronca en camí de perill, expulsa un pigment molt similar a la tinta.
6. Alguns calamars tenen una capacitat sorprenent: poden volar.
7. Només els dofins, els taurons i les balenes avancen a la velocitat del moviment dels calamars.
8. La sang del mol·lusc és blava, per la circulació de la qual no n’és un, sinó tres cors.

Foto de calamar